التمثيل الغذائي للمواد الحاملة للطاقة

التمثيل الغذائي للمواد حاملة الطاقه

.٣- بأحماض عائلة اوميجا٦-اوميجا

مثل البيض المعدم والغنىALA استهلاك بذور الكتان أو الأغذية غنية في من دجاج يتغذى على بذور الكتان يزيد استهلاك أحماض دهنية٣-بأوميجا . في الغذاء٣-اوميجا:٦- وهذا يحسن نسبة اوميجا.٣-اوميجا Metabolic pathways of the omega-3 and omega-6 fatty acids

OMEGA-3

FATTY ACIDS

Alphalinolenic acid (ALA)

18: 3n-3

OMEGA-6

FATTY ACIDS

Linoleic acid (LA)

18: 2n-6

Delta-6-desaturase

Stearidoinc acid

18: 4n-3

Gamma-linolenic

acid

(GLA)

18: 3n-6

20: 4n-3

Dihomo-gammalinolenic acid (DGLS)

20: 3n-6

Delta-5-desaturase

Eicosapentaenoic (EPA)

20: 5n-3

Archidonic acid (AA)

20: 4n-6

22: 5n-3

Adrenic acid

22: 4n-6

Delta-4-desaturase

Docosahexaenoic

acid

(DHA)

22 = 6 n-3

22: 5n-6

-٣٢٠-

التمثيل الغذائي- المواد الحاملة للطاقة

العائلات الكبرى للأحماض الدهنية غير المشبعة

Major families of unsaturated fatty acids:

.هناك أربعة عائلات رئيسية للأحماض الدهنية غير المشبعة Namenclature of Major Families of Unsaturated :(٣٣) جدول رقم

Fatty Acids a

Parent

compound

Number of

Double Bonds

Family

Name b

Structural

Abbreviations c

18:1 n-9 or

Oleic acid

One

Omega-9 (ω-9)

18: 1 ω-9

16:1 n-7 or

Palmitoleic acid

One

Omega-7 (ω-7)

16: 1 ω-7

18:2 n-6 or

Lenoleic acid

Two

Omega-6 (ω-6)

18: 2 ω-6

18:3 n-3 or

Alpha-linolenic acid d

Three

Omega-3 (ω-3)

18: 3 ω-3

a

Adapted from Vaisey-Genser M. In: Flaxseed: Health, Nutrition and Functionality.

Winnipeg, MB: Flax Council of Canada, 1994, P. 11.

b

The Family name denotes the positions of the First double bond as the number of carbon atoms from the methyl end of the fatty acid chain.

c

Number of carbon atoms: number of double bonds (fatty acid family).

d

Also designated α-Linolenic acid, Alpha-Linolenic acid id distinct from gamma linolenic acid [ Linolenic acid (18:3n-6)] which is an interned in the omega-6 metabolic pathway and is a major component of evening primrose, borage and black currant oils.

:Oleic acid حمض أوليكهو أكثر حمض دهني أحادي في الطبيعة وممكن تكوينه في الجسم من حمض

.( في الغذاء18:0) الاستياريك

:Palmitoleic acid حمض بالميتو أوليك.( في الغذاء16:0) ممكن تكوينه من حمض بالمتيك أحماض الاوليك أو بالميتواوليك ليست أحماض أساسية في تغذية الانسان لان بينما الأحماض الدهنية،dietary precursors كلاهما يتكون من مركبات غذائية التي يحتاجها الانسان في غذائه وذلك لأن الجسم لا يستطيع تكوينه من مركبات

:غذائية وهما

-٣٢١-

التمثيل الغذائي للمواد حاملة الطاقه

الفا لينوليك اسيدAlpha-linolenic acid:هو المركب الاصلى لعائلة الأحماض الدهنية اوميجا ،٣-حمض اللينوليك والذي يعتبر المركب الأصلى لعائلة أحماض اوميجا.٦- حمض ارشيدونك :Archidonic acidيعتبر المركب الوسطى لحمض اللينوليك هو الحامض الدهنى الأساسى فقط

عند حدوث نقص في محتوى حمض اللينولينك.

عدم التشبع وطول السلسلة :Desaturation and elongation يتحول حمض الفا – لينوليك ،وحمض اللينوليك إلى مركباتها التمثيليلة بالعديد من تفاعلات عدم التشبع وطول السلسلة ،عدم التشبع يضيف رابطة زوجية بازالة الهيدروجين بينما طول السلسلة يضيف ذرتين كربون.

الخطوة الأولى في تمثيل كلا من عائلتى الأحماض الدهنية الأساسية هي عدم التشبع وينشط بانزيم ،Delta-6-desaturaseهذه الخطوة يتبعها طول السلسلة ولهذا عدم التشبع )ينشطه إنزيم (Delta-5-desaturaseثم طول السلسلة وفي النهاية عدم التشبع )ينشطه إنزيم .(Delta-4-desaturaseوتميل خطوات عدم التشبع للبطء بينما خطوات طول السلسلة سريعة ،تركيز الانسجة من جاما – لينوليك اسيد )) 18:3n-6) (GLAوحمض اسيتاريدونيك Stearidonic acid (18: 4n- ) 3تميل إلى البطء لانها تتكون ببطئ بعدم التشبع ثم بسرعة بتفاعلات طول

السلسلة إلى مركبات تمثيلية اخرى.

التنافس بين العائلات :Competition between families لا تستطيع الثدييات التحويلات الداخلية للأحماض الدهنية اوميجا ،٣-اوميجا- ٦ويحتاج تمثيلها نفس انزيمات عدم التشبع ويؤدى ذلك إلى التنافس بين العائلتين فزيادة عائلة واحدة من الأحماض الدهنية ممكن تتداخل مع تمثيل الاخرى ،ويقلل ارتباطها في ليبيدات الانسجة ويعدل تأثيراتها البيولوجية.

-٣٢٢-

المواد الحاملة للطاقة -التمثيل الغذائي

تمثيل حمض الفا – لينولينك ):Metabolism of alpha-linolenic acid (ALA لحمض ALAفي الغذاء مقدارين تمثيلين فهو ممكن أن يحدث له عدم تشبع ويطيل السلسلة إلى مركباته التمثيلية طويلة السلسلة أو يحدث β-oxidationورغم أن هذه الاكسدة لحمض ALAتحدث في الانسان فان في الحيوان يقترح انه تمثل

معنويا في انتاج الطاقة.

ALAأو اكسدته β–oxidationقد تساهم

حوالي ALA %١٥تتحول إلى ،EPAح والى %٥إلى DHAفي عملية بطيئة لحد ما في الانسان ،تحويل ALAإلى مركباته طويلة السلسلة تتأثر بعوامل

مثلا يقلل تحويل ALAبأكثر من

غذائية متعددة الغذاء الغني في حمض اللينوليك

%٤٠وبالنسبة لاستهلاك الام العإلى من حمض اللينوليك يخفض مستويات EPA, DHAفي Umbilical plasmaويقترح تقليل تحويل ALAواتاحته أحماض

دهنية اوميجا ٣-في تطور ونمو الجنين.

وتتداخل الأحماض الدهنية المشبعة من نوعية transمع ALAسواء في تفاعلات عدم التشبع وطول السلسلة ،وفي الفئران ethanol inhalationينتج عنها

مبنيا تقليل تحويل .ALA

فقد معنوى في Liver DHA

ممكن تحويل DHAبالراجع إلى EPAفي تفاعل يسمى retroconversion

ويعتقد إنها مسار تمثيلي قليل في الانسان.

تمثيل الأحماض الدهنية الأساسية :Metabolism of essential fatty acids عند تناول الأحماض الدهنية الأساسية سواء كانت من نوع أوميجا ٣أو اوميجا ٦والموجودة في صورة جلسريدات ثلاثية يتم هضمها في الأمعاء الدقيقة ،ثم يتم امتصاصها ونقلها إلي تيار الدم وتتوالي عمليات التمثيل والامتصاص خلال أنسجة الجسم المختلفة )مثل خلايا المخ وشبكية العين والقلب( ،وقد يحدث لهذه الأحماض

أكسدة في الوضع بيتا β-Oxidation

كباقي الأحماض الدهنية لتمد الخلايا

-٣٢٣-

التمثيل الغذائي للمواد حاملة الطاقه

بالطاقة اللازمة للقيام بالوظائف الحيوية ،وقد تحدث لها عملية استرة ثم تخزن في

حدوثا للأحماض الدهنية الأساسية

صورة جلسريدات ثلاثية وهذا المسار هو الأكثر

بشكل عام ،وبعد ذلك تنطلق الأحماض الدهنية الأساسية من الصورة المخزنة عليها خلال عمليات التحلل الإنزيمي ،كما يحدث تخزين للأحماض الدهنية الأساسية في صورة استرات للأحماض الدهنية مع الكولسترول )استرات كولسسترول( والتي قد

تنطلق بدورها وتستخدم في التمثيل الغذائي.

Essential fatty acids

Fatty acyl -Co A

Esterification

Beta oxidation

Triglycerides ,

Cholesterol ester

)Phospholipid (membrane

Desaturation

+

Elongation

)Energy (ATP

شكل رقم )(١٤

وبصفة عامة تمثل الأحماض الدهنية الأساسية الموجودة في الفوسفوليبيدت الصورة الأهم للأحماض الدهنية من نوعي أميجا ٣وأوميجا ٦حيث تدخل في تركيب الأغشية الخلوية والتي تحفظ التركيب العام وأداء خلايا الجسم المختلفة.

الإنسان تخليق الأحماض الدهنية المشبعة مثل حمض

ويستطيع جسم

الأستياريك وكذلك يمكن لجسم الإنسان تخليق الأحماض الدهنية غير المشبعة مثل حمض الأوليك الذي يحتوي على رابطة زوجية واحدة على ذرة الكربون رقم ٩من

الطرف الميثيلي.

ولكن لا يوجد داخل جسم الإنسان النظام الإنزيمي القادر على تكوين رابطة زوجية على ذرة الكربون رقم ٣أو رقم ٦من الطرف الميثيلي وبالتالي تعتبر الأحماض الدهنية من نوع الأوميجا ٣والأوميجا ٦أحماض دهنية أساسية )لا

-٣٢٤-

المواد الحاملة للطاقة -التمثيل الغذائي

يستطيع الجسم تخليقها ولا بد من تناولها في الغذاء( حيث تدخل هذه الأحماض الدهنية في بناء مركبات حيوية هامة مثل البروستاجلاندينات.

ولكن يوجد داخل جسم الإنسان النظم الإنزيمية القادرة على تخليق باقي أفراد عائلة الأوميجا ٣مثل حمضي الإيكوزابنتانويك ) (EPAوالدوهكسكسانويك )(DHA والأوميجا ٦مثل الأراشيدونك بشرط توافر الفرد الأول في كل عائلة )اللينوليك بالنسبة للأوميجا ٦والألفالينولينك بالنسبة للأوميجا ٣ولذلك فيعتبر حمضي اللينوليك والألقالينولينك هما الحمضان الدهنيان الأساسيان بالنسبة للإنسان.

وعلى النقيض من ذلك فإن الخلايا النباتية تحتوي النظم الإنزيمية القادرة على التخليق الحيوي لحمضي اللينوليك والألفالينولينك ،لذا فالزيوت النباتية غنية بهذين

النوعين من الأحماض الدهنية الأساسية.

والشكل التالي يوضح عمليات التمثيل الغذائي المختلفة للحامضين الدهنيين الأساسين داخل جسم الانسان من خلال عمليات إطالة السلسلة الكربونية ) (Elongationوعمليات تكوين روابط زوجية )(Desaturation

وبمساعدة انزيمات .Elongase and desaturase

-٣٢٥-

التمثيل الغذائي للمواد حاملة الطاقه

وتدخل الأحماض الدهنية الأساسية في تخليق مركبات حيوية هامة تعرف بالبروستجلاندينات Prostaglandinوالتي يرمز لها بالرمز ) (PGكما يلي:

-٣٢٦-

المواد الحاملة للطاقة -التمثيل الغذائي

وتلعب انزيمات السيكلوأوكسجينيز Cyclooxygenaseوالبيرأوكسيديز Peroxidaseدو ار هاما في تخليق البروستاجلاندين من حمض الأراشيدونك كما

توضح ذلك المعادلة التالية:

وتتواجد الأحماض الدهنية الأعلي من عائلة الأوميجا ٣مثل حمضي EPA , DHAبتركيزات عالية في فوسفوليبدات الأغشية الخلوية في خلايا وأنسجة الجسم المختلفة ويكون مصدرها إما التخليق الحيوي من حمض الألفالينولينك أو من الاستهلاك المباشر من الأغذية الغنية بهذين الحمضين ) (EPA, DHAمثل أسماك المناطق البارة خاصة التونة والماكريل والرنجة.

أما حمض اللينوليك فيوجد بمستويات معقولة في معظم الليبيدات الخلوية )خاصة فوسفوليبيدات الأغشية( في أنسجة الجسم المختلفة.

وبالنسبة لحمض الألفالينولينك فهو لا يتراكم عادة بتركيزات عالية في الدهون والفوسفوليبيدات الخلوية حتى عندما يتناوله الإنسان بنسب عالية من خلال غذاؤه ويرجع ذلك إلى حدوث الأكسدة بيتا في الميتوكندريا لمعظم كمية الحمض ،وتظل كمية محدودة جدا يحدث لها تحويل إلى حمضي .EPA , DHA وبالنسبة لحمض الأراشيدونك ) (AAفهو منتج من عمليات التمثيل الغذائي لحمض اللينوليك ويحدث تراكم لهذا الحمض بتركيزات عالية في أنسجة وخلايا

-٣٢٧-

التمثيل الغذائي للمواد حاملة الطاقه

الجسم المختلفة ،بينما يحتاج الجسم مستويات منخفضة من حمض اللينوليك حيث تلعب دو ار هاما في عمليات التناسل وبعض العمليات الحيوية الأخري.

نسبة الأوميجا :٦الأوميجا Omega 6:Omega 3 ratio ٣ بدأت الإشارة إلى هذه النسبة بداية من خلال التجارب التي أجريت على القوارض التي عوملت بعلائق غذائية تحتوي على مستويات عالية من حمض اللينوليك )أوميجا (٦والتي لوحظ فيها انخفاض كفأة تحويل الحمض الدهني

الألفالينولينك إلى الأحماض الأعلى .EPA , DHA

وقد أشارت الأبحاث إلى ارتفاع نسبة الأوميجا :٦الأوميجا ٣والتي صاحبها انخفاض ملحوظ في مستويات حمضي ،EPA , DHAويرجع ذلك إلى أن وجود حمض اللينوليك يعمل كمثبط منافس لحمض الألفالينولينك بالنسبة لإنزيمات delta ،6- desaturaseواثبتت الأبحاث أن خفض نسبة الأوميجا :٦الأوميجا ٣حسن مستويات EPA , DHAحتى مع تثبيت كمية حمض الألفالينولينك.

وقد أظهرت الدراسات المتتالية أن خفض هذه النسبة من ٢٧:١إلى ٣:١أدت إلي تحسن ملحوظ في كفاءة تحويل حمض الألفالينولينك إلى حمضي .EPA , DHA وبصفة عامة بقصد بالنسبة بين الأوميجا :٦الأوميجا ٣النسبة بين حمضي اللينوليك:الألفالينولينك ،حيث يمكن أن يتناول الإنسان أحماض أخري من الأوميجا ٣بشكل مباشر مثل حمضي EPA , DHAمن مصادر غذائية.

أهمية التغذية على البيض المدعم بالأوميجا :٣

وجد أن كل بيضة من هذا النوع تمد الجسم بحوالي %٤٠من احتياجات

الإنسان من الأوميجا .٣

وجد أن تناول هذا البيض يزيد من نسبة الأوميجا ٣في لبن الأم حيث أن له دو ار هاما في نمو خلايا المخ للأجنة خاصة في الستة شهور الأولي.

-٣٢٨-

المواد الحاملة للطاقة -التمثيل الغذائي

تعمل التغذية عليه على تقليل فرصة التعرض لسرطان الجلد كما انه مفيد جدا

لمرض القلب وتصلب الشرايين وضغط الدم والنقرس.

يعمل هذا البيض على رفع نسبة الكولسترول الحميد HDL-cholesterol ويوصي بتناول بيضتين يوميا من هذا النوع من البيض الغني بالأوميجا ٣بعكس البيض العادي الذي ينصح بعدم تناول أكثر من ٤بيضات أسبوعيا.

رؤية – النظام المناعىThe immune system:and over view

جدا

تمثل الكائنات الدقيقة والطفيليات والانسان واجسام الحيوانات بيئة مثيرة ومصدر العناصر الغذائية ،وبالتالى نحن نعيش تحت تهديد ثابت من مهاجمة

الفيروسات والبكتريا والطفيليات.

ولمحاربة هذا التهديد الخطير فلابد من ثورة في غاية من التعقيد والمرونة

وجهاز مناعة قوى.

جدا على

هذا النظام المناعى عبارة عنه سلاح ذو عاملين سام

بيولوجيا فعال

ميكانيكية النظام المناعي ممكن أن يدمر ليس فقط الكائنات المدمرة والتى تهدد البيئة أيضا انسجة الجسم ،وعادة هدم الانسجة والالتهابات تصاحبها إزالة وتدمير

ولكن

التهديد البيولوجي وهذا مقبول ولكنه اداء غير معنوي .والاستجابة المناعية للكائنات

الدقيقة تنقسم إلى نظامين:

-١مناعة فطرية طبيعية :Innate natural immunity وتشمل الحواجز الطبيعية والعوامل الذائبة والخلايا الملتهمة Physical barriers, soluble factors and phagocytic cells.

والتى تعتبر الخط الدفاعى الأول الفورى ضد الميكروبات الغازية ،والمناعة

جدا ضمن الافراد

الفطرية لها شفرة في encoded in germlineوهي متشابهه العادية ،ولا يوجد لها ذاكرة ،وتتجه المناعة الفطرية ضد تركيبات الميكروبات الجزئية

-٣٢٩-