رؤى معاصرة في القرآن الكريم والعبادات – الجزء الثاني

*

مواصفات الهدي وأضحية العيد )لمواصفات – الذبح والسلخ(

شراء ذكور الهدي والأضاحي :

يجب أن تتوافر في ذكور أغنام الأضاحي الصفات التالية:

-١الأعين براقة.

-٢وجود القرون.

-٣لون الجلد وردي.

-٤الصوف ذو لمعة مناسبة.

-٥الحيوان ذو حيوية.

-٦سهل الحركة.

-٧وجود الخصيتين.

-٨الخلو من الطفيليات الخارجية )القمل – الجرب(.

-٩الروث الطبيعي من حيث اللون والرائحة.

-١٠عدم وجود إسهال.

-١١الأغشية المخاطية لفتحات الجسم )الأعين – الأنف( بلونها الطبيعي دون

إحتقان أو إصفرار أو تقرحات.

-١٢وقوف الحيوان ورقاده بصورة طبيعية.

-١٣القوائم والأظلاف طبيعية خالية من العرج.

-١٤يقوم الحيوان بالمضغ والبلع والاجترار بصورة طبيعية.

-١٥يتناول الحيوان العليقة ومياه الشرب بالكمية المناسبة.

-١٦الأسنان يجب أن تكون سليمة كاملة.

تماما.

-١٧القواطع السفلي تتقابل مع الوسادة العليا

-١٨عمر الحيوان لا يقل عن سنة.

*المصدر :د .عادل سيد أحمد البربرى "أستاذ تربية الحيوان" -كلية الزراعة -جامعة الأسكندرية -سلسلة النواحى الفنية فى أنشطة الإنتاج الحيوانى -منشأة المعارف بالأسكندرية

٦٥٨

هذا ويتم فحص ذكور الأغنام المطلوب شراؤها على النحو التالي:

أولا :يتم الاقتراب من الحيوان والتأكد من توافر الظواهر التي تدل على الحالة

الصحية للحيوان من حيث :

-١العيوبن براقة.

-٢الصوف لامع.

-٣الخلو من العرج.

-٤الخلو من الاسهال.

ثانيا :يتم تحسس الجلد للتأكد من خلو الحيوان من :

-الطفيليات الخارجية.

يشد الصوف للتأكد من خلوه من الطفيليات الداخلية. فحص الأغشية الداخلية للعين وتوجد الحالات التالية: الحال الطبيعية – الأغشية المخاطية وردية اللون. اللون الأصفر يدل على الاصابة بأمراض الكبد. اللون الأزرق دلالة على تنقص الأكسوجين والاصابة بالالتهابات الرئوية. اللون الباهت نتيجة فقر الدم. اللون الأحمر الداكن نتيجة الاصابة بالالتهابات والأمراض المعدية. -ثالثا :يفحص الحيوان للتأكد من خلوه من العيوب الجسيمة والتى تنحصر في )عدم وجود القرون – وجود احدي الخصيتين – عدم وجود الخصيتين – العرج(.

معرفة درجة إمتلاء منطقة القطن والافخاذ الخلفية باللحم. معرفة عرض الظهر. معرفة مدي اتساع الصدر.ابعا :يفتح فم الحيوان والتأكد من سلامة الاسنان وتقدير عمر الحيوان.

ر

-١توجد الأسنان في الفك السفلي.

-٢عدد ازواج القواطع اللبينة )أربعة أزواج(.

٦٥٩

-٣عند عمر سنة تظهر الثنايا من القواطع.

-٤عند عمر سنتين تظهر الرباعيان من القواطع.

-٥عند عمر ثلاث سنوات تظهر السداسيان من القواطع.

-٦عند عمر أربعة سنوات ظهور القواطع.

-٧ثم بعد ذلك يبدأ في تآكل وسقوط الأسنان.

ولمعرفة مدى امتلاء الحيوان باللحم يتم اتباع الخطوات التالية:

-١تحسس الرقبة للتأكد من مدي إمتلائها باللحم.

-٢توضع اليدين فوق الأكتاف للتأكد من تغطيتها باللحم.

-٣يحسس مقدم الصدر.

-٤معرفة عمق الصدر واتساعة بوضع إحدي اليدين أسفل الصدر والأخري

فوق قمة الكتف.

-٥يحس الفخذ بمسكه بأصابع اليدين من جهة الداخل والابهامان من جهة

الخارج للتعرف على كمية اللحم ودرجة تغطيته.

-٦يفحص مدي إتساع وتغطية كل من الكفل والقطن والضلوع.

الإلية.

-٧توضع إحدي اليدين أعلا الكفل والأخري عند وسط الفخذ لقياس عمق

ماذا بعد شراء خروف الأضاحي:

ينقل الحيوان إلى المكان الذي سيبقى فيه حتى تاريخ الذبح ويجب أن تتوافر في المكان النظافة – التهوية وبعد ساعة يقدم للحيوان كميات قليلة من الحبوب )ذرة – غلة –

كسر فول( مع توافر مياه نظيفة.

وقبل يوم الذبح يتم تصويم الحيوان عن الأكل لمدة ١٢ساعة على الاقل مع توافر

مياه الشرب النظيفة.

بعد آداء صلاة العيد يتم ذبح الحيوان كما جاء في القرآن الكريم.

لربك

ٱلكوثر ) (١

شانئك

وٱنحر ) (٢إن

فصل

أعطينك

بسم الله الرحمن الرحيم " إنآ

هو

ٱلأبتر" )الكوثر .(٣-١

٦٦٠

الذبح والسلخ :

فى اليوم السابق للذبح تحجز الذكور في مكان خاص تتوافر فيه النظافة والتهوية ويمنع عنها الغذاء لمدة ١٢ساعة ويقدم خلالها الماء النظيف.

الذبح :

- -توضع رأس الحيوان على أحد جانبيه ويفضل أن توضع على الجانب الأيسر قليلا وليكن صندوق من الخشب حتي لا تتلوث الفروة بالدم عند الذبح.

وعلى مكان مرتفع

معا قبل الذبح.

معا والأرجل الخلفية

-تكتف الأرجل الأمامية

جدا ذات الحجم المناسب

-لذبح الحيوان تمسك رأسه باليد اليسري والسكين الحادة

باليد اليمني.

يقوم الذابح بالوقوف خلف الرقبة مباشرة حيث يمسك بمقدم الفك الأسفل بيده اليسريثم يمرر السكين الحادة بسرعة في منطقة الرقبة على المستوي المواجهة للحنجرة وتفاحة آدم

ممسكا بالرقبة مدة

وان يكون القطع بعرض الرقبة كلها ويتلو عبارة "بسم الله الله أكبر" ويظل

يجيا حتى ينتهى وتعمل فتحة في

حتى يتم إدماء أكبر قدر من الدم وتقل مقاومة الحيوان تدر بطن الرجل الخلفية اليسري عند المفصل وهذه الفتحة تكون بين الجلد واللحم حيث يدخل المستحد في هذه الفتحة لفصل طبقة الجلد عن اللحم )السلخ(.

السلخ :

تماما يطرق

-يجري نفخ الذبيحة )لابد من إجراء عملية النفخ( وعندما ينتفخ الحيوان بعصا على جسمه والغرض من النفخ والطرق تكوين طبقة هوائية تفصل الجلد عن الشغت

يعا ونظيفا.

ودهن تحت الجلد حتى يكون السلخ سر

-يشق جلد البطن من الداخل وكذلك القوائم وتجري عملية السلخ وذلك بعمل شق بالجلد بطول منتصف البطن وكذلك أربعة شقوق ببطن القوائم وتوصل للشق البطني.

يتم السلخ بواسطة سكين صغيرة ذات حافة مستديرة )خنصر( لمنع قطع الجلد ويبدأفي سلخ القوائم الأمامية فالخلفية فالبطن فالجوانب.

يلاحظ عند السلخ أن تقطع من الذبيحة أسفل القوائم الأربعة عند عظام الركبة مع٦٦١

بقائها بدون سلخ وتبقي متصلة بالجلد ليمسك بها السلاخ لتسهيل تسليك الجلد أما الرأس

نهائيا.

فتخلص من الذبيحة

يسلخ الصفن والقضيب.يجيا.

ترفع الذبيحة بواسطة مشبك خطافي يركب أعلا الركبتين الخلفيتين وترفع الذبيحة تدر -يستمر السلخ في نزع الجلد من على جوانب البطن والظهر.

يعمل شق طولي في الثلث العلوي من بطن الذيل ابتداء من قاعدته لنزع الذيل منجلدة ويفصل على حدة ثم يكمل الشق البطني بإحتراس حتى لا ينفجر الكرش فيلوث

محتوياته الذبيحة.

-يتم تفريغ محتويات الفراغ البطني من الكرش والأمعاء الدقيقة والغليظة في وعاء

خاص يوضع بجوار الذبيحة.

يشق القص الصدري لإستخراج الرئتين والقلب والقصبة الهوائية )المعلاق(. يتم نزع الحوصلة الم اررية بإحتراس. يتم نزع الكبد. يتم نزع الكلاوي ودهنها. يتم نزع الخصيتين. يتم غسل الذبيحة بالماء البارد لتنظيفها. تشق الذبيحة إلى نصفين متساوين بالطول إبتداء من اعلى إلى أسفل باستخدام الساطور. الرأس تشطف بالماء البارد ويستخرج المخ من الرأس بفتح الجمجمة ثم تعامل فيغلايات خاصة )المسمط(.

فحص الذبيحة :

تفحص الرئتين وكذلك الغدد اللمفاوية. يعمل شق بالسكين في الكبد للتعرف على الاصابة بالديدان الكبدية. -يشق القلب لمعرفة مدي سلامته.

٦٦٢

أحشاء ذبائح الأغنام:

-أحشاء صالحة للأكل ويشمل )العلاقة وهى )الرئتين والقصبة الهوائية( والقلب والطحال الكبد والرأس والحلويات والكرش والطرب والمخاصي والكلاوي( أحشاء لا تصلح للأكل وتشمل )الأمعاء والتى تستخدم في عمل السجق فيما بعدوالدم والحوافر التي يصنع منها الغراء(

أحشاء تستخدم في الأغراض الطبية.الأضحية :

الاضحية سنه مؤكده في حق القادر عليها ولا يباع منها شيء اطلاقا ولا يعطي للجزار اجرة وانما يجوز أن يعطي هدية من لحم الاضحية أن كان المضحي لا يتسطيع أن يذبح بنفسه

صل الله عليه وسلم لابنته

اما أن كان يستطيع أن يذبح بنفسه فهو اولي وافضل لقول النبي فاطمه قومي يا فاطمه فاشهدي اضحيتك فان الله يغفر لكل بأول قطرة من دمها.

مواصفات الذبيحة الجيدة :

قصر القوائم. زيادة في عرض الذبيحة. تغليف الدهن الكامل. الزاوية بين الفخذين على شكل حرفU. لون الذبيحة فاتح. الرقبة قصيرة. مواصفات الذبيحة غير الجيدة: طول القوائم. صغر عرض الظهر. عدم إنتظام تغليف الدهن. الزاوية بين الفخذين على شكل حرفV. اللون قاتم.٦٦٣

مواصفات اللحم الجيد :

اللون :اللون الفاتح المتماسك أفضل من اللحم الداكن واللزج أو اللحم الشاحب. الصلابة :صلابة سطح اللحم صفة مرغوب فيها ولها علاقة بالمظهر الجيد لقطع اللحم. -التعريق )اللحم المرمري –اللحم الرخامي( :ويقصد به أن يكون الدهن مر ئيا بين العضلات وهذا له دلالة على طراوة اللحم .كما أن ذلك يعطي اللحم عصارة ونكهة مرغوبة

من قبل المستهلكين.

الرائحة :مقبولة. النظافة :الخلو من الأمراض.تقدير عمر الحيوانات الزراعية وأوزانها

تقدير العمر :

هناك طريقتان لتقدير العمر الأولي تقدير العمر الزمني ويقاس بالأيام والسنين ويمكن معرفته بمعرفة تاريخ ميلاد الحيوان .والطريقة الثانية هى تقدير العمر الفسيولوجي للحيوان أى المرحلة الفسيولوجية التي وصل اليها الحيوان ويمكن أن يستدل عليه بالنظر من الشخص الخبير أو بحساب عدد الولادات التي أعطتها البقرة او بعد حلقات القرون أو

بالتسنين وهى وسيلة فعالة كثيرة الانتشار.

ويوجد نوعان من الأسنان هما الاسنان اللبنية أو المؤقته milk teethوالأسنان المستديمة Permanent teethوالأولي صغيرة والثانية كبيرة الحجم عريضة وصلبة وتستخدم القواطع في التسنين ويوجد منها ٨قواطع الزوج الوسطي منها يسمي الثنايا الزوج الذي يلية من الجانبين يسمي الرباعيان والزواج الثالث السديسان والزوج الرابع يسمي القارحان .يبدأ التسنين في الأغنام في الاسبوع الأول بعد الولادة بظهور الثنايا اللبنية في مقدم الفك السفلي يتبعها باقى القواطع التي يتم ظهورها في عمر أربعة أشهر على الأكثر ويتم تبديلها بالاسنان المستديمة خلال الأربعة سنوات الأولي من عمر الأغنام.

بعد العام الرابع يستدل على العمر من مقدار تآكل القواطع والأضراس ومدي تغير

أيضا من اتساع المسافات بين الاسنان ووجود

لونها حيث تميل إلى البني بتقدم العمر و

٦٦٤

اسنان مكسورة وفى حالة تقدم السن تسقط جميع الأسنان.

شكل ) (١التسنين في الأغنام أغنام في عمر ٤/٣سنة

الأسنان الموجودة

العمر التقديري

جميع القواطع لبنية

أقل من ٤شهور

ثنايا مستديمة والباقي أسنان لبنية

١.٥ - ١سنة

ثنايا ورباعيان مستديمة والباقي اسنان لبنية

٢ – ١.٥سنة

ثنايا ورباعيان وسديسان مستديمة والقارحان

لبنية

٣ – ٢.٥سنة

جميع القواطع مستديمة وفى حالة جيدة

٤ – ٣.٥سنة

٦٦٥