صفحة 321 الصفحة في PDF
جدول ) (١٦٧التركيب الكيماوي والقيمة الغذائية للذرة ومتخلفات تصنيعها من العناصر المعدنية والفيتامينات
المادة
Ca%
%P
%Mg
Na%
Cl%
K%
S%
Co PPm
Cu PPm
Fe PPm
Mn PPm
Zn PPm
Vit A 1000 IU/IB
Vit. E PPm
حبوب الذرة الصفراء
٠.٠٣
٠.٣١
٠.١٣
٠.٠١
٠.٠٥
٠.٣٥
٠.١٤
٠.٠٤
٣.٦
٣٠.٠
٦.٠
٢١.٠
٠.٥
٢٥.٠
بروتين
جلوتين %٦٠
٠.١٨
٠.٥١
٠.٠٥
١.٠
٠.١٢
٠.٠٣
٠.٤٤
٠.٠٥
٣١.٠
١٤٨٠
٨
٢٩
٣
٢٠
جلوتين فيد
٠.٣٣
٠.٨٦
٠.٣٢
١.٠٦
٠.٢٤
٠.٦٧
٠.٢٤
غذاء الذرة الادمي
٠.٠٦
٠.٥٨
٠.٢٦
٠.٠٩
٠.٠٦
٠.٥٩
٠.٠٣
٠.٢٣
١٣.١
٧٠
١٦
-
١
٠.٠٦٦
٥٣.٠
٦٠٠
٢٦
٥٢
٢
١٥
-
حبوب الذرة تتكون من طبقة الاليرون التي تتركز فيها الصبغات النباتية وتعطي اللون الأزرق أو البنفسجي للحبوب كما توجد خلايا النشا الدقيقة البيضاء Soft srarchوكذلك خلايا النشا المتقرنه المحتويى على جلوتين ،Hard starchوالاخيرة تتواجد على جانبي الحبة وتمتد النشا الدقيقة من القمة إلى وسط الحبة وتحيط بالجنين ،Germوقد تحاط خلايا النشا البيضاء بالخلايا المتقدمة مع جميع الجوانب.
٣١٤
صفحة 322 الصفحة في PDF
جدول ) (١٦٨التركيب الكيماوى لحبوب الذرة ومكوناتها
%
حبوب الذرة
جنين الذرة
جلوتين الذرة
ردة )أغلفة حبوب الذرة(
الرطوبة
٢٥-١٠
٧
٨.٦
٩.٤
البروتين الخام
١٠
١٩.٨
٤٣.١
٩.٧
الليبيدات الخام
٤.٥
٨.٧
٢
٧.٣
الألياف الخام
٣.٥
٨.٩
٤
٩.٢
الرماد الخام
٢
٣.٣
٢.٥
٢.٤
النشا
٧٣
البنتوزان
٤
السكريات
٣
٥٣.٢
الكربوهيدرات الخام
٦٢.٠
٣٩.٨
حدول ) (١٦٩التركيب الكيماوى لقوالح الذرة وردة الحبوب
%
القوالح Maize cobs
الردة Corn bran
البروتين الخام
٢.٧ - ٢.٥
١٥ - ٥
الدهن الخام
٠.٦ – ٠.٥
٥–٢
الألياف الخام
٣٣.٧ – ٣٣.٤
٢٠ – ١٠
الرماد الخام
١.٨ – ١.٦
٥-١
جدول ) (١٧٠الحدود المسموح بها في التركيب الكيماوي لمنتجات طحن الذرة ومخلفاتها
منتجات طحن الذرة
الرطوبة %
الدهن %
-١دقيق ناعم Soft flour
% ١٤.٥على الأكثر
%٢
-٢دقيق Sharp flour
% ١٤.٥على الأكثر
%١.٢٥على الاكثر
-٣دقيق مطحون Cones flour
% ١٤.٥على الأكثر
%١.٢٥على الاكثر
-٤جريش Grits
% ١٤.٥على الأكثر
%١.٢٥على الاكثر
٣١٥
صفحة 323 الصفحة في PDF
جدول ) (١٧١التركيب الكيماوي لمخلفات طحن الذرة
الياف
رماد
خام
خام
%
%
٢.٩
-
كربوهيدرات
رطوبة
بروتين
ليبيدات
%
خام %
خام %
١٥
١٠
٥.٥
٦
-٢زيت الذرة Corn oil
-
-
٤.٤
-
-
-٣كسب جنين الذرة
٧
١٩.٨
٧.٨
٨.٩
٣.٣
٥٣.٢
-٤علف جلوتين الذرة
٩.١
٢٥.٥
٢.٧
٧.٦
٦.٣
٤٨.٨
٨.٦
٤٣.١
٢
٤
٢.٥
٣٩.٨
-١مخلوط الردة والجنين وقليل
من الاندوسبرم Hominy feed
-٥علف جلوتين الذرة
)مطحون(
خام %
صناعة طحن الذرة لانتاج دقيق الذرة ونخالة الذرة:
يتم طحن حبوب الذرة في مطاحن السلندرات وذلك بتجفيف حبوب الذرة ثم تنظيف الحبوب بالغرابيل وتيار الهواء والمجال المغناطيسي ثم تزال أطراف أجنة الحبوب بماكينات خاصة حتى لا يتلون الدقيق بلون داكن وتجرى عملية تكيف لحبوب الذرة باضافة الماء اليها لمدة بضع ساعات في الهوايات ليتجانس نسب الرطوبة بها وترتفع نسب الرطوبة في الحبوب إلى %٢٤وتعامل بعد ذلك الحبوب ح ارريا اما بالخار أو بالماء الدافي )°١٢٥م( لتسهيل فصل القشور والاجنة .ويفضل القشور والاجنة بمرور الحبوب على مخروط سريع ) ٧٠٠دورة /الدقيقة( داخل غلاف معدني مثقب ،ويتكسر الاندوسبرم ويخرج من نهاية المخروط .ثم تجفف بالبخار الساخن وتهبط نسبة الرطوبة إلى .%١٥وتدرج اجزاء وفقا للحجم ثم تعرض لتيار شديد من الهواء ويطرد مركزيا لفصل الردة ،بينما
الاندوسبرم
اجزاء الاندوسبرم تجرى عليها عملية تليمع وتدرج قبل البيع .وأجنة الذرة تنبسط بمرورها بين سلندرات الدش وتنفصل على المناخل ويخفف لتخفض نسبة الرطوبة إلى %٣-٢وتطحن وتعامل بالبخار وتعصر في مكابس لاستخراج زيت الذرة ويستخدم كسب جنين الذرة علف
للحيوان.
وحبوب الذرة التي تستخدم لتغذية الحيوانات وزيادة عن ذلك تستخدم لعمل الكحول والنشا والبيرة والزيوت وصناعة السكر يمكن أن تستعمل لتحضير دقيق الذرة أو لعمل الذرة المقشورة
٣١٦
صفحة 324 الصفحة في PDF
منها .وهذه تستعمل في البلاد الحارة كما في جنوب وشمال ايطاليا كغذاء رئيسي .ولصناعة الدقيق تفضل الاصناف التي لونها ابيض وتخلط مع دقيق القمح ويصنع منه الخبز.
وللحصول على دقيق الذرة تطحن الحبوب ،والطبقات من الاندوسبرم الخارجية والقرنية الغنية بالأزوت تنفصل إلى حت ) (Griesوالأجزاء الداخلية إلى دقيق بينما الاجزاء الغنية في الزيت مع الجنين مع قشرة الحبة وجزء من الاندوسبرم تكون النخالة.
ايضا ما يسمى بالطبقة الاليرونية )(Aleuron
وحيث أنه مع قشرة البذرة ينفصل
ايضا غنى في البروتين ولذلك فإن النخالة
وحيث أن الجنين لا يحتوى فقط على زيت بل
اغنى في البروتين والدهن الخام من الدقيق.
وللحصول على دقيق ناعم تستعمل طرق حديثة ففى شيكاغو بأمريكا تجرش الحبوب غليظا ثم ترطب بالبخار على درجة °١١٠-١٠٥م حتى أن القشور والجنين يمكن
جرشا
بين حجر الطواحين أو بين اسطوانات الطحين أن تبشر وبذلك يمكن أن تفصل عن الدقيق كلية الذى ينتج على شكل قطع الماكرونة الجافة ويمكن أن يحول إلى دقيق ناعم.
خشنا
ناعما أو
والمتخلفات الناتجة من القشور والاجنة الرطبة في امريكا تطحن
طحنا
وتباع في التجارة تحت اسم Hominyويحضر منها بالطريقة التي يستعملها الهنود القدماء غذاء الذرة والذي يستعمل للآن في شمال امريكا لوجبة الفطور.
وتفصل الاجنة في معظم الاحيان للحصول منها على الزيوت وينتج عنها كسب جنين الذرة .وزيادة عن ذلك فإنه بنخل جزء من الاندوسبرم من النخالة وخلطة مع متخلفات الدقيق الأخرى يمكن الحصول على ما يسمي دقيق )مسحوق( علف الذرة أو بالاختصار دقيق الذرة )جدول .(١٧٢والمتخلفات الاخيرة تحتوى على نسبة أكثر من الدقيق ونسبة أقل من القشور ونسبة أقل من الاجنة عن نخالة الذرة.
جدول ) (١٧٢التركيب الكيماوي لنخالة الذرة
مادة جافة
٨٨.٤ – ٨٤.٠في المتوسط ٦٦.٨
مواد أزوتية
١٢.٨ – ٨.١في المتوسط ١٠.٤
دهن خام
١١.١ – ٣.٦في المتوسط ٦.٢
مواد ذائبة خالية من الأزوت
٦٧.١ – ٥٤.٤في المتوسط ٦١.٥
ألياف خام
١٢.٥ – ٤.٠في المتوسط ٦.٦
رماد
فى المتوسط ٢.١
٣١٧
صفحة 325 الصفحة في PDF
جدول ) (١٧٣التركيب الكيماوي لعلف الذرة
مادة جافة
٩٢.٦ – ٨٤.٦في المتوسط ٨٧.٢
مواد أزوتية
١٣.٩ – ٧.٢في المتوسط ١٠.٢
دهن خام
٨.٧ – ٠.٦في المتوسط ٤.٠
مواد ذائبة خالية من الأزوت
٧٧.٦ – ٥٢.٧في المتوسط ٦٦.٧
ألياف خام
١٢.٦ – ٠.٦في المتوسط ٥.٥
رماد خام
فى المتوسط ١.٨
تبعا لطرق تحضيرها يكون لها
ونخالة الذرة كدقيق الارز أو دقيق علف الارز فإنه
صفات مختلفة.
وفى تجارب على خمسة بقرات اعطيت نخالة الذرة )كانت نسبة البروتين فيها %١٢.٨٤ونسبة الدهن ١١.٠٨والكربوهيدرات الذائبة ) (%٥٤.٤جدول (١٧٣لوحظ أن البقر يلتهم النخالة بشراهة وأمكن اعطاء كميات كبيرة منها البقر دون أن تحصل اضطرابات في حالة الحيوانات الصحية وكان تأثير النخالة على كمية اللبن الناتجة حسنة جدا ولكن ليس على نسبة الدهن ولا على كمية الدهن الناتجة ،وحتى بعد اعطاء كمية
كافية من البروتين في العليقة بقيت كمية الزبدة الناتجة اقل من المتوسط ،وبعكس ذلك كان للنخالة تأثير في زيادة كمية المادة الجافة الخالية من الدهن ولكن على العموم يجب أن لا
سيئا .ويلاحظ أن
تعطي بكميات كبيرة حتى لا تؤثر على كمية دهن الزبدة ونوعيته تأثي ار قشور الذرة الناتجة عند صناعة النشا والتى تنتج عند غسيل قشور حبوب الذرة قليلة القيمة الغذائية وصعبة الهضم .وتغش نخالة الذرة أو دقيق علف الذرة بحطب الذرة المطحون وقوالح الذرة ،ودقيق الذرة المنزوع منه الجنين يستعمل لغش كسر الازر )دقيق علف
الارز(.
كسب جنين الذرةCorn Germ Meal (CGM) :
المواصفات القياسية:
أ -المواصفات الظاهرية:
-١ان يكون مقبول الطعم وال ارئحة.
-٢ان يخلو من العفن والحشرات والمواد الغريبة كالمسامير وقطع الحديد والاتربة
٣١٨
صفحة 326 الصفحة في PDF
والرمال.
-٣اللون مصفر.
ب -المواصفات التحليلية:
-١لاتزيد الرطوبة عن .%٦
-٢لا يقل البروتين عن .%١٨
-٣لا يزيد الرماد عن %٤ويحتوى على %٠.١٢كالسيوم % ٠.٣٩ ،من
الفوسفور.
-٤لا تزيد الألياف عن .%١٠
-٥لا تزيد نسبة الدهن الخام عن .%١٧
ويلاحظ انه بالرغم من انخفاض يحتوى البروتين عن أجنة الحبوب الأخري الا أنه يحتوى على نسب معقولة من الاحماض الامينية الضرورية كما في الجدول ) (١٧٤والذي يشمل ايضا محتوى كسب جنين الذرة من الفيتامينات:
جدول ) (١٧٤محتوى كسب جنين الذرة من الفيتامينات
الحمض الأميني
النسبة المئوية %
الفالين
٥.٥
الليسين
٥.٥
المثيونين
١.٥
الليوسين
٧.٥
الايزوليوسين
٤.٠
الأرجنين
٩.٠
الهستدين
٣.٠
الثريونين
٤.٤
التربتوفإن
١.٤
الفينايل الانين
٤.٠
الفيتامين
E
B1
B2
B6
حمض النيكوتنيك
ملليجرام /كجم
١٨
١٠
٥.٥
٥٠
١٠
ويختلف معامل هضم كسب جنين الذرة بين المجترات وغير المجترات مما يتبعه
اختلاف قيمته الغذائية كما يلى في جدول ).(١٧٥
٣١٩
صفحة 327 الصفحة في PDF
جدول ) (١٧٥معامل هضم كسب جنين الذرة في المجترات وغير المجترات
النسبة المئوية %
معامل الهضم
المجترات
غير المجترات
البروتين الخام
٧٥
٩٠
الدهن الخام
٩٥
٨٧
الألياف الخام
٦٩
٥٥
المستخلص الخالى من الأزوت
٧٥
٩٠
وعلى ذلك يصل مجموع المركبات المهضومة الكلية في كسب جنين الذرة إلى %٧٥ خاصة في علائق الدواجن .ونظ ار لاحتوائه على نسبة مقبولة من البروتين والدهن فإنه جيدا للطاقة خاصة للحيوانات النامية مع مراعاة عدم استخدامة بمستويات
يعتبر مصد ار
عالية لارتفاع نسبة الدهن به.
ويعتبر كسب جنين الذرة من المواد الغذائية ذات القيمة الغذائية العالية بالنسبة للأبقار يوميا بالنسبة للدواجن فيستخدم إلى جانب مصادر بروتينية
ويمكن أن يعطى منه ٢كجم
اخرى لموازنة الاحتياجات من الأحماض الامينية الاساسية بالنسبة للطائر.
والقيمة الغذائية لكسب جنين الذرة مقدرة كمواد مهضومة كلية حوالي %٧٤واحسن ما يستخدم بالنسبة للمواشي هو حيوانات التسمين فهو سهل التحلل سهل الهضم ويكسب الحيوانات شهية بسبب رائحته التي تشبه رائحة الخبز ولونة الاصفر الفاتح.
وبالنسبة لحيوانات اللبن فقد وجد انه عند الانتقال من التغذية على العلف الاخضر إلى العلف المصنع المخلوط فإن حيوانات اللبن يرتفع ادرارها كما أن دهن اللبن الناتج يكون
أفضل من حيث مواصفات التصنيع.
جلوتين الذرةCorn Gluten (CG) :
المواصفات القياسية:
أ -المواصفات الظاهرية:
-١ان يكون مقبول الطعم والرائحة.
٣٢٠
صفحة 328 الصفحة في PDF
-٢ان يخلو من العفن والحشرات.
ب -المواصفات التحليلية:
خاليا من آثار الحامض القلوي.
-١أن يكون
-٢لا تزيد الرطوبة عن .%١٠
-٣لا يقل البروتين عن .%٤٠
-٤لا تزيد الألياف عن .%٤
انتاج الجلوتينProduction of corn gluten :
يهدف التطوير المستمر لصناعة النشا في المقام الاول إلى تحسين جودة النشا والجلوكوز الناتج ليكون اكثر نعومة وعالى النقاوة مما استدعى تحديث خطوات الانتاج لفصل باقى المكونات غير النشوية في حبة الذرة عن النشا وانعكس هذا التطوير بشكل ايجابي على النواتج الثانوية في صناعة النشا حيث أصبح من السهل فصلها لتستخدم وبما يتفق وقيمتها كاحد مكونات اعلاف المجترات والدواجن .ولكن افضل ما نتج عن عملية التطوير هو امكان فصل بروتينات الذرة عالية القيمة الحيوية في شكل جلوتين الذرة ويتم ذلك من خلال العمليات التصنيعية التي تتعرض لها
حبوب الذرة في صناعة النشا في الجدول ).(١٧٦
جدول ) (١٧٦المركبات الغذائية المختلفة ومعاملات الهضم لجلوتين الذره في المجترات وغير المجترات
المركب الغذائي
التحليل الكيمائي %
معاملات الهضم
المجترات
غير المجترات
المادة الجافة
٩٠
-
-
البروتين الخام
٥٠-٤٠
٨٧
٨١
الدهن الخام
٢.٧
٨٥
٥٥
الألياف الخام
٢.٥
٥٥
١١
المستخلص الخالى من الازوت
٣٩
٩٣
٦٠
الرماد الخام
١.٥
-
-
المادة العضوية
٨٨.٥
٨٨
٨٠
وينصح باستخدامه في علائق الحيوانات المجترة وغير المجترات نظ ار لقلة نسبة
٣٢١
صفحة 329 الصفحة في PDF
الألياف والرمادية واحتواؤه على نسبة عالية من البروتين .والجدول ) (١٧٦يبين محتواه من المركبات الغذائية المختلفة معاملات الهضم لكل منها سواء مع الحيوانات المجترة أو غير
المجترات.
ويصل مجموع المركبات المهضومة الكلية في جلويتن الذرة إلى .%٧٥-٦٥ويعتبر جلوتين الذرة من البروتينات عالية القيمة الحيوية والتى تصل إلى حوالي ٧٠ولذلك فهو غنى بالاحماض الامينية الضرورية ما عدا الليسين والتربتوفإن كما في الجدول ).(١٧٧ جدول ) (١٧٧محتوي الأحماض الامينية في جلوتين الذرة
الحمض الأمينى
النسبة المئوية %
الحمض الأمينى
النسبة المئوية %
فالين
٥.٠
ليسين
٠.٩
ليوسين
١٥.٨
ارجنين
٣.٠
ايزوليوسين
٤.٥
ثيروزين
٦.٤
ثريونين
٣.٥
تربتوفإن
٠.٦
مثيونين
٣.٥
فنايل الانين
٦.٦
سستين
١.٦
هستيدين
١.٥
ايضا على الفيتامينات التالية )جزء في المليون( كما في الجدول
ويحتوى جلوتين الذرة
):(١٧٨
جدول ) (١٧٨بعض الفيتامينات في جلوتين الذرة
الفيتامين
ملليجرام
A
٣.٠
B1
٠.٢
B2
١.٤
النيكوتنيك
٤٨.٠
البانتوثنيك
١٠.٠
الفوليك
٠.٣
الكولين
٣٥٠
الكاروتين
٢٥
ويحتوى جلوتين الذرة على العديد من الصبغات جدول ) (١٧٩التي تعطي اللون
٣٢٢
صفحة 330 الصفحة في PDF
الاصفر المرغوب فية لكل من صغار البيض وكذلك الجلد مما يشجع استخدامه في علائق الحيوانات وخاصة الدواجن ولكن لا يفضل استخدامة وحده كمصدر للبروتين نظ ار للنقص في بعض الاحماض الامينية وخاصة الليسين والتربتوفإن:
جدول ) (١٧٩نسبة الصبغات في جلويتن الذرة
B. Carotein
Xanhophyl
Lutein
Zeazanthin
مسحوق جلوتين الذرة
٧.٧
١٥٣
٨٦.٦
٣٧.٣
ذرة صفراء
٠.٨
١٦.٧
١٠.٤
٣.٦
ذرة بيضاء
١.٩
٢٧.٨
٣.٦
١٨.٦٠
استخدام مخلفات الذرة في تغذية حيوانات المزرعة:
أولا :جلوتين الذرة ومخلفات تصنيع الذرة:
عرفت القيمة الغذائية للمنتجات البروتينية الناتجة في صناع نشا الذرة منذ زمن بعيد حيث استخدم سائل النقع لحيوانات اللبن كما استخدم التفل الطازج بعد تجفيفة الذى كان ينتج من الصناعة في الطريقة القديمة قبل تحديثها وقد ترتب على تحديث صناعة النشا
ايدا على
طلبا متز
ظهور عدد من النواتج البروتينية ذات القيمة الغذائية العالية وقد أوجد هذا هذه المنتجات لاستخدامها في اعلاف المجترات والدواجن مما دعى إلى وضع المواصفات القياسية الخاصة بتحليلها الغذائي والتعريف الدولي لكل منها على النحو الذى ورد في جداول التحليل الغذائي الصادرة عن المجلس القومى الامريكي للبحوث وكذا جداول التحليل الغذائي الصادرة عن المجموعة الاوروبية والكتيبات الصادرة عن المنظمة العالمية للأغذية
والزراعة والتى تبينها الجدول ).(١٨١ ،١٨٠
٣٢٣