التنمية المستدامة للإنتاج- الجزء الأول

الإدرار Lactation

تتناول دراسة الادرار من ناحيتين اساسيتين :الناحية الاولى وهى العوامل المسئولة عن ادرار اللبن

والناحية الثانية وهى مراحل ادرار اللبن

أولا :العوامل المسئولة عن ادرار اللبن : Factors involved in Milk Let-down )أ( عوامل الادرار الهرمونية : Endocrin factors in Milk Let Down

) (١الفص الامامى للغدة النخامية والادرار

The Anterior Lobe of the Pituitary Gland and Milk Let Down يلعب الفص الامامى للغدة النخامية دو ار عظيما فى ادرار اللبن ،فقد لوحظ :

-١ان استئصال الغدة النخامية فى عدة انواع من الحيوانات اثناء الحمل قد منع الادرار الطبيعى

حتى مع ولادة الجنين

-٢ان استئصال الغدة النخامية اثناء عملية الادرار قد سبب انقطاعا سريعا لافراز اللبن.

-٣ان المعاملات التى كانت تشجع الادرار فى الحيوانات السليمة لم يصبح لها تاثير على

الحيوانات المستأصلة الغدة النخامية.

ومن التجارب على ابقار حقنت بمستخلص الفص الامامى للغدة النخامية ادى ذلك الى زيادة فجائية مؤقتة فى كمية الادرار خاصة فى الحيوانات منخفضة الادرار وعند الحقن فى مراحل مبكرة ثم لوحظ ان هذه الزيادة اخذت تقل تدريجيا حتى مع استمرار الحقن ،وعموما تبين التجارب التى

اجريت بخصوص هرمونات الفص الامامى ما يلى :

-١تحتوى الغدة النخامية لقطعان اللحم Beef cattleعلى كميات من هذا الهرمون اقل من

قطعان اللبن Dairy cattle

-٢تزيد كمية الهرمون بعد الولادة.

-٣تؤدى عملية الحلابة ) تنشيطها – تحنين( او الرضاعة الى نقل الهرمون من الغدة النخامية الى

مجرى الدم.

-٤هرمونات الغدة النخامية تؤثر على ادرار اللبن وعلى افراز غدد هرمونية اخرى لها اهميتها فى استمرار تدفق اللبن وفى كمية المكونات المختلفة الموجودة فى الدم والتى منها تتخلق مكونات

اللبن.

) (٢قشرة الكلية والادرار The Adrenal Cortex and Milk Let Down :

إتضح من التجارب التى اجريت على الحيوانات المستأنسة أن غدة قشرة الكلية Adrenal ectomizedالخاصة بها والتى عاشت بعد استئصالها قد فقدت القدرة على الادرار مالم تحقن بهرمونات القشرة بنسبة كافية تفوق النسبة اللازمة لاستمرار الحياة ،وقد يتناسب الادرار طرديا مع

كمية الهرمون المعطى للحيوان

وقد سبق ملاحظة عدم مقدرة الحيوانات المستأصلة غدتها النخامية على الادرار حتى مع حقنها بالبرولاكتين مالم تحقن هذه الحيوانات بجانب البرولاكتين بالهرمونات الموجهة لقشرة الكلى ACTHاو هرمونات قشرة الكلية نفسها Adrenal cortex hormonesوكل ذلك يؤكد وجود علاقة بين هرمونات غدة القشرة )الكورتيزون (Cortisonالكورتيزول Cortisolوالالدسترون Aldosteronوادرار اللبن اى ان هذه الهرمونات لها دور حيوى فى افراز اللبن يؤدى عدم توفرها الى انخفاض شديد فى مستوى الادرار او منعه كلية ،وعليه فان سلامة غدة قشرة الكلى ضرورى للادرار الطبيعى ويرجع فشل الحيوانات التى تعانى نقص الادرينالين فى الادرار الى عدم مقدرة

٦٠

هذه الحيوانات على مواجهة متطلبات الادرار بجانب العمليات الحيوية الاخرى مثل التمثيل

الغذائى.

) (٣الغدة الدرقية والاد ارر The Thyroid Gland and Milk Let Down :

ثبت بالتجارب أن هرمون الغدة الدرقية الثيروكسين Thyroxinبجانب علاقته العامة بالنشاط الحيوى للجسم فإن له اثر فى تنشيط عملية افراز اللبن وقد يرجع اثر هذا الهرمون الى تحكمة فى :

-١مستوى مصادر ومركبات اللبن الموجودة فى الدم

-٢سرعة تدفق الدم الى الضرع

-٣سرعة التمثيل الغذائى )النشاط الحيوى( فى خلايا الضرع وقد يحدث افراز اللبن فى غياب الغدة الدرقية Thyroid ectomyولكن على مستوى اقل كثي ار

من الطبيعى

وقد ادى حقن الانثى الحامل بالثيروكسين Thyroxinالى التبكير فى نمو الضرع والادرار وكذلك ادت تغذية الماشية الحلابة على مواد مشابهة لهذا الهرمون كالبروتين المعامل باليود Iodinated proteinالى زيادة انتاجها من اللبن والدهن والجوامد اللادهنية الا ان هذه الزيادة كانت مؤقتة حيث انخفضت بعد ذلك حتى مع استمرار اعطاء هذه المركبات

) (٤الفص الخلفى للغدة النخامية والادرار:

The Posterior Lobe of Pituitary and Milk Let Down تشمل هرمونات هذا الفص على الأوكسى توسين Oxytocinوالفازوبروسين Vasopressin وكلاهما عبارة عن ببتيد عديد وحاليا تحضر صناعيا – ويتميز هرمون Oxytocinبزيادة وقوة

فاعليته ،ويعمل الهرمون على:

أ -انسياب اللبن وخروجة من الحويصلات اللبنية الى المجمعات اللبنية الاكبر وذلك عن طريق تأثير هذه الهرمونات على الخلايا الطلائية للحويصلة اللبنية فقد لوحظ انه بحقن الماشية بمستخلص هذه الغدة باستخدام ابرة داخل ضرع الماشية زادت سرعة انسياب اللبن من غدة الضرع

وكان هذا التأثير مؤقتا واستمر فقط لعدة دقائق

ب -تنشيط الفص الامامى للغدة النخامية مما يؤدى الى افراز الهرمونات اللازمة لنشاط الخلايا

اللبنية وافراز اللبن.

) (٥الغدة فوق الدرقية والادرارParathyroid Gland and Milk Let Down :

فى الواقع لم يعرف بعد بالضبط ما هو الدور الذى تقوم به هذه الهرمونات فى افراز اللبن ولكن تشير بعض الابحاث إلي ان ازالة هذه الغدة يخفض ادرار اللبن بدرجة كبيرة وعموما يرجع ذلك لتأثر التمثيل الغذائى للعناصر Mineral metabolismخاصة الكالسيوم والفوسفور.

)ب( التحكم الهرمونى فى تركيب اللبن Endocrin Control of Milk Composition :

من المتوقع بالطبع ان تشترك الهرمونات المتحكمة فى نمو الضرع وكذا فى الادرار فى التحكم فى تركيب اللبن ومن المحتمل ان يتم التحكم بعدة طرق ،واكثر هذه الطرق احتمالا هى :

-١التحكم فى مستوى ) كمية ( مكونات اللبن الاصلية الموجودة فى الدم -٢التحكم فى كفاءة عملية التخليق الحيوى لاحد او كل مكونات اللبن مع وجود كمية كافية من

مكونات اللبن الاصلية

٦١

وفيما يلى تأثير بعض الهرمونات على تركيب اللبن:

-١هرمونات الغدة الدرقية :

ادى استئصال هذه الغدة الى انخفاض نسبة كل من الكالسيوم والفوسفور مع زيادة نسبة الكلور ، بينما ادى حقن الحيوانات بهرمونات هذه الغدة او تغذيتها على مواد مشابهة Iodinated protein الى انخفاض مؤقت فى انزيم الفوسفاتيز وزيادة فى الدهن واللاكتوز ،وقد ادت زيادة الاخير الى

زيادة طفيفة فى نسبة الجوامد اللادهنية

-٢هرمونات المبيض Estrogenic Hormones :

ادى حقن الحيوانات المنخفضة الادرار بهذه الهرمونات الى زيادة كمية انزيم الفوسفاتيز ونسبة كل من الدهن والجوامد اللادهنية وذلك لمدة ملموسة ،وترجع زيادة الجوامد اللادهنية الى الزيادة الملحوظة فى المواد الازوتية المختلفة ،وبالرغم من ان الحقن بالاستروجين قد ادى الى زيادة نسبة المواد الازوتية المختلفة لكن النسبة بين انواعها ظلت مماثلة لما هو علية فى اللبن العادى.

-٣هرمونات الفص الامامى للغدة النخامية وخاصة البرولاكتين :

ادى الحقن لمرة واحدة بمستخلص الفص الامامى للغدة النخامية الى تغير نسبى بسيط مؤقت فى تركيب اللبن ولكن تكرار الحقن اليومى بالبرولاكتين ادى الى ارتفاع نسبة الدهن احيانا وكذا نسبة

اللاكتوز مع انخفاض الكلوريد

ثانيا :التأثير العصبى على الادرار Role of Nervous System in Milk Let Down :

تأثير على عملية الادرار حيث

للجهاز العصبى السمبثاوى Sympathetic nervous system

ا

تعتمد سرعة افراز اللبن وكذلك تركيبة على تنبيهات Impulsesالعصب السمبثاوى للأوعية الدموية وبذلك فإن هذا العصب يتحكم فى كمية الدم المار الى الضرع والغدد اللبنية والحامل لمصادر ومكونات اللبن الاصلية والمسئول عن النشاط الحيوى للخلية ومما يؤكد اهمية التأثير العصبى فى ادرار اللبن التجارب والمشاهدات التالية :

-١ان بداية حلب الماشية يتبعه زيادة مفاجئة فى الضغط والذى يعزى الى التأثير المنعكس لافراز اللبن والناتج عن تنبيه الحلمات اثناء عملية الحلابة ،اذ انه بتنبيه الحلمة )تحنين( تنبه نهايات الاعصاب الموجودة فيها وينتقل هذا التنبيه الى مراكز واقعة على الحبل الشوكى ومن هذه المراكز تصدر التنبيهات الى نهاية العصب الموجود فى انسجة العضلات المرتبطة بالجهاز الدورى فتؤدى الى زيادة توارد الدم الى هذه الانسجة وتجمعه فيها وهذا بدورة يزيد من ضغط اللبن داخل الضرع، وفى نفس الوقت يصل التأثير العصبى الى الفص الخلفى للغدة النخامية والذى يعمل على انسياب الاوكسى توسين الى سوائل الجسم ويصل الى الضرع مسببا انقباضات انسجته وبطرد اللبن من

تجويف الحويصلات الى القنوات اللبنية

-٢عند ادخال انابيب داخل الحلمات والسماح للبن ان يفيض فيها دون عملية تنبيه او تنشيط )عملية قسطرة( امكن الحصول على %٥٠فقط من كمية اللبن ثم اذا دلكت الحلمات فانه يمكن الحصول على كمية اكبر من اللبن مما يدل على ان تنبيه الضرع والحلمات يساعد على خروج

اللبن

-٣امكن الحصول على %٧٠-٥٠فقط من كمية اللبن التى يعطيها الحيوان فى الحلبة الواحدة وذلك بعد فصل الضرع من الحيوان )او بعد ذبح الحيوان مباشرة( ويعزى عدم الحصول على كل كمية اللبن الى عدم توافر عامل النشاط الذى يؤدى الى تقلص الضرع اثناء الحلابة

٦٢

ومما سبق نرى الدور الهام الذى تقوم به الهرمونات فى عملية افراز اللبن والارتباط الهام للتأثير العصبى به حيث ينشأ عن التنبيه الحسى لحلمات الضرع سواء برضاعة العجل او الحلب تأثير عصبى يؤدى الى تأثير هرمونى ينشط الاف ارزات الهرمونية والخلايا الاف ارزية ثالثا :مراحل ادرار اللبنMechanism of Milk Let Down :

فى الواقع تتم عملية ادرار اللبن على مرحلتين وهما تكوين اللبن داخل الخلايا ثم خروج اللبن الى

تجويف الحويصلة اللبنية.

المرحلة الاولى :تكوين اللبن داخل الخلاياMilk Synthesis :

فى هذه المرحلة يتم تخليق مختلف مكونات اللبن من المركبات التى تقابلها او تماثلها فى الدم وذلك بواسطة الخلايا الطلائية )اللبنية( الموجودة فى الحويصلات اللبنية وينتقل الدم خلال الاوعية ثم الشعيرات الدموية ،بين الانسجة ما ار بالخلايا الطلائية للحويصلات اللبنية ثم يرجع فى دورته الى القلب مرة اخرى وهكذا ،ومن دراسة سرعة الدورة الدموية خلال ضرع الابقار المدرة للبن وجد انها تتطلب ٥٢ثانية ليعمل الدم دورة كاملة من الضرع الى القلب ويرجع مرة اخرى الى الضرع )ومعدل النبض فى هذه الحالة ٦٣نبضة فى الدقيقة( ومما يجدر ذكره ان الحيوانات الحلابة تحتوى كمية من الدم اكبر مما فى الحيوانات غير الحلابة، فقد وجد ان الابقار الحلابة تحتوى كمية من الدم تعادل %٨.٥من الوزن الكلى للحيوان ومتوسط كمية الدم التى تقابل كل رطل من وزن الجسم هى ٢٧مل وقد وجد ان كمية الدم التى تمر خلال ضرع الحيوان الحلاب اكبر من تلك التى تمر من خلال ضرع الحيوان غير الحلاب فقد وجد ان كمية اللبن التى تمر فى ضرع البقرة الحلابة خلال الدورة الدموية الواحدة تكون حوالى %٣.٧من الدم الكلى وعلى ذلك لو فرض ان هناك بقرة حلابة وزنها ٥٠٠كجم فان الدم الموجود فى جهازها الدورى يزن حوالى ٤٠كجم وحوالى ١.٥كجم من هذه الكمية سوف تمر خلال الضرع كل ٥٢ ثانية اى بمعدل ١٥٠كجم تقريبا فى الساعة ولو فرضنا ان هذه البقرة تعطى ١٢كجم لبن يوميا اى بمعدل ٠.٥كيلو جرام/ساعة فان %٠.٥من الدم الواصل الى الضرع يتحول الى لبن ،وهنا من المفيد ان ننظر الى تركيب كل من الدم واللبن ،ومن المسلم به ان مركبات اللبن هى مركبات موجودة فى الدم لكنه بالنظر الى الجدول ) (٢٢الذى يبين نسب اهم مكونات اللبن والدم يتضح ان

اللبن يحتوى على نوعين من المواد

النوع الأول :مواد موجودة فى كل من اللبن والدم وهذه اما:

-١توجد فى كل منهما بنفس النسب وبذلك يمكن القول انها تنتقل من الدم الى اللبن بطريق

الانتشار البسيط خلال جدار الخلايا الطلائية.

-٢او توجد فى كل من الدم واللبن بنسب مختلفة كالجلوبيولين والالبيومين والفوسفوليبيدات والاملاح المعدنية والفيتامينات حيث تزيد فى بعض الحالات او تنقص فى حالات اخرى ويفسر ذلك فقط قدرة الخلايا الطبيعية فى هذه العملية.

النوع الثانى :مركبات توجد فى اللبن دون الدم :

مثل اللاكتوز والدهن والكازين والالبيومين وهذه تتكون نتيجة عمليات تحويلية معقدة داخل الخلايا اللبنية ويساعد على ذلك العدد الكبير من الانزيمات الموجودة بتلك الخلايا.

٦٣

جدول ) (٢٢مقارنة بين تركيب بلازما الدم ولبن البقرة

المكون

ماء

لاكتوز

لاكتالبيومين

جلوبيولين

كازين

دهن متعادل

فوسفوليبيدات

استرالكولسترول

كالسيوم

فوسفور

صوديوم

بوتاسيوم

كلور

حمض ستريك

لبن البقرة

المكون

ماء

جلوكوز

البومين سيرم الدم

احماض امينية

دهن متعادل

فوسفوليبيدات

استر الكولسترول

كالسيوم

فوسفور

صوديوم

بوتاسيوم

كلور

حمض ستريك

النسبة المئوية %

٨٧

٤.٩٠

٠.٥٢

٠.٠٥

٢.٩٠

٣.٧٠

٠.٠٤

آثار

٠.١٢

٠.١٠

٠.٠٥

٠.١٥

٠.١١

٠.٢٠

بلازما الدم

النسبة المئوية %

٩١

٠.٠٥

٣.٢٠

٠.٠٠٣

٠.٠٦٠

٠.٢٤٠

٠.١٧٠

٠.٠٩

٠.٠١١

٠.٣٤٠

٠.٠٣٠

٠.٣٥٠

آثار

المرحلة الثانية :خروج اللبن الى تجويف الحويصلة اللبنية

Milk discharge into milk capsule

تكون الخلايا الاف ارزية فى بداية دورة الافراز صغيرة الحجم مكعبة الشكل ويؤدى التخليق المستمر للبن الى اطالة هذه الخلايا كما تبدأ تتجمع جزئيات من دهن اللبن فى نهاية الخلايا المواجهة لتجويف الحويصلة وعند امتلاء الخلايا بالافراز فانها تفرغة فى تجويف الحويصلة ويقال انه بعد ازالة اللبن فى وقت الحلابة فان دورة افراز اللبن بواسطة الخلايا الطلائية ثم خروجة منها تكون سريعة حتى تملأ تجاويف الحويصلات اللبنية والقنوات واماكن التخزين الموجودة فيها وكذلك فوق الغدة وفى اثناء هذه الفترة يكون التغير الحادث فى حجم الضرع او ضغط اللبن بسيط ولكن باستمرار افراز اللبن ونقله تحدث زيادة مندرجة فى ضغط الضرع ثم تبدأ دورة الافراز والنقل فى النقصان نتيجة لزيادة ضغط اللبن على الشعيرات الدموية مما يسبب قلة انتقال الدم مما ينشأ عنه صعوبة نقل اللبن من الخلية الى تجويفها اذ أنه فى حالة الضغط المنخفض ينفجر جدار الخلية الطلائية لتمددها وينتقل اللبن منها الى الخارج ويخرج منه الدهن .اما فى الضغط المرتفع يصبح جدار الخلية الطلائية غير قادر على التمدد ودون ان تنفجر ينتقل اللبن من جدار الخلية الطلائية فقط الى تجويف الحويصلة عن طريق النفاذ الغشائى دون ان يسمح للدهن بالانتقال وبذا يتجمع

الدهن داخل الخلية الطلائية .

وعلى ذلك فاستمرار عملية الافراز تسبب زيادة الضغط ويكون اللبن المتنقل من جدار الخلية الطلائية بالخاصة النفاذية عاليا فى نسبة المواد الذائبة )الاملاح– اللاكتوز– الالبيومين( منخفضا

فى نسبة الدهن والكازين.

وعلى هذا فان اللبن المفرز تحت ضغط منخفض يكون عاليا فى نسبة الدهن وبارتفاع ضغط اللبن يطول الفترة بين الحلبة والاخرى وتنخفض نسبة الدهن فى اللبن المفرز وهذا يعلل السبب فى:

-١زيادة نسبة الدهن فى اللبن المحلوب بعد الفترة القصيرة عن المحلوب بعد فترات اطول -٢انخفاض نسبة الدهن فى اللبن المحلوب اولا وزيادته فى المحلوب اخي ار

٦٤

وبزيادة افراز اللبن وارتفاع الضغط يقل معدل الافراز حتى اذا ما وصل الضغط الى ٤٠-٣٠مل زئبق يتوقف افراز اللبن فى الخلايا ويتوقف كذلك تمزق الخلايا وهذا قد يشرح لنا السبب فى ضرورة حلب الماشية العالية الادرار اكثر من مرتين يوميا.

التنظيم الهرمونى لافراز اللبنHormonal Control of Milk Secrection :

أولا :توقيت افراز اللبن Initiation of Milk Secretion توجد عدة نظريات عن توقيت اف ارز ونزول اللبن بعملية الولادة ولماذا لا يحدث قبلها ،تعتمد هذه النظريات على المشاهدات الطبيعية او على تجارب معملية باستعمال الهرمونات الصناعية وهذه

النظريات هى:

-١التأثير المانع لنزول اللبن الذى يحدثه الايستروجين -٢التأثير المانع لنزول اللبن الذى يحدثة البروجسترون -٣التأثير المانع لنزول اللبن الذى يحدث طالما بقيت المشيمة فى الجسم -٤التضاد بين تطور وتركيب الضرع وانتاجة للبن وحيث ان الضرع يكون فى حالة تغير وتشكيل اثناء الحمل فانه لا يعمل على افراز اللبن فى هذه المدة ولكل من هذه النظريات شواهد تؤيدها وخاصة نظريات الهرمونات حيث امكن اجراء ابحاث لها قبل الولادة واثناء فصل الحليب فقد تسبب عن الحقن بكميات كافية من الهرمونات السابق ذكرها فى الحيوانات الحلابة توقف انتاج اللبن او اد ارره ثانيا :استمرار افراز اللبن Persistency of Milk Secretion يخضع نشاط افراز اللبن لعدد من الهرمونات اهمها:

-١اللاكتوجين :Lactogen

يفرز هرمون اللاكتوجين من الفص الامامى للغدة النخامية وهذا الهرمون له تأثير مباشر على خلايا حوصلات غدة اللبن كما اتضح من حقنه داخل قناة احد الغدد الثديية ،وهذا الهرمون يكون قليلا جدا فى الدم ومخزن بالنخامية طول مدة الحمل ثم يزيد كثي ار فى الدم عقب الولادة ويقل تدريجيا بعد ذلك ويزيد هذا الهرمون فى الحيوانات بتقدم العمر فى كلا من الذكر والانثى نتيجة لزيادة حجم الغدة وايضا لزيادة تركيزه بها ،وتختلف كميته فى الانواع المختلفة من الحيوانات.

ووجد ان الحقن بمستخلص النخامية او اللاكتوجين Lactogen H.الخام او النقى اثناء فترة تناقص اللبن فى آخر موسم الحليب قد يسبب رفع ناتج اللبن ونسبة الدهن به وقد امكن تحسين ناتج اللبن فى الاناث التى ولدت وهى صغيرة السن بالحقن بهذا الهرمون ،كما نشأ عن نزع النخامية فى اثناء موسم الحليب لعدة انواع من الحيوانات توقف فى انتاج اللبن.

-٢هرمونات قشرة فوق الكلية : Cortical Hormones يقل انتاج اللبن فى الحيوانات المنزوعة منها هذه الغدة ويرجح ان يكون السبب هو نقص الماء وتغير نسب الاملاح وبالتالى الضغط الاسموزى فى الدم وهى المركبات التى تنظمها هرمونات قشرة غدة فوق الكلية .كما يعزو البعض ذلك التأثير الى زوال هرمون Dehydro 17- Hydroxcortico steroneوهو احد هرمونات قشرة فوق الكلية وله تأثير خاص على تمثيل

الكربوهيدرات.

-٣الثيروكسينThyroxine :

نزع الغدة الدرقية التى تفرز هرمون الثيروكسين يسبب نقص %٧٥من كمية اللبن كما ان اعطاء مستخلص الدرقية او الثيروكسين للحيوانات الحلابة يزيد %٢٠من اللبن ويختلف الاثر حسب

٦٥

العمر فيزيد فى الحيوانات التى فى موسم الحليب المتأخر وكذلك يختلف حسب الانتاج فيكون الاثر اقل فى الحيوانات عالية الادرار عنه فى المنخفضة الادرار.

التركيب الكيماوى للبن ومكوناته Milk composition and its constituents :

أولا :الماء :يشكل النسبة الكبرى من تركيب اللبن ) %٨٨ – ٨٦فى حالة لبن الابقار مثلا ( فبالرغم من ان نسبة الماء فى اللبن اكبر من نسبة المركبات الاخرى الا انه له خواص تختلف عن الماء او المحاليل المائية الاخرى .فعند غليانة يبنى على السطح العلوى جلدة جامدة واذا رشحت يبقى الكازين والدهن على السطح اللذان لا يمران فى اغشية الانتشار.

ثانيا :المادة الجافة :وتشمل مركبات عديدة عضوية او غير عضوية ويكون كمياتها فى لبن الابقار منسوبة لكل لتر لبن كما هو موضح فيما يلى :

أ -مواد عضوية :

-١ليبيدات اللبن Milk lipids :

Triglyceridis

مخلوط من الجلسريدات الثلاثية

فوسفوليبيدات )ليستين – سيفالين – سفنجولين(

Cerebrocides

سيريبروسيدات

Sterols

استيرولات

Carotinoids

كاروتينويدات

-٢البروتينات Proteins :

α - B–Casin

الكازين )الفا – بيتا – جاما(

B lactoglobulin

بيتالاكتوجلوبيولين

α – Lactalbumin

الفالاكتوبيومين

Albumin

البيومين

Euglobulin

ايوجلوبيولين

Siroglobulin

سيروجلوبيولين

-٣مواد كربوهيدراتية ذائبة Soluble carbohydrates :

Lactose

لاكتوز

Glucose

جلوكوز

Other sugars

سكريات اخرى

-٤فيتامينات Vitamins :

أولا فيتامينات ذائبة فى الماء Watersoluble vitamins :

Thiamin

ثيامين

Riboflavin

ريبوفلافين

Niacin

نياسين

Pyridoxin

بيرودوكسين

Pantothenic acid

حمض البانتوثينك

Biotin

بيوتين

Folic acid

حمض الفوليك

Cholin

كولين

٦٦

الكمية فى كل لتر

٥٠-٣٠جم

٠.٣٠جم

٢جم

٠.١٠جم

٠.٦ – ٠.١جم

٢٥جم

٣جم

٠.٧جم

٠.٣جم

٥.٣جم

٠.٣جم

٥٠-٤٥جم

٥٠جم

آثار

٠.٤مللجم

١.٥ملجم

١.٢ – ٥.٢مللجم

٠.٧مللجم

٣.٠٠مللجم

٥.٠٠ميكروجرام

١.٠٠ميكروجرام

١٥٠مللجم

٧ميكروجرام

١٨٠مللجم

٢٠مللجم

Vit B12

سيانوكوبال امين

Inositol

ايثوزيتول

Vit C

حمض الاسكوربيك

ثانيا :فيتامينات ذائبة فى دهن اللبن Fat soluble vitamins :

٠.٥ – ٠.١جم

Vit A

فيتامين أ

٠.٤ميكروجرام

Vit D

فيتامين د

٠.١مجم

Vit E

فيتامين ى

٠.٢٦مجم

Vit K

فيتامين ك

-٥ايونات واملاح ذائبة عضوية وغير عضوية Organic and inorganic ions and

: souloble salts

كالسيوم ١.٢٥جم – مغنسيوم ٠.١جم – صوديوم ٠.٥جم -بوتاسيوم ١.٥جم -فوسفات )على صورة فو أ( ٢.١جم – كلوريدات ١جم – بيكربونات ٠.٢جم – كبريتيات ٠.١جم –

سترات )على صورة حمض ستريك( ٢جم.

-٦انزيمات تتواجد عادة فى اللبن مثل : Inzyme in milk الكاتاليز – Catalaseبيروكسيديز – Pyroxidaseزانثين اكسيديز – Xanthin oxidase فوسفاتيز – Phosphataseاميليز – Amylaseالدوليز – Aldolaseليبيز – Lipase بروتيناز – Proteinaseكاربونيك انهديريز Carbonic anhydrase والواقع انه من الناحية الوصفية تحتوى البان كل الحيوانات الثديية على نفس المكونات )ماء – دهن – بروتين – لاكتوز – املاح معدنية – فيتامينات ....الخ ( ،وان كان هناك بعض الاستثناءات النادرة مثل حيوان الكانجارو الذى يتواجد فى لبنه آثار من سكر خلاف سكر اللاكتوز

)(Bolliger and Pascoe, 1953

ومن الناحية الكمية فان الاختلافات بين البان الاجناس المختلفة لا يرجع الى وجود مركبات فى بعض الالبان وغيابها فى البعض الآخر بل يرجع الى نسبها وتفاصيل صفاتها الطبيعية والكيماوية، وباختصار يمكن بيان التركيب الكيماوى للبن فى الشكل التالى): (٢٢

٦٧

لبن

مادة جافة )جوامد كلية(

ماء

مواد الرائحة

دهن

جوامد ال دهنية

مواد ملونة

انزيمات

أزوت

ية

سكرية

امالح

معدنية

غازات

شكل ) (٢٢التركيب الكيماوى لللبن

والجدير بالذكر انه ليس هناك حد فاصل بين مكونات اللبن هذه وبعضها البعض حيث انه على سبيل المثال توجد مواد ازوتية تحتوى على دهن مثل البروتينات الدهنية Lipoproteinsاو توجد بعض مواد دهنية تحتوى على ازوت كالفوسفوليبيدات Phospholipidsوتدخل بعض العناصر كالكبريت والفوسفور فى تكوين الجزيئات البروتينية وبعضها الآخر يوجد متحدا مع البروتينات كما فى حالة الكالسيوم مع الكازين وتحتوى الانزيمات وبعض الفيتامينات والمواد الملونة على عنصر الازوت وبذلك يمكن وضعها تحت مجموعة المواد الازوتية والجدول التالى ) (٢٣يوضح النسبة

المئوية للتركيب الكيماوى لالبان بعض الثدييات

٦٨

جدول ) (٢٣النسب المئوية للتركيب الكيماوى لألبان بعض الثدييات

النوع

بقرة

جاموسة

ناقة

نعجة

عنزة

فرسة

أنثى الرنة

أنثى الحوت الازرق

أنثى الانسان

دهن

٤.٥

٧.٦

٤.٩

٥.٣

٣.٥

١.٦

٢٢.٥

٣٤.٨

٤.٥

بروتين

٣.٨

٣.٨

٣.٧

٥.٥

٣.١

٢.٧

١٠.٣

١٣.٦

١.١

لاكتوز

٤.٩

٤.٩

٥.١

٤.٦

٤.٦

٦.١

٢.٥

١.٨

٦.٨

رماد

٠.٧٢

٠.٧٨

٠.٧٠

٠.٩٠

٠.٧٩

٠.٥١

١.٤٠

١.٦٠

٠.٢

جوامد كلية

١٣.٩

١٧

١٤.٤

١٦.٣

١٢.٠

١١.٠

٣٦.٧

٥٥.٢

١٢.٦

ونلاحظ من الجدول ان القيمة الح اررية Caloric valueللبن الانسان منخفضة لاحتوائة على كميات عالية من الماء واللاكتوز وعلى العكس من ذلك فالقيمة الح اررية للبن الحيوانات التى تعيش فى المناطق الباردة كالرنة او الحيوانات البحرية الضخمة كالحوت لها قيمة ح اررية عالية جدا حيث تقل بها نسبة الماء وتزداد نسبة الجوامد وخاصة الدهن والبروتين.

وعلى هذا يمكن القول ان الثدييات على اختلاف انواعها تفرز اللبن الذى يلائم احتياجات وليدها )الحوت الازرق عند الولادة يكون وزنه ٣ – ٢.٥طن وعند الفطام على سبعة اشهر يكون وزنه ٢٣طن ) (Ruud, 1956وعموما فان صغار نوع معين يكون احسن مايلائمها هو لبن امهات هذا النوع وبالرغم من اختلاف التركيب الكيماوى من الناحية الكمية للأنواع المختلفة فان صغار عديدة من الانواع يمكنها المعيشة على لبن البقرة ولكن المهر يلائمه لبن العنزة اكثر من لبن البقر الذى يسبب له اضطرابات واسهال والواقع ان بعض التأثيرات الضارة للبن نوع على صغار نوع آخر ترجع الى اختلاف انواع بروتينات اللبن عن بعضها.

من حوالى سنة ١٨٥٠تقريبا صار مقر ار عند الكيماويين الفسيولوجيين ان اللبن يحتوى بجانب الكازين على ، Lactalbuminوقد بين Olaf Hanmarsten, 1875ان نوعى البروتين ا◌ انهما متشابهان هما فى الحقيقة مختلفان فى التركيب الكيماوى .والبيومين اللبن

اللذين كان مقر ر

تبعا

او كازين البان الحيوانات الثديية نفسها عبارة عن مركب واحد او مركبات مختلفة ،ولكن لأبحاث Emil Fisherامكن البرهنة على ان تركيب البيومين اللبن البقرى يختلف عن تركيب البيومين البيض والبيومين الدم فى ان لكل نوع من البروتينات تركيب خاص.

خواص وصفات وتركيب مركبات اللبن:

Characteristics and structure of milk compounds :

هذا وبالرغم من ان معلوماتنا زادت بخصوص تركيب اللبن ولكنه لاتزال هناك ابحاثا تجرى لمعرفة اسرار مركبات اللبن وخواصها الطبيعية والفسيولوجية والكيماوية.

) (١دهن اللبن : Milk lipids

عند ترك اللبن فى وعاء لمدة طويلة فانه يطفو على سطحة طبقة سميكة وهذه تعرف بالقشدة الزبدة )معظمها من الدهن( يوجد دهن اللبن موزعا توزيعا دقيقا على صورة حبيبات او نقط صغيرة لا تعد ولا تحصى ومن احجام غير متساوية ولاترى بالعين المجردة حيث نجد أنه فى لبن البقر يبلغ قطر الحبيبة الكبيرة والصغيرة عادة كما ذكر - Flieisch mannبين ٠.٠١ – ٠.٠٠١٦ملليمتر او ١٠ – ١.٦ميكرون )١ميكرون ٠.٠٠١ = ٠.١ملليمتر( اى ان قطر الحبيبة الكبيرة يزيد قطرها عن الصغيرة ٦.٢٥مرة وجد بالفحص الميكرسكوبى ان الحببيبات المختلفة الاحجام عددها اكبر

٦٩