الطاقة المتجددة

نسبة الحبوب الضارة والكسر على %٣ولا تزيد نسبة المواد الغذائية غير الضارة على %٢ولا تقل نسبة الجيلوتين الكلى على %٢٨ والبروتين الكلى عن %٩للقمح الطرى و %١٠.٥للقمح الصلب ،ونسبة الجيلوتين عن %٨٠ولا يجب الاتقل نسبة البروتين الفعال "جيلوتين اندكس " عن %٨٠حتى يمكن انتاج خبز بلدى مطابق للمواصفات القياسية ٠ يقول دكتور صلاح هلال رئيس بحوث بقسم بحوث تكنولوجيا الجذور بمركز البحوث الزراعية ان جودة القمح تتوقف على نسبة تركبز البروتين فى حبة القمح ،وهذا البروتين عبارة عن الجليادين والجلوتنين ،وتزداد المركبين فى حبة القمح بازدياد درجة الح اررة اثناء نسبة الطور اللبنى فى القمح ،وكلما انخفضت درجة الح اررة ينخفض تركيزها وفى مصر وجنوب امريكا والمكسيك ترتفع درجة الح اررة اثناء نضج الطور اللبنى للقمح وبالتالى ترتفع نسبة البروتين به ،وبروتين القمح او الجنين هو المسئول عن المرونة والليونة فى العجين او العرق ،اما فى روسيا واوكرانيا فيقل تركيز البروتين بحبة القمح نتيجة لانخفاض درجة الح اررة وهو ما حدث وشاهدناه فى ازمة القمح الاوكرانى ٠لا يختلف اثنان على اهمية الخبز لدى المواطن المصرى والحكومة معا فهو بالنسبة للمواطن ركيزة اساسية فى حياتة وغذائة وخاصة محدودى الدخل ويمثل بالنسبة للحكومة بعدا سياسيا مهما يعكس ما تبذله من جهد فى سبيل تحقيق العدالة الاجتماعية ويزيد من رابطة الانتماء والشعور الوطنى بمشاركة الدولة والمواطن ومعاونته على مقابلة اعباء الحياة هذا من جانب ومن جانب آخر يمثل رغيف الخبز للدولة ركنا اساسيا آخر وهو حسن ادارة ما يزيد عن ١٥مليار جنية دعما لهذه السلعة ومن ثم فمن المفترض بجميع المقاييس ايجاد مردود ايجابى لهذا الدعم على المواطن وتعظيم الاستفادة منه ومع الفاقد والاهدار الكبيرين فى مراحل تداوله لقضية مهمة اثيرت خلال المرحلة الماضية سلامة القمح المستورد وصلاحيته للاستهلاك الآدمى وهو الموضوع الذى حسمه مجلس الشعب ووزراء الصحة والزراعة والتجارة حيث تم التأكد من سلامة القمح المستورد وان الادعاء بأن القمح الاوكرانى هو علف حيوانى هو ادعاء يفتقد الى اى سند ورغم ذلك فقد توقفت فى مناقشات مجلس الشعب وطلبات الاستجواب الخاصة بموضوع القمح امام حقيقة هامة غائبة عن العديد من المراقبين الا وهى وجود عدة اطراف وو ازرات مختلفة تشترك فى مسئوليتها عن انتاج واستيراد وتداول القمح ، ومن ثم تصبح بعد ذلك جميع العمليات ونجاحها ترتبط بمدى توافر التنسيق والتعاون بين تلك الجهات ،فعلى عكس ما يعتقده الكثيرون فان و ازرة التضامن ليست مسئولة عن استيراد القمح والذى هو مسئولية اصلية لو ازرة التجارة والصناعة ،ممثلة فى الهيئة العامة للسلع التموينية والتى تقوم باستيراد القمح او تصديره محليا من خلال طرح مناقصات عالمية ومحلية بمعرفتها لشراء الاقماح وفقا للكميات المحددة بمعرفة و ازرة التضامن وهى تقوم بالاستيراد وفقا للمواصفات القياسية المصرية الموضوعة بمعرفة هيئة التوحيد القياسى التابعة لو ازرة التجارة والصناعة ومن ثم تصبح الهيئة العامة للسلع التموينية هى المسئولة كاملا عن الاقماح المستوردة من حيث النوع ورتبة القمح ومواصفاته وهى التى تحدد سعر الشراء وجميع ضوابط الشراء المعمول بها قانونا سواء كان الشراء بمناقصات محلية او عالمية ، كذلك تقوم و ازرة التجارة والصناعة بدور آخر فى مرحلة تخزين الاقماح يستند الى الشركة المصرية القابضة للصوامع والتخزين من خلال صوامعها المنشأة بموجب المشروع القومى لانشاء ٥٠صومعة بتخزين الاقماح المستوردة بطاقة تصل الى نحو ٣٦٠الف طن فى صوامعها المختلفة ايضا تقوم و ازرة التجارة والصناعة عن طريق الهيئة العامة للرقابة على الصادرات والورادات التابعة لها ضمن جهات رقابية عديدة بالتصريح لدخول الاقماح بالبلاد بموجب افراج الورادات بعد سحب عينات من مكاتبها بالموانى من المركب واصدار الافراج ويتضمن مطابقة هذه الاقماح للمواصفات ٠الحقائق السابقة تظهر بلا ادنى شك ان مسئولية الاستيراد والمواصفات والمطابقة والرقابة هى مسئولية اصلية لو ازرة التجارة والصناعة وليس لاى جهة اخرى ،ورغم ذلك فلا ينفى وجود جهات اخرى تشترك وبفعالية فى عمليات الاستيراد ومن ضمن هذه الجهات وعلى رأسها و ازرة الصحة ،حيث تشترك و ازرة الصحة فى الافراج النهائى عن

نهائيا عن

الاقماح المستوردة بموجب اصدار افراج من الحجر الصحى بالموانى عن اية رسالة قمح تقرها وتجيز دخولها للبلاد ولا يفرج

الرسالة الا اذا كانت صالحة للاستهلاك الآدمى عند الافراج ذلك على مسئولية و ازرة الصحة كما تشترك و ازرة الصحة فى الرقابة الداخلية على الشئون والصوامع والمطاحن والمخابز عن طريق اخصائى التغذية الذى يراقب مع الجهات المختلفة للنواحى الصحية للمنتج من القمح والدقيق والخبز فى جميع المراحل التسويقية ،ولايقتصر الامر على و ازرة الصحة فقط ولكن هناك ايضا هيئة الطاقة النووية والتى تصدر شهادة بالافراج النهائى عن اى شحنة قمح تفيد خلوها من اى نوع من الخطر الاشعاعى ولا يفرج نهائيا عن الرسالة الا بموجب هذا الافراج وهناك مصلحة الجمارك والتى تصدر الافراج النهائى على ضوء بيان امر المعاينة للرسالة وكشف الحقائق عن المركب والافراج الجمركى النهائى مثبتا به الكمية والشحنة وجميع ما يتعلق بها بعد التأكد من اصدار جميع الجهات الرقابية ومنها الحجر الصحى والحجر الزراعى وهيئة الرقابة على الصادرات والواردات وهيئة الطاقة النووية ،واذا وصلنا بعد ذلك الى دور و ازرة التضامن الاجتماعى وهى الو ازرة التى تحملت اكبر كمية من النقد خلال الفترة السابقة فى قضية القمح المستورد ،سنجد ان دورها تنظيمى ليس الا فهى تقوم بتحديد الاحتياجات من الاقماح اللازمة لانتاج رغيف الخبز سنويا للمواطنين وتوزيع حصص القمح على المحافظات على ضوء التعداد السكانى والاحتياجات لكل محافظة ،كذلك وضع الضوابط الخاصة بتخزين الاقماح واجازة الصوامع او الشون اللازمة لذلك ،ووضع اسس المحاسبة المالية على فئات التخزين ،كذلك تقوم التضامن بالترخيص للمطاحن العامة فى مجال انتاج الدقيق التموينى وتخصيص الحصص من القمح لكل مطحن وفقا لطاقته الانتاجية والتوزيع الجغرافى لتلك المطاحن بالمحافظات كذلك الترخيص بانشاء مخابز جديدة عن طريق مديريات التموين وتحديد حصص هذه المخابز على ضوء احتياجات المنطقة المتواجدة بها المخبز وربط هذه المخابز على اقرب مطحن مجاور للحصول على الحصة بالاضافة لذلك فهناك دور رقابى آخر للتضامن على اماكن تخزين الاقماح والرقابة على المطاحن والمخابز ان النتيجة المهمة التى تظهرها الحقائق السابقة ان الاستيراد والمواصفات الخاصة به هى مسئولية اصلية لو ازرة التجارة وان هناك جهات مثل الصحة والجمارك والزراعة والطاقة النووية تشترك معها فى هذه العملية عن قرب وهو ما يفترض تنسيق التفعيل بين الجهات السبع السابقة ،خاصة اذا علمنا ان كمية القمح المستوردة تصل

- ١٠٥ -

الى ٧ملايين طن فى السنة ،حيث ان الكمية الموردة محليا لا تتعدى ٢.٥مليون طن فى السنة ،وذلك لانتاج حصة الدقيق المدعم سنويا والتى تقدر ب ٧.٨مليون طن تستخدم لانتاج كميات من الخبز سنويا تصل الى ٨٢مليار رغيف وبدعم يصل الى ١٧مليار جنية سنويا وهو ما يؤكد على اهمية التنسيق عالى المستوى بين الجهات السابقة لضمان استيراد اقماح سليمة وتخزينها وتداولها على

أعلى مستوى من الامان والسلامة٠

تقنيات التكنولوجيا الحيوية والمحاصيل المهندسة وراثيا ) القمح ( :

* -يمكن انتاج محاصيل مهندسة وراثيا لتحقيق الاكتفاء الذاتى فى الداخل وان كان يمثل عقبه امام التصدير الى الاسواق الاوروبية التى لاتزال ترفض دخول المنتجات المهندسة وراثيا ٠ * -ان اكثر من ٢٠دولة فى العالم – حسب تقرير منظمة الاغذية والزراعة )الفاو( تنتج المحاصيل المعدلة وراثيا وهو ما يمثل نحو

%١٣من سوق تجارة الحبوب العالمية ٠

* -ما ينقص العالم الآن هو انتاج مواد غذائية معدلة وراثيا يكون لها الفوائد المباشرة على المستهلك ،حيث يمكن انتاج غذاء افضل مذاقا ويحتوى على مكونات غذائية افضل ،ويقاوم الامراض ويسعى العلماء فى هذا الاطار لايجاد الموروثات المسئولة عن ذلك

وطرق تعديلها بشكل آمن بيئيا وغذائيا ٠

* -يؤكد الدكتور محمود نصر مؤسس معهد بحوث الهندسة الوراثية والتكنولوجيا الحيوية والعميد السابق للمعهد ان العلماء المصريين نجحوا فى نقل الجين المقاوم للجفاف للقمح ،وكذاك جين الذرة المقاوم للأمراض ولكن لم يتم انتاج اصناف مهندسة وراثيا حتى الآن ،حيث ان ذلك يتطلب الاجراءات الخاصة بالامان الحيوى وهو من اختصاص اللجنة القومية للامان الحيوى بو ازرة الزراعة ، كما يجرى نشاط كبير لتجارب الآمان الحيوى حتى اذا ما تم انتاج محاصيل تكون آمنة على الانسان والحيوان والبيئة بكل مكوناتها وبحيث لا تترك اى اثر سلبى حيث ان ما يطلق فى البيئة لا يمكن جمعه مرة اخرى ولذلك تتطلب قواعد الامان الحيوى اجراء مجموعة من الاختبارات المتأنية والدقيقة بكل مراحلها وتقوم على تحقيق اعلى قواعد الامان البيئى حتى ان مياه الرى الخاصة بها لا تذهب الى المجارى المائية وطبعا هذه الاختبارات تتطلب تمويلا كبي ار لتوفير مصاريف التشغيل والتحفيز والتطوير وتوفير تكنولوجياتها والكيماويات اللازمة لها وهى باهظة الثمن كما ان التحويل لابد ان يكون له مبدأ الثبات والاستم اررية وحتى اكتمال

المشروع ٠

*-ان مصر حاليا تعتبر اول الدول فى العالم فى الانتاج من وحدة المساحة فى كل من محاصيل القمح ،وعلى مستوى الاقماح الربيعية المماثلة لاقماحنا ،وايضا الذرة الرفيعة والأرز والقصب وهذا يعنى ان انتاجية اصنافنا هى اعلى انتاجية فى العالم من خلال الزراعة بالطرق القليدية ولكن هذه الاصناف هى ثمرة الجهد الكبير للباحثين بمراكز البحوث الزراعية ،ولكن يبقى دائما التحدى للارتفاع بمستوى الانتاج لسد الفجوة الغذائيةمن المحاصيل حيث اننا حققنا الآن نسبا عالية من الاكتفاء ففى القمح وصل اكتفاؤنا الذاتى منه الى ما بين %٥٥و %٦٠ويصل انتاج الذرة الى %٧٥وما نحتاجه هو رفع سقف الانتاجية للاجمالى الكلى فى اى محصول وهذا يتأتى بوسيلتين اما بالتوسع الرأسى او بالتوسع الافقى ،اما التوسع الافقى فيكون بزيادة المساحة المزروعة بينما

ايضا◌ الأولى بانتاج اصناف قدرتها

التوسع الرأسى يتأتى برفع الانتاجية من وحدة المساحة وهو امر يمكن تحقيقه بوسيلتين

الوراثية اعلى فى الانتاجية من المحاصيل الاستراتيجية والثانية بالوصول الى القدرة الانتاجية للاصناف المحلية الحالية ونحن لم نصل الى هذا المستوى بعد بمعنى انه يوجد فارق فى القدرة الانتاجية والقدرة الوراثية لسقف الانتاجية والمتوسط العام فاذا تم تقليل هذا الفارق بين المتوسطات والقدرة الانتاجية ،يزيد المحصول بالتوسع الرأسى وهذا يتأتى باتباع الفلاح للتعليمات الزراعية فعلى سبيل المثال التأخر عن موعد الزراعة يقلل الانتاج بنسبة %٣٠والفارق كبير طبعا هذا الى جانب مرعاة عمليات الخدمة قبل وبعد الزراعة وهى تعنى تهيئة افضل الظروف للنبات ليعطى افضل العناصر الوراثية الكامنة فيه ولذلك لابد ان يسير التحسين البيئى جنبا الى جنب مع التحسين الوراثى ،ذلك ان الوراثة هى الاساس بينما البيئة تظهر القدرات ٠ * -حتى الآن لا يوجد فى مصر اى صنف مهندس وارثيا حتى استيرادنا من الحبوب مثل القمح والذرة هى اصناف عادية ،واحيانا نستخدم المنتج المهندس وراثيا فى اساليب تصنيع ) مثل القطن ( المستخلص منه الكسب وهو غذاء للحيوانات والزيت فى غذاء

الانسان وهكذا يدور دورته فى الطبيعة ٠

احصائيات عن القمح :

من تقرير الاستاذ الدكتور عبد السلام جمعة نقيب الزراعيين الملقب بأبو القمح المصرى :

نصيب المواطن المصرى من الأرض المزروعة بكافة الحاصلات الزراعية سنويا لا يزيد عن ٨٠٠م ٢وهى مساحة متدنية لاتتجاوز %٠.١من الفدان حيث ان نصيب الفرد على المستوى العالمى ضعف هذه المساحة ٠ ما تزرعة مصر من اراضى قديمة وجديدة ٨.٤مليون فدان نصف هذه المساحة مزروعة بالحبوب والنصف الآخر خضروفاكهة ٠وحتى نحقق الاكتفاء الذاتى من القمح نحتاج الى زراعة ٥مليون فدان بمحصول القمح ) ٠المساحة المحصولية للضعف ١٥مليون نظ ار لزراعة محصول شتوى وآخر صيفى فى السنة ( ٠ يستهلك فدان القمح ٢٥٠٠-٢٠٠٠م ٣مياه غم ار ولا يستهلك سوى ١٣٠٠م ٣فى حالة الرى بالرش او التنقيط فى الأراضىالصحراوية ٠

- ١٠٦ -

انتاج مصر من القمح ٧.٥مليون طن عام ٢٠٠٧والاستهلاك يتراوح بين ١٤-١٢مليون طن ٠تم توريد ١.٧مليون طنفقط والباقى حصل عليه القطاع الخاص حيث لا تتسلم و ازرة التضامن القمح من الفلاحين اقل من ٢٢.٥قيراط درجة نظافة ،ودرجة نظافة معظم القمح لدى المزارعين ٢٢قيراط فقط٠ لا يمكن زراعة القمح اكثر من مرة فى السنة فى مصر حيث الجو فى مصر غير ملائم لاطوار نمو القمح التى تبلغ ١٢طو ار تحتاج الى درجات ح اررة معينة ورطوبة محددة وهذه الظروف لا تتوفر الا فى فصل الشتاء فقط ٠ متابعة لجنة الامان الحيوى التابعة لو ازرة الزراعة تختبر الاصناف المعالجة وراثيا قبل التصريح بزراعتها وتداولها ولا يوجدخوف من استخدام الهندسة الوراثية فى معالجة عيوب الاصناف النباتية وان نقل الجين الوراثى من مملكة نباتية الى مملكة نبايتة مماثلة لاخوف منه ولا مشكلة فى ذلك والمشاكل تظهر فقط عند نقل جين من مملكة حيوانية الى مملكة نباتية حيث يتصرف الجين الحيوانى فى النبات كما كان يتصرف فى بيئته الخاصة٠ الانتاج الاقتصادى لمحاصيل الحبوب خاصة القمح يأتى فى ظل احزمة المطر التى تبتعد مصر عنها تماما باعتبارها دولةالصحراء رقم واحد فى العالم ومعدل الامطار السنوى على مصر لا يتجاوز ١٠مم/م ٢فى حين ان اعلى معدلات الامطار فى الساحل الشمالى ولا تتجاوز ١٥٠مم/م ٢وهذه المعدلات لا يمكن انتاج قمح اقتصادى عليه والقمح غلة شتوية تتحمل درجات ح اررة متفاوته كما يحتاج امطار شتوية لا تقل عن ١٠بوصات او ما يعادلها من مياه الرى ويحتاج الى انواع مختلفة من التربة ،وزراعة القمح على مستوى العالم %٨٠منها مطرية ٠ قيام بعض الجهات والافراد بشراء القمح الأخضر قبل اكتمال نموه فسره وزير الزراعة السيد أمين أباظة بأن هذا الامر معتادولم يصل الى مستوى الظاهرة ويتم بيع القمح الأخضر فى مئات الافدنة من خلال شركات المستحضرات الطبية والتجميل ومصانع الحلوى بشراء سنابل القمح الخضراء لاستخدامها فى تصنيع منتجاتها ٠ من تقرير غرفة الحبوب الامريكية :بلغ الانتاج العالمى من القمح ٦٠٧مليون طن عام ٢٠٠٧واستهلاك العالم من القمحقدره ٦١٩مليون طن ٠ودائما يعتبر انتاج القمح ثابتا عند مستوى يتراوح بين ٥٥٠مليون الى ٦٠٠مليون طن وبسبب زيادة الطلب نتيجة زيادة السكان والاستهلاك انخفض الفائض التجارى من ١٢٠مليون الى ١٠٠مليون طن ونسبة المخزون الاستراتيجى لمواجهة الكوارث والمجاعات من %٢٠الى %٨وهذا يعنى انه لم يعد هناك فائض كبير كبير من القمح فى

التجارة العالمية ٠

من تقرير الاستاذ الدكتور محروس عبد الغنى رئيس قسم بحوث القمح بمركز البحوث الزراعية :تم تسجيل ثلاث اصنافقمح جديدة ) سدس ( ١٢خاصة بقمح الخبز ) ،بنى سويف ٤و بنى سويف (٥لقمح المكرونة وجارى تسجيل صنف سدس ١٣لقمح الخبز ،وبنى سويف ٦لقمح المكرونة ٠وهناك ابحاث لاستنباط ٥سلالات جديدة مقاومة للصدأ الاسود

لتكون فى متناول المزارعين خلال عامين ٠

ثانيا :المحاصيل السكرية :

قصب السكر ) Sugar can ( Saccharum officinaram

البنجر السكر ) Sugar beat ( Beta vulgaris

تعد صناعة السكر فى مصر من اعرق القلاع الصناعية ويرتبط بها اكثر من ٢٧صناعة اخرى ،وتحتل مصر المرتبة الأولى عالميا فى انتاجية الفدان لمحصول قصب السكر بحوالى ٥٢طنا للفدان وتتم زراعة حوالى ٣٠٠الف فدان سنويا بعد نجاح ترشيد استخدام مياه الرى من خلال تسوية الاراضى الزراعية بالليزر واستخدام الانابيب المثقبه فى تخفيض كمية المياه اللازمة لرى فدان قصب السكر من حوالى ١١الف متر مكعب الى ٨الاف متر مكعب فقط بالاضافة الى استخدام اساليب المكافحة الحيوية لمقاومة آفات القصب كالحشرة القشرية والثاقبات دون استخدام مبيدات كيماوية والانتاج السنوى يقدر بخمسة عشر مليون طن قصب يستخلص منه مليون

طن سكر بما نسبته %٤٠من الاستهلاك من السكر ٠

ينتج %٧٥من انتاج السكر فى العالم ) قصب وبنجر ( فى امريكا واوروبا والب ارزيل والهند ) ١٠٠مليون طن سكر سنويا (ويبلغ الانتاج العالمى نحو ١٥٠مليون طن سنويا ٠ ينتج فى مصر ١.٥مليون طن سنويا منها ١مليون طن سكر القصب ٠.٥ ،مليون طن سكر بنجر ويقدر الاستهلاك ٢.٥مليون طن والعجز بين الانتاج والاستهلاك ١.٠مليون طن سكر سنويا يتم استيرادها ٠ تكلفة انتاج طن سكر القصب او البنجر حاليا فى مصر ٢٣٠٠جنية فى حين سعر استيراد الطن بتكلفه ٣٣٠٠جنيه بفارقنحو الف جنية كفرق تكلفة بين الانتاج والاستيراد٠ ) (١فى امريكا :تستورد الفجوة بين الانتاج والاستهلاك ومازاد عن حجم الفجوة تزيد عليه الجمارك على ٠ %١٠٠ ) (٢فى روسيا :مثل امريكا وفى بعض الاحيان تزيد الجمارك على %١٠٠لما زاد عن حجم الفجوة ٠ ) (٣السوق الأوروبية :يتكلف انتاج طن السكر ٨٠٠يورو يباع فى الاسواق بسعر ١٠٠٠يورو للطن بما يوازى ٨.٥جنية

لكيلو السكر ٠

) (٤سعر السكر العالمى :يتذبذب السعر فى البورصة بين ٤٠٠ ، ٣٠٠دولار للطن ولاتسمح دولة اوروبية بدخول سكر الى اوروبا وذلك بموافقة اتفاقية الجات واى زيادة فى انتاج السكر بأوروبا يتم تحويلها الى وقود حيوى ،وقد قررت الدول الأوروبية

- ١٠٧ -

الغاء الدعم عن مزراع البنجر حيث كانت تدعم كل فدان بنجر ٧٠٠يورو تشجيعا للمزارعين ،ويستهلك العالم ٤٥مليون

طن سكر سنويا ٠

) (٥البرازيل والهند :يتكلف انتاج طن السكر اقل من التكلفة فى مصر حيث سعر المادة الخام ) القصب ( %٦٥من تكلفتها فى مصر لوفرة المياه والأراضى بينما التكلفه الصناعية متساوية مع مصر ٠ ) (٦مصر :باب الاستيراد مفتوح للسكر الأبيض والخام ،وطاقة تكرير السكر بالمصانع الوطنية تزيد على ٢مليون طن سنويا ٠ زاد سعر توريد طن القصب من ٢.٥٧جنيه ) (١٩٧٣الى ١٨٢جنيه )٠ (٢٠٠٨ زاد سعر التوريد من ٢٠٠جنيه الى ٤٠٠جنيه للطن شاملة علاوة التبكير والحلاوة ،مما يزيد من تكلفة طن السكر ٧٠٠جنيه اعتبا ار من ٠ ٢٠٠٩ لابد من استيراد الفجوة ) ١.٠مليون طن ( سكر خام يتم تكريرة بمصانع التكرير فى جميع الشركات بحسب طاقة كل منهاواى زيادة استيراد عن حجم الفجوة يتم فرض %١٠٠جمارك مثل البلاد المشار اليها سابقا ٠ ارتفع سعر استيراد السكر الخام الى ٤٣٠دولار للطن شاملا النولون ليصل تكلفة استيراده بالجنية المصرى الى ٣٢٥٠جنيهللطن سكر أبيض ٠ تحتل مصر المرتبة الاولى فى انتاجية الفدان فى العالم وهناك اربعة اصناف واعدة من محصول القصب تزيد الانتاج حوالى %٣٠خلال ثلاث سنوات وتقاوم الامراض ونسبة السكر فيها مرتفعة بمعدل %١٥وهذا يسد جزء كبير من الفجوة ،كما تم ادخال محاصيل جديدة واعدة مثل محصول الاستيفيا والذى يمكن زراعته فى الارض الجديدة وهو محصول معمر يستمر -٤ ٥سنوات ويمكن الحصول منه على ٤-٣حشات فى السنة تنتج حوالى ١٢طن للفدان وتنتج بعد استخلاصها حوالى ٦٠٠ كيلو جرام سكر وهذه الكمية توازى استخدامها كمحليات حوالى ١٢طن سكر واذا تم زراعة مساحة ٥٠الف فدان بالاستيفيا فيمكن تغطية الفجوة بين الانتاج والاستهلاك من السكر مع الاخذ فى الاعتبار ان سكر الاستيفيا من المحليات الطبيعية محدودة السعرات وله استخدامات خاصة مثل الاستخدامات الطبية والرجيم وممكن تصديره فى حالة توفره حيث يبلغ سعر الكيلو جرام من الاوراق الجافة حوالى ١٠دولارات ٠ اعتمدت صناعة السكر فى مصر على محصول القصب فقط حتى عام ١٩١١وبعدها بدأ التفكير فى انتاج السكر من بنجرالسكر ثم بدأ انتاج سكر البنجر عام ١٩٨١فى مصانع شركة الدلتا للسكر بالحامول فى محافظة كفر الشيخ واستمر التوسع فى صناعة سكر البنجر حتى ٤٥٠الف طن )يزرع فى المناطق الباردة والمعتدلة( حتى بلغت نسبة سكر البنجر %٣٩من اجمالى السكر المنتج فى مصر حتى عام ٢٠٠٧م ،وهناك دراسة من وزراة الاستثمار والزراعة تدعم مصانع سكر البنجر بنحو ٥٠جنيها لكل طن دفعتها مصانع سكر البنجر للمزارعين او فى الموسم ويصل اجمالى محصول البنجر المسلم للمصانع ٤.٥مليون طن وهذا يكلف ميزانية الدولة ٢٢٠مليون جنيه ٠ مساحة الاراضى المزروعة بالقصب ٣٠٠الف فدان يستهلك الفدان حوالى ١٠الاف متر مكعب مياه باجمالى ٣ملياراتمتر مكعب سنويا تعادل %٥من حصة مصر من المياه ) ٥٥مليار متر مكعب( وليس %٣٥كما يقال ٠ الاستراتيجية المستقبلية لتحقيق الاكتفاء الذاتى من السكر :

طبقا لخطط الانتاج الحالى والتوسعات المستقبلية :

اجمالى الانتاج ١.٧٥٨مليون طن ترتفع خلال ٤سنوات الى ٢.٤١٠مليون طن ترتفع الى ٢.٩٣٥مليون طن )٠(٢٠١٧ اجمالى الاستهلاك ٢.٤٨٥مليون طن حاليا ثم بعد ٤سنوات الى ٢.٨٩٧مليون ترتفع الى ٣.٠٠٨٧مليون طن ٠ ويبلغ حجم الاستهلاك العائلى من السكر فى مصر ١.٨مليون طن يتم توفير ١.٢٦مليون طن على البطاقات التموينيةباستهلاك شهرى يصل الى ١٠٠الف طن – والاستهلاك العائلى الحر من السكر يقدر بنحو ٥٤٠الف طن ) يمثل %٢٩ من حجم الاستهلاك ( ويعتبر معدل استهلاك الفرد للسكر بنحو ٣٣.٢كيلو جرام سنويا ٠ نسبة الاكتفاء الذاتى %٧٠.٧٠حاليا ثم %٨٦.١٠بعد ٤سنوات %٩٥ ،عام ٠ ٢٠١٧ فدان القصب يعطى ١٧طن عليقة خضراء للماشية %١٧ ،منه الياف لصناعة الخشب والورق ٠ مصانع تكرير السكر لا تصلح لسد الفجوة بين الانتاج والاستهلاك حيث ان السكر الخام يرتفع عالميا مع ارتفاع اسعارالسكر الأبيض ولابد من انشاء مصانع جديدة لصناعة السكر من البنجر لتغطية الفجوة ،وتكلف الدولة سنويا مليار جنيه فرق اسعار لتغطية الفجوة يتم تغطيتها بزيادة الانتاج المحلى ٠ولذ ١يتم الاحتياج الى انشاء ٨خطوط لانتاج السكر من البنجر تبلغ طاقة الخط الواحد ١٣٥مليون طن سكر سنويا بتكلف الخط الواحد نحو ٧٥٠مليون جنيه باجمالى ٦مليارات جنيه مصرى ،ويتم دراسة تحديد اماكن اقامة هذه المصانع فى محافظات الشرقية والاسماعيلية وبورسعيد وشمال سيناء

والنوبارية شرق وغرب والبحيرة ٠

- ١٠٨ -

توضح المؤشرات ان الموقف صعب جدا بسبب انخفاض المخزون العالمى والتزام اوروبا رفع الدعم عن انتاجها مما يخفضانتاجها من السكر ٥مليون طن من السوق العالمية اعتبا ار من ٢٠٠٧بالاضالة الى زيادة الطلب على الايثانول كبديل للجازولين واستخدامه كوقود حيوى للسيارات ٠وهذا يؤثر بنحو ٢مليون طن سكر نقص فى الانتاج ،وايضا ارتفاع استهلاك السكر فى الصين مما زاد من الاستهلاك العالمى وانخفاض محصول القصب بسبب سوء الاحوال الجوية والظروف المناخية غير المواتية فى الهند والب ارزيل ،والبورصة العالمية تحدد نحو %٨٠من سعر السكر وهناك بورصتان الاولى للسكر الخام فى نيويورك والثانية للسكر الابيض فى لندن ،ويضاف الى اسعار البورصات العالمية نولون الشحن والتأمين وهامش الربح

والرسوم الجمركية ٠

مزايا البنجر لانتاج السكر :

مدة بقاء البنجر فى الأرض اقل من ستة شهور مقابل عام كامل للقصب ٠ استهلاك البنجر للمياه اقل تعادل سدس احتياجات القصب ٠ زراعة البنجر تجود فى الاراضى الملحية ويساعد على استصلاحها وكمحصول درنى يقوم بامتصاص الصوديوم بشراهة وهوعنصر بديل للبوتاسيوم اللازم لتكوين الدرنات بينما القصب يحتاج اراضى طينية خصبة قوية ٠ زراعة البنجر لا يجهد الأرض بالمقارنة بالقصب ٠ انتاج طن سكر من ٨ – ٧طن بنجر مقابل ١٠طن قصب بمتوسط سعر طن قصب السكر ٢٠٠جنيه٠ انتاج الفدان ٢٠.٢٩طن بنجر بمتوسط سعر توريد الطن ٢٢٠جنيه ) (٢٠٠٨وارتبع الى ٤٠٠جنيه )٠ (٢٠٠٩ثالثا :الزيوت Oil / Fat :

الازمة والفجوة متمثلة فى التفاوت الكبير بين الانتاج المحلى من البذور الزيتية والاحتياجات للاستهلاك والامل ضعيف فىالانتاج المحلى لضعف العائد المادى للمزارع من زراعة البذور الزيتية ٠ يصل حجم الاستهلاك المحلى الى ١.١مليون طن سنويا منها %٣٠مسلى نباتى %٦٠ ،زيت سائل )عباد شمس – قطن– فول صويا – ذرة – زيتون( %١٠ ،زبد طبيعى ٠ الناتج المحلى من الزيوت النباتية حوالى ٢٠٠الف طن وهى لا تغطى سوى %١٣من الاستهلاك القومى خلال السنواتالثلاث الماضية مما يوضح حجم الفجوة الكبيرة بين الانتاج والاستهلاك المحلى ،كما زادت نسبة الاستهلاك خلال نفس الفترة بنحو %١٠٧بالاضافة الى زيادة نسبة الكميات المستوردة من الزيوت النباتية بنسبة ، %١٠٨ومن ذلك تبين ان نسبة %٣٠من استهلاك الزيوت سنويا يتم تصنيعها بالكامل من زيت النخيل كبديل لعملية الهيدرجة ،وهو من الزيوت التى يصعب انتاجها محليا وذلك لحاجة نخيل الزيوت الى ظروف جوية استوائية عالية الح اررة والرطوبة ٠ الزيوت السائلة تمثل %٦٠من الاستهلاك ممثلة فى زيت بذرة القطن وفول الصويا وزيت عباد الشمس ويرتبط انتاج زيتبذرة القطن بكميات البذرة الناتجة من القطن وهى متغيرة سنويا لتأثيرها مباشرة بالمساحات المنزرعة بالقطن بالاضافة للظروف

الجوية ٠

وبالنسبة لبذور فول الصويا وعباد الشمس فان العائد من المحصول مقارنة بالمحاصيل الاخرى مثل القمح والذره ادى الى عزوف المزارعين عن زراعة المحاصيل الزيتية حيث تتراوح عائد الفدان بين ١٢٠٠جنيه ١٧٠٠ ،جنيه للفدان بينما يقدر عائد المحاصيل الأخرى بين ٣٠٠٠ ، ٢٠٠٠جنية للفدان فى العروة الواحدة ٠حيث يزرع الفدان اكثر من مرة فى السنة ٠ زيت الاولين يستحوذ على %٥٠من حجم التجارة العالمية للزيوت النباتية :

معلوم ان يتم قلى وتحمير الطعام على درجة ح اررة عالية تقارب ١٨٠درجة مئوية يتطلب ذلك ان يكون الزيت المستخدم عالى الثبات الحرارى ومقاوما للتغيرات الكيماوية الضارة بالصحة ومعاوم انه عندما يتعلق الامر بقلى الطعام فان زيت الاولين يحوز الافضلية العلمية والاقتصادية عن نظائرة من زيت الصويا اوزيت عباد الشمس ومن اكثر الزيوت مناسبة للمأكولات الشعبية المصرية ويساهم زيت الاولين فى غذاء اكثر من ٤مليار انسان ويتم تصديره الى اكثر من ١٤٠دولة حول العالم ويشكل %٥٠من حجم التجارة العالمية للزيوت النباتية ومعلوم ان سعر زيت الاولين فى البورصات العالمية يتمتع يخصم يتراوح بين ٢٠الى ١٨٠دولار عن سعر زيت الصويا اوزيت عباد الشمس على الدوام وذلك لوفرته الانتاجية المقدرةبحوالى عشرة امثالها اونفراده بانتاج اكثر من ربع الانتاج العالمى للزيوت النباتية وفى اشهر الصيف يجود استهلاك زيت الاولين منفردا كما ان خلطة مع نظائره من الزيوت الاخرى يحسن خواصها الوظيفية فى القلى ويزيد جودة الطعام ويخفض تكلفته فى ان واحد ويتطلب برنامج دعم الزيت التموينى استيراد حوالى ٨٠٠ الف طن سنويا من زيت الصويا وزيت عباد الشمس وبصدور قرار وزارى صدر سنة ٢٠٠٢حجب الاستفادة من اسعار الخصم العالمية على زيت الاولين وزاد من عبء تكلفة الفرص الضائعة طوال السنوات الماضية ويعظم اتساق الق اررات مع واقع الاسواق من كفاءة ادارة الموارد المالية فالطبيعية الديناميكية لاسواق السلع الاستراتيجية تتطلب ق اررات ذات طبيعه ديناميكية فى التعامل معها لتحصيل افضل نتائج اقتصادية ممكنة تحقق ارخص سعر واعلى جودة لطعامنا بالتوظيف الجيد والامثل لما هو معلوم لنا ٠ يتجه العالم لخلط زيوت الطعام التقليدية بزيت اولين ثمار النخيل لرفع جودتها ،وقد اوضحت تقارير التصدير الصادرة عن هيئة زيت النخيل الماليزى لسنة ٢٠٠٨عن زيادة مضطرة فى الطلب العالمى على زيت النخيل ومنتجاته بمقدار %١٢وارتفاع حجم تصديره الى

- ١٠٩ -

الاسواق الامريكية للمرة الاولى الى مليون طن بنسبة زيادة قدرت بحوالى %٣٢عن العام ٢٠٠٦وقد عكست هذه التقارير الاتجاه العالمى المتزايد لخلط زيوت الطعام مع زيت اولين النخيل لتحقيق التوازن بين المتطلبات الفنية والتغذوية فى قلى الطعام والمبنى فى اساسه على ان الزيوت والدهون الغذائية لا تتواجد فى الطبيعة فى صورة منفردة بل مركبة من ارتباط مجموعات الاحماض الدهنية مشبعة كانت او غير مشبعة بنسب تركيبية مختلفة تميز كل زيت عن الآخر وعلى ذلك تتفرق الصفات الصحية والفنية المرغوبة وغير المرغوبة فى كل زيت وتقوم فكرة خلط الزيوت على جمع افضل الصفات المرغوبة من كل زيت وخلطها معا بنسب مدروسة تعزز من قدرة الزيت الخليط على الاستجابة للمتطلبات الفنية والصحية لعلمية القلى ومع ان عملية القلى بسيطة فى حد ذاتها ،عبارة عن وضع الطعام المراد قلية فى زيت رفعت درجة ح اررته الى ما يقرب ١٨٠درجة مئوية لدقائق معدودة ،الا انه عند هذه الح اررة العالية تصيب الزيوت عالية التشبع مثل زيت الصويا وزيت عباد الشمس كثي ار من التغيرات الكيميائية والطبيعية المعقدة ،مثل الاكسدة والتحلل المائى وتكوين المركبات عالية الكثافة )بوليمرز( وكلها تغيرات غير مرغوبة صحيا او مذاقيا ،اذ لابد ان يتصف الزيت المستخدم فى القلى بمواصفات اهمها الثبات الحرارى ومقاومته لعوامل الاكسدة والتحلل واخي ار ان يكون ذو طعم محايد ،بمعنى ان يظل الطعام المقلى فيه محتفظا بنكهته الاصلية وقياسا على هذه المواصفات نجد ان زيت الصويا وزيت عباد الشمس لا يحققان وحدهما مثل هذه الاشتراطات لارتفاع محتواهما من الاحماض الدهنية عديدة عدم التشبع سريعة التأكسد والتدهور بنسب قد تصل الى %٧٠لذا فان خلطهما سويا لن يحقق الفائدة المرجوة صحيا وفنياص فى حين ان خلطهم مع الاولين سوف يرفع من قدرتهم على الثبات فى درجات الح اررة العالية وبالرغم من ان كل الزيوت يمكن استخدامها منفردة فى اجراء عمليات القلى بدرجات كفاءة مختلفة فان الخبرات العلمية والعملية المكتسبة من صناعة الاغذية المقلية اكدت على ضرورة ان تحتوى الزيوت المعدة لاغراض القلى على قدر مناسب من الدهون المشبعة مع اكبر قدر ممكن من الدهون وحيدة عدم التشبع ) اوليك ( على حساب اقل قدر ممكن من الدهون عديدة عدم التشبع ويفضل ان يكون الزيت المستخدم غنى بمضادات الاكسدة الطبيعية لاطالة فترة صلاحية الطعام وايضا ان يتصف بطعم محايد حتى لا يؤثر على المذاق الاصلى للطعام المقلى فيه وبوضع هذه المعايير محل التطبيق نجد ان زيت الاولين هو افضل زيت يمكن الاعتماد علية فى القلى مخلوطا او منفردا لتميزه بتركيبه طبيعية متوازنة تحتوى على حوالى %٤٤احماض دهنية مشبعة )بالمتيك( كالمتاحة فى الزبد والسمن البلدى تكسبه مقاومة عالية لعوامل التأكسد و %٤٤احماض دهنية وحيدة عدم التشبع )اوليك( مثلها مثل الموجودة فى زيت الزيتون والمعروفة بفوائدها الصحية واخي ار احماض دهنية عديدية عدم التشبع )لينوليك( كالموجودة فى الزيوت العادية الاخرى والتى كلما قلت نسبتها كان ذلك افضل للقلى لذا نجدها ممثلة طبيعيا بنسبة %١٢فقط كلما ان زيت الاولين يكاد يكون لا طعم ولا رائحة له فيحفظ المذاق الاصلى للطعام اضف الى ذلك ان المحتوى الطبيعى لزيت الاولين من مضادات الاكسدة الطبيعية اكثر بعشرة امثال تواجدها فى الزيوت الاخرى مما يطيل فترة صلاحية منتجاته ،لكل هذه المميزات اصبح زيت الاولين هو القاسم المشترك الاعظم فى صناعة القلى وتعتمد عليه سلاسل المحلات العالمية للوجبات سريعة التحضير لطبيعته القادرة على تحقيق المتطلبات الفنية للصناعات الغذائية فى انتاج غذاء صحى مع اعلى مردود اقتصادى وسواء كان استخدامه على المستوى المنزلى او الصناعى فان زيت النخيل الماليزى يمد العالم بغذاء طبيعى امن خالى من المعاملات الكيميائية والاصطناعية والمعالجات الوراثية ويساهم فى غذاء اكثر من ٤

مليارات انسان فى كافة ارجاء المعمورة ٠

مقترحات لحل الفجوة :

* -توجيه البحث العلمى لاستنباط سلالات من بذور فول الصويا وعباد الشمس وفيرة الانتاج وعالية فى نسبة المحتوى الزيتى لتحقيق

عائد مناسب للمزارعين ٠

* -استيراد بذور عالية المحتوى الزيتى من خلال و ازرة الزارعة وتتحمل جزءا من التكلفة بهدف تشجيع المزارعين ٠ * -انشاء أجهزة وشركات تسويق يشترك فيها المزارعين وشركات الانتاج والتجار والجمعيات الزراعية مهمتها التعاقد مع شباب الخريجين الموزع عليهم اراضى النوبارية والصالحية وتشجيعهم على زراعية المحاصيل الزيتية واستلام المحصول بأسعار مناسبة

وسداد القيمة فور التسليم ٠

* -اعداد برنامج توسع زراعة الزيتون بالساحل الشمالى للتصدير حيث قيمة طن زيت الزيتون يعادل قيمة ثلاثة طن من اصناف

الزيوت الأخرى ٠

* -حث الشركات المتخصصة التى تمتلك مساحات كبيرة فى مناطق توشكى والعوينات لزراعتها بالمحاصيل الزيتية وتحصيل اسعارها

وقت التوريد مماثلة للأسعار العالمية ٠

* -من الممكن استبدال جزء من الكميات المطلوبة من الزيوت البناتية بنوعية اخرى جيدة هى زيت أولين النخيل ،وبالنظر الى الاسعار العالمية الحالية )عام (٢٠٠٨نجد ان مستوسط سعر طن زيت عباد الشمس ١٧٥٦دولار وزيت فول الصويا سعر الطن ١٤١٨دولار ،بينما طن زيت اولين النخيل ١٣٠٢دولار فيكون زيت اولين النخيل اقل الاسعار ولذا يجب التفكير فى تحويل جزء من استيرادنا من الزيت ليصبح زيت الاولين بديلا عن زيت عباد الشمس او زيت فول الصويا خاصة فى فترة الصيف والذى يبدأ من ابريل وحتى سبتمبر وهى الفترة التى تمثل فيها الزيت افضل جودة ويكون سائلا وليس مجمدا والاستفادة بفرق السعر والمقترح ايضا خلط انواع من الزيوت وقد قررت وزراة التموين عام ٢٠٠٢ضرورة ان يكون الخليط مكون من %٥٠زيت فول صويا %٥٠ ،زيت عباد الشمس وبالرجوع الى المواصفات القياسية المصرية رقم ٢١٤٢الخاصة بمخاليط زيوت الطعام نجد انها لم تحدد نسبا او اصنافا بعينها للخلط بل تركتها للمعايير والمواصفات الاقتصادية السليمة التى تحقق الجودة والسعر ،وحيث

- ١١٠ -

ان من الناحية الفنية اعتبار الزيت التموينى موجه الى قطاعات عريضة من محدودى الدخل التى تعتمد فى اعدادها أكلها الشعبى على التحمير العميق المكشوف مع اعادة استخدام الزيت اكثر من مرة مما يعرض الزيت المستخدم الى الاكسدة الشديدة وتكون البوليميرات عالية الكثافة وزيادة الفقد وكلها عوامل تؤثر سلبا على الصحة العامة مع زيادة التكلفة لذا يفضل ان يكون الزيت المستخدم بغرض التحمير عالى الثبات الحرارى وأكثر مقاومة لعوامل التأكسد وتأتى الافضلية لزيت الأولين سواء باستخدامه منفردا او مخلوطا مع اى منهما لتحسين الثبات الحرارى للمخلوط ،كما ان الطبيعة الخاصة بزيت الأولين المرتبط بدرجة انصهاره والتى تجعله يتجمد فى فصل الشتاء بينما يكون على حاليته الطبيعية السائلة مثل اى زيت آخر فى فصل الصيف وايضا مجموع المستهلكين فى مصر يجهلوا طبيعة هذا الزيت مما قد يسبب مشاكل تسويقية لذا فمن الانسب التركيز على استيراد زيت الاولين خلال شهور ارتفاع درجة الح اررة فى مصر ،كما انه يمكن استخدام زيت الاولين طول العام بخلطه بزيوت سائلة اخرى بنسب فنية واقتصادية تتناسب مع انخفاض درجة ح اررة الجو للتغلب على طبيعة تجمدة فى فصل الشتاء ٠وبناء على فروق الاسعار بصورة ايجابية عند استخدام زيت الاولين فان الكميات المستوردة منه تطور من ٢٨الف طن عام ٢٠٠الى ٣٧٠الف طن عام ، ٢٠٠٥ويجب معرفة ان حركة الاسواق العالمية للسلع الاستراتيجية ومنها الزيوت النباتية فى حالة ديناميكية دائمة تتطلب ان تكون الق اررات المرتبطة بها متواكبة ومتزامنة مع حركتها التى لا تخضع لق اررات محلية بقدر ما تخضع لظروف العرض والطلب العالمية ولذا من المفيد مراجعة الق اررات باستمرار ٠ * -حجم الانتاج العالمى من الزيوت ممثلة فى ١٧صنفا بلغ ١٥٤مليون طن عام ٢٠٠٧ساهم فيها زيت النخيل بكمية ٣٨.٢مليون طن ،زيت فول الصويا ٣٧.٥مليون طن ،زيت الكانولا ١٨.٥مليون طن ،زيت عباد الشمس ١١مليون طن وباقى الزيوت الأخرى وعددها ٢١٤صنفا ساهمت مجمعة ٢٤.١مليون طن بالاضافة الى ٢٤.٧مليون طن من الدهون اللبنية والحيوانية فيكون الانتاج العالمى من الزيوت والدهون ١٥٤مليون طن ٠ * -حجم التصدير العالمى للزيوت ٥٧.٨مليون طن يساهم منها زيت النخيل بنسبة ٠ %٥١ * -تقدر المساحة العالمية المنزرعة بالمحاصيل الزيتية الرئيسية ٢٣٣مليون هكتار موزعة على محاصيل الزيوت كالتالى %٤٠.٣ :

مزروعة فول الصويا تنتج %٢٩من الاحتياجات العالمية للزيوت وتشغل مزارع نخيل الزيت %٤.٥فقط من هذه الأراضى تنتج %٢٩.٤من الاحتياجات العالمية ،مما يدل على ان انتاجية نخيل الزيت تبلغ ١٠اضعاف انتاجية فول الصويا وايضا يحتفظ بالميزة السعرية التى حققت خفضا يقدر بحوالى %٢٥من تكلفة انتاج زيوت الطعام فى كثير من الدول الاسلامية التى زادت من استيرادها لزيت الأولين لمكافحة الغلاء مثل ايران وباكستان والامارات والسعودية وتركيا وتونس ،وقد كان لمصر السبق فى ادخال زيت الاولين للمنطقة العربية منذ الثمانينات ،كما ان مصر وماليزيا من الدول الاعضاء فى منظمة المؤتمر الاسلامى ومجموعة دول الثمانية النامية ) ( D8واهم اهدافها توطيد وتمكين التجارة بين الدول الاسلامية النامية ،وحيث ان زيت الاولين يعتبر مناسبا لاستهلاك المنطقة العربية من خلال مناخها الحار فانه بالامكان تدبير نصف الاحتياجات السنوية من زيت الاولين وتحقيق وفر كبير يمكن توجيه لدعم المواد التموينية الاخرى ٠

رابعا :الكونيا Conia :

محصول غذائى ممكن ان يحقق احلال للقمح والشعير لسد الفجوة فى محصول القمح ،وقميته الغذائية تفوق القمح والشعير ويتم الأن بمركز البحوث الزراعية توطين هذا النبات وتحسين سلالاته ومحاولة زراعته فى مناطق مختلفة تحت ظروف البيئة المصرية للوقوف على انسب السبل لزيادة انتاجية هذه الجذور المعجزة فى ظل التعيرات المناخية الحالية ،وفى تقرير للدكتور احمد سعيد مصطفى استاذ بقسم التكثيف المحصولى بمعهد بحوث المحاصيل الحقلية بالمركز القومى للبحوث اوضح ان نبات كونيا اسمه الحقيقى شينيبوديوم كينوا وموطنة الاصلى فى يوليفيا وشيلى وبيرو والاكوادور وكولومبيا ،ويستخدمه سكان امريكا اللاتينية من الهنود الحمر وهم قبائل الانكا منذ ٧الاف عام كغذاذ أساس لهم ويعتقدوا ان الجيش اذا تغذت افراده على هذه الحبوب فانه لا يمكن هزيمته نظ ار لقيمته الغذائية العالية وكان افتتاح موسم زراعة هذا المحصول بزراعة زعيم القبيلة حبة فى الأرض بفأس من الذهب الخالص ٠ وقد دخل هذا المحصول الى مصر منذ عدة سنوات عندما كان احد السائحين الدانماركين اسمه اوف جرجرش يتجول فى الاودية القريبة من نويبع وتاه فى الصحراء وانقذوه البدو من سكان المنطقة واستضافوه حتى شفى ثم عاد الى بلادة وعند احالته للمعاش اتى بهذه البذرة لزراعتها فى المنطقة التى تاه فيها لأنه لاحظ ان البدو لا يعملون بالزراعة ولذلك اتى معه ١٣صنفا من الكوينا ولجأ الى مركز البحوث الزراعية لامداده بالسماد وتحليل العينات وتمت زراعته فى نويبع ونجح صنفان فقط فى النهار القصير وانتج ٨٠٠كجم

الى طن فى الفدان الواحد كتجربة أولية ٠

وفى العالم الثانى ومن خلال مشروع التكثيف الزراعى تم زراعة النبات فى المحطات البحثية بمناطق اخرى بوسط الدلتا ومركز ايتاى البارود ،والعوينات والفيوم والاساعيلية ،وقد تبين ان هذا النبات مقاوم للجفاف ولذا تمت زراعته بعد ذلك فى مناطق الساحل الشمالى ووسط سيناء ومناطق تزرع على الآبار بالصحراء الغربية ٠ ومن الممكن اعتبار نبات الكونيا محصول مكمل للقمح خاصة ان القمح لا يتحمل الجفاف وبنات الكوينا يتحمل الجفاف اكثر من الشعير وينمو على ثلث احتياجات القمح المائية ويمكن ان ينمو على الندى ونجحت زراعيته على المطر فى مطروح ٠مع ملاحظة رية برية تكمليلة فى المناطق التى تعتمد على المطر ٠ وحبوب الكونيا تحتوى على كميات كبيرة من البروتين حيث يشغل الجنين نسبة كبيرة من وزن الحبة ويتراوح نسبة البروتين به من -١٦ %١٨بينما حبوب القمح لا تزيد على %١٣بروتين ٠وبروتين الكوينا متكامل الاحماض الامينية الضرورية وخاصة حامض الليسين

- ١١١ -

يوجد بكمية ضعف الموجودة فى بروتين القمح وكذلك يوجد الاحماض الامينية الكبريتية فى بروتين الكوينا وتحتوى حبوبة بكميات كبيرة من العناصر المعدنية الضرورية تفوق الموجود فى حبوب القمح والشعير ٠ ولكن حبوب الكوينا بها نقص فى كمية الصوديوم على عكس باقى الحبوب ويحتوى الكوينا ايضا على جميع انواع الفيتامينات خاصة E , Bومادة اوميجا ٣وتحتوى على %٥٠-٤٠من النشويات والسكريات وهو محصول زيتى به كمية زيت تعادل النسبة الموجودة فى الذرة وهى %٨من وزنه ٠ويتم استخلاصه بسهولة نتيجة فصل الجنين عن الحبة ولا توجد علاقة سالبة بين الحصول على الزيت ونسبة النشا ٠ويحتوى زيت الكوينا على الاحماض الدهنية الاساسية ذات القيمة الغذائية العالية ،وهذا الزيت مقاوم للتزنخ ولذلك اختارت وكالة ناسا للفضاء هذه الحبوب كغذاء متوازن ومتكامل لرواد الفضاء ٠ وأوراق نبات الكوينا تستخدم علف اخضر للحيوان حيث تتميز اوراقه بتواجد الاوكسالات والنترات بكميات قليلة جدا ،وتستخدم حبوب الكوينا بعد طحنها وعمل الدقيق منها فى صناعة الخبز بخلطه مع دقيق القمح بنسبة تتراوح بين %٣٠-٢٥لتحسين مذاق دقيق القمح ليعطيه طعم البندق ،ويستخدم الدقيق فى صناعة النشا والرقائق ٠وعند غلى الحبوب تكون بليله باضافاتها للشوربة ،وتطهى اوراقه كالسبانخ وتباع الحبوب فى عبوات بمراكز بيع المنتجات ذات المنفعة الصحية فى امريكا واوروبا ويتراوح سعر الكيلو ١٠-٨دولار ، ويوجد على غلاف الحبة مادة السافونين ولابد من ازالتها بغسل الحبوب لمدة ساعة او ساعتين ثم يجفف ويطحن وتستخدم مادة

السافونين فى العديد من الأدوية ٠

زراعة الكونيا :

نبات الكونيا نبات حولى يصل طوله ١.٥-١متر ويمكث فى الأرض ٤-٣شهور ٠اوراقه تشبه اوراق السبانخ وهو من فصيلة الحبوب الكاذبة ذو الفلقتين وهو من العائلة الرمرامية مثل السبانخ والبنجر يحمل ازها ار فى شعلة مثل الذرة العويجة ،والحبوب تحمل فى قنديل على الافرع المختلفة ٠والحبة تشبه حبة السمسم وجذوره وتريه ويحب البرودة ويزرع شتاءا ،ويزرع بكثافة ١٢٠ – ١٠٠ الف نبات فى الفدان ويتراوح محصول الفدان ٢.٥-٢طن من الحبوب الناضجة فى الظروف المناسبة وحوالى ١.٥-١طن تحت ظروف الارض الحدية كالصحارى ٠واحتياجاته قليلة من الرى والتسميد حوالى ثلث احتياجات القمح او اقل من التسميد وايضا من مياه الرى ) ١٠٠٠متر مكعب للفدان ( ويتم الحصاد بالطرق اليدوية بقطع القناديل وفرك الحبوب ثم غسلها ٠ويمكن زراعته فى المناطق الساحلية التى يسكنها البدو فى سيناء الشمالية والساحل الشمالى الغربى حتى السلوم على الامطار ) ٢٥٠مم فى العام ( والتى

لا تناسب زراعة القمح ٠

خامسا :الأرز Rice ( Oryza sativa ) :

اجمالى الانتاج المحلى من الأرز يبلغ ٧مليون طن ارز شعير تنتج مصر منه ما يقرب من ٤.٥مليون طن ارز ابيض بينما يصل الاستهلاك المحلى منه حوالى ٣.٥مليون طن ويبلغ استهلاك الفرد حوالى ٤٥-٤٣كيلو جرام ارز ابيض سنويا ،ويعنى ذلك وجود فائض كبير من انتاج الأرز ،رغم ارتفاع سعره ،وقد يزرعة الفلاح لأنه يغسل الارض من الملوحة ٠ ولعل من اهم اسباب ارتفاع سعر الأرز المشكلات التى تتعرض لها دول جنوب شرق اسيا وفى مقدمتها الهند وتايلاند والصين وبسبب المرض الذى قضى على جانب كبير من الأرز فى امريكا بسبب مرض اللفحة لذا ارتفعت اسعار الطن من ٧٠٠دولار الى ١٠٠٠ ثابت بشكل نسبى الى ان ارتفع الى ١٢٠٠جنيه للطن خلال موسم دولار خلال خمسة اشهر فقط فى حين ظل سعر الأرز المصرى عام ٢٠٠٧واتجه التجار لتصديره فارتفعت اسعاره المحلية الى ما يزيد عن ٢٠٠٠جنيه للطن ٠ وهناك مخطط استراتيجى يقوم البرنامج القومى للأرز بتنفيذه منذ عامين يهدف لزيادة وحدة انتاج الافدنة المزروعة باستنباط مركز البحوث هجينا من الأرز يرفع انتاجية الفدان من ٤طن الى ٦طن ٠مما يقلل استخدام الأراضى وتوجيه طاقتها الى المحاصيل الرئيسية الأخرى مثل القمح والذرة ،وهناك استنباط هجن واصناف مقاومة للجفاف وترشيد استخدام المياه بنسبة كبيرة ٠وقد استنبط سلالة مطورة بطريقة خاصة جدا من الارز يكفى فقط نقعها فى الماء لتصبح جاهزة للأكل تماما ،فقد استوحى خبراء فى المعهد المركزى لابحاث الارز فى اوريسا الفكرة مما يعرف بالارز الطرى الذى ينمو فى ولاية اسام الهندية الواقعة فى الشمال الشرقى ، والصفات التقليدية تتطلب نقع هذا النوع من الارز طوال الليل فى الماء ثم تتم اضافة زيت الخردل والبصل ليصبح وجبه شهية جاهزة للأكل ٠فى هذا الصدد اعتبر مدير المعهد الدكتور تى بى اوهيا ان التجارب الميدانية للهجين الجيد ايجابية على نمو كان ما ينشر بامكانية نمو هذا النوع من الارز فىمناخات مختلفة فى مختلف انحاء الهند ،لافتا الى انها المرة الاولى التى ينمو فيها الارز الطرى فى اى مكان اخر ،اضافة ان انتاج هذا النوع من الحبوب فى بلد يعانى سوء التغذية يمكن ان يثبت انه سلاح فعال ضد الجوع ٠

سادسا :الذرة Maize or corn ( Zea mays ) :

اعلن وزير الزراعة واستصلاح الاراضى ان ارتفاع انتاجية الذرة جعل مصر فى المرتبة الرابعة من حيث الانتاجية الغذائية على مستوى العالم بعد امريكا وايطاليا ،وقد تحققت زيادة فى الانتاجية من ١٠.٨اردب للفدان عام ١٩٨٠الى ٢٥.٣اردب للفدان فى موسم ٢٠٠٥م ،ليصبح نصيب الفرد المصرى ٣٠كيلو جرام من الذرة سنويا ٠ومن الضرورى تبكير زراعة الذرة بحيث تبدأ أول مايو وحتى منتصف يونيو وزراعة الهجين عالية الانتاج مبكرة النضج والمقاومة للأمراض ،والانتظام فى عمليات الرى مع مراعاة عدم استخدام اليوريا فى الاراضى الرملية ومكافحة الحشائش اولا بأول ويتم توريد الذرة بسعر ١٤٥جنيه للأردب فى الموسم ٠وبالنسبة للذرة الشامية من خلال البرنامج القومى للذرة ترتبط مباشرة بالأمن الغذائى المصرى حيث تدخل انتاج العلف المستخدم للحيوانات والدواجن والاسماك بنسبة كبيرة تصل الى %٧٠من الانتاج السنوى للذرة الشامية ٠وأيضا يدخل فى رغيف الخبز بنسبة تصل ٠ %٢٠-١٥

- ١١٢ -

وتستورد مصر اكثر من %٤٠من حاجتها من الذرة الصفراء والبيضاء حيث تنتج ٦مليون طن وتستورد ٥مليون طن ٠وترتفع اسعار الذرة عالميا من خلال استخدامه فى الوقود الحيوى ،ويبذل مركز البحوث الزراعية مجهودات كبيرة لرفع انتاجية المساحات المزروعة بالذرة حيث ارتفعت انتاجية الذرة من ١٠.٨اردب للفدان فى الثمانينات الى ٢٦اردب للفدان الواحد حاليا ٠ وقد انتجت مديرية الزراعة بسوهاج هجين شندويل ٦من الذرة الرفيعة ومن مميزاته ان حبوبه بيضاء كبيرة عكس صنف حورس المستورد كما ان عيدانه خضراء وقت الحصاد تقبل علية الماشية واحتياجاته المائية والسمادية قليلة ٠

- ١١٣ -

ثانيا :بدائل المحاصيل الغذائية

الاستراتيجية لانتاج الوقود الحيوى

) (١قش الأرز Rice straw :

هناك مقولة Back and still blackاى عودة للسحابة السوداء فى شهرى اكتوبر ونوفمبر من كل عام ،وهى تعنى ان الانسان يتعرض لمواجهة ازمة بيئية تهدد صحته وجهازه التنفسى علاوة على انها مشكلة اقتصادية واجتماعية ايضا ،وحرق قش الارز المبتقى بعد حصاد الارز لا يسبب فقط تلوث بل القاء بلاين الاطنان دون استفادة حيث يتم حرق ما يعادل حوالى ٢٦بليون جنيه EGPوهى قيمة المنتجات التى من الممكن الحصول عليها اذا احكم استخدام قش الارز بكفاءة فى مختلف الصناعات ،وهذه المشكلة بدأت بنمو وتطور المحافظات المحيطة بمحافظة القاهرة وزراعتها لمحصول الارز سنة بعد اخرى فكل طن ارز منتج يتخلف ٢طن قش ارز ، بعد الحصاد فى اكتوبر ونوفمبر والمزارعين يحصلوا على حوالى ٣.٦مليون طن قش ارز قبل موسم الزراعة الشتوية ٠وحرق قش الارز ينتج عنه كميات كبيرة من غاز اول أكسيد الكربون وثانى اكسيد الكربون وهبائى Particulatesمكونا سحب سوداء Black cloudsتلوث سماء وهواء القاهرة والمناطق المحيطة بها ،والانبعاثات الزراعية تعتبر المصدر الرابع الرئيسى لانبعاثات ثانى أكسيد الكربون بعد انبعاثات الطاقة والصناعة والنقل ٠ان الدافع الى حرق قش الارز هو الوقت الذى يمثل عنص ار ضاغطا على الفلاح فهو ملتزم بموعد محدد للزراعة يحتم علية سرعة اخلاء الارض من قش الارز ليتمكن من زراعة عروة البنجر المبكرة ،ولا يسعفة الوقت للانتظار لحين مجئ المكابس لكبس القش ،كما لاتسعفه احتياجاته من هذا القش للاستفادة من هذا الكم الناتج عن القش فانتاجية الفدان ٢طن فى المتوسط ويتبقى لدية فائض من القش لا يعرف كيفية استخدامه او الاستفادة منه والذى تمثل بالنسبة له مشكلة حيث يعد هذا القش الفائض بيئة مناسبة لنمو وتكاثر الافات والحشرات والقوارض ،ويقوم الفلاحون بتجميع القش بعد حصادة يدويا على هيئة تلال كبيرة مما يجعل احتراقه بطيئا وغير كامل ويؤدى الى انبعاث ادخنة كثيفة ،ويتم الحصاد آليا عبر الكومباين ويتبقى القش فى مكان فى الحقل مما يؤدى الى ان يكون الاحتراق سريعا ،ورغم الحوافز التى قدمتها الو ازرة للفلاحين بدفع ٤٥جنيها عن كل طن قش يسلم لمراكز التجميع تمهيدا لكبسه ،وتغلظ العقوبة فى تعديلاته قانون البيئة لتصل الى الحبس وغرامة تتراوح بين ٥الاف الى ١٠٠الف جنية ،وتوفر الو ازرة ١٥٨مركز تجميع فى محافظات زراعة الارز كما يتم تنفيذ بروتوكول مع و ازرةالبيئة للتخلص الامن من ٢٥٠الف طن قش ارز من خلال ثلاث شركات لكبس وتدوير مخلفات الارز تعمل فى ١٨٥موقعا بمحافظات الشرقية والغربية والقليوبية والدقهلية ٠وينتج عن حرق قش الارز اضرار للانسان بتصاعد ادخنة تحتوى على غاز ثانى اكسيد الكربون والذى يؤدى الى الى انقباض فى الشعب الهوائية وبالتالى قلة الاكسجين وحدوث ضيق فى التنفس وازمة ربوية ويضعف جهاز المناعة ،كما ينتج عن حرق القش حرق سطح الارض بما يحتوية من كائنات دقيقة مفيدة للتربة والبنات ٠ ويستخدم قش الارز فى مجال الصناعة فى صناعة الورق والحبال ومخففات الصدمة وصناعة الدواء وانتاج الاخشاب خاصة الخشب المضغوط والحبيبى وانتاج مواد البناء من عوازل الحوائط والحوائط وطوب البناء وفورمات الاسقف حيث تستخدم تكنولوجيا الضغط %٧٠قش %٣٠ ،فيبرجلاس واشاد معهد البناء بمقاومتة للقوارض والنمل وانتاج الطاقة الكهربائية وانتاج املاح السيليكون التى تستخدم فى ٢١صناعة ،ويستخدم القش ايضا فى الصناعات الغذائية حيث يستخدم فى تنمية وانتاج عيش الغراب وهو فطريات نافعة ومصدر بروتين سهل الهضم وهناك ابحاث لاستخراج السكر من القش ٠ ويمكن تحويل القش الى سماد عضوى مفيد للتربة والنبات عبر ما يسمى بالمكمورة وهى عبارة عن طبقات متتالية من المخلفات تحتوى على عنصرى الكربون والنتروجين وعناصر غذائية كثيرة توضع فوق بعضها فتوضع طبقة من القش مفروم او اى مخلفات زراعية بارتفاع ٥٠سم ثم طبقة من روث الماشية بارتفاع ١٠سم وهكذا لتنتهى بآخر طبقة من الروث بارتفاع ١٥٠سم وهكذا تتكون المكمورة ، وفى هذه الظروف تنشط البكتريا الهوائية ويتحول القش لمواد عضوية بسيطة تفيد النبات وتقوم بتحسن حموضة التربة فتقل قلوية التربة مما يساعد على امتصاص النبات للعناصر الصغرى وتقوم بتحسين الخواص الطبيعية للأرض بربط حبيبات التربة فيتحسن بناؤها ونفاذيتها للماء والهواء وتتهيأ بيئة ملائمة لنمو الجذور وامتدادها وانتشارها للحصول على غذائها ويتحسن الخواص الحيوية او البيولوجية للتربة وتنشط البكتريا المنتجة للنتروجين والعقد البكتيرية على الجذور ،كما تنطلق طاقة ح اررية عالية تصل الى °٧٠م نتيجة تكسير الروابط العضوية المعقدة تكون كافية للتخلص من بذور الحشائش والقضاء على الآفات وتتحول المخلفات الزراعية الى اسمدة عضوية امنة تفيد النبات والارض عبر المكمورة ،والتى من الممكن ان تستوعب اية مخلفات حيوانية او بناتية ويمكن استخدامها فى الاراضى الجديدة الرملية التى تفتقر تماما الى المواد العضوية ٠وهناك وسيلة اخرى لتحويل هذه المخلفات الزراعية الى اسمدة عضوية بالتخمير اللاهوائى وفكرته مشابهة للمكمورة مع اختلاف تفاعلات داخلية تتم فى ظروف لاهوائية بمعزل عن الهواء بفعل البكتريا الهوائية حيث توضع المحتويات او المكونات من المخلفات فى احواض اسمنتية محكمة ويتحول القش خلال شهر الى مواد عضوية متحللة بسيطة سهلة فى صورة سماد سائل "سماد البيوجاز" وسماد صلب ،كما تتصاعد بعض الغازات الاولية كالميثان والايثلين يمكن

الاستفادة منها كوقود ٠

ويوجد استخدام اخر للقش وهو استخدامه كعلف غير تقليدى باضافة مصادر للمواد النتروجينية بنسبة فى حدود %٣مثل غاز الامونيا او محلول اليوريا الى القش وغيره من المخلفات الزراعية كالتبن وحطب الذرة ثم تغطيته بغطاء من البلاستيك منعا لتطاير الامونيا او

- ١١٤ -