صناعة الدواجن المتكاملة 5

الشكل : Shape

متتاليا له شكل

بيضا

بالرغم من أن اغلب البيض بيضاوي الشكل ،فإن الشكل الحقيقي للبيضة يرجع عادة الى عوامل وراثية ،فكل دجاجة تضع

واحد ،فهذا مدبب طويل أو عريض ...وهكذا.

مواصفات البيضة القياسية:

الوزن بالأوقية

الوزن بالجرام

الحجم

الكثافة النسبية

طول المحيط الطويل

طول المحيط القصير

دليل الشكل

مساحة السطح

العيوب الشكلية : Shape imperfections

بيضة الروميEgg weight 70-120 gm

٢٠٠أوقية

اما

٥٧.٦جر

٦٣٠سم٣

١٠٠٩

١٥٠٧سم

١٣٠٧سم

٧٤

٦٨سم٢

متتاليا ،له نفس الشكل المدبب ،أو الطويل أو العريض ....الخ.

بيضا

بحكم كل البيضة عادة بعوامل وراثية :لأن كل دجاجة تضع

عيوب شكل البيضة : Imperfections of egg shape

بيضا بعيوب شكلية ،وهذا يمكن تقسيمة إلى فئات الطويل – ذو الطرف المفلطح – مدبب الطرف ..الخ ،وتوجد

يضع كثير من الدجاج باستمرار

في كل بيضة تضعها نفس الدجاجة الواحدة عيوب متماثلة ،بعضها ذو أصل وراثي ،وبعضها الآخر يرجع إلى عيوب في قناة المبيض.

عيوب أخرى في القشرة : Other shell imperfections هناك كثير من البيض المنتج بقشرة غير عادية ،فبعضة ذو قشرة طباشيرية ،أو رقيقة أو شديدة المسامية ،أو بأطراف بنية ،أو ذات قشرة باهتة

اللون.

الحجم : Size

يختلف البيض الناتج من القطيع في حجمه )أو وزنة( لعدة أسباب بالرغم من أنه لم يعرف السبب الحقيقي لبعض هذه الاختلافات ،فقد تمت معرفة كثير من الأسباب الخاصة بالاختلافات الأخرى.

وفيما يلي بعض هذه الاختلافات:

بيضا أكبر– أو أصغر– من ذلك الذي تضعه دجاجات أخرى ويرجع هذا– أساسا إلى عوامل وراثية مؤثرة في طول

-١تضع بعض الدجاجات

بيضا صغي ار.

مدة نمو البيضة ونجد أن الصفار الأكبر –

بيضا كبي را ،بينما ينتج الصفار الصغير

عموما – ينتج

-٢البيض الذي تضعه الدجاجة مبك ار في الإنتاج يكون أصغر من ذلك الذي تضعه متأخ را ،ويزداد حجم البيضة – بالتدريج – كلمات استمرت

لا ،أي أثناء الفترة الأولى من وضع البيض ،ثم

الدجاجة في إنتاج البيض ،ولا يأخذ معدل الزيادة خطأ

منتظما ،ويزداد حجم البيضة بسرعة او

يتدرج بعد ذلك.

-٣يؤثر ترتيب البيض خلال السلسلة في حجم البيضة ،ففي اغلب الحالات ،تكون البيضة الأولى في السلسلة هي الاثقل ،وعلى التوالي تصغر نسبيا ،وفي هذه الحالات ،يقل حجم الصفار ،ويرجع كذلك نقص حجم البيضة على التوالي في السلسلة إلى قلة كمية البياض.

البيضة

-٤تؤثر بعض مكونات الغذاء على حجم البيضة ،فمثلا يزداد حجم البيضة بزيادة المحتوى البروتيني في الغذاء.

متسببا في نقص حجم البيضة.

-٥يؤثر الجو الحار على القطيع

مكونات البيضة : Composition of the egg

يمثل الماء حوالي %٦٥من البيضة بقشرتها ،وتحتوي المكونات بدون القشرة على حوالي %٧٤من الماء ،ويكون المحتوى المائي في البياض تفعا .وتتكون المكونات الصلبة أساسا من البروتين ،مع كمية قليلة من الكربوهيدرات ،كما يتكون حوالي نصف الصفار من الماء ،الا أن

مر

الجزء الصلب يحتوي على كمية كبيرة من البروتين ،والدهون والفيتامينات والمعادن.

جدول ) (٥٦مكونات البيضة المتوسطة

المكونات

البيضة الكلية

الماء

البيضة بالقشرة %

مكونات البيضة بدون القشرة %

الصفار %

٦٥

٧٤

٤٨

١١

٣٢.٥

١٠٠

البروتين

١٢

الكربوهيدرات

١

الدهون

الرماد

١١

١١

-

١٢

٠.٥

١.٥

٣١

٨٤

٢

٥٨

١٧.٥

١١

١

١٠٠

١

٦٣

البياض %

القشرة واغشية القشرة %

٠.٢

٠.٨

١١

٤.٥

-

٩٣.٥

نسبة مكونات البيضة للطيور المختلفة:

تختلف نسبة تكوين مكونات البيضة حسب الدواجن.

القلش : The molt

بيضا

ترتبط كثير من الع وامل الطبيعية بإنتاج البيض ،ولكن القلش أكثر هذه العوامل تأث را ،ويمكن لبعض الدجاجات البياضة الجيدة أن تضع قليلا بعد بدء القلش ،إلا أن الطيور تتوقف عادة عن الوضع عندما يبدأ القلش ويستمر ،ويختلف طول فترة القلش ،ففي حالة الدجاج البياض

بطيئا في حالة الدجاج القليل الإنتاج.

الجيد ،يكون القلش في أخر الموسم ،بينما يكون مبك ار و

ترتيب القلش : Order of the molt

معينا ،ويؤثر هذا النمط في عدد البيض الذي تنتجه الدجاجة قبل توقفها عن الوضع،

تتبع مناطق الجسم التي يقلش فيها الريش

نظاما و

نمطا

وبدئها في القلش.

قلش الجسم : Body molt

تبعا لهذا النظام :

يتساقط الريش من المناطق المختلفة في الجسم

-١الرأس -٥ .الزغب.

-٢العنق -٦البطن.

-٣الصدر -٧الاجنحة.

-٤الظهر -٨الذيل.

قليلا من ريش الجناح ،كنتيجة لإثارة أو جهد فجائي أو مرض.

القطيع

ويظهر القلش جز ئيا في

غالبا ،وهو يشمل – عادة – الرأس ،والعنق ،و

قلش الجناح : Wing molt

يلاحظ عند فرد الجناح وجود ثلاث مجموعات من الريش كالآتي:

مجموعة الأساس )الا وائل( : Primariesوهي مجموعة إلا بعد عن الجسم عند فرد الجناح ،وهي عادة ١٠ريشات.

مجموعة الثانوى : Secondary'sويوجد منها – عادة – ١٤ريشة متصلة في جزء الجناح الأقرب من الجسم.

الريش المحوري :Axial featherوبين المجموعتين السابقتين ،يوجد ريش مفرد قصير يعرف بالريش المحوري.

لا يقلش ريش الجناح كله في وقت واحد ،فلو حدث هذا ،لخلا الجناح من الريش في بعض الأوقات ،وبالتالي ،لا يستطيع الطائر أن يطير حتى

لا ،ثم يقلش الباقي بطريقة

لمسافات قصيرة ،وفي حالة الريش الأساسي ،يكون القلش بنظام معين ،فالريش القريب من الريش المحوري يقلش أو تبعا لذلك يرقم الريش من الرقم ) ١التالي للريش المحوري( إلى الرقم ) ١٠عند طرف الجناح( ٠وتأخذ الريشة

منتظمة إلى خارج الجناح ،و

تماما ،يستغرق الريش الأساسي ١٦أسبوعا لتحديده بريش جديد تام

مكانها

جديدة

يشة

ر

لتنمو

أسابيع

٦

الي

و

الأساسية الساقطة – عادة – ح

عددا أكثر من الريش في وقت واحد ،وبالرغم من أن اغلب الدجاج القليل الإنتاج يسقط ريشة واحدة من

الإنتاج

النمو يسقط الدجاج العالي

أحيانا أربع ريشات مرة واحدة ،وتؤدى هذه السرعة في

و

ثلاث،

أو

اثنين،

تسقط

قد

للبيض

الإنتاج

العالية

الطيور

أن

الأساسي في كل مرة ،إلا

اتمام عملية القلش إلى تساقط العشر ريشات في مدة اقصر.

العلاقة بين نظام القلش ،وفترة التوقف عن وضع البيض :

Molting pattern indicates time bird has been out of production بملاحظة جناح الطائر عند القلش ،يمكن تقدير طول الفترة التي يتوقف فيها الطائر عن وضع البيض ،فلو أن الطائر يقلش بشكل منتظم ،أي مطابقا لعدد أسابيع التوقف من وقت أخر بيضة موضوعة ولو كان الطائر سريع القلش،

)ريشة اولية كل أسبوع( ،فإن عدد الريش سيكون

احدا عند الحساب.

و

أسبوعا

يقابل

احدة

و

ال

ة

ر

الم

في

الساقط

يش

ر

ال

عدد

لأن

لسقطت أكثر من ريشة في المرة الواحدة ،وذلك

عمر الدجاجة يؤثر على مكونات البيضة : Age of hen affects egg composition عندما يزيد عمر القطيع تظهر الزيادة في وزن البيضة ،ووزن المادة الجافة ،ونسبة الصفار ،بينما تقل نسبة القشرة ،والبياض ،والمادة الجافة في

البياض.

محتويات البيضة من الكوليسترول : Cholesterol content of eggs الكوليسترول كحول بلوري له رمز تركيبي ) (C27H45OHوينتمى إلى مجموعة الليبيدات )مواد دهنية( ،وهو يخلق داخل الجسم في الحيوان، مهما وأساسيا لخلاياها ،ويوجد في المملكة النباتية ،وهناك كثير من الناس الذين تنتج أجسامهم كوليسترول أكثر من

والطيور ،والإنسان ،ويعتبر

حاجة الجسم ،وأية زيادة في الغذاء الحيوانى تضاف إلى هذه الزيادة ،ورغم أن القليل منها يمتص خلال جدر الأمعاء ،إلا أن الاستهلاك اليومي يبلغ ٧٠٠مليجرام ،في حين أن الممتص يبلغ حوالي ٤٠٠ملليجرام .يرتبط ارتفاع كوليسترول الدم بكثير من أمراض الشرايين في الإنسان، نتيجة لعلاقة ذلك بنقص حجم الأوعية الدموية وبالتالي زيادة ضغط الدم.

نسبيا ،والتي يوجد اغلبها في صفار البيضة التي يبلغ وزنها حوالي اوقيتين ،و) ٥٦جم( في

يحتوى البيض على كمية عالية من الكوليسترول

المتوسط إذ يحتوى على حوالي ٢٤٠جم من الكوليسترول ،وهذا يعادل ٤.٢٣ملليجرام لكل جرام من البيضة الكلية ،ويحتوى لحم البقر ولحم سببا لبعض متاعب قلب الإنسان ،بالرغم من أن الأدلة تشير إلى زيادة الخنازير ولحم الأغنام على حوالي ثلثي هذه الكمية ،لذا يعتبر البيض الكوليسترول في الطعام هي سبب جانبي فقط لهذه المتاعب .وهناك محاولات لإنتاج بيض يحتوى على نسبة قليلة من الكوليسترول ،وفيما يلي

أهم النتائج :

تختلف سلالات في كمية الكوليسترول في محتوى البيض.٦٤

بيضا به كوليسترول أقل من بيض سلالات اللحم.

تضع سلالات البيض معنويا في محتواه من الكوليسترول.

يختلف

–

الإنتاج

ستوى

م

نفس

لها

–

مختلفة

دجاجات

صفار البيض الناتج من

بيضا بمعدل مرتفع تكون بالبيض كمية أقل من الكوليسترول ،عما هو في بيض الدجاج قليل الإنتاج.

الدجاجات التي تضع تستمر الدجاجة الواحدة في وضع بيض به مستوى مماثل من الكوليسترول . يتغير محتوى الصفار من الكوليسترول فيما بين ١-٤مللجرام في كل جم من وزنة. يعتبر صفار البيض الاخضر المائل إلى الازرق – الناتج من نوع اروكانا – صاحب أعلى معدل من الكوليسترول ،يليه البنى ،ثم البيضالابيض.

يمكن خفض الكوليسترول في الصفار بحوالي %١٣أو ارتفعت نسبة الألياف في العلف بحوالي %١-٨حسب نوع الألياف .اثيا.

-تعتبر القدرة على تكوين الدجاجة للكوليسترول عاملا ور التغيرات الجسدية أثناء إنتاج البيض : Body change during egg production تظهر تغيرات معينة في مظهر الطائر أثناء وضع الانثى للبيض ،وأثناء القلش كما يلي :

في الدجاج الأصغر يتناقص اللون الأصفر كلما استمر وضع البيض.

توجد علاقة بين عملية القلش وانتاج البيض ،وهي مرتبطة بعدد البيض الذي يضعه الطائر ،إذ يكون الطائر مستم ار في عملية القلش طوال

توقفه عن وضع البيض.

د -شكل البيضة :البيض ذو الشكل غير الطبيعي كما في الشكل التالي يجب أن يستبعد وصفة الشكل غير الطبيعي للبيض هي صفة مرتبطة بالوراثة ولا يجب استعمال مثل هذا البيض في التفريخ حتى لا تزداد نسبة ظهور هذه الصفة غير المرغوبة في الاجيال الجديدة وشكل البيضة المناسب هو الشكل البيضاوي ويستبعد أي شكل غير هذا الشكل وسبب أن الجنين في أخر مراحل التفريخ يبدأ في اتخاذ وضع معين يساعده على الضغط على قشرة وثقبها وشطرها والشكل البيضاوي للبيضة هو الذي يساعد الجنين على هذه المهمة ،كذلك قد يوجد فوق قشرة البيضة غشاء كما في الشكل التالي لذا يجب استبعاد هذه البيضة.

شكل ) (٧بيض يحتوى على شقوق

شكل ) (٩يوضح بيضة فوقها غشاء

شكل ) (٨يوضح بيضة دائرية

٦٥

الشكل )الشاذ( غير الطبيعي للبيض :

شكل )(١٠

بيض ذو شكل مدبب من الطرفين. بيض مدبب من الطرفين. بيض عريض من الطرفين. -بيض ذو صفارين.

صفات الجودة الداخلية :

يجب أن يتميز البيض الجيد بما يلي :

أن يكون مكان الخلية الهوائية في وضعها الطبيعي عند الطرف العريض للبيضة. أن يكون موقع الصفار في منتصف البيض. عدم وجود بقع الدم. عدم وجود بقع لحمية.ويتم تحديد الصفات الداخلية للبيضة باستعمال مصدر ضوئى قوى وتوضع البيضة أمامه فتظهر المحتويات الداخلية للبيضة وتسمى هذه العملية

باسم الفحص الضوئى كما في الشكل التالي.

شكل ) (١١يوضح الفحص الضوئي للبيض

٦٦

تنظيف وتطهير بيض التفريخ

مقدمة :

لتنظيف بيض التفريخ أهمية كبيرة لضمان الحصول على أعلى نسبة فقس ،فعند خروج البيضة من الأنثى تختلط بإف ارزات القناة الهضمية والبولية ،وتبدأ البكتريا في اختراق البيضة خلال ٣ساعات من خروجها فإذا كانت البيضة متسخة يزداد عدد البكتريا بشكل كبير.

طرق تنظيف وتعقيم وتبخير بيض التفريخ :

التنظيف الجاف – باستعمال ورق )صنفرة( لإزالة الاوساخ الموجودة على البيض والبيض شديد الاتساخ يفضل استبعاده لأنه يحتاج عددمضاعف من العمالة لتجهيزه.

غسيل البيض – في محلول مطهر دافئ الح اررة مثل محلول ثاني أكسيد الكلوريد بنسبة ٨٠جزء في المليون ) ٨٠ملليجرام في اللتر(. -رش البيض – باستعمال مطهر بنفس التركيز السابق كما في الشكل التالي.

شكل ) (١٢يوضح رش بيض التفريخ بالمطهر

التعقيم باستعمال الضوء فوق البنفسجى. التبخير – يرص البيض داخل غرفة التبخير كما في الشكل التالي ويكون التبخير باستعمال مطهر غاز الفورمالدهيد لتعقيم البيض،ويستعمل لهذا الغرض ٩٠سم ٣من محلول الفورمالين ) (%٤٠تضاف إليه ٦٠جرام بلورات برمنجنات البوتاسيوم ويوضع الخليط على طبق كهربائي ساخن وتكفى الكميات السابق ذكرها لتبخير حجم ١٠متر مكعب ،يحدث التفاعل بعد ) ٢٠-١٥ثانية( يترك البيض فيها ٣٠دقيقة على درجة ح اررة ٢١درجة مئوية ،ويفضل رفع نسبة الرطوبة حول البيض أثناء التبخير للحصول على أفضل النتائج.

ملاحظة :

شكل ) (١٣رص البيض داخل غرفة التبخير

يتم استخدام جهاز خاص لخلط المواد بدون فتح باب الغرفة كما في الشكل التالي ويجب تشغيل المروحة لتوزيع الغاز على جميع البيض كما في الشكل التالي وقبل فتح باب الغرفة يتم تشغيل مروحة الشفط لسحب الغاز كما في الشكل التالي.

تحذير :

غاز الفرمالدهيد يشكل خطورة على الإنسان لذا يجب الحذر أثناء عملية التبخير واستخدام اقنعة ونظارات خاصة بهذه العلمية.

٦٧

شكل ) (١٤جهاز خاص بتبخير البيض

شكل ) (١٥مروحة توزيع الغاز على بيض التفريخ

شكل ) (١٦مروحة شفط الغاز في سقف الغرفة

يوميا أثناء التخزين يعمل على تقليب

تين

ر

م

أو

وصناديق البيض قد توقف جز ئيا على الجانب بزاوية °٤٥م ،وتقليب الصناديق للنهاية مرة

جدا ولكن

هامة

ليست

ين

ز

تخ

ال

مكان

في

النسبية

اء

البيض ،يوصى بهذا التقليب للبيض إذا كان سوف يخزن لمدة أطول من أسبوع ،ورطوبة الهو

الدرجات التي أقل من ٤٠أو أكثر من %٨٠رطوبة نسبية يجب تحاشيها ،ويلزم التهوية في أماكن التخزين إذا ظهر نمو فطرى على البيض.

يوميا فإن معدل الفقس

يراعى عدم الاحتفاظ ببيض الرومي لأكثر من أسبوع ولكن إذا كانت ظروف التخزين مناسبة وكان يجرى تقليب البيض جيدا لفترة تخزين مقدارها ٢أسبوع ومناسبة لمدة تصل إلى ٣أسبوع.

يمكن أن يظل

نظيفا تستعمل اعشاش جمع بيض جيدة التصميم

البيض

يظل

لكى

و

المرض،

ينقل

قد

و

منخفضة

فقس

نسبة

القذر

البيض

وغالبا ما يعطى

بعيدا عن الطين،

مكانها

و

مناسبا ويفضل ذات واجهات مفتوحة لأعلى وفرشة نظيفة ،يجمع البيض باستمرار ،يعمل على أن يظل الرومي

يدويا

يغسل

أو

ميكانيكا

يغسل

أن

يمكن

خفيفة

أو

معتدلة

يقة

ر

بط

المترب

البيض

و

يخ،

ر

التف

في

استعماله

عدم

يجب

رديئة

يقة

ر

بط

تب

ر

الم

البيض

و

عن طريق النقع في ماء دافئ عند درجة °١٠٥ف )°٤٠.٥م( لمدة ١٠دقائق تقر يبا ،تزال القذارة ،يغسل البيض بالماء النظيف ويترك لكي يجف طبيعيا ،ويجب أن يحتوى الماء الدافئ حوالي ٢٠٠جزء في المليون مطهر رباعي الامونيوم مصرح باستعماله ،وتبخير البيض النظيف أو

نظيفا

ذلك

يكون

ث

حي

البيض

لتطهير

المفضلة

يقة

ر

الط

يعتبر

الفورمالدهيد

بغاز

المنظف

مطلوبا في مقاومة الأمراض .والبيض المشروخ إذا كان

٦٨

عموما لا ينصح بتفريخ البيض المشروخ إذا

يمكن أن يفرخ في بعض الأحيان إذا غطى مكان الشرخ بمادة Collodinأو احدى مستحضراتها ،و

كان خطر العدوى كبي ار.

حفظ وتخزين بيض التفريخ :

ظروف التخزين المثلى لبيض التفريخ :

يفضل بعد وصول البيض إلى مبنى التفريخ إدخاله للمفرخات مباشرة ولكن في بعض المشاريع تكون طاقة الفقاسة اكبر من الإنتاج اليومى لبيض التفريخ ،وبالتالي يتم تشغيل الفقاسة بكميات قليلة من البيض لذا يتم جمع كميات من البيض عدة أيام ويتم حفظها في غرفة حتى يصل العدد إلى طاقة الفقاسة ثم يتم تفريخ البيض دفعة واحدة ،أن للطريقة التي يحفظ بها البيض المعد للتفريخ أهمية كبيرة في الحصول على نتائج الحا للتفريخ ولكن هذا البيض لم يلق العناية الضرورية في مدة الاستراحة أي طيبة ،فاذا حصلنا على بيض تتوفر فيه الشروط اللازمة لجعله ص

الحا

ص

البيض

يعود

فلا

.

يخ

ر

للتف

لاحيته

ص

يخسر

و

للتلف

يتعرض

البيض

بعد خروجه من الدجاج إلى أن يوضع في آلة التفريخ ،فإن هذا

للتفريخ ومن الضروري حفظ البيض في مكان بارد ورطب وجيد التهوية غير معرض لأشعة الشمس .ومن الأمور الهامة تجنب رج البيض أثناء حفظة لأن ارتجاج البيض يسبب تحرك الغرفة الهوائية وتغير مكانها أو يقطع أربطة الصفار ،وهذا يؤثر على حياة الجنين ،وأفضل وضع للبيض أثناء خزنة أن يكون الطرف الرفيع )الرأس( إلى أسفل ،والعريض )العقب( إلى أعلى ،فتكون الغرفة الهوائية في أعلى البيضة ،ويجب عدم تكديس البيض فوق بعضة البعض لتجنب كسره وخشية عدم حصول التهوية المناسبة وعند نقل البيض للتفريخ من بلد إلى أخر أو من مكان بعيد يجب العناية والحذر الشديد حيث يوضع داخل أطباق وتوضع هذه الأطباق في كراتين خاصة بنقل البيض لتجنب حدوث الارتجاجات لم كما إنه يلزم عند وصول البيض من مكان بعيد أن يحفظ في غرفة حفظ البيض المجهزة بوسائل الحفظ اللازمة مدة ٢٤ساعة بعد ذلك يتم استكمال الخطوات اللازمة ثم ينقل إلى آلة التفريخ.

وعادة تكون نتائج البيض المنقول للتفريخ من أماكن بعيدة أقل من البيض المأخوذ من نفس المكان الذي تجرى فيه عملية التفريخ .بالرغم من إنه يمكن تخزين بيض التفريخ لمدة قصيرة بدون تأثير كبير على نسبة الفقس إلا أن تخزين البيض لمدة طويلة يؤدى إلى تدهور جودة البيض وانخفاض نسبة الفقس ،ويحدث تدهور صفات البيضة بالتخزين نتيجة للتكسير التدريجى في تركيب البياض وضعف اربطة الصفار نتيجة لفقدان الماء وثاني أكسيد الكربون من البيضة أثناء تخزينها.

أيضا إلى إطالة فترة التفريخ فتزداد فترة التفريخ بحوالي ولا يؤدى تخزين بيض التفريخ لمدة أطول من ٥أيام إلى انخفاض نسبة الفقس فحسب بل ٢٠دقيقة وتنخفض نسبة الفقس بمعدل %٤لكل يوم يخزن فيه البيض بعد الخمسة أيام الأولى ،إلا إنه باستعمال ظروف التخزين المناسبة

يمكن تقليل تأثير التخزين على نسبة الفقس.

ويراعى في ظروف التخزين المثلى ما يلي :

الحرارة :

من المهم وضع جهاز تكييف داخل غرفة حفظ البيض كما في الشكل التالي ومن المتفق علية أن جنين الطيور يبدأ في التطور عند درجة ح اررة أعلى من °٢١م وتسمى درجة الح اررة °٢١م باسم الصفر الفسيولوجيى وبالتالي فإنه من الضروري ضمان ثابت درجة ح اررة البيض المخزن عند درجة ح اررة أقل من °٢١م مع مراعاة عدم خفض الح اررة إلى درجة تضر بالجنين داخل البيضة )أقل من °٧م( ووما هو جدير بالذكر إنه توجد علاقة عكسية بين مدة التخزين ودرجة الح اررة التي يجب أن يخزن عليها البيض ،فكلما زادت مدة التخزين يجب خفض درجة ح اررة المخزن والعكس إذا انخفضت فترة التخزين فيجب أن تقرب درجة ح اررة البيض المخزن من °٢١م .ولدرجة الح اررة المثلى للتخزين اهمية كبرى لمنع

انتقال الماء من البياض إلى الصفار.

شكل ) (١٧يوضح جهاز تكييف داخل غرفة حفظ البيض

٦٩

جدول ) (٥٧يوضح درجات الحرارة التي ينصح باستعمالها عند تخزين بيض التفريخ

درجة الحرارة التي ينصح بها

مدة التخزين

°٢٠م

٣-١يوم

°١٦ - ١٣م

٧-٤يوم

°١٢-١١م

١٤-٨يوم

الرطوبة النسبية :

تتأثر كمية الماء المفقود من البيضة بالتبخير تأث ار كبي ار بمستوى الرطوبة النسبية ودرجة الح اررة وحركة الهواء حول البيضة ،والمطلوب أثناء تخزين البيض هو المحافظة على كمية الماء داخل البيضة وعلية فإن الرطوبة النسبية المثلى أثناء التخزين تفوق تلك المستعملة عادة أثناء التفريخ ،ولقد وجد أن أفضل نتيجة يتحصل عليها عند استعمال حوالي %٨٠رطوبة نسبية أثناء تخزين البيض.

حركة الهواء :

إذا زادت حركة الهواء حول البيضة يؤدى ذلك إلى زيادة معدل تبخر الماء من البيضة أثناء تخزينها ،ولهذا يراعى عند تخزين البيض لمدة طويلة أن يغطى البيض بأكياس من البلاستيك كما في الشكل التالي للحد من حركة الهواء حول البيض وخفض معدل فقدان الماء من البيضة.

شكل ) (١٨يوضح وضع كيس بلاستيك فوق البيض لتقليل التبخير

تقليب البيض أثناء التخزين :

يوميا من بداية التخزين ،أما إذا خزن البيض مدة قصيرة والناحية العريضة عند تخزين بيض التفريخ لمدة تزيد على أسبوع يجب أن يقلب البيض للبيضة إلى أعلى فلا داعى لتقليب البيض في هذه الحالة.

جدول ) (٥٨جدول يوضح ملخص للظروف المثلى عند تخزين بيض التفريخ

الظروف المثلى

مدة التخزين

الح اررة °١٦-١٣م %٨٠ +رطوبة نسبية.

٧ – ١يوم

يخزن البيض والناحية العريضة إلى الأعلى.

الح اررة °١١م %٨٠ +رطوبة نسبية.

يغطى البيض بأكياس من البلاستيك.

١٤ - ٧يوم

يوميا.

البيض

يقلب

إنتاج البيض المخصب : Production fertile eggs

هاما للقائم بالتحسين الوراثي للرومي وكذلك للشخص الذي ينتج الرومي أو يبيع البيض ،ويعتبر الخصب أحد العوامل الرئيسية

يعتبر الخصب

التي توفر في تكلفة إنتاج كتكوت الرومي .وانخفاض الخصب يعيق المظهر التناسلي وعلية فيجب أن يعطى أقصى اهتمام .ويعتبر الخصب

غالبا ما تتزاوج بمعدلات

دائما مشكلة بيئية أو مشكلة قوة بنية للتزاوج بين الرومي ،وعلى أساس نظام التزاوج الطبيعي فإن أنواع الرومي الثقيلة

١٦اثنى لكل ذكر واحد ،وبالنسبة للأنواع الخفيفة حوالي ٢٠انثى لكل ذكر واحد .وحيث أن التزاوج الطبيعي لم يعد يستعمل ،فإن النسبة يجب أن يستفاد بها كمرشد للتقدم في التحسين الوراثي عن طريق التلقيح الاصطناعي سواء أكانت الطيور تسكن في حظائر أرضية أو منفصلة أو في

أقفاص فردية.

٧٠

أسباب انخفاض الخصب :

الغذاء غير الكاف ،الأمراض ،العوامل التي تعوق التزاوج ،عدد قليل من الذكور ،التزاوج على أساس الافضلية ،الظروف البيئية الرديئة ،التوازن الجسماني غير الجيد في الطيور بالنسبة للتزاوج الطبيعي وفصل السنة جميعها عوامل يمكن أن تؤثر في التزاوج الطبيعي للرومي ،وفصل السنة يعتبر أحد العوامل الهامة عند اتباع التلقيح الاصطناعي ،بفرض أن طريقة جمع السائل المنوي ،التطهير ،حقن السائل المنوي وتداول البيض قد اتبعت جميعها بمستويات جيدة ،ونهاية الشتاء واوائل الربيع تعتبر الفصول ذات معدلات الخصب المرتفعة ربما بسبب أن هذه الفترات تعتبر موسم التزاوج الطبيعي .ويكون الخصب أعلى ما يمكن عند قدوم الفصل وتنخفض في نهاية الموسم والأسباب الرئيسية لذلك هي عدم النشاط بين الذكور في الجزء الأخير من فصل التزاوج والرقاد أو تغيير الريش للدجاجات المبكرة الفقس وما يتبع ذلك من قلش الذكور.

جدا في التأثير على الأداء التناسلى في الرومي ،حيث أن النشاط التناسلى في الرومي يستجيب للتنبيه الضوئي .في

ويعتبر الضوء عامل فعال

طبيعيا ،فإن الضوء الطبيعي يجب أن يعزز بضوء صناعى لتنبيه الدورة

قصير

النهار

طول

فيها

ون

يك

و

بية

ر

الت

رومي

المناطق التي يربى فيها

التناسلية في الفصول بخلاف نهاية الربيع واشهر الصيف.

جنسيا عادة ويستجيب للضوء بين اعمار ٣٦-٣٢أسبوع ،والإضاءة الصناعية يجب أن تبتدأ في وقت معين

والرومي من الأنواع الثقيلة ينضج

أثناء هذه الفترة ،على سبيل المثال ،أثناء الخريف واوائل الشتاء تكون الطيور في فترة تناقص ضوئى ،والذكور لا تستجيب للضوء بسرعة مثل الإناث ،على ذلك فمن الضروري التعريض للضوء بمدة ٦أسابيع للذكور قبل النضج الجنسى واربعة أسابيع للدجاجات ،ويجب أن يبدأ إنتاج البيض في خلال اربعة أسابيع من بدء الإضاءة ،وهذا التنبيه الضوئي يجب أن يكون تغيير فجائي من طول اليوم الطبيعي الذي مقداره ١٠ ساعات إلى حوالي ١٤ساعة في اليوم ،وذلك قد يعمل عن طريق اضافة إضاءة في الصباح أو المساء أو في كلا النهايات لفترة الإضاءة الطبيعية عن طريق استعمال اضواء صناعية تنظم بواسطة ساعة توقيت.

تقييم الذكور والإناث :

أساسا على

يجب تقييم الذكور والإناث على أساس مقدرتها على التناسل ،ويجب أن يحكم عليها عند وقت التلقيح الاصطناعي ،ويتركز التقييم

كمية ونوعية السائل المنوي الناتج من الذكر وتقبل الانثى للتلقيح ويحكم على ذلك بالسهولة في قلب فتحة المجمع ،ومن المهم فحص الذكور بالنسبة لمقدرتها على إنتاج السائل المنوي واختبارها مرتين أو ثلاثة قبل التلقيح ،وأثناء تداول الانثى يمكن الحصول على بعض التقييم لإنتاج البيض عن طريق ملاحظة فتحة المخرج والتي يجب أن تكون رطبة ومن السهل قلبها ،وافضل طريقة لتقييم الأداء التناسلى للإناث يكون عن

تماما فإن التقييم يجب أن يجرى باستعمال العش

طريق برنامج نسب وذلك يعمل بسهولة بالنسبة للإناث عن الذكور ،بغرض أن تكون دقيقة

بنظام المصيدة.

طرق تحسين والاحتفاظ بالخصب :

توجد امكانية كبيرة لتحسين الخصب بين قطعان رومي التربية ،والاحتفاظ بمستوى مرتفع للخصب عن طريق منع النفوق المبكر في الأجنة هاما في الاحتفاظ بالخصب أثناء هذه الفترة بالإضافة إلى هاما أثناء فترة التخزين قبل التفريخ ،والعناية ببيض تفريخ الرومي يعتبر عاملا

يعتبر

جدا لتذبذبات في درجة الح اررة أثناء فترة التخزين هذه.

درجة الح اررة ،الرطوبة والنظافة ،والبلاستودرم "الجنين" في بيض الرومي يعتبر

حساسا

أساسا نظرية التسخين المبدئي هو أن هذه العملية تسمح لبلاستودرم " اجنة " معينة لأن تنمو بدرجة تكون فيها قادرة على البقاء أثناء عملية

و

تخزين البيض ،والعديد من الاجنة الميتة مبك ار تعتبر على أنها " غير مخصبة " في نفس الوقت الذي تكون اجنة حقيقة لم نتمكن من مقامة صدمات التخزين قبل التفريخ ،ومن المهم تدارك وجود بعض التباينات في استجابة نوع الرومي لعملية التسخين المبدئى ،ولقد تبين أن السلالة

الثقيلة استجابت أكثر من السلالة الخفيفة.

والتفريخ المبدئى عادة ما يجرى بتعرض البيض لدرجة ح اررة بيئية مقدارها ٨٥إلى °٩٠ف لفترة ١٢إلى ١٤ساعة قبل التخزين ،وهذه العملية تجرى في اليوم الذي يتم فيه جمع البيض ،وينظف البيض عادة قبل التبخير أو التسخين المبدئى والذي يجب أن يجرى في نفس الحجرة.

وتخزين بيض الرومي في كيس بلاستيك وجد إنه يعمل على زيادة عمر البلاستودرم " الجنين " أثناء التخزين ،وبيض الرومي يمكن أن يخزن بنجاح لمدد ٣أو ٤أسابيع ولكن مع بعض الاقلال الملحوظ في عدد الاجنة الحية بعد ١٠أيام إلى أسبوعين تخزين ،على ذلك فإنه يوصى عادة بتخزين بيض الرومي قبل التفريخ بحد اقصى أسبوعين عند درجة ح اررة °٦٥ف ورطوبة نسبية ،%٦٠وتوضع أطباق البيض داخل الاكياس البلاستيك " كاملة أو انصاف " والأكياس البلاستيك تحتفظ بالرطوبة في منطقة البيض وكذلك تحافظ على وجود ثاني أكسيد الكربون

مناسبا للحفاظ على البلاستودرم.

والذي يعتبر

الاجهاد والآلم :

يمكن قياس الاجهاد عن طريق التنفس السريع ودقات القلب ومستوى هرمون الكورتيكورستوريد في الدم والنسبة بين النتروفيل إلى الليمفوسيت وكذلك سلوك الطائر ،حيث تدل هذه المعايير على وجود اجهاد قوى أو جزئى ،ولكن لا يمكن قياس الاجهاد الناتج نتيجة الأثير في الظروف

مثل نقص الاحتياجات السلوكية.

الظروف البيئية :

أماكن التربية :

لقد قامت صناعة تربية الرومي في كاليفورنيا على تقليل كم المشاكل عن طريق اختيار المباني المناسبة للتربية والصيانة المستمرة لها من وقت الانشاء ولذلك فإن اصعب شيء في صناعة تربية الرومي هي اختيار المكان المناسب للتربية ولذلك قامت فكرة صناعة تربية الرومي على توفير مناهج مكتوبة تحوى شروط المكان المناسب للتربية واقل مسافة ممكنة بين كل وحدة تربية للكتاكيت وذلك مبنية على أساس كاتجاه الرياح وسرعتها وبالتالي تم تحديد أقل مسافة تكون ٢ميل قابلة للتغيير على حسب ظروف المكان.

٧١

جودة الهواء المحيط بالمزرعة :

يجب الاهتمام والتركيز على مدى خطورة النفايات وباقي الملوثات المحيطة بالمزرعة على كفاءة العمال والحيوانات في المزرعة ومن اخطر الاشياء وجود الاتربة التي قد تنتج من الزرق ،العلف أو الفرشة.

ولذلك يجب على مربى الرومي المحافظة على رطوبة الفرشة لتصل إلى %٣٠لتقليل كمية الاتربة مع الاخذ في الاعتبار إذا كان جفاف الفرشة يزيد عن %٢٥ستصبح كمية الاتربة عالية وسوف تزداد فرصة الإصابة بالفطريات المسببة للعفن وكذلك إذا زادت نسبة رطوبة الفرشة عن %٤٠تؤدى إلى زيادة الحشرات وزيادة رائحة الامونيا وباقي الروائح.

ولذلك قامت إدارة هيئة الامان والصحة ) Occupational Safety and Health Administration (OSHAبتحديد الكمية المسموح للإنسان بالتعرض لرائحة الامونيا لتكون ٢٥جزء من المليون حيث أن الزيادة عن هذه النسبة تسبب مشاكل سلبية على قطيع الرومي مسببة هياج للعين والجهاز التنفسى ،وكذلك تربية الرومي في اشهر السنة الشديدة البرودة تسبب زيادة مستوى الامونيا نتيجة انخفاض التهوية داخل العنابر للاحتفاظ بالح اررة من أجل تدفئة الكتاكيت في هذه الظروف الجوية الباردة مؤدية إلى تراكم كمية الامونيا داخل العنابر ،ولذلك من أجل حماية الجهاز التنفسى يجب على العمال ارتداء ماسكات مصرح بها عن طريق ال .OSHA

التحكم في المخلفات :

يعتبر الزرق من المخلفات الطبيعية الناتجة عن عملية تربية الكتاكيت ،حيث إنه يمكن الاستفادة منه كقيمة اقتصادية كبيرة في مجال العمليات الزراعية ،ويعتبر الزرق من اجود المخصبات الطبيعية للتربة والتي تدر فائدة كبيرة على المربين تختلف طريقة التخلص والتحكم في النفايات من عملية لأخرى .بقاء طيور الرومي على الفرشة تساعد على تسهيل تطاير الرطوبة والغازات من الفضلات كما أن المزج بين الفرشة والزرق يجب جدا حيث أن الفرشة الرطبة ممكن أن تؤدى إلى حدوث مشاكل في اقدام

جدا أو جافة

أن يتم بصورة متوازنة ومراعاة عدم وجود ظروف رطبة الرومي بينما الفرشة الجافة تؤدى إلى تطاير الاتربة التي قد تسبب التهابات في الاعين للطيور والعمال على حد سواء.

مخلفات التفريخ :

تتكون مخلفات التفريخ من البيض غير المخصب أو المخصب ولكنه لم يفقس ،البيض المكسور ،والكتاكيت المفروزة وفي حالة وجود كتاكيت مفروزة حية أو بيض لم يفقس مكسور .يتم التخلص من مخلفات التفريخ بعده طرق )تعتمد هذه الطرق على حسب القوانين واللوائح المحلية في مكان التفريخ( معظم النفايات يتم طحنهم و/أو جرشهم ثم توضع في مدافن محلية أمنة.

تحضين الكتاكيت :

مصطلح التحضين يشير إلى الفترة في حياة الدواجن والتي تمتد من عمر يوم إلى حوالي ٦أسابيع ،وتوضع الكتاكيت عادة في حلقات التحضين

اعتمادا على النوع والجنس وارشادات

في الفترة الأولى من العمر )من ٥إلى ٦أيام( ،ثم في الفترة من ٧أيام وحتى ٥أو ٦أسابيع من العمر )

التربية للسلالة( يتم حساب من ١إلى ١.٥قدم مربع من المساحة الأرضية لكل طائر ،وخلال هذه الوقت ،تحتاج الكتاكيت إلى ح اررة تكميلية،

بعيدا عن الرومي

علف بادئ خاص ،والحماية من التعرض للأمراض ،طريقة واحدة للحد من المرض عن طريق التحضين في اماكن خاصة المربى في مرحلة النمو أو مرحلة الإنتاج .إذا كان من الضروري أن تكون مساكن الحضانة في نفس المنطقة مع مساكن النمو أو التربية ،يجب أن تكون المساكن بعيدة عن مساكن الرومي المربى في مرحلة النمو أو مرحلة الإنتاج بمسافة حوالي ٠.٥إلى ١ويكون اتجاه الرياح من مساكن الحضانة إلى مساكن التربية وليس العكس ،الافراد الذين يعملون في مساكن الحضانة يجب أن لا يعملوا مع الطيور الاكبر عم ار في

مرحلة النمو والتربية.

إعداد الحضانة :

يجب على المربى تجهيز عنبر الحضانة الخاص بالكتاكيت وذلك قبل موعد الفقس المتوقع بفترة كافية وليس بعد نهاية عملية التفريخ لأن تجهيز واعداد عنبر الحضانة يحتاج عدة أيام ويمكن معرفة هذا الموعد عن طريق سجلات التفريخ ،وهذا من ضمن فوائد استخدام السجلات في

مشاريع الدواجن.

خطوات تجهيز عنبر الحضانة تتلخص بالنقاط التالية :

أولا :عملية الغسيل والتطهير :

غسيل وتطهير العنبر بمواد التطهير المناسبة كما في الشكل التالي.

غسيل وتطهير المعالف والمساقى بمواد التطهير المناسبة.

ويمكن تطهير العنبر كما يلي :

بعد التخلص من القطيع وخلو العنبر من جميع الطيور ،وتزال جميع معدات العنبر من المساقى والمعالف والدفايات وتجمع في غرفة الخدمةفي مدخل العنبر حتى يتم تطهيرها وتنظيفها ثم توضع في الشمس والهواء.

تنقل المخلفات )الزرق( خارج العنبر ولا يخزن في المزرعة ولكن يخرج خارج المزرعة فوار لأنه مصدر عدوى ويمكن أن يسبب الأمراضحيث يتم استخدامه في الزراعة.

٧٢