التنمية المستدامة للإنتاج- الجزء الأول

مسحوق السمك السواحلى

مسحوق سمك التونة

مسحوق السمك االبيض )سمك الحوت(

مسحوق الجمبرى

مسحوق سمك االربيان

مسحوق سمك نجم البحر

السوائل الذائبة باالسماك

الماء الناتج من كبس االسماك

منتجات الحوت

مركزات السمك البروتينية

زيت السمك

موقع جمهورية مصر العربية وإنتاج الأسماك

المراجع

٦٦٢

٦٦٢

٦٦٣

٦٦٣

٦٦٤

٦٦٤

٦٦٤

٦٦٥

٦٦٥

٦٦٧

٦٦٧

٦٦٩

٧٤٧

مقدمة:

مواد العلف المركزة ذات الأصل الحيوانىConcentrate Feeds From Animal Origin :

يتواجد فى الاسواق التجارية العديد من مساحيق البروتين الحيوانى التى قد تتكون من اللبن الكامل او مخلفات تصنيعه ،مسحوق اللحم ،مسحوق اللحم والعظم ،مسحوق الدم ،مسحوق الريش، مسحوق السمك ،مسحوق الديدان والحشرات وتدخل هذه المساحيق فى تكوين علائق الحيوان والدواجن والأسماك بتركيزات خاصة وبنسب تقل عن النسب المستخدمة فى حالة -مركزات البروتين النباتى )الاكساب( .ولكن قد يعاب على مثل هذه المساحيق:

-١انها غالية الثمن مما يجعل التغذية على نسب عالية منها غير اقتصادية.

-٢قد تلحق بعض الاضرار بالمنتج الحيوانى سواء كميته او نوعيته) .مما جعل إستخدام بعضها محظو ار فى بعض دول العالم( .إلا إنه فى نفس الوقت تتميز هذه المساحيق بمايلى :

-١إرتفاع القيمة الحيوية للبروتين.

-٢انها مصدر جيد للعناصر المعدنية والفيتامينات وخاصة فيتامينات مجموعة ب المركبة Vit.B

.Complex

لذلك يفضل خلط مساحيق البروتين الحيوانى مع مركزات البروتين النباتى حتى يمكن استكمال الاتزان فى الاحماض الامينية الاساسية بالاضافة الى رفع القيمة الحيوية لبروتين العليقة ومثال ذلك عند خلط بروتين مسحوق اللحم )قيمته الحيوية (٦٩مع بروتين القمح )قيمته الحيويه (٥٥ فان العليقة تحتوى على بروتين قيمته الحيوية ٧٣يرجع ذلك للتكامل بين الأحماض الامينية فى كلا النوعين من البروتين مما يزيد من الاستفادة من بروتين الغذاء و يتضح ذلك من الجدول )(١ جدول ) (١القيمة الحيوية لبعض الاغذية الحيوانية والنباتية

الغذاء )بروتين حيوانى(

*القيمة الحيوية

الغذاء )بروتين نباتى(

القيمة الحيوية

بروتين بيض الدجاج

٩٦

بذور زهور الشمس

٦٥

لبن البقر الطازج

٩٢

شعير

٦٤

لبن مجفف

٨٥

بذور القطن

٦٤

سمك مجفف

٩٠-٧٦

فول سودانى

٥٨

مسحوق اللحم

٧٧-٧٤

القمح

٦٧

كازين

٧٣-٦٩

*القيمة الحيوية = عدد جرامات البروتين المتكون بجسم الحيوان عند التغذية على ١٠٠جم بروتين العلف.

يلاحظ من الجدول إرتفاع القيمة الحيوية للأغذية الحيوانية وكانت اعلاها بروتين البيض واللبن – مقارنة بالقيمة الحيوية للأغذية النباتية .وتتميز مواد العلف ذات الاصل الحيوانى بقيمتها الفريدة فى تحسين الجودة ورفع القيمة الغذائية لعلائق الحيوانات وحيدة المعدة .ففى العلائق التى تتكون اساسا من الحبوب النجيلية والمنتجات النباتية الاخرى ويصعب تجنب نقص الاحماض الامينية الضرورية والفيتامينات ويمكن لهذه المواد الحيوانية ان تكون مصد ار لهذه الاحماض الامينية والفيتامينات وتستخدم المنتجات الحيوانية بكميات صغيرة لتحسين القيمة الغذائية للعليقة ،وناد ار ما تستخدم هذة المنتجات فى علائق المجترات لأن هذا الحيوانات لا تحتاج لفيتامين ب او البروتين عالي النوعية.

١

وتتنوع مصادر مواد العلف ذات الاصل الحيواني:

Milk and its by-products

.١اللبن ومخلفات تصنيعة.

Farm by-products

.٢مخلفات المزارع.

Slaughter Houses by-products

.٣مخلفات المجازر.

Hatcharies by-products

.٤مخلفات المفرخات.

Fish and its by-products

.٥الأسماك ومخلفات تصنيعها.

تذبح الحيوانات والدواجن فى مجازر خاصة لكل منها وبعد اخذ اللحوم اللازمة لتغذية الانسان ينتج الكثير من المخلفات التى يمكن الاستفادة منها واستخدامها فى مجال تغذية الحيوان والدواجن، وتشمل مخلفات المجازر كلا من الحيوانات التى نفقت والذبائح او اجزاء منها والتى لا تصلح للاستهلاك الآدمى وذلك عند فحص اللحوم والدماء والاجزاء غير المأكولة من القناة الهضمية والاعضاء التناسلية والعظام والقطع الصغيرة التى لا تقبل كغذاء للانسان لاسباب شكلية او مورفولوجية وفى بعض الدول النامية قد تكون مخلفات مجازر أقل نظ ار لاستهلاك شعوب هذه الدول )في الدول غير الإسلامية( هذه المخلفات من الدم والجلد والحوافر ومحتويات معدة الابقار المذبوحة وتكون نسبة الحيوانات التى تعدم فى الفحوص المعملية قليلة ،وهذه المخلفات اذ لم يحسن استخدامها أوالتصرف فيها بوسائل وقائية صحية تكون مصدر خطير لتلوث البيئة ،وباستخدام التكنولوجيا الحديثة امكن الاستفادة من هذه المخلفات كأحد مكونات علائق الحيوان بعد اجراء عمليات التصنيع المناسبة لها ،وتتميز هذه المخلفات بأنها سهلة الهضم لعدم وجود نسبة عالية من الألياف الخام بها الا أن رائحتها فى بعض الاحيان غير مقبولة للحيوان ولذلك تقدم هذه المخلفات تدريجيا للحيوان فى العلائق حتى يتعود عليها ولا تضاف بنسبة أعلى من %١٥-١٠من العليقة كما يجب مراعاة نسبة الرطوبة فى مثل هذه المنتجات بحيث لاتزيد عن %١٢-١٠مع اضافة مضادات للأكسدة لمنع التزنخ ويجب شراؤها من مصادر موثوق منها نظ ار لسهولة غش هذه

المنتجات بالعديد من المواد الاخرى.

وتتمثل هذه المخلفات فى :

) (١مخلفات مجازر الحيوانات By-product of Animal Slaughter Houses :

-١مسحوق الدم Blood meal

-٢مسحوق اللحم Meat meal

-٣مسحوق اللحم والعظم Meat and bone meal

-٤محتويات الكرش والقناة الهضمية للحيوانات والدواجن المذبوحة والتى تحتوى على مواد علف صحيحة واخرى مهضومة بالاضافة الى الانزيمات الهاضمة.

Gastrointestinal Tract and Contents of Slaughtered Animals and Birds

-٥مسحوق الكبد Liver Meal

-٦مسحوق العظم Bone Meal

-٧مسحوق مخلفات مدبغة الجلود By-products of Hide Processing Industries

-٨مسحوق جلد الحيوان المعامل بالتحليل المائى

Meal of Water-treated Animal Skin and Hide

Meal of Water-Hydrolyzed Animal Hair

-٩مسحوق شعر الماشية المحلل مائيا

٢

) (٢مخلفات مجازر الدواجنBy-products of Poultry Slaughter Houses :

تعالج مخلفات مجازر الطيور التى تقسم الى خمسة اقسام رئيسية :

-١مسحوق الدم Blood Meal

-٢مسحوق مخلفات الطيور ) الرؤوس – الاقدام – الاحشاء ( وغير محتوية على الريش.

Meal of Feather-free Poultry By-products

Meal of Treated Feather

-٣مسحوق الريش المعالج

-٤مخلوط مخلفات مجازر الطيور المحتوى دم وريش ومخلفات احشاء وخلافة.

Mixture of Various By-products of Poultry Slaughter Houses

-٥الدهن المستخلص من المخلفات

Extracted Fat from Poultry Processing By-products

وهذه المخلفات تسمى تجاريا

Poultry offal meal or Poultry by-product plus hydrolised feather meal عملية تصنيع ومعالجة مخلفات الدواجن Processing or rendering poultry offalتنحصر فى عمليات طبخ وتجفيف ،فتخزن المادة الخام فى حاويات مع نسب معينة من الريش ،%٦ احشاء ،%١٥.٨دم ،%٣.٥رطوبة ،%٩واجمالى المادة الخام اللازمة للمعالجة %٣٤.٣وتنقل المادة الخام المخلوطة للطبخ ثم يتم إجراء عملية التجفيف عليها حتى تصل الى نسبة الرطوبة

المناسبة )(%١٢-١٠

٣

الفصل الاول

إنتاج اللبن ومخلفات تصنيعه Milk Production and its By-products اللبن سائل ابيض اللون تفرزه الغدد اللبنية للحيوانات الثديية بعد اسبوع تقريبا من الولادة وهو نموذج الغذاء الكامل للرضع لاحتوائه على جميع ما يحتاجة الحيوان فى تغذيته الاوليه وفى حالة سهلة الهضم وبنسب غذائية صحيحة ،وهو الغذاء الاول للانسان والحيوان على السواء كما انه شراب كل من الصغير والكبير الصحيح والمريض بالاضافة الى ان اللبن يستخدم كمادة أساسية لصنع احسن

المنتجات الشهية والمغذية.

ويعتبر اللبن من احد اهم مصادر البروتين الحيوانى الذى يجب ان يقدم للحيوانات ،حيث يحتوى اللبن على مجموعة مختلفة من البروتينات والتى يمكن تناولها من خلال التغذية على السرسوب او اللبن السائل الكامل او مخلفات مصانع الالبان بعد الحصول على المنتجات الغذائية المختلفة المستخدمة فى غذاء الانسان ،ولاتقتصر أهمية الالبان على ما تحتوية من بروتينات وانما يحتوى على مركبات اخرى ذات اهمية كبيرة مثل السكريات والدهون والفيتامينات والاملاح المعدنية

والانزيمات.

اللبن من المواد الغذائية الأساسية والضرورية احيانا للإنسان والحيوان وهو الأقرب لنموذج الغذاء الكامل فهو مركب معقد التركيب سواء في طريقة تركيبه واستخلاصه من خلايا الجسم او في ما يحتويه من مواد ضرورية للجسم سواء من احماض امينيه واحماض دهنيه وفيتامينات واملاح معدنيه يستخدمها الجسم في حفظ الحياة وكذلك في النمو في مراحل معينه في حياته فيجب معرفة مراحل هذا التكوين وكذلك انتاجه والمظاهر الفسيولوجية المصاحبة لانتاجه والنواحي الاقتصادية اللازمه لذلك وسوف نحاول فيما يلي اظهار تلك النواحي الغذائية والاجتماعية والفسيولوجية والاقتصادية المصاحبة لذلك المنتج الجدير بالدراسه.

تطورت علاقة الانسان بالحيوان من مرحلة الصيد الي الاستئناس وكانت الابقار من اواخر الحيوانات التي استطاع الانسان اسرها واستئناسها نظ ار لضخامتها وقوة الاسلاف البرية لها وبدأت عملية استئناس الابقار وحلبها في اسيا وشمال شرق افريقيا )قدماء المصريين( قبل الميلاد بحوالي ٨٠٠٠ – ٦٠٠٠سنه .استخدمت الابقار بعد استئناسها كأداة للنقل والتعبير عن المكانة الاجتماعية وتقديم القرابين ولدي بعض الشعوب اتخذت ألهة مقدسة وموضوعا لروايات الاساطير وفي مرحلة تالية استخدم حليبها ومنتنجاتها كغذاء ولتقديم القرابين وصناعة مستحضرات التجميل والعلاج الطبي .أقدم السجلات المتاحة عن عمليات الحلب كانت للسومريين ) ٦٠٠٠ق .م( وكانوا يحلبون الابقار من الخلف ثم للمصرين القدماء وكانوا يحلبون الابقار من الجانب وفي كلتا الحالتين كان لابد من وجود العجول امام امهاتها حتي تتم عملية الحلب.

تطور إنتاج الألبان:

-١ظهور السلالات النقية Pure breedsخلال القرن التاسع عشر في أوروبا.

-٢اكتشاف عملية البسترة وتقدم علم البكتريولوجيا.

-٣انشاء كليات الزراعة والمعاهد الزراعية العليا ومساهمتها في تنمية انتاج اللبن.

-٤انشاء جمعيات السلالات ودورها في تحسين السلالات والتسجيل واقامة المعارض وتشجيع

تربية ماشية اللبن.

-٥ازدهار صناعات الحليب ومنتجاته.

٤

مساهمة اللبن ومنتجاته في الغذاء العالمي :

يبلغ متوسط انتاج العالم من اللبن سنويا حوالي ٤٠٠مليون طن منها حوالي ٣٦٥مليون طن من اللبن البقري و ٢٠مليون طن من اللبن الجاموسي و ٧مليون طن من لبن الماعز و ٦مليون طن من لبن الأغنام ويبلغ انتاج اللبن في مصر حوالي ٢.٣مليون طن يمثل اللبن الجاموسي منها ١.٢٣مليون طن واللبن البقري حوالي مليون طن .اما لبن الاغنام والماعزلاتزيد عن ٠.٠٢مليون طن سنويا يكفي الانتاج العالمي من الحليب لتوفر ٢٠جم بروتين حيواني لكل فرد في العالم يوميا وتتمثل المشكلة في التوزيع بين البلدان النامية )٩جم /يوم للفرد( والبلاد المتقدمة ) ٤٤جم/يوم للفرد( ويرجع ذلك الي تدني انتاجية الرأس في البلاد النامية التي تمتلك %٥٢من التعداد العالمي لحيوانات المزرعة وتنتج %٣٧من الانتاج العالمي للحوم و %١٧فقط من الانتاج العالمي للألبان

ومنتجاتها.

الأبقار تنتج حوالي %٩١من انتاج اللبن وفي بعض البلدان توجد الماعز والاغنام والجاموس المائي كمصادر للألبان وقد تستخدم الرنة والجمل لانتاج اللبن في بلاد اخري.

اللبن مهم في تغذية الانسان ويستخدم في تغذية الاطفال حديثة الولادة في الشهور الأولي لوحده لانه غني بالبروتين وخصوصا الاحماض الامينيه الاساسية وكذلك الكالسيوم ووجد ان ١كجم لبن/يوم يفي باحتياجات الطفل اليوميه من البروتين حتي ٦سنوات وحوالي %٦٠من الاحتياجات من عمر ١٤–٦سنه وحوالي %٥٠من احتياجات من عمر ٢٠–١٤سنه اي ما يوازي بمتوسط حوالي %٤٤عامة وفي USAيقدم حوالي %٢٠من اجمالي الاحتياجات البروتين.

اما بالنسبة للكالسيوم فأن كل كيلو جرام لبن يعطي ١.٢٥جم كالسيوم وبالتالي يغطي احتياجات الفرد اليوميه منه حيث تحتاج الأمهات الحوامل والأطفال الي ١.٥جم كالسيوم/يوم أما البالغين يحتاجوا الي ١جم كالسيوم/يوم بل تحتاج الأمهات التي ترضع اطفالها الي ٢جم كالسيوم/يوم فنجد ان اللبن في المتوسط يغطي حوالي %٧٢من احتياجات الكالسيوم للإنسان .وايضا فهو يغطي الاحتياجات من فيتامين Aوالريبوفلافين حيث ١كجم يغطي %٧٢من احتياجات الفرد من عمر ٢-١سنه %٤٠ ،من عمر ١٠–٨سنوات %٢٩ ،للبالغين وعموما تغطي منتجات الألبان من احتياجات الفرد في USAما عدا الزبد حوالي %٣٦من الريبوفلافين و %١٢من فيتامين A و %٣٣من الفوسفور و %٢٠من الماغنسيوم و %١٨من فيتامين B12و %١١من فيتامين B6

ويغطي حوالي % ١٠من احتياجات الطاقة.

يشكل الإنتاج الحيواني حوالى %٢٥من إجمالي الناتج الزراعي المصري ويمثل إنتاج اللبن %٢٧ من هذه القيمة وتبلغ كمية اللبن المنتج سنويا حوالى ٢.٥مليون طن وتبلغ نسبة الإكتفاء الذاتي حوالي %٧٠ونصيب الفرد من اللبن سنويا حوالي ٦٥كيلو جراما وينتج الجاموس حوالى %٦٥ من ناتج اللبن القومي فى مصر .يبلغ تعداد الأبقار حوالى ٢.٧مليون رأس ويبلغ تعداد الجاموس حوالى ٢.٨رأس ويبلغ المعدل السنوي لنمو تعداد الجاموس %١.٧مقابل %١.٤فقط للأبقار، تنتج المزارع التجارية الكبيرة %٤فقط من الألبان و %٩٥من الحيازة الحيوانية قطعان صغيرة من ٣-١رأس لذا يجب الإهتمام بهذا القطاع العريض من المزارع الصغيرة.

ممي ازت ماشية اللبن في الكيان الزراعي:

-١تتميز بالكفاءة التحويلية العالية للغذاء بالمقارنه بحيوانات اللحم والأغنام وهي تنتج بروتين حيواني عالي القيمه البيولوجية عند مقارنتها بالمحاصيل الزراعية.

-٢حيوانات مجتره تحصل علي نحو % ٧٠من غذائها من مصادر لا تصلح للغذاء الأدمي.

٥

-٣يمكنها الاستفادة من مركبات NPNمثل اليوريا لتحويلها في الكرش الي بروتين ميكروبي

تستفيد منه البقرة.

-٤مصدر هام لتوفير اللحم كمنتج ثانوي.

-٥كفائتها الاقتصادية عالية في انتاج بروتين حيواني رخيص الثمن.

-٦للجاموس اهمية خاصة لتوفير الاحتياجات الغذائية للفلاح الصغير .كما يمتاز بتحمله للظروف

المناخية الحارة ومقاومته للأمراض.

القيمة الغذائية للبن ومنتجاته:

مصدر رئيسيا للبروتين والكالسيوم وفيتامين D

يعتبر اللبن مادة غذائية شبه كاملة وهو

ا

والريبوفلافين وتناول اللبن بما يحتويه من بروتين حيواني بنسب متوازنه من الأحماض الامينيه الاساسية يلعب دو ار مهما في تعظيم الاستفادة من الاغذية النباتيه التي ينقصها توازن الاحماض الامينيه وذلك لما تتيمز به البروتينات الحيوانيه Protein complementarityومن التكامل البروتيني.

ويؤخذ علي الاغذية من اصل حيواني محتواها العالي من الكوليسترول ومنتجات الحليب عموما مرتفعة بشكل خاص في محتواها من الكوليسترول او الاحماض الدهنيه المشبعة .ويعاني بعض الاشخاص من الانتفاخ والاسهال عند تناول اللبن ويرجع ذلك الي نقص او اختفاء انزيم اللاكتيز المسئول عن تحليل اللاكتوز الي جلوكوز ولاكتوز -في دمائهم عند البلوغ ويمكن التغلب عليذلك بتناول كميات قليلة من الحليب علي فترات متعددة كما يمكن تناول منتجات حليب متحللة اللاكتوز Lactose Hydrolized Milkوينتج ١كجم لبن من مرور ٤٠٠كجم دم بالضرع اي أن البقرة التي تنتج ٣٠كجم تحتاج الي ضخ ١٢طن دم بالضرع ويوضح ذلك اهمية الضرع والعبء الذي يقع عليه وكذلك أهمية المحافظة عليه وعلي سلامته .وينتج اللبن سواء من الانسان والحيوانات )الثدييات( ولكن يوجد اختلاف في التركيب وكمية الانتاج -وطول موسم الحليب كما هو واضح في جدول ) (٢وفي الشكل ) (١اما بالنسبة للأبقار خصوصا وهي حيوان اللبن الأول

البرون سويس والجيرسي كما هو

علي العالم فيتضح تركيب اللبن واختلافه بين كل من الهلوشتين و ا

مبين في جدول ).(٣

جدول ) (٢تركيب اللبن فى الأنواع المختلفة

(Adapted from R. Jenness. In Lactation. Ed Bruce L. Larsson. 1985).

الأنواع

الماء %

الدهن %

الكازين %

الإنسان

الفأر

الدولفين

الكلب

الحصان

البقر

الرنة

٨٧.١

٧٩.٠

٥٨.٣

٧٦.٤

٨٨.٨

٨٧.٣

٦٦.٧

٤.٥

١٠.٣

٣٣.٠

١٠.٧

١.٩

٣.٩

١٨.٠

٠.٤

٦.٤

٣.٩

٥.١

١.٣

٢.٦

٨.٦

بروتين اللبن

%

٠.٥

٢.٠

٢.٩

٢.٣

١.٢

٣-٢.٦

١.٥

لاكتوز %

الرماد %

٧.١

٢.٦

١.١

٣.٣

٦.٢

٤.٦

٢.٨

٠.٢

١.٣

٠.٧

١.٢

٠.٥

٠.٧

١.٥

الطاقة

)ك.كالوري١٠٠/جرام(

٧٢

١٣٧

٣٢٩

١٣٩

٥٢

٦٦

٢١٤

جدول ) (٣تركيب اللبن من ثلاث سلالات للأبقار الحلابه

سلالات الأبقار

براون سويس

هلوشتين

جيرسي

(Adapted from B.L Larson. In Lactation. Ed. Bruce L. Larson, 1985).

اجمالي

الجوامد%

١٢.٦٩

١١.٩١

١٤.١٥

الدهن%

كازين%

٣.٨٠

٣.٥٦

٤.٩٧

٢.٦٣

٢.٤٩

٣.٠٢

٦

بروتين

اللبن%

٣.٦

٣.١

٣.٩

لاكتوز%

الرماد%

٤.٨٠

٤.٦١

٤.٧٠

٠.٧٢

٠.٧٣

٠.٧٧

جدول ) (٤تركيب الحليب من مختلف الأنواع

الأنواع

الدهن %

بروتين %

لاكتوز %

رماد %

إجمالي المواد

مرجع

الصلبة %

Antetope

١.٣

٦.٩

٤.٠

١.٣٠

٢٥.٢

٧

)Ass (donkey

١.٢

١.٧

٦.٩

٠.٤٥

١٠.٢

٧

٣١.٠

١٠.٢

٠.٥

١.٢

٤٢.٩

٢

١.٧

٤.٨

٥.٧

٠.٩٦

١٣.٢

٧

الجاموس الفلبيني

١٠.٤

٥.٩

٤.٣

٠.٨

٢١.٥

٤

الجمل

٤.٩

٣.٧

٥.١

٠.٧

١٤.٤

٧

القط

١٠.٩

١١.١

٣.٤

-

-

٧

دب أبيض

Bison

البقر:

أيرشاير

٤.١

٣.٦

٤.٧

٠.٧

١٣.١

١

براون سويس

٤.٠

٣.٦

٥.٠

٠.٧

١٣.٣

١

جيورنسي

٥.٠

٣.٨

٤.٩

٠.٧

١٤.٤

١

هولشتين

٣.٥

٣.١

٤.٩

٠.٧

١٢.٢

١

جيرسي

٥.٥

٣.٩

٤.٩

٠.٧

١٥.٠

١

زيبو

٤.٩

٣.٩

٥.١

٠.٨

١٤.٧

٩

الغزال

١٩.٧

١٠.٤

٢.٦

١.٤

٣٤.١

٨

الكلب

٨.٣

٩.٥

٣.٧

١.٢٠

٢٠.٧

٧

الدولفين

١٤.١

١٠.٤

٥.٩

-

-

٧

الفيل

١٥.١

٤.٩

٣.٤

٠.٧٦

٢٦.٩

٧

الماعز

٣.٥

٣.١

٤.٦

٠.٧٩

١٢.٠

٧

خنزير غينيا

٣.٩

٨.١

٣.٠

٠.٨٢

١٥.٨

٧

الحصان

١.٦

٢.٧

٦.١

٠.٥١

١١.٠

٧

الإنسان

٤.٥

١.١

الكنغر

٢.١

٦.٢

٦.٨

Trace

٠.٢٠

١٢.٦

٧

١.٢٠

٩.٥

٧

حيوان المنك

٨.٠

٧.٠

٦.٩

٠.٧

٢٢.٦

٦

القرد

٣.٩

٢.١

٥.٩

٢.٦٠

١٤.٥

٧

الحيوان الأمريكي ابوسيوم

٦.١

٩.٢

٣.٢

١.٦٠

٢٤.٥

٥

الخنزير

٨.٢

٥.٨

٤.٨

٠.٦٣

١٩.٩

٧

الأرنب

١٢.٢

١٠.٤

١.٨

٢.٠

٢٦.٤

٣

٧

الفأر

١٤.٨

١١.٣

٢.٩

١.٥

٣١.٧

٧

حيوان الرنة

Seal, Grey

٢٢.٥

١٠.٣

٢.٥

١.٤٠

٣٦.٧

٧

٥٣.٢

١١.٢

٢.٦

٠.٧٠

٦٧.٧

٧

الخروف

٥.٣

٥.٥

٤.٦

٠.٩٠

١٦.٣

٧

الحوت

٣٤.٨

١٣.٦

١.٨

١.٦٠

٥١.٢

٧

شكل )Lactation curves of various species. (١

)(Adapted from Biochemistry of Lactation, ed T.B. Mepham. 1983

الاختلاف بين تركيب اللبن وتركيب بلازما الدم:

محتويات اللبن من الماء اقل في اللبن عن الدم اما الجلوكوز فإن تركيزه في الدم يكون اقل بكثير من تركيز اللاكتوز في اللبن كذلك يزيد تركيز الدهون في اللبن عن الدم.

البروتين في اللبن مكون من مكونات الكازين الاربعة بالاضافة الي اللاكتوجلوبيولين

Albuminوالجلوبيولين

Lactoglobulinاللاكتوالبيومين Lactalbuminوالالبيومين globulinويوجد الاخير بنسبة لا تتعدي %٢-١من جملة بروتينات اللبن.

٨

يحتوي اللبن علي كميات اكبر من الكالسيوم والفوسفور والبوتاسيوم عن الموجودة في بلازما الدم وكذلك البلازما تحتوي علي صوديوم وكلوريد اكثر وتتضح الفروق الاساسية بين مركبات الدم

واللبن كمثال في الابقار )جدول .(٥

جدول ) (٥مقارنة تركيب بلازما الدم وحليب البقر

التركيب

الماء

جلوكوز

الزلال

جلوبيولين

الدهون المحايدة

فوسفوليبيدات

كالسيوم

الفوسفور

صوديوم

بوتاسيوم

كلورين

حمض الستريك

بلازما الدم

التركيب

النسبة المئوية

٩١.٠

٠.٠٥

٣.٢

٤.٤

الماء

لاكتوز

لاكتو ألبيومين

لاكتو جلوبيولين

الكازين

الدهون المحايدة

فوسفوليبيدات

كالسيوم

الفوسفور

صوديوم

بوتاسيوم

كلورين

حمض الستريك

٠.٠٦

٠.٢٤

٠.٢٤

٠.٢٤

٠.١٤

٠.٠٣

٠.٣٥

Trace

الحليب

النسبة المئوية

٨٧.٠

٤.٩

٠.٢٠

٠.٢٠

٢.٩

٣.٢

٠.١٠

٠.١٢

٠.١٠

١.٢٥

٠.١٥

٠.١١

٠.٢٠

Source: Maynard and Loosli, 1969. Animal Nutrition, MeGraw-Hill Book Company, New

York.

الخصائص الفيزوكيميائية لإدرار اللبن :

يختلف تركيز معظم مكونات اللبن في اللبن عن التركيز في الدم .ولهذا بالمقارنه بالدم فان لبن الابقار يحتوي علي ٤٠مرة من السكر)علي اساس المولار( ٩٠ – ٨٠مرة )علي اساس الوزن النوعي( ٢٠ ،مرة من )دم ،٠.٠٦لبن ٥٣ = ٣.٢مرة( مقدار الدهن ١٤ ،مرة من مقدار الكالسيوم )دم ،٠.٢٤لبن ٠.٥ = ٠.١٢مرة( ٧ ،مرات من مقدار البوتاسيوم والفوسفات ٤ ، مرات من مقار الماغنسيوم ٠.٥ ،مرة من مقدار البروتين ٠٢٥ ،مرة من مقدار الكلوريدات ، ٨/١مرة من مقدار الصوديوم .بعض مكونات اللبن النموذجية كالكازين واللاكتوز والاحماض الدهنية قصيرة السلسلة تكون غائبة في الدم ،بينما تركيز بعض العناصر مثل اليوريا هو نفسه

في اللبن والدم.

) (١الضغط الاسموزي وتخليق اللبن :

معظم مكونات اللبن لها تركيز نوعي كبير الا أن الضغط الاسموزي هو نفسه حوالي ٦.٦ض ج في اللبن والدم وهذا يشير الي نفس النشاط الاسموزي الكلي للتركيز المولاري .ان التماثل بين الضغط الاسموزي والدم يصمد في مواجهة الاختلافات في الوزن النوعي في مكونات كل منهما ربما بواسطة التغيير الانزيمي في النشاط الاسموزي .جزء صغير من الدم ذو نشاط اسموزي منخفض يشتق منه جزء كبير من مكونات اللبن .مثل هذا الجزيء من سكر اللبن الذي يتم اشتقاقه من ٢جزيء من سكر الدم او من واحد جلوكوز ٢ ،جزيء من حامض اللاكتيك وهذا بواسطة تقليل الضغط الاسموزي في الدم الي ٢/١او .٣/٢بنفس الطريقة فان الاحماض الامينيه، الفوسفات ،ايونات الكالسيوم ،يتم تجميعهم او اتحادهم في الخلايا المفرزه الي تجمعات اكبر

٩