التمثيل الغذائي للمواد الحاملة للطاقة

التمثيل الغذائي للمواد الحاملة للطاقة

Energy Metabolism

أ.د .أسامة محمد الحسينى يوسف

أ.د .عبد الوهاب إسماعيل عيسي

أستاذ تغذية الدواجن والأسماك

أستاذ الكيمياء الحيوية

كلية الزراعة – جامعة القاهرة

كلية الزراعة – جامعة المنوفية

د .إسلام إبراهيم عماره

أستاذ مساعد تغذية الدواجن

كلية الزراعة – جامعة القاهرة

د .مدحت مصطفي أبوزيد

أستاذ مساعد الكيمياء الحيوية

كلية الزراعة – جامعة المنوفية

إلى

رسول الله سيدنا ومولانا وحبيبنا سيدنا محمد

صل الله عليه وسلم جزاك الله عز وجل عنا خير

الجزاء

بلغت الرسالة وأديت الأمانة ونصحت الأمة

وجاهدت في سبيل الله حق جهاده حتى أتاك

الغمة

اليقين وكشف الله سبحانه وتعالى بك

وتركتها على المحجة البيضاء ليلها كنهارها لا يزيغ

عنها إلا هالك

مقدمة

خلقناه من

ولم ير

خصيم

نطفة

نسان أنا

الإ

هو

بسم الله الرحمن الرحيم "أ

فإذا

قال من

العظام

قل

رميم ) (٧٨

وضرب لنا

ونسي

خلقه

مبين ) (٧٧

وهي

يحيي

مثلا

بكل

يحييها 

جعل



وهو 

ها أ 

من 

الشجر

الذي أ

نشأ

لكم

خلق

عليم ) (٧٩الذي

ول م رة

خلق 

توقدون) (٨٠أو 

الأرض

بقادر

الأخضر نا ار

نتم

السما وات و

منه

فإذا أ

ليس الذي

مثلهم بلى وهو

على أن

ن

إنما أ م ره إذا أ ر اد

شيئا أ

يقول له

العليم )  (٨١

الخلاق

يخلق

شيء و



بيده 

ترجعون ))"(٨٣من الآية

اليه

فيكون ) (٨٢

كن

فسبحان الذي

ملكوت كل

٧٧الى ٨٣سورة يس(.

يبين الله عز وجل فى آياته الكريمة خلق الانسان واحياء العظام يوم النشور وخلق الشجر الأخضر وخلق الطاقة من هذا الشجر الأخضر التي يستخدمها الانسان وقود له ويمارس بها حياته ،ومن هذا البيان العظيم استخلصت فكرة

ومنهاجية الكتاب من خلال أربعة مجالات اساسية:

المجال الأول :المواد الحاملة للطاقة – الكربوهيدرات – الدهون – البروتينات.

وتعتبر الكربوهيدرات والدهون المصدران الاساسيان للطاقة بينما البروتينات رغم احتواءها على الطاقة إلا أنها تعتبر مصدر ثانوي محدود للطاقة مقارنة بالمصدرين الآخرين ،ويلجأ الى البروتينات واستخدامها مصد ار للطاقة فى حالات محددة.

المجال الثاني :التمثيل الغذائي لمصادر الطاقة فى حالتي الانسان والحيوانات وحيدة المعدة وايضا فى حالة الحيوانات المجترة وخاصة الكرش.

المجال الثالث :البناء الحيوي لمصادر الطاقة.

المجال الرابع :نقل الطاقة وميكانيكية تنظيمها )التمثيل الغذائي للطاقة

.(Bioenergetics

ولقد تم الإستعانة بالعديد من المجلات والكتب والمراجع المحلية والعالمية الحديثة وأيضا المواقع الالكترونية التى تخدم هذه المجالات .وحيث ان قدرة الانسان



مهما عظمت إلا إنها محدودة وفى هذا المجال نتذكر قول الله سبحانه وتعالي " :ن رفع

كل ذي

عليم " )الآية ٧٦سورة يوسف( ،وقوله تعالي:

وفوق

نشآء

درجات من

علم

العلم إلا 

قل 

وتيتم من

الرو ح

من أ

لونك

قليلا" )الآية ٨٥

عن 

ويسأ

وما أ

الرو ح

"

مر ربي

بالقر

فتعالى 

من

الملك 

ن

سورة الاسراء( ،وقوله تعالي " :

الحق ولا

الله

قبل أ

آن

تعجل

رب

وقل 

علما" )الآية ١١٤سورة طه(.

وحيه

يقضى

إليك

زدني

رسول 

الله 

الله  

من

قال

قال :

عن أ بي ه ري رة رضي الله عنه

وسلم ":

و

صلى

عليه

يقا إلى الج 

يقا

سهل 

نة")رواه مسلم( .ولنا امل ان

الله به

سلك

علما 

ط ر

ط ر

يلتمس فيه

نكون قد ساهمنا من خلال هذا الكتاب/المرجع فى الكشف عن قدرات ونعم الله عز وجل على الانسان ولتكن عبادة لجلالته وشكره على تلك النعم .ويقول الله عز

تعدوا نعمة 

تحصوها")الآية ٣٤سورة إبراهيم(.

الله لا

وجل ":و

ان 

هذا عمل متواضع نأمل به وجة الله عز وجل وندعوا الله عز وجل القبول

والاستجابة والرجاء.

وآخر دعوانا أن الحمد الله رب العالمين.....

المؤلفون

رثاء

خلال طباعة هذا الكتاب صعدت روح ال مرحوم بإذن الله تعالى أ.د.

عبد الوهاب عيسي )أحد مؤلفي الكتاب( الى بارئها ،نرثي فيه العالم

والإنسان والعابد الله عز وجل.

جزاه الله خير الجزاء ،،،،،،...

قائمة المحتويات

أولا :المواد الحاملة للطاقة )الوحدات البنائية(

١

السكرات الأحادية:

٤

التسمية:

٦

إثبات التركيب الكيميائي للسكرات الأحادية:

٨

طرق كتابة رموز السكرات الأحادية:

١٤

خواص السكرات الأحادية في المحاليل:

١٧

طرق دراسة التركيب الكيميائي للسكرات:

٢٣

أمثلة لأهم أنواع السكرات الأحادية:

٣٥

أولا :البنتوزات:

٣٥

ثانيا :الهكسوزات:

سكرات الأوليجو:

٣٧

٣٩

السكرات العديدة:

٤٨

التسمية:

٥٠

1-السكرات العديدة المتجانسة:

٥١

أ -السكرات التخزينية:

٥١

-١النشا:

٥١

-٢الجليكوجين:

٥٤

ب -السكرات التركيبية:

٥٥

-١السليولوز:

٥٥

تنظيم تخليق السليلوز في النباتات الراقية:

٧٩

المخلفات الزراعية:

١٢٨

تقسيم الليبيدات:

١٣٩

الأحماض الدهنية:

١٤١

الأحماض الدهنية المشبعة:

١٤٦

الأحماض الدهنية المشبعة

١٤٧

-١الأحماض الدهنية غير المشبعة:

١٤٨

تكوين الأحماض الدهنية غير المشبعة:

١٤٩

تحلل الدهون:

١٥٠

الخواص الطبيعية للأحماض الدهنية:

١٥٠

طرق تسمية الأحماض الدهنية:

١٥٢

أقسام الأحماض الدهنية:

١٥٤

-١أحماض دهنية مشبعة مستقيمة السلسلة:

١٥٤

-٢أحماض دهنية مستقيمة السلسلة أحادية عدم التشبع

١٥٥

3-أحماض دهنية مستقيمة السلسلة عديدة عدم التشبع:

١٥٧

أ -عائلة الأوميجا :٦

١٥٨

ب -عائلة الأوميجا :٣

١٦٠

دور الأوميجا ٣في تخفيض دهنيات الدم:

١٦١

ج -عائلة الأوميجا ٩:

١٦٤

-٥أحماض دهنية متفرعة:

١٦٥

-٦أحماض دهنية ذات تركيب حلقي:

١٦٦

-٧أحماض دهني هيدروكسيلية:

١٦٧

-٨أحماض دهنية إيبوكسية وفيورانيدية:

١٦٨

-٩أحماض دهنية ميثوكسية وكيتونية:

١٦٩

-١٠الأحماض الدهنية من النوع النيترو:

١٧٠

الايكوزانويدات:

١٧١

الجلسريدات:

١٧٣

مشابهات الجليسريدات الثلاثية:

١٧٧

الكوليسترول:

١٧٨

الأهمية الحيوية للكوليسترول:

١٨٠

الأحماض الدهنية الضرورية:

١٨٦

حمض اللينوليكLinoleic acid (C18:2)::

١٨٦

حمض اللينولنكLinolenic acid (C18:3):

١٨٧

حمض الاراشيدونيكArachidonic acid (C20:4):

١٨٧

الأحماض الأمينية:

١٩١

التركيب الكيميائي للأحماض الأمينية:

١٩١

تقسيم الأحماض الأمنية:

١٩٣

الخواص الطبيعية للأحماض الأمينية:

١٩٥

التفاعلات الكيميائية للأحماض الأمينية:

١٩٦

الأحماض الأمينية الضرورية وغير الضرورية

١٩٧

الببتيدات:

١٩٩

ببتيدات حقيقية:

٢٠٠

ببتيدات غير حقيقية:

٢٠٠

مصادر البروتينات:

٢٠٤

الأهمية الحيوية للبروتينات:

٢٠٥

اهم الوظائف الحيوية للبروتينات داخل الجسم:

٢٠٥

الأهمية الاقتصادية للبروتينات:

٢٠٦

تقسيم البروتينات:

٢٠٦

أولا :تقسيم البروتينات تبعا للتركيب الكيميائي للبروتين:

٢٠٧

مراحل التحليل المائي للبروتينات:

٢١٠

البناء الكيميائي للبروتينات:

٢١٢

الأحماض النووية:

٢١٣

أنواع الأحماض النووية:

٢١٣

تركيب الأحماض النووية:

٢١٣

تركيب النيكلوسيدات:

٢١٤

أولا :القواعد النيتروجينية

٢١٤

أنواع النيكلوسيدات:

٢١٧

تركيب النيكلوتيدات:

٢١٧

البروتينات النووية:

٢٢١

الإنزيمات

٢٢٤

ثانيا :المواد الحاملة للطاقة -التمثيل الغذائي:

٢٣١

-١التمثل الغذائي للكربوهيدرات لإنتاج الطاقة في الحيوانات وحيدة المعدة:

٢٤٢

التمثيل الغذائي للجليكوجين كمصدر للطاقة:

٢٦٠

ثالثا :حامض البيوتيرك كمصدر للطاقة في الحيوانات المجترة:

٢٧١

التمثيل الغذائي للبروتينات لإنتاج الطاقة في الحيوانات وحيدة المعدة والمجترات:

٣٤٢

التغذية والتمثيل الغذائي لبروتين العليقة:

٣٥٦

الإحتياجات الغذائية لماشية اللبن:

٣٧١

إحتياجات الماشية الحلابة البلدية:

٣٧٢

الاحتياجات الغذائية لماشية اللحم:

٣٧٣

الاحتياجات الغذائية للأغنام:

٣٧٩

الاحتياجات الغذائية للماعز:

٣٨٠

موسوعة الهضم الميكروبي في المجترات:

٣٨١

مقدمة"

٤٣٠

تسمية الإنزيمات:

٤٣٠

تخصص الإنزيمات:

٤٣٣

العوامل التي تؤثر على التفاعلات الإنزيمية:

٤٣٥

أنواع ومكونات قرائن الإنزيمات:

٤٤٢

تقسيم الإنزيمات:

٤٥٥

المجموعة الأولي :إنزيمات الأكسدة والإختزال:

٤٥٧

المجموعة الثانية :الإنزيمات الناقلة:

٤٧١

المجموعة الثالثة :إنزيمات التحلل المائي:

٤٨٢

المجموعة الخامسة :إنزيمات التشابه:

٤٩٧

المجموعة السادسة :إنزيمات التخليق أو التكوين

٤٩٩

ثالثا :المواد الحاملة للطاقة -التخليق الحيوي:

٥٠١

رابعا :المواد الحاملة للطاقة" -التمثيل الغذائي للطاقة" -تمثيل الطاقة وعلاقته بالتغذية

٥٤١

التقدير غير المباشر لطاقة المواد وتحويلاتها:

٥٦٨

مقاييس الأغذية:

٥٨٧

تحسين القيمة الغذائية لمواد العلف:

٥٩٩