صناعة الدواجن المتكاملة 5

اجزاء قناة وضع البيض :

-١القمع.

-٢المعظم.

-٣البرزخ.

-٤الرحم.

-٥المهبل.

٥

١

٤

٣

٢

قناة وضع البيض:

هي انبوب طويل يمر عبره الصفار ويتم فيه إفراز باقي أجزاء البيضة وعادة تكون صغيرة القطر نسبيا ،ولكن حجمها وسماكة جدرانها تمتد وتتوسع بشكل كبير مع اقتراب تبويض أول بيضة .وفيما يلي توضح مقاطع قناة البيض ووظائفها.

القمع : infundibulum

تلمس الصفار

وهو الجزء القمعي الشكل العلوي من قناة البيض طوله حوالي ) ٩سم( .يكون خاملا عادة إلا بعد التبويض مباشرة وظيفته ) (search outوتلقفه ) (engulfليسبب دخوله في قناة البيض .يسقط الصفار بعد التبويض في الجيب المبيضي ) (ovarian pocketأو التجويف البطني ،ومن ثم يتلقفه القمع .يبقى الصفار في هذا الجزء لفترة قصيرة حوالي ١٥دقيقة ،وثم يدفع إلى باقي الأجزاء بالانقباضات

المتعددة.

خلل الوظيفة في القمع ) (infundibulum malfunctionيجب على القمع التقاط كل الصفارات الساقطة في التجويف البطني .لقد وجد أن معدل % ٤من الصفارات لا تسقط في القمع ولكنها تبقى في تجويف الجسم حيث تمتص خلال يوم واحد تقريبا .هذه النسبة تتغير حسب السلالة ،بعض السلالات تحتجز حتى %١٠من صفاراتها في التجويف البطني .طيور سلالات اللحم هم أكثر تأث ار بهذه الظاهرة من سلالات

البيض.

طبقة التفريخ الداخلية )الباطنية( :Internal layer يفشل القمع أحيانا في التقاط نسبة عالية من الصفارات ،حينها تتراكم في تجويف البطن بشكل أسرع من قدرته على امتصاصها .تعرف هذه بطبقة التقريخ الداخلية ،رغم أن المصطلح لا يعبر عن الوضع هنا فالبطن يكون متوسع وممتد.

المعظم :MAGNUM

وهو الجزء المفرز للألبومين في قناة البيض ،طوله ٤٣-٤٠سم تقريبا في الدجاجة البياضة ) ،(laying henيطلب عبور البيضة قيد التطور في

المعظم ٣ساعات.

يتركب ألبومين البيضة من أربع طبقات هي:

Chalazae

2.7%

الكلا از

Liquid inner

17.3%

البياض الداخلي المائع

Densee white

57.0%

البياض الكثيف

Outer thin white

23.0 %

البياض الخارجي الرقيق

تتكون كل الطبقات الأربع في المعظم ولكن لا تكتمل طبقة البياض الخارجي الرقيق إلا بإضافة الماء إليها في الرحم.

تركيب البيضة:

1- Eggshell.

2- Outer membrane.

3- Inner membrane.

4- Chalaza.

)5- ( Exterior albumen (outer thin albumen

6- Middle albumen (inner thick albumen).

7- Vitelline membrane.

8- Nucleus of pander.

9- Germinal disk (blastoderm).

10- Yellow yolk.

11- White yolk.

12- Internal albumen.

13- Chalaza.

14- Air cell.

15- Cuticula.

٥٣

الكلا زا:

عند كسر البيضة ،يلاحظ المرء حبلين مجدولين )مفتولين( ،ممتدين من القطب المقابل للصفار عبر الألبومين يعرفان بالكلا از .يفرز الألبومين الكلا از عند دخول الصفار أولا في المعظم ،لكن عملية الفتل لتشكيل كلا حبلي الكلا از تتم لاحقا عندما تدور البيضة في الجزء السفلي لقناة البيض ،عملية الفتل تتم باتجاهين معكوسين تعمل الكلا از على بقاء الصفار في المنتصف centralizedبعد وضع البيضة.

تشكيل الصفار:

أن الصفار ليس هو الخلية التناسلية الحقيقية ،لكنه مصدر العناصر الغذائية والتي من خلاله تستمد الخلية التناسلية ) (blastodermوجنينها اللاحق جزئيا نموهما .وعندما تصل الفرخة للبلوغ الجنسي ،يتعرض المبيض وقناة البيض لعدة تغيرات ،قبل ١١يوم من الموعد المحدد لوضع البيضة الأولى ،تحدث سلسلة من النشاطات الهرمونية.

يفرز الهرمون المنشط لحويصلات المبيض FSHمن الفص الأمامي للغدة النخامية مسببا زيادة حجم الحويصلات المبيضية ،وبدوره فإن المبيض النشط يبدأ بتوليد هرمونات الاستروجين–البروجسترون والتستوستيرون )الستروئيدات الجنسية( ،المستويات العالية من الاستروجين في بلازما الدم تبدأ تطور نخاع العظام ) ،(medullary boneوتحث تشكيل البروتين المحي والدهون المحية في الكبد ،وتزيد من حجم قناة البيض الذي يمكنها من تشكيل بروتين الألبومين ،الأغشية القشرية ،كربونات الكالسيوم في القشرة ،والكيوتيكل.

يبدأ أول صفار بالنضوج بسبب إنتاج كميات كبيرة من الم واد المحية في الكبد ،وانتقال هذه المواد في الدم ومن ثم إليه مباشرة.

بعد يوم أو يومين يبدأ الصفار الثاني بالتطور ،وهكذا ،وحتى وقت وضع أول بيضة يكون من ٥إلى ١٠صفارات في عملية تطور ،يستغرق نضج صفار واحد حوالي ١٠أيام ،يكون ترسيب المواد الصفارية بطيء جدا في البداية وتكون فاتحة اللون ،وتدريجيا يصل قطر الحويصل إلى ٦ملم ،عندها يبدأ بالنمو بمعدل متزايد جدا ،ويزداد القطر حوالي ٤ملم باليوم .أن عدد الصفارات التي تنمو وتتطور في وقت واحد تكون أكثر في الأمهات عن تلك الموجودة في الدجاج البياض ،ولكن الأمهات لا تملك الحياة أو قابليتها ) (viabilityلإنتاج نفس العدد من البيض ،فهي

تنتج عددا أقل من البيض.

أن المادة الملونة للصفار هي الزانثوفيل ) (xanthophyllsوهو صبغة كاروتينية مستمدة من الغذاء التي تتناوله الفرخة ،وتنتقل هذه الصبغه أولا إلى مجرى الدم وبسرعة إلى الصفار ،وعليه فإن ترسيبه في الصفار يكون أكبر خلال ساعات تغذية الفرخة عن ساعات الظلام حيث تتوقف الفرخة عن تناول العلف ،وهذا ما يعطي وضوح الترسبات في طبقات فاتحة وعاتمة من المواد الصفارية وذلك اعتمادا على الصبغة العلفية المتوفرة ،وتتواجد من ١١-٧طبقة في الصفار ،تشكيل الصفار يكون إلى حد ما متجانس والسماكة الكلية لكلا الطبقتين الفاتحة والعاتمة خلال ٢٤ساعة يتراوح بين ٢-١.٥ملم ويتكون الصفار بشكل أساسي من الدهون)(lipidsوالبروتينات والتي تتحد لتشكل البروتينات الدهنية) (lipoproteinsوالتي يشكل فيها القسم منخفض الكثافة LDFنسبة ثلثين ٣/٢وهو الجزء المتكون في الكبد بفعل هرمون الاستروجين.

في الفرخة المنتجة ال LDFيزال من المجرى الدموي بشكل أجزاء سليمة كاملة للترسيب المباشر في الحويصلات المبيضية المتطورة.

العامل المؤثر في معدل النمو للصفار :بالرغم من أن إضافة الدهون والبروتينات لخلطة الدجاج البياض أدى إلى زيادة حجم الصفار المتطور، لكن لم يثبت أن لذلك فائدة اقتصادية أو تطبيقية.

وتتباين الحويصلات المبيضية ) (Ovaكثي ار في الحجم ليس فقط في نفس الفرخة لكن في الفرخات الأخرى في القطيع .لا يتعلق حجم الحويصلات بمعدل وضع البيض ،بل يتعلق على الأرجح بالوقت الذي تستغرقه الحويصلات للوصول للنضج .فالأكبر حجما في نفس الفرخة هو المتشكل في العمر الأكبر للفرخة .وتحتوي أول بيضة في سلسلة البيض كمية أكبر من الصفار مقارنة بالبويضات اللاحقة .توضع المواد الصفارية بجوار القرص الجرثومي والذي يستمر بالبقاء على سطح الكتلة الصفارية الكروية .في لحظة وضع البيضة يدور الصفار ،ويبقى

القرص الجرثومي في الجزء الأعلى.

حجم الصفار له تأثير على حجم البيضة ،حيث يرتبط حجم البيضة المكتملة بحجم الصفار أكثر من أي عامل أخر ،بالرغم من أن الاختلافات في إفراز البياض من قناة البيض له بعض التأثير وتختلف العلاقة بين الصفار والألبومين خلال فترة الإنتاج والبيض المنتج في بداية فترة الإنتاج تشكل من % ٢٥-٢٢من الوزن الإجمالي للبيضة ،بينما تشكل في الفرخات المتقدمة في الإنتاج .%٣٥-٣٠وبازدياد حجم البيضة يزداد حجم الصفار ،أكثر من كمية الألبومين .وعند صغر حجم البيضة ،فإن زيادة البروتين في العلف ستؤدي إلى زيادة في إجمالي الوزن

) ٣.٥جرام /بيضة( والعكس صحيح.

البياض الداخلي المائع )الخفيف(:

أن نوع واحد من الألبومين ينتج بمرور البيضة عبر المعظم ،لكن إضافة الماء +دوران البيضة المتطورة تعطي انطباع تكون الطبقات المختلفة،

واحداها هي البياض الداخلي المائع.

البياض الكثيف:

يشكل البياض الكثيف الجزء الأكبر من البومين البيضة ،كما أنه يحتوي على الميوسين ) (MUCINالذي يميل لإبقاء المكونات متماسكة ،تكون كمية الالبومين الكثيف المتشكلة في المعظم كبيرة ،لكن تدهور الميوسين وضعفه واضافة الماء بمرور البيضة خلال قناة البيض تقلل من كمية يكون البياض الكثيف ٣/١ثلث مكونات البيضة لحظة وضعها.

البياض الثخين وبالتالي تزداد كمية البياض الخفيف .

تدهور نوعية البيضة:

تحدث تغيرات مستمرة في المكونات الداخلية للبيضة ،بعد وضعها .فلا يحافظ البياض السميك على قوامه الدبق ،كما أن حجمه يتناقص .أما بالنسبة للبياض الخفيف فيزداد قوامه المائي ،كما وتزداد كميته.

٥٤

البرزخ :Isthmus

تدخل )البيضة قيد التطور( بعد المعظم إلى البرزخ ،وهو جزء قصير نسبيا ،بطول حوالي ١٠سم ،حيث تبقى البيضة فيه ٧٥دقيقة .حيث يتم تشكيل الغشائيين القشريين الداخلي والخارجي كطريقة لإعطاء البيضة الشكل النهائي .لا تملأ المحتويات تماما الغشائيين القشريين في هذه اللحظة ،وتكون البيضة مشابهة لكيس مملوء بالماء جزئيا .الاغشية القشرية هي مواد ورقية تتألف من بروتينات ليفية ،يتشكل الغشاء الداخلي اولا ،ثم يتبعه الغشاء الخارجي ،ويكون الأخير أكثر سماكة من الداخلي ب ٣أضعاف .يكون الغشاءان ملتصقان تماما حتى وقت وضع البيضة، عندها ينفصل الغشاءان ليشكلان الحجرة الهوائية ).(air cell عادة تكون منطقة الانفصال في القطب العريض للبيضة ،لكن تكون في بعض الأحيان مهاجرة ) (Mis placedوتكون في القطب المدبب أو على الجوانب وهذه الحالات تشكل نسبة قليلة من البيض .لا يوجد حجرة هوائية عند الوضع مباشرة ،لكن حالما تظهر وتزداد بالقطر حتى ١.٨ سم ،ومع مرور الوقت تنشف وتجف ) (Dehydrateمحتويات البيضة وتزداد الحجرة الهوائية بالقطر والعمق ،لكن ازدياد الحجرة بالحجم يتعلق بالظروف التي تحفظ فيها البيضة ،حيث أن درجة الح اررة العالية والرطوبة المنخفضة تزيد من حجم حجرة الهواء ،والعكس صحيح.

تعمل الأغشية القشرية كحواجز لمنع الكائنات الحية الدقيقة ) (Organismsالخارجية كالبكتريا من العبور إلى داخل البيضة .تمتلك البيوض الموضوعة من قبل الفرخات الفتية اغشية قشرية اسمك من اغشية بيوض الفرخات المعمرة.

الرحم : Uterus

يعتبر الرحم أساسا غدة القشرة ،Shell glandطوله ١٥سم في الفرخة البياضة ،تبقى البيضة المتطورة في الرحم حوالي ٢٠-١٨ساعة ،أكثر من

أي جزء من قناة البيض.

ترسب البياض الخارجي الخفيف ) (Outer thin whiteيأتي بعد تشكل الأغشية القشرية:

عندما تدخل البيضة الرحم يضاف الماء والأملاح عبر أغشية القشرة بعملية الحلول OSMOSISحيث تعبر الاغشية القشرية الملتصقة على

نحو غير محكم.

القشرة :The shell

يبدأ تكلس القشرة بعد دخول البيضة إلى الرحم ،وتظهر تجمعات صغيرة من الكالسيوم على الغشاء القشري الخارجي بعد خروج البيضة من البرزخ ،تدعى التحببات الأولية ) (Initiation grainsلترسيب الكالسيوم في الرحم .أن عدد هذه التحببات هو وراثي المنشأ وهي تلعب دور هام في كمية الكالسيوم المترسب لاحقا ،وهي تختفي بعد وقت قصير من دخول البيضة الرحم .أول قشرة تترسب فوق المواقع الأولية )التحببات( تشكل القشرة الداخلية ) (Inner shellأو الطبقة الامية ) (Mammallary layerوهي مكونة من بلورات الكالسيوم ،آخذة الشكل الاسفنجي .تتبع هذه الطبقة القشرة الخارجية وهي طبقة مكونة من بلورات كالسيوم قاسية ،طباشيرية القوام اسمك بمرتين من القشرة الداخلية .كلما ازداد طول أعمدة الكلس )كربونات الكالسيوم( في القشرة ازدادت قوتها .تتكون معظم القشرة من الكلس ) (Calciteكربونات الكلسيوم ،مع ترسبات قليلة من

الصوديوم ،البوتاسيوم ،الماغنسيوم.

مصدر الكالسيوم في قشرة البيضة:

يوجد مصدرين وحيدين للكالسيوم في قشرة البيضة -١الغذاء -٢بعض العظام.

يأتي معظم الكلس لتشكيل القشرة وبشكل مباشر من الغذاء .لكن جزء منه يأتي من مخازن الكالسيوم )نخاع العظام( )،(Medullary bone وخصوصا في الليل عندما تتوقف الفرخات عن تناول العلف ،حيث يستمر ترسيب قشرة البيضة بالكالسيوم.

تشكيل كربونات الكالسيوم:

تتشكل كربونات الكالسيوم عند توفر ايونات )شوارد(الكالسيوم في الدم ،بينما تأتي شوارد الكربونات من كلا من المجرى الدموي وغدة القشرة .أن أي عامل يؤدي إلى نقص الامداد بالشوارد من الدم يؤدي إلى ترسبات أقل من كربونات الكالسيوم وبالتالي ظهور قشرة ضعيفة النوعية .أن ارتفاع درجة ح اررة البيئة المحيطة تؤدي إلى مثل هذا النوع من النقص ،فنلاحظ البيض ذو قشرة قليلة السماكة خلال الطقس الحار.

القشرة ضعيفة النوعية:

تؤدي العديد من العوامل إلى تدهور نوعية قشرة البيض ،وترتبط نوعية القشرة بشكل مباشر بقوتها = سماكة القشرة ).(Thickness من العوامل التي تؤدي إلى إنتاج قشرة ضعيفة النوعية والجودة:

-١تنخفض النوعية في الطيور التي استمرت في الوضع فترة اطول ،والسبب عدم قدرة الفرخة على إنتاج كميات كافية من كربونات الكالسيوم لتغطية البيض الكبير الحجم المنتج في القسم الأخير من دورة الإنتاج.

-٢ازدياد درجة ح اررة البيئة.

-٣البيض الموضوع في الصباح أقل نوعية قشرة من البيض الموضوع بعد الظهر ).(Afternoon

-٤إجهاد الطيور في القطيع.

-٥عمليا معظم البيض المشوه ) (Misshapenوالبيض ) (Body-chicksتوضع بين الساعة ٦:٠٠و ٨:٠٠صباحا.

-٦بعض أمراض الدواجن )التهاب الشعب الهوائية -النيوكاسل .(... -

-٧بعض الادوية.

٥٥

عيوب القشرة:

عندما يختل الفاصل من ٢٦-٢٣ساعة بين التبويضات ،العديد من البيض سينتج بقشرة فيها عيوب ،من ضمنها القشرة ذات الملمس كملمس ورق الصنفرة )أو الورق المرمل – ورق الزجاج( ) ،(sandpaper textureالقشرة ذات الأشرطة البيضاء ،القشرة ذات الكالسيوم المرشوش أو المنثور ) ،(splashing calciumالقشرة ذات الترسبات الطباشيرية البيضاء ) .(white chalkyحدوث هذه العيوب أكثر في سلالات اللحم من سلالات البيض .ويمتلك % ٧-٥من البيض المنتج من فرخات اللحم قشرة معيبة ) (defective shellsبغض النظر عن نمط السلالة ينتج عدد أكبر من البيوض المعيبة عندما تحجز في أقفاص عن تلك المراباة على الفرشة الأرضية .litter floor

لون قشرة البيض:

تكون قشرة البيضة بيضاء اللون بشكل سائد ،أو بنية بتدرجات لونية مختلفة ،لكن الدجاج الأمريكي الجنوبي )الاروكانا( ) (Araucanaينتج بيض بقشرة خضراء أو زرقاء .تفرز المادة الصباغية في الرحم في نفس الوقت التي تفرز فيه القشرة ،أن لون القشرة بتدرجاته هو ثابت بشكل دائم عند كل الطيور ،يشتق تركيز اللون في القشرة من الخلفية الجينية للطيور .بعض السلالات تضع بيض بقشرة بنية داكنة بينما أخرى بالعكس تماما قشرتها بيضاء .أن الصبغة البنية في قشرة البيضة هو البورفيرين ) (Porphyrinحيث يتوزع بشكل متجانس داخل القشرة.

الكيوتيكل :Cuticle

وهو الطبقة الاخيرة المفرزة من الرحم ،وهي تتكون أساسا من مواد عضوية .تحتوي على نسبة عالية من الماء ،تعمل كمزلق خلال عملية الوضع .وحالما توضع البيضة تجف طبقة الكيوتيكل ،مغلقة العديد من المسام في القشرة لمنع التبادل السريع للهواء والرطوبة ومنع البكتريا من

الدخول لمحتويات البيضة.

المهبل:

الجزء الاخير من قناة البيض هو المهبل ،طوله حوالي ١٢سم في الطيور ضمن الإنتاج .هنا يترسب الكيوتيكل ليملا العديد من المسام .تبقى البيضة في المهبل عادة لعدة دقائق ،لكن عند الضرورة من الممكن أن تبقى عدة ساعات.

لا ،واذا لم تزعج الفرخة أو تخاف فإن البيضة ستدور افقيا قبل السرء أن عبور البيضة خلال قناة البيض يكون بحيث تكون نهايتها المدببة أو )وضع البيضة( وستطرد البيضة حيث الطرف العريض اولا .يتطلب دوران البيضة أقل من ٢دقيقة ،على كل إذا حدثت إحدى المشاكل قبل

ستوضع سريعا ،وبحيث نهايتها المدببة للإمام.

دوران البيضة فإن البيضة

تشكيل البيضة)*( :

تتألف بيضة الطيور من خلية تناسلية متناهية في الصغر مشابهة لتلك الموجودة في الثدييات ،ولكن في حالة الدجاج تكون هذه الخلية محاطة

ب:

الصفار ) - (yolkالبياض - albumenأغشية القشرة - shell membraneالقشرة - shellطبقة الكيوتيكل ).(cuticle يعتبر المبيض )(ovaryهو المسؤول عن تشكيل الصفار ،أما باقي مكونات البيضة فتتكون في قناة البيض ).(oviduct

التبويض:

تتحرر الحويصلات البيضية ) (ovaمن المبيض عند النضج الجنسي لتدخل قناة البيض بعملية تدعى التبويض ) ،(ovulationكل حويصلة ) (ovumتتعلق بالمبيض بسويقة ضيقة تحتوي على الشريان الذي يزود الصفار النامي بالدم .يتفرع هذا الشريان إلى العديد من الشعب )الفروع( ) (branchingالمنتشرة على سطح الصفار ،ويبدو الحويصل وعائي بكثرة )كثير الأوعية( )(vascularباستثناء منطقة السرة ) ،(stigmaوهو شريط ضيق يحيط بالصفار يكون بمعظمه خال من الأوعية الدموية.

عندما تنضج الحويصله ) ،(ovumيثير هرمون البروجسترون المفرز من المبيض المهاد البصري ) (hypothalamusليسبب تحرر هرمون ) (LHمن الفص الأمامي للنخامية ،والذي بدوره يسبب تمزق الجريب ) (follicleالناضج في منطقة السرة لتتحرر الحويصله من المبيض.

عندها يكون الصفار محاطا فقط بالغشاء المحي ).(membrane yolk membrane) (vitelline

تأخير أول تبويض:

النضج الجنسي ،كما هو محدد بأول تبويض ،يمكن تعجيله كما يمكن تأخيره .إن التقنين العلفي وتقنين فترة الإضاءة خلال فترة النمو للفرخة هما الإجراءان الأساسيان المستخدمان ،كما أن هناك عدة إجراءات أخرى.

حتى هذه اللحظة لم يعرف ما الذي يحدد ساعة التبويض الأولى في الفرخة ،لكن يعتبر الجهاز العصبي والإف ارزات الهرمونية من أهم الأساسيات في هذه العملية .ينظم التبويض الثاني بوضع أول بيضة ،ويحدث بعد مرور أول بيضة من خلال المجمع بحوالي من ٤٠ -١٥دقيقة ،تحدث

البويضات اللاحقة بنفس الوقت السابق.

يوضع البيض في سلاسل :يضع الدجاج البيض في أيام متتالية تعرف بسلاسل البيض ،والتي بعدها تتوقف الدجاجة عن البيض ليوم أو أكثر.

يتراوح طول سلسلة البيض بين ٢حتى أكثر من ٢٠٠يوم ،لكن معظم الدجاج التجاري المنتج لبيض المائدة يضع من ٨ -٣بيضة في السلسلة ،يرتبط طول السلسلة تماما مع الفرخة المنتجة ،تعطى الفرخة الهزيلة سلاسل قصيرة والفرخة الجيدة تعطي سلاسل أطول .تتخطى الفرخة المنتجة يوم أو أكثر عند انتهاء طول السلسلة ومن ثم تتابع إنتاج البيض تمتلك الفرخة قليلة الإنتاج من البيض فترة استراحة أطول بين

السلاسل بالمقارنة مع الفرخة الجيدة.

)*( ترجمة د.جفان ديوب عن Bell Mack. North - Donald D – commercial chicken production manualالطبعة الرابعة.

٥٦

الوقت ضروري لإنتاج البيضة:

يتغير الوقت اللازم لمرور البيضة خلال قناة البيض بشكل فردي )حسب كل فرخة( تضع معظم الفرخات البيض المتعاقب بفواصل زمنية ما بين ٢٦-٢٣ساعة ،أن كان الوقت المستهلك أكثر من ٢٤ساعة فإن كل بيضة تالية ستوضع متأخرة في الوقت من اليوم عن البيضة السابقة .كما أن تبويض الصفار للبيضة التالية سيحدث في وقت متأخر .تصرف البيضة الموضوعة في فترات الظهيرة وقتا أطول في قناة البيض من البيضة الموضوعة صباحا ،بالتدريج يوضع البيض في وقت متأخر )يوما عن يوم( حتى يتوقف نظم إنتاج البيض عندها يقف التبويض.

وقت التبويض:

تضع الفرخات ذوات السلاسل الطويلة البيضة الأولى من السلسلة في وقت مبكر من اليوم ،بعد ساعة أو ساعتين من شروق الشمس أو تشغيل الضوء الصناعي ،يحدث تبويض الصفار التالي بعد وضع البيضة التالية بسرعة ،مع فارق زمني قليل فقط .أما الفرخات ذوي السلاسل الأقصر فتضع البيضة الأولى من السلسلة في وقت متأخر من النهار ،وتبويض الصفار التالي يكون أبطئ ،ويكون وقت التأخر في الوضع أكبر .معظم التبويضات تحدث خلال ساعات الصباح ،ومن غير الطبيعي حدوث التبويضات خلال الظهيرة.

إنتاج البيض في بداية الوضع:

غالبا لكن خلال

يكون التبويض خلال الأسبوع الأول للإنتاج غير منتظم ،ولا تكون الآلية الهرمونية للفرخة قد انتظمت .يتم وضع ٤ -٢بيضة الأسبوع الثاني والثالث ،تتجه عملية التبويض باتجاه الذروة )القمة( .وينحدر الإنتاج ببطء خلال ما تبقى من دورة الإنتاج.

الضوء والتبويض:

يمتلك الضوء سواء أكان طبيعي أو صناعي تأثير محفز للغدة النخامية ،ملزما إياها على إفراز كميات متزايدة من هرمون FSوالذي بدوره ينشط

جدا.

المبيض ،ويكون كل من امتداد فترة وشدة الضوء مهم

التبويض المضاعف:

يتم اباضة صفار واحد في اليوم عادة ،أحيانا يتحرر صفارين ،وفي حالات نادرة يتحرر ثلاث صفارات عند اباضة صفارين في نفس الوقت، سيدخل صفار واحد فقط قناة البيض .لكن إذا تم التقاطهما بالتتابع ستنتج بيضة بصفارين ،أن حوالي ٣/٢ثلثي البيض ذات الصفارين تنتج عن اباضتين بفارق ٣ساعات بينهما .إذا كان الفارق بين التبويضين كبير ،سينتج بيضتان في نفس اليوم ،لكن عادة تكون الثانية رقيقة القشرة ) soft .(- shelledالبيض ذو الصفارين شائع في المرحلة الأولى لفترة إنتاج البيض ،ويترافق مع سلالات اللحم ) (strains meat - typeأكثر من

السلالات المنتجة للبيض ).(egg – type strains

تعزى هذه الظاهرة جزئيا لعوامل وراثية حيث أن بعض الطيور تنتج نسبة أكثر من غيرها من البيض ذات الصفارين .الفرخات )(pullets المسكنة في الربيع والصيف تنج أكبر نسبة من البيض ذو الصفارين من تلك المسكنة في الخريف أو الشتاء.

البقع الدموية والبقع اللحمية:

أحيانا عند تمزق كيس الصفار ) (yolk sacفي منطقة السرة ) (stigmaتتمزق شعيرات دموية صغيرة في الجوار ،مخلفة جلطة مرتبطة بالصفار ،ستغلف خلال تشكيل البيضة في قناة البيض .يرتبط النزف بعدة عوامل :الوراثة ،التغذية ،عمر الفرخة ،وعوامل أخرى .وتشاهد البقع الدموية في البيض بني القشرة أكثر من الأبيض القشرة .أي نسيج ينسلخ عن الكيس الجريبي ) (follicular sacأو عن قناة البيض سوف يدخل في جزء من أجزاء البيضة المتكونة خلال مرورها في قناة البيض .هذه القطع النسيجية سوف تعتم ) (darkenمع الزمن وتعرف بالبقع اللحمية.

العديد من البقع الدموية تعتم مع الزمن ،وتصنف خطأ كبقع لحمية.

جدول ) (٤٩أطوال قناة البيض في بعض أنواع الدواجن/سم

القمع

المعظم

البرزخ

الرحم

المهبل أو المجمع

النوع

الدجاج

٩

٣٣

١٠

١٠

١٠

الرومي

١٢

٤٣

١٤

١٥

١٤

البط

١٢

٤١

١٤

١٥

١٤

الحمام

٣

٩

٤

٤

٣

السمان

٣

٩

٣

٣

٣

٥٧

شكل وحجم البيضة : Shape and Size of the egg

هناك مصادر ومراجع مختلفة نسردها كما يلي :

النوع

جدول ) (٥٠تركيب البيضة في أنواع الدواجن

وزن البيض/جرام

النسبة المئوية للصفار

النسبة المئوية للبياض

نسبة القشرة والاغشية

٦٣-٥٠

٣٥-٣٠

٦٠-٥٥

١٠-٨

فراخ غينيا

٣٢-٢٩

٣٢-٣٠

٥٥-٥٢

١٠-٩

البط البكيني

٨٩-٨٠

الدجاج البياض

الدجاج الأمهات

٧٠-٤٨

الرومي

٩٠-٨٠

البط المسكوفى

البط الخاكي كامبل

الحمام

١٧-١٤

الاوز الرمادي

١٥٠

السمان

١٠-٨

وزن البيضة )جم(

نسبة البياض المئوية

نسبة الصفار المئوية

نسبة القشرة المئوية

٦٥-٥٦

٣٥-٣١

٥٨-٥٤

٣٣

٨٥-٧٦

٦٦-٥٥

النوع

٣٣-٢٥

١١-٨

١١-٨

٥٧-٥٦

٣٨-٣٤

٥٦-٥٤

٣٣-٣٠

٥٥-٥١

٣٦-٣٣

١٠-٩

١٣-١١

٥٦-٥٣

٢٢-١٨

١١-٩

١٣-١١

٧٥-٦٥

٣٣-٣٠

٩-٧

٦٠-٥٢

جدول ) (٥١نسب مكونات البيضة للطيور المختلفة

٩-٧

الدجاج

دجاجة الوادي

الرومي

البط

٥٨

٤٢.٧

٨٥

٨٠

١٥٠

٥٥.٢

٤٧.٦

٥٥.٩

٥٢.٦

٥٢.١

٧٤

٣١.٥

٣٧.٤

٣٢.٣

٣٥.٤

٣٥.٥

١٧.٩

٣٤.٤

١٣.٣

١٥

١١.٨

١٢

١٢.٤

٨.١

١٤.٩

جدول ) (٥٢نسب تركيب البيضة في أنواع الدواجن المختلفة

الاوز

الحمام

السمان

١٧

١٠

٥٠.٧

النوع

وزن البيض /جرام

النسبة المئوية للصغار

النسبة المئوية للبياض

نسبة القشرة والأغشية

الدجاج الأمهات

٧٠-٤٨

٣٣-٢٥

٦٥-٥٦

١١-٨

الدجاج البياض

٦٣-٥٠

٣٥-٣٠

٦٠-٥٥

١٠-٨

فراخ غينيا

٣٢-٢٩

٣٢-٣٠

٥٥-٥٢

١٠-٩

الرومي

٩٠-٨٠

٣٥-٣١

٥٨-٥٤

١١-٨

البط البكينى

٨٩-٨٠

٣٣

٥٧-٥٦

١٠-٩

البط المسكوفى

٨٥-٧٦

٣٨-٣٤

٥٦-٥٤

١٣-١١

البط الكامبل

٦٦-٥٥

٣٦-٣٣

٥٦-٥٣

١١-٩

الاوز الرمادى

١٥٠

٣٣-٣٠

٥٥-٥١

١٣-١١

الحمام

١٧-١٤

٢٢-١٨

٧٥-٦٥

٩-٧

السمان

١٠-٨

٣٣-٣٠

٦٠-٥٢

٩-٧

٥٨

أنواع الدجاج

جدول ) (٥٣نسب مكونات بيض الطيور

الرومي

الدجاج

البط

الحمام

السمان

البيضة الكاملة

-١نسبة الماء

%٦٥

%٦٥

%٦٥

%٦٥

%٦٥

-٣الدهن

١١

١١

١١

١١

١١

١١

١١

١١

١١

١١

-٢البروتين

-٤كربوهيدرات

-٥الرماد

١٢

١٢

١

١

١٢

١

١٢

١

١٢

١

البيضة بدون القشرة

-١نسبة الماء

%٧٤

%٧٠

%٧٠

%٧٤

%٧٤

-٣الدهن

١١

١٣

١٣

١١

١١

-٢لبروتين

-٤كربوهيدرات

-٥الرماد

١٤

١٢

١

٠.٥

٢

١.٥

١٤

١

٢

١٢

٠.٥

١.٥

١٢

٠.٥

١.٥

الصفار

-١نسبة الماء

%٤٨

%٤٥

%٤٣

%٤٤

%٤٨

-٣الدهن

٣٢

٣٧

٣٧

٣٧

٣٢

-٢البروتين

-٤كربوهيدرات

-٥الرماد

١٧

١٨

٢

١

١

١

١٧

٢

١

١٧

٢

١

١٨

١

١

البياض

-١نسبة الماء

%٨٤

%٨٨

٩٠

-٢البروتين

%١٣

%١٣

%١٣

-٣الدهن

٠.٢

٠.٤

٠.٤

٠.٤

٠.٤

-٤كربوهيدرات

١

١

١

١

١

-٥الرماد

%١٣

١١

٨٧

٨٧

١

٠.٨

١

١

١

القشرة وغلافها

-١الماء

%٢

%١

%١

%١

%١

-

-

-

-

-

-٢البروتين

-

-٤كربوهيدرات

-

-٣الدهن

-٥الرماد

-

٩٣.٥

٩٣.٥

٥٩

-

٩٤.٥

-

٩٣.٥

-

٩٣.٥

جدول ) (٥٤محتويات البيضة من الفيتامينات والاملاح المعدنية

-١الفيتامينات

دجاج

رومي

بط

حمام

سمان

فيتامين أ وحدة دولية

٣٠٠

٤٠٠

٤٨٠

١٠٠

٨٠

د

٣٠

٥٠

٨٠

٢٠

١٥

ه

٢

٢

٢

٠.٦

٠.٥

ك

٠.٠٢

٠.٠٣

٠.٠١

٠.٠١

٠.٠١

ب١

٠.٠٦

٠.٠٦

١

٠.٠٣

٠.٠٢

ب٢

٠.١٨

٠.٢٨

٠.٣٨

٠.٠٣

٠.٠٣

ب٦

٠.٢

٠.٢

٠.٢

٠.٠١

٠.٠١

ب١٢

٠.٠٠١

٠.٠٠١

٠.٠١

٠.٠٠١

٠.٠٠١

بانتوسينك

١.٢

١.٢

١.٤

٠.٠٣

٠.٠٣

فوليك

٠.٠٠٨

٠.٠٨

٠.٠٨

٠.٠٢

٠.٠٢

كولين

٠.٣٥

٠.٣٥

٠.٤٥

٠.٠٣

٠.٠٣

بيوتين

٠.٠١

٠.٠١

٠.١١

٠.٠٠١

٠.٠٠١

نباسين

٠.٠٦

٠.٠٦

٠.١

٠.٠٠١

٠.٠٠١

-٢الأملاح المعدنية

دجاج

رومي

بط

حمام

سمان

كالسيوم/ملليجرام

٠.٣

٠.٤

٠.٤٨

٠.١

٠.٠٨

فوسفور

١٣٠

١٤٠

١٥٠

١٢٠

٩٠

صوديوم

٧٥

٨٠

٨٠

٦٠

٥٠

كلوريد

١٠٠

١٠٠

١٢٠

٦٠

٦٠

بوتاسيوم

٨٠

٨٠

١٠٠

٦٠

٤٠

ماغنسيوم

٧

٨

١٠

٥

٥

منجنيز

٢

٣

٦

٢

٢

حديد

١

١

٤

١

٠.٠٤

نحاس

٠.٢

٠.٣

٠.٧

٠.٢

٠.١

زنك

١

١

٣

٠.٦

٠.٣

يود

٠.٠٢

٠.٠٢

٠.٠٤

٠.٠٠١

٠.٠٠١

سيلينيوم

٠.٠١

٠.٠٢

٠.٠٤

٠.٠٠١

٠.٠٠١

٦٠

القيمة الغذائية للبيضة :

البيضة – كإنتاج غذائي – تحتوى نسبة عالية من العناصر الغذائية العالية القيمة البيولوجية ،والجدول التالي يبين التحليل الكيميائي للبيضة في

الحالات المذكورة.

جدول ) (٥٥التحليل الكيميائي للبيضة في الطيور المختلفة

رطوبة %

مواد نشوية %

بروتين %

دهن %

رماد %

النوع

-١الدجاج )الجزء المأكول(

البياض

الصفار

٨٤.٠

٨٧.٨

٤٩.٤

٠.٠٧

٠.٨

٠.٨

١٢.٨

١٠.٨

١٦.٣

١١.٥

٣١.٩

١٠٠

٠.٦

١.٧

-٣الاوز )الجزء المأكول(

-٤الرومي )الجزء المأكول(

٧٠.٤

٧٢.٦

٠.٨

٠.٨

١٣.٨

١٣.١

١٣.٣

١١.٨

١.١

٠.٨

-٢البط )الجزء المأكول(

٧٠.٨

٣١.١

٠.٨

١٤.٣

١.٠

طاقة

سعر حراري )كالوري(

١٦٢

٥.٠

٣٦١

١٨٩

غير

معروف

هذا علاوة على ما يحتويه البيض من الفيتامينات وأهمها فيتامين " أ " و " ب " و " د " هذا بالإضافة إلى أن البيض من المواد ذات قوة الحفظ الطويلة المقارنة مع بقية النواتج الحيوانية الأخرى كاللبن أو اللحم ،التي سرعان ما تتعرض للتلف إذا حفظت لفترة وجيزة بعكس البيض الذي يمكن حفظة في الجو العادي لأكثر من عشرة أيام شتاء ،وحوالي أسبوع صيفا.

شكل )(٥

٦١