صفحة 1 الصفحة في PDF
التنمية المستدامة
لإلنتاج الحيواني والدواجن والأسماك
Sustainable Development
Livestock, Poultry and Fish Production
الجزء الأول
مواد العلف المركزة ذات الأصل الحيواني
ما لها وما عليها
”Concentrate Feed Stuffs “Animal Origin
Pros and Cons
أ.د.أسامة محمد الحسينى
أستاذ متفرغ تغذية الدواجن والأسماك
كلية الزراعة -جامعة القاهرة
د.جالل الدين محمد عبد العزيز
أستاذ متفرغ مساعد تغذية الحيوان
كلية الزراعة -جامعة القاهرة
د .محمد حسن بكر
مدرس تغذية الحيوان
كلية الزراعة -جامعة القاهرة
صفحة 3 الصفحة في PDF
إلى
رسول الله سيدنا ومولانا وحبيبنا سيدنا محمد صل الله عليه وسلم جزاك
الله عز وجل عنا خير الجزاء
بلغت الرسالة وأديت الأمانة ونصحت الأمة وجاهدت في سبيل الله حق
الغمة
جهاده حتى أتاك اليقين وكشف الله سبحانه وتعالى بك وتركتها على المحجة البيضاء ليلها كنهارها لا يزيغ عنها إلا هالك
بسم الله الرحمن الرحيم
اصطبر
السماو
ات وا لأ
سميا )(٦٥
له
لعبادته
بينهما
تعلم
فاعبده و
رب
وما
رض
هل
ج
صدق الله العظيم )آية ٦٥سورة مريم(
فضلك ،فلك الحمد ،وتم عطاؤك،
* -الحمد الله الذي بنعمته تتم الصالحات ،اللهم تم
فلك الحمد.
* -اللهم لك الحمد حتى ترضي ولك الحمد إذا رضيت ولك الحمد بعد الرضا ولك
الحمد يارب أبدا أبدا.
* -اللهم لك الحمد أنت نور السموات والأرض ومن فيهن ولك الحمد أنت قيوم السموات والأرض ومن فيهن ولك الحمد أنت ملك السموات والأرض ومن فيهن ولك
الحمد.
صفحة 4 الصفحة في PDF
* -انت الحق ووعدك حق قولك حق ولقاؤك حق والآخرة حق والجنة حق والنار حق والنبيون حق ومحمد صلي الله علية وسلم حق اللهم لك الحمد كما ينبغي لجلال وجهك وعظيم سلطانك اللهم لك الحمد كما تحب وترضي.
* -سبحانك ربي ما اعظمك وسبحانك ربي ما اجملك – سبحانك ربي ما أكرمك سبحانك حيث كنت سبحانك لا إله الا أنت سبحانك ولا حول ولا قوة الا بالله.
* -سبحانك ولا تقال الا لك سبحانك أظهرت أمننا ومن كل ما سألناك ياربي أعطيتنا فلك الحمد أولا وآخ ار وظاه ار وباطنا سبحانك لا نحصي ثناء عليك أنت كما
أثنيت على نفسك.
* -اللهم لك الحمد على أن أعنتنا لنكمل هذا العمل بيخرج للنور ليكون علم ينتفع
به.
نهدي هذا العمل لجميع العاملين والمهتمين بالإنتاج الحيواني بمصر والدول
المستعان.
العربية آملين أن ينال رضاكم .والله الموفق و
المؤلفون
صفحة 5 الصفحة في PDF
مقدمة
الحمد الله .....خلق الإنسان وسخر له كل شئ خاص به لإستدامة الحياة ،وبقراءة سورة فصلت الآيات ) (٩الى ) (١٢نجد أن الله عز وجل خلق السموات والأرض فى ستة أيام، يومان لخلقهما وقدر فيها أقواتها فى أربعة أيام ،وقد تم إستعراض كيفية أن الماء هو سر
نبتت من
كل
هامدة
الأرض
بت وأ
اهتزت ور
الماء
وترى
فإذا أن ز لنا
الحياة ،قال تعالي "
عليها
بهيج" )الحج آية ،(٥فهي دورة ،ينزل المطر فينبت النبات ليكون غذاءا للإنسان
زو ج
والحيوان .فالنبات هو الكائن الوحيد الذي يقوم بتصنيع غذائه من الأرض والجو والشمس بينما يعتمد عليه بقية الكائنات مثل الإنسان والحيوان ،ولعل أروع تصوير لهذه الدورة فى الآيات الكريمات من سور يونس ،٢٦-٢٤النحل ،٦٩-٦٥ ،١٦-٣فصلت ،١٢-٩ق
،١١-٩النازعات ،٣٣-٢٧عبس .٣٢-٢٤
ونكبر ،الله أكبر ،صنع الله الذي أتقن كل شئ )سورة النمل آية (٨٨ونجد أن الله عز وجل سخر الخير كله للإنسان إلا ان الإنسان أفسد بيده الطبيعة بحجة البحث عن التكنولوجيا
وأبلغ دليل على ذلك أية ٤١سورة الروم.
ورغبة فى معرفة العناصر الغذائية اللازمة لحياة الإنسان والحيوان ومصادرها من مواد العلف ذات الأصل الحيواني والمنتجات الحيوانية والداجنة والسمكية ودورها فى التنمية المستدامة للحيوان والدواجن والأسماك .وفى محاولة لتحقيق الغاية المرجوة للتقرب الى الله وتقديم يد المعرفة للعامة ،يخدم هذا المؤلف من خلال فصول :
* -الفصل الأول اللبن ومخلفات تصنيعه.
المفرخات والمدابغ.
* -الفصل الثاني مخلفات المزارع والمجازر و
* -الفصل الثالث الاسماك ومخلفات تصنيعها.
اللهم لك الحمد على معونتك لإكمال هذا العمل ليخرج للنور ،ويكون علم ينتفع به ،يا رب تقبل هذا العمل ،وآخر دعوانا أن الحمد الله رب العالمين.
صفحة 6 الصفحة في PDF
محتويات الكتاب
المحتوي
مقدمة
الفصل الأول إنتاج اللبن ومخلفات تصنيعه
تطور إنتاج الألبان
مساهمة اللبن ومنتجاته في الغذاء العالمي
مميزات ماشية اللبن في الكيان الزراعي
القيمة الغذائية للبن ومنتجاته
االختالف بين تركيب اللبن وتركيب بالزما الدم
الخصائص الفيزوكيميائية إلدرار اللبن
الخصائص الفسيولوجية والبيوكيميائية الدرار اللبن
السرسوب
القيمة الغذائية للبن والسرسوب من الطاقة والبروتتن المهضوم
رضاعة العجول للسرسوب
اللبن الكامل
اللبن التجاري
اللبن البقري والجاموسي
اللبن الرائب
لبن الإبل )النوق (
لبن الصويا
اللبن الذهبى
لبن العصفور
مصدر اللبن
تركيب اللبن ومقارنته بالدم
التركيب التشريحى للضرع
تركيب الحويصلة اللبنية
نمو وتطور الغدة اللبنية )الضرع(
كيفية تخليق اللبن
رقم
الصفحة
١
٤
٤
٥
٥
٦
٨
٩
١٥
٢٤
٣٠
٣٦
٣٧
٣٩
٣٩
٤٠
٤١
٤٣
٤٣
٤٤
٤٤
٤٥
٤٦
٤٦
٤٧
٤٨
صفحة 7 الصفحة في PDF
إدرار اللبن
الإدرار
أوال :العوامل المسئولة عن ادرار اللبن
ثانيا :التأثير العصبى على االدرار
ثالثا :مراحل ادرار اللبن
المرحلة االولى :تكوين اللبن داخل الخاليا
المرحلة الثانية :خروج اللبن الى تجويف الحويصلة اللبنية
التنظيم الهرمونى الفراز اللبن
أوال :توقيت افراز اللبن
ثانيا :استمرار افراز اللبن
التركيب الكيماوى للبن ومكوناته
خواص وصفات وتركيب مركبات اللبن
أنواع بروتينات اللبن
تفريد مكونات البروتتن
التغير فى التركيب الطبيعى لبروتينات اللبن
صفات المناعة الحيوية لبروتينات اللبن
التكوين الحيوى لبروتينات اللبن
أوال :الفيتامينات الذائبة فى الدهون
ثانيا :الفيتامينات الذائبة فى الماء
مصادر البكتريا الموجودة فى اللبن
الأمراض التى ينقلها اللبن
االختبارات البكتريولوجية
النكهة المرغوبة وغير المرغوبة في اللبن ومنتجاته
طبيعة النكهة
مقياس النكهة
النكهة العادية
نكهة اللبن
نكهة المنتجات اللونيه
نكهة الجبن
*-النكهة غير المرغوبة فى اللبن ومنتجاته
٥٢
٦٠
٦٠
٦٢
٦٣
٦٣
٦٤
٦٥
٦٥
٦٥
٦٦
٦٩
٧٤
٧٧
٧٨
٧٩
٨٠
٨١
٨٢
٨٥
٨٦
٨٦
٩٢
٩٢
٩٣
٩٤
٩٤
٩٥
٩٧
٩٨
صفحة 8 الصفحة في PDF
تدهور النكهة الكيميائية
تدهور النكهة المبكروبيولوجية
العالقات المتداخلة بين مركبات اللبن
العالقة بتن %للجوامد الالدهنية وبين %للدهن فى اللبن
اللبن معدل الدهن
العوامل التى تؤثر على التركيب الكيماوى للبن الكامل
مراقبة صناعة الألبان
المواصفات القياسية المصرية للبن الخام
أخذ عينات اللبن
الفحص الظاهرى للبن
تقدير الدهن فى اللبن
تعيتن كثافة اللبن
تقدير الرماد فى اللبن
تقدير المادة الجافة فى اللبن
تقدير البروتتن فى اللبن
تقدير السكر فى اللبن )الكتوز(
تقدير الكازين فى اللبن
تقدير الكازين والجلوبيولتن
تقدير البروتتن المهضوم
غش اللبن
الكشف عن المواد الحافظة والمضادات الحيوية
مخلفات تصنيع اللبن الكامل وبدائله
المعدة المركبة فى المجترات
فطام الحيوانات الرضيعة
الفطام المبكر
استخدام اللبن فى تغذية الحيوان
التغذية على اللبن الكامل
تغذية على اللبن الفرز
تقييم كفاءة انتاج اللبن
مشاكل انتاج اللبن فى مصر
٩٨
١٠٠
١٠٢
١٠٣
١٠٤
١٠٤
١٠٩
١١٠
١١١
١١٢
١١٤
١١٨
١٢٠
١٢٠
١٢١
١٢٢
١٢٤
١٢٥
١٢٥
١٢٦
١٣٠
١٣٢
١٥٤
١٥٥
١٥٦
١٥٦
١٥٧
١٥٧
١٦٣
١٧٠
صفحة 9 الصفحة في PDF
صناعة إنتاج اللبن
مواصفات ماشية اللبن الجيدة
-١الحيوانات الحالبة
-٢العجالت
-٣ذكور التربية
االبقار الحالبة
تغذية ورعاية العجول
جهاز االدرار في ماشية اللبن
تربية عجالت الأبقار الحالبة
الفصل الثاني مخلفات المزارع والمجازر والمفرخات والمدابغ
أوال :مخلفات مزارع االنتاج الحيوانى
ثانيا :مخلفات المجازر
المجازر اآللية
أوال :مجازر الحيوان اآللية
أهم القوانين والقرارات المنظمة ألعمال الحجر البيطرى فى جمهورية مصر
العربية
نماذج مجازر الحيوان اآللية
النموذج الأول :مقترح االستثمار في مشروع تأسيس وتشغيل النموذج الثاني :الشروط والمواصفات الفنية لمجزر آلي حديث لذبح الماشية
والأغنام ووحدة تصنيع لحوم
تسويق اللحوم الحمراء
نظم التسويق لحيوانات المزرعة والدواجن
أوال :نظم تسويق حيوانات المزرعة
ثانيا :مجازر الطيور/الدواجن اآللية
-١الجهات الرسمية التى تتعامل مع المجزر اآللى
-٢المشاكل التى تواجه المجازر اآللية
-٣المواصفات القياسية المصرية " الدواجن المبردة " -٤قرار رئيس مجلس الوزراء رقم ) (٢٩٢٤لسنة ١٩٩٨
تسويق الدواجن ) المشاكل والحلول(
أوال :الدواجن الحية
١٧٢
١٧٧
١٧٧
١٧٧
١٧٧
١٧٧
٢٢٥
٢٧١
٢٩٨
٣٢٩
٣٢٩
٣٣٧
٤٠٢
٤٠٢
٤١٦
٤٢٨
٤٢٨
٤٣٨
٤٤٧
٤٦٥
٤٦٥
٤٨٥
٤٨٨
٤٨٩
٤٩١
٤٩٣
٤٩٨
٤٩٨
صفحة 10 الصفحة في PDF
ثانيا :الدواجن المذبوحة
مواد التعبئة والتغليف والعبوات واالساليب المثلى للتعبئه
تقيم ذبيحة الدواجن
درجات قشرة البيض فرديا )التعرف على عيوب قشرة البيض(
االتفاقيات العامة للتعريفات والتجارة -الجات
مضمون اتفاقية منظمة التجارة العالمية وفلسفتها واهدافها آثار االنضمام الى اتفاقية منظمة التجارة العالمية WTOعلى النظام القانونى
واالقتصادى فى جمهورية مصر العربية
مستقبل الثروة الحيوانية والداجنه
خطة تنمية الثروة الحيوانية والداجنة
الفصل الثالث االسماك ومخلفات تصنيعها
المنتجات السمكية
السمك الخام
السمك الطازج وسيالج االسماك
-١سيالج السمك – الكربوهيدرات
-٢السيالج الحامضى
مسحوق السمك
المسحوق المعامل بالقلويات
العوامل الواجبة عند تصنيع مسحوق االسماك
االسس التكنولوجية للصناعة
حفظ مسحوق السمك
استخدام المواد الحافظة لحفظ االسماك
التركيب الكيماوى لمسحوق السمك
الحكم على جودة مسحوق السمك
التغذية على مسحوق السمك
القيمة الهضمية لمسحوق السمك
كفاءة البروتين
مسحوق كبد االسماك
مسحوق السردين
مسحوق الكابوريا
٥٠٠
٥٠٦
٥١٥
٥٧٧
٥٩٩
٦٠٢
٦٠٨
٦١٩
٦٣٤
٦٣٧
٦٣٩
٦٣٩
٦٤٠
٦٤٢
٦٤٣
٦٤٤
٦٤٧
٦٥٠
٦٥٠
٦٥٣
٦٥٣
٦٥٣
٦٥٦
٦٥٦
٦٥٧
٦٥٧
٦٥٨
٦٦٠
٦٦١