التمثيل الغذائي للمواد الحاملة للطاقة

التمثيل الغذائي للمواد حاملة الطاقه

خطوات هدم حمض اللينولييك:

يحدث ثلاث دورات اكسدة في الوضع بيتا β-oxidationأي يتم فصل ٣ جزيئات من اسيتيل كو Aوالجزء المتبقى في هذه الحالة ١٢ذرة كربون وتكون الروابط الزوجية من النوع cisاصبحت بين ذرتين الكربون ٤–٣والرابطة الاخرى عند

٧-٦من الجزء المتبقي.

يقوم إنزيم Hydrataseبنزع جزئ ماء من الوضع transعند تمثيل الأحماض الدهنية فعلى ذلك لابد من تحول الرابطة بين الذرتين ٣و ٤من الوضع cisإلى transويقوم بذلك إنزيم cis-trans isomeraseحيث يتغير وضع الرابطة

من cisإلى transبين ذرة الكربون .٣-٢

يحدث مرتين اكسدة في الوضع بيتا ينفصل في كل مرة جزئ من اسيتيل كو A ويتبقى من أصل الحمض الدهنى ٦ذرات كربون وتكون الرابطة الزوجية في هذه الحالة بين ذرة الكربون ٣-٢في الوضع ) cisالجزء المتبقي(.

تجري عملية hydrationبواسطة إنزيم Hydrataseولكن المشكلة أن مركب β-hydroxyالمتكون يكون في الوضع الفراغي Dوهي مشكلة الخطوة القادمة حيث يقوم إنزيم Dehydrogenaseبنزع H2من مركب β-hydroxyفي الوضع

الفراغي .L

يقوم إنزيم Epimeraseبتغير الوضع الفراغي من Dإلى المركب .β-hydroxy تستكمل عملية الاكسدة في الوضع بيتا كما في الأحماض المشبعة للجزء المتبقي من الحمض ،ولما كانت نسبة الأحماض الدهنية الغير مشبعة تصل إلى %٤٠من الدهون المخزنة في الجسم فهذا يوضح اهمية انزيمات cis-trans isomeraseوكذلك إنزيم Epimeraseفي تمثيل الأحماض الدهنية غير المشبعة.

-٣٠٠-

التمثيل الغذائي للمواد حاملة الطاقه

المقارنة بين الطاقة الناتجة من الجلوكوز والأحماض الدهنية:

فعلى سبيل المثال المقارنة بين الطاقة الناتجة من الجلوكوز وحامض الاستيارك .C18:0عند المقارنة بين كمية الطاقة الناتجة من هدم جزئ من حامض

-٣٠٢-

المواد الحاملة للطاقة -التمثيل الغذائي

دهنى مثل الاستياريك C18:0وجزئ من الجلوكوز C6نجاد أن كمية الطاقة الناتجة من هدم مول واحد من الجلوكوز تساوى ٣٨جزئ ATPبينما الاستياريك ينتج ١٤٦أي يكافئ ٣جزيئات من الجلوكوز .كمية الطاقة الناتجة من هدم ثلاث جزيئات من الجلوكوز 18 Cتساوى ) (٣٨ × ٣أي ١١٤مول ATPونفس عدد ذرات الكربون للحمض الدهنى ) (C18:0ينتج ١٤٦جزئ وعلى هذا تكون كمية الطاقة الناتجة بواسطة الليبيدات اعلى من الكربوهيدات حتى عند تساوى نفس ذرات الكربون ،مع الاخذ في الاعتبار جزيئات الماء المنتجة من هدم المواد الدهنية Metabolic waterوالتى قد تعتبر مصدر من مصادر المياه لبعض الحيوانات في فمثلا تقوم الجمال بتخزين الدهون في اماكن معينة اعلى الظهر

البيئة الصحراوية ،

)السنام (Humpsلتكون مصدر للطاقة والماء في نفس الوقت خلال الرحلات الصحراوية .وكذلك حيوان Kangaroo ratيعيش في المناطق الجافة قليلة الماء وجد انه يتغذى على بذور غنية من المصدر الدهنى وتحتوى على نسبة قليلة من الماء لذلك تعتمد على Metabolic waterالناتج من هدم المواد الدهنية كمصدر

للماء.

التمثيل الغذائي :Metabolism

جدا في تمثيل

نسبة Omega-6إلى Omega-3في الزيوت مهمة

Prostaglandinوحمض اللينوليك حمض دهنى اوميجا ٦-ويتحول إلى جاما- لينولينك اسيد ثم إلى دى هومو جاما لينوليك اسيد

dihomo-gamma-

) linolenic acid (DHGLAويتحول DHGLAإلى حمض ارشيدونك بواسطة

إنزيم

delta-5-desaturase

وحمض

الارشيدونك

يتحول

إلى

مركبات

الالتهاب inflammatory compounds (2 series prostaglandins and ) inflammatory leuko trienesوالنواتج النهائية لتمثيل حمض اللينولينك تكون

-٣٠٣-

التمثيل الغذائي للمواد حاملة الطاقه

نواتج) Less inflammatory products (3-series prostaglandinsلهذا امداد حمض اللينولينك في الغذاء يمكن من زيادة EPAفي الجسم ويقلل الالتهاب

.inflammation

التأثير:Actions

أحماض اوميجا ٣-مثل EPA (eicosapentanenoic acid) and DHA ) (docosahexaenoic acidوهي مكونات زيت السمك والتى تعمل anti- inflammatory agentsوهذه تكون مفيدة في حالات an autoimmune

disorders or arthritis

وأحماض اوميجا ٣-يحل محل 2-series fatty acidsطول الوقت ولهذا التنبيه الخلوى ellular stimulationينتج 3-series prostaglandins and thromboxanesاكثر من انتاج 2-series thromboxanesالتى تسبب التهاب

inflammationوتقلل تدفق الدم.

الأحماض الدهنية اوميجا ،٣-اوميجا:٦-

الزيوت غير المشبعة لها فوائد صحية للجسم فهناك مجموعة من الدهون يطلق عليها دهون"اوميجا"وترتبط بنوعية الزيوت غير المشبعة لوجود الروابط غير المشبعة

في تركيبها٠

وتوجد زيوت اوميجا ٣-في زيت بذور الكتان )الزيت الحار( وفي الاسماك

أيضا في بعض المكسرات مثل

الدهنية مثل الماكاريل والسلمون والتونة والسردين ،و

عين الجمل وفي بعض الخضروات مثل الرجلة.

وتوجد زيوت اوميجا ٦-في زيت عباد الشمس ،السمسم ،الذرة ويعتبر زيت الزيتون والسمن النباتى أو المسلى من ضمن – اوميجا ٦-وهي زيوت سائلة.

بطبيعتها ثم تتعرض بعدها لعملية تصنيعية فتتحول إلى صورة نصف صلبة

-٣٠٤-

المواد الحاملة للطاقة -التمثيل الغذائي

وتعرف بالسمن أو الزيت المهدرج وبهذه الطريقة يتحول جزء من تركيبها إلى التركيب دهونا مشبعة لها تأثير ضار على الصحة ويزيد من نسبة الكوليسترول في

المشبع

دائما بالاقلال من تناولها ،مع ملاحظة أن المسلى والسمن النباتى

الدم ولذلك ينصح

صحيا بسبب عملية الهدرجة الصناعية التي تمت بها

تحتويان على دهون مخالفة

بعكس الزبد الذي لا يتعرض لهذه الدهون المخالفة مما يجعلها اقل ضرار منها.

ويتميز زيت الزيتون بتأثيره المخفض على النوعية الضارة من الكوليسترول دون أن يقلل من الكوليسترول المفيد للجسم وهي صفة يتميز بها عن جميع الزيوت

أيضا ومن المعروف أن الفائدة

الاخرى التي تقلل من الكوليسترول الضار والمفيد الصحية للزيت تتوقف على تأثيره على كلا النوعين من الكوليسترول بحيث يقلل من

الكوليسترول الضار ويرفع المفيد منه٠

عند التغذية على دهون اوميجا ٣-تتحول إلى مركب يعرف ب ) ،Docosahexaenoic acid (DHAوترجع اهمية هذا المكون للجسم في جميع مراحل دورة الحياة انه المكون الرئيسى لنسيج المخ وضرورى في جميع مراحل نمو وتطور المخ بطريقة سليمة ،كما تزداد اهميته للجسم في امكانية مساعدته لتفادى بعض المشاكل الصحية مثل ضعف الذاكرة والاكتئاب وغيرها ،كما أن حامض

هاما في مركبات

) Arachidionic acid (AA, C20:4, Omega-6يلعب دوار المخ والجهاز العصبى والعين خاصة الشبكية ،ويمكن تقسيم الأحماض الدهنية غير المشبعة العديد إلى مجموعتين:اوميجا ،٣-اوميجا ٦-ويشير الرقم ٦ ،٣إلى موضع اول رابطة زوجية في سلسلة الكربون من مجموعة المثيل.

وتحدث العمليات الحيوية التي تعمل على تحويل الأحماض الدهنية من صورة إلى صورة اخرى ،ولكن لا يتم تحويل اوميجا ٣-إلى اوميجا ٦-أو العكس ،وتوجد اوميجا ٦-في الغذاء في حمض اللينولينك وجسم الانسان غير قادر على تكوين

-٣٠٥-

التمثيل الغذائي للمواد حاملة الطاقه

حمض اللينولينك أو حمض الالفا لينولينك داخل الجسم لذا يجب الحصول عليها من .Essential Fatty Acids الغذاء وتسمى الأحماض الدهنية الضرورية يتم تخليق الارشيدونك من اللينولينك والدوكوساهكسانويك من حمض الفا

Desaturase & Elongase

لينوليك في جسم الانسان بمساعدة انزيمات

.Enzymes

Type of unsaturated fatty acids (٣١) جدول رقم

Common name

Sources

Family

name

Omega 9 Oleic acid

Omega 6 Linoleic acid

Omega 3 Alpha-linolenic acid

Eiosapentaenoic acid

Docosahexainoic acid

Canola oil, Peanut oil, avocado, animal

products

Corn oil, Sunflower oil, Safflower oil,

Soybean oil, animal products

Canola oil, soybean oil, some nuts oil,

flax seed oil

Fish oil

Fish oil

Conversion of Unsaturated Fatty Acids...

-٣٠٦-

التمثيل الغذائي للمواد حاملة الطاقه

Omega-6 Series

Omega-3 Series

18:2

18:3

Short chain

α-Linolenic Acid/ALA or LNA

Linoleic Acid

Two families of

polyunsaturated fatty 18:3

acids

∆6-Desaturase

18:4

Elongase

20:3

20:4

∆5-Desaturase

20:4

Arachidonic Acid

20:5

Eicosapentaenoic Acid/EPA

Elongase

24:4

22:4

∆4-Desaturase

24:5

Elongase

24:5

22:5

22:5

Docosapentaenoic

Acid

Long-chain

Oxidase

22:6

Docosahexaenoic

Acid/DHA

∆6-Desaturase

24:6

Lauritzen et al., Prog Lipid Res 40:1-94, 2001

Essential fatty acids:

omega-3

The parent fatty acid of the omega-3 series is alpha-linolenic acid (ALA)

ALA- humans can synthesize eicosapentaenoic acid (EPA) and

docosahexaenoic acid (DHA) from ALA

Sources: flaxseed oil, soybean oil and canola oil, nuts, seafish – salmon,

herring, sardine, tuna

omega-6

The parent fatty acid of the omega-6 series is linoleic acid (LA).

LA - humans can synthesize dihomo-gamma-linolenic acid (DGLA) and

arachidonic acid (AA) from LA

Sources: olive and sunflower oils, sesame, pecans, pine nuts, freshwater

fish – carp, trout, catfish.

-٣٠٨-

المواد الحاملة للطاقة -التمثيل الغذائي

التمثيل الغذائي للأحماض الدهنية اوميجا Metabolic pathways of the ٦ ،٣

:Omega-3 and Omega-6 fatty acids

-٣٠٩-