التنمية المستدامة للإنتاج- الجزء الأول

ج -ان يحتوى على عدد قليل جدا من الميكروبات غير الضارة او المسببة لفسادة او المقاومة

للح اررة

د -يمكن حفظة لفترة معقولة بدون تلف او تغير فى خواصة ه -تتوفر فيه الشروط الكيماوية الممتازة مع عدم احتوائه على مواد غريبة تؤثر على طعمة

اللبن الرائب :

يتميز اللبن الرائب بخصائص تجعله افضل من اللبن العادي فعند تحضيره تتحول السكريات الموجودة باللبن الي حمض اللبن وفي ذلك فائدة للأشخاص اللذين يتضررون من تناول اللبن العادي لانه يحتوى على سكريات تسبب لهم اضطرابات بامعائهم وتحدث لهم احيانا اسهالا شديدا مما يجعلم يقلعون عن تناوله ويحرمون بذلك من هذا الغذاء المفيد اما اللبن الرائب فتتقبله كل

الاشخاص.

الفوائد:

الدراسات العلمية تؤكد ان اللبن الرائب يساهم في التجدد الدائم والحيوية الثابته وجمال المظهروسلامة الاجهزة من الأمراض .وقد بينت الدراسات والابحاث التي اجريت علي اللبن الرائب اهميته العلاجية حيث وجد انه يتلف جراثيم العصبات القولونية في المعدة والامعاء .كما يفيد في حالات التهاب الكبد والكلي وضعفها .وايضا تخمرات اللبن حيث انه طارد للغازات .ويكافح الحصي في المثانة والكلي ويذيب الرمل .ويفيد في عمل اجهزة الهضم وفي حالات تصلب الشرايين والوهن .ويلعب دو ار عظيما في تهدئة الاعصاب ومحاربة الأرق .

ويقول علماء التغذية :إنتشرت ظاهرة طول العمر بين سكان بلغاريا والقوقاز والاناضول اعلي نسبة في العالم باذن الله طبعا .قد ترجع الي ان معظم طعام هذه الشعوب هو اللبن الرائب الذي اعطي لاجسامهم القدرة علي التجدد الدائم والحيوية الثابته .وينصح باعطاء اللبن الرائب الي الاشخاص الذين يعانون من ضعف الامعاء وعسر الهضم والامساك والاسهال والتهابات المعدة والأمعاء .البكتريا المفيدة الموجودة في اللبن الرائب تنتج ايضا العديد من الفيتامينات مثل فيتامين ب ،١ب ،٢ب ،٣ب ،٤ب ،٥ب ،٦ب ،١٢وفيتامين أ ،ك وهي فيتامينات ذات قيمة حيوية وضرورية للجسم وهذا اللبن الرائب الغني بالكالسيوم يحافظ علي كثافة العظام والكتلة العظمية كما يزيد من فقد الدهون فهذا اللبن الرائب والمليء بالأسرار يثبت صحة مقولة أبو قراط طبيب الاغريق العظيم)اجعل طعامك دوائك ودوائك طعامك( واللبن الرائب غذاء عربي اصيل بدأت اوروبا تأخذه

لفوائده الجمة.

طريقة عمله بالمنزل:

يستخدم كيلو جرام واحد لبن طازج ويفضل ان يكون جاموسي .يوضع اللبن في وعاء نظيف ويتم غلي اللبن حتي الحصول علي منتج صالح للأستهلاك وخالي من الميكروبات المرضية.

يوضع الاناء الذي به اللبن في اناء واسع يحتوي علي ماء بارد لتبريد اللبن تبريدا سريعا مع تقليب اللبن بإستمرار حتي تصل درجة ح اررة اللبن مابين ٤٥–٤٠درجة مئوية.

يتم إحضار كوب زبادي من مصدر موثوق به وان يكون ذو طعم ورائحة مقبولة مع كشط الطبقة العلوية منه .تؤخذ مقدار ملعقة الي ملعقة ونصف كبيرة من الزبادي ويتم ضربها في جزء صغير من اللبن ضربا جيدا مع مراعاة عدم ترك اجزاء متكتلة .يضاف هذا الجزء مع التقليب الجيد ثم نقوم بوضع اللبن المضاف له الزبادي في أكواب مناسبة توضع في حضانة الزبادي وان لم تتوافرالحضانة يمكن استخدام الفرن المنزلي كبديل بحيث يتم تدفئته واشعاله قبلها بوقت كافي مع المحافظة علي درجة الح اررة °٤٥م بعد وضع الأكواب في الحضانة اوالفرن تترك لمدة تتراوح ما

٤٠

بين ساعتين الي ساعتين ونصف بحيث يتم متابعة اللبن عند قرب انتهاء المدة .بمجرد ان يبدأ اللبن بالتحول من الصورة السائلة الي الصورة الجيلية نقوم باخراج الأكواب من الحضانة او الفرن.

تقلب الأكواب في الخلاط وتخفف بلبن طازج بنسبة ٤زبادي الي واحد لبن ويضرب جيدا .الان لدينا لبن رائب يتم نقله في وعاء او آنيه زجاجية ويحفظ بالثلاجة .يترك اللبن الرائب ليبرد في

الثلاجة ثم يستهلك بعد ذلك.

)*(

* -لبن الآبل )النوق ( : Camel Milk

بالاضافة الى لبن الابقار والجاموس والذى يمثل اللبن الكامل التجارى فى الاسواق المصرية فقد لقي لبن النوق الانظار ومن الاختبارات التى اجريت عليه وجد أنه يتميز بالطعم المائل الى الملوحة واللون الابيض الناصع المشابة للبن الجاموس والقوام الخفيف المشابة للبن الابقار

والماعز.

كما ان متوسط ادرار الناقة اليومى من ٥الى ٢٠كيلو جرام فى اليوم حسب موسم الحليب وفصل التغذية والرعاية كما يمكن حفظ لبن النوق مدة طويلة وفى حالة طازجة تصل الى أقل من شهر على درجة ح اررة الثلاجة o٧-٥م دون حدوث تغيرات لدرجة انه لم تزداد الحموضة او ال pHعن المعدل الطبيعى عند ترك عينات اللبن يومان على درجة ح اررة الغرفة o٣٠-٢٥م ،وقد ثبت ان ذلك يرجع لوجود مركبات ذات طبيعة بروتينية مضادة للتخثر من شقوق الجلوبيولين المناعى وبعض الانزيمات التى ترتبط بعنصر الحديد مما يعوق من فعل ونشاط الميكروبات المرضية وخاصة بكتيريا Coliformوالتى تحتاج لعنصر الحديد فى تكاثرها ونشاطها كذلك وضح بالتحليل الكروماتوجرافى لدهن لبن النوق ارتفاعة الملحوظ فى نسب الاحماض الدهنية متوسطة السلسلة الكربونية ) ١٢ذرة كربون( ولهذه الاحماض صفة المناعة والتثبيط لنمو ونشاط الميكروبات الضارة المسئولة عن التسمم ال .Staphylococcus ومن مزايا لبن الجمال ان حبيبات دهنية )كرياتة( تكون صغيرة الحجم مثل كريات دهن لبن الماعز والاغنام حيث يتراوح طول اقطار تلك الحبيبات ما بين ٢.٣الى ٣ملليميكرون )الميكرون ١/١٠٠٠من الملليمتر( بالاضافة الى انه عند فحص هذه الحبيبات تحت الميكرسكوب اتضح ان لبن الجمال )الابل( هو الوحيد الذى تكون سمك اغلفة حبيبات دهنة اكبر من اغلفة حبيبات دهن البان الحيوانات المزرعية الاخرى من جاموس وابقار واغنام وماعز مما يكسب لبن النوق صفة المقاومة لأكسدة وتزنخ او فساد الدهن وايضا الصعوبة التكنولوجية فى تكوين طبقة القشدة لزيادة الوزن النوعى لتلك الحبيبات وصعوبة تمزق تلك الاغلفة عند اجراء عملية الخض لتحويل القشدة

ميكانيكيا

الى زبد حيث ثبت من التجارب المعملية انها تأخذ اكثر من اربع ساعات للتحويل

بالمخضات المعدنية الآلية او اليدوية البسيطة.

كما ان غشاء حبيبات دهن لبن النوق غني بفيتامين Eالمضاد للعقم والمضاد للأكسدة الذاتية بالاضافة الى احتوائه على تركيزات مناسبة من الدهون الفوسفورية الهامة لخلايا المخ والاعصاب كذلك يتميز لبن النوق باحتوائة على تركيزات عالية من حمض الاوليك والبالمتيك.

وتوضح الجداول ) (٢٠ ،١٩ ،١٨بعض الفروق بين مكونات اللبن فى حيوانات المزرعة.

)*( المصدر :الصحيفة الزراعية – معهد بحوث الإنتاج الحيواني.

٤١

جدول ) (١٨مكونات اللبن فى الثدييات المختلفة

الثدييات

ماء

٨٧.٨

٨٧.٣

٧٦.٨

٨١.٦

٨٧.٦

٨٩.٦٠

الإنسان

الأبقار

الجاموس

الأغنام

الماعز

الناقة

المواد الصلبة

١٢.٢

١٢.٧

٢٣.٢

١٨.٤

١٢.٤

١٤.٣٠

متوسط مكونات اللبن %

البروتين

الدهن

١.٢

٣.٨

٣.٣

٣.٩

٦.٠

١٢.٥

٦.٣

٦.٥

٣.٣

٣.٧

٣.٧

٢.٩٠

اللاكتوز

٧.٠

٤.٨

٣.٨

٤.٨

٤.٧

٥.٨

الرماد

٠.٢

٠.٧

٠.٩

٠.٨

٠.٧

٠.٩

لاكتوز %

٤.٢١

٤.٧

٤.٢

رماد %

٠.٧٩

٠.٩

٠.٨

فيما يلي أهم الفروق بين الإبل والأغنام في القدرة علي تحمل العطش وبعض الخواص الفسيولوجية

المتعلقة بهذا الموضوع.

جدول ) (١٩مقارنة بين الإبل والماعزر والأغنام فى تركيب اللبن

النوع

الإبل

الأغنام

الماعز

ماء %

٨٦.٦

٨٢.٠

٨٧.١

جوامد كلية %

١٣.٤

١٨.٠

١٢.٩

المصدر :الإبل في الوطن العربي )(١٩٩١

دهن %

٤.٣٣

٦.٤

٤.١

بروتين %

٤.٠٢

٥.٦

٣.٧

جدول ) (٢٠مقارنة بين لبن الإبل ولبن الماعز في محتوي العناصر المعدنية

العنصر

الكالسيوم

الفوسفور

البوتاسيوم

الماغنسيوم

الصوديوم

الكلورين

الكبريت

الحديد

الزنك

النحاس

عدد كريات الدهن/سم٣

قطر كريات الدهن/ميكرومتر

حليب الماعز

%٠.١٢

% ٠.٥٩

% ٠.٢١

% ٠.٠٢

% ٠.٠٤

% ٠.٢٦

٩ ١٠ × ٢.٦٤

٣.٢٥

* -المصدر :الإبل في الوطن العربي )(١٩٩١

حليب الإبل

% ٠.٣٢

% ٠.٦٠ – ٠.٤٦

% ٠.٠٣

%٠.٣٠ – ٠.٢٣

جزء بالمليون

٩ ١٠ × ٥.٤٠٩

٢.٩٠

بروتين لبن النوق يتميز بزيادة نسب شقوق البروتينات المناعية والجلوبيولينات والالبومينات واذا توفر المرعى الأخضر كانت نسبة البروتين بلبن النوق ٣.٥الى .%٤واعلى نسب من الاحماض الامينية فى بروتين هذا اللبن احماض الجلوتاميك والبرولين والاسبارتيك والليوسين على التوالى، وتختلف ايضا تلك النسب باختلاف سلالات الجمال والبيئة.

وبالنسبة لعناصر الاملاح المعدنية فقد تميز لبن النوق بارتفاع واضح فى نسب الكلور والصوديوم والبوتاسيوم مما يكسب هذا اللبن الطعم الملحى الخفيف بجانب ارتفاع عنصر الحديد عن الالبان الاخرى والكالسيوم الفردى والماغنسيوم وانخفاضة فى عنصر الفوسفور ،ولذلك فان لبن النوق وخاصة بما فية من عنصر الحديد يعطى صفة المناعة وعلاج الهزال والانيميا )فقر الدم( وكعادة

٤٢

القبائل العربية فى الصحارى ونتيجة للطعم الملحى وارتفاع نسبة الماء بلبن النوق الذى يصل الى %٨٨فانهم يمزجون او يضيفون التمر او البلح المجفف فى لبن النوق لتكون وجبة غذائية كاملة وعالية القيمة الغذائية والطاقة الح اررية ،وايضا يقلل الاحساس بالعطش لفترة طويلة نظ ار لارتفاع نسبة الماء وتوازن مركباته الغذائية .ايضا يحتوى لين النوق على جميع الفيتامينات الذائبة فى الماء ،ويعتبر اعلى انواع الالبان فى احتوائه على فيتامين ) Cحمض الاسكوربيك( .

ومن الخصائص الطبية لحليب او لبن النوق انه يشفى من امراض الكبد مثل مرض الصفراء وفقر الدم والسل ومرض الشيخوخة كما يستخدم كملين للامساك وعسر الهضم ،وقد يسبب حليب الابل بعض الاضطرابات المعوية الخفيفة عند استهلاكة لأول مرة او عندما يشرب دافئا.

لبن الصويا Soya Milk:

يدخل فى عداد الالبان )وليست التجارية( مايعرف بلبن فول الصويا حيث ينتشر لبن فول الصويا فى اسيا وامريكا واوروبا ويستخرج من فول الصويا ولا يعتبر هذا اللبن جديدا على العالم بل انه المشروب الوطنى لليابان ويتنافس هذا اللبن مع لبن البقر والجاموس وذلك لتساوية مع تلك الالبان فى القيمة الغذائية .يتميز لبن فول الصويا بقلة احتوائه على الكوليسترول والاحماض الدهنية المشبعة وزيادة فى الاحماض الدهنية غير المشبعة وهذه الميزة ينفرد بها لبن الصويا .يقلل فول الصويا من زيادة نسبة الدهون فى جسم الانسان وبالاخص فى الدم كذا فإن له تأثير منتظم لانزيم اللاكتيز ويصف الاطباء لبن الصويا للأطفال وللأشخاص الذين يعانون من زيادة فى الدهون

وضيق فى الشرايين.

يعد لبن الصويا من اهم الالبان التى تعرض فى الاسواق المحلية لامريكا واليابان واوربا وهناك اقبال كبير على هذا النواع من الألبان فى دول العالم المتقدم كما يتوفر الأن فى بعض المناطق فى مصر .نظ ار لأن اللبن المستخرج من فول الصويا له رائحة غير مستحبة وذلك بعد اضافة الماء اليه لتخفيفة وقد تم التغلب على هذه الرائحة باضافة مكسبات نباتية للرائحة والطعم الى لبن الصويا مما جعل طعم اللبن مستساغ .يوجد لبن الصويا على صورتين الاولى تحتوى على نسبة

بروتين %٣.٦والثانية تحتوى على %١.٥بروتين.

اللبن الذهبى:

اللبن الذهبى أو »الجولدن ميلك« ،هو مشروب من تركيبة خبراء الصحة نقال عن تراث الطب القديم ،يساعد فى عالج أمراض كثيرة مثل السعال وااللتهابات الحادة ،ويرفع قدرات الجسم الحيوية ،كما أنه يساعد بدرجة كبيرة فى التخلص من الدهون الزائدة وإنقاص الوزن ،لذلك اكتسب

اسم :مشروب الملوك.

اللبن الذهبى يتكون من مادة الكركم المطحون ،المضاف إليها القليل من الفلفل الأبيض المسحوق، ويخلطان بكوب من الماء مع كوب من اللبن الحليب ،ويسخن الخليط ببطئ لمدة ٢٠دقيقة حتى يغلي ،ويمكن تحليته أيضا بعسل أبيض نقي .ويترك حتى يبرد ،ولوحظ أن مادة الكركم لها تأثير كبير فى عالج حاالت االكتئاب الشديدة أكثر حتى من استخدام مضادات االكتئاب المعروفة، وحسب الخبراء فإن الكركم يزيد نسبة »السيروتونين« فى المخ ،وهو المسئول عن تعديل المزاج الشخصى مع ميزة أساسية بانعدام أى آثار جانبية عند استخدامه لعالج المرضى الذين يعانون

االكتئاب.

أما بالنسبة للفلفل الأبيض فهو مثل الفلفل الأسود لكنه بدون قشرة ،ويستخدم فى الطهى ويعالج كثيرا من الأمراض ألنه يحتوى على نسبة كبيرة من المركبات المفيدة للجسم من البروتين ،والنشا، والزيوت الطيارة ،ويحسن أداء الجهاز الهضمي ،وينشط المعدة ،وينظم عملية الهضم،

٤٣

ويحرق السعرات الحرارية والدهون الزائدة فى الجسم ،ويقوى جهاز المناعة ،ويعالج المغص، وينشط المعدة ويفتح الشهية ،وينظم ضغط الدم والدورة الدموية ،ويقوى الذاكرة ،ويعالج الرشح، والزكام ،ونزالت البرد ،وحاالت الروماتيزم بوضعه موضعيا فى مكان الإصابة .ويعتبر اللبن الحليب غذاء أساسيا للحصول على جسم صحى وقوة العضالت ،وصحة الأسنان ،والعظام ويجعل البشرة متناسقة نضرة ،كما يساعد على فقدان الوزن الزائد ،ويقلل أعراض الإجهاد ،ويهدئ الأعصاب ،ويقلل التوتر ليعيش الإنسان حياة متوازنة.

بة عالية من السكريات الطبيعية المنشطة للجسم ،والدورة

أما العسل الأبيض فيحتوى على نس

الدموية ،كما يحتوي على نسبة عالية من فيتامين "ج" المضاد للحساسية ،ويعالج ارتفاع الضغط، ومتاعب الجهاز التنفسي ،واالنفلونزا ،واضطرابات النوم ،ويقوى الذاكرة ويمنع ظهور الزهايمر،

وتساقط الشعر ويزيد نضارة البشرة

)*(

:

لبن العصفور Sparrows Milk

وجد افراز لدى الطيور ويعرف باللبن الحويصلى ) Crop milkلبن العصفور( وهو ليس لبنا تجاريا ،فنحن كثيرا ما نسمع من العرب مثال للتعجيز فيقول " كأنه طلب منه لبن العصفور" ولكن تبين ان للعصفور لبنا ال يختلف فى جوهره او تركيبه عن لبن اى حيوانات من الكائنات الحية فهو يحتوى على مادة بروتينية تسمى كازينوجين ودهن وسكر الالكتوز وهى نفس مكونات اللبن الطبيعى اال ان لبن الطيور بصفة عامة يختلف عن لبن الحيوانات فى بعض الخواص الطبيعية ألنه

سائال ولكنه على هيئة فتات بيضاء اللون هشة سريعة التكسر اشبه ما يكون بفتات الجبن

ليس

االبيض ،وتقوم حويصلة الطائر )الذكر واالنثى( بافراز هذا اللبن ولذلك يشترك الذكر واالنثى معا على السواء فى اطعام افراخها الصغيرة وعندما تضع منقارها فى فم افراخها الصغار فانه فى الواقع تطعمهم لبنا حقيقيا كان فى حويصلتها ثم استرجعته الى فمها ثم الى منقارها ومنه الى فم صغارها .واطلق علية اسم ) Crop Milkاللبن الحويصلى( وكذلك Pigeon`s Milkأو Pigeon Milkاى اللبن الذى يفرز من بطانة حويصلة الحمام.

مصدر اللبن : Source of Milk

قال الله تعالى " وان لكم فى الانعام لعبرة نسقيكم مما فى بطونه من بين فرث ودم لبنا خالصا سائغا للشاربين " صدق الله العظيم )سورة النحل -آية .(٦حيث ان الدم المصدر الوحيد للبن فان كمية الدم الماره فى الضرع ذات اثر كبير على كمية اللبن التى يمكن للخلايا الطلائية المبطنة للحويصلات اللبنية افرازها منه وكمية الدم فى الضرع ترتبط بكميته فى الجسم عموما ويحتوى جسم البقرة او الجاموسة على %٥.٨الى %٨.٥من وزنها دم ) ٤٥-٢٥كجم( وترتفع النسبة فى الابقار الحلابة عن الجافة وكذلك فى الحيوانات كبيرة السن عن الصغيرة.

وتختلف ايضا سرعة سريان الدم فى الضرع حسب سرعة ضربات القلب وقد وجد ان البقرة التى نبضها /٦٢دقيقة يحدث بها دورة كاملة للدم من القلب للضرع ثم الى القلب فى مدة ٥٢ثانية )دقيقة تقريبا( وحوالى %٣.٧من الدم تسرى فى الضرع )لتر تقريبا( فبقرة وزنها ٥٠٠كجم يكون دمها وزنه ٤٠كجم منها ١كجم تدور فى الضرع كل دقيقة ،اى حوالى ٦٠كجم دم فى الساعة ،

وتنتج عنها %٠.٥لبن اى ٠.٣كجم لبن كل ساعة.

Source : http//en.wikipedia.org - http//www.aljinannet.net .

٤٤

)*(

تركيب اللبن ومقارنته بالدم Milk Composition Compared to Blood :

انتاج اللبن عملية حيوية كثيرة التعقيد متعددة النواحى وتكثر فيها النظريات والآراء ولازالت نواحى كثيرة تحتاج الى بحث وتجارب .والمصدر الوحيد للبن هو الدم وما يحمله من عناصر غذائية، ويلاحظ ان تركيب اللبن والدم متشابهان الى حد كبير وان التغيير الموجود مرتبط بنشاط الخلايا المفرزة للبن سواء من الناحية التحويلية الكيماوية او الناحية الطبيعية البحتة مثل الضغط الاسموزى

وما شابه ذلك.

فبعض المواد متشابهة تماما فى الدم واللبن واهمها الجلوبيولين وبعض الاملاح والفيتامينات وهذه تنتقل مباشرة خلال الجدار الخلوى لحوصلات اللبن بدون تدخل النشاط الحيوى للخلايا المفرزة ،اما باقى المواد اهمها الكازين والجلاكتوز الموجودة فى اللبن فهى لا توجد فى الدم او سوائل الجسم بأى حال ،وعلى ذلك فهى تتكون نتيجة النشاط الحيوى لخلايا الغدد اللبنية ،اما بالنسبة للتركيب الكيماوى يتضح ان تركيب اللبن وخاصة من حيث الاملاح والفيتامينات يتوقف الى حد كبير على تركيز هذه المواد فى الدم وكذلك على كمية الدم التى تصل الى الضرع اثناء فترة تكوين اللبن اى بمعنى آخر على تركيب الدم ونشاط الدورة الدموية فى الفترة اللبنية ،ويبين الجدول ) (٢١مقارنة

بين مكونات الدم واللبن عموما.

جدول ) (٢١مقارنة بين اهم مكونات الدم واللبن )التركيز بالجرام فى ١٠٠سم(٣

المادة

الماء البروتينات :جلوبيولين

البيومين

كازين

الدهن فوسفوليبيدات كولسترول الكربوهيدرات:جلوكوز

لاكتوز

أحماض امينية

فيتامينات )(A ،D ،C

الاملاح :كالسيوم

صوديوم

بوتاسيوم

فوسفور

كلور

-حمض الستريك

الدم

%٩١

اللبن

%٨٧

٠.٤٤

٠٠٣

٠.٠٦

٠.٢٤

٠.١٧

٠.٥٠

٠.٥٢

٢.٩

٣.٧

٠.٤

آثار

٠.٠٥

٠.٠١٣

٤.٩

آثار

٠.٠٩

٠.٣٤٠

٠.٣٠٠

٠.١١٠

٠.٣٥٠

آثار

٠.١٢٠

٠.٠٥٠

٠.١٥٠

٠.١٠٠

٠.١١٠

٠.٢٠٠

ومن الاهمية بمكان الرجوع الى بعض الدراسات الفسيولوجية والخاصة بادرار اللبن وكذلك عن التركيب التشريحى للضرع وتركيب الغدد والحويصلات اللبنية.

٤٥

التركيب التشريحى للضرعAnatomy of the Udder :

الضرع هو الجزء من الجسم والخاص بادرار اللبن ويتكون من نوعين اساسيين من الانسجة هما النسيج الضام Connectiveوالنسيج الافرازى Secretoryكما أنه يحتوى عددا من الغدد اللبنية عادة ما يكون عددها زوجى ويختلف عددها باختلاف نوع الحيوان ،فضرع البقرة او الجاموسة البالغة يتكون من زوجين من الغدد العاملة يختلف وزنها تبعا للعمر ومرحلة الادرار بالاضافة الى كمية الانسجة المفرزة او الضامة وقد سجلت بعض الحالات فى ابقار عالية الادرار والتى وصل فيها وزن الضرع ومحتوياته من اللبن حوالى ١٥٠رطل.

وينقسم الضرع طوليا الى نصفين يمينى ويسارى بواسطة غشاء سميك يدعم ارتباط الضرع بجدار بطن الحيوان كما ان كل نصف يتكون من ربعين امامى وخلفى يفصل كل منهما عن الآخر غشاء ضام رفيع جدا وينتج كل من الربعين الاماميين ما يعادل %٢٠من انتاج اللبن بينما ينتج كل من

الربعين الخلفيين ما يعادل %٨٠من هذا الانتاج.

وينتهى كل ربع ) Quarterغدة ( glandمن اسفل بما يعرف بالحلمة Teatواللبن الناتج من كل ربع يخرج من الحلمة المتصله به اى ان كل غدة تعمل مستقلة عن الاخرى ،ودليل ذلك احتمال حدوث مرض او تلف لاحدى الغدد وبقاء ما يجاورها سليما.

وتتكون الحلمة من نسيج ضام مغطى بجلد خالى من الشعر وعادة ما يكون لونه اغمق من جلد الاجزاء الاخرى ويوجد فى نهاية الحلمة من اسفل فتحة الحلمة او قناة الحلمة Streak cannal والتى تكون محاطة بعضلة قابضة Sphinctor circular muscleوظيفتها حبس اللبن داخل الضرع ،ويلاحظ ان قناة الحلمة تتسع فى جزئها العلوى مكونة ما يسمى تجويف الحلمة او مجمع الحلمة Teat cisternوالذى يزداد اتساعا مكونا ما يسمى بمجمع الغدد Gland cisternوالذى يفصله عن مجمع الحلمة اختناق وتختلف سعة مجمع الغدة من حيوان لآخر وتبلغ فى المتوسط نحو نصف لتر من اللبن واحيانا تتكون انسجة او اغشية فى تجويف الحلمة تمنع خروج اللبن ويصبح الربع المتصل بها غير منتج ويسمى Blind quarterويتصل بالجزء العلوى من مجمع الغدة قنوات Ductsتعرف بقنوات اللبن يختلف عددها من ٥٠-٨وهذه القنوات تتفرع بكثرة فى جميع الاتجاهات داخل الغدة لتنقل اللبن من الخلايا اللبنية الى مجمع الغدة وتنقسم كل غدة الى عدد كبير من العناقيد Lobesوقد شبه Espeالغدة بعدد من عناقيد العنب ذات الجهات والافرع المجوفة ولكل حبة Lobuleقناة تتجمع مع قنوات الجهات الاخرى فى قناة مشتركة.

وتحتوى كل حبه على عدد كبير من وحدات افراز بيضاوية الشكل تقريبا مجوفة تعرف بالحويصلات اللبنية Alveolusيتراوح عددها فى الحبه الواحدة من ٥-٣حويصلات ويزداد

عددها فى الحيوانات العالية الادرار.

وتثبت الحويصلات والحبات والعناقيد بأربطة بيضاء من نسيج ضام رفيع جدا يتخلل النسيج الغدى

وسمكا ،وتتوقف مقدرة

القرمزى اللون وفى الحيوانات الاقل اد ار ار يكون النسيج الضام اكثر وضوحا الحيوان على الادرار الى حد كبير على النسبة بين حجمى النسيجى الافرازى والضام.

تركيب الحويصلة اللبنية Alveolus Structure :

الحويصلة اللبنية هى وحدة النسيج الافرازى وتتكون من:

أ -خلايا طلا ئية Epithelial cells :

وهى التى يحدث فيها التحول لمكونات الدم الى مكونات اللبن المختلفة اى يحدث فيها ما يسمى بالتخليق الحيوى للبن ولذلك تعرف هذه الخلايا بالخلايا اللبنية وهى تبطن الجدار الداخلى للحويصلة اللبنية حيث توجد على هيئة طبقة واحدة من الخلايا المحتوية على نوايا يوجد على

٤٦

سطحها الخارجى شعيرات دموية وعصبية ،وجدير بالذكر ان الخلايا الطلائية يختلف شكلها وحجمها باختلاف فصل الحليب فهى تكون تامة التكوين فى اثنائه وبعد انتهاء فصل الحليب تنكمش القنوات وتضمر الخلايا الطلائية حتى تصبح اثرية ثم تحت تأثير الحمل مرة اخرى تستعيد الحويصلات حجمها مرة ثانية كما تستعيد القنوات منظرها وحجمها السابقين وفى الغالب ما تتكون حويصلات جديدة حتي ٦-٥سنوات من عمر الحيوان وبذلك تزيد مقدرته على الافراز.

ب -الخلايا تحت الطلائية Myoepithelial cells :

وهى توجد تحت الخلايا اللبنية ويمكن تمييزها بواسطة طرق الصباغة الحديثة وقد دلت الدراسات الهستولوجية لقطاعات من حوصلات قبل وبعد الافراز ان هذا النسيج من الخلايا من المحتمل ان يكون نسيج عضلى Contractile tissueله تأثير على انسياب اللبن من الخلايا اللبنية بالضغط

عليها وبفعل هرمونات خاصة.

ج -تجويف الحوصلة اللبنية Lumen of the Milk Gland :

ويتجمع فيها ما تفرزة الخلايا الطلائية من لبن وتحاط الحويصلات اللبنية من الخارج بالاوعية الدموية والليمفاوية وكذا الشعيرات العصبية وتقوم الاوعية الدموية والليمفاوية بتوصيل المكونات اللازمة لتكوين اللبن من الدم واللمف الى داخل الخلايا الطلائية التى تتولى تصنيع اللبن الى هذه

المكونات.

نمو وتطور الغدة اللبنية )الضرع(:

Growth and Development of the Mammory Gland

ويمر بعدة مراحل كما يلى :

-١فترة نمو الجنين وفيها ايضا يبدأ نمو الضرع

-٢عقب الولادة والحيوان صغير )العجلة( فان الضرع يتكون بجانبه بعض المواد الدهنية من الحلمات ومخازنها وكذا مخازن الغدد وبراعم ثانوية تكون فيها بعض القنوات التى تؤدى الى

مخازن تلك الغدد

-٣بنمو العجلة ينمو الضرع بينما يكون نمو القنوات قليلا -٤عند البلوغ يفرز هرمون الاستروجين من المبايض عند كل فترة شبق وينشط بذلك تكوين

القنوات

-٥اثناء اول فترة للحمل يصبح نمو القنوات مستم ار بعد ان كان دوريا وبافراز هرمون البروجستيرون من الجسم الاصغر تنمو قنوات دقيقة Ductletsمن القنوات الكبيرة كما تبدأ الحويصلات اللبنية فى النمو وتستمر فى النمو حتى النصف الاول من فترة الحمل اما فى الفترة الاخيرة من الحمل فان الحويصلات اللبنية تتسع لافراز السرسوب الذى ينتقل الى تجويف الحويصلة وبالتالى الى القنوات مما يتسبب عنه زيادة فى حجم الضرع وبعد انتهاء هذا السرسوب بعد الولادة يصبح افراز اللبن غزي ار ويستمر كذلك لمدة شهرين تقريبا حيث يبدأ يقل تدريجيا حتى جفاف الحيوان حيث لايبقى بالضرع سوى النسيج الموصل للقنوات المجمعة

للبن ومخزن اللبن.

وفى الحمل التالى تعود الحويصلات اللبنية للتكون مرة اخرى ويلاحظ ان عددها فى طرف كل قناة يكون اكبر من الحمل السابق ويتبع ذلك زيادة انتاج اللبن فى مواسم الحليب المتتالية حتى اعلى زيادة فى الموسم الخامس عادة وبعدها يتناقص انتاج المواسم التالية بتأثير كبر السن

)الشيخوخة( والوهن

ويمكن تلخيص نمو ونشاط غدة الضرع Mammory glandفى ثلاث مراحل هى :

٤٧

أ -النمو الذى يحدث حتى البلوغ وكذا بداية دورات الشبق المتعاقبة ويكون هذا النمو بفعل

هرمون الاستروجين

ب -زيادة النمو اثناء الحمل نتيجة نمو الجسم الاصفر ج -الافراز الحقيقى للبن الذى يحدث فى نهاية فترة الحمل ويكون عن طريق الغدة النخامية

كما فى الشكل ) (٧التالى :

شكل ) : (٧التأثير الهرمونى على الغدة اللبنية

ومن هذا يتضح ان الدافع الاساسى لنمو وقيام الغدد اللبنية بعملها هو هرمون عصبى ويكون تأثير الهرمونات اما مباشر او غير مباشر ،وعموما فان الاستروجين هو المسئول عن نمو المخازن والبروجستيرون لنمو الحويصلات ولكن يجب ان يلاحظ ان ايا من هذه الهرمونات لا يعطى التأثير المطلوب اذا لم يتوفر هرمون النمو )) Somotatropin (STHكذلك فان البرولاكتين لازم

للوصول الى اقصى نمو.

كيفية تخليق اللبن:

يتم تخليق اللبن في ضرع الحيوان ويتكون الضرع من نصفين )ايمن وايسر( ينفصلا عن بعضهما داخليا بواسطة نسيج ضام .اما الارباع الامامية والخلفية فبالرغم من انه لا يوجد حاجز بينهما )أو حاجز رقيق( الا ان نظام القنوات في كل ربع منفصل عن الربع الأخر )شكل (٨ويتركب الضرع من نسيج افرازي لحمي مخاط بكبسولات من انسجة ضامة.

٤٨

شكل )(٨

The suspensory structure of the udder. (Adapted from the bovin )udder and mastitis, ed sandholm et al., 1995 ويتركب النسيج الافرازي من مجموعة من الحويصلات اللبنيه Alveoliمغزلية الشكل يتكون كل منها من طبقة واحدة من الخلايا الطلائية تحيط بتجويف Lumanيؤدي الي قناة شعرية تؤدي بالتالي الي قناة اكبر منها ثم تتصل قنوات هذه الحويصلات مع بعض لتكون قناة واحدة فيتم تمثيل اللبن في الخلايا الطلائية Epithelial cellsتتمع الحويصلات اللبنيه في فصيصات Lobules وتتجمع هذه في فصوص اكبر lobesويكون شكلها عنقودي )شكل (٩حيث تشبه الحويصلات حبات العنب وتمثل الاعناق الصغيرة والعنق الاصلي قنوات توصيل اللبن ويحيط هذا النسيج الافرازي نسيج ضام يعمل علي تعضيد وحماية النسيج الافرازي داخل الضرع وعمل عملية الانقباض علي مخزن الحلمة عند بدء الحليب وترجع حالة الملمس الغير اسفنجي للضرع الي زيادة النسيج الضام داخل الضرع .ويرجع ذلك اما لصفة وراثية في الحيوان او لسابق اصابته بالتهاب الضرع ادي الي تليف النسيج الافرازي .ويتم تجميع اللبن المفرز من الخلايا الطلائية بواسطة نظام القنوات السابق ذكره الي ان يصل الي مخزن الضرع Udder cisternويختلف حجم وشكل مخزن الضرع ففي بعض الاحيان يكون دائري وفي البعض الاخر لا يزيد عن كونه حبوب مختلفة الاحجام تتكون من نهايات قنوات اللبن الرئيسية.

ثم يلي مخزن الضرع مخزن الحلمة Teat cisternوهو عبارة عن تجاويف داخل الحلمة وتقع تحت مخزن الضرع مباشرة ويمكن ان نعتبر مخزن الحلمة استمرار لمخزن الضرع الا أنه في بعض الابقار قد يوجد انقباض دائري واضح بين التجويفين وفي نهاية الحلمة توجد قناة شعرية Streak canalبفتحة واحدة حولها عضلة دائرية وطول القناة ومحيطها يختلف من حيوان لاخر ويقصر طول القناة الشعرية عند الضغط علي الحلمة اثناء الحليب وفي نفس الوقت ،يتفتح مخزن الحلمة وتعمل القناة الشعرية علي الاحتفاظ باللبن بين الحلبات كما نها تمنع دخول البكتريا والاقذار الي

الضرع.

٤٩