مواد العلف المركزة ذات الأصل النباتي – الجزء الثاني

الوسطية وتفصل الردة والجنين عن بقية محتويات الحبة.

-٣سلندرات التنعيمReduction rolls :

وهذه السلندرات تقوم بتنعيم حبيبات الاندوسبرم للحصول على دقيق بالاحجام المطلوبة

تبعا لنسب الاستخلاص أو الاستخراج المرغوبة.

وتسمح بالمرور من المناخل

-٨مرحلة النخل والتنقيةSifting and purification :

يتم نخل منتجات الطحن بمجموعة من الاجهزة تعمل باسلوب الطرد المركزىوتسمي المناخل الاسطوانية Reelsأو تعمل بأسلوب الحركة الرحوية الترددية وفى المناخل الاسطوانية تركيبات خاصة على جوانب المنخل وتدور المناخل بسرعة ٣٠لفة/الدقيقة مع وجود ميل بسيط إلى اسفل وتدخل المنتجات من أعلى المنخل وتمر اثناء دوران المناخل على مجموعة من المناخل تنفذ منها المنتجات ذات الحجم الصغير ويتبقى جزء فوق المنخل حيث يخرج من الفتحة الاخيرة اما الجزء المار فإنه يمر إلى المنطقة السفلى من القاع ليجد بريمة حلزونية .وتقسم المنتجات بعد نخلها إلى دقيق وردة وسن Flour, Bran,

تبعا لحجمها.

Pollardويستخدم اكثر من فتحة لخروج المنتجات

وفقا

وتوجد أنواع من المناخل الحرير والنايلون والبرلون .ويتوقف استخدام كل نوع للظروف التي يستخدم فيها كما يراعي عدم وجود شحنات كهروستاتيكية تتولد عند استخدام المنخل .كذلك يراعي نوعية منتجات الطحن ومدى حجمها لمنع انسداد عيون المنخل .وقد يستخدم بعض المناخل المعدنية كالنحاس والحديد أو الصلب غير قابل للصدأ ويستخدم

نسبيا ،وفى البلاد المتقدمة تسمي أرقام

هذه النوعية من المناخل في حالة الثقوب الواسعة وفقا لعدد الثقوب/سم طولي أو عدد الثقوب في البوصة الطولية ،والاخير يستخدم

المناخل

في جمهورية مصر العربية.

ويتم تنقية الدقيق مما يعلق به من أغلفة تؤثر على مظهرة وشكله وتسويقة ،وتتمالتنقية في أجهزة سرندات Purifiersللتخلص من الردة العالقة بحبيبات الاندوسبرم خاصة

افقيا في المنتجات لتسهل فصل الاجزاء

بعد مرحلة الطحن الأول وتعتمد على دفع الهواء

الخفيفة إلى الخارج ليتم فصلها إلى اعلى بينما يفصل اجزاء الاندوسبرم قبل طحنها إلى

١٤٤

تبعا لحجمها على شرائح السرنج فتنتقل المنتجات إلى الامام عن طريق الحركة

دقيق

الترددية للسرندات وبذلك يسهل فصلها.

وتتم عملية التنقية لمعظم منتجات الطحن المارة من المناخل عدا الدقيق وكذلك يمكن فصل اجزاء من الجنين اذا لم يتم تكسيرها والعالق مع الردة ،وعادة توجد أجزاء الجنين في

منتجات الدش الرابع.

-٩مرحلة تخزين المنتجاتStoring :

المنتجات الرئيسية الدقيق والردة الناعمة أو الخشنة والمنتجات الثانوية ما ينتج كمنتج وسطي وهو السميد أو السيمولينا .وتتوجة هذه المنتجات إلى مسارات خاصة حيث تتبع في النهاية كل منتج من اكثر من منخل ويوجة إلى مخزن خاص به مقلبات لضمان التجانس ثم

تمهيدا للتعبئة.

ينقل كل منتج إلى صومعة أو مخزن خاص به

-١٠التعبئةPacking :

تتم التعبئة للدقيق في أجولة وزن ١٠٠كيلو جرام وقد يقل إلى ٥٠كيلو جرام للدقيق الفاخر وفى النظم المتقدمه يوجة الدقيق مباشرة إلى سيارات نقل الدقيق الصب ويستخدم ميزان البسكول لضبط تعبئة السيارات .وهذه السيارات تصل إلى المخابز وتفرغ حمولتها

بنظام الشفط.

الردة والسيمولينا )السميد( توجة مباشرة إلى مخزن صغير أعلا ماسورة التعبئة وتعبأ

تبعا للوزن المطلوب للجوال

في أجولة وزن ٥٠-٢٥كيلو جرام .وتوجد ماكينات تعبئة

أتوماتيكيا.

ويغلق بالدوبار السيزال

-١١نقل المنتجات وتوزيعهاLocall transportation :

تنقل المنتجات بالسيارة مباشرة إلى أماكن استخدامها.

اختبارات المواصفات القياسية في مراحل التصنيع المختلفة:

١٤٥

-١نسب الاستخلاصFlour extraction :

النسبة المئوية للدقيق الناتج من طحن القمح أى عدد كيلو جرامات الدقيق المتحصل

عليه من مائة كيلو جرام من القمح.

-٢نسبة أجزاء حبة القمح :تتكون حبة القمح من) :جدول (١١٤

Endospirm

%٨٤

دقيق + %٧٢سن %١٢

اندوسبيرم

ردة

Bran

%١٤

% ١٦ – ١٢

جنين

Embryo

%٢

يصل نسبة استخلاص %٧٤-٧٠لضمان التخلص من الردة والجنبن .وتزيد كمية الدقيق الناتج بزيادة كفاءة المطحن .وكلما ارتفعت نسبة الاستخلاص كلما ارتفعت نسبة

الرماد.

-٣تركيب أجزاء حبة القمح) :جدول (١١٥

المكون %

الاغلفة Pricap

الاندوسبرم

خلايا الاليرون

الجنين

الدقيق

نسبته في الحبة

١٠-٩

٨٠

٨

٣

١٠٠-٧٠

البروتين الخام

٥

١٠

١٨

٢٦

١٢-١١

الليبيدات الخام

١

١

٩

١٠

٢-١

الالياف الخام

٢١

٠.٥

٧

٣

٢-٠.٥

الرماد الخام

٣

٠.٥

١٦

٥

١.٥-٠.٥

وتتركز معظم المعادن والفيتامينات في الجنبن وخلايا الأليرون ،ويتركز الحديد وفيتامينات مجموعة )ب ٩في منتجات الطحن ذات لون أسمر داكن .ويبدأ تركيز فيتامين ب ١في الارتفاع عند نسب استخلاص %٧٥والحديد عند نسب استخلاص عن %٨٠ بينما حمض النيكوتنيك يرتفع عند نسب استخلاص .%٨٥ويلاحظ أن نسبة حامض الفنيك تنخفض بإنخفاض نسب الاستخلاص حيث يتركز هذا الحمض في الردة والجنين.

والدقيق العادي استخلاص %٩٠-٨٠يحتوى على معظم الاغلفة التي تحتوى على نسبة عالية من فيتامين ب ١وخلايا الاليرون الغنية بحمض النيكوتينك وعنصر الحديد.

١٤٦

-٤اختبارات مراقبة الجودة في صناعة الطحن:

-١مرحلة استلام القمح:

يجرى اختبارات الرطوبة – وزن البوشل – الوزن النوعي – الترسيب – نسبة الجلوتين واختبار إنتفاخ الجلوتين – مدة التخمر – نسبة البروتين.

-٢مرحلة التخزين:

يجري اختبار درجة الح اررة ونسب الرطوبة.

-٣مرحلة التكيف:

يجرى اختبار نسب الرطوبة.

-٤مرحلة الطحن:

يجرى اختبار نسب الرطوبة– الرماد– اللون– البروتين– الجلوتين– القوة الدياستيزية.

-٥مرحلة التنقية:

يجرى اختبار نسب الرطوبة – الرمل – الرماد – البروتين – الجلوتين وحالته – القوة الدياستيزية – اختبار الجنيز – الحموضة – الرائحة.

المنتجات الثانوية لصناعة الطحن:

أيضا قيمة

عديد من المنتجات الثانوية لصناعة الطحن لها قيمة اقتصادية عالية و غذائية تصلح لتغذية حيوانات المزرعة وأهم هذه المنتجات الثانوية )جدول .(١١٥ ،١١٤ -١الدقيق الاسمر Wheat red dogعبارة عن قليل من الدقيق مع خلايا الاليرون والردة الناعمة ،يحتوى ألياف خام %٤على الاكثر.

-٢الدقيق القائم wheat low-grade feed flourعبارة عن دقيق وخلايا الاليرون والردة الناعمة يحتوى الياف خام %١.٥على الاكثر.

-٣الردة .Wheat bran.

-٤منتجات وسطية standard middlingsعبارة عن ردة ناعمة وأجنة وبعض

الردة الخشنة يحتوى الياف خام %٩.٥على الاكثر.

-٥مطحون الجنين التجاري commercial wheat germ mealعبارة عن جنين القمح

١٤٧

مع بعض الردة والسن .يحتوى البروتينات %٢٥على الاقل ،ليبيدات %٩على الاقل.

-٦كسب جنين القمح wheat germ oil cakeعبارة عن مطحون كسب جنين القمح.

-٧السن الأبيض white shortsأو white middlingsيحتوى على %٣.٥

الياف خام على الاكثر.

-٨السن البني brown shortsعبارة عن ردة ناعمة واجزاء من الاجنة وبعض الردة الخشنة ويحتوى على %٧.٥الياف خام على الأكثر.

-٩السن الرمادي gray shortsيحتوى على %٦الياف خام على الأكثر وهو

متوسط بين السن الابيض والبني.

-١٠علف القمح wheat feedعبارة عن مخلوط من الردة والمنتجات الوسيطة بنسبة انتاجها في المطاحن ويحتوى على %٩.٥الياف خام على الاكثر.

-١١العلف المختلط mixed feedعبارة عن الردة والسن بنسبة انتاجها في

المطاحن ويحتوى على الياف خام .%٨.٥

) -١٢أ( بديل القهوة :postum cerealتطحن حبوب القمح بعد تحميصها ويخلط الدقيق مع مخلوط من الردة والمولاس المحمص .ويستمر التحميص حتى يصبح المخلوط ذو نكهة ولون مرغوبة ويبرد المخلوط بعد التحميص مباشرة .والغرض من التحميص تكوين بعض الدكستريتات وكرملة السكريات وارتفاع الحموضة وزيادة القابلة وظهور النكهة

المرغوبة.

)ت( بديل القهوة الذائب :Instant postumيغلى المخلوط المحضر )بديل القهوة( مع الماء ويرشح تحت ضغط منخفض ويجفف بالبخار تحت ضغط منخفض ويبرد ويطحن وينعم.

١٤٨

جدول ) (١١٦التركيب الكيماوى والقيمة الغذائية لمنتجات طحن القمح

المادة الجافة %

٨٨

٨٦

٨٩

٨٩

٨٨

٨٩

٨٨

البروتين الخام %

١٣.٥

١٠.٨

١٤.٨

١٦.٨

٢٥

١٧.٧

١٠.٤

الدهن الخام %

١.٩

١.٧

المكون الغذائي Ingredients

حبوب قمح صلب Wheat

hard grain

حبوب قمح لين Wheat soft

grain

الردة/النخالة Wheat bran

السن

Wheat short

مسحوق الجرمة )الجني(

Wheat germ meal

المنتجات الوسطية Wheat

middings

٤-٠٥

٤-٠٥

٤-٠٥

٤-٠٥

٥-٠٥

٤-٠٥

الرقم الدولي I.F.N

-٢.٩٧

٤.٠

٤.٢

-٧.٠

٨.٩

٣.٦

-١.٠٤

٢

الألياف الخام%

٣.٠

٢.٨

١٠.٠

٨.٢

٣.٥

بنتوزانات %

٥.١

٥.١

٢٥.١

١٦.٣

٦.٢

٣.٤

السكريات %

٢.٨

٢.٨

٥.٤

٦

١٥.١

٢.١

الرماد الخام %

٢

٢

٦.٤

٨.٢

٥.٣

٥.٥

كالسيوم %

٠.٠٥

٠.٠٥

٠.١٤

٠.١١

٠.٠١

٠.١٥

٠.١٦

فوسفور كلي %

٠.٤١

٠.٣

١.١٧

٠.٧٦

١

٠.٩١

٠.٨٧

٧٦

٧٩

٦٢

٧٧

٨٤

٨١

القيمة الهضمية

)مجترات(%

٧.٠

دقيق القمح Wheat flower

-٢٤٧

-٢٨٤

-١٩٠

-٢٠١

-٢١٨

-٢٠٥

٠.٢

مركبات كلية

مهضومة )مجترات(

١٠.٩

٨.٥

١١.٥

١٢

١٩.٥

١٢.٢

% T.D.N

طاقة انتاجية

)دواجن( Kcal/kg

طاقة تمثيلية

)دواجن( Kcal/kg

طاقة تمثيلية

)خنازير( Kcal/kg

٢٢٠٠

٢٢٠٠

٩٦٨

١٥٨٤

١٦٠٠

١٦٠٠

٣٠٨٦

٣٠٨٦

١٢٥٦

٢٦٤٠

٣٠٠٠

٢٤٦٠

٣٢٢٠

٣٤١٦

٢٣٢٠

٢٩١٠

٢٤٠٠

٢٠٠٠

١٤٩

٣٦٤٠

أحماض أمينية :%

ميثونين

٠.٢٥

٠.١٤

٠.٢٠

٠.١٨

٠.٤٢

٠.١٢

سستين

٠.٣

٠.٢

٠.٣

٠.٢٥

٠.٤٦

٠.١٩

ليسينين

٠.٤

٠.٣

٠.٦

٠.٧

١.٣٧

٠.٦

تربتوفإن

٠.١٨

٠.١٢

٠.٣

٠.٢٣

٠.٣

٠.٢

ثريونين

٠.٣٥

٠.٢٨

٠.٤٨

٠.٥٠

٠.٩٤

٠.٥٠

ليوسين

١

٠.٦

٠.٩

١

١.١

١.١

ايزوليوسين

٠.٦٩

٠.٤٣

٠.٦

٠.٧

٠.٧٩

٠.٧

هستدين

٠.١٧

٠.٢٠

٠.٣٠

٠.٣٢

٠.٦٢

٠.٤٠

فالين

٠.٦٩

٠.٤٨

٠.٧

٠.٧٧

١.١٢

٠.٨

أرجنين

٠.٦

٠.٤

١.٠٧

٠.٩٥

١.٨٣

١

فنايل الانين

٠.٧٨

٠.٤٩

٠.٥٧

٠.٧٠

٠.٩٣

٠.٥

جليسين

٠.٦

٠.٥

٠.٩

٠.٩٨

١.٣٨

٠.٣٥

مدى الاتاحة

للأحماض الأمينية

٩٢

٩٥

٧٥

٧٥

٨٥

٨٠

)دواجن(

العناصر المعدنية:

صوديوم %

٠.٠٦

٠.٠٦

٠.٠٦

٠.٠٧

٠.٠٢

٠.٦

٠.٢٤

بوتاسيوم %

٠.٥

٠.٤

١.٢

٠.٨٨

٠.٩

٠.٦

٠.٩٥

مغنسيوم %

٠.١١

٠.١٠

٠.٥٥

٠.٢٦

٠.٢٢

٠.٢٩

٠.٢٢

٠.٢٣

٠.٣١

٠.١٦

٦٢.٢

٥١.٣٠

١٠٠

١١٥

١٢٨

٤٣

٥٠

٤٣

١٧٠

١٠٠

٤١

٦٠

١٤

١٤

٩٥

١٠٥.٥

١١٥

٦٢

كبريت )جزء في

المليون(

منجنيز )جزء في

المليون(

حديد )جزء في

المليون(

زنك )جزء في

المليون(

الفيتامينات:

فيتامين أ )وحدة

٥.٢

دولية/جم(

١٥٠

٥.٢

٢٨.٨

فيتامين ه

)مللجم/كجم(

ثيامين )مللجم/كجم(

ريبوفلافين

)مللجم/كجم(

حمض بانتوثنيك

)مللجم/كجم(

كولين )مللجم/كجم(

نياسين

)مللجم/كجم(

بيوتين

)ميكروجرام/كجم(

حمض فوليك

)ميكروجرام/كجم(

١٥.٥

١٥.٥

١٠.٨

٢٩.٩

١٣٣

٥٧.٦

٥.٢

٤.٨

٦

١٩.٩

٢١.٩

١٨.٩

٥.٢٨

١.١

١.٢

٣.١

٢

٦.١

١.٥

٢.٦٤

١٣.٥

١٢.٨

٢٩

١٧.٦

٢٣.٢

١٣.٦

٧٧٨

٧٧٨

٩٨٠

٩٣٠

٣١٧٥

١١٠٠

٥٦.١

٤٨.٤

٣٢١

١٠٠

١٠٠

١٠٠

١١٠

٤٢٦

٣٠٠

١٨٠٠

ردة قمح

صلب

ردة قمح

ناعم

منتجات

وسطية

١١٠

١٤٢٠

٢٨٠٠

العناصر الغذائية %

المنتج

الثانوى

٥٢.٦

الياف

٥٦٠

طاقة تمثيلية

رطوبة

بروتين

ليبيدات

٨.٩

١٧.٩

٤.٩

١٠.٠٠

٩.٥

١٦.١

٤.٣

٨.٧

٥.٧

١٠.٤

١٨.١

٤.٨

٦.٥

٤.٤

خام

٤.٣٢

سعر حراري كيلو

رماد

كربوهيدرات

٦.١

٥٢.٢

٢١٩.٢٤

٥٧.٧

٢٤٢.٣٤

٥٥.٨

٢٧٤.٣٦

كالورى١٠٠/جم

مطحون

الجنين

٩.٢

٣١.١

٩.٧

٢.٦

٥.٢

٤٢.٤

١٧٨.٠٨

التجاري

مطحون

كسب جنين

القمح

١٠.٩

٣٠.٤

٤.٩

٢.٦

١٥١

٤.٨

٤٦.٤

١٩٤.٨٨

السن:

الأبيض

١٠.٤

١٦.١

٣.١

٢.٩

٢.٥

٦٥

٢٧٣

الرمادي

١١.١

١٧.٩

٤.٢

٥.٧

٤.٢

٥٦.٩

٢٣٨.٩٨

الأحمر

١١.٣

١٦.٩

٤.٢

٧.١

٤.٥

٥٦

٢٣٥.٢

١٠.٣

١٧.٢

٤.٥

٧.٢

٤.٧

٥٦.١

٢٣٥.٦٢

بديل

-٤.١

-٨.٤

-٢.٤

القهوة

٥

١٢.٩

٩.١

١٠.٧

٥.٥

-٣.٤

-٦.٤

٤

١٠.٢

علف

مختلط

بديل

القهوة

الذائب

٠.٢

-

٧.٨

-٢٨.٥

٦٣.٥

-١٢.٤

٨٣.٢

٢٢٦.٧-١٨٠

٣٤٩.٤-١٠٠

المصدر.Feedstuffs Ingredient Analysis Table 1978 :

ملحوظة :الأماكن الخالية عبارة عن بيانات غير متاحة أو محتواها صفر.

ملحوظات على التركيب الكيماوى لمنتجات طحن القمح المختلفة:

-١نسبة استخلاص الدقيق الفاخر %٦٥-٥٨ويحتوى على الفيتامينات والعناصر المعدنية بنسبة %٨ثيامين )ب %٢٠ ،(١ريبوفلافين )ب %١٠ ،(٢حمض نيكوتنيك، %٢٣كالسيوم %١٢ ،حديد من المحتوى الكلي الموجود في حبوب القمح.

-٢زيادة نسب استخلاص الدقيق تزيد من محتوى الفيتامينات خاصة حمض

البانتوثنيك.

-٣عدم انتظام توزيع الفيتامينات المختلفة في أجزاء الحبة المختلفه.

-٤تعتبر الردة أغنى منتجات طحن حبوب القمح في حمض النيكوتنيك والحديد كما

يعتبر السن أغنى المنتجات في الثيامين )ب.(١

-٥يتركز نسبة %٥٥تقر يبا من فيتامين )ه( في جنين حبوب القمح بينما يتركز باقى الفيتامين )ه( في طبقات الاندوسبرم المجاورة للأغلفة.

-٦نسبة الرماد في الاجنة تساوى ١٥-١٠مرة قدر نسبته في الاندوسبرم.

نسبة الرماد في الردة تساوي ٢٥-٢٠مرة قدر نسبته في طبقات الاندوسبرم.

١٥٢

نسبة البروتين في الردة تساوي ١.٤مرة قدر نسبته في الاندوسبرم.

-٧ارتفاع نسبة الرماد والبروتين يرفع من قيمة الدقيق الغذائية ويقلل من صلاحيته لانتاج خبز وزيادة نسبة البروتين والرماد في الدقيق يجعل لون الدقيق داكن ،ويتأثر لون الخبز بنسب استخلاص الدقيق فنسبة استخلاص %٨٠يكسب الخبز اللون الابيض،

قاتما اذا زادت نسبة الاستخلاص عن .%٨٥

ويصبح اللون

-٨بديل القهوة يحتوى على بعض الفيتامينات وبعض العناصر المعدنية كما يلى

)جدول :(١١٨

جدول ) (١١٨تركيب بديل القهوة

نوع بديل

ريبوفلافين

نياسين

كالسيوم

فوسفور

حديد

القهوة

مللجم١٠٠/جم

مللجم١٠٠/جم

مللجم١٠٠/جم

مللجم١٠٠/جم

مللجم١٠٠/جم

٠.٢

١.٢

١١٠

١٢٠

٢.٤

بديل

القهوة

بديل

القهوة

٠.١

١٣٠

٢٠

٢٨٠

٣.٤

الذائب

تدعيم دقيق القمح لرفع قيمته الغذائية:

يدعم دقيق القمح ببعض الدقيق الناتج من طحن حبوب وبذور أخرى وذلك بغرض

رفع القيمة الغذائية للدقيق مثل:

-١رفع نسبة البروتين والرماد والالياف.

-٢رفع نسبة الجلوبيولينات في البروتينات.

-٣رفع نسبة الاحماض الامينية الضرورية.

-٤رفع نسبة الفيتامينات خاصة مجموعة )ب(.

-٥رفع نسب الحديد والكالسيوم والفوسفور.

وقبل الاضافة لابد من اجراء المعاملات الح اررية على الحبوب والبذور وذلك لتجفيفها

أيضا لتحسين النكهة وهدم

وقتل الانزيمات بها لمنع التزنخ والتلف خلال فترات التخزين .و المواد السامة بها وهذه المعاملة الح اررية لها بعض الاثر الضاره في تقليل وانخفاض نسب

١٥٣