التكنولوجيا الحيوية

النسخ وصفات البروتين : Transcript And Protein Characterization للتعبير عن الأشكال المقروءة المفتوحة في النبات المنقول وراثيا تزود البيانات علي المستويات والفضائيات والخصوصية المؤقته للتعبير عند مستوي البروتين .وفي حالة كون الهدف والتحول لتغيير تعبير الجينات الداخلية فإن البيانات يجب ان تشتمل علي تعبير الهدف .ومن أجل جميع الجينات الأخري الموجودة علي الحامض النووي DNAالمستخدم للتحول والداخل في المادة الوراثية Geneomeللنبات المنقول وراثيا يراعي تزويد البيانات عن المستويات ونسيج معين للتعبير عند

النسخ ومستوي البروتين.

يجب تزويد بيانات عن المستويات ونسيج معين للتعبير عند النسخ ومستوي البروتين في حالة حدوث نسخ ويجب أن تقدر اذا تم ترجمة النسخ .كما يجب وصف صفات البروتينات التي يعبر عنها في النباتات او البروتينات المستهدفة التي تم تعديل مستوي التعبير.

لو كان هناك تعديل للحامض النووي DNAيؤثر علي تعاقب )تسلسل( الأحماض الأمينية للبروتين المعبر النباتي يجري امداد لتعاقب الاحماض الامينية المعدلة

الوراثة والثبات : Inheritance And Stability

يجب امداد البيانات الاحصائية المعنوية التي تقيم نمط الوراثة والثبات للتعاقبات المدخله وخاصة التي تقيم ثبات تعبير جميع البروتينات التي يعتزم التعبير عنها في النبات او في البروتينات المستهدفة التي تم تعديل او تغيير مستوي التعبير فيها.

اكتشاف ومطابقة : Detection And Identification يراعي امداد تعاقب الزوج الأول Primer Pairالذي يمكن من مطابقة مماثلة حدث التحول ولا سيما البروتوكول التفصيلي لاستخدامه من أجل المطابقة والاكتشاف والاهداف الكمية.

ويجب تقييم الأعلاف المحتوية على محاصيل معدلة وراثيا من حيث الآمان عند إستخدامها فى تغذية الحيوانات والتى تشمل تقييم الحساسية وتقييم السميه وتقييم التركيب الكيماوي.

-١تقييم الحساسية : Allergenicity Assessment

تعرف الحساسية بأنها القدرة علي اظهار استجابة الحيوان لمناعة IgEأو مناعة الإنسان ،وجميع البروتينات المعبرة الجديدة في النباتات المعدلة وراثيا تتواجد في الغذاء النهائي المقدم للإنسان أو العلف أو الذي يستهلكه الحيوان يجب أن تقييم من حيث أنها تسبب الحساسية .وضرورة اختبار حساسية الكائنات المعدلة وراثيا للأستهلاك الآدمي تدعم بواسطة امكانية البروتين المنقول وراثيا في المنتجات الحيوانية من أجل الاستهلاك الأدمي والتي من أمثلتها اللبن أو البيض .وحاليا ،لا يوجد اختبار واحد محدد يعتمد عليه للتنبؤ باستجابات الحساسية في الإنسان للبروتين المعبر عنه الجديد ومن ثم يوصي بنظام متكامل كل حالة علي حدة لتقييم حساسية البروتينات المعبر عنها expressedالجديدة .وهذا النظام يأخذ في الاعتبار الشواهد المستمدة من الأنماط العديدة

للمعلومات والبيانات.

استراتيجية التقييم : Assessment Strategy

الخطوات الأولي في تقييم الحساسية لأي بروتينات معبرة عنها جديدة هي تقدير مصدر البروتين المقدم ،أي تشابه معنوي بين تكرار الأحماض الامينية للبروتين المسبب للحساسية وخواصه البنائية والتي تتضمن القابلية للتحلل الانزيمي والثبات عند المعاملة بالح اررة او الحامض.

نظ ار لعدم وجود اختبار واحد للتنبؤ بخطورة استجابة الانسان IgEللتعرض عن طريق الفم فإن الخطوة الأولي لوصف البروتينات الجديدة المعبرة يجب ان تكون هذه المقارنة لتكرار الحامض الاميني والصفات الكيموفيزيقية للبروتين الجديد المعبر مع مثيلاتها المسببة للحساسية .وهذا يتطلب

٦٢

عزل أي بروتينات جديدة معبرة من النبات المعدل وراثيا او تخليق او انتاج مادة من المصدر البديل .ويراعي اختيار العائل لأن التعديلات المنقولة تسمح عوائل مختلفة ربما يكون لها تأثير علي

الحساسية الممكنة للبروتين.

يجب معرفة المصدر الذي يسبب تفاعلات الحساسية كما يراعي بأن الجينات المستمدة من المصادر المعروفة للحساسية مفرتضة لكي اذا لم يقييم دليل علمي من ناحية أخري.

لا يكمن اخذ مستوي البروتين في الغذاء كمصنف لتقييم الحساسية .والسبب الأول هو عدم وجود أدني مستوي معنوي مقدر للتعرض للحساسية .كما أن لا يمكن لأحد أن يتأكد بأن مستوي التعبير للبروتين transgene encodeيزيد تحت ظروف معينه ) مناخيه ،تربة (...،ولذلك تصبح

الحياة مهددة للحساسية بصور مستقلة.

التقييم الأولي : Initial Assessment

مصدر البروتين : Source Of The Protein

نظ ار لأن جزء من البيانات المدعمة لأمان الأغذية مستمدة من النباتات المعدلة وراثيا فإن المعلومات يجب أن تحتوي علي أي تقارير للحساسية المرتبطة بالكائن المانح .ويراعي ايضا تحديد مصادر الحساسية للجينات مثل هذه الكائنات من أجل الدليل المعقول للحساسية المتوسطة IgE الذي يكون متاحا بعد استنشاق الهواء أو إحتكاك الجلد مع أي جزء من الكائن والإلمام المعرفي بمصدر البروتين المدخل يسمح بمطابقة الأدوات والبيانات السائدة واخذها في الاعتبار في تقييم الحساسية ومن أمثلة هذه البيانات توفر Seraمن أجل عرض الأهداف علي شاشة التلفزيون، النموذج الموثق وخطورة وتأثير تفاعلات الحساسية والصفات الفيزوكيماوية والصفات المناعية

لبروتينات الحساسية من ذلك المصدر

تكرار الأحماض الامينية : Amino Acid Sequence Homology الغرض من مقارنة تكرار Homologyهو تقدير المدي الذي يكون فيه البروتين الجديد المعبر متجانسا في سلسلة للحساسية المعروفة )غذاء ،تنفس أو أي نمط اخر( وهذه المعلومة ربما تقترح

اذا ما كان هذا البروتين له تأثير للحساسية.

-٢تقييم السمية للنباتات المعدلة وراثيا

Toxicological Assessment Of Genetically Modified Planks:

يمكن تعديل وتغيير النباتات المعدلة وراثيا من أجل الصفات الزراعية مثل تحمل الفيروسات والحشرات ومبيدات الأعشاب ومن أجل صفات الجودة مثل تحسين الصفات الغذائية .وربما ينتج عن ادخال جينات داخل النبات تخليق مواد جديدة تعتبر مكونات تقليدية للأغذية النباتية مثل البروتينات والدهون والكربوهيدرات او الفيتامينات .ومن الممكن ان ينتج عن التعديل الوراثي تخليق مواد نشطة ذات تأثير سام وعكسي علي الكائنات ،بالإضافة الي ذلك ينتج عن نشاط الانزيمات المولدة بواسطة تعبير الحامض النووي DNAالمقدم مواد جديدة تتضمن مركبات تمثيلية وفي النهاية فبسبب مبررات تكنيكية تتكون المادة الوراثية المدخلة بالإضافة الي الجينات المرقم الجزيئي والحامض النووي الجاني Borderوفي الوقت الحالي ينتج عن طرق التحول المستخدمة تكامل لتعاقبات )لسلاسل( المادة الوراثية Genomeالنبات مما يؤدي الي سلسلة من التغيرات الغير متوقعه ويجب مراعاة أن تقييم السمية للمحصول المعدل وراثيا يتضمن مقاومة الآفات بيولوجيا بحيث يمنع تقييم السمية للمركب الغذائي المزيد من المشاكل.

٦٣

تحليل مقارن )الخاصية الجزيئية وتحليل المكونات( :

معلومات عن تعاقبات الحامض النووي : DNA

يجب تقييم امان جينات المرقم وعند اقتراح وجود جين المرقم أو جين المنتج يؤدي الي وجود مخاطرة علي الإنسان او صحة الحيوان فإن جين المرقم اوجين المنتج يجب الا يكون موجودا في المحصول المعدل وراثيا .ومن جهة اخري فإن تكنولوجيات التحول البديلة التي لا ينتج عنها جينات مرقم مقاومة للمضادات الحيوية يجب تشجيعها في التطور المستقبلي للكائنات المعدلة

وراثيا.

تقييم السمية : Toxiciological Assessment

اختبارات السمية :

الاحتياجات :

البروتين والمواد غير البروتينيه الجديدة:

تقدير الهضم معمليا في سائل المعدة او سوائل الأمعاء مطلوب عند تقييم السمية ومن الضروري ملاحظة ان مقاومة هضم المعمل ليست نقطة نهاية السمية ولكنها دليلا علي أن البروتين يجيز ويضمن اختبار أقرب وأدق .ومن جهة أخري فإنه هناك ضرورة لاختبار سائل المعدة للحيوان من خلال تقرير معاملات الهضم علي الحيوان نفسه in vivoبالنسبة للمواد غير البروتينية الجديدة يراعي تقييم السمية علي اساس حالة بحالة بالاعتماد علي الوظيفة البيولوجية للمادة في النبات وطبقا لإرشادات مناسبة وطريقة تقليدية لتقييم السمية.

السمية الشديدة : Acute Toxicity

سمية الفم الشديدة للمواد الجديدة )البروتينية وغير البروتينية( :

اختبار سمية الفم الشديدة في الحيوانات القارضة المعملية يتطلب التأكيد علي نقص السمية المقترحة بواسطة المراجع البحثية .كما أن جرعة الدراسة الوحيدة ربما تعطي بيانات مفيدة لوصف علاقة الجرعة بالسمية بالإضافة الي ذلك فإن هذه البيانات يمكن استخدامها في اختيار جرعات من أجل دراسات سمية الجريمة المكررة ويراعي مراقبة الحيوانات لمدة ١٤يوم للتأكد من عدم وجود أعراض عكسية ثم تعريضهم بعد ذلك لتشريح كامل .وفي فترة المراقبة يؤخذ في الاعتبار التغيرات في الجلد والفرو والعين والأغشية المخاطية بجانب الأجهزة التنفسية والجهاز العصبي المركزي

والجهاز الدوري.

هناك طريقة بديلة وهي اختبار سمية الحيوانات الثديية باستخدام مادة نقية مع مراعاة اختيار مستوي الجرعة المستخدمة في الاختبار من احدي المستويات الأربعة الثابته للجرعة وهي صفر،٥٠ ،

،٥٠٠او ٢٠٠٠ميللجرام/كيلو جرام وزن جسم

اختبارات التهيج : Irritation

المواد الجديدة البروتينية وغير البروتينية :

يجب الأخذ في الاعتبار اختبار تهيجات الجلد والعين لأن العاملين يتعرضون لغبار الحشرات

وغبار المحاصيل.

المواد غير البروتينية الجديدة:

يجري اختبار الأمان الضوئي )تهيج ضوئي Photoirritationبالتناسق مع بروتوكولات مرشدة

مناسبة.

٦٤

الحساسية : Sensitization

المواد الجديدة البروتينية وغير البروتينية :

اختبار الحساسية )نظ ار لتعرض العمال للأتربة المحاصيل والحشرات( يجب ان يؤخذ في الاعتبار في نفس الوقت مع تقييم الحساسية وتقييم الحساسية المناعية تستخدم اختبارات هامة مثلGuinea :

Pig Maximisation testاو اختبارات أحدث مثل .Local lymph Node Assay

السمية الوراثية : Genotoxicity

المواد البروتينية الجديدة :

يجب إجراء اختبارات المطفرات mutagenicityالمعملية علي اساس كل حالة علي حدة بالاعتماد علي المطابقة والوظيفة البيولوجية للمادة في النبات.

المواد غير البروتينية الجديدة :

يعتبر اختبار المطفرات mutagenicityالمعملي إجباريا اذا لم يمد بدليل مقنع لانحرافه عن الإجراءات القياسية .واستخدم بروفيل السمية معمليا مثل اختبار السمية الوراثية والخلية بجانب استخدام التقديرات الجينية الكائنات الراقية eukaryoticوالإجهاد البكتيري ربما يكون له أهمية في

الاستراتيجيات المستخدمة.

سمية الجرعة المكررة عن طريق الفم : Repeated Dosetoxicity Oral Route

المواد البروتينية الجديدة :

يجب اجراء اختبار سمية الفم عند اليوم الثامن والعشرين لأن أدني احتياج للعليقة التي يتغذي عليها الحيوان القارض المختبر تحتوي علي كميات كافية من البروتين الجديد .ويراعي ان يكون أعلي مستوي للجرعة هو اقصي مستوي لا يسبب عدم اتزان غذائي بينما يكون اقل مستوي مستخدم قريبا من مثيلة الذي يتناوله الإنسان .يجب ان تجري الأبحاث الإضافية المستهدفة اذا كان هناك شك في أن البروتين الجديد يؤثر في أعضاء خاصة بالجهاز التناسلي أو العصبي أو الهرموني.

المواد غير البروتينية الجديدة:

المواد غير البروتينية الجديدة والنواتج التمثيلية البيولوجية يجب تقييمها طبقا لطريقة تقييم السمية

التقليدية علي أساس كل حالة علي حدة.

اختبار سمية الغذاء الكامل :Whole-Food Toxicology Testing اختبار الغذاء الكامل يجب أن يجيب علي التساؤل اذا ما أدخلت تأثيرات عكسية غير مقصودة عقب التعديل الوراثي .ويجب أن يجري اختبار الغذاء الكامل علي حدة في الحالات التالية:

-١جين جديد كامل أو الكائن المعدل وراثيا.

-٢الكائنات المتغيرة نتيجة لتكنولوجيا البيولوجية عن طريق الهندسة الوراثية.

-٣مواد جديدة مثل مضادات المركبات الغذائية.

-٤مواد جديدة )مثل السموم البكتيرية(

-٥منتجات ذات مستويات عالية من البروتين الجديد -٦بروتينات غير قابلة للتكسير السريع )مثل مثبطات انزيم البروتييز واللاكتين( أو نباتات المحصول ذات التركيب المعدل )مثل الأرز المنخفض الجيلاتين( -٧النباتات المنقولة وراثيا الغير منشطة لمبيدات الأفات المنتجة للمنتجات التمثيلية التي ربما

تتواجد في النبات

-٨المستوي العام للنبات )مثل القلويات(

٦٥

يجب اختبار المنتج الغذائي في الحيوان المختبر المناسب ويراعي ايضا اجراء اختبار التغذية علي يوما .كما يوصي بإجراء الدراسة علي الأعلاف علي الحيوانات سريعة

الحيوانات القارضة لمدة ٩٠

النمو مثل دجاج التسمين .ويراعي تجنب مشاكل عدم التوازن الغذائي ويجب ان يكون المنتج الغذائي المختبر في صورة مشابهه لمثيله الذي يتناوله الانسان او الحيوان .ويجب ان تكون النباتات المستخدمة مزروعة تحت الظروف العملية الطبيعية لمحصول النبات) مثل :استخدام

مبيدات الأفات لمقاومة الآفات(.

-٣تقييم التركيب الكيماوي : Xchemical Composition Assessment يعتبر التباين في المركبات الغذائية هاما مما يستدعي تغطية الاحتياجات الغذائية .ولذلك من الضروري تحليل تركيب الغذاء المعدل وراثيا وتحقق المدي الذي عنده المنتج يعادل مثيله في الغذاء الغير معدل وراثيا .والفروق المعنوية في التركيب الكيماوي ربما تسمح بفحص محكم اثناء عملية تقييم الأمان للمنتج الغذائي مع الأخذ في الاعتبار التعديل الوراثي كما أن تقييم الكمية المأكوله من الغذاء هاما وضروريا لتقييم الغذاء المعدل وراثيا ولتقييم أهميتة الغذائية.

تحليل التركيب الكيماوي : Compositional Annlysis

المركبات الغذائية الصغري والكبري.

يتضمن التحليل الكيماوي قائمة بالمركبات الغذائية التالية:

• نسبة الرطوبة) ،نسبة البروتين والدهن والرماد والكربوهيدرات علي أساس المادة الجافة(.

• الأحماض الامينية ) %من الوزن الجاف % ،للأحماض الامينية الكلية(.

أحماض أمينية ضرورية :ارجنين ،هستين ،ايزوليوسين ،ليوسين ،ليسين ،مثيونين ،فينايلالانين ،ثريونين ،تربتوفان ،فالين(.

أحماض امينية غير ضرورية :الانين ،حامض اسبارتيك ،سيستين ،حامض جلوتاميك،جلوتامين ،جليسين ،برولين ،سيرين ،تيروزين.

• الأحماض الدهنية ) %من المادة الجافة % ،للدهن الكلي(.

• الكربوهيدرات ) %من المادة الجافة(.

• السكرات الأحادية والثنائية والنشا.

سكريات حديدي اخري. الألياف الخام.• العناصر المعدنية )الكبري والصغري(.

• الفيتامينات )الذائبة في الدهن :أ ،د ،ه ،ك – الذائبة في الماء )فيتامين ج ،ومجموعة فيتامين

ب المركب(.

البروتينات : Proteins

يقدر محتوي البروتين باستخدام جهاز كلداهل ولقد اقترحت ) AOACالهيئة الرسمية للتحليل الكيماوي( تعديلات لتحليل النيتروجين في الحبوب النجيلية والمنتجات الحيوانية ومنتجات الألبان وفي بعض الحالات )مثل منتجات الألبان( يوصي بترسيب البروتين بواسطة حامض الخليك ثلاثي الكلور TCAلتقدير كمية نيتروجين البروتين الحقيقي وليس كمية النيتروجين الكلي.

الأحماض الأمينية : Amino Acids

يحصل علي الاحماض الامينية الكلية بعد كسر الروابط الببتيدية والفصل بواسطة التحليل الكروماتوجرافي والطرق التقليدية يمكن استخدامها في جميع الأحماض الامينية باستثناء التربتوفان )يدمر كاملا( والأحماض الامينية الكبريتية التي تتأكسد.

٦٦

الأحماض الدهنية : Fatty Acids

تترسب الجلسريدات الثلاثية في العديد من الأنسجة الحيوانية وأعضاء بعض النباتات ويعتبر محتوي الدهن في هذه الانسجة مصدر تجاري للدهون التي تصل نسبتها %٢٠ يمكن تقدير الدهون الكلية بعد الاستخلاص .وهناك بعض الطرق مثل طريقة العالم Folchتسمح بالتعرف علي أنواع مختلفة من الدهون المستخلصة ،ولكن الطرق التحليلية )مثل التحليل بالحامض( لا تسمح بالتعرف علي أنواع الدهون المنفصلة.

تقدر الأحماض الدهنية بواسطة التحليل الكروماتوجرافي باستخدام الغاز وذلك بعد عمليتي الاسترة والتصبن Saponification & esterificationوالأحماض الدهنية من النوع اوميجا ،٣اوميجا

٦لها أهمية غذائية.

الكربوهيدرات : Carbohydrates

تنقسم الكربوهيدرات بوجه عام الي سكريات احادية ،سكريات الاوليجو والسكريات بعد اجراء التحليل الكيماوي تتحول الكربوهيدرات الي سكرات ونشا .وبإجراء التحليل الكروموتوجرافي يحصل علي السكريات كل نوع علي حدة ويمكن الحصول علي النشا بعد عمليتي الإذابة والجلتنه gelatinization & liquefaceionثم يتحلل الي جلوكوز.

الألياف : Dietary Fiber

تتكون الألياف الغذائية من مكونات ذائبه وأخري غير ذائبه وبسبب صعوبة هضمها يصعب تحليلها .وتفضل الطرق الانزيمية علي طريقة فان سوست Van soestفي تقدير وتحليل الألياف وخاصة بالنسبة للحبوب النجيلية .وطريقة فان سوست تعطي قيم مماثلة لتلك المتحصل عليها من دراسات in vivoعلي الحيوان وهذا التكنيك يسمح بتقدير تركيز السيليوز واللجنين والهيموسيليوز.

وبالعكس فان طريقة فان سوست لا تستطيع تقدير مكونات الألياف الثلاثة وبواسطة الطريقة الانزيمية يمكن تحليل البيتاجلوكان والبروتينات في العينات المنزوعة الدهن.

العناصر المعدنية الكبري والصغري : Minor And Trace-Elements تقسم العناصر المعدنية الي قسمين وهما :عناصر معدنية رئيسية )كبري( مثل الكالسيوم والفوفسور والبوتاسيوم والكلور والصوديوم والمغنسيوم وعناصر نادرة )صغري( مثل الحديد والنحاس والزنك واليود والمولبنيوم .وتعتبر نادرة )صغري( مثل الحديد والنحاس والزنك واليود والمولبنيوم.وتعتبر العناصر المعدنية الكبري وبعض العناصر المعدنية الصغري ضرورية بسبب دورها البيولوجي، وكثير من المكونات الغذائية )بروتين ،الاحماض العضوية ،السكريات العديدة( ترتبط بالعناصر المعدنية وتؤثر علي الاستفادة الحيوية منها .ربما تكون بعض العناصر المعدنية صغري سامة

حسب كمية المأكول من الغذاء.

الفيتامينات : Vitamins

تعتبر الفيتامينات من المكونات الضروريه بالغذاء .وتقسم الفيتامينات الي فيتامينات ذائبه في الدهن وفيتامينات ذائبه في الماء .ويقدر محتوي الفيتامينات بالغذاء بواسطة طرق عديدة .وغالبا ما تقدر بواسطة الطرق الكروماتوجرافية ويجب تركيز الاهتمام باجراء الاستخلاص قبل التحليل.

الاعتبارات الاحصائية وأخذ العينات :Statistical And Sampling Aspects يجب أن تكون طريقة اخذ العينات واضحة وأن يؤخذ في الاعتبار المتطلبات المرتبطة بالتحليل الاحصائي .ويؤخذ في الاعتبار تباين المواد الخام بسبب تأثير المناخ والتوزيع الجغرافي

٦٧

والممارسات الزراعية والتباينات السنوية .توفر العينات للتحليل مع ملاحظة خطة اخذ العينات

والنتائج يساعد في التقييم علي أساس احصائي.

يراعي في النباتات المستخدمة للحصول علي العينات بفرض تحليل تركيبها الكيماوي ان تزرع تحت ظروف الممارسات الطبيعية لنبات المحصول فعلي سبيل المثال :الدراسات عن المحاصيل التي تتحمل مبيدات الآفات يجب أن تجري علي المحاصيل المعاملة بمبيدات الافات .ونظرة لأن النبات المنقول وراثيا يخمد مبيدات الآفات فإن المنتجات المتكسرة ربما تتواجد في النبات.

الاعتبارات الغذائية : Nutritional Aspects

مطابقة مفتاح المركبات الغذائية : Identification Of Key Nutrients عندما يتوقع بإن المحصول المعدل وراثيا له دور هام في العليقة يجب الاهتمام بالمعلومات المتعلقة بمكوناته الغذائية ومن الواضح بأنه ليس كل المركبات الغذائية الصغري والكبري متوفرة في كل محصول معدل وراثيا .ومن المعروف بأن مجموعة الغذاء المختلفة تساهم بطرق مختلفة في تغذية الانسان وبالاعتماد علي تركيب )مكونات( والمستهلك من الغذاء المعدل وراثيا يمكن ضبط وتحديد اختبار معظم المركبات الغذائية كما هو واضح في جدول ).(١٢ جدول ) (١٢مطابقة المركبات الغذائية السائدة لمجموعات الأغذية المختلفة

مفتاح المركبات الغذائية

الكربوهيدرات والألياف الخام ومجموعة فيتامين Bوالعناصر المعدنية

والبروتينات والأحماض الامينية

الفيتامينات الذائبة في الماء والألياف الخام والكربوهيدات والعناصر المعدنية البروتين الكلي والأحماض الامينية والاحماض الدهنية والفيتامينات الذائبه في الدهن والكالسيوم والعناصر المعدنية الكبري والصغري الدهن الكلي والأحماض الدهنية والبروتين الكلي والفيتامينات الذائبه في الدهن

وفيتامين B12

أحماض دهنيه والدهن الكلي والفيتامينات الذائبة في الدهن

مجموعة الأغذية

الحبوب النجيلية

الفواكه والخضروات

اللبن ومنتجات الألبان

اللحم والدواجن وبدائل

اللحوم

الدهون والزيوت

المأكول : Intake

نمط المستهلك من الغذاء ربما يوضح التغير الكبير عندما تحتوي الوجبه الغذائية علي غذاء معدل وراثي ومن ثم يؤثر علي حالة الانسان الغذائية ونظ ار لعدم امكانية التنبؤ بمثل هذه الأحداث فإن برنامج المراقبة والإشراف يجب ان يصاحب تسويق الغذاء المعدل وراثيا ومثل هذا البرنامج يجب ان يشمل معلومات عن التغيرات في ظروف تصنيع وتجهيز الغذاء وكذلك تأثيرات احلال الاغذية

الاخري او مركب غذائي ذو أهمية.

المركبات السامة ومضادات المركبات الغذائية : Toxicants And Anti-Nutrients يجب تقدير المركبات السامة الموجودة في النبات كما يجب اعطاء بيانات عن حساسية المحصول تجاه تكوين الميكروتوكسينات والمسببات المرضية والأحياء الدقيقة والأمينات وغيرها من المواد السامة المتكونه في المنتج وفي نفس الوقت يجب الإلمام بمضادات التغذية الموجودة في المنتج.

أمثلة:

• مثبطات انزيمات هضم البروتين :تثبط نشاط انزيم التربسين والكيموتريسين وانزيمات هضم البروتين الاخري :تتواجد هذه المثبطات في البقوليات مثل الفول والبسلة .كما تتواجد في الحبوب النجيلية والبطاطس .ووجد مثل هذه المثبطات يقلل من النمو ومن كفاءة الاستفادة من الغذاء.

• مثبطات الاميليز :لها نشاط مشابه ضد انزيم الاميليز.

٦٨

• الكتينات والهيماجلوتينات :عبارة عن جلوكوبروتينات موجودة في البقوليات وهذه المركبات تتحد مع الخلايا الطلائية للأمعاء وتسبب رغاوي لكرات الدم الحمراء ،وينتج عن وجود هذه المركبات سوء الاستفادة من الغذاء وانخفاض شديد في معدل النمو.

• السيانوجينات :عبارة عن جلكوسيدات موجودة في الكاسافا والكتان والبسلة والفول وتسبب التسمم

السيانيدي .HCN

• الجلوكوسينولات Glycosinolatesتتواجد في الكرنب وتسبب تضخم الغدة الدرقية • الصابونينات :عبارة عن جلوكوسيدات موجودة في قول الصويا والفول السوداني وبنجر السكر

وتسبب هذه المركبات تأثيرات .haemolytic

• الجوسيبول :مركب سام موجود في بذور القطن.

• حامض الفيتيك :موجود في العديد من المنتجات الخضراء يقلل الاستفادة من العناصر المعدنية.

زريك والمونيلفورمين monilformin

• الميكوزتوكسينات :من هذه السموم الافلاتوكسيد وحامض الفيو ا

وغيرها.

التأثيرات المحتملة لظروف الزراعة والعمليات الزراعية :

عند الاهتمام بغذاء معين يجب الاهتمام بالمعلومات المتعلقة بوجود مضادات التغذية وخاصة تركيزها بالإضافة الي المعلومات المتعلقة بتأثير ظروف الزراعة المختلفة .ومن جهة أخري لعمليات التصنيع تأثير ملحوظ علي مستوي المركبات المضادة للتغذية الموجودة وهناك طريقتان لفهم هذا التأثير يجب اتباعهما وهي :تأثير عمليات التصنيع الغير نشطه -تأثير عمليات الفصل.

المعلومات المتعلقة بثبات المركبات المضادة للتغذية يمكن ان تعطي عن طريق دراسات عدم التنشيط تحت الظروف المعادلة لعمليات التصنيع الطبيعية .وربما يعزي عدم التنشيط الي المعاملات الح اررية ،النشاط الانزيمي والترشح وغيرها.

عمليات الفصل مثل الطحن الجاف والطحن الرطب والاستخلاص والطرد المركزي ربما تؤثر علي مستوي المركبات المضادة للتغذية ومن الضروري معرفة المعلومات المتعلقة بوجود مضادات تغذية

معينه عند استخدام الغذاء أو العلف.

الثانوية : secondary Plant Metabolities

مركبات التمثيل النباتية

مركبات التمثيل النباتية الثانوية ليست مركبات غذائية أو مركبات مضادة للتغذية ولكنها جزء من تركيب خاص للنبات .وهذه المركبات لها أهمية في تحليل التركيب الكيماوي .وبعض من هذه المواد لها تأثيرات غير مرغوبة والبعض الأخر منها له تأثيرات مفيدة لصحة الإنسان او لمقاومة نمو

العفن.

أمثلة:

• المركبات الفينولية :عبارة عن مركبات لها أهمية كبيرة ..ومن الضروري معرفة معلومات تفصيلية

عن كمية ونوعية تركيب هذه المركبات.

• الانزيمات :تؤثر علي الاستفادة من المواد النباتية.

• أحماض عضوية :وتشمل احماض نباتية اليفاتية )مثل حامض الستريك والماليك( ،أحماض عطرية )مثل حامض البنزويك( وأحماض فينولية )مثل حامض الفيروليك( ferulicوالكوماريك

.coumaric

• كربوهيدرات :سكريات بسيطة وسكريات عديدة.

٦٩

المنتجات المشتقة : Derived Products

عمليات التصنيع لها تأثير ملحوظ علي محتوي وتوزيع المركبات الغذائية ومضادات المركبات الغذائية .والمزيد من المعلومات عن مركبات غذائية معينة ومضادات المركبات الغذائية ضرورية في حالة كون هذه المعلومات ضرورية وهامة لتقييم المنتج ،فمثلا يحتوي فول الصويا علي مضادات انزيم التربسين التي يثبط نشاطها أثناء التحميص.

المحاصيل المعدلة وراثيا لتغذية الإنسان :

عندما يتوقع بأن الغذاء المعدل وراثيا له دور هام في وجبة الإنسان يجب حينئذ الاحتياج لمعلومات التقييم الغذائي الأدمي المناسب ويوجه الاهتمام الي صفات فسيولوجية معينه والمتطلبات التمثيلية لمجموعات خاصة من العشائر )الأطفال والنساء الحوامل والمرضعة والكبيرة السن( والأشخاص ذوي الأمراض المزمنه )مثل مرضي السكر(.

أن تقييم تغيرات التركيب الكيماوي نتيجة للتعديل الوراثي يجب أن يجري علي المحاصيل المعدلة وراثيا ومشتقاتها الناتجة من تصنيعها .ويشمل هذا التقييم علي تحليل المكونات الصغري والكبري ومضادات المركبات الغذائية والمركبات التمثيلية النباتية الثانوية واحتمال وجود المركبات السامة.

ويجب إجراء دراسات بحثية عن ظروف الزراعة وعمليات التصنيع الزراعي التي تؤدي الي تركيز او إزالة المكونات في المنتج النهائي .ويراعي أيضا تقدير وتقييم قيمة كل محصول معدل وراثيا داخل وجبه الانسان ونظ ار لأن التعديل الوراثي يغير من البروفيل الغذائي الكامل للمحصول فإن تأثير الحالة الغذائية للمستهلكين المستقلين لهذا الغذاء يستلزم برنامج اشراف يصاحب تسويق هذا

المحصول.

إستخدام المحاصيل المعدلة وراثيا فى أعلاف الحيوانات :

تعرف منظمة الصحة العالمية WHOالكائنات المعدلة وراثيا بأنها تلك الكائنات التي تغير فيها المادة الوراثية بالطريقة التي لم تحدث طبيعيا .والتكنولوجيا المستخدمة تسمح بنقل الجينات المنتخبة من كائن لأخر وبين الأنواع.وتستخدم هذه الطريقة لتخليق النباتات المعدلة وراثيا والتي تستخدم بعد ذلك في ز ارعة وتنمية المحاصيل الغذائية المعدلة وراثيا من أجل زيادة إنتاج هذه المحاصيل في السوق ومقاومتها للأمراض التي تسببها الحشرات أو الفيروسات بالإضافة إلي زيادة تحملها للآفات

الحشرية.

أوضحت منظمة الصحة العالمية الأغذية المختلفة وأمانها يجب تحديدها وأنه من المستحيل عمل حالات عامة عن أمان جميع الأغذية المعدلة وراثيا وعموما يراعي عند توفير وتحديد أمان الأغذية المعدلة وراثيا فى تغذية الحيوانات المختلفة منها ما يلي:

-١البطاطس : Potatoes

حديثا أنتجت البطاطس المعدلة وراثيا المحتوية علي جين Grylللسلالة الحشرية Bacillus Thuringiensisولقد نقل هذا الجين داخل خلايا النبات عن طريق النواقل البلازمية Shuttle Plamid Vectorفي ميكروب E.Coilولقد لوحظ بحثيا أن تغذية الفئران العلائق المحتوية علي البطاطس المعدلة وراثيا أثرت علي أجزاء مختلفة من المعدة والأمعاء حيث أحدثت

توالد Proliferationللغشاء المخاطي للمعدة.

عند تغذية الفئران لمدة ٣٠يوم علي أربع علائق الأولي تمثل العليقة الكنترول ،والثانية عبارة عن العليقة الكنترول ) %٣٠+بطاطس معدلة وراثيا مجمدة ومجففة ،والثالثة عبارة عن العليقة الكنترول %٣٠+بطاطس غير معدلة وراثيا ومجمدة ومجففة )مجفدة( والرابعة عبارة عن العليقة الكنترول %٣٠+بطاطس معدلة وراثيا ومجفدة Spunta GMO G3لم يلاحظ أي فروق معنوية في كل

٧٠

من كمية الغذاء المأكول والزيادة اليومية في وزن الجسم وكفاءة الاستفادة من الغذاء وبعض مقاييس الدم والوزن النسبي لكل من الكبد والطحال واقلب والكيتين والخصيتين.

لوحظ أن الفئران المغذاه علي عليقة في صورة مكعبات وتحتوي علي %٥بطاطس معدلة وراثيا وبطاطس غير معدلة وراثيا لمدة ١٠اسابيع قبل التزاوج لم يحدث لها تغيرات في وزن الجسم واستهلاك الغذاء والأداء التناسلي ووزن الأعضاء الداخلية في كل جيل من الأجيال التناسلية

المتعددة.

-٢الذرة الشامية : Maize/Corn

غذيت كتاكيت التسمين لمدة ٣٨يوم علي علائق ناعمة او مصبعة Pelletedتحتوي علي ذرة معدلة وراثيا وأخري غير معدلة ولوحظ تحسين في معدل التحويل الغذائي مع مجاميع الكتاكيت المغذاه علي الذرة المعدلة وراثيا بالإضافة الي تحسن كمية محصول لحم الصدر.

لوحظ ان الخنازير المغذاه علي عليقة تحتوي علي سلالة ذرة هجين منخفض في محتواها من أملاح الفيتات وغير مضاف اليها فوسفور كان لها زيادة أكبر في وزن الجسم ومعدل تحويل غذائي أفضل ومحتوي رماد أعلي من مجموعة الخنازير المغذاه علي عليقة تحتوي علي ذرة طبيعية غير مضاف اليها فوسفور ولكن كان اداء الخنازير متشابه عند تغذيتها علي عليقة تحتوي علي ذرة هجين منخفضة الفتيات وغير مضاف اليها فوسفور ومجموعة الخنازير المغذاه .علي عليقة تحتوي علي ذرة طبيعية ومضاف اليها فوسفور .بالإضافة الي ذلك لوحظ ان الخنازير كان لها ذبائح أكثر قبولا

عند تغذيتها علي الذرة المعدلة وراثيا.

عند دراسة تأثير تغذية الفئران لمدة ١٣اسبوع .علي ذرة معدلة وراثيا CBHG351تحتوي علب بروتين Cry 9cالمشتق من Bacillus thuringiensisلوحظ ما يلي :

-١عدم وجود فروق ملحوظة في كل من الأحماض الدهنية والأحماض الأمينية والفيتات بين الذرة

الطبيعية والذرة المعدلة وراثيا.

-٢عدم وجود فروق معنوية في النمو والغذاء المأكول ووزن كل من عدة الثيموس والطحال والكبد بين مجموعتي الحيوانات المغذاه علي الذرة الطبيعية والذرة المعدلة وراثيا.

-٣تشابه المشاهدات الهستولوجية في غدة الثيموس والطحال والعقد الليمفاوية والأمعاء الدقيقة والكبد والكلية والعظام بين مجموعتي الحيوانات المغذاه علي الذرة الطبيعية والذرة المعدلة وراثيا -٤عدم وجود دليل علي انتاج الأجسام المضادة IgAفي السيرم ومن ثم يستنتج عدم وجود تأثير ضار علي المناعة في الفئران المغذاه علي الذرة المعدلة وراثيا.

وجد أن استهلاك سلالات الذرة المعدلة وراثيا المنخفضة في محتواها من الفيتات يحسن من امتصاص الحديد في الانسان يتناول وجبات تحتوي علي الذرة.

-٣فول الصويا :Soybeans

بذور فول الصويا ذات القدرة علي تحمل ال (GTs) grlyp[hosateتماثل اصناف بذور فول

الصويا التجارية الأبوية .Parental

معاملة الحيوانات ببروتين Cp4Epspsالمقاوم للتثبيط بواسطة Glyphosateلم يكن لها تأثيرات عكسية عند اعطاءه بجرعة تصل الي ٥٧٢ميللجرام /كيلوجرام وزن جسم .وهذه الجرعة تمثل امانا معنويا هامشيا )أكبر من ١٠٠ضعف( بالمقارنة بالاستهلاك الأدمي الأعلي لهذا البروتين .ولقد أظهرت الأبحاث عدم سمية هذا البروتين للثدييات.

٧١