مواد العلف المركزة ذات الأصل النباتي – الجزء الثاني

من القمح بالاضافة إلى توفير %٤٥من مياه الري يتم استهلاكها في زراعة القمح .وشهد عامى ٢٠١٧ ،٢٠١٦نجاح تطبيق البحث العلمي لتطوير زراعة محصول القمح بالتبريد في خمس مناطق استرشاديه بعدد من المحافظات المختلفة ،الطريقة الجديدة المبتكره تقوم على معالجة بذور القمح قبل الزراعة بالتبريد لمدد زمنية مختلفة تترتب عليها زراعة المحصول وحصاده في مواعيد مبكره والوصول إلى الاكتفاء الذاتي من القمح لتغطية

الاحتياجات الوطنيه.

الحبة أو الثمرةKernel or caryopsis :

تعتبر حبة القمح ثمرة جافة وتحتوى على بذرة واحدة وهى ثمرة غير متفتحة عند النضج indehiscentوتختلف الحبوب )الثمار( في شكلها وحجمها ولونها وفى صفات

أخرى كثيرة.

ويتراوح طول الحبة ذات الشكل البيضاوي من ١٠-٤ملليمتر وهذا المدى يتوقف على الصنف ومكان العنقودى الزهري )السنبلة( ،spikeووضع السنيبلات أثناء النمو جيدا في جميع اصناف القمح تكون ذات نقوش أملس على سطحها الظهري

والحبة الممتلئة

بإستثناء القاعدة حيث يتجعد غلاف الثمرة أعلى الجنين .ويوجد على السطح البطني للحبة تجعد بين الجانبين والذي يمتد ناحية الداخل عند الوسط تقر يبا وذلك في الاصناف الشائعة شكل ) ،(٢٢وعند قمة الحبة يوجد أعضاء مقطوعة brushتتكون من شعيرات كثيرة.

وعادة ما يكون لون الحبة ابيض أو أحمر.

١٤

شكل ) (٢٢قطاع عرضي لحبة القمح يبين التجعد وخلايا الاندوسبرم ،الخلايا المظلمة )الغامقة( القريبة من السطح

الخارجي الذى يشكل طبقة الاكرون للإندوسبرم.

وصنف الحبوب البيضاء ربما يكون ابيض أو ربما يتباين من الكريمي إلى الاصفر، في حين تباين اصناف الحبوب الحمراء ما بين البني الناتج إلى الأحمر الغامق .وينشأ اساسا من المواد الموجودة في غطاء البذرة )القصرة(،

اللون الاحمر الداكن لحبوب القمح

ايضا بقوائم الاندوسبرم وخاصة غطاء الثمرة .وتختلف حبوب القمح في قوامها

ولكنه يتأثر

فمنها :الملساء )اللينة( والشبة صلبة والصلبة .والحبة ملساء لها اندوسبرم لين أو نشوى .اما حبة القمح الصلبة فلها اندوسبرم قرن)صلب( أو شفاف في حين تكون الحبة الشبة صلبة

متوسطة القوام.

وتتركب حبة القمح من غشاء الحبة pericarpوغطاء البذرة )أو القصرة( ،طبقة نوسيلي ،nucellorوالاندوسبرم والجنين .تتكون انسجة غلاف الحبة من طبقة واقية رقيقة فوق الحبة ويتكون غلاف الحبة من طبقات عديدة تنمو من جدار المبيضة الذى يشتمل على الابيدرمس والهيبودرمس وبقايا خلايا الجدار الرقيقة ،وخلايا وسطية وخلايا عرضية وخلايا انبوبية .يتكون غطاء البذرة )القصرة( من غطاء كامل فوق الجنين والاندوسبرم الذى يتحد مع معظم الخلايا الداخلية لغلاف الحبة ،تحتوى قصرة اصناف حبوب القمح الحمراء على صبغة لونها بنى ،في حين لا تحتوى قصرة اصناف حبوب القمح البيضاء على صبغات .تتكون طبقة النوسيلي من صف من الخلايا المضغوطة بين الاندوسبرم والقصرة، يملأ الاندوسبرم الجزء الامامى من الحبة ما عدا الجنين .ويعتبر الاليرون صف من الخلايا المستطيلة والتى تشكل السطح الخارجي للإندوسبرم .ويعتبر الاليرون هو معظم الطبقة الداخلية للنخالة .branولا تحتوى طبقة الاليرون على الجلوتين أو النشا لكنها تدخر الأغذية في صورة زيت وحبيبات الاليرون )البروتين( .ويعتبر الاندوسبرم النشوي هو المكون الرئيسي الذي يتركب من خلايا تحتوى على حبيبات نشا كثيرة تكون مطمورة في المادة البروتينية الموجودة بين الخلايا .matrixاما الجنين فيكون مطموار جز ئيا في الاندوسبرم عند قاعدة الحبة ،وهو يتكون من محور الجنين الذى يغلف جز ئيا بواسطة حرشفة صغيرة شكلها يشبه الترس .يتكون محور الجنين من ساق جنينية plumuleتغلف

١٥

بواسطة colooptileويغطي المجموع الجذري الابتدائي ب ،coleorhizaeوبالقرب من محور الجنين والاندوسبرم توجد فلقة الجنين .ومن الناحية المقابلة للحرشفة من الجهة الاخرى الجنينيى يوجد نمو صغير يشبه القشرة يسمى الاكتودرم.

تتكون حبة القمح الممتلئة من %٢.٥جنين %١٠-٩ ،غلاف الحبة%٨٦-٨٥ ،

منكمشا(

اندوسبرم نشوي %٤-٣ ،اليرون .ولا تحتوى حبة القمح المنكمشة )نصف وزنها

على أكثر من %٦٥اندوسبرم نشوي.

المنشأ:

منشأ القمح وسط أسيا وخاصة العراق .وتنحصر زراعة القمح بين خطي عرض ١٧ جنوبا ،ومن أهم العوامل المحددة لمناطق زراعته هو كمية الأمطار بالإضافة إلى

شمالا ٤٥ ،

إمكانية الرد التكميلي في المناطق شبه الجاقه )خطوط العرض الجنوبيه(.

أنواع القمحWheat species :

تقسم انواع القمح العديدة من النوع Triticumإلى ثلاثة مجاميع مميزة هي:

Diploids -١ثنائي التضعيف.

Tetraploids -٢رباعى التضعيف.

Hexa ploids -٣سداسى التضعيف.

وهى مجاميع ذات ٢١ ،١٤ ،٧زوج من الكروموسومات في خلاياها .ويمكن حصر

نوعا من القمح triticumفي جدول ).(٩٨

الاثنى عشر

جدول ) (٩٨عدد الكروموسومات في الأقماح المختلفة

الاسم الشائع

Einkorn

عدد

الأنواع

الكروموسومات

T.monococcum

١٦

٧

المجموعة

-١ثنائى التضعيف

diploid

رباعى التضعيف-٢

Tetraploid

سداسي التضعيف-٣

Hexaploid

١٤

٢١

T.dicocuum

Emmer

T.durum

الصلدDurum

T.persicum

Persian

الفارسي

T.Turgidum

أوPoulard

Rivet

T.polonicum

Polish

T.vulgare

Common

T.Compacum

Club

T.spelta

Spelt

T.sphaerococcum

Shot

T.macha

Macha

T.vavilovi

Vavilovii

Discription of principle species :وصف أنواع القمح الاساسية

وتزرع هذه الانواع.جيدا

نوعا المقسمة ثمانية أنواع معروفة

يوجد من الخمسة عشر

وتخصص مساحات صغيرةCommon, Club, Durum :بوجة عام في الولايات المتحدة التيSpelt, Emmer, Poulard, Polichمن الأرض الزراعية لزراعة انواع القمح ولقد وصفت، للأغراض البحثيةeinkern في حين يزرع نوع القمح.تستخدم لعلف الدواب .Bayles and Clark هذه الانواع بواسطة الباحثين

١٧

يتميز القمح العادى (Triticum vulgare) common wheatesعن النوع club بأن السنبلة طويلة بالنسبة لسمكها ،وعادة ما تكون السنبلة مضغوطة من الناحية الظهرية.

قليلا ومزدحمة وقريبة

والسنبلات مزهرة وعددها من ٥-٢وهى متباعدة ومنفصلة ومتماثلة من محور السنبلة وقائمة تقر يبا .والقنابات مقلوبة في النصف العلوى فقط واقصر من القنابات السفلي وهى اما ملساء وخالية من الشعر وكروية الشكر globrousأو زغبية.

والقنابات ليس لها سفا awnlessأو تحمل سفا طولها اقل من ١٠سنتيمتر ،والحرشفة

أحيانا تكون

طويلة مثل القنابة .وعادة ما تكون سامة النباتات العشبية culmمجوفة ولكن

اسنفجية pithyمن ادخال ،وتتباين في الطول والارتفاع .نصل الورقة عادة ما يكون اضيق في نوعيى القمح Poulard, durumوالحبوب ربما تكون لينة أو صلبة ولونها أبيض أو أحمر .وقد تم وصف ٢٠٤صنف من القمح المزروع بالولايات المتحدة.ربما تكون نباتات القمح من النوع (T.compactum) clubمن النوع الربيعي أو الشتوي وطويلة أو قصيرة .وعادة ما تكون سيقان النباتات صلبة وقوية .وتحتوي القنابات عادة على

أحيانا تشبه النبوت

احيانا تكون ذات سفا وهي بيضاوية أو مستطيلة الشكل ،و

سفا و

جدا ومنضغطة )شكل

clavateوقصيره )طولها أقل من ٢.٥بوصة( وهى مندمجة

.(٢٣،٢٤

١٨

شكل ) (٢٣قنابات ٤أصناف من القمح العادي وصنف من القمح (١) clubمحسطة كاملة ) (٣)،(٢غير محسكة )القمة محسكة( (٤) ،كاملة التحسك ) (٥قمح clubذو القمة المحسكة شكل ) (٢٤قنابات طبقات القمح (١) :قمح (٢) spletالقمح الصلد (٣) durumقمح (٤) timopheeviقمح

الشتوي emmer

التقسيم والأصناف:

تقسيم القمح:

نوعا من

ينتمى القمح للعائلة النجيلية والجنس Triticumوقد عرف ووصف ١٨

وقديما كان التقسيم النباتي يعتمد

قليلا من هذه الانواع له أهمية زراعية

عددا

القمح الا أن

وحديثا تستعمل الكروموسومات كأساس يبني عليه التقسيم

كليا على الصفات المورفولوجية

وتنقسم انواع القمح على حسب عدد الكروموسومات إلى ثلاث مجموعات رئيسية:

المجموعة الأولى :تشمل الاقماح الثنائية حيث عدد الكروموسومات ) ١٤ن = (٧ ويتبعها القمح وحيد الحبة Triticum monococcumوهو نوع بري.

١٩

المجموعة الثانية :وتشمل الاقماح الرباعية حيث عدد الكروموسومات ) ٢٨ن = (١٤

ويتبعها.

-١القمح ذو الحبتين T.dicoccumسنابله صغيرة ومحور السنبله هش سهر الكسر والحبوب ملتصقه بالقنابع ،ويستخدم في تحسين أصناف القمح الربيعي.

-٢القمح الديوروم -المكرونة T.durumالحبوب الناضجة تكون عاجية شفافة أو

جدا لصناعة

حمراء كبيرة الحجم مستطيلة وصلبة عالية البروتين وبذلك تكون ملائمة

المكرونة والمنتجات المتعلقة بها.

-٣القمح البلدي أو المصري T.pyramidaleالسنابل هرمية مزدحمة والحبوب

هرمية الشكل.

-٤القمح العجمي T.persicumالسنابل مفككه.

-٥القمح الخرساني .T.orientale

-٦القمح المتفرع T.turgidumسنابله متفرعة.

جدا ومغلفه بقنابع طويله.

-٧القمح البولوني T.polonicumحبوبه طويله

المجموعة الثالثة :وتشمل الاقماح السداسية عدد الكروموسومات ) ٤٢ن = (٢١

ويتبعها.

-١القمح المزدحم

T.compactumسنابله قصيرة مزدحمه.

-٢قمح اسبلت – الألماني T.spelteسنابله طويلة ومفككه ومحور السنبله هش

والحبوب مغلفه.

-٣قمح الخبز – الدارج T.aestivumوتعتبر أهم انواع القمح ويتضمن كثي ار من الاصناف الشتوية والربيعية معظم أصناف القمح التي تستعمل في صناعة الخبز وسنابلة ذات سفا طويلة أو خالية من السفا تحتوى السنبلة على ٥-٢أزهار وتعطي من ٣-٢ حبوب والحبوب صلبة أو لينة حمراء أو بيضاء عاجية.

تبعا لصلابة الحبة إلى مجموعتين هما الاقماح الصلبة والاقماح اللبنة

ويقسم القمح

فالأقماح الصلبة تكون حبوبها حمراء غامقة مكسرها زجاجى لا يظهر به النشأ الابيض

٢٠

بينما الاقماح اللبنة تكون حبوبها باهتة ذات اندوسبرم نشوى ابيض وهى أقل في الجلوتين من الاقماح الصلبة مكونة دقيق ضعيف يفضل في عمل البسكويت .والاقماح الصلبة عالية الجلوتين عن الاقماح اللبنة ويكون دقيقها قوى )له عرق( ولذلك فإن الاقماح الصلبة مرغوبة في عمل الخبز وقوة الدقيق أو العرق يتوقف على محتويات الحبوب من الجلوتين والذى يعطي الخبز مرونة ومقدرة على امتصاص الماء والجلوتين الجيد يكون أصغر باهت متماسك مرن بينما الجلوتين غير الجيد يكون لونة قاتم لزج وغير مرن والاقماح اللينة تحتوى على %١١-٨بروتين عندما تنمو في المناطق الرطبة ولذلك فإن الدقيق الناتج من المجموعة الاولى يكون أكثر جودة ومناسبة لعمل الخبز لارتفاع نسبة البروتين به.

تبعا لصلابة الحبة الى :الأقماح الصلبه والإقماح اللينه.

يمكن تقسيم القمح

الاصناف:

حديثا من قسم بحوث

حاليا والمستنبطة

فيما يلى أهم الاصناف التي تزرع في مصر

القمح وتوزيعها و ازرة الزارعة ومناطق زراعتها:

جيزة :١٥٧وتجود زراعته في مناطق جنوب الدلتا ومحافظة الشرقية ومصر الوسطي.

سخا :٨ويجود بمحافظات شمال الدلتا وبعض مناطق الفيوم الملحية وفي الاراضي

المستصلحة.

سخا :٦٩تجود زراعته بأغلب مناطق الجمهورية ما عدا جنوب قنا ومحافظتى أسوان والوادي الجديد وتفضل زراعته بمناطق غرب مرس مطروح وشرق العريش على الامطار.

سخا :٦١يزرع في منطقة وسط وجنوب الدلتا.

جيزة :١٥٥يفضل زراعته بمناطق شرق مرسي مطروح وغرب وجنوب العريش ووسط سيناء على الامطار بالاضافة إلى تحملة لدرجات الح اررة العالية بمحافظات قنا وأسوان

على أن يحل محلة الصنف جيزة ١٦٠بتلك المناطق.

جيزة :١٦٠تفضل زراعته بمحافظات قنا وأسوان والوادي الجديد وهو من الاصناف المقاومة للح اررة العالية ويتفوق على الصنف جيزة .١٥٥ سخا :٩٢مشابة الصنف سخا ٨ولذلك يفضل زراعته بمناطق الدلتا الشمالية

٢١

والمناطق المحلية بالفيوم.

جيزة :١٦٢من الاصناف عالية المحصول ومتوسط النضج :يفضل زراعته بمنطقة

وسط وشرق الدلتا.

جيزة :١٦٣تجود زراعته بمحافظات شمال الدلتا )ماعدا دمياط( ووسط وجنوب الدلتا

ومصر الوسطي والفيوم ومصر العليا.

جيزة :١٦٤وهو من الاصناف عالية المحصول مبكر النضج ومقاوم لدرجات الح اررة العالية وتجود زراعته بمناطق مصر العليا والوادي الجديد وجنوب مصر الوسطي.

سوهاج :١وهو من اصناف قمج الديورم والذى يفضل في صناعة المكرونة وهو من ابكر الاصناف ويتحمل درجات الح اررة العالية وتجود زراعته بمنطقة مصر العليا ومحافظة المنيا والفيوم وبعض مناطق الساحل الشمالي على الامطار.

سوهاج :٢وهو من اصناف الديورم وهو متوسط التبكير وتجود زراعته بمحافزات

اسيوط وسوهاج والمنيا.

بنى سويف :١وهو من الاصناف الديورم وتجود زراعته بمحافظات بنى سويف

والمنيا.

مواصفات الاصناف المنزرعة:

يجب أن تتوفر في اصناف القمح الجيدة خصائص ومواصفات عامة اهمها:

-١القدرة الانتاجة العالية.

-٢الملائمة للزراعة المتطورة.

-٣الاستجابة العالية للتسميد دون التعرض للرقاد.

-٤المقاومة والتحمل للظروف البيئية القاسية مثل الصقيع وموجات الحر الشديد والجفاف وملوحة التربة وتكوينها ....الخ من ظروف التربة والمناخ.

-٥المقاومة للرقاد وانفراط الحبوب من السنابل.

-٦المقاومة للامراض المختلفة كالأصداء والتفحمات وتبقع الاوراق.

-٧المقاومة للاصابات الحشرية المختلفة التي قد تصيب المحصول.

٢٢

وفيما يلى أهم الاصناف المستنبطة حديثا والتى تزرع حاليا في مصر:

أولا :قمح الخبز:

سخا -٨تجود زراعته بمحافظات شمال الدلتا وفى الأراضى المستصلحة وبعض

المناطق بمحافظة الفيوم.

سخا – ٦١تجود زراعته في وسط وجنوب الدلتا.

سخا – ٦٩تجود زراعته غرب مرسى مطروح وشرق العريش على الامطار في هذه

المناطق وفى معظم المحافظات.

سخا – ٩٢مشابه للصنف سخا ٨وتفضل ز ارعته في شمال الدلتا والمناطق الملحية

بالفيوم.

جيزة – ١٦٠تجود زراعته بشمال الدلتا )عدا دمياط( ووسط وجنوب الدلتا ومصر

الوسطى ومصر العليا.

جيزة – ١٦٣تجود زراعته بشمال الدلتا )عدا دمياط ( ووسط وجنوب الدلتا ومصر

الوسطى ومصر العليا.

جيزة -١٦٤من الاصناف عالية المحصول ومبكر النضج ومقاوم لدرجات الح اررة العالية وتجود زراعته جنوب مصر الوسطى ومناطق مصر العليا والوداى الجديد.

جيزة – ١٦٥تجود زراعته في مناطق مصر العليا لتحمله لدرجات الح اررة العالية.

جميزة -١تجود زراعته في مناطق شمال ووسط الدلتا والاراضى الجديدة.

جميزة -٢تجود في مناطق جنوب الدلتا.

ساحل -١تجود زراعته في الأراضي الصحراوية والرملية أو الجيرية المستصلحة

حديثا.

سدس ١و ٢و ٣و ٥و ٦و ٧و – ٩وهى من الاصناف طويلة السنبلة والتى تتميز بارتفاع عدد الحبوب بالسنيلة ) ١٤٠حبة( وتجود زراعتها في معظم المحافظات حيث تجود زراعة الاصناف سدس ١و٢و ٣في محافظات الدلتا ومصر الوسطى في حين تجود زراعة الاصناف سدس ٤و ٥و ٦و ٧في جنوب محافظة بنى سويف حتى محافظات مصر العليا

٢٣