مواد العلف المركزة ذات الأصل النباتي – الجزء الثاني

طبيعة حبيبات الدقيقNature of flour particles :

تكون حبيبات النشا في الدقيق بيضاوية أو دائرية الشكل ويترواح حجمها من ٠.٠٠١٥ – ٠.٠٠٠٢٤بوصة وتتكون الجدر الخارجية لهذه الحبيبات من مادة السيليلوز التي تحمى وتغلف النشا .ويجب أن يكسر الغطاء السيليلوزى قبل تحويل النشا إلى سكر، ويستخدم قليل من حبيبات جيلاتين النشا في صنع الخبز والتركيب الطبيعي لحبيبات ابدا ولكن يعتقد أنها تتكون من لويفات fibrilsأو

بروتين الدقيق لم يكن من الممكن رؤيتها

شبكة متشابكة .interlaced meshworks

يتكون العجين عندما يتحد الماء مع الدقيق ،ويستهلك جزء من الماء بواسطة النشا كما يستهلك جزء آخر من الماء بواسطة جزيئات البروتين ويصبح شكلها اسفنجى .وتمتص حبيبات البروتين في العجين كميات كبيرة من الماء مثل حبيبات النشا بالرغم من اية

معا

كميات النشا اكبر من كميات البروتين بحوالى ٦أو ٧مرات .ترتبط جزيئات البروتين وتكون حبيبات العجين كتلة من الخيوظ أو الالياف .والعجين المستخدم في المنتجات

فمثلا :عندما تبدأ الخميرة عملية

المتخمرة يجب أن يكون له قدرة على انتاج واحتجاز الغاز ، التخمر يجب أن يكون العجين قاد ار على أن يحتجز غاز ثانى اكسيد الكربون الناتج ويكون لدية الثبات الكافى لكى يبقى على شكله حتى يتخثر ويوضع في فرن حرارى لكى يتخثر.

والفقاقيع الناتجة بتأثير الخميرة تكون مستديرة الشكل ،ويمكن حبيبات البروتين ترتيب نفسها في العجين كلما نشات .وهذه الجزيئات لها الطاقة الكافية لاحتجاز الغاز.

١٠٤

جدول ) (١١٣النسبة المئوية لتركيب منتجات الدقيق الثانوية

القمح أو المنتج الثانوى المطجون

Wheat or mill By-product

الرطوبة

Mosture

الرماد

Ash

البروتين الخام

Crude protwin

مستخلص الاثير

Ether extract

الألياف الخام

Crude fiber

مستخلص خالى من الأزوت

N.F.E.1

كالسيوم

Calcium

فوسفور

Phosphorus

حبة القمح

wheat

kernel

١٠.٦

١.٨

١٢.٠

٢.٠

٢.٠

٧١.٦

٠.٠٥

٠.٣٨

منتجات القمحwheat product :

الردة bran

قصرة بنية

Brown

shorts

دقيق الردة:

flour

middings

قصيرة رمادية

gray

shorts

علف مختلط

mixed

feed

الكلب

الأحمر Red

dog

٩.٤

٦.٤

١٦.٤

٤.٤

٩.٩

٥٣.٥

٠.١٠

١.١٤

١٠.٨

٤.٠

١٧.٨

٤.٨

٥.٨

٥٦.٨

-

-

١٠.٤

٣.٣

١٨.٨

٤.٠

٤.٢

٥٩.٣

٠.٠٩

٠.٨٠

١١.٠

٤.١

١٧.٥

٤.٤

٥.٤

٥٧.٦

٠.٠٨

٠.٨٦

٩.٩

٤.٤

١٨.٢

٤.٤

٦.٩

٥٦.١

٠.١١

٠.٩٦

١١.١

٢.٢

١٨.٣

٣.٤

٢.٣

٦٢.٧

٠.١٢

٠.٨٣

قياسيةstandard :

ردة

middings

قصيرة

بيضاء

white

shorts

whaste,

shredded

١٠.٤

٣.٩

١٧.٠

٤.٣

٥.٤

٥٩.٠

٠.٠٩

٠.٩٠

١٠.٩

٢.٢

١٥.٦

٣.٧

٢.٤

٦٥.٢

-

-

٨.٠

١.٦

١٢.٤

١.٦

٢.٦

٧٣.٨

-

N.F.E = nitrogen free extract.

١٠٥

1

النظم المتبعة في بيع وشراء القمح دوليا:

توجد درجات محددة للقمح يباع عل اساسها في الولايات المتحدة وكندا واخي ار في استراليا طبقا لهذه الدرجات ومواصفاتها المحددة وكذلك بيع القمح

ويتم على أساسها تقييم القمح

ويكون التعامل بين الدول المصدرة والمستوردة على اساس المواصفات القياسية الموضوعة

طبقا

لكل درجة من درجات القمح.أما بقية الدول فيتم البيع فيها على اساس العينات أو لنظام ) FAQالصفات المتوسطة للمحصول العام( وكلمة ال FAQهي اختصار لكلمات Fair Average Qualityومعظم المواصفات الخاصة بهذا النظام الاخير توضع بواسطة اتحاد تجار الحبوب في بريطانيا London Corn Trade Assocويستثنى من هذا

وطبقا

النظام استراليا حيث تصدر مواصفات ال FAQللقمح الاسترالي من استراليا نفسها

طبقا لفحص العينات الواردة

للمحافظة المزروع فيها هذا القمح .وتقدر مواصفات ال FAQ من موانئ التصدير لكل دولة من الدول المصدرة وهناك خطوات تتبع لوضع هذه

المواصفات هى كما يلي:

)أ( فحص جزء صغير من العينات القياسية ) ١٠ارطال لكل باخرة( المرسلة بواسطة

المحكمين.

)ب( اذا تبين نتيجة الفحص أن العينات القياسية ممتازة أو منخفضة في صفاتها فإنها تستبعد من الخطوات التالية ،ويتم فحص العينة بصريا لمعرفة الحبوب المصابة والضامرة، والمكسورة وكذلك نسب الشوائب والمواد الغريبة ورائحة الحبوب ومظهرها.

)ج( يقدر وزن البوشل للعينة القياسية.

)د( يحفظ عينة من القمح في غرفة خاصة باتحاد تجارة الحبوب ولا يسمح بتداولها أو

فحصها الا للأشخاص المعتمدين لدى الاتحاد.

ويحتفظ البائع والمشترى كذلك بعينات أخرى تمثل القمح المصدر بواقع ١٠أرطال لكل ٥٠٠طن وذلك لحين إنتهاء اللجان المشكلة من وضع مواصفات ال FAQحيث يعقب ذلك تقديم المشتري بطلب لتعيين لجنة من المحكمة لفحص العينات المحفوظة لدية

على اساس المواصفات الموضوعة لهذا الشهر.

١٠٦

ويتم الاتفاق بين محكمى البائع والمشترى على سعر القمح على ضوء فحص العينات .ويتم خصم نسبة مئوية من السعر المحدد في العقد في حالات نقص مواصفات العينات عن مواصفات ال ،FAQأما اذا كانت هذه المواصفات أعلى من مواصفات ال FAQفإنه في هذه الحالة لا يوجد نوع من الاجبار بحيث لا يدفع المشترى أكثر من

السعر المتفق علية.

طبقا لنظام الفاك:

ويعيب نظام البيع والشراء

)أ( انه لا تتم عملية الشراء على اساس مواصفات خاصة ومحددة اذ لا تعرف مواصفات القمح وسعرة الا بعد نشره الاتحاد الدولى لتجارة الحبوب بلندن.

)ب( الضمان الوحيد للمشتري هو شهادات وقرار لجنة التحكيم.

)ج( احتمال تاخر الاجراءات الخاصة بلجان التحكيم لمدة طويلة تصل إلى تسعة

شهور بعد توريد القمح.

وهناك طريقتان للشراء والبيع بخلاف نظام ال FAQوهذه الطرق هى الشراء بواسطة شهادات التحليل أو الشراء من واقع العينات وفيما يلي عرض ملخص لهاتين الطريقتين:

)أ( الشراء بواسطة شهادات التحليل :Certificate مع التزام المشتري والبائع بدرجات القمح وذلك كما هو وارد في درجات القمح الامريكى أو الكندى فإنه في هذه الحالة تصدر شهادات التحليل من معامل معتمدة من الغرف التجارية أو الحكومات )حيث تخضع هذه المعامل باستمرار لنوع من التفتيش من الحكومات المركزية( ويحدد في هذه الشهادات المواصفات الخاصة بنوع القمح ،ودرجته،

نهائيا

مرجعا

ووزن البوشل بجانب نتائج التحليل والفحوص الأخري ،وتعتبر هذه الشهادات

وفيصلا في الحكم بين البائع والمشتري ،وعلى هذا الاساس تعتبر هذه الشهادات نهائية

.final certificate

)ب( الشراء من واقع العيناتSubmitted sample :

وهذه الطريقة متبعة منذ زمن بعيد حيث يحتفظ المشترى والبائع بعينة قياسية يتم على اساسها الشراء ويرسل جزء من هذه العينة إلى جهة محايدة للتحكيم وعادة ما يتم توريد

١٠٧

القمح على ضوء هذه العينة القياسية.

وعند وصول القمح إلى ميناء الاستلام تؤخذ منه عينة بواسطة لجنة يمثل فيها كل من البائع والمشتري حيث تقارن هذه العينة بالسابق التعاقد عليها ،وفى الحالات التي يري فيها المشتري أن العينة القياسية فإن له الحق في تخفيض السعر بمقدار %٠.٥من السعر.

اما اذا كان الفريق بين العينتين لا يستوجب تخفيض السعر بمقدار %٠.٥لا يتم تخفيض السعر ،وفى الحالات التي يزيد فيها الفرق بحيث يستوجب تخفيض لسعر بنسبة أكبر من ذلك فإنه يتم ذلك عن طريق لجنة تحكيم ممثلة للطرفين.

طرق تثبيت سعر القمح:

تختلف سياسة تثبيت الاسعار بين الدول المصدرة والمستوردة للقمح بهدف التغلب على تقلبات الاسواق من عرض وطلب .وتهدف سياسة الموازنة في الدول المستوردة إلى

بعيدا عن تقلبات اسعار السوق وهى تهدف بذلك

ضمان سعر مجزي لمنتجى القمح وذلك

محليا وذلك للعمل على الاكتفاء الذاتي وحماية المستهلك في نفس

إلى تشجيع انتاج القمح

الوقت من التجار الذين يستغلون نقص الانتاج المحلي لرفع السعر بدون مبرر.

أما الدول المصدرة للقمح فإن موازنة الاسعار تعمل على تحقيق عائد مجز وحد أدني للأسعار لا ينخفض بعده سعر القمح وذلك بهدف تشجيع انتاج القمح ،وفى هذه الحالة فإن الحكومة عادة ما تدفع فرق سعر القمح كإعانة تصدير للمنتج في حالة انخفاض السعر عن

سعر التصدير.

طرق أخذ عينات القمح:

عينات القمح لها أهمية كبيرة سواء عند تحليلها في المعامل لمعرفة تكوينها الكيميائي ومواصفاتها الطبيعية العامة أو لدراسة خواصها ودرجة نقاوتها بالاضافة إلى وزن البوشل.

وكثي ار ما تعتبر عينات القمح الممثلة هى أساس التعامل والتعاقد عند شراء القمح كما سبق توضيحة .وعلى هذا الاساس فإن العينة الممثلة وطريقة الحصول على هذه العينة يعتبر أهم الاساسيات في التعامل بين البائع والمشترى وكثي ار ما يتسبب الخطأ في أخذ العينات أو ما ينجم عن اختلاف اسس أخذ العينات بين البائع والمشتري في وجود خلافات دولية بين

١٠٨

الشعوب المستوردة والدول المصدرة للقمح.

والاجهزة المستعملة هي:

)أ( قلم عينات مزدوج.

)ب( جاروف اوتوماتيكى أو ما يشابه ذلك.

)ج( غرابيل وأجهزة تنظيف.

)د( جهاز بورنر لتقسيم العينة.

وأساس هذه الطريقة يعتمد على:

-١ان لا تقل العينة في الحجم عن ٢كوارت )أى ما يعادل ٢.٢٧٢لت ار(.

-٢اذا انقضي بين اخذ العينة وتحليلها وقت كاف للتأثير على المواصفات فإنه يجب أخذ عينة حجمها على الاقل ٨/١باينت ) ٦٣٩لتر( توضع في وعاء محكم وتترك باقى

العينة في كيس من القماش.

-٣تؤخذ العينات من القمح الصلب المنقول بالسيارات أو العربات بواسطة قلم

عادلا في الشحنة.

يعا

العينات من خمسة مواضع أو اكثر موزعة توز

-٤القمح الصلب الذى يحمل على السيارت أو العربات أو يفرغ منها يمكن اخذ العينات منه باستخدام الجاروف الاتوماتيكى لأخذ العينة من السير الناقل للقمح.

-٥يمكن استخدام قلم العينات المزدوج في أخذ العينات من القمح الصلب في عنبر

ممكنا ،لأخذ عينات مماثلة.

الباخرة اذا كان ذلك

-٦تفريغ القمح من الباخرة :تؤخذ العينة من السير الناقل للقمح أو من أى مكان متيسر آخر )بعد أن يترك القمح الباخره وقبل أن يفقد معالمة( بحيث تكون العينة صحيحة

ومماثلة للشحنة.

-٧القمح المعبأ في أجولة :تؤخذ العينة بقلم العينات الذى يدفع إلى وسط الجوال

ائيا وبحيث تمثل هذه العينات كامل

وتؤخذ العينات من أكبر عدد من الأجولة المحددة عشو

الشحنة.

-٨يستخدم جهاز بورنر لتقسيم العينة الرئيسية إلى عينات صغيرة ممثلة للتحليل في

١٠٩

المعامل المختلفة.

-١طرق أخذ العينات من البواخر:

ومن الطرق المتبعة عند أخذ العينات من البواخر الطريقتان الآتيتان:

)أ( استخدام جاروف يدوي:

حيث يستخدم جاروف يدوي لأخذ العينات من عنبر الباخرة بواسطة مندوبي المشتري والبائع وذلك على فترات منتظمة نحددها سرعة تفريغ الباخرة ثم تجمع هذه العينات وتوضع على قطعة كبيرة من القماش ،وعندما ينتهى تفريغ ٥٠طن من الحمولة يكون وزن العينة المتجمعة حوالي ٤٠٠رطل وتسمي هذه العينة في بعض الأحيان بالعينة الرئيسية

جيدا ومنها يأخذ كل من المشترى والبائع العينة

Master sampleوتخلط هذه العينة

الخاصة به والتى تعرف باسم عينة التوزيع Delivery sampleوزنتها ١٠أرطال وتؤخذ

عينة التوزيع بإحدى طريقتين:

بواسطة جاروف يدوى حيث تؤخذ كمية من القمح من كل جانب من الجوانبالاربعة للعينة ويضاف اليها كمية خاصة من الوسط على أن تكون هذ الكميات الخمس وزنة مقدراها عشرة ارطال وذلك للطرف المتعاقد الاول ثم تؤخذ مثلها مرة ثانية للطرف

الثاني.

أو بواسطة جاروف يدوي حيث تؤخذ كميات القمح بتمرير الجاروف من ركن العينةإلى الركن المقابل )المحور( ثم من المحور الآخر حتى تتجمع العينة المطلوبة.

أما اذا كانت العينه مباعة على اساس ال FAQفإن العينة القياسية تؤخذ من العينة الرئيسية Master sampleبنفس الطريقة التي تؤخذ بها عينه البائع والمشترى والاختلاف الوحيد بين العينة القياسية وعينات البائع والمشترى أن الأولى وزنها عشرة ارطال تمثل

ايضا

الشحنة الكاملة للباخرة بينما عينتا البائع والمشترى فإن وزن كل منها عشرة ارطال تمثل فقط ٥٠٠طن من شحنة الباخرة ،ولذا فإنه من كل عينة رئيسية يؤخذ جزء يضاف إلى الأجزاء الأخري من العينات الرئيسية التالية ومن هذه الاجزاء المتجمعة تؤخذ عينة وزنها عشرة أرطال وتعرف بإسم العينة القياسية حيث ترسل فيما بعد إلى اتحاد تجارة

١١٠

الحبوب بلندن.

)ب( استخدام قلم العيناتHamburg method :

حيث تؤخذ عينات بواسطة قلم العينات الذى يوضع في الجاروف الاوتوماتيكى والذى تبلغ حمولته حوالي ٢٥٠٠رطل ،حيث يدفع قلم العينات من فتحة خاصة قريبة من قمة الجاروف وذلك في اتجاة مائل إلى أسفل لأخذ العينة التي تفرغ بعد ذلك في مكان خاص تتجمع فيه العينات المأخوذة بواسطة القلم حتى يتم تجميع عينة اساسية تمثل ٥٠٠طن من شحنة الباخرة ومن هذه العينة الاساسية تؤخذ عينتا البائع والمشترى والعينة القياسية اذا

كانت الحالة تستدعي ذلك.

وفى بعض الاحيان قد ينص عقد الشراء على ضمان للوزن النوعى عند الاستلام وفى هذه الحالة يجب أخذ عينة خاصة اضافية يتم تقرير الوزن النوعى بها ،وعادة تؤخذ عينة لا يقل وزنها عن ٢بوشل ) ١٢٠رطل( اذا كان وزن الشحنة اقل من ١٠٠٠طن اما اذا كان وزنها اكثر من ذلك فإن وزن العينة يجب أن لا يقل عن ٤بوشل ) ٢٤٠رطل(.

تكنولوجيا التخزين في الصوامع:

حاليا في اقامة مشروعات صوامع تخزين الحبوب وخاصة لاستخدامها

يتم التوسع

بديلا عن نظام التخزين التقليدى في الشون غير

للقمح ومختلف الحبوب الأخري لتكون

المجهزة .وقد اقامت الدولة صوامع جديدة في موانئ الاسكندرية وسفاجا ودمياط .وكذلك في القاهرة بهدف تداول وتخزين الكميات المتزايدة من القمح والذى يتوقع أن تصل كميته في

عام ٢٠٠٠إلى ما يقرب من ١٠مليون طن*.

ومعظم مايتم اقامته الآن من صوامع تحدد سعته التخزينية بين – ٥٠.٠٠٠ ١٠٠.٠٠٠طن ،ولا شك أن توزيع اقامة هذه الصوامع على الموانئ الرئيسية يرتبط

وتبعا للمنطقة

بتخطيط جيد لاستخدام هذه الموانئ في وقت واحد لاستقبال بواخر القمح

الواردة منها القمح.

وحتى تتحقق كفاءة عالية في التوزيع فإنه من المنتظر اقامة مجموعة اخرى من Black & Veatch Interational. Ministry of Supply. Draft of Final Report Vol, 1 June 1978.

١١١

*

الصوامع الداخلية الصغيرة الحجم لتتولي عملية التوزع الداخلى على المطاحن ،وكما يمكن استخدامها في تخزين الحبوب أو القمح من المزارع القريبة .وهناك اعتبارات ينظر اليها عند

اختيار نوعية معينة من الصوامع.

-١العوامل التي تؤثر على اختيار نظم الصوامع:

)أ( تكلفة الاقامة:

من المعروف أن اقل تكلفة نظم التخزين في الصوامع هى الصوامع المعدنية .وانه من الممكن للصوامع الاسمنتية أن تكون اقل تكلفة في تنفيذها عن المعدنية في بعض الاحيان

)الدول التي ينخفض فيها سعر الاسمنت(.

)ب( توافر الخامات:

عادة ما تتوافر خامة البناء المسلح في معظم الدول وهى الاسمنت والحديد المسلح والرمل والزلط – أما مكونات الصوامع المعدنية فإنها تستورد من الخارج وان كانت يمكن أن

تتاح في بعض الدول.

)ج( الظروف المناخية:

بعض المناطق التي ترتفع فيها درجة الح اررة ،أو حتى تلك التي تنخفض فيها درجة الح اررة – لايفضل معها استتخدام الصوامع المعدنية ،خاصة اذا كان هناك اتجاه إلى نسبيا للحبوب )أكثر من ثلاث شهور للرسالة( ومن هنا فإن تأثير الح اررة قد

تخزين طويل

يكون مؤث ار في أحد جوانب الصوامع المعرضة للح اررة – وان كان يمكن التغلب على هذا العيب عن طريق طلاء أو دهان للسطح الخارجى لهذه الصوامع بلون أبيض عاكس لما يصل اليه من أشعة الشمس وبالتالى تكون كمية الاشعة الممتصة على السطح أقل قدر ممكن – بما يقلل من الح اررة ،وهناك نظام تهوية من أسفل في هذه الصوامع المعدنية وان

كان له تكلفة تضاف للوحدة من الحبوب المخزنة.

)د( العمر الافتراضي للمشروع:

يدخل في الاعتبار عند اختيار احد هذه النظم ،ما هو متوقع من استم اررية المشروع في العمل بكفاءة عالية .وهو ما يمكن أن يطلق علية العمر الافتراضي للصوامع -وعادة

١١٢

ما يقدر الصوامع الاسمنتية Concreteبين ٨٠ – ٥٠عام بينما يقدر عمر الصوامع

عاما.

المعدنية إلى حدود قد تصل ما بين ٤٠-٢٥

)ه( تكاليف الصيانة:

تعتبر من عوامل اختيار هذه النظم ما يتم انفاقة من أعمال للصيانة – وعادة ما تنخفض تكاليف الصيانة للصوامع الاسمنتية بالمقارنة بالصوامع المعدنية.

-٢أنواع الصوامع:

)أ( الصوامع الاسمنتيةConcrete silos :

معظم الصوامع الكبيرة والتى تتميز بكفاءة تخزين عالية تقام باستخدام البناء بالاسمنت المسلح – وهذه الصوامع تتواجد في الدول المصدرة للقمح في موانئ التصدير – وتوجد في موانئ الاستيراد في الدول المستهلكة أو المستوردة للقمح )شكل .(٤٤ ولقد قامت مصر مع استمرار زيادة ما يتم استيرادة من القمح بالعمل على زيادة الكفاءة التخزينية عن طريق اقامة مشروعات جديدة في الاسكندرية – وسفاجا – ودمياط.

ولقد استخدم في اقامة هذه الصوامع أحدث نظم البناء المستمر والذي يطلق علية Slip formحيث يتم باستمرار بناء جدار الصوامع المستدير لمدة ٢٤ساعة في اليوم دون توقف وهذا يساعد عل سرعة بناء خلية الصومعة في وقت قصير – وهى من الأمور

التي تحبذ استخدام مثل هذه التكنولوجيا.

سداسيا الا أن مثل هذه

بعا – أو

ويمكن بناء الصوامع

ايضا بحيث يكون مقطعا مر

النظم غير مفضله ،وعادة ما يوضح تصميم في كل خلية من خلايا الصومعة بحيث يكون هناك ميل slopeمحسوب بدقة يكفل تدفق القمح إلى أسفل دون وجود اى بقايا في جوانب

مسطحا ).(Flat

الصومعة السفلى – وأن كانت هناك بعض حالات يكون أسفل الصومعة

١١٣