مواد العلف المركزة ذات الأصل النباتي – الجزء الثاني

كمية ٨٣٢٣.١٥٠طن أقماح محلية توريد موسم .٢٠١٦وتم التحفظ على المضبوطات، إحالة المتهمين للنيابة .مع استمرار الحملات التموينية ،لاستهداف المتلاعبين في القمح

المدعم.

كارت الحيازة الإلكتروني:

أن الفجوة الغذائية تتراوح بين ٥٥و %٦٠والمساحة المخصصة للقمح في استراتيجية الدولة حتى عام ٢٠٣٠حدها الأقصى ٣,٥مليون فدان ،وواقعيا هي أقصى ما يمكن زراعته من القمح وهو يمثل إنتاجية في حدود من ١٠إلى ١١مليون طن ،في حين أن استهلاكنا نحو ١٨مليون طن .وأن معدل الاستهلاك العالمي ١٠٠كجم في السنة للفرد بينما إستهلاك الفرد المصري يبلغ ١٨٠كيلو ،وبضرب الاستهلاك العالمى في تعداد السكان في مصر سنجد أننا نحتاج ٩ملايين طن فقط ،وهو إنتاجنا الفعلى الذى من المفترض أن يحقق الاكتفاء الذاتى .ومن هنا يتضح أن الفجوة نتيجة الاستهلاك المفرط

وليست من عدم كفاية الإنتاج.

البعض يغطى على تلاعبه بخلط إنتاجه بقمح مستورد بجودة وسعر أقل من المحلى.

والفارق في أن سعر المستورد نحو ٢٨٠جنيها ،بينما المحلى يورد بسعر ٤٢٠جنيها، ومن هنا تظهر المساحة الكبيرة للتلاعب في كميات وجودة القمح والتى يشترك فيها الفلاح مع مسئولى التوريد وتسلم القمح .وقد بدأت الدولة في مشروع قومى كبير لإنشاء صوامع تخزين متطورة وبسعة كبيرة ودقة في حساب الكميات المخزنة بها.

والحل الأمثل تطبيق السياسة التعاقدية للقمح بشكل صحيح والتى تبدأ بالتعاقد مع الفلاح منذ زراعته للقمح ،والتأكد من المساحة الزراعية بناء على الواقع ،مع ضرورة الإشراف الكامل على مراحل الزراعة حتى حصاد المحصول الذى يجب فيه تشجيع الحصاد الآلي للقمح.هناك قرار وزارى مشترك رقم ٦٤لسنة ٢٠١٦بين ٣و ازرات هى التموين والزراعة والمالية عن تطبيق منظومة توريد القمح المحلى وتضمن ٧مواد :الأولى ببدء الموسم في ١١أبريل ،والثانية بتحديد سعر شراء القمح المحلى موسم ،٢٠١٦والثالثة تحديد الجهات المنوط بها تسويق محصول القمح والتسويق لحساب الهيئة العامة للسلع

١٣٤

التموينية هي »بنك التنمية والائتمان الزراعي والجمعيات التابعة للو ازرة ،شركات المطاحن التابعة للقابضة للصناعات الغذائية والثالثة القابضة للصوامع والتخزين واخي ار الشركة العامة للصوامع والتخزين« ،وهي مسئولة مسئولية كاملة عن الكمية التي تقوم بتسلمها حتى تسليمها لشركات المطاحن ،والمادة السادسة تنص على تشكيل لجان القمح المنتج محليا برئاسة مندوب عن الهيئة العامة للرقابة على الصادرات والواردات ومندوب عن مديرية التموين والثالث مندوب عن الشركات المختصة والرابع مندوب عن الجهة الموردة والخامس مندوب الز ارعة وأخي ار مندوب الجمعية »القبانية« التي تقوم بأعمال الوزن «على أن يكون رئيس اللجنة ومندوب مديرية التموين والتجارة الداخلية هما الفيصل في فرز الكمية ،وتتولى لجان تسليم القمح من أماكن التخزين إلى شركات المطاحن.

أهمية تغيير أعضاء هذه اللجان بشكل دورى مع عدم قيام لجنة واحدة بتسلم كميات القمح ثم تسليمها للمطاحن ،وسبب وجود مندوب الزراعة أنه تتوافر لديه كشوف الحصر بأسماء المزارعين ومساحة القمح المزروعة من كل منهم ،وأن يكون تسلم القمح طبقا لكشوف الحصر لضمان عدم دخول التجار في عملية التسليم أو تسرب قمح مستورد أو قديم من مواسم سابقة ،وأهمية هذا الدور تنحصر في عدم السماح لغير المزارعين بتوريد القمح ،على أن يكون في حدود الانتاجية المتوقعة من المساحة المزروعة لكل منهم.وفى نهاية كل يوم توريد يقوم أمين الشونة أو الصومعة بالتوقيع على تسلمه للكميات التي دخلت فعليا وأصبحت في عهدته الشخصية .والتلاعب في الكميات بعد توريدها إلى الصوامع مسئولية أمين الصومعة .يجب تعميم الصوامع الحديثة التي يمكن مراجعة الكميات المخزنة بها لحظيا مع دقة حركة القمح خروجا ودخولا من والى الصومعة ،كما يجب تبكير الاعداد لمنظومة تسويق القمح قبل الحصاد بوقت كاف لتجهيز الجمعيات الزراعية القادرة على تسلم القمح وتوفير الأجولة والاعتمادات المالية حتى يتمكن المزارع من تسليم الكمية المنتجة من أرضه أيا كان حجمها من الأرض مباشرة لخفض التلاعب إلى الحد الأدنى.يضاف إلى هذا التيسير على المزارع وسرعة حصوله على مستحقاته ،والقدرة على تحديد المسئولية عن أى خطأ في الكميات الموردة من جهات تسلم القمح .وعما أثير عن

١٣٥

وجود تلاعب في المساحات المزروعة للاستفادة من مستلزمات الإنتاج أو أي دعم نقدي أن الو ازرة بصدد تنفيذ مشروع كارت الحيازة الإلكترونى الذي من بين أهدافه ضبط حصر المساحات المزروعة ليكون الحصر الموسمى مطابقا تماما للواقع.

تخزين القمح القادم في صوامع الحكومة:

لن يتم استئجار صوامع خاصة لتخزين القمح الموسم المقبل ،وان الدولة أصبحت لديها طاقة تخزينية تصل إلى ٣ملايين طن ،بالإضافة إلى شون بلومبرج بسعة ٢١٠ آلاف طن ،والسعة التخزينية لصوامع مطاحن شركات »القابضة للصناعات الغذائية«، وصوامع الجهات الحكومية التي تستطيع استيعاب الطاقة التخزينية كاملة .أن الو ازرة لديها صوامع حديثة في ٢٠محافظة ،وجار الاتفاق على إنشاء ١٠صوامع أفقية بالتعاون مع برنامج المبادلة الإيطالية بسعة ٢٠٠ألف طن ،بالإضافة إلى ١٤صومعة تمويل سعودى بسعة ٤٢٠ألف طن .أن الصوامع التي أنشئت بالتعاون مع الجانب الإمارتى ستدخل خدمة التخزين الموسم ،٢٠١٧وتخضع الآن للتجارب النهائية للتشغيل ،وعددها ٢٥ صومعة بسعة ١.٥مليون طن .أنه بصدد مخاطبة رئيس مجلس الوزراء ،بشأن الصوامع التي تمت معاينتها وفحصها من جانب لجان شكلت لهذا الغرض للصرف منها لمطاحن القطاع العام تحت إشراف الرقابة الإدارية والهيئة الهندسية للقوات المسلحة ،وذلك لتعزيز

عمليات الطحن وأرصدة القمح بتلك المطاحن.

إجراءات مشددة لتوريد القمح:

اعلن وزير التموين والتجارة الداخلية تطبيق قواعد واشتراطات صارمة لتوريد القمح الموسم المقبل حتى لا تتكرر سلبيات الموسم ٢٠١٦سيتم عرض القواعد والاشتراطات التي تم الاتفاق عليها على مجلس الوزراء لإقرارها حيث سيتم إعداد المقترحات النهائية للقواعد بالتنسيق مع و ازرات الزراعة والصناعة والتجارة الخارجية والتنمية المحلية والمالية خلال اسبوع ،القواعد المقترحة تتضمن عدم التخزين نهائيا في شون ترابية مع تخصيص السعات التخزينية اللازمة من الصوامع والهناكر التي تضمن تخزين جميع الاقماح التي سيتم تسلمها بما لا يقل عن ٤ملايين طن للمحافظة على جودة ومواصفات القمح وعدم تعرضه

١٣٦

للتلف بسبب العوامل الجوية أو الرطوبة سيتم التنسيق مع الجمعيات التعاونية لتحديد الكميات المستلمة من الاقماح في كل محافظة بما يضمن عدم التلاعب ،مشي ار إلى انه سيتم إعداد مذكرة لمجلس الوزراء بمطالب رفع سعر توريد القمح المحلى بقيمة ٥٠جنيها للاردب عن السعر العالمي .يجب توفير السعات التخزينية اللازمة للحد من التلاعب وتقليل الاخطاء لن يوافق البرلمان على تكرار ماحدث عام ٢٠١٥وطالب بالسماح للفلاح بالتوريد

مباشرة لضمان حصوله على حقه بالكامل.

الطحن ومخلفاته:

الغرض الاساسي من عملية صناعة الطحن هو الحصول على مواد غذائية تصلح لتغذية الانسان وخاصة من الحبوب كالقمح والشعير والذرة وغيرها ،ولا يمكن كلية استخلاص القشور الخارجية من محتويات الحبة الداخلية ويزيد من الصعوبة اذا كان المطلوب الحصول على دقيق أبيض .وبصرف النظر عن الحصول على القشرة الخارجية المغلفة للحبة والغنية في البروتين جدا في المركبات الغذائية يظهر مع القشور الغنية في الالياف .والمواد

فإن هذا الجزء الغنى

المتخلفه من الدقيق تسمى القشور وهى القشور الخشنة )الردة الخشنة( والقشور الناعمة )الردة أيضا مساحيق العلف )دقيق العلف( وهى عبارة عن دقيق ومخلوط

الناعمة( وينتج بجانب ذلك

من الردة الناعمة وكلها تستعمل في تغذية الحيوان.

وبوجه عام بينما يكون دقيق الحبوب عبارة عن نشا فإن القشور الخارجية تتركز فيها

دائما إرتفاع نسبة الالياف في

المواد الازوتية والالياف والمادة المعدنية عن الدقيق ويلاحظ هذه القشور مما يزيد من صعوبة هضمها ويمكن الاستفادة منها أكثر بزيادة نسبة الدقيق بهذه القشور .وكقاعدة عامة تفضل الحبوب الكاملة أو المجروشة لحيوانات العمل والتربية بينما تفضل المساحيق والردة الناعمة في الأغراض الأخري من تغذية الحيوان ،وفى المطاحن الحديثة يشترط خلو المساحيق السابقة من الشوائب والحشرات حتى يمكن الحصول على نخالات نظيفة ،والنخالة هى المتخلفات التي تتبقي عند طحن الحبوب التي سبق أولا تنظيفها من الشوائب اى من حبوب جاهزة للطحن وهذا ما سنتعرض له في

الاجزاء التالية.

١٣٧

أولا:

صناعة طحن القمحMillin industry :

صناعة طحن الحبوب خاصة القمح من الصناعات الهامة التي تخدم الانسان ،وقد حدث تطور هائل في تلك الصناعة فقد بدأت منذ ثمانية الاف عام وبدأ الانسان في طحن الحبوب باستخدام الحجارة )الرحي أو الهاون الحجري( ثم استخدم طاحونة الحجارة وفى عام مائة قبل الميلاد استخدم الماء في ادارة الطواحين وكذلك استخدم الهواء في ذلك الغرض.

ثم استخدم البخار في ادارة المطاحن عام .١٧٦٩وفى عام ١٨٧٥استخدمت نظم السواقي والبريمة وبعد ذلك استخدم نظام المطاحن بالسلندرات عام .١٨٨١وتطورت الصناعة ليدخل نظام النقل بالشفط Penumaticفي مطاحن السلندرات عام .١٩٤٣

أنواع المطاحن في جمهورية مصر العربية:

-١مطاحن الحجارةStone mills :

تتراوح قدرتها في الطحن بين ٢٠٠-٣٠طن/اليوم ويتراوح عدد الحجارة بها بين -٤ ١٥من الحجارة.ويوجد اقل من هذه الطاقة في القطاع الخاص.

-٢مطاحن السلندراتRoller mills:

قدرتها ثلث قدرة الطحن في جمهورية مصر العربية وتتراوح قدرتها بين ٤٠٠-٤٠ طن/اليوم .ويوجد في جمهورية مصر العربية ثمانى شركات متخصصة في صناعة الطحن

وموزعة توزيع اقليمى.

تكنولوجيا صناعة الطحنMilling technology :

أساسا في فصل الاندوسبرم من الحبة عن الأغلفة والجنين.

طحن حبوب القمح تتركز

حيث اختلاف كثافة اجزاء الحبة عن بعضها واختلاف صفاتها تحسن من هذه العملية .ولا يتم الفصل التام بين هذه المكونات الثلاث ولذلك ينتج الدقيق بدرجات متفوتة من النقاوة

والتى يطلق عليها نسب الاستخلاص.

عمليات الطحن والعملية التطبيقية كما يلي:

وتتم

١٣٨

-١استلام القمح من الصوامع والشونWheat delivery :

يتم الاستلام من الصوامع التي يتراوح السعة التخزينية للصومعة من ١٥٠-٣٠الف

وفقا للمساحة المقامة عليها ،وتتميز

طن وكذلك من الشون المفتوحة وسعاتها مختلفة

الصوامع عن الشون في أن استلام القمح يكون خالى من الشوائب أو الحشرات أو القوارض

وسرعة عمليات الاستلام والتفريغ.

-٢نقل القمح إلى المطاحنWeat transportation :

هناك فقد كبير في حبوب القمح أثناء عمليات النقل مع ارتفاع تكاليف النقل لذا يفضل اختيار الوسيلة الاقتصادية لنقل القمح إلى المطاحن .وطريقة النقل سواء صب أو معبأ يتم عن طريق السيارات والقطارات والصنادل النهرية.

-٣استقبال حبوب القمح في المطاحنWheat reception :

يتوقف نظام استقبال حبوب القمح في المطاحن على وسيلة النقل ،ويمكن إستقبال السيارات يتم تفريغ السيارات من أسفل في حفر مجهزة للإستقبال أو بنظام القلاب أو بنظام هزاز لتفريغ جوانب السيارات دون عمال ،وقد يتم الاستقبال من القطارات بنظام الصب أو السيور الناقلة ،أو الاستقبال من الصنادل النهرية ويتم نقل الاجولة أما بالعمال أو الشفط أو

السيور الناقلة.

-٤تخزين القمح داخل المطاحنWheat storage :

اما عن طريق الصوامع واسعة التخزينية تتراوح بين سبعة أيام إلى شهرين من قدرة المطاحن التخزينية للطحن أو تخزين استراتيجي على الترتيب .وقد يتم التخزين في مخازن في أجولة معبأة في رصات أفقية ) ٦-٥جوال في الرصة(.

-٥التنظيف والغسيل والتنشيفCleaning, washing and whizzer :

يتم في هذه العملية ازالة الشوائب والمواد المعدنية الغريبة أو حبوب اخري من القمح كذلك التخلص من الرمال والاتربة والقش .وتوجد اجهزة مصممة لفصل شوائب بأحجام وكثافة مختلفة ويتم بغرابيل ذو ثقوب مختلفة .screensكذلك فإن عملية الغسيل تجرى بقصد فصل الحبوب عن الحجارة حيث ترسب الحجارة لكبر وزنها النوعي.

١٣٩

وبالنسبة لفصل بذور الحشائش المستديرة تمرر الحبوب ومعلقاتها على جهاز فصل حلزونى يفصل بذور الحشائش إلى طرف الحلزون لسرعة إرتطامها .كذلك تمرر الحبوب على مجال مغناطيسي لفصل القطع المعدنية الموجودة في الحبوب كشوائب ،ويمكن التخلص من بعض الشوائب خفيفة الوزن بواسطة تيار هواء شديد له سرعة محددة.

وبعد التنظيف والغسيل تدفع البريمة الحلزونية الناقلة القمح إلى النشافه الملحق مع الغسالة يتم التخلص من الماء الزائد العالف على الحبوب .وفى حالة ظهور مياة الصرف بحالة سيئة فهذا يعنى أن القمح به نسبة عالية من الشوائب.

-٦مرحلة تكييف وتنميش القمحConditioning / Tempering :

ويقصد بها تهيئة القمح لاجراء الطحن بكفاءة عالية وتتم بعد عملية غسيل القمح بالماء لتسهيل فصل الردة عن الدقيق حيث أن الماء يزيد من تقوية وتماسك الردة لتكون مايشبه الاقراص اثناء مرورها بين سلندرات الطحن .وبعد عملية الغسيل ينقل القمح إلى الهوايات لمدة ١٨-١٤ساعة وتطول في حالة اصناف القمح الصلبة ،وتقل في حالة خدش الحبوب .وفى مرحلة التنميش يحدث فصل للإندوسبرم عن الردة وتعديل درجة رطوبة القمح أيضا تهيئة الاندوسبرم للتفتيت اثناء الطحن للحصول على

لتتناسب ظروف الطحين و

حبيبات دقيق مما يسهل الطحن ودرجة استخراج مناسبة .كما أنه يحدث تجلد من طبقات الردة مما يسهل من عملية فصلها عن بقية اجزاء الجبة اثناء النخل.

وخلال عملية التنميش تحدث تغيرات حيوية داخل الحبوب وتنشط بعض الانزيمات وأهمها الفا اميليز وهو من الانزيمات الهامه في صناعة الخبز أما عن الانزيمات الاخري فلا تتأثر بالح اررة والوقت أثناء التكييف وخاصة انزيمات الدياستيز والانزيمات البروتينية

لأنها تتأثر فقط بالح اررة العالية.

ومن المعروف أن نسبة الرطوبة في القمح الخام المصري تتراوح بين %١٢-٩ وتصل إلى %١٤في الاصناف المستوردة ولكنها ترتفع بعد الغسيل إلى .%٢٢-١٨ وتختلف أصناف القمح من حيث درجة صلابتها وقدرتها على امتصاص الماء اثناء الغسيل حيث نجد أن الحبوب النشوية سريعة الامتصاص للماء بينما يبطؤ الامتصاص من

١٤٠

الحبوب القرنية ولذا يلزم تجانس الاصناف في العملية الواحدة الا اذا كان الغرض انتاج مطلوبا خلط بعض اصناف القمح في العملية الواحدة .وقد

دقيق ذو صفات محددة فيكون

وجد أن أفضل نسبة رطوبة يمكن أن يحتفظ بها القمح بعد انتهاء فترة التنميش هى %١٦ ويجب الا تتجاوز %١٤من الناتج النهائي من الدقيق والردة .ولكنه في بعض الاحيان تقل

اقتصاديا كبيرة ويتطلب هذا

الرطوبة عن %١٤مما يؤدى إلى فقد في الانتاج وخسارة

الامر امرار القمح الخارج من الهوايات بعد عملية التكييف إلى أجهزة البلالة حيث يستخدم رذاذ من الماء بمعدل يتناسب مع الكمية المارة من القمح بهدف تعديل نسبة الرطوبة ورفعها

في حدود ٠.٥إلى .%١

هذه العملية السابقة تتم على البارد في جمهورية مصر العربية أما في بعض الدول ذات المناخ البارد فإن هذه العمليات تتم بنظام التكييف الساخن ،ويلاحظ أن الاقماح الصلبة والجافة تتحسن صفاتها بعمليات التنميش اكثر من الاقماح اللبنة والمبتلة .وعند طحن مخلوط من أقماح مختلفة يراعي أن تحتوى الاقماح الصلبة على %٢رطوبة زيادة

عن الاقماح اللينة.

وأثناء عملية التنميش تتسلل الرطوبة داخل الحبه عن طريق الفعل الاسموزي فيحدث انتفاخ لبروتينات الجنين وطبقة الاليرون ثم تتقلص وهذه العملية بطيئة يحدث بعدها تجمع لبروتينات طبقة الاليرون بح اررة البخار فتزداد سرعة انتقال الرطوبة في اغلفة الحبة وتتحول محتويات الاليرون من سائل لزج إلى مادة صلبة متفتتة ،وعملية التكييف يحدث أن تقل نسبة الدقيق وتزيد نسبة خلايا الاليرون التي تنفصل عن الردة حيث تعمل طبقة الاليرون اللينة كوسادة اثناء الدش وتمنع السلندرات من تأدية عملها لذلك فإن عملية التكييف تفقد خلايا الأليرون هذه القدرة .ولذلك فإن طحن الحبوب يتم في منطقتين الاولى بين خلايا الاليرون والاندوسبرم والثانية بين خلايا الاليرون وأغلفة الحبة الخارجية.

-٧الطحنMilling :

بعد الانتهاء من عملية التكييف أو التنميش يتجة القمح إلى قسم الطحن في الادوار الأرضية في المطحن نظ ار لاحمالة الكثيرة وثقلة على المبانى .وأول خطوات الطحن دش

١٤١

القمح بين سلندرات الدش Break rollsالمسننه والتى تتكون من ازواج مرتبة بحيث تكون

وعموما تتراوح

سرعة زوج الاسطوانات العلوى ٢.٥مرة قدر سرعة زوج الاسطوانات السفلية

السرعة بين ٤٥٠-٢٥٠دروة في الدقيقة.

ويتدرج عدد القنوات من ١٢-١٠قناة في البوصة خاصة في سلندر الدش الاول إلى أن يصل عدد القنوات إلى ٢٨-٢٦قناة في البوصة من سلندرات الدش الخامس .هذه القنوات تمتد بطول السلندرات في شكل حلزونى .وفى السلندر السريع تبدو القنوات متعامدة مع قنوات السلندر البطئ في بعض المناطق وهذا يدل على تكسير القمح في اتجاهات

مختلفة.

ويلاحظ أن الفرق بين الاسطوانة العلوية والسفلية في سلندر الدش الأول واسعة تسمح

يجيا

بتكسير الحبوب فقط وينتج دقيق قليل بينما في سلندر الدش الثانى تقل المسافة تدر بتوالي سلندرات الدش .ويتجه ناتج سلندر الدش الأول للمناخل وينفصل منه الدقيق وتتجه اجزاء القمح المكسورة إلى سلندر الدش الثاني ثم يتجة ناتج سلندر الدش الثانى إلى المناخل لفصل الدقيق عن أجزاء القمح الكبيرة وهكذا .وبتقدم عملية الدش يقل نسب الاندوسبرم في يجيا مع زيادة نسب الردة حتى يصبح ناتج سلندر الدش السادس عبارة عن

ناتج الدش تدر

ردة فقط .والردة تدخل في ماكينة تسمي bran dusterلاستخلاص الدقيق الاسمر الملاصق للردة قبل التعبئة .وعقب كل عملية دش تتم عملية نخل بمجموعة من مناخل ه اززة فوق بعضها العلوي منها مساحة متسعه وتقل حتى تنتهى المجموعة بمنخل حرير دقيق المسام لنفاذ الدقيق الناعم .وهذه المناخل تعمل على تدريج نواتج سلندرات الدش إلى ثلاث درجات :الدقيق الناعم ،اجزاء الحبوب المكسورة ،النواتج الوسطية middings وتتفاوت في الحجم والنقاوة .وهذه النواتج الوسطية تنقي وتدرج حسب درجة نقاوتها ،ومنها ينتج السميد الخشن والناعم بواسطة سلندرات التنعيم حيث تدور اسطوانتها العلوية بسرعة ١.٥مرة قدر سرعة الاسطوانة السفليه وتنقل ناتج سلندرات التنعيم إلى المناخل لفصل الدقيق الناعم عن اجزاء الردة واجزاء الاندوسبرم الكبيرة لتمر من المناخل إلى الزوج التالي من سلندرات التنعيم ،وهكذا حتى يصبح جميع الناتج عبارة عن دقيق وردة فقط وتحتوى هذه

١٤٢

الردة على بعض الاجنة ،وهذه الاجنة تنفصل على هيئة أجزاء صفراء اللون في النواتج الوسطية الخشنة عقب الدش مباشرة ،وهذه الاجنة تفصل مع الردة في المناخل بعد تنعيم النواتج الوسطية الخشنة .وقد يخرج الاجنة بالسن بعد الطحن وممكن فصل الاجنة عن

النواتج الوسطية الخشنة قبل تنعيمها.

والدقيق الناتج قد يمزج ببعض بعد المراحل المختلفة ويباع باسم الدقيق العادي أو يخرج الدقيق الناعم النقي ببعض ويباع باسم الدقيق الفاخر والمتبقى من الدقيق يمزج ببعضه وتتفاوت نسب الدقيق الفاخر بالنسبة إلى الدقيق الكلي فقد تكون .%٩٥-٧٠وكلما انخفضت درجة الدقيق كان لونه أسمر .ونظ ار لاحتواء الدقيق على تركيزات من صبغات صفراء اللون تصل إلى ٣.٨جزء في المليون وتكسبه لون اصفر غير مرغوب فقد تجرى

أيضا يضاف

عليه عملية تبيض ،وقد يضاف مستحضرات فيتامينات ومعادن إلى الدقيق ،و اليه دقيق المولت لرفع نسبة انزيمات الدياستيز بالدقيق.

يعتمد ناتج الطحن في السلندرات على تفتيت وتكسير القمح عند مرورها من زوج من الدرافيل ويدوركل درفيل في اتجاه مخالف للآخر وتنظم السرعة في حدود ١ :٢.٥أو :١.٥ تبعا لموقع الدرافيل من الخطوات .وترتب وضع الدرافيل المسننة في أول

١أو ١ :١.٢٥

مراحل الطحن والدرافيل الملساء في آخر مراحل الطحن .ويتم الطحن على عدة مراحل وكل مرحلة تستخرج جزء من دقيق الحبة ويمر إلى مرحلة النخل ثم التعبئة .وتقسم سلندرات

الطحن التي تمر عليها نواتج الطحن الى:

-١سلندرات الدشBreak rolls :

يختلف عدد المراحل وعدد دواليب السلندرات في كل مرحلة وتوجد ٥ – ٣مراحل وتتولي مجموعة من الدرافيل الموجودة في السلندرات عملية دش وتفتيت حبوب القمح ثم تمرر على المناخل لفصل الدقيق والمتبقى فوق المناخل يعاد إلى سلندرات الدش وتكرر العملية.

-٢سلندرات الخدش )فصل الردة والجنبن(Scratch rolls :

وهي سلندرات مسئولة عن تحديد حجم الحبيبات لمختلف النواتج الوسطية للطحن ويحول اليها المتخلف من أعلى المناخل بعد انتهاء الدش وتطحن هذه السلندرات المنتجات

١٤٣