صفحة 221 الصفحة في PDF
جدول ) (١٣٦محتويات الردة الناعمة
مواد ذائبة ازوتية
٢.٩-٢.٥
جلوتين
٤.٨-٤.٣
مواد غير ذائبة ازوتية
٦.٥-٤.٩
دهن
٣.٧-٢.٧
كربوهيدرات ذائبة
٦.٦-٥.٧
نشا
٢٩.٨-٢٦.٤
سليلوز
٣١.٤-٢٩.١
مواد غير عضوية ذائبة
٢.٠-١.٥
مواد غير عضوية وغير ذائبة
٢.٠-١.٨
لجنين
٥.٨-٥.٥
وأنواع دقيق القمح الخالية من القشور والجنين تستعمل لتغذية الانسان ،وأما النخالة فلا تستعمل في تغذية الانسان لأنه علاوة على أن لون الخبز يكون غير ابيض الا أن نسبته الهضمية تكون قليلة وكذلك صعبة التمثيل في الجسم والجنين الذي نسبته في المتوسط تبلغ %١.٤٣من وزن الحبة غنى في المركبات الغذائية وهو يحتوى في حالة
السكون على ما يأتى مئويا )جدول :(١٣٧
جدول ) (١٣٧تركيب جنين حبة القمح
جلوبيولينات وألبوموزات )(١٣.٦٢
٣٥.٢٤
اسباراجين وكولين و Betain
دهن )كولسترين %٠.٤٤و %١.٥٥ Lecithin
كميا
لم تقدر
١٣.٥١
سكر قصب ورافينوز ) (%٦.٨٩وجلوكوز
٢٤.٣٤
الياف خام
١.٧١
رماد
٤.٨٢
ووجد نوعان من الانزيمات وهما ال Zymogenوهو انزيم يفصص البروتينات وانزيم يشابه الانفرتاز في جنين القمح الساكن .والأول في الغالب خواصة مثل خواص Cerealin
لونا اسود ويقلل نسبته الهضمية ويسهل فسادة،
والانزيم Lakkaseوهو انزيم يعطى الخبز
٢١٤
صفحة 222 الصفحة في PDF
وحيث أن دهن الجنين يسهل تزنخة وعلى ذلك فالدقيق الذى يحتوى على نسبة كبيرة من الجنين سهل التزنخ اى غير قابل للحفظ .وكذلك لوحظ وجود انزيم الدايستاز Diastase بكثرة في جنين القمح وبالنسبة لصعوبة هضم القشور وقلة قابليتها للحفظ فإنه لتحضير الحبوب لغرض تغذية الانسان يجب ازالة القشور والاجنة منها اولا وفقط تطحن اجزاء الدقيق وبهذه الطريقة يمكن الحصول على دقيق خال من القشور والاجنة بقدر ما يمكن، وفى اسواق العلف يفرق بين نوعين من متخلفات القمح الردة الناعمة والردة الخشنة الغليظة القشور ويوضح جدول ) (١٣٨التركيب الكيماوي للردة الناعمة.
جدول ) (١٣٨التركيب الكيماوى للردة الناعمة
المركب الغذائي
%
المادة الجافة
٨٨
المادة العضوية
٨٠
البروتين الخام
١٦
الدهن الخام
٢.٥
الألياف الخام
٩.٥وتحتوى على %٥.٨لجنين %٨.٨ ،سليلوز %١٥.٩ ،بنتوزان
الرماد الخام
٧
المستخلص الخالي من الأزوت
٥٣
الصوديوم
٠.٢
البوتاسيوم
١٠.٥
بريوتين
٢.٥
تربتوفإن
١.٥
فالين
٤.٩
الكالسيوم
٢
المغنسيوم
٥.٥
الفوسفور
١٣.٥
الكبريت
٢
الكلور
١
ومقارنة بين محتوى الحبوب الكاملة من القمح من العناصر المعدنية ومحتوى الردة
٢١٥
صفحة 223 الصفحة في PDF
الناعمة نجد أن الردة الناعمة تحتوى على نسبة أعلا من العناصر المعدنية حيث أن طحن القمح يزيد من نسبة حمض الفوسفوريك المرتبط بالفيتين Phytineوالجدول ) (١٣٩يوضح ذلك .بينما يوضح الجدول ) (١٤٠محتوي الردة الناعمة من الأحماض الأمينية.
جدول ) (١٣٩مقارنة بين محتوى الحبوب الكاملة من القمح ومحتوى الردة الناعمة من العناصر المعدنية
العنصر
فوسفور %
فيتين %
فوسفور الفيتين%
الالياف %
حبوب القمح
٠.٣٣٤
٠.٢١٥
٦٤
٢.١
ردة
١.٢١
١.١٧
٩٧
١٠.٣
قمح مطحون
٠.٢٧١
٠.١٦
٦٠
١.٦
جدول ) (١٤٠محتوى الردة الناعمة من الأحماض الامينية ) (%والفيتامينات )مللجم/كجم(
بروتين خام
١٥.٨
مادة جافة
٨٨
أرجنين
٦.١
كاروتين
٠.١٨
هستدين
٢.٥
فيتامين ه
٠.١١
أيزوليوسين
٤.١
فيتامين ب١
١.٦
ليوسين
٦.٠٠
فيتامين ب٢
٣.١
ليسين
٣.٦
فيتامين ب٦
٢٥
ميثايونين
١.٢
حمض نيكوتنيك
١٤
سستين
١.٤
حمض بانتوثنيك
٣٠
فينايل الانين
٣.٥
حمض فوليك
٠.٢
نريوين
٢.٥
بيوتين
١١
تربتوفإن
١.٢
فالين
٤.٩
وتختلف معاملات هضم المركبات الغذائية المختلفة في الردة بين الحيوانات المجترة والدواجن ويرجع ذلك إلى زيادة نسبة الالياف بها ويتبع ذلك اختلاف القيمة الغذائية كما يلى
في الجدول ):(١٤١
٢١٦
صفحة 224 الصفحة في PDF
جدول ) (١٤١هضم المركبات الغذائية المختلفة في الردة
معامل الهضم والقيمة الغذائية
الدواجن
المجترات
المادة العضوية %
٥٥
٧٠
البروتين الخام %
٧٠
٨٥
الدهن الخام %
٥٠
٨٠
الالياف الخام %
١٠
٤٠
المستخلص الخالى من الأزوت %
٦٠
٧٥
المركبات الحموضية الكلية %
٤٦.٥
٦١.٥
معادل النشا الحقيقى %
٤٣.٥
٥٢.٥
الطاقة الفسيولوجية النافعة ) (MEك.كالورى/كجم
١٨٣٠
٢٢٠٠
ثانيا :الردة الخشنة:
وهى عبارة عن القشرة الخارجية لحبة القمح وهى الجزء الذى يحتوى على أكبر نسبة من الالياف الخام من %١٢-٨.٥والبروتين الخام من %١٦-١٢على حسب الاصناف
اساسا في تغذية المجترات والحبوب لانخفاض
جدا لذلك تستعمل
والطاقة بها منخفضة
قيمتها الهضمية.
ولها تأثير ملين على الجهاز الهضمى وهى تضاف إلى حيوانات اللبن والحيوانات النامية كالعجول والأغنام ولكن تعطى لحيوان العمل بكميات صغيرة نظ ار لتأثيرها الملين وتعتبر من أغنى مواد العلف في فيتامين Bولكن محتواها من الكالسيوم قليل لذلك لابد أن
يعطى معها دريس برسيم.
وأهم ما يميزها عن الردة الناعمة هو احتوائها على نسبة أعلى من الالياف كما
يوضحة التركيب الكيماوى من الجدول ):(١٤٢
٢١٧
صفحة 225 الصفحة في PDF
جدول ) (١٤٢التركيب الكيماوي للردة الخشنة
المركب الغذائي
النسبة المئوية %
المادة الجافة
٨٩
المادة العضوية
٨٥
البروتين الخام
١١.٥
الدهن الخام
٣.٠
الالياف الخام
١٥
الرماد الخام
٤.٥
المستخلص الخالى من الأزوت
٥٥
ويلاحظ في هذا الجدول انخفاض محتوى الردة الخشنة من البروتين كذلك المستخلص الخالى من الازوت مما يؤدي إلى انخفاض معاملات هضم هذه المركبات الغذائية ،وفى نفس الوقت ترتفع بها نسبة الالياف الخام مما يؤدى إلى انخفاض القيمة الغذائية لها
ايضا بين الدواجن والمجترات )الجدول .(١٤٣
واختلافها
جدول ) (١٤٣معامل الهضم والقيمة الغذائية للردة الخشنة في الدواجن والمجترات
معامل الهضم والقيمة الغذائية
الدواجن
المجترات
المادة العضوية %
٥٣
٥٥
البروتين الخام %
٦٥
٧٠
الدهن الخام %
٦٥
٨٠
الأياف الخام %
١٥
٢٥
المستخلص الخالى من الأزوت %
٦٠
٥٨
المركبات المهضومة الكلية %
٤٧.١
٤٩.٢
معادل النشا الحقيقي %
٤١.٩
٣٩.٧
الطاقة الفسيولوجية النافعة ) (MEك.كالور/كجم
والردة الناعمة تعتبر مادة اغنى في الازوت وأغنى في الدهن وافقر في الالياف كما هضما لغناها في الاجنة والدقيق عن الردة الخشنة.
طعما وأسهل
أنها أحسن
وتبلغ نسبة البرويتن الحقيقى في الردة الناعمة )بها %٨٩.٦مادة جافة%١٧.٩ ،
٢١٨
صفحة 226 الصفحة في PDF
بروتين خام( %١٦وفى قشور القمح )بها %٩٠.٦مادة جافة و %١٦.١بروتين خام(
هضما من الردة الخشنة.
،%١٤.٥ولكن يلاحظ أن البروتين في الردة الناعمة اسهل
ويلاحظ أن ردة القمح الصيفي اغنى في البروتين والدهن والرماد من القمح الشتوى وهذا ناتج لأن القمح الصيفيى أغنى في البروتين من القمح الشتوى ،وعادة تضاف النخالة الخشنة والناعمة في التجارة وتباع كنخالة ناعمة.
ثالثا :مسحوق علف القمح:
ايضا دقيق أو مسحوق علف القمح والذى يتكون من
من متخلفات القمح ويسمى
الاجزاء الدقيقة من الردة الناعمة ودقيق القمح ويميز عن الردة الناعمة بإحتوائه على جزء أكبر من الدقيق وكذلك يحتوى على نسبة أكبر من النشا ونسبة أقل من الالياف والرماد عن الردة الناعمة .ومسحوق علف القمح يحتوى على ما يأتى مئويا )جدول :(١٤٤
جدول ) (١٤٤تركيب علف القمح
مادة جافة
٩٢.٤ – ٨٤.٦في المتوسط ٨٧.٠
مواد أزوتية
١٩.٢ - ٩.٥في المتوسط ١٤.٣
دهن خام
٥.٠ - ٠.٦في المتوسط ٣.٠
كربوهيدرات ذائبة
٧٥.٠ – ٥٠.٨في المتوسط ٦٣.٠
ألياف خام
٧.٢ – ٠.٦في المتوسط ٤.٠
رماد خام
فى المتوسط ٢.٧
ونسبة احتواء مسحوق علف القمح لغاية %٦٣نشا يرجع إلى خلطة بدقيق حبوب أخرى ولذلك يجب عند استعمال مساحيق العلف للعجول العلم بأن هذه المساحيق لا تحتوى
ايضا في
فقط على بذور أعشاب ضارة ولكن يجب ملاحظة أن هذه المساحيق كما يحصل الردة الناعمة يوجد بها جراثيم الفطريات وشوائب اخرى ضارة.
وأما بخصوص البروتين غير الحقيقى فوجد أن نسبته تبلغ %١٧.٧من جميع البروتين الخام وكذلك يوجد في متخلفات القمح كما يوجد في حبوب القمح نفسها انزيمات تشبة الببسين والدايستاز والتى تساعد على الهضم.
ووجد أن الدهن الخام في هذه المتخلفات به %٤٣.٥حوامض دهنية منفردة
٢١٩
صفحة 227 الصفحة في PDF
و Lecithin %٠.٠٩و %٧.٥مواد شبيهة بالدهن ،والدهن الخام )مستخلص الاثير( دهن جامد في درجة الح اررة العادية ،وعندما كانت نسبة حمض الاولييك %٦.٣كان منها %٠.٩٢حوامض دهنية منفردة .والدهن النقي في الجنين عبارة عن دهن أصفر رائق له رائحة مقبولة ولكن سرعان ما يتزنخ ويتكون به حوامض دهنية منفردة بكميات كبيرة .وأما مستخلص المواد الذائبة الخالية من الازوت فإن جزءا كبي ار منه ليس من نوع النشا فيوجد
في الردة الناعمة %٢٤.٧بنتا جلوكوزات.
ايضا من الوجهة الغذائية لاسيما في الردة هو نسبة الرماد الخام العالية
ومن المهم
فيها بالنسبة للحبوب والتى تؤثر كثي ار في خفض القيمة الغذائية للردة .والردة تحتوى على نسبة عالية من الفوسفور على حالة عضوية ) (Phytinومركب الفوسفور العضوى هذا والذي يوجد في الردة الناعمة بنسبة %٢يرجع الية التأثير الممسك للردة الناعمة لأن البقر الذى يتغذى على رده ناعمة مغسولة والتى بها نسبة قليلة من ال Phytinيحصل له
امساك واضطرابات فسيولوجية اخري.
وبوجة عام فإن النسبة الهضمية لمتخلفات القمح تتوقف على كثرة أو قلة نسبة الالياف فيها وفى تجارب هضم على الثيران كانت النسبة الهضمية للمركبات الغذائية في
الردة الناعمة كما يأتى )جدول :(١٤٥
جدول ) (١٤٥النسب الهضمية للردة الناعمة في الثيران
مواد أزوتية
٨٢.٩٦
نشا
١٠٠
دهن خام
٤٢.٧
بنتو ازنات حرة
٦٢.٢
مستخلص المواد الذائبة الخالية الآزوت
٧٦.٠٨
سليلوز
٢٤.٨
الدكسترين
٩٦.٩٠
ليجنين
٣٦.٧
وفى تجارب هضم للردة الناعمة والخشنة على الغنم كانت نسبة المركبات الغذائية
المهضومة كالآتي )جدول :(١٤٦
جدول ) (١٤٦النسب الهضمية للردة الناعمة والخشنة
العنصر
ردة خشنة
ردة ناعمة
مواد أزوتية
٧٨.٦ – ٧١.٩في المتوسط ٧٤.٨
٨٨.٢ – ٧٣.٤في المتوسط ٨١.٦
دهن خام
٨٦.٦ – ٥٠.٥في المتوسط ٦٧.٣
٨٧.٥ – ٦٥.٧في المتوسط ٧٨.٩
كربوهيدرات ذائبة
٧٠.٠ – ٥٨.١في المتوسط ٦٥.٥
٨٠.٥ – ٧١.٠في المتوسط ٧٤.٥
٢٢٠
صفحة 228 الصفحة في PDF
ومما سبق يتضح أن الردة الناعمة اسهل في الهضم من الردة الخشنة وبواسطة عمليات التحضير مثل الطبخ والمعاملة بالبخار والتحميض بالعجين الحامض أو المعاملة بالأحماض والقلويات لم يمكن رفع النسبة الهضمية للمركبات الغذائية .وهذا ينطبق على
كل متخلفات القمح.
وبلغت النسب الهضمية لمسحوق علف القمح على الغنم كما يأتي :مواد أزوتية ،٨٦.٣دهن خام ،٩٢.١كربوهيدرات ذائبة ٨١.٥وفيما يأتي )جدول (١٤٧النسب الهضمية على الغنم والبقر للمركبات الغذائية في الردة الناعمة في حالات تحضير مختلفة.
جدول ) (١٤٧النسب الهضمية للردة الناعمة المحضرة بطرق مختلفة
مواد أزوتية
على حالة جافة
١٠٠ – ٥١في المتوسط ٨٠
تحميض بواسطة عجين حامض
٧٩
مطبوخ
٦٩.٨
على حالة سائلة كمشروب
٦٦.٧
دهن خام
على حالة جافة
٩٢ – ٤٣في المتوسط ٨٠
تحميض بواسطة عجين حامض
٨٢.٥
مطبوخ
٨٦.٥
على حالة سائلة كمشروب
٨٣.٠
مواد ذائبة خالية من الازوت
على حالة جافة
٩١ – ٧٠في المتوسط ٨٠
تحميض بواسطة عجين حامض
٧٠.٦
مطبوخ
٧٤.٠
على حالة سائلة كمشروب
٧٧.٧
ابعا :ناتج غربلة مخلفات المطاحن:
ر
كسر القمح:
هو ناتج من محطات الغربلة وهى المستخدمه في تغذية الحيوان والدواجن نظ ار لاحتياج الانسان إلى الحبوب السليمة من القمح وقيمته الغذائية مرتفعة وقد تم وضعة في
٢٢١
صفحة 229 الصفحة في PDF
علائق الارانب في أحد التجارب بنسبة %١٠٠ ،%٥٠وكانت نسبة ال %٥٠أفضل على الاداء الانتاجى للأرانب والقيمة الغذائية لمتخلفات الغربلة موضجة بالجدول ).(١٤٨ جدول ) (١٤٨التركيب الكيماوي لناتج غربلة مخلفات المطاحن
مادة جافة %
٨٨
مادة عضوية %
٨٢.٣
بروتين خام %
١٦.٤
دهن خام %
٣.٦
الياف خام %
٧.٩
رماد خام %
٦.٥
كربوهيدرات ذائبة %
٥٤.٤
٢٢٢
صفحة 230 الصفحة في PDF
ثانيا :الذرة الشامية Corn or maize
الإسم العلمي للذرة الشاميةZea mays :
الأهمية الاقتصادية:
يعتبر الذرة أكبر محصول امريكي ،ومنذ القدم فإن الامريكيين يستخدمون الذرة كاساس لغذائهم .وانتاج الذرة يتركز في النصف الغربي للكرة الارضية واوروبا ومعدلات الانتاج للفرد في الولايات المتحدة اكثر من أي بلد آخر .واذا استخدم الذرة كغذاء فيكون المكسيك أعلا بلد في الاستهلاك .وفي الولايات المتحدة الامريكية يعتبر محصول الذرة ١٩٦٥الثاني في المساحة المنزرعة والأول في قيمته المالية مقارنه بالمحاصيل الاخري ويتراوح معدل الاستهلاك للفرد بين ١٤١رطل في عام ١٩٢٤إلى ١٤٣رطل في عام ١٩٤٤إلى ١٨٧رطل في عام .١٩٦٤ويزرع الذرة في ٤٤ولاية امريكية ،وهناك ستة ولايات ارئدة في انتاج الذرة حيث ينتج بهذه الولايات %٧٠من الانتاج الكلي ،وولاية ايوا بمفردها تنتج اكبر من الخمس من الانتاج الكلي خلال فترة الخمس سنوات من١٩٦١ الي ١٩٦٥وولاية ايوا تنتج ذرة اكبر قليلا من اجمالي ما ينتجه الب ارزيل والاتحاد السوفيتي الذي يعتبر انتاجهما الثاني والثالث في الانتاج العالمي على الترتيب.
ومنشأ الذرة يعتبر مشكلة امام علماء النبات وطلاب اعلم منذ اكثر من اربعة قرون، وحيث لم يعرف عن هذا النبات في أي جزء من العالم القديم قبل عام ١٤٩٢بينما في العالم الحديث يعتبر الذرة النبات الاساسي والغذاءالرئيسي في المدنيات والحضارات الحديثة وتشمل The Incaفي جنوب امريكا و Maya and Aztecفي وسط امريكا ورغم التأكيد على تلك الحقائق من الأصل الامريكي فإن بعض الكتاب مازال في جدال حول منشأ الذرة
في العالم القديم.
وحتي الان لم يكتشف الصورة البرية لنبات الذرة رغم التركيز في البحث والدراسة حول هذا الموضوع .والاثار القديمة لم تظهر أي من اجزاء نبات الذرة في خمس كهوف The vallay of Techuacanفي جنوب المكسيك وهناك بقايا ظهرت مبك ار في التاريخ بين ٥٢٠٠إلى ٣٤٠٠سنه قبل الميلاد واعتقد البعض انها ذرة برية ولم يوجد في قبور الهنود
٢٢٣