التمثيل الغذائي للمواد الحاملة للطاقة

التمثيل الغذائي للمواد حاملة الطاقة

ب -عائلة الأوميجا :Omega 3 (n-3) family ٣

-١حمض الألفا لينولينك :α-Linolenic acidبنتشر في المملكة النباتية وكذلك في بعض الطحالب ،حيث يمثل أكثر من %٦٥من إجماي الأحماض الدهنية لزيت الكتان ،كما يمثل حوال %٧من الأحماض الدهنية لزيوت الخردل والصويا ،ويتواجد بنسب بسيطة في الأنسجة الحيوانية.

– CH3 – CH2 – CH = CH – CH2 – CH = CH – CH2 – CH = CH

(CH2)7 – COOH

9-Cis, 12-cis, 15-cis-octadecatrienoic 18:3(n-3) (α-Linolenic

)acid

ويعتبر هذا الحمض الدهني الباديء الأساسي لتخليق باقي أفراد عائلة الأوميجا ٣في النباتات والحيوانات خلال عمليات التخليق الحيوي بمساعدة إنزيمات ،Elongase and Desaturaseولهذا يعتبر حمض دهني أساسي Essential fatty acidبالنسبة للإنسان حيث لا يستطيع الإنسان تخليقه ولا بد من الحصول

عليه من الغذاء.

-٢حمض الأستياريدونيك :Stearidonic acidحمض دهني عديد عدم التشبع يحتوي على أريع روابط زوجية ،ويتواجد في زيوت الأسماك كما يتواجد في الطحالب البحرية ،في حين يتواجد بنسب ضئيلة في الزيوت النباتية.

– CH3 – CH2 – CH = CH – CH2 – CH = CH – CH2 – CH = CH

CH – CH = CH – (CH2)4 – COOH

)6-Cis, 9-cis, 12-cis, 15-cis-octadecatetraenoic 18:4(n-3

)(Stearidonic acid

-٣الأيكوزابنتانويك ) :Eicosapentaenoic acid (EPAيعتبر أحد أهم أفراد عائلة الأوميجا ،٣وهو ينتشر بكثرة في الطحالب وزيوت الأسماك ،ولا يتواجد

في الزيوت النباتية.

ويعتبر من أهم مكونات الفوسفوليبيدات في الأنسجة الحيوانية وخاصة خلايا

-١٦٠-

المواد الحاملة للطاقة )الوحدات البنائية(

المخ ،كما أنه الباديء الرئيسي لتكوين البروستجلاندينات من عائلة ،PG3بالإضافة لذلك فهو يلعب دو ار هاما في مقاومة مرض الشيزوفرينيا .Schizophrenia – CH3 – CH2 – CH = CH – CH2 – CH = CH – CH2 – CH = CH

CH2 - CH = CH – CH2 – CH = CH (CH2)3 – COOH

5-Cis,8-cis,11-cis,14-cis, 20:5(n-3) 17-cis-eicosapentaenoic acid

)(EPA

-٤الدوكاساهيكسانويك ) :Docosahexaenoic acid (DHAيعتير الناتج النهائي من عمليات التمثيل الغذائي التي تتم لحمض الألقالينولينك في الأنسجة الحيوانية ،ويعتبر المكون الأساسي لزيوت الأسماك وخاصة أسماك التونة، كما يتواجد بكثرة في الفوسفوليبدات في الأنسجة الحيوانية المختلفة ،ويتواجد هذا الحمض بكثرة في الكائنات البحرية ،في حين لا يتواجد في الزيوت النباتية من

الأساس.

– CH3 – CH2 – CH = CH – CH2 – CH = CH – CH2 – CH = CH – CH2 - CH = CH – CH2 – CH = CH – CH – CH = CH – (CH2)2

COOH

)4-Cis,7-cis,10-cis,13-cis,16-cis,22:6(n-3

)19-cis-docosahexaenoic acid (DHA

وتظهر العديد من الدراسات الأهمية البالغة لهذا الحمض الدهني في الوقاية من أمراض السرطان وأمراض المخ ،كما له أدو ار هامة في الوقاية من أمراض القلب

وتصلب الشرايين.

دور الأوميجا ٣في تخفيض دهنيات الدم:

في الوجبات المرتفعة الدهون يزيد تركيز الأحماض الدهنية الحرة في البلازما مما يؤدي إلي زيادة تخليق الفوسفوليبيدات واسترات الكولسترول.

ويظهر هنا دور الأحماض الدهنية من نوع الأوميجا ،٣وقد أثبتت العديد من

-١٦١-

التمثيل الغذائي للمواد حاملة الطاقة

الأبحاث العلمية كيفية عمل الأحماض الدهنية من نوع الأوميجا ٣وخاصة الحمض الرئيسي في هذه العائلة وهو حمض اللينولينك وفيما يلي اهم النقاط التي توضح كيفية عمل الأوميجا ٣في خفض دهون الدم نتيجة لتناول وجبات مرتفعة الدهون:

-١يزيد ALAمن إفراز الكولسترول في الصفراء ويزيد من تحطيم

الكولسترول.

-٢يعمل ALAعلى تثبيط تراكم الدهون في الكبد عن طريق تنظيم عملية

beta-oxidationوتثبيط تخليق الأحماض الدهنية.

-٣زيت الكتان يثبط انزيمات الليبوجينك كما يخفض الأحماض الدهنية الحرة

والفوسفوليبيدات.

-٤يعمل ALAعلى اختزال تخليق الكبد للأحماض الدهنية مما يخفض من

تركيز الجلسريدات الثلاثية في الكبد.

-٥يخفض ALAمن مستوي الجلسريدات الثلاثية في الفئران المغذاة على دهون عالية عن طريق زيادة نشاط إنزيم ليبوبروتين ليبيز.

جدول رقم )(١٧

-١٦٢-

المواد الحاملة للطاقة )الوحدات البنائية(

أهمية التغذية على البيض من نوعية اوميجا:٣-

وجد أن كل بيضة من هذا النوع تمد الجسم بح والى %٤٠من احتياجات الجسم

من اوميجا.٣-

اوميجا ٣-مفيد للأطفال والاجنة والحوامل وقد وجد أن تناول الحوامل لهذا البيض يزيد من نسبة اوميجا في اللبن الذى له فوائد صحية ،كما انه مفيد في نمو خلايا المخ للأجنة خاصة في الشهور الستة الأولى.

تحتوى البيضة الواحدة على ضعف محتوى البيضة العادية من مادة اوميجا.٣- هذا البيض مفيد لمرضى الكوليسترول وتصلب الشرايين وارتفاع ضغط الدم والنقرس والربو كما انه يقلل من فرصة التعرض لبعض سرطانات الجلد.

يوميا من هذا النوع عكس

وقد وجد انه من المفيد تناول متوسط ٢بيضة

اسبوعيا وقد وجد أن هذا

البيض العادى الذى لاينصح بتناول اكثر من ٤بيضات

البيض يزيد نسبة الكوليسترول المفيد.

-١٦٣-

التمثيل الغذائي للمواد حاملة الطاقة

ج -عائلة الأوميجا :Omega 9 (n-9) family ٩

حمض ميدز :Mead’s acidيعتبر ناتج من عمليات الإطالة elongation واضافة روابط زوجية desaturationلحمض الأوليك داخل الأنسجة الحيوانية، ويحدث تراكم لهذا الحمض عند الأشخاص الذين لديهم نقص في الأحماض الدهنية الأساسية ،ويعتبر قياس مستوي هذا الحمض من المؤشرات الهامة التي تدل على نقص الأحماض الدهنية الأساسية من عائلتي الأوميجا ٦والأوميجا .٣ CH3 – (CH2)7 – CH = CH – CH2 – CH = CH – CH2 – CH = CH

– (CH2)3 – COOH

)5-Cis,8-cis,11-cis-eicosatrienoic acid 20:3(n-9) (Mead’s acid -٤Straightأحماض دهنية مستقيمة السلسلة عديدة عدم التشبع متبادلة

chain – conjugated double bonds :

أثبتت العديد من الدراسات الحديثة الأهمية الحيوية للأحماض الدهنية عديدة عدم التشبع المتبادلة )الروابط الزوجية في وضع متبادلة( في مقاومة أمراض مختلفة مثل السرطان وأمراض القلب وتصلب الش اريين بالإضافة لفائدتها في علاج السمنة.

وتتواجد الأحماض الدهنية من هذا النوع في الحيوانات المجترة وبالتالي يتواجد في لحومها وألبانها ،وهي تتكون كمركب وسطي أو كمنتج ثانوي من عمليات الهدرجة الحيوية التي تحدث لحمض اللينوليك بواسطة الكائنات الدقيقة الموجودة في

كرش المجترات.

ويعتبر حمض الينوليك المتبادل ) Conjugated linoleic acid (CLAهو الفرد الأهم في هذه العائلة ويتواجد له العديد من المشابهات الهندسية التي تختلف عن بعضها في وضع الروابط الزوجية هل هي من النوع cisأم من النوع .trans :9-Cis,11-trans-octadecadienoic acid -١يتواجد هذا المشابه في دهن

-١٦٤-

المواد الحاملة للطاقة )الوحدات البنائية(

ا

للبن حيث يمثل %١من إجمالي الأحماض الدهنية الموجودة في دهن اللبن، وبالتالي يتواجد هذا الحمض الدهني في اللبن ومنتجات الألبان المختلفة.

9-Cis,11-trans-octadecadienoic acid

-٢حمض الألفالأيوستياريك :α-eleostearic acidويحتوي هذا الحمض الدهني على ثلاثة روابط زوجية و ١٨ذرة كربون ويتواجد في المصادر النباتية حيث يعتبر زيت التانج Tung oilهو المصدر التجاري لهذا الحمض الدهني.

)9-Cis,11-trans,13-trans-octadecatrienoic (α-eleostearic acid

-٥أحماض دهنية متفرعة :Branched fatty acids

وهي عبارة عن أحماض دهنية ذات تركيب متفرع ومنها نوعان Iso series وهي تحتوي على مجوعة ميثايل على ذرة الكربون المجاورة لمجموعة الميثايل

الطرفية و Ante-Iso series

وهذه تحتوي على مجموعة ميثايل على مجموعة الايثايل الطرفية.

وتتنوع الأحماض الدهنية التي تقع تحت هذا القسم حيث يتراوح عدد ذرات

-١٦٥-

التمثيل الغذائي للمواد حاملة الطاقة

الكربون لهذه الأحماض من ٣٠ – ١٠ذرة كربون ،ومعظمها يحتوي على – ١٤

١٨ذرة كربون فقط.

ويعتبر هذا النوع من الأحماض الدهنية من المكونات الهامة في البكتريا ،وناد ار ما يتواجد في باقي الكائنات الدقيقة ،ويتواجد أيضا في الأنسجة الحيوانية وخاصة المجترات والكائنات البحرية ،كما أنه من الممكن تخليقه في الأنسجة الحيوانية.

وفي البكتريا تمثل أهمية بالغة لأنها تستخدم كأحد الصفات التقسيمية ،فمثلا في جنس Bacilliنجد أن هناك بعض الأنواع تحتوي فقط على الأحماض الدهنية المتفرعة من النوع Isoفي حين تحتوي أنواع أخري فقط على النوع .Ante-Iso ومن أمثلة هذا القسم Tuberculostearic acidوالاسم العلمي لهذا الحمض هو ،10- Methyl-octadecanoic acidوهو حمض دهني متفرع يحتوي على ١٨ذرة كربون وهو يمثل النسبة الأعظم من مجموع الأحماض الدهنية الموجودة في دهون بكتريا Tubercle bacillusوالأنواع البكتيرية الأخرى المشابهة لها .ويمكن عزل هذه البكتريا في مزارع من مرضى السل الذي يتسبب هذا الميكروب فيه .كما

يتواجد

هذا

الحمض

الدهني

في

بعض

أنواع

البكتريا

من

جنس

.Corynebacterium

-٦أحماض دهنية ذات تركيب حلقي :Cyclic fatty acids تتواجد الأحماض الدهنية الحلقية في المملكة النباتية وخاصة في البذور الزيتية، في حين أنها نادرة الوجود في المملكة الحيوانية ،والأحماض التي تحتوي على حلقة بروبان تتواجد في الكائنات البحرية حيث يمكن للحيوان تخليق بعضها في حين تقوم بعض البكتريا بتخليق بعض أنواعها الأخرى .كما يمكن أن تتكون بعض الأحماض الحلقية أثناء عمليات القلي والتحمير التي تجري للزيوت النباتية.

-١٦٦-

المواد الحاملة للطاقة )الوحدات البنائية(

حمض اللاكتوباسيلك Lactobacillic acidوهو أول حمض دهني حلقي تم فصله من فوسفوليبيدات بكتريا Lactobacillus arabinosusويعتبر الحمض

الدهني الرئيسي في هذا النوع من البكتريا.

)Cis-11,12-Methylene-octadecanoic (Lactobacillic acid حمض 11-Cyclohexylundecanoicوهو أول حمض دهني حلقي أمكن فصله من الزبد الحيواني ،ولكنه فعليا ينتج بواسطة البكتريا التي توجد في كرش الحيوانات المجترة وينتقل بدوره بعد ذلك للحيوان المجتر مما يفسر وجوده في

منتجات ألبان هذه الحيوانات المجترة.

11-Cyclohexylundecanoic

-٧أحماض دهني هيدروكسيلية :Hydroxy fatty acids تمثل الأحماض الدهنية الهيدروكسيلية مكونا هاما من مكونات السفنجوليبيدات Sphingolipidsفي الحيوانات .ويتراوح طول السلسلة الكربونية في هذا القسم من الأحماض الدهنية من ٢٦ – ١٦ذرة كربون وهي في الغالب تكون أحماض مشبعة، كما يوجد منها أحماض أحادية عدم التشيع )تحتوي رابطة زوجية واحدة( .ويحتوي السفنجوميليين Sphingomyelinعلى أحماض دهنية هيدروكسيلية تحتوي مجموعة هيدروكسيل على ذرة الكربون رقم ،٢وهي أحماض طويلة السلسلة وعديدة عدم التشبع )تحتوي على أكثر من رابطة زوجية( وينتشر هذا النوع من الأحماض

في خلايا الخصية في الثدييات.

ومجموعة الهيدروكسيل تعمل على زيادة القدرة على تكوين روابط هيدروجينية في السفنجوليبيدات ،Sphingolipidsمما يساعد على ثبات تركيب الأغشية ويزيد

-١٦٧-

التمثيل الغذائي للمواد حاملة الطاقة

من قوة التفاعل مع البروتين بالأغشية الخلوية.

أما بالنسبة للملكة النباتية فتنتشر فيها الأحماض الدهنية الهيدروكسيلية أيضا في السفنجوليبيدات النباتية ،Sphingolipidsوتتواجد الأحماض الدهنية الهيدروكسيلية التي تحتوي على هيدروكسيل على ذرة الكربون رقم ٢في زيت البذور النباتية حيث يحتوي زيت الزعتر على بعض هذه الأحماض الهيدروكسيلية.

حمض الريسينوليك :Ricinoleic acidوهو حمض دهني هام يمثل حوالي %٩٠من إجمالي الأحماض الدهنية لزيت الخروع كما يعتبر مكون هاما أيضا لبعض أنواع الفطريات ،وهو يتواجد في صورة مرتبطة برابطة استر حيث يوجد في

صورة جلسريدات ثلاثية.

ويم التخليق الحيوي لهذا الحمض داخل النبات عن طريق نشاط إنزيم Oleate 12- hydroxylaseالذي يعمل على إضافة مجموعة هيدروكسيل على ذرة الكربون

رقم ١٢لحمض الأوليك.

)12-Hydroxy-octadec-cis-9- enoic acid (Ricinoleic acid -٨أحماض دهنية إيبوكسية وفيورانيدية :Epoxy and Furanoid fatty acids توجد أحماض دهنية تحتوي على حلقة ابيوكسي ) (Epoxy ringمثل حمض الفيرنوليك Vernolic acidوهذا يتكون عند تخزين بعض البذور الزيتية لفترات

طويلة تحت ظروف غير مناسبة.

ويعتبر هذا الحمض ناتج من التمثيل الحيوي لحمض اللينوليك ،كما يعتبر حمض الفيرنوليك هو مصدر الأحماض الدهنية الأقل في عدد ذرات الكربون في

-١٦٨-

المواد الحاملة للطاقة )الوحدات البنائية(

البكتريا والخلايا الحيوانية المختلفة.

)Cis-12, 13-epoxy-octadec-cis- 9-enoic (Vernolic acid

جدا ولكنها منتشرة في كل

أما الأحماض الفيورانيدية فهي توجد بنسب قليلة

المملكة النباتية ،ولقد تم اكتشاف بعض أنواع هذه المجموعة بنسب بسيطة في الأسماك ،كما تتواجد في المنتجات الحيوانية بالإضافة لوجودها في بلازما دم الإنسان ،والشكل التالي يوضح الرمز البنائي الأساسي لهذه العائلة:

Furanoid fatty acids

-٩أحماض دهنية ميثوكسية وكيتونية :Methoxy and Keto fatty acids

أ -الأحماض الميثوكسية :Methoxy fatty acids

يعتبر هذا النوع من الأحماض الدهنية قليل الانتشار في الطبيعة ،ولقد أمكن فصل بعض الأحماض من هذه العائلة من الإسفنجيات Spongesوخاصة

إسفنجيات البحر الكاريبي.

ومعظم أفراد هذه العائلة توجد بها مجموعة الميثوكسي على ذرة الكربون رقم ،٢ كما يوجد من هذه العائلة أحماض مشبعة وأحادية وعديدة عدم التشبع ومعظمها طويل السلسة الكربونية ،كما أمكن فصل بعض الأحماض متوسطة السلسة والتي تحتوي مجموعة ميثوكسي من بعض الطحالب البحرية ،كما تتواجد هذه الأحماض

في الطحالب والفطريات والبكتريا.

هاما

وتتميز هذه الأحماض بأن لها خصائص دوائية مما يجعلها تلعب دوار كمضادات للبكتريا وكمضادات للفطريات وكمضادات للفيروسات كما أن لها نشاط

-١٦٩-