مواد العلف المركزة ذات الأصل النباتي – الجزء الثاني

الارز بالهند لاتعتمد في زراعتها على الفيضان باستثناء الامطار المتجمعة في خزان في كثير من الحقول ،ويزرع أرز البلاد المرتفعة في معظم البلاد على الأراضي المنحدرة حيث

يكون الماء المتجمع في السدود غير ملائم.

يتكون الأرز الطافي أو أرز المياه العميقة من الاصناف التي لها القدرة على استطالة سيقانها بسرعة من أجل المحافظة على القمم النامية فوق سطح الماء عندما تتدفق بواسطة الماء العميق ،ويتراوح طول سيقان هذه الاصناف من ١٥-٦قدم أو اكثر يزرع الارز الطافى في الاودية التي تتعرض للفيضانات في اجزاء من كامبوديا وتايلاند والهند وباكستان .ويطفو الجزء العلوى من السيقان على الماء في اتجاه العقدتين العلويتين إلى أعلى ،وعندما يتقلص الماء ينمو للسيقان الطافية جذور جديدة ،وفروع وعناقيد زهرية عند العقد وعندما يتم صرف كل الماء ترقد السيقان على الوحل وربما يكون الجذر واغصان جذرية عند العقد لتكوين سيقان جديدة ،اما الاجزاء السفلي من السيقان ربما تتعفن.

يبذر الأرز الطافي مباشرة قبل موسم الفيضان بدون شتلة ويحصد الأرز باليد من

الماءغالبا .ويقطع المحصول

المراكب عندما تنضج الحبة ،وعلى اى حال يتم صرف

المستقر باليد بصعوبة قليلة.

شكل ) (١٠٦نورة الأرز في مرحلة النضج التام

٦٥٤

شكل ) (١٠٧جزء من حقل تم زراعته بطريقة الشتل في صفوف على مسافات شكل ) (١٠٨نورة حشيشة الدنيبه وهي أكثر الحشائش إنتشاار في الأرز

الاصناف :Varieties

يوجد في العالم أكثر من ٨٠٠٠صنف مختلف من الأرز ،وحوالى أكثر من ٤٠٠٠ صنف منها تم تحديدها في الهند وحدها ،وتزرع اصناف كثيرة منها تحمل اكثر من مسمى

ايضا عدد مماثل من الاصناف

واحد ،ويزرع حوالى ٥٠٠ – ٣٠٠صنف في الفلبين ويزرع في تايلاند ،وقد نتجت اعداد كبيرة من الاصناف في الدول الشرقية نتيجة للاعتقاد بأن غالبا مايزدهر نموة فقط تحت ظروف محلية محددة أو ظروف خاصة .ومن جهة

الصنف

٦٥٥

اخرى فإن الاختلافات في الامداد المائي والارتفاع عن سطح البحر وموسم الزراعة وخاصة الاختلافات في احتياجات المسهلك ضرورية لزراعة اصناف كثيرة.

أصناف الأرز في الولايات المتحدة :Varieties in the united states تشتمل أنواع الأرز المزروعة في جنوب الولايات المتحدة على كل من انواع حبوب الارز القصيرة ،ومتوسطه الطول ،والطويلة لآصناف الأرز المبكرة والمتوسطة والمتأخرة الموسم، وتحتاج الاصناف المبكرة من ١٣٩ – ١٢٠يوم من الابذار حتى النضج ،وتحتاج الاصناف

يوما أو أكثر .وتشكل اصناف

المتوسطة من ١٥٥-١٤٠يوم والاصناف المتأخرة تحتاج ١٥٥ الارز القصيرة %٠.١من الانتاج الكلي في الولايات الجنوبية ومعظم هذه الاصناف تزرع في ولاية أركنساس .وأصناف الارز القصيرة الاساسية هى Cody, caloreوكان حوالى %٣٦ من الأرز الكلي في الولايات الجنوبية من انواع حبوب الارز المتوسطة وذلك عام .١٩٦٠ والاصناف المتوسطة الطول الاساسية هي Nato, Zenith, Magnolia :بينما كان حوالى %٦٤من الأرز المنتج في الولايات المتحدة الجنوبية عام ١٩٥١من انواع الحبوب الطويلة واصناف الحبوب الطويلة الرئيسية في هذه المنطقة هيBluebonnet, Century patna, :

.Rexoro, Texas patna, Toroويعتبر الصنف Toroمن انواع الحبوب الطويلة الجديدة بولاية .Louisianaوأصناف الارز ذات القشور الملساء مثل Bluebonnet, Rexoro, فضلا عن تلك الاصناف ذات القشور الصلبة والتى تحصد بطريقة التكويم

Texas patnaو

والتجفيف ،واصناف الارز ذات القشور الملساء تنثر اثناء التجفيف .أصناف حبوب الارز القصير في كاليفورنيا هى .Colusa, Caloroويعتبر الكالروز من أهم اصناف حبوب الارز المتوسطة الطول .وكان حوالى %٦٩من محصول الارز بولاية كاليفونيا عام ١٩٦٠يتكون من اصناف حبوب الارز القصيرة %٣١ ،من اصناف حبوب الارز المتوسطة الطول، واصناف حبوب الارز المتوسطة الطول والطويلة في الولايات الجنوبية لم يزدهر نموها وفشلت في النضج في كاليفورنيا حيث تعتبر لياليها باردة بالاضافة إلى أن كثيار من مياه الرى تكون وصفا لأهم أصناف الارز الرئيسية المزروعة في الولايات

أيضا باردة .يبين الجدول )(٢٧٢

المتحدة.

٦٥٦

جدول ) (٢٧٢صفات اصناف الارز المزروعة في الولايات المتحدة

الصنف

Arkrose

Bluebonnet

Caloro

نوع النضج

نوع

الحبة

ملاحظات

تنضج في منتصف

متوسط

النباتات الطويلة تميل للبربات الخصبة وهى

الموسم

الطول

نباتات قشورها شعرية

تنضج في منتصف

الموسم

فى أول حتى وسط

الموسم

تجميع )حصاد( جيد والصنف

طويلة

Bluebonnet 50قش أقصر والصنف

Sunbonnerيعتبر أعلى انتخاب للطحن

قصير

يميل للاستقرار ذو سفا جز ئيا ،قشور ذات

شعر

Calrose

-

متوسط

-

Century

فى أول الموسم )مبكرة(

طويلة

القش القصير ،منتج

Cody

فى أول الموسم )مبكرة(

قصيرة

القش صلب ،قليل السفا والقشور ذات شعر

Colusa

فى أول الموسم )مبكرة(

قصير

استقرار متكرر قليل الفا والقشور ذات شعر

Magnolia

فى أول الموسم )مبكرة(

قصير

Nato

فى أول الموسم )مبكرة(

متوسطة

Rexoro

جدا

متاخرة النضج

طويلة

Texas patna

متأخر النضج

طويلة

Toro

Zenith

تنضج في منتصف

الموسم

تنضج في منتصف

الموسم

القش صلب – تدرس بسهولةوالقشور ذات

جيدا

شعر وتطحن

قليلا وأصلب من Zenith

القش اقصر

يدرس بسهولة

القش صلب يستخم في عمليات الغليان

المعتدلة

جيدا يستخدم

يميل للاستقرار ويحصد )يكوم(

في عمليات الغليان المعتدلة

طويلة

صنف عالى الطحن

متوسطة

متكيف بصورة واسعة والحبوب واضحة

٦٥٧

اصناف الأرز المزروعة في البلاد الأخري

Varieties grown in other countries:

تأقلمت في اليابان اعداد كبيرة من الاصناف المحسنة في مناطق خاصة أو في ظروف خاصة وأنتجت هذه الاصناف في السنوات الاخيرة ،وجميع أصناف حبوب الارز القصيرة من أنواع Japonica typesولقد تطور الصنف المحسن Norinوالأصناف الأخرى بواسطة محطات التجارب الزراعية الدولية وتزرع على حوالى %٦٩من مساحة

جدا

الأرز ،وتزرع الاصناف المتأخرة المزروعة في جنوب اليابان والاصناف المبكرة )١٠٠يوم( )والتى تتكيف بصورة أفضل عندما تكون درجات الح اررة منخفضة( في خطوط العرض الشمالية أو عند ارتفاع أعلى من سطح البحر.

وتتراوح الفترة الزمنية من الابذار حتى النضج لأصناف الأرز المزروعة والأراضي يوما ،في حين تتراوح هذه الفترة في اصناف الارز التي

المنخفضة بالفلبين من ٢١٠-١٣٥

يوما .وتعتبر معظم اصناف الارز المتاخرة اكثر

تزرع في البلاد المرتفعة من ١٤٥-١٢٨

حساسية للفترة الضوئية من الاصناف المبكرة.

وتنضج في بورما مجموعة اصناف الأرز المبكرة Kaukynفي ١٥٠-١٠٠يوم اما

يوما .في حين

مجموعة اصناف حبوب الأرز المتوسطة النضج فتحتاج ١٧٠-١٥٠ تنضج اصناف الأرز المتاخرة Kaukkynفي ١٧٠يوم أو أكثر بعد الابذار.

تجرى عملية درس الارز على ارضيات الدراس ،وفى بعض المناطق تدوس حيوانات المزرعة أو عمال المزرعة على الحبوب .وفى مناطق اخرى تضرب الحبة للخارج بوساطة دراسات يدوية ثم تنخل مادة الحبوب المضروية فعلى سبيل المثال يسمح باسقاطها من مكان مرتفع حيث تحمل الرياح التبن والتراب وقطع القش القصيرة وحبوب الأرز الخفيفة، ويسوق المحصول كارز خشن أو كسيقان أرز في .Javaويعتبر الدراسي اليدوي أو بالماكينات شائع الاستخدام في اليابان وهى من الدراسات المستخدمة في دول اسيوية وغالبا ما تجفف حبوب الارز المدروسة لمدة ٤-٣أيام على حصيرة من القش حتى

اخرى،

احيانا

تنخفض نسبة الرطوبة في الحبة إلى %١٣أو %١٤قبل تجهيزها لازالة القشور و

٦٥٨

تقشر الحبوب في المزرعة ثم تسوق كارز بني في أكياس من قش الارز.

تحتاج الطرق اليدوية إلى ١٦ساعة عمالة بشرية لحصاد ودراسة فدان ارز، وباستخدام الماكينات الكبيرة الحجم يمكن الحصاد والدراس والنقل بالعربة وتجفيف الحبوب خلال ثلاث ساعات من العمل للفدان الواحد ،تمارس طرق الحصاد الميكانيكية في بعض أو معظم المزارع الكبيرة في كثير من الدول .وتضمن طريقة حصاد عناقيد الأرز الزهرية جدا أن كل عنقود زهري يكون جاه از للحصاد عند القطع .ونبات

الفردية والمستهلكة للوقت

الأرز الذى يحمل ٦عناقيد زهرية أو أكثر ناد ار ما يتم نضجها بشكل متناسق .وعادة ما تثير البضائع استياء عندما يتم قطع الرؤوس المتأخرة النضج قبل نشجها ،وهذا يستلزم

مهرجانا حيث

الحصاد في الحقل ،ولكن هذه الممارسة هى السائدة .وحصاد الأرز يعتبر

يشارك فيه كل الاشخاص .وفى الغالب يستلم حاصدو الارز حصة من المحصول كأجر نظير عملهم ومن ثم يحصل كل حاصد على امداد سنوي لطعامة المفضل.

خصائص الاصناف المنزرعة:

يجب أن تتوفر الخصائص التالية في اصناف الارز:

-١قوة نمو البادرات والتفريع المبكر.

-٢الساق قصير سميكة صلبة.

-٣الاوراق قصيرة سميكة خضراء داكنة.

-٤عدد السنيبلات بالدالية كبير مع ارتفاع نسبة الخصوبة.

-٥النضج المبكر مع الاستجابة العالية للتسميد الازوتى.

والاصناف التي تزرع حاليا هى جيزة ١٧١و ١٧٢و ١٨١و ١٧٥و ١٧٦وفلبينى ٢٨وجميع هذه الاصناف عالية الانتاج مقاومة للرقاد والامراض وتنتشر زراعتها في معظم

المحافظات التي تشتهر بزراعة الارز.

٦٥٩

شكل ) (١٠٩من جهة الشمال الأرز الخشن وفى الوسط الأرز البني وفى جهة اليمين الأرز المطحون

الدرجات التسويقية للأرز :Comercial classes

حددت مقاييس الأرز الخشن ،والأرز البني ،والأرز المطحون في الولايات المتحدة

كما هو مبين في الشكل ).(١٠٩

الأرز الخشن :Rough rice

تبعا لمقاييس الولايات المتحدة يتكون الآرز الخشن من %٥٠أو أكثر من حبوب

الأرز غير مزالة القشرة ،ويقسم الأرز الخشن لدرجات تعتمد على الأصناف كما يلي:

وتشمل:

Pexoro, Patna, Bluebonnet, Toro, Century Patna, Blue Rose.

Inproved Blue Rose, Greater Blue Rose, Kamrose, Arkrose Gulfrose, Magnolia, Zenith, Calrose, Nato, Pearl, Mixed.

يتراوح عدد درجات الأرز الخشن من رقم ١حتى رقم ٦مع درجة العينة المضافة للأرز التي فشلت في مواجهة متطلبات عدد درجات الأرز الخشن ،وهناك عوامل عديدة تستخدم في تحديد درجات الأرز وهي :نسب حبوب القمح التالفة بتأثير الح اررة ،والأرز الأحمر ،والبذور غير المرغوبة ،والحبوب التالفة ،الحبوب الطباشيرية ،ومتطلبات الدرجة لكل رتب الأرز الخشن مبينة في الجدول ) (٢٧٣ولقد حددث درجات خاصة للأرز المعتدل

الغليان ،والرطب والمحتوى على الحشائش.

٦٦٠

( درجات واحتياج الدرجة لجميع رتب الأرز الخشنة٢٧٣) جدول

الحدود القصوي من

الحبوب التالفة بتأثير الح اررة

رتب الأرز

ربت الأرز

غير

المقابلة

المخالفة

٣

٣

المخالفة

حبوب

الحبوب

الأرز

الطباشيرية

الأحمر

٢

التالفة

التالفة بتأثير

الح اررة

المجموع

١

الدرجة

والبذور غير

المرغوبة

)العدد في

)العدد في

( جرام٥٠٠

( جرام٥٠٠

٠.٥

١

٢

١ رقم

٢.٠

١.٥

٢

٤

٢ رقم

٣.٠

٤.٠

٢.٠

٥

٧

٣ رقم

٥.٠

٥.٠

٦.٠

٣.٠

١٠

١٥

٤ رقم

١٠.٠

١٠.٠

١٠.٠

٦.٠

٣٠

٣٠

٥ رقم

%

%

%

%

٥.٠

١.٠

١.٠

٥.٠

٢.٠

٥.٠

٤

1

الحبوب

١٠.٠

١٠.٠

١٥.٠

١٥.٠

٧٥

٧٥

U.s. sample grade shall be rough rice which does not meet the requirements for any of the grades from U.S. No. 1 to U.S. No. 6, inclusive; or which contains more than 18.0 per cent of moisture: or which is musty, or sour, or heating; or which has any commercially objectionable foreign odor; or which is otherwise of distinctly low

quality.

٦ رقم

U.S:

Sample

grade

Color requirements: U.S. No.1 shall be white or creamy. U.S. No.2 may be slightly gray.

U.S. No.3 may be light gray. U.S. No.4 may be gray or slightly rosy. U.S. No. 5 and U.S.

No.6 may be dark gray or rosy.

2

The rice in grade U.S. No.1 of the class Pearl Rough Rice may contain not more than 2.0 percent, grade U.S. No.2 not more than 4.0 percent, grade U.S. No.3 not more than 6.0 percent, and in grade U.S. No.4 not more than 8.0 percent of chalky kernels.

3

these limits do not apply to the class Mixed Rough Rice.

4

The rice in grade U.S. No.6 may contain not more than 6.0 percent of damaged kernels.

-:العيوب التي تؤثر على قيمة الأرز التجارية

وجود حبوب مختلفة الحجم )صغيرة وكبيرة ( أو الحبوب الحمراء لعدم نقاوة-١ .الصنف أو الحبوب الخضراء لعدم تمام النضج والحبوب المكسورة في اثناء الدراس

٦٦١

جيدا،

-٢وجود حبوب صفراء لوجود نسبة كبيرة من الرطوبة بسبب عدم تجفيفه وأحيانا يتغير لون الحبوب فتسود من التعفن وسوء التخزين.

-٣وجود بعض بذور الحشائش وخاصة الدنيبه ووجود بعض المواد الغربية كالطين

والتراب.

إعداد الأرز للاستهلاك :الأرز الشعير هو الحبة كاملة محاطه بالقنابع والأغلفة الزهرية الملتصقه بالاندوسبرم ،وقبل استهلاك الأرز تجرى عليه عملية التبييض )الضرب( لاتنزاع هذه الأغلفة مع جزء من طبقة الأليرون )النخالة( المحيط بالحبة وازالة معظم

الجنين عن بقية الأندوسبرم الزجاجى والنشوى.

أنواع الأرز الأخري :Other rice types

تتحدد درجات الأرز البنى على اساس العناصر الاساسية للتدريج وهى :البذور غير المرغوبة ،والحبوب التالفة ،والأرز الأحمر ،والحبوب الطباشيرية ،والحبوب المكسورة، والرطبة ،ورتب الأرز المختلفة الأخري ،والأرز المطحونة ،والحبوب التالفة هي :الحبوب التالفة بتأثير الح اررة ،والتالفة بتأثيرات أخري خلال الح اررة .يعتبر الأرز الأحمر من درجات الأرز غير المرغوب فيها لأن له تأثير عكسي على المظهر العام ،في حين تكون الحبوب الطباشيرية اسهل في الكسر عند الطحن من حبوب الأرز العادية ،ويضعف الأزر المطحون ويدرج كالتاليHead rice, Second Rice, Screenings, Brewers :

.Milled Rice.

الأرز البري:Wild rice :

حقيقيا وهو ينتمى إلى

لا يعتبر الأرز البري Zizania aqueticaبشمال امريكا أراز

قبيلة حشائش مختلفة عن الأرز البرى الاسيوي التابع لجنس .Oryzaويجمع كل الأرز

احيانا على الأراضي

البري من مجموعة النباتات الطبيعية ولكنه يبذر بصور متكررة ،و المحظور الصيد فيها بالهند ،ولقد حصد أكثر من مليون رطل من الحبوب المصنعة في ولايتي Wisconsin, Minnesotaفي الولايات المتحدة وولاية Ontarioفي كندا وذلك

ثابتا في قبائل هندية معينة

من عام ١٩٤٠حتى ،١٩٤٨وتعتبر حبة الأرز الجافة غذاء

٦٦٢

وهو طعام ذو مذاق شهي وممتاز ويفيد في اعداد بعض وجبات اللحوم ،وهو طعام هام

للطيور البرية وخاصة طيور البط المهاجر.

يوجد الأرز البري في البحيرات الضحلة في ولايات:

Dakotos, Nebraska,

Monitobaمن جهة الشرق حتى Maine, New BrunSwickومن جهة الغرب في المياه المدفوعة الراكدة على امتداد ساحل المحيط الاطلنطي إلى وسط فلوريدا وعلى إمتداد

وغالبا ما يطلق علية "شوفإن

وبعيدا جهة الغرب من ولاية .Louisiana

شاطئ الخليج

الماء "Water Oatsأو "الآرز الهندي" .ويحصد الأرز البري فقط في منطقة شمال البحيرات العظيمة .ويزرع في مياه Tidalالتي تتموج في عمق يزيد عن ثلاثة اقدام ،ولكنه حيا عند غياب الفيضان مدة طويلة أو عندما يزيد الفيضان عن ثلاثة اقدام النباتات،

لايبقى

ولايزدهر نمو الأرز البري في المياه الراكدة أو المياه ذات الطعم أو التي تحتوى على نسبة

ملح عالية ).(%٠.٢

حوليا يتراوح ارتفاعة من ١١-١قدم ينمو في الماء حتى

نباتا

يعتبر الأرز البري

عمق يتراوح من ٣-٠.٥أقدام ،والسنبلة الموجودة في قمة العنقود الزهري تحمل ازهار ذات مدقات بدون اسدية ولذلك فهو يعتبر مثالي التركيب لحدوث التلقيح الخلطي .وتغلف المدقات بحرشفة نباتية وقنابة رفيعة ذات سفا ورقي،ولكن القنابات تعتبر اثرية ،والحبة اسطوانية ذات .اخدود على احد جانبيها ويتراوح طولة من ٢-١.٥سم وسمكة ١.٥ ملليمتر .والبذور تتبعثر وتسقط في الماء بمجرد أن يتم نضجها .وبعد ذلك ترقد البذور على قاع الوحل حتى الربيع المقبل حيث تنبت وتنتج بادرات تنمو خلال الماء ،وبعض البذور لا تنبت حتى سنة متاخرة ،وتفقد البذور مقدرتها على الحياة عندما تجف لأيام عديدة ،والبذور المستخدمة في الزراعة تخزن في الماء عقب حصادها مباشرة ويحتفظ بها رطبة حتى يحين ابذارها في الماء ،والتجميد لا يضر بالبذرة الرطبه ويعتبر الأرز البري من نباتات النهار القصير ولكن السلالات البيئية المختلفة تسمح للبذور بأن تنضج عند خطوط عرض من ٥٠-٣٠درجة ،وتعتبر سلالات النباتات الكندية اصغر كثي ار وابكر من مثيلاتها في

فلوريدا.

٦٦٣