التمثيل الغذائي للمواد الحاملة للطاقة

التمثيل الغذائي للمواد حاملة الطاقة

الأهمية الحيوية للكوليسترول:

يمثل وسيلة نقل الأحماض الدهنية خلال تيار الدم ويشترك مع الليسيثين ،ولذا ترتفع كمية الكولسترول أو تنخفض في الدم تبعا لكمية الأحماض الدهنية الموجودة

في الغذاء.

يساعد في حفظ توازن الماء في الخلايا وتحدد النسبة بين الكولسترول والأحماض الدهنية كمية الماء الموجودة داخل الخلايا.

يساعد على أكسدة الفوسفوليبيدات Phospholipidsولذا فعضلة القلب )التي تقوم بأقوى مجهود بين عضلات الجسم( تحتوي كميات أكبر من الليسيثين

والكولسترول مقارنة بباقي عضلات الجسم.

يحمي الدم من بعض السموم مثل مركبات الصابونين Saponinsوالتي تعمل على تحلل كرات الدم الحمراء Haemolysisحيث يعمل الكولسترول على وقف

تحلل كرات الدم الحمراء.

يمنع أملاح الصفراء من إذابة كرات الدم الحمراء ،كما يوقف تأثير إنزيم الليبيز

المحلل للدهون.

يدخل في تكوين أغشية الخلايا ويتواجد في جميع الأنسجة الحيوانية وخاصة الأعصاب حيث يقوم بتنظيم نقل الأحماض الدهنية في الأنسجة.

يتأكسد الكولسترول في كل من الكبد والأمعاء ليكون مركب 7- Dihydroxycholesterolالذي يتحول بدوره إلى فيتامين D3تحت الجلد عند

تعرضه للأشعة فوق البنفسجية.

يشارك في تخليق الهرمونات الأستيرولية مثل الأستروجين والبروجسترون والتستيسترون والتي يتم إفرازها من الغدد الجنسية ،كما يشارك في تخليق هرمونات الألدستيرون والكورتيكوسترون والكورتيزون والتي تفرز من الغدة الكظرية.

هاما في الحفاظ على نمو الأجنة وتطورها في الطيور حيث أن

يلعب دوار

-١٨٠-

المواد الحاملة للطاقة )الوحدات البنائية(

انخفاض مستوي الكولسترول يؤدي إلى انخفاض نسبة الفقس في البيض.

ويوضح الجدول ) :(١٨نسبة تواجد الكولسترول في بعض الأطعمة المختلفة:

نسبة الكولسترول بالملجم

الغذاء

كبد البقر المطبوخ

٣٣١ملجم ٩٣/جرام

صفار البيض

٢١٣ملجم/بيضة

لحم البقر أو الدجاج المطهي

٧٥ملجم ٩٣/جرام

لبن كامل الدسم

٣٣ملجم/كوب

لبن منزوع الدسم

٤ملجم/كوب

نوع الغذاء

الكمية

كوليسترول )ملجم(

بيض

١اوقيه

٢٢٠

كبد – كلية – مخ

١اوقيه

١٢٠

جمبري

١اوقيه

٤٥

لحم بقر – خنزير

١اوقيه

٢٥

دواجن

١اوقيه

٢٣

سمك

١اوقيه

٢١

الكمية

كوليسترول )ملجم(

نوع الغذاء

أيس كريم

١كوب

٨٥

اللبن الكامل

١كوب

٢٧

اللبن %٢

١كوب

١٥

لبن فرز

١كوب

٧

جبن كامل الدسم

ا ملعقة كبيره

١٨

زبدة

ا ملعقة كبيره

١٢

-١٨١-

التمثيل الغذائي للمواد حاملة الطاقة

جدول رقم ) :(١٩محتوي الأحماض الدهنية في الزيوت والدهون المختلفة

الزيت

أو الدهون

زيت جوز

الهند

زيت الذرة

زيت فول

الصويا

دهن البقر

الشحم

الحيواني

دهن الدواجن

I. Value

C12:0

C14:0

C16:0

C16:1

C18:0

C18:1

C18:2

١٠ - ٨

٤٧,٤

١٨,٠

٨,٠

-

٢,٨

٥,٦

١,٦

-

١٢٧-١١٥

-

-

١٢,٠

-

٢,٧

٣٠,١

٥٤,٧

١,٤

١٣٨-١٣٠

-

-

١١,٥

-

٤,٣

٢٧,٣

٤٩,٧

٦,٩

٤٥-٣٥

-

٣,٣

٢٦,٢

-

٢٢,٤

٤٥,٣

١,٦

٠,٥

٦٥-٥٠

-

١,٥

٢٥,٧

-

١٢,١

٤٩,٢

٩,٦

١,١

٨٠

٠,٢

١,٤

٢١,٤

٦,٨

٥,٩

٣٩,٥

٢٣,٥

١,٠

C18:3

ملاحظات:

ارتفاع I.Valueفي كل من زيت الذرة وفول الصويا نتيجة احتوائهما على نسبة عالية من الأحماض الدهنية غير المشبعة بالمقارنة بالمصادر الأخرى.

ارتفاع نسبة الحمض الدهني C18:2 Lenoleicفي الزيت وانخفاضه في

الدهون.

ارتفاع نسبة الأحماض المشعبة في الدهون واختفائها تقر يبا في الزيوت ،ومن أهم الأحماض المشبعة انتشا ار البالمتيك .Palmitic الأحماض الدهنية الضرورية :Essential Fatty Acids وهي الأحماض التي ثبت أن الجسم لا يمكنه تكوينها ،وبالتالي تأكد احتياجه

محتويا عليها ،أو

إليها فسميت بالضرورية ،Essentialويجب أن يكون الغذاء

تضاف إلى غذاء الحيوان .وقد أكدت الأبحاث قدرة الحيوانات – المجترة وغير

-١٨٢-

المواد الحاملة للطاقة )الوحدات البنائية(

المجترة – على تخليق الأحماض الدهنية في الأنسجة عدا الأحماض الدهنية التي تحتوي على اكثر من رابطة زوجية ،ويشترط أن تكون هذه الروابط الزوجية على ذرات الكربون رقم ٩ ،٦من طرق مجموعة الميثايل -CH3وهذا ينطبق على أحماض Arachidonic, Lenolenic, Lenoleicبالنسبة للدواجن ،أما بالنسبة للحيوان ،فأهمها ،Arachidonic, Lenoleicوما يؤكد قدرة الحيوانات على تخليق الأحماض الدهنية ما يحدث عند ترسيب الدهن في الجسم عند تغذية هذه الحيوانات على مستويات مرتفعة من الكربوهيدرات والبروتين .ومما لا شك فيه أن تركيب الغذاء من الأحماض الدهنية له علاقة وثيقة بتركيب دهن الجسم من الأحماض الدهنية، خاصة في الحيوانات غير المجترة والحيوانات المجترة الصغيرة والتي لم يكتمل نمو وتطور الكرش فيها ،كما في العجول الرضيعة ،بينما تختلف الصورة في الحيوانات المجترة ذوات المعدة المركبة والبيئة الميكروبية النشطة والتي تعمل على تخليق عديد من الأحماض الدهنية القصيرة السلسلة )من ٤إلى ١٠ذرة كربون( والتي تظهر

أصلا في دهن الغذاء.

بكميات كبيرة من دهن اللبن .ولم يكن لها وجود

وعموما ..يجب أن يؤخذ في الاعتبار أن محتوى الزيوت النباتية أو الدهون

الحيوانية من الأحماض الدهنية غير ثابت حيث يختلف بإختلاف الزيت ،أو الدهن، ومكان تواجده ،كما يختلف بإختلاف تركيب دهن الغذاء إلى حد ما.

أهمية الليبيدات في التغذية:

تعتبر الليبيدات من المركبات الغذائية المهمة نظ ار لارتفاع قيمتها الح اررية إذا ما قورنت بالمواد الكربوهيدراتية والبروتينات فهي تعطي عند الحرق ح اررة تعادل ما تعطيه المركبات الغذائية الأخرى ) (٢,٢٥مرة تقر يبا لذلك فهي احد مصادر الطاقة المهمة للحيوانات ،خاصة تلك التي تحتاج في تغذيتها إلى كميات كبيرة من الطاقة، مثل الدواجن ،وعلى وجه الخصوص عند إنتاج البداري أو التسمين ،وقد ثبت في

-١٨٣-

التمثيل الغذائي للمواد حاملة الطاقة

عديد من الدراسات الحديثة أن اضافة الدهن إلى العلائق أدي إلى زيادة معاملات هضم الدهون نفسها ،بينما أدى إلى انخفاض معاملات هضم المركبات الغذائية الأخرى ،خاصة الألياف الخام ،ويرجع ذلك إلى أن ارتفاع محتوى الدهون بالعلائق يزيد من سرعة مرور الغذاء في القناة الهضمية ،مما يقلل من تأثير الإنزيمات الهاضمة عليها ،كما يؤدى إلى عمليات التخمر التي تحدث بالكرش أو يقلل منها،

مما ينتج عنه حدوث بعض الاضطرابات الهضمية.

وتختلف حيوانات المزرعة في قدرتها على تحمل دهن الغذاء ،fat tolerance فالعجول الرضيعة يمكن تغذيتها على لبن يحتوى على دهن يصل إلى ) (%٣٠من المادة الجافة ،أما في المجترات سواء كانت ماشية لحم ،أم ماشية لبن ،فإن محتوي أغذيتها يجب ألا يتعدى ) ،(%٥وهو المعدل الذي يتوفر تقر يبا من مواد العلف المكونة لأغذيتها ،ونجحت بعض المحاولات لرفع الدهن إلى ) (%١٢في أغذية المجترات ،أما غير المجترات فيمكنها تحمل نسبة أكبر من الدهن في الغذاء عن المجترات ،فالخنازير

دهنا ،ولكن يجب ملاحظة أن

مثلا يمكن تغذيتها على علائق تحتوي على ) (%١٠

عكسيا على صحة

زيادة الدهن في علائق الدواجن عن المستوى المناسب يؤثر تأثيار

الطيور ،وذلك راجع إلى صعوبة هضم الدهون ،كما أن المواد الغذائية الغنية بالدهون تكون عرضة للتزنخ Rancidityعند تخزينها في الجور الحار ،والمعرض للرطوبة

خصوصا وان زيادة التزنخ قد تتلف بعض

والهواء والضوء ،وقد تصبح ضارة بالدواجن،

فضلا عن الارتفاع النسبي

الفيتامينات المهمة الذائبة في الدهن مثلA, D, E, K :

لأسعار الدهون.

لهذا السبب كانت الكربوهيدرات هي المصدر الشائع للطاقة في أغذية الدواجن،

نسبيا ،ويمكن إضافة الدهون

لانتشارها الكبير وعدم صعوبة هضمها ورخص أسعارها بالقدر الذي يغطي حاجة الحيوان من الفيتامينات الذائبة فيها ،والنسبة المناسبة من

-١٨٤-

المواد الحاملة للطاقة )الوحدات البنائية(

الدهن في علائق الدواجن هي ) .(%٥-٣ويمكن زيادة هذه النسبة إلى الضعف دون ضرر خاصة في حالة رخص ثمن الدهن ،أو المتخلفات الدهنية غير الصالحة لغذاء الأنسان ،وفي هذه الحالة يتطلب الأمر تلافي حدوث التزنخ بتخزين المواد الغذائية بعيدا عن الضوء ،وفي أماكن باردة مهواه مع خلطها ببعض المواد

الغنية بالدهن

المضادة للأكسدة ،Antioxidantوالتي لا تسبب أي ضرر للإنسان ،وحبذا لو كانت هذه المواد من مصادر طبيعية مثل زيت الزعتر Tyhme Oilوذلك لأنه ثبت

كيميائيا مثل BHT, BHAذات التركيب

حديثا أن مضادات الأكسدة المخلقة

الفينولي العطري ،لها تأثي ار ضا ار بصحة الإنسان ،أو ،Materialsوينصح بعض الباحثين بأن تكون نسبة الدهن في علف البداري من

Carcinogenic

) ،(%١١-٢على أن يكون المجهود الفسيولوجي النافع لكل كيلو جرام من العلف ما بين ٢٦٠٠إلى ٣٢٠٠كيلو كالوري ،أما بالنسبة للدجاج البياض ،فليس هناك دليل على احتياج هذا الدجاج إلى مقادير كبيرة من الدهون إلا بالقدر الذي يغطي احتياجاتها من الأحماض الدهنية الضرورية .وقد يحصل الحيوان أو الطائر على الدهن من ثلاثة مصادر ،هي :الدهن ،والبروتين والكربوهيدرات في الغذاء ،وبمعني كلا من الكربوهيدرات والبروتين بعد الهضم والامتصاص قد تتحول جز ئيا إلى

آخر فإن

دهون.

وبالنسبة للدواجن فإن الأحماض الدهنية الضرورية متوفرة في مواد العلف

أساسيا لعلائق

مكونا

المستخدمة في علائق الدواجن حيث تكون الذرة الصفراء

الدواجن ،وتحدث حالات نقص الأحماض الدهنية الضرورية عند استبدال الذرة بالشعير ،ومن أعراض نقص تلك الأحماض الدهنية الضرورية بطء النمو ،وحدوث خلل في ترسيب الدهون ،وظهور حالة الكبد الدهني ،Fatty liverوصغر حجم البيض ،وانخفاض نسبة الإخصاب والفقس ،وتحدث حالات تصلب الشرايين وبعض

-١٨٥-

التمثيل الغذائي للمواد حاملة الطاقة

الأعراض المرضية الجلدية.

الأحماض الدهنية الضرورية:

حمض اللينوليك ):Linoleic acid (C18:2

CH3 – (CH2)4 – CH = CH – CH2 – CH = CH – (CH2)4 – COOH حمض اللينوليك مهم للنمو الطبيعي ،وقد وجد أن نقص الغذاء عن المستوي الطبيعي يؤدي إلى نقص محتوى الأنسجة من الأحماض الدهنية غير المشبعة الثنائية الرابطة ،وهذا دليل على أهمية هذا الحمض في تخليق هذه الأحماض الدهنية ،ومرورها إلى الأنسجة حيث وجد أن حمض اللينوليك يكون حمض اللينولنك ) (C18:3وحمض

أيضا الأحماض الدهنية التي تحتوي على اكثر من

الاراشيدونيك ) (C20:4كما يكون

ذرة كربون وذلك بتطويل سلسلة هذا الحمض ،كما وجد أن حمض اللينوليك يعمل على تحسين امتصاص هذه الأحماض الدهنية من الجهاز الهضمي وتسهيل عملية تخزينها

داخل الأعضاء الدهنية في الجسم.

وقد وجد زيادة في وزن البيض عندما يتغذى الدجاج على علف به نسبة الدهن %٥.٥وأن مجموع الدهون القابلة للهضم في العليقة ربما كانت هي العامل الذي يتحكم في وزن البيض ،وقد وجد أن نسبة حمض اللينوليك تؤثر على وزن البيض.

جدول رقم ) (٢٠تأثير مستوي حمض اللينوليك على وزن البيض

وزن البيض بالجرام

حمض اللينوليك %

٠,٥٥

٩٥,٦

٠,٧٨

٩٥,٨

١,٠٠

٦٠,١

١,٢٠

٦٠,٠

١,٤٥

٦٠,١

١,٦٨

٦٠,٣

اما فإن

واذا كان معدل الاستهلاك اليومي للعلف يتراوح من ١٢٥ – ١٢٢جر

-١٨٦-

المواد الحاملة للطاقة )الوحدات البنائية(

اما في اليوم .وقد

نسبة %١حمض لينوليك تعني استهلاك ما بين ١,٢٥-١,٢٢جر ثبت أن نسبة %٠,٧٨هي النسبة المثالية لحمض اللينوليك في عليقة الدجاج البياض ،وأن تقديم عليقة لا تحتوي على حمض اللينوليك أدت إلى انخفاض وزن اما في المتوسط عن الحد الأقصى ،كما ثبت أن الأغذية التي

البيض بنحو ١٣جر

تحتوي على فول صويا بها حمض لينوليك بقدر كاف.

ويوجد في الطبيعة نوعان من حمض اللينوليك ،حيث وجد أن الروابط الزوجية في سلسلة الحمض الدهني الضروري تحدد تأثيره الحيوي في عمليات التمثيل الداخلي:

Cis-Cis-Lenolic acidوهذا النوع ذات نشاط حيوي فعال.

Trans – Trans Lenolic acidوهذا النوع لا يعطي خواص الحمض الضروري أو وظائفه الحيوية والفسيولوجية في الجسم.

كما وجد أن موضع الحمض من ذرات الجلسرين في جزي الجلسيريدات الثلاثية يحدد مدي نشاطه الحيوي ،فقد تبين أن الوضع )بيتا( هو الوضع ذو النشاط الحيوي، بينما الموضع )الفا( أو )جاما( ليس له نشاط حيوي.

حمض اللينولنك ):Linolenic acid (C18:3

CH3 – CH2 CH=CHCH2 CH = CHCH2 CH=CH(CH2)7 COOH حمض اللينولنك يمكن تخليقه من حمض اللينوليك ) (C18:2وبذلك لا يضاف إلى العلائق إلا في حالات خاصة يكون من المفضل أضافته.

حمض االراشيدونيك ):Arachidonic acid (C20:4

CH3 – (CH2)4 – (CH=CH CH2)4 – (CH2)2 – COOH

يمكن تخليق هذا الحمض من حمض اللينولك واللينولينك ،ويعتبر هذا الحمض أحد مكونات البروستاجلاندين ،ومن ذلك تتضح أهمية وجود هذا الحمض في الأعضاء الشديدة النشاط الحيوي )القلب – الكلية – الطحال – الرئة – المخ( كذلك فهو أسرع الأحماض الدهنية في نقلة من الكبد فور تكوينه.

-١٨٧-

التمثيل الغذائي للمواد حاملة الطاقة

التخليق الحيوي للأحماض الدهنية

حمض اللينوليك

)الغذاء(C18:2

حمض اللينوليك

C18:3

C19:2

C19:3

C20:2

حمض الاراشيدونيك

C20:3

C20:4

جدول رقم ) (٢١متوسط تركيب أحماض اللينوليك واللينولينك والاراشيدونيك في بعض

الزيوت والدهون

الزيت/الدهن

حمض اللينوليك %

حمض اللينولينك %

حمض الاراشيدونيك %

زيت الذرة

٤٢

-

-

زيت الفول السوداني

٢٢

-

-

زيت الزيتون

٧

-

-

زيت بذرة الكتان

١٧

٥١

-

زيت بذرة القطن

٤٥

٢

-

زيت بذرة اللفت

٢٢

٣

-

زيت بذرة السمسم

٤٢

-

-

زيت بذرة القرطم

٧٠

٣

-

زيت فول الصويا

٥٤

٢

-

الشحوم

٢

٠,٥

٠,١

دهن الرنجة

آثار

آثار

٢٨

والجدول التالي يوضح تركيب الأحماض الدهنية في بعض مواد العلف شائعة

-١٨٨-

المواد الحاملة للطاقة )الوحدات البنائية(

الاستخدام في تغذية الدواجن.

جدول ) (٢٢متوسط تركيب الأحماض الدهنية في بعض مواد العلف الشائعة الاستخدام في أعلاف

الدواجن

مادة العلف

المادة الجافة %

حبوب الشعير

مستخلص الاثير

مسحوق

المجفف

(%١٧

الفا الفا

)بروتين

C12:0

C14:0

C16:0

C16:1

C18:0

C18:1

C18:2

C18:3

٩٢

٢,٠

٠,٠١

٠,٠١

٠,٥٧

٠,٠٥

٠,٠٨

٠,١٣

٠,٣٧

٠,٧٨

٨٩

١,٨

٠,٠١

-

٠,٤٩

٠,٠٢

٠,٠٣

٠,٣٧

٠,٧٨

٠,٠٨

٩٢

٩,٠

-

-

١,٨٠

٠,٠٧

٠,٠٩

٢,٢٥

٤,٧٧

٠,٠٢

٨٩

٣,٨

-

-

٠,٦٢

-

٠,١٠

١,١٧

١,٨٢

٠,٠٩

٩٠

٦,٩

-

-

٠,٩٧

-

٠,١٤

١,٩٤

٣,٧٥

٠,١٠

٢,٥

-

-

٠,٥٠

-

٠,٠٦

٠,٦١

١,١٦

-

-

٠,٠٢

١,٢٢

-

٠,٠٢

٠,٥٣

٢,٤٦

٠,٠٣

١,١٥

٣,٦١

١,٥٨

٠,٥٧

١,٩٦

٠,١٤

٠,٠٨

٢,٣٦

٠,٤٤

١,٤٢

٣,٧٤

٠,٣١

-

٠,٠٤

٠,٠٥

١,٦٠

١,٤٧

٠,٠٩

٠,٢٣

٣,٣٢

١,٤٣

-

٠,٩٨

٠,٤٣

-

١,١٣

٠,٠٦

٠,٠٧

الأحماض الدهنية %من الغذاء

الذرة

)حبوب(

الصفراء

جلوتين

الصفراء

الذرة

٩٠

كسب بذرة القطن

)بروتين (%٤١

٩٣

٣,٩

٩٢

٩,٤

٠,٠١

٩٣

٨,٦

-

٠,٢٢

٨٩

٤,٢

-

٠,٠٥

٠,٩٣

٩٠

٧,٣

-

-

١,٥٢

٠,٠٨

٩٣

٣,٣

٠,٠١

٠,٠٦

٠,٩٩

٠,١٩

٠,٤٨

٨٩

٢,٨

-

-

٠,٥٦

٠,١٥

٠,٠٣

٠,٨٩

٩٠

١,٠

-

-

٠,٢٤

٠,٠١

٠,٠٥

٠,١٦

٠,٤٧

حبوب القمح

٨٧

١,٩

-

-

٠,٤٦

٠,٠٨

٠,٠٣

٠,٤٤

٠,٨١

٠,١١

جريش القمح مع

الردة

٨٨

٣,٠

-

-

٠,٦١

-

-

٠,٥٨

١,٧٠

٠,١٢

سمك

مسحوق

منهادن

مسحوق لحم وعظم

حبوب الشوفان

كسب فول سوداني

مسحوق

الطيور

ريش

حبوب

)الميلو(

السورجم

كسب فول الصويا

المصدر :المجلس القومي للبحوث الأمريكي ).(١٩٨٤

-١٨٩-