التنمية المستدامة للإنتاج- الجزء الأول

الاستعاضة بأى غذاء آخر عن السرسوب فى الأيام الأولى من عمر الرضيع بعد الولادة كما يحتوى السرسوب على أجسام مناعية وأهم هذه الاجسام المناعية M A, G1, G2,,Tg القيمة الغذائية للبن والسرسوب من الطاقة والبروتين المهضوم:

Protein and Caloric values of Milk and Colosterum النسب الهضمية لمركبات اللبن والسرسوب Digestibility of Milk and Colosterum :

من دراسة معامل هضم البروتين والدهن والكربوهيدرات فى السرسوب واللبن فى مصر على كل من البقر والجاموس عند تغذية عجولها تغذية مباشرة بدون غذاء نباتى وجد معامل الهضم مرتفع فى كل المركبات ويصل الى نحو %٩٩ -٩٧فى حالة الدهن والكربوهيدرات وفى حالة البروتين يصل معامل الهضم الى %٩٧ -٩١اى اقل من الدهن والكربوهيدرات ،وقد وجد ان معامل الهضم يميل الى الارتفاع فى السرسوب خاصة فى سرسوب اليومين الاولين بعد الولادة ،وفى الايام الاخيرة من السرسوب بعد اليوم الخامس تكون معاملات الهضم مماثلة للبن الكامل ،وقد كانت متماثلة من الناحية العملية فى البقر والجاموس ويمكن تلخيص هذه النتائج فى الجدول ).(١٢ جدول ) (١٢معامل هضم مكونات السرسوب واللبن البقرى والجاموسى

جاموس

بقرى

دهن

بروتين

فترة السرسوب

كربوهيدرات

دهن

كربوهيدرات بروتين

%

%

)يوم(

%

%

%

%

٩٩

٩٨

٩٦

٩٩

٩٩

٩٧

٢-٠

٩٧

٩٨

٩٣

٩٨

٩٨

٩٢

٥-٣

٩٨

٩٨

٩٤

٩٨

٩٨

٩١

٨-٦

٩٦

٩٧

٩٥

٩٨

٩٨

٩٣

لبن كامل

ومن الناحية العملية يمكن اعتبار ان معاملات الهضم فى سرسوب كل من البقر والجاموس فى اليومين الاولين للبروتين والدهن والكروبوهيدرات هى على الترتيب %٩٩ ،٩٩ ،٩٧ :اما السرسوب بعد ذلك واللبن الكامل فان معاملات الهضم على الترتيب تكون %٩٨ ،٩٨ ،٩٣ويلاحظ ان هذه المعاملات الاخيرة متقاربة مع ما إعتبره Atwaterكمتوسط معاملات الهضم فى الاغذية المركزة للانسان وهى على الترتيب %٩٨ ،٩٥ ،٩٢للبروتين والدهن والكربوهيدرات.

ولكن عند تغذية المجترات على اللبن تغذية غير مباشرة )اى عند اضافة اللبن مع اغذية نباتية كعليقة اساسية( واستخراج معاملات هضم مركبات اللبن فى هذه الحالة فقد وجدت معاملات

الهضم كما فى الجدول ):(١٣

جدول ) (١٣معاملات هضم مركبات اللبن فى الابقار والجاموس

نوع الحيوان

بقرى

بروتين %

دهن %

كربوهيدرات %

٨٦.٤

٩٧.٦

٣٨

٣٧

٩٦

٨٢.٦

جاموسى

اى انه فى هذه الحالة يكون متوسط معاملات الهضم للبروتين والدهن والكربوهيد ارت نحو ، ٨٥ %٣٨ ، ٩٧على الترتيب .ويتضح من ذلك أن القيمة الغذائية للبن عند تغذيته للعجول وحده فى اولى مراحل النمو تكون مرتفعة نسبيا عما يكون علية عند خلط اللبن بالاغذية النباتية.

٣٠

ومن معرفة معاملات الهضم السابقة عند التغذية المباشرة او غير المباشرة وتركيب اللبن او السرسوب يمكن حساب القيمة الغذائية على صورة مركبات مهضومة كلية Total Digestible ) Nutrient (TDNاو معادل نشا).Starch value (SV

مثال :

لبن بقرى محلى به %٥دهن %٤.٢٥ ،بروتين %٤.٥ ،كربوهيدرات ،احسب القيمة الغذائية للعجول عند التغذية المباشرة في صورة TDN ، SV؟

معامل التحويل

مركبات

معامل

التحليل

العنصر

SV

%

TDN

الكيماوى %الهضم %مهضومة

الغذائي

%

١١.٨٦ ٢.٤٢ ١٢.٢٥

٢.٥

٤.٩

٩٨

٥

دهن

٣.٧١

٠.٩٤

٣.٩٥

١.٠٠

٣.٩٥

٩٣

٤.٢٥

بروتين

٤.٤١

١.٠٠

٤.٤١

١.٠٠

٤.٤١

٩٨

٤.٥

كربوهيدرات

١٩.٩٨

٢٠.٦١

الاجمالي

وقد اوضحت امال عام ١٩٦٨التركيب الكيماوى للبن الجاموس والبقرى والسرسوب والقيمة الغذائية لهذه الألبان كما فى الجداول ).(١٧ ,١٦ ,١٥ ,١٤ جدول ) (١٤متوسط المكونات الاساسية للبن البقرى البلدى والسرسوب

الكثافة النوعية

اللاكتور %

الرماد %

البروتين الكلى

الدهن %

%

الجوامد الكلية

%

١.٠٨٠٦

١.٨٩

٠.٩٤٤

٢١.٤٥

٤.٨٨

٢٨.٢٥

-١.٠٩٩٤

-٣.٥٩

-١.٠٢٠

-٢٨.٨٧

١.٢-٨.٤

-٣٨.٦٦

١.٠٦٦٠

٠.٤٧

٠.٨٦٦

١٦.٤١

حالا

٢٠.٩٩

١.٠٧١٥

١.٦٤

٠.٩٥٣

١٨.٨٠

٦.١٢

٣٦.٣٥

-١.٠٨٩٦

-٣.٤٦

-١.٠٧٨

-٢٤.٣٩

٣.٢-٨.٢

-٣٤.٤٥

١.٠٥٦٠

٠.٩٣

٠.٨٥٥

١٤.٣٦

٦

١٩.٩٣

١.٠٦٤٨

١.٥٨

٠.٩٣٢

١٧.١٧

٥.٧٢

٢٤.٣٢

-١.٠٤٣١

-٣.٥٣

-١.٠٣٢

-١٩.٨٨

٣.٦-٧.٤

-٢٩.٠٤

١.٠٧٢٤

٠.٤٦

٠.٨٧٢

١٢.٣٩

١٢

١٩.٩٣

١.٠٦٣٢

١.٩٧

٠.٨٩٥

١٥.١٩

٤.٥٠

٢١.٩٣

-١.٠٦٩٨

-٤.٨٢

-٠.٩٣٨

٨.٠١-١٩.٥٨

٢.١-٦.٩

-٢٧.٧٤

١.٠٥٠٠

٠.٣٨

٠.٨٠٤

١٨

١٢.٤٤

١.٠١٩٨

٣.٢٥

٠.٨٦٣

١١.٥٧

٤.٠٠

١٨.٩٣

-١.٠٦٨٨

-٦.٤٩

-٠.٩٤٠

٥.٨٠-١٨.١٠

١.٨-٦.٦

-٢٥.٢٧

١.٠٣٦٠

٢.٠٣

٠.٨٢٢

١.٠٤١٨

٢.٧٩

٠.٨٨٨

٢٤

١٠.٥٩

٧.٧٢

٣١

٤.٤٨

١٥.٢٧

٣٦

-١.٠٥٥٤

-٣.٧٤

-٠.٩٨٢

١.٠٣٣٠

٢.٠٩

٠.٨٢٤

٤.٩١-١٢.٥٢

٢.٧-٦.٥

-١٨.٨٨

١٠.٩٧

١.٠٣٥٢

٣.٤١

٠.٨٥٩

٥.٣٥

٤.٣٢

١٣.٤٣

-١.٠٣٨٤

٢.٦-٤.٤٠

-٠.٩٣٤

٤.٣٠-٨.٢٤

١.٨-٦.٧

-١٥.٦٥

٠.٧٧٤

١.٠٣٣٢

٤٨

١٠.٥٠

١.٠٣٥٨

٣.٤٥

٠.٨٩١

٤.٧٨

٤.١٢

١٢.٥٣

-١.٠٣٨٧

-٤.١٦

-٠.٩١٧

٤.٣٦-٥.٦١

٠.٣-٧.٢

-١٦.٥١

١.٠٣١٩

٢.٥٨

٠.٨٣٨

٧٢

٩.٤٠

١.٠٣٦٣

٣.٨٢

٠.٨٨٧

٤.٥٧

٣.٩٢

١٢.٥٤

-١.٠٣٨٧

-٤.٩٤

-٠.٩١٦

٣.٩٨-٥.٦٢

١.٤-٧.٤

-١٥.٥٤

١.٠٣٢٣

٢.٨٧

٠.٨٥٥

٩٦

١٠.٧٠

١.٠٣٨٤

٣.٣٠

٠.٨٨٥

٤.٥١

٤.٢٨

١٢.٣٥

-١.٠٣٦٣

-٤.٦٣

-٠.٩١٤

٤.٠٠-٥.٤٩

٣.٢-٥.٦

-١٤.٧٠

١.٠٣٣٢

١.٢٠

٠.٨٦٢

١٢٠

١٠.٢٧

١.٠٣١١

٣.٤٦

٠.٨٤٦

٤.٠٤

٤.٥٢

١٢.٧٧

١.٢٠٣-١.٠٣٥٢

-٤.٠١

-٠.٩٠٢

٣.٦٨-٤.٣٢

٤.٠-٥.٦

-١٤.٦٤

٢.٦٦

٠.٧٣٥

١٦٨

١١.١٦

جدول ) (١٥متوسط المكونات الاساسية للبن الجاموسى والسرسوب

الكثافة النوعية

اللاكتور %

الرماد %

البروتين الكلى

الدهن %

%

الجوامد الكلية

%

١.٠٦١٢

٢.٠٩

٠.٩١١

١٧.٣٥

٤.٤٠

٢٤.٣٦

-١.٠٦٩٨

٠.٥٩-٣.١٨

-٠.٩٣٦

-٢١.٠٦

-٥.٤٠

-٢٥.٩٠

٠.٨٧٤

١٤.٤٤

٣.٠٠

٢٢.٢٧

١.٠٦٠٤

١.٤٣

٠.٨٨٤

١٦.٧٩

٣.٧٨

٢٢.٨٩

-١.٠٦٤٢

٠.١٢-٣.١٤

-٠.٩٩٨

-٢٠.٦١

-٤.٤٠

-٢٥.٥٠

٠.٧٤٥

١٣.٨٠

٣.٢٠

٢١.٤١

١.٠٥٨٥

١.٨٨

٠.٨٦٥

١٥.٥٩

٣.٢٤

٢١.٥٨

-١.٠٦٧٠

٠.٢٠-٣.٢١

-٠.٩١٢

-١٩.٩١

-٣.٦٠

-٢٤.٥٢

٠.٨٠٦

١٣.٥٨

٢.٦٠

١٩.٨٣

١.٠٤٨٧

٢.٠٧

٠.٨٥٥

١٢.٦٠

٦.٩٠

٢٢.٤٢

-١.٠٥٥٦

٠.٠٩-٣.٢٨

-٠.٩٧٢

-١٣.٥٥

-١٣.٠٠

-٢٨.٥٠

١.٠٥٣٦

١٠٥٢٨

١.٠٤٣٤

٣٢

حالا

٦

١٢

١٨

جدول ) (١٦متوسط القيمة الغذائية والحرارية للبن البقرى البلدى والسرسوب

القيمة الح اررية

كالورى

الوقت

القيمة الغذائية

من

البروتين المهضوم DP

معادل النشا SV

جاف

طازج

جاف

طازج

المركبات الكلية المهضومة

TDN

طازج

جاف

الولادة

١٧٥.٧٥

٧٣.٧٤

٢٢.٠٣

١١٠.٧٩

٣٣.٨٤

١١٢.٨٣

٣٤.٣٩

-٢٣٧.٧٤

-٨٣.٩١

-٢٨.٠٠

-١٢١.١٣

-٤٦.٨٣

-١٢٢.٠٤

-٤٧.١٨

حالا

١٢٨.٨١

٧.٩٧

١٧.٦٩

٩٥.٠٢

٢٢.٦٧

٩٩.٢٦

٢٣.٦٨

١٦٧.١٦

٦٨.٠١

١٨.٧٥

١٢٠.٠٤

٣٣.٤١

١٢٠.٧٠

٣٣.٥٦

-٢١٣.٠١

-٦٩.٨٩

-٢٣.٦٦

-١٢٤.٠٢

-٤٢.٧٢

-١٢٤.٣٧

-٤٢.٨٤

١١٤.٢٣

٦٦.٠٢

١٣.٩٣

١١١.٣١

٢٢.١٨

١١٢.٩٦

٢٢.٥١

١٥٢.٠٨

٦٦.٩٧

١٦.٨٠

١٢١.٨٣

٣٠.٥٤

١٢٢.٢٢

٣٠.٤

-١٧٩.١٩

-٧٦.١٦

-١٩.٢٨

-١٢٩.٦٥

-٣.٧١

-١٢٨.٦٥

-٣٦.٦٥

١٢٤.٠٤

٦٠.٣١

١٢.٠٢

١١١.٠١

٢٥.٤٧

١١٣.١٠

٢٥.٦٤

١٣١.٨٠

٦٧.٦٢

١٥.٠٨

١١٦.٤٦

٢٦.١٦

١١٧.٤٢

٢٦.٣٥

-١٦٦.٥٤

-٧٦.٠٠

-١٨.٩٩

-١٢٦.١٩

-٣٤.١٠

-١٢٥.٩٦

-٣٤.٠٣

٦٨.٨٤

٦٢.٤٦

٧.٧٧

١١٠.٠٥

١٣.٦٩

١١١.١٢

١٣.٨٢

١١٧.٨٤

٥٧.٢٢

١١.٩٩

١١٦.١٢

٢٤.١١

١١٦.٥٥

٢٤-٢٠

-١٤٩.٧٤

-٦٩.٤٨

-١٧.٥٦

-١٢٨.٧١

-٣١.٤٧

-١٢٧.٨٤

-٣١.٢٦

٥٦.٧١

٤٩.٦٢

٥.٦٣

١١٠.١٢

١١.٦٦

١١٠.٦٢

١١.٧١

٨٦.٨٢

٤٤.٠٧

٦.٣٢

١٣١.١٢

١٩.١٤

١٢٩.٠١

١٨.٨١

-١١٨.٩٠

-٤٩.٣٨

-٨.٧١

-١٤١.١٣

-٢٦.٢٣

-١٣٧.٦٣

-٢٥.٧٢

٦١.٢٥

٣٧.٣٤

٤.٧٦

١٢١.٣٧

١٣.٣١

١٢٠.٠٨

١٣.١٧

٧٩.١٠

٣٤.٦١

٤.٤٨

١٣٣.٢١

١٨.٠٩

١٣٠.٣٦

١٧.٦٧

-٩٩.٨٢

-٤٧.٣٩

-٤.٩٨

-١٥١.٣٠

-٢٣.٦٨

-١٤٦.١٢

-٢٢.٨٧

٥٥.٢٢

٢٦.٦٦

٤.١٧

١١٠.٥٣

١١.٦١

١١٠.٦٦

١١.٦٢

٧٦.٥٩

٣٥.٥٩

٤.٣٤

١٢٦.١٥

١٧.٠٤

١٢٣.٨٠

١٦.٥

-١٠٥.٨٧

-٥٤.٩١

-٥.١٦

-١٤٩.٨٦

-٢٤.٧٤

-١٤٤.٥١

-٢٣.٨٦

٤٣.٨٩

٢٤.٩٠

٤.٠١

٨٦.٠٥

٨.٠٩

٨٨.٨٤

٨.٣٥

٧٥.٣٢

٣٣.٤٤

٤.٢٢

١٢٦.٦٦

١٦.٧٧

١٢٤.١٨

١٦.٤١

-١٠٢.٩٥

-٤٧.٩١

-٥.١٧

-١٥٥.١٧

-٢٤.١١

-١٤٩.٢٤

-٢٣.١٩

٥٥.١١

٢٥.٥٨

٣.٦٦

١٠١.٧٥

١٠.٩٨

١٠٢.٥٩

١١.٠٧

١٠٠/جم

٧٦.٥٦

٣٢.٨٩

٤.٢٠

١٣٣.٤٢

١٧.١٢

١٣٠.١٣

١٦.٧١

-٩٠.٢٤

-٣٨.٥٦

-٥.٠٥

-١٤٤.٢٧

-٢٠.٧٥

-١٣٩.٦٨

-٢٠.١١

٣٤

٦

١٢

١٨

٢٤

٣٦

٤٨

٧٢

٩٦

١٢٠

٦٧.٨٢

٢٧.٤٢

٣.٦٨

١٢١.٤٣

١٥.٢٦

١١٩.٤٤

١٤.٧٨

٧٨.٤٨

٢٨.٧٣

٣.٧٦

١٣٥.٠٢

١٧.٨١

١٣١.٣٨

١٧.٣٢

-٨٩.٥

-٣٢.٦٨

-٣.٩٣

-١٤١.٣٢

-٢٠.٦٩

-١٣٦.٨٦

-٢٠.٠٤

٧٢.٥٧

٢٥.٦٧

٣.٤٥

١٢٩.٨٧

١٦.٢٠

١٢.٨٣

١٥.٧٩

جدول ) (١٧متوسط القيمة الغذائية والحرارية للبن الجاموسى والسرسوب

القيمة

الح اررية

كالورى

١٠٠/جم

جاف

طازج

جاف

طازج

المركبات الكلية المهضومة

TDN

طازج

جاف

١٤٢.٥٦

-١٥٤.٧٥

١٢٦.٨٥

١٣٢.٧٧

-١٤٩.٧٧

١٢٢.٢٠

١٢٢.٩٩

-١٤٣.٤٩

١١٣.٢٠

١٤٠.٥٧

-١٩٧.٢٢

١٠٤.٢١

١٥٤.٠٦

-٢٠٤.٧٤

٨٨.٩٦

١٤٦.٧٥

-١٩٢.٣٧

٩٥.٦٩

١٢٨.٦٤

-١٨٠.٥٨

٨٦.٩٥

١٢٣.١٨

-١٤٩.٢٥

١١٠.٣٧

١١٤.٢٩

-١٣٣.١٢

١٠٢.٦٦

١٠٨.٣٧

-١١٢.٧٢

٩٥.٣٣

١٠٨.٩٦

-١١٤.٣٦

٩٩.٥٢

٦٨-٢٦

-٧٨.٠٦

٥٨.٤٩

٧٠.١٣

-٧٧.٥٩

٦١.٨٨

٦٩.٠١

-٧٧.٩٥

٦٢.٧٥

٥٤.٧٣

-٦١.٨٧

٤٥.٤

٤٤.٩٠

-٥٤.٧٥

٣٥.١٠

٣٨.٨٧

-٤٨.٥٢

٢٨.١٨

٣٦.٦١

-٥٨.٨٥

٢٦.٢٩

٣٠.٥٥

-٣٨.٨٧

٢٣.٠٣

٣١.٦٦

-٣٧.٥٥

٢٦.١١

٣١.٦٨

-٣٨.٦٨

٢٣.٤٤

٢٩.٧٤

-٣٦.٠٣

٢٦.٢٤

١٦.٦٦

-٢٠.٢٢

١٣.٨٦

١٦.١٣

-١٩.٧٩

١٣.٢٥

١٤.٩٦

-١٩.١١

١٣.٠٤

١٢.١٠

-١٣.٠١

١١.٠٧

١٠.٢٠

-١٥.٣٦

٦.٢٣

٨.١٠

-١١.١٨

٥.٢٣

٦.٥١

-٨.٧٠

٤.٥٤

٥.٥٠

-٧.٠٢

٤.٦٣

٥.٤٨

-٦.٥٨

٤.٦٤

٥.٣٤

-٦.٠٧

٣.٩٨

٤.٩٥

-٥.٤٨

٤.١٤

١١٣.٨٧

-١٢١.٢٤

١٠٥.٣١

١١١.٤٥

-١١٥.٤٠

١٠٨.٦٦

١٠٩.٣٤

-١١٣.٤١

١٠.٤٧

١٣٠.٦٨

-١٥٤.١٤

١٠٧.٦٠

١٤٦.٥٨

-١٦٤.١٧

١١٢.٦٠

١٥٧.٠٢

-١٧٤.٠٢

١٢٢.٢٣

١٥٦.٣٣

-١٧٦.٦١

١١٩.٧٦

١٥٥.٧١

-١٧٠.٤٣

١٤٦.٢٥

١٥١.٢٥

-١٥٨.٧٧

١٤٢.٤٣

١٤٥.٧٥

-١٥٤.٦٠

١٣٣.١٧

١٥١.٢٠

-١٥٩.٦٩

١٤٦.٦٥

٢٧.٧٣

-٢٩.٨٦

٢٣.٧٧

٢٥.٤٩

-٢٧.٩٣

٢٣.٨٥

٢٣.٥٨

-٢٦.٦٧

٢١.٨٨

٢٩.٧١

-٤٣.٩٣

٢٠.٤٣

٣٤.٢٦

-٤٧.٤١

١٨.١١

٣٣.٥٢

-٤٥.٧٢

٢٠.٢٧

٢٩.٧٠

-٤٣.٢٠

١٧.٧٠

٢٨.٥٠

-٣٥.٦٥

٢٤.٨١

٢٦.٢٠

-٣٠.٤٨

٢٣.٥٩

٢٤.٧١

-٢٦.٢٥

٢٠.٩١

٢٥.٢٢

-٢٦.٥٦

٢٣.٢١

٢٨.٠٤

-٣٠.١٩

٢٤.٢٩

٢٥.٨٧

-٢٨.٥٠

٢٤.١٩

٢٣.٩٧

-٢٧.٢٥

٢٢.٢٧

٢٩.٣٥

-٤٢.٦٧

٢٠.٧٣

٣٣.٣٦

-٤٥.٦٧

١٨.١٩

٣٢.٣٩

-٤٣.٧٤

٢٠.١٢

٢٨.٦٥

-٤١.٢٦

١٧.٩٦

٢٧.٤٥

-٣٤.٠٦

٢٤.٠٢

٢٥.٣١

-٢٩.٣٧

٢٢.٨٢

٢٣.٩٤

-٢٥.٢٥

٢٠.٤٦

٢٤.٣٧

-٢٥.٧٠

٢٢.٤٤

البروتين المهضوم DP

القيمة الغذائية

معادل النشا SV

٣٥

١١٥.١٣

-١٢١.١٧

١٠٨.٠٦

١١٧.٠٧

-١١٦.٨١

١١٠.٢١

١١١.١٢

-١١٤.٥١

١٠٨.٣٩

١٢٧.٣٣

-١٤٩.٧٣

١٠٩.١٦

١٤٢.٩٣

-١٥٨.١٣

١١٣.١٥

١٥١.٨٧

-١٦٦.٥٢

١٢١.٣٦

١٥١.٠٧

-١٦٨.٧٠

١١٩.٦٨

١٥٠.٠٣

-١٦٢.٨٢

١٤١.٩٨

١٤٦.١٠

-١٥.٩٨

١٣٨.١٨

١٤١.٢١

-١٤٨.٧١

١٣٠.٣٥

١٤٦.٠٣

-١٥٣.٨١

١٤١.٩٤

١٦٨

الوقت من

الولادة

حالا

٦

١٢

١٨

٢٤

٣٦

٤٨

٧٢

٩٦

١٢٠

١٦٨

ويتميز السرسوب عن اللبن الطبيعى فى ارتفاع محتواه من البروتينات ) (%١٤ -١٢مقارنة باللبن الطبيعى ) (%٤-٣.٥والفرق فى نسبة البروتين بين اللبن الطبيعى والسرسوب يمثل بروتينات الاجسام المناعية ولكى يستفيد الحيوان الرضيع من الاجسام المناعية لابد ان تمر فى الجهاز الهضمى دون ان تهضم اى تمتص كجزيئات كاملة وان تمتص خلال ال ٤٨ساعة الاولى بعد

الولادة ويتم ذلك على النحو التالى:

• فى الفم يفرز انزيم ليبيز اللعاب وهو انزيم متخصص بهضم دهن اللبن فقط ويهضم من دهن اللبن فى الفم حوالى %٥٠اى ان بروتينات الاجسام المناعية تمر من الفم الى

المعدة الحقيقية دون ان يحدث لها تغير.

• فى المعدة الحقيقية يفرز انزيم الرنين وكذلك انزيم الببيسين بالاضافة الى حامض الهيدروكلوريك ونظ ار لانخفاض افراز الحامض فى الثلاثة ايام الاولى بعد الولادة فى العجل الرضيع فان درجة الحموضة المثلى لكل من انزيمى الببسين والرنين لا تتوفر، وبالتالى تمر بروتينات الاجسام المناعية من المعدة الى الامعاء الدقيقة دون ان يحدث

لها تغير.

• فى الامعاء الدقيقة تفرز انزيمات التربسين والكيموترببسين والتى تقوم بهضم جزء من بروتينات السرسوب ولا تستطيع هضم بروتينات الاجسام المناعية لانها تحتوى على

مثبطات نشاط الانزيمات المحللة للبروتينات.

• اما انزيمات ليبيز البنكرياس وكذا انزيم اللاكتيز فتقوم بهضم باقى دهن السرسوب وكذلك سكر اللبن ليحصل الرضيع على احتياجياته من الطاقة والبروتين.

• ولما كانت خلايا الامتصاص فى الامعاء الدقيقة تظل مفتوحة فى الثلاثة ايام الاولى بعد الولادة وبعدها تنغلق ولا تسمح الا بامتصاص الاحماض الامينية فقط لذلك ينصح دائما بضرورة التغذية باكبر كمية من السرسوب خلال الثلاثة ايام الاولى بعد الولادة.

• ويقدر الباحثون احتياجات السرسوب بحوالى ١٢جم /كجم وزن حى على الاقل فى ظروف المناطق الباردة اما فى مصر فان التجارب اوضحت ان التغذية على اكبر كمية من السرسوب فى الثلاثة ايام الاولى بعد الولادة هو اهم الطرق التى تؤدى الى خفض

نسبة النفوق فى العجول.

• ويلزم تغذية العجل الرضيع بعد الولادة مباشرة على لبن السرسوب وذلك لاحتوائه على مواد مانعة وحامية له اثناء هذه المرحلة الحرجة من العمر للمولود وامداده بالعناصر

المعدنية.

رضاعة العجول للسرسوب Calves’ Suckling of Colosterum :

بعد الولادة يترك العجل مع الام ليرضع منها فى اليوم الأول والثانى والثالث ،حتى يحصل على كمية كافية من السرسوب )المسمار( الذى يمدة بالاجسام المناعية التى تساعدة على مقاومة الامراض والظروف البيئية الصعبة ،ويجب مراقبة العجل خلال هذه الفترة والتأكد من انه يرضع من امه ويحصل على كمية كافية من السرسوب وينصح بألا يترك العجل مع امه اكثر من اسبوع حتى يسهل تدريبه على رضاعة البديل من الجردل او الب اززة.

٣٦

شكل ) (٦الرضاعة الطبيعية للعجول

اللبن الكامل Whole milk :

يعتبر اللبن الكامل الغذاء الاول للانسان والحيوان على السواء لاحتوائه على جميع الاحتياجات فى التغذية الاولى حيث يكون سهل الهضم وبنسب غذائية صحيحة كما ان اللبن هو المادة الاساسية

لصنع احسن المنتجات الشهية والمغذية.

نبذة تاريخية عن اللبن Historical Accounts about Milk :

لم يستخدم اللبن عند الشعوب الاولى التى استعملته كمادة طازجة للشرب بل كانوا يحضرون منه منتجات ذات صور مختلفة لاستعمالها فى التغذية ،فالجبن خصوصا المصنوعة من لبن الغنم والماعز كانت لها اهمية منذ الاف السنين ،ولما للبن من القيمة الغذائية نجد ان انتاجه وصناعته كانا معروفين لكثير من الشعوب القديمة ،وكان فى اول الامر يقدم قربانا للألهة.

ومعرفة الانسان باللبن واجزائه التى تظهر من نفسها ترجع كما ذكر Fleischmannالى وقت بعيد جدا لما قبل التاريخ فكان معروفا لدى الشعوب الاولى ان اللبن اذا ترك يتجمع وتطفو على سطحة طبقة غنية بالدهن المتجمع وعند تقطيعه يعطى كمية كبيرة من السائل اصفر مخضر )شرش اللبن( والطبقة العليا السميكة الغنية بالدهن يمكن بعد تسييحها الحصول على دهن الزبدة

)المسلى(.

لم يذكر ٤٢٥ – ٤٨٤) Herodotقبل الميلاد( شيئا عن الزبدة او الشرش ولكن تكلم عن مادة تبقى بعد رج لبن الفرس تسبب العمى للرقيق الذين يتغذون عليه .وقد ذكر ٤٠) Hippo Krates – ٣٧٧قبل الميلاد( ان لبن الفرس بعد تركه ينفصل الى قسمين :جزء صلب جامد ينفصل الى

زبدة والجزء الاخر يرسب لأسفل.

ولم يتكلم ٣٢٢ – ٣٨٤) Arestotelesقبل الميلاد ( عن الزبدة بل تكلم بالتفصيل عن عمل الجبنة بطريقة قطع اللبن بواسطة انفحة العجول الحيوانات المجترة او عصارة التين ،وكان يعتقد ان نوع اللبن يتأثر بالتغذية التى يتغذى عليها الحيوان الذى ينتجه .وقد كتب Dioskuridesالذى عاش فى القرن الاول بعد الميلاد لأول مرة عن كلمة الزبدة بطريقة لا تقبل الشك وذكر انه عند تسييح الزبدة تنتج مادة غنية من الدهن .وذكر ٧٩ – ٢٣) Plimiusبعد الميلاد ( ان بعض شعوب البربر تحصل من لبن البقر بعد خضه على مادة غنية فى الدهن ولا ياكلها الا الاثرياء.

وكان يعتقد ٢٠٠ – ١٣٠ ) Galenusبعد الميلاد ( ان الدهن يوجد فى لبن البقر فقط وتشكك فيما قاله Dioskuridesبأن الدهن يوجد ايضا فى لبن الماعز الضخم.

٣٧

وقد مضى وقت طويل حتى زادت معلومات الانسان عن اللبن ففى أول القرن ١٧ثبت ما ذكره Hippokratesقبل ٢٠٠٠سنة ،فلقد كتب الطبيب المعروف F.Bartolettiمن بلدة Bofgne سنة ١٦١٩انه يوجد فى اللبن ثلاثة مركبات هى Caseus, Serum, Butyrumاى جزئين صلبين وجزء سائل سنة ١٦٣٣سمع العلماء عن مركب صلب ثالث يفوق كلا من المركبين السابقين يمكن الحصول عليه من شرش الجبنة وسماه املاح المصل )الشرش( Mannaاو Nitrum Seriاو Seriaessentialsنقلا عن .Barto Letti فى سنة ١٦٩٤تحصل الطبيب الايطالى L.itestiعلى مادة جديدة من شرش الجبنة ووصفها بأنها مادة سرية مخصوصة ضد الروماتيزم وتعمل الدعاية لها سماها Saccharum Lactis )سكر اللبن( واستمر ذلك الى ان اثبت J.Fickiiسنة ١٧١١ان املاح الشرش الخاصة ما هى

الا نوع من السكر واعطاها )سكر اللبن(.

وبالرغم من ان سكر اللبن معروف فى سويس ار فى النصف الاول من القرن ال ١٨وما قبلها وقد بين Schelleسنة ١٧٨٠ان اجزاء اللبن هى الزبدة والجبنه وسكر اللبن واملاح وماء ،وقد برهن ان املاح اللبن )سكر اللبن( هو نوع من السكر لأنه بمعاملتها بحمض الازوتيك والتقطير تسلك

مسلك السكر العادى.

وقد اكتشف Schecleحمض اللبنيك فى لبن حمض من نفسه ووصفه بأنه حمض غير طيار يقع بين حمض النمليك والخليك ،وفى سنة ١٨٣٢قرر J.ram Liebig & Mitscherlichانه

حمض مخصص.

سنة ١٨٤٠كانت تعتبر الجبنه انها مكونه من مادة تسمى مادة الجبنة وهى الوحيدة فى اللبن بالرغم من انه كان معروفا فى ايطاليا انه السائل )شرش اللبن( الذى ينتج عنه تكوين الجبنة بواسطة الانفحة اذا سخن على °٨٥م ينشأ عنه نوع من الجبنة تسمى recotiaولا بد ان Van Jallerالسويسرى كان يعرف ذلك سنة ١٧٦٥لأنه ذكر انه يمكن تحضير مادة الجبنة من المصل وان مادة الجبنه لا تقطع كلها بواسطة الانفحة فان الجزء الباقى بعد تحميض المعمل وتسخينه لدرجة الغليان ولم يخطر له بأن المادتين تختلفان عن بعضهما.

سنة ١٨١٧برهن A.Van Haller, Schiiblerانه يوجد بجانب مادة الجبنة )كازين( التى تقطع بواسطة الانفحة مادة اخرى تسمى Le seraiاو ) Zigerلايمكن الحصول عليها بواسطة

الانفحة(.

وقد بين Quevenneسنة ١٨٤١بصفة قاطعة انه يوجد -عدا الكازين -مادة بروتينية اخرى وسماها Albuminالبيومين ،وان الكازين يوجد فى اللبن على حالتين:

الأولى :مادة غروية اى على حالة حبيبات دقيقة لا ترى بالمجهر العادى.

الثانية :على حالة ذائبة .

أثبت Mitscer Lichسنة ١٨٤٧انه يوجد فى اللبن كثير من البروتينات وذكر منها ثلاثة انواع:

كازين – البيومين – بروتين ثالث يرسب عند تشبع اللبن بكبريتات الماغنسيوم على درجة الح اررة

العادية.

توصل Deyereسنة ١٨٥١م الى اثبات ان اللبن يحتوى بجانب الكازين على Lactalbumin ومن سنة ١٨٥١يعتبر معظم الكيماوين والفسيولوجيين ان البيومين اللبن مع الكازين مركبين من مركبات اللبن ،ولكن صفات الألبيومين السائلة التى يتميز بها عن الكازين يمكن ان يتحول من الحالة الذائبة للحالة الجامدة حتى ان Duclauxذكر انه لا يوجد باللبن غير بروتين واحد على حالات مختلفة احداها كازين صلب غروى والاخرى كازين ذائب.

٣٨

ولكن سنة ١٨٧٥بين Hammarstenان نوعى البروتين للبن كان مقر ار انهما متشابهين فى الحقيقة مختلفان فى التركيب الكيماوى ،فالكازين يحتوى على " كبريت وفوسفور " لكن ألبيومين اللبن يحتوى على )فوسفور( فقط وانما هذان النوعان موجودان فى اللبن العادى وان الكازين يتجمع بواسطة الحوامض والانفحة ولا يتجمع بالح اررة اما الالبيومين فلا يتجمع بالحوامض ولكن يتجمع

بالح اررة.

وفى سنة ١٨٧٧ثبت وجود مركب Englinفى اللبن ،سنة Sebelin ١٨٨٥فى الشرش الجبنة ، سنة Emmerling ١٨٨٨فى لبن السرسوب :وجود بروتين ثالث فى اللبن هو Lacto globulinبكثرة فى السرسوب اما فى اللبن العادى فيوجد على حالة آثار.

تبعا لابحاث Emil Fischerامكن اثبات ان تركيب كازين لبن البقر يختلف فى التركيب عن البيومين البيض والبيومين الدم .اما المعرفة ببكتريا اللبن فيرجع الفضل فيها الى Ferd Hueppes سنة ١٨٨٤الذى بين وجود كميات هائلة منها فى اللبن ولها اهمية كبرى فى صناعة اللبن.

ولقد اشار Von.C.Arnoldلوجود انزيمات فى اللبن سنة ١٨٨١ثم Bechamp ١٨٨٣تكلم عنها سنة Russell & Bab Cock ١٨٩٧وجد ان فى لبن خال من البكتريا انزيم يحلل البروتين

ومن خواصة انه يحلل فوق اكسيد الايدروجين.

سنة ١٩٠٦عرفت اجسام الليمف او كرات الدم العديمة اللون وأن هناك علاقة بين وجود اجسام الليمف وبين نوع مخصوص من البكتريا يسبب مرض التهاب الضرع Mastitisفبواسطة عدد كرات الدم عديمة اللون يمكن معرفة الضرع المريض من عدمة.

تعريف اللبن الكامل Definition of Whole Milk:

اللبن سائل ابيض اللون تفرزة الغدد اللبنية فى اناث الحيوانات الثديية عقب الولادة ولمدة تختلف حسب الانواع وعوامل اخرى ،وهو نموذج الغذاء الكامل للحيوانات الصغيرة لاحتوائه على جميع ما يحتاجه الحيوان فى تغذيته الاولى فى حالة سهلة الهضم وبنسب غذائية صحيحة ،وقد اصطلح فى مؤتمر جنيف على انه هو كل المحصول الناتج من الحليب غير المتقطع لبقرة فى صحة جيدة

سرسوبا ،وفى الولايات

مغذاه بكفاية وغير مرهقة بالعمل ،وينبغى ان يجمع بطريقة مثلى ولايحتوى

المتحدة الامريكية يعرف اللبن بأنه هو المفروز الطازج النظيف والناتج من الحليب التام لبقرة سليمة او اكثر تتواجد تحت الرعاية والتغذية الجيدة مع استبعاد اللبن الناتج فى الايام العشرة الاولى بعد الولادة ،وهو يحتوى ما لايقل عن %٨.٥جوامد لادهنية %٣.٢٥ ،دهن لبن.

اللبن التجارى Market milk :

* اللبن البقرى والجاموسي :

اللبن التجارى هو افراز ضرع البقرة الطازج النظيف ولا تقل نسبة الدهن به عن %٣والجوامد اللادهنية عن %٨.٥وازوت الكازين به لا يقل عن %٧٥من الازوت الكلى ولا يتجبن بالتسخين كما يستبعد اللبن الذى به سرسوب او اللبن الناتج من ضرع مصاب بالتهاب الضرع )(Mastitis وكذلك اللبن الذى زادت حموضته او ليس متزنا كيماويا ويجب ان نذكر ان المقصود باللبن النظيف ليس هو خلوة من الشوائب والاقذار المرئية وان تكون قد ازيلت منه باحدى الطرق التى تستعمل لهذا الغرض )كتصفية اللبن او ترشيحه( ولكن المقصود به ان يكون لبنا مستكملا للشروط

الآتية :

أ -ان يكون طازجا ناتجا من مراعى خالية من الامراض ب -ان يكون انتاجة ومعاملاته تتم تحت انسب الشروط الصحية حتى لحظة وصوله الى

المستهلك

٣٩