مواد العلف المركزة ذات الأصل النباتي – الجزء الثاني

مواد العلف المركزة ذات الأصل النباتي

ومخلفات تصنيعها(

)المحاصيل الحقلية

Concentrate Feed Stuffs Plant Origin

Field Crops and Their Industrial By Products

الجزء الثانى

ومخلفات تصنيعها

محاصيل الحبوب النجيلية

Cereal Crops and Their Industrial By-Products

أ.د .أسامة محمد الحسينى يوسف

أستاذ تغذية الدواجن والأسماك

كلية الزراعة – جامعة القاهرة

د .جلال الدين محمد عبد العزيز

أ.د .شعبان عبد الهادي شعبان

أستاذ مساعد تغذية الحيوان

أستاذ المحاصيل الحقليه

كلية الزراعة – جامعة القاهرة

كلية الزراعة – جامعة القاهرة

عنوان الكتاب :مواد العلف المركزة ذات الأصل النباتي

ومخلفات تصنيعها(

)المحاصيل الحقلية

اسم المؤلف :د .أسامة الحسيني -د .جلال عبد العزيز -د .شعبان عبد الهادي

تصميم الغلاف :

جميع حقوق الطبع والنشر

محفوظة للناشر

الناشر

المكتب العربي للمعارف

٢٦شارع حسين خضر من شارع عبد العزيز فهمي

ميدان هليوبوليس -مصر الجديدة -القاهرة

تليفون /فاكس٠١٢٨٣٣٢٢٢٧٣-٢٦٤٢٣١١٠ :

بريد إلكتروني Malghaly@yahoo.com :

الطبعة الأولى ٢٠١٨

رقم الإيداع ٢٠١٧/٢٦٧٠٥ :

الترقيم الدولي I.S.B.N.978-977-812-233-6 :

جميع حقوق الطبع والتوزيع مملوكة للناشر ويحظر النقل أو الترجمة أو الاقتباس من هذا الكتاب فى أي شكل كان جزئيا كان أو كليا بدون إذن خطى من الناشر ،وهذه الحقوق محفوظة بالنسبة إلى كل الدول العربية .وقد اتخذت كافة إجراءات التسجيل والحماية في العالم العربي بموجب الاتفاقيات الدولية لحماية الحقوق الفنية والأدبية .

إلى

رسول الله سيدنا ومولانا وحبيبنا سيدنا محمد صل الله عليه وسلم جزاك الله عز وجل عنا خير الجزاء

بلغت الرسالة وأديت الأمانة ونصحت الأمة

وجاهدت في سبيل الله حق جهاده حتى أتاك

الغمة

اليقين وكشف الله سبحانه وتعالى بك

وتركتها على المحجة البيضاء ليلها كنهارها لا يزيغ

عنها إلا هالك

مقدمة

}الحمد الله {.....خلق الإنسان وسخر له كل شئ خاص به لإستدامة الحياة، وبقراءة سورة فصلت الآيات ) (٩إلى ) (١٢نجد أن الله عز وجل خلق السموات والأرض في ستة أيام ،يومان لخلقهما وقدر فيها أقواتها في أربعة أيام ،وقد تم

عليها

استعراض كيفية أن الماء هو سر الحياة ،فترى الأرض هامدة

فإذا أن ز لنا

نبتت من 

بهيج )الحج آية ،(٥فهي دورة ينزل

زوج

كل

وربت وأ

اهتزت

اء 

الم

غذاء للإنسان والحيوان .فالنبات هو الكائن الوحيد الذي

المطر فينبت النبات ليكون

يقوم بتصنيع غذائه من الأرض والجو والشمس بينما يعتمد عليه بقية الكائنات مثل الإنسان والحيوان ،ولعل أروع تصوير لهذه الدورة في الآيات الكريمات من سور يونس ،٢٦-٢٤النحل ،٦٩-٦٥ ،١٦-٣فصلت ،١٢-٩ق ،١١-٩النازعات

،٣٣-٢٧عبس .٣٢-٢٤

الله 

صنع 

كل

تقن 

شيء )سورة النمل آية (٨٨

الذي أ

ونكبر ،الله أكبر
،

ونجد أن الله عز وجل سخر الخير كله للإنسان ألا أن الإنسان أفسد بيده الطبيعة

البر و

بما

الفساد في 

ظهر

بحجة البحث عن التكنولوجيا وأبلغ دليل على ذلك

البحر



يدي 

كسبت أ



يرجعون )أية ٤١سورة

لعلهم

ليذيقهم

الناس

بعض الذي عملوا

الروم(.

ورغبة في معرفة العناصر الغذائية اللازمة لحياة الإنسان والحيوان ومصادرها من المحاصيل الزراعية ،وفى محاولة لتحقيق الغاية المرجوة للتقرب إلى الله وتقديم يد المعرفة للمهتمين ،يخدم هذا المؤلف من خلال خمسة أجزاء:

الجزء الأول :مواد العلف النباتية )المواصفات القياسية-اثيا – تصنيع الأعلاف(.

المعدلة ور

مواد العلف

ومخلفات تصنيعها.

-الجزء الثاني :محاصيل الحبوب النجيلية ،

ومخلفات تصنيعها.

-الجزء الثالث :البروتين النباتي )البقوليات( ،

ومخلفات تصنيعها ،والزيوت النباتية

الجزء الرابع :محاصيل البذور الزيتية ومضادات الأكسدة.

ومخلفات تصنيعها -الدرنات والثمار

الجزء الخامس :المحاصيل السكرية ومخلفات تصنيعها-

اللحمية والجذور

نشرة الإحصاءات الزراعية .

*** ***

وجل أدعو أن يتقبل هذا العمل المتواضع ،وآخر دعوانا أن الحمد الله رب العالمين.

عز

والله

فهرس المحتويات

الفصل الثاني محاصيل الحبوب النجيلية

أولا :القمح Wheat

١

الطحن ومخلفاته

١٣٧

تدعيم الحبوب ومنتجاتها بالإضافات الغذائية

١٥٨

المنتجات الصناعية للقمح ومخلفاتها

١٦٧

ثانيا :الذرة الشامية

٢٢٣

منتجات تقطير الحبوب

٢٨٢

تأثير اسلوب المعالجة والمعاملات المختلفة على صفات وخصائص DDGSالغذائية ٣٠٧

الاستفادة من الذرة ومنتجاتها

٣١١

كسب جنين الذرة:

٣١٨

انتاج الجلوتين

٣٢١

استخدام مخلفات الذرة في تغذية حيوانات المزرعة

٣٢٣

الاستخدامات الصناعية الحديثة للذرة

٣٣٤

مستخلصات الذرة في خدمة البيئة

٣٤٧

) (١تغذية ماشية اللبن على منتجات تقطير الحبوب

٣٥٧

) (٢تغذية ماشية اللحم على منتجات تقطير الحبوب

٣٦٢

) (٣تغذية الاغنام على منتجات تقطير الحبوب

٣٧١

تأثير التغذية على المنتجات العرضية لتقطير الحبوب

٣٧٣

الدراوة

٤٥٦

حبوب الذرة الرفيعة

٤٥٧

سورجم العلف )الجراوة(

٤٩٥

ثالثا :الشعير

٤٩٨

ابعا :الأرز

ر

٥٩٦

خامسا :الشوفان

٦٩٦

سادسا :الدخن

٧٢٠

سابعا :التريتكال

٧٤٣

ثامنا :الراي ) Ryeالجاودار – الشيلم(

٧٤٧

المراجع

٧٥٩

أوال :القمح )Wheat (Triticum sp.

بلغ إنتاج مصر من الحبوب ٢١.٣مليون طن عام ٢٠١٥/٢٠١٤وقد بلغ إنتاج القمح بلغ ٩.٦مليون طن ،وأن نسبة الإكتفاء الذاتي الأولية بلغت .%٤٤وبلغ إنتاج الأرز

٤.٨مليون طن.

تاريخ زراعة القمحHistory of wheat culture :

استخدم الانسان القمح كغذاء منذ عصور ما قبل الميلاد ،وهناك دليل على استخدام القمح في صورة حبوب جافة parchedومع مضي الزمن طحنت الحبوب الجافة ثم نقع المسحوق الخشن في الماء لمصنع الشريد .gruelوربما زرع القمح في الشرق الاوسط قبل الميلاد بحوالى ١٥٠٠٠ – ١٠٠٠٠سنة .واكتشف في اليونان ومصر والعراق وفى دول كثيرة أخرى حبوب القمح المكربنة .carbonizedويرجع تاريخ بعض هذه الحبوب إلى ٦٠٠٠سنة أو أكثر ،وحبوب القمح المكربنة يرجع تاريخها إلى ٦٧٥٠سنة قبل الميلاد أو قبل ذلك حيث وجدت في Jarmeفي الاراضى العالية بشرق العراق ،وهى اقدم قرية تم اكتشافها من قبل .واول قمح زرع كان من الانواع البدائية ذات القشور والمغلفة في القنابات .أما الأصناف التي ظهرت في Jarmeفكانت برية أو مستزرعة )وهى einkorn, (emmerويعتقد أن هذه الاصناف البدائية انتشرت في معظم غربي أوروبا اثناء العصر أيضا أن بعض انواع القمح العاري )غير معمر( naked

الحجري .والدليل الاثري يفسر

والصلد durumوبعض انواع قمح poulardزرعت في العصور القديمة .ولقد وصف الفيلسوف اليوناني Theophrastusالقمح منذ ٣٠٠سنة قبل الميلاد وكذلك الكاتب الروماني Columellaفي سنة ٥٥بعد الميلاد ،وكل من نوعى القمح المقشر والقمح غير ئيسيا في منطقة البحر المتوسط في العصور القديمة ) ٥٠٠سنة

المغلف كان يلعب دوار ر

قبل الملاد(.

عيد حصاد القمح وموسمه ليس بجديد على المصريين لكن هو من أقدم الأعياد المصرية ،إذ يرتبط بفصل الحصاد"شمو" والذى يبدأ من فبراير حتى يونيو ،وكان القمح،

١

حينئذ ،الطعام الرئيسى للمصريين ،الذى يصنعون منه أساس وجباتهم ،وهو الخبز ،وكانت مظاهر هذه الاحتفالات تتجلى في خروج المصريين إلى الحقول والمتنزهات حيث يتناولون ما جادت به أرضهم عليهم من خيرات ومحاصيل في ذلك الموسم ،فيكثرون من تناول

"الخس" البلدى الذى أطلقوا عليه كلمة "عبو".

"حصاد القمح ،والشعير في مصر القديمة كان من الأشياء المهمة المقدسة المرتبطة بطقوس خاصة بها ،يشرف عليها الملك بنفسه في حضرة "النترو" الكبار "الكائنات الإلهية" لدى القدماء ،وأهمها المعبود "مين" رب الخصوبة ،فكان الحصاد يتوافق مع الاحتفالات بعيد هذا المعبود.ويقول الباحث الأثرى أن إله الخصوبة ،كان يتم الاحتفال به في كل معابده بالقطر مع بداية موسم المحصول ،وكان تمثاله يحمله الكهنة على أعمدة ،وتتبعهم مجموعة أخرى صغيرة من الكهنة حاملة معها لفائف الخس ،وهو النبات المقدس للإله "مين" .وكان يتم اقتياد ثور أبيض في الموكب ،بينما تماثيل الملك ورموز أو علامات الآلهة ترفع على الساريات ،وعندما يعتلى الملك عرشه المسمى "تحت مقصورة" فإن سنبلة قمح كانت تقطع للإله ،وتطلق ٤طيور لأركان المعمورة حاملة الإعلانات المكتوبة عن العيد ،ويشارك فيها الفرعون نفسه ،حيث يقدم حزمة من باكورة القمح في هذا الموسم.

وكان للحصاد أهمية بالغة عند المصرى القديم ،وكان له معبودة خاصة بالحصاد تدعى "رنينوت" برأس ثعبان ،لما للثعبان من أهمية في فترة الحصاد من قتل الفئران ،التي تضر بالمحصول ،وكانت تتم عملية الحصاد باستخدام المنازل ،ويشرف رب الحقل على حقله، ويحضر عمليه الحصاد ،وفصل البذور عن السنابل بعد الهرس.

العوامل التي أدت إلى الطلب على القمحFactors in wheat demand :

نتيجة للنوعية الممتازة لدقيق القمح في صنع الخبز اصبح القمح من أهم مصادر الكربوهيدرات في الدول الرئيسية في المناطق المعتدلة الح اررة ،ففى معظم الدول الغربية حل القمح محل الحبوب الخشنة والشيلم كحبوب تدخل في صنع الخبز .تختلف اصناف القمح في نوعية الخبز الناتج منها ،فعلى سبيل المثال يعتبر القمح الصلد durumاقل جودة عند

٢

استخدامه في صنع الخبز ولكنه يتفوق على اصناف القمح الأخري المستخدمة في اعداد أنواع المكرونات مثل المكرونة الاسباجيتي والمكرونة الشعرية .vermicelli

نسبيا ،وكان عامة الشعب في

يعتبر انتشار القمح في وجبات الانسان حديث التطور شمال اوروبا في القرون الماضية يعتمد على الحبوب الخشنة حتى مدى قريب ثم اضيف اليها البطاطس بعد القرن الثامن عشر .وتستخدم الدول الاوروبية الآن معظم محاصيلها مثل :الذرة والشعير والشوفان والذرة السكرية كغذاء للحيوانات المستأنسة .اما في الدول

النامية مازال الانسان يستهلك الحبوب الخشنة.

جدا يتجة إلى

يتأثر الطلب على الخبز في معظم الدول بتغير الدخول .فالشعب الفقير استخدام دخل إضافى كبير لشراء المزيد من الغذاء .ولكن مع زيادة ثروة البلاد ينفق الدخل في الاغذية البروتينية ويقل الطلب على القمح .وفى داخل الدولة الواحدة تتجه الطبقات الثرية من المجتمع إلى استهلاك قدر من الحبوب اقل من الطبقات الفقيرة .وفى شمال امريكا يتجاوز دخل الفرد ١٧٠٠دولار ويكون متوسط المستهلك السنوي من القمح لكل فرد في حدود ١٢٠رطل .ويبلغ قيمة توريد طن القمح في آخر ٢٠١٦يبلغ ٤٥٠جنيه.

تحديات الإكتفاء الذاتي من القمح:

تبدأ زراعة القمح خلال النصف الثاني لشهر نوفمبر وتستمر حتى نهاية ديسمبر ويعد القمح ثاني أهم الحاصلات ذات الاهمية الاستراتيجية لاستهلاك البشر في العالم بعد الارز ويختلف عنه كونه اقل الحاصلات الزراعية استهلاكا للمياه وغالبا ما يأتي ثلثيها من أمطار الشتاء خلال الفترة من ديسمبر إلى ابريل بالاضافة إلى كونه اقل الحاصلات الزراعية في تكاليف ز ارعته وحصاده والتي قد لا تتجاوز أربعة الآف جنيه.

يأتي ايجار الفدان خلال الموسم الشتوي في مقدمة تكاليف الزراعة بمتوسط عشرة آلاف جنيه في حين تتكلف التقاوي اقل من مائتي جنيه واستهلاكه للأسمدة الكيميائية لا يزيد على اربعة اجوله للأسمدة النتروجينيه ونصفها للأسمدة الفسوفاتية كما أن عمالته قليلة للغاية وغالبا ما لا يحتاج للرش بالمبيدات وهذا من ستر الله وتستهلك عملية حصادة ودراسته المبلغ الاكبر في التكاليف والذي يتجاوز الالف جنيه بقليل.

٣