مواد العلف المركزة ذات الأصل النباتي – الجزء الثاني

يجب أن يحصد الأرز البري على الفور وقبل أن ينضج لحمايته من السقوط في الماء ،ويحصد معظم الأرز البرى باليد في زورق طويل أو مراكب تدفع خلال الماء ،حيث تمسك عصا بأحد اليدين حيث تستخدم في ثني السيقان فوق المركب في حين تستخدم عصا اخري في شد السيقان وبذلك تسقط البذرة داخل المركب .ونظ ار لأن نضج الحبة غير متناسق فإن الحصاد يجري مرتين أو اكثر ،وعادة ما يسقط نصف البذور أو اكثر في الماء قبل أو بعد الحصاد اثناء عملية الحصاد ،ويحصد معظم الأرز البري بواسطة الهنود الذين يحتفظون بربع المحصول لاستخدامة كطعام ويبيعون بقية المحصول .ويستخدم عدد قليل من ماكينات الحصاد من النوع الدوار )تثبت عند مقدمة المركب المسطح( من حصاد الأرز

البري في كندا.

تماما أو جز ئيا وذلك لمنع

يجب أن تحمص حبوب الأرز البري المحصودة أو تجفف تعفنها وتجفف الحبة في اسطوانة ساخنة دوارة أو في اسطوانة أو في غلاية توضع فوق النار مع التقليب لمنع التضخم أو الحرق المتزايد .وعملية التجفيف تحرر القشور وتطهر الحبوب وتمنحها رائحة التحميص ويفصل القشور من الحبوب بالدهس أو الدق على الحبوب في حفرة أو في وعاء آخر أو باستخدام ماكينات صغيرة لفصل القشور وبعد ذلك تفصل الحبوب والقشور بالغربلة في الريح أو في مطاحن مروحية.

ويستطيع الزورق الطويل الذى يزن ١٠٠رطل أن يحصد محصول الأرز البري في رطلا من الحبوب المحمصة المقشرة الجافة ،يبقي معظم غلاف الحبة الاسود أو

حدود ٤٠

الردة على الحبة بعد ازالة القشرة وفيما يلي جدول ) (٢٧٤يوضح تركيب حبة الأرز البري الجافة وبدون قشرة .ويلاحظ أن الأرز البرى محتواة اعلى في البروتين وأقل في الدهن

مقارنة بالحبوب النجيلية الأخري.

٦٦٤

جدول ) (٢٧٤تركيب حبة الأرز البري الجافه وبدون قشرة

المكون

%

المكون

%

المكون

مللجرام/رطل

البروتين

١٥.١

كالسيوم

٠.٠٢

منجنيز

١.٨

الدهن

٠.٧

فوسفور

٠.٣٥

نحاس

١.٨

الألياف

١.٠

بوتاسيوم

٠.٣٥

ثيامين

٢.٤

الرماد

١.٥

ماغنسيوم

٠.١٢

ريبوفلافين

٣.٢

المستخلص الخالى من N

٨١.٧

صوديوم

٠.٠٥

حمض بانتوثنيك

٥.١

الكبريت

٠.١٦

كلوريد

٠.٠٤

نياسين

٣٠.٩

اكثار تقاوي الأرز:

يعتبر الأرز من المحاصيل ذاتية الاخصاب ويندر حدوث التلقيح الخلطي في مصر اذ أن انتشار حبوب اللقاح والمتك إلى الميسم يحدث في اللحظة التي تتفتح فيها الزهرة مما يجعل احتمال انتقال حبوب اللقاح من زهرة إلى أخري ناد ار إلى درجة كبيرة ،وقد تراوحت نسبة التلقيح الخلطي بين %٢.٥-٠.٣حسب المناطق والاصناف ،والارز الذي يزرع بمصر يتبع النوع Sativaومصدر الخلط في الأرز نتيجة لعوامل ميكانيكية.

وتعتبر التقاوى الجيدة كما سبق القول عنصار من عناصر رفع مستوى الانتاج الزراعى في البلاد ولايمكن تحقيق المستوي المستهدف في الأرز مهما بذل من جهد مالم تكن التقاوى المستخدمة في الزراعة تحمل في تركيبها الوراثى عوامل الانتاج العالي سواء من حيث كمية أو جودة صفاته الاستهلاكية .ولذلك فقد اولت الو ازرة موضوع التقاوى عناية خاصة فائقة ووضعت لتجديدها وانتاجها وتوزيعها في سنوات الخطة الخمسية الاولى سياسة مدروسة تتمشي مع

تقدما.

احداث ما وصلت اليه التطورات العملية الحديثة في أكثر الدول ولم تكن و ازرة الزراعة بغافله عما للأرز المصري من عيوب زراعية مثل نقص غلة الفدان اذ كانت تتراوح بين ٧-٤اردب ) ١٢٠كيلوجرام( إذ كان الغرض الاساسي لدى الفلاحين من زراعته في الماضي هو استصلاح الارض فحسب لذلك لم يعتنوا باختبار تقاوية وتنقيتها وتوحيد الصنف فواجهت مصر نتيجة لذلك صعوبات جمة عندما شعرت

انتاجا تجاريا.

بقيمة انتاج هذا المحصول

٦٦٥

نامجا لتحسين انتاجة باستنباط اصناف

وعلاجا لهذه الحال وضعت و ازرة الزراعة بر

ممتازة وجيدة المحصول صالحة للأرض القوية والضعيفة ولا تميل للرقاد أو انفراط الحبوب مع قدرتها على مقاومة الامراض الفطرية إلى جانب ارتفاع تصافي تبييضها وقلة نسبة الكسر بعد التبييض كما يرغب فيها الزراع والتجار وجعلها في متناول الزراع باكثارها ايضا ابتكار افضل الطرق لزراعة الارز واجراء تجارب على تسميدة ثم

وتوزيعها عليهم و

ارشاد الزراع إلى افضل الوسائل التي تمكنهم من انتاج محصول عالي الجودة من كافة

النواحي.

تاريخ تحسين أصناف الأرز واكثارها:

مرت عملية تحسين اصناف الأرز منذ عام ١٩١٧حتى الآن بأربع مراحل تتلخص

في الآتي:

المرحلة الأولي:

تبدأ من ١٩١٧حتى ١٩٣٢وقد ظلت الاصناف المحلية متناولة في السوق وأهمها طويلا الاجل يمكثان من ٧-٦.٥أشهر يقاومان تأثير الملح أكثر

عين البنت والفيتو وهما

من غيرهما .والعجمي والنوباري وهما متوسطا الأجل يمكثان ٥.٥شهر ،ثم السبعينى والفيومي )الخليط( والياباني وهى قصيرة الاجل وقد أخذت بعض الاصناف المحلية في

يجيا.

الاندثار تدر

واستنبطت الو ازرة في خلال هذه الفترة صنف يابانى رقم ٢ويابانى جديد من اليابانى المحلى وصنف نباتات رقم ١ونباتات رقم ٢من الأرز العجمي سنة ١٩٣٠الا أنها استنبطت نباتات رقم ٢وسمي فيما بعد صنف نباتات اسمر وهو متوسط الاجل ٥.٥شهر ويصلح ثمنا من الياباني وصافي تبييضة %٦٥ومحصولة ١٢اردب

للأرض المستصحلة

حديثا واقل

وهو يشبه الفينو في تحملة للعطش .وكانت اجود اصناف الأرز المتداولة في هذه الفترة هى الياباني وقد باعت الو ازرة كميات كبيرة من تقاويها المنتقاه إلى الزراع.

المرحلة الثانية:

وتبدأ من سنة ١٩٣٣إلى ١٩٣٧وخلال هذه الفترة استمرت زراعة اصناف اليابانى والسبعينى والنيلي إلى جانب مساحات محددة من بعض الاصناف المحلية كعين البنت والفينو وفى الوقت نفسة استنبطت الو ازرة الصنف ياباني ١٥ووزع سنة ١٩٣٥ووصل

٦٦٦

محصولة إلى ١٨اردب وصافى تبييضة .%٦٨

المرحلة الثالثة:

وتبدأ من سنة ١٩٣٨إلى ١٩٥١وفية اندثرت الاصناف المحلية القديمة واستنبطت اصناف جديدة إلى جانب الياباني ١٥ونباتات اسمر وعرضت هذه الاصناف الجديد في معرض المنصورة للأرز الثانى الذى اقيم عام ١٩٣٨ومن اجود هذه الاصناف ياباني لؤلؤ والعراقي ٦ياباني ممتاز والسبعينى الابيض وجميع هذه الاصناف المستنبطة وعلى الأخص الاصناف اليابانية وكانت اكثر انتشا ار اورفضت لانها متوسطة غله الفدان.

المرحلة الرابعة:

وتبدأ من سنة ١٩٥١وفيها استنبطت بعض الاصناف الجديدة وأوقف اكثار الاصناف ياباني ١٥وياباني لؤلؤ والسبعينى ونباتات اسمر ومن الاصناف الجديدة

المستنبطة هي:

-١ياباني منتخب ٧بدأ اكثاره سنة ١٩٥١ووزع سنة ١٩٥٢ولكنه اندثر بسرعة.

-٢ج ١٤بدأ اكثارة سنة ١٩٥١ووزع سنة ١٩٥٣ولكنه اندثر بسرعة.

-٣عجمي منتخب ١بدأ اكثارة سنة ١٩٥١ووزع ١٩٥٢ولكنه اندثر بسرعة.

-٤نهضة )يابانى منتخب( بدأ اكثارة ١٩٥١ووزع في نفس العام وهو احسن

الاصناف الموجودة.

-٥عربي )ج .(٣٥

-٦امريكاني .٣

ويتضح من الجدول ) (٢٧٥ما قام به قسم بحوث الارز بو ازرة الزراعة في مصر من جهود موفقة في رفع مستوى غلة الفدان فقد بلغ %١.٦٣ضريبة في متوسط الخمس سنوات من ١٩٣٥إلى ١٩٣٩اى بزيادة %١٥عن متوسط غلة الفدان في الفترة من ايضا زادت المساحة في الفترة الثانية عن الاولى بمعدل %٧٦.٥ثم أخذ

١٩٣٤-١٩١١و

يجيا حتى بلغ ٢.٤٧ضريبة للفدان في عام ١٩٥٧اى

متوسط المحصول في الارتفاع تدر

بزيادة تتراوح بين %٧٥ضريبة واكثر من ضريبة في المدة من ١٩١١حتى .١٩٥٧

٦٦٧

جدول ) (٢٧٥تطور المساحات ومتوسط محصول الفدان خلال الفترة من ١٩١١حتى ١٩٥٧

سنوات الانتاج

المساحة بالفدان

متوسط محصول الفدان

المحصول شعير

١٩٣٤/١٩١١

٢٥٢٠٠٠

ضريبة

ضريبة

١٩٣٩/١٩٣٥

٤٤٥٦٣٧

١.٤٢

٣٥٧٨٤٠

١٩٤٤/١٩٤٠

٥٧٨٣٦٦

١.٦٣

٧٢٤٣٩٣

١٩٤٩/١٩٤٥

٧٠٥٣٠٦

١.٣٥

٨٧٨٦٤٦

١٩٥٥/١٩٥٠

٥١٨٨٢٨

١.٦٧

١١٧٦١٢٤

١٩٥٥

٥٥٩٧٢٤

١.٦٩

٧٧٨١٥٠

١٩٥٦

٦٩٠٣٠٩

٢.٣١

١٣٨٥٦٠٤

١٩٥٧

٧٣٠٩٣٥

٢.٤١

١٦٦٥٠٠١

٢.٤٧

١٨٠٨٠١٣

المساحات المخصصة لانتاج تقاوى الارز الاساسي والمسجلة والمعتمدة:

تستعمل الخطوات المتبعة في انتاج تقاوى حبوب الأرز نفس الخطوات المتبعة في انتاج تقاوى المحاصيل الذاتية التلقيح مثل القمح والشعير وهى حقل السلالات ثم حقل النوبة وحقل النواة وحقل اكثار النواة )التقاوى المسجلة(.

جدول ) (٢٧٦المساحات المخصصة لجميع درجات اكثار تقاوى الأرز

المساحة المخصصة للنوبة والسلالات

٥

المساحة المخصصة للانتاج التقاوى الاساس

٥٠

المساحة المخصصة للانتاج التقاوى المسجلة

٩٥٠

المساحة المخصصة للانتاج التقاوى المعتمدة

١٥٠٠٠

المعامل

٢٠

متوسط محصول الفدان من التقاوى

٨اردب

معدل تقاوى الفدان

٤كيلة

سنويا

المساحة التي تجدد تقاويها

جملة مساحة المحصول السنوية

٢٣٠٠٠٠

٧٠٠٠٠٠فدان

ويلاحظ أن تقاوى حبوب الأرز كانت تتجدد تقاويها كل ٣سنوات مثل باقي تقاوى

٦٦٨

الحبوب الذاتية التلقيح ولكن في السنوات الاخيره استهدف نسبة ما تغطية المساحة من التقاوى المعتمدة من الأرز حوالي %٧٥.٧من المساحة الكلية.

ويجب الا تترك مسافات العزل بين حقول انتاج التقاوى عن ١٠م في حالة حقول انتاج تقاوى الاساس والتقاوى المسجلة٥ ،م في حالة حقول انتاج التقاوى المعتمدة.

ولا يسمح بزيادة عدد الشوارد في حقول اكثار التقاوى عن %٠.١في حقول اكثار تقاوى الاساس %٠.٢ ،في حقول تقاوى مسجلة %٠.٥ ،في حقول تقاوى معتمدة ،وتقدر نسبة الشوارد بعدد الشوارد في مساحة معينة ثم تقدر عدد النباتات للمحصول في نفس

المساحة وعدد النباتات في المتر المربع.

وقد زادت نسبة مساحات مزارع الو ازرة لانتاج تقاوى الاساس والتقاوى المسجلة والمساحات التي تم التعاقد عليها لانتاج الباقي من التقاوى المسجلة والمقادير المقررة من التقاوى المعتمدة في سنة ١٩٧٤/٧٣عنها بالنسبة للمساحات في الأعوام السابقة كما هو

موضح بالجدول ):(٢٧٧

جدول ) (٢٧٧المساحات المخصصة لانتاج تقاوى الاساس والمعتمدة

المساحات المخصصة لانتاج

المساحات المخصصة للتقاوى

تقاوى الاساس المسجلة في مزارع

المعتمدة لدى المتعاقدين

الوزراة

الجملة

٦٩ ،٦٨

١٧٣٢

٣٥٣٩

١١٦٧١

٧٤/٧٣

٢٧٨٧

٣٥٨٧٢

٣٨٦٥٩

وقد ازدادت المساحة الكلية للأرز إلى حوالى ١مليون فدان وكما سبق القول فإن المساحة التي ستحدد تقارب حوالي %٧٥.٧من المساحة الكلية ،لذا فإن كمية التقاوى

وتعبا

المعتمدة تصل إلى حوالي ٣٧٩الف اردب وكمية التقاوى للفدان حوالي ٦٠كجم .

آليا وسعة العبوة ٨٠كجم.

يدويا أو

تقاوى الأرز في عبوات من الجوت

ايضا

وتتراوح تكلفة اعداد اردب التقاوى المنتجة حوالي ١٦.٢٠٠جنيه وسعر البيع ١٦.٢٠٠جنيه .وتتبع في الأرز نفس الاجراءات التي سبق ذكرها في محصول القمح عند

التعاقد على اكثار التقاوى.

٦٦٩

هناك بعض سلالات جديدة للأرز موفرة للمياه بنسب تصل إلى %٤٠من الإستهلاكات المائيه للفدان وتتحمل درجات ملوحة عالية وتتميز بزيادة الإنتاجية التي تصل إلى ٧طن للفدان بتقاوي سخا ١٠٤بالطرق الزراعية غير التقليدية مع التأكيد على التوسع في إستخدام التسوية بالليزر في الأراضي الزراعية واستخدام السماد الطبيعي في الزراعة

بدلا من الكيماوي.

الاسس الفنية لسياسة التقاوى في الحبوب الذاتية الاخصاب:

تقوم هذه السياسة على اساس تجديد واكثار سلالات الاصناف المستنبطة المتفوقة بصفة دورية منتظمة وعلى فترات محددة ومتقاربة لضمان الحصول على تقاوى عالية الانتاج وتقوم الو ازرة بتجديد واكثار وتوزيع التقاوى التي تكفى لتغطية ثلث المساحة المنزرعة سنويا بحيث يتم تجديد تقاويها للمساحة كلها مرة كل ثلاث سنوات خلال الخطة الخمسية

الاولى وذلك على النحو التالي:

سنويا وانتاج تقاوى الاساس ثم التقاوى المسجلة للمحصول في

-١تجديد السلالات

مزارع الو ازرة تحت اشراف مربى النحاصيل.

-٢زراعة التقاوى المسجلة الناتجة من مزارع الو ازرة لانتاج التقاوى المعتمدة خارج هذه المزارع وذلك في مساحات يتم التعاقد عليها مع الافراد والجمعيات التعاونية الزراعية

والهيئة العامة للإصلاح الزراعي.

-٣تجديد ثلث المساحة العامة للمحصول بالتقاوى المعتمدة الناتجة من المساحات سنويا بحيث تتم تغطية المساحة العامة للمحصول وتجديد تقاويها كلها مرة

المتعاقد عليها

كل ثلاث سنوات بالتقاوى المعتمدة حتى امكانية تجديد جميع المساحة كلها بالتقاوى

المعتمدة.

التركيب الكيماوي :Chemical composition

يتكون الأرز الخشن من %٢٠قشور %٨٠ ،حبة )ذات قشرة أو أرز بني( .ويزال نحو %١٠من وزن الأرز البنى في عملية الطحن للردة بالاضافة إلى الفقد في جنين الحبة وبعض الاندوسبرم مع المعدات الحديثة .وفيما يلي جدول ) (٢٧٨يبين التركيب الكيماوى

٦٧٠

للأرز البني والمطحون.

جدول ) (٢٧٨التركيب الكيماوي للأرز البني والأرز المطحون

المكون

الأرز البني%

الأرز المطحون%

الفقد عند الطحن%

الدهن

٢.٢٠

٠.٣٤

٨٤.٦

الأياف الخام

١.١٠

٠.٢٣

٧٩.١

الرماد

٢.٠٩

٠.٤٥

٧٨.٥

البروتين

٩.٧٨

٨.٦٤

١١.٤

الكربوهيدرات

٨٤.٨٣

٩٠.٣٣

٦.٥

ان تحول الأرز المصقول يزيل حوالى %١٠تقر يبا من البروتين %٨٥ ،من الدهن،

%٧٠من العناصر المعدنية %٣٠ ،بنتوزان.

بروتينات الأرز :Proteins in rice

تتكون معظم بروتينات الرز من الجلوتيولين .ولقد وجد في ولاية Louisianaأن استخدام الاسمدة وخاصة الازوتية والفوسفورية زاد من كميات محصول الأرز ولكنه لم يزيد محتوى البروتين بصورة معنوية وازداد محتوى البروتين بالمعاملات التسميدية التي حددت من كمية المحصول ،ومن امثلة هذه المعاملات :الابذار المتأخر ،أو معدلات سماد الازوت والفوسفور المتزايدة .ولم يحدث تعديل في كميات المحصول والبروتين في اى من المعاملات ،ويتراوح محتوى البروتين في الاصناف المختلفة للأرز البنى من %٩.٤-٦.٤ وكانت الاختلافات في محتوى البروتين فيما بين الاصناف اكبر من مثيلاتها بالنسبة لظروف التربة المختلفة أو فيما بين المعاملات التسميدية.

فيتامينات الأرز :Vitamins in rice

مجموعة فيتامين )ب( المركب الهامة الموجودة في الأرز هي الثيامين ،والريبوفلافين، والنياسين وعمليات الطحن الحديثة تزيل معظم هذه الفيتامينات كما هو مبين في الجدول ) (٢٧٩لأن هذه الفيتامينات تتواجد بكميات كبيرة في الردة والجنين.

٦٧١

جدول ) (٢٧٩محتوي الأرز من بعض الفيتامينات

نوع الأرز

ميكروجرام /جم

الثيامين

الريبوفلافين

النياسين

الأبيض المطحون

٠.٦٠

٠.٢٥

١٨.١

البني

٣.٦٩

٠.٥٠

٥٣.٨

المعتدل الغليان المطحون

٢.٥٧

٠.٣٦

٣٩.٨

صنفا من الأرز المزروع

كان محتوى الفيتامينات بالميكروجرام لكل جرام لسبعة عشر

في Arkansasكالتالى ٢.٩٨ :ثيامين ٥١.٢٢ ،نياسين ٠.٨١ ،بيوتين١٠.٦٢ ، بانتوثنيك .ولقد أزالت عملية الطحن %٧٢.٢٥من النياسين %٨٦.٢٧ ،من البيوتين، %٥٠.٩٦من البانتوثنيك .وكانت نسبة الفقد في الفيتامينات الناتجة من طحن الأرز المغلى بدرجة معتدلة كالتالي %٢٤.٥٥ ،٤٨.٦١ ،٢٧.٥٥ :على الترتيب.

يفقد حوال %٧٠-٥٠من مجموعة فيتامين )ب( المركب في عملية الطحن الاولى ،فعلى سبيل المثال :بعد عملية التكسير الاولى وخلال الثلاث عمليات الاخري يزال فقط %١٠ويعتبر محتوى الثيامين المنخفض بالارز المطحون ذو خطورة وخاصة في الدول الاسيوية التي يعتبر فيها الأرز هو الغذاء الرئيسي ،ويسبب نقص الثيامين مرض البري بري ولذلك فإن عدم الطحن أو عدم الغليان يساعد على احتجاز المزيد من الثيامين .ويعتبر الاغناء الصناعي للأرز الابيض بالعناصر المعدنية والفيتامينات التخليقية اجراء شائع الاستخدام .ولقد خفضت عملية الاغناء من مرض البري بري في بعض المناطق ،واستهلاك كميات كبيرة من الأرز البني يسبب اضطرابات هضمية .وهي حقيقة معروفة لدى شعوب قارة اسيا لقرون من الزمن ولكنه

معروفا سبب استهلاكهم للوجبات المالئة.

مازال غير

عملية الطحن :Milling process

يطحن الأرز المستخدم في قارة اسيا في الأغراض المنزلية أو المحلية بواسطة يد ذات قالب خشبي ومدقه مجوفة كما في الشكل ) (١١٠وباستخدام هذه الأداه تترك اجزاء من طبقة الرد والجنين على الارز المطحون وهذا يعنى أن كثي ار من الأرز المستهلك في قارة محطونا ،وتطحن الأرز في الولايات المتحدة في ماكينات ولكن كثير من

اسيا يعتبر غير

٦٧٢

الدول تطحن الأرز بطريقة مماثلة للطريقة المستخدمة في قارة آسيا.

شكل ) (١١٠مطحنة أرز بدائية ذات يد هون أو مدقة عملية الطحن الحديثة بالماكينات :Modern machine-milling process كلا من القشور والردة وجزء من الاندوسبرم .والمطحنة ذات

تزيل عملية طحن الأرز

الكفاءة هى التي تنظف وتصقل الحبوب مع حدوث أقل كسر لهذه الحبوب .والعملية الأولي عند الطحن هى ازالة اى قش ،أو بذور الحشائش ،والكتل الطينية أو أى مواد غريبة من الحبة المدروسة عند تسويقها ،وبعد ذلك تفصل القشور من الحبوب في shellerبواسطة لفات مطاط مزدوجة بسرعات مختلفة أو يتم الفصل باستخدام أحجار كل منها يدور حول

احدا فوق الآخر .ولا تنكسر

افقيا و

محور كما في الشكل ) (١١١وتوضع هذه الاحجار

حبوب الرز لأكبر طولا عند مرورها بين الأحجار ،وتلقم الماكينة بحبوب الأرز بداخل الأحجار من الوسط وعند مرور الحبوب بين الأحجار تعمل حركة الحجر على دفع الحبوب بسرعة عند المؤخرة لذلك تنكسر قمم القشور وتزال بدون أن يحدث كسر للحبة ثم تمر بعد ذلك خلال ماكينة مروحية تزيل القشور من الأرز .يمرر الأرز البني مع الحبوب غير مزالة القشور إلى ماكينة الأرز التي تزيل الأرز الخشن وتحركة إلى الأحواض حتى يتم ازالة

القشور.

٦٧٣