مواد العلف المركزة ذات الأصل النباتي – الجزء الثاني

شكل ) (٢٩جزء من سنيبلة قمح تبين زهرة مفتوحة واجزاؤها

شكل ) (٣٠سنيبلة قمح الخبز

٣٤

شكل ) (٣٣زهرة القمح بعد نزع العصيفة

الحبة:

ثمرة القمح عبارة عن حبة ) (Caryopsisيتراوح طولها بين ١٠-٣ميليمتر وقطرها من ٥-٣ملليمتر وتتركب من الغلاف الثمري ويلية طبقة القصرة ويلي طبقة القصرة من الداخل طبقة الاليرون وهى الطبقة الاولى من خلايا الاندوسبرم والمحيطة به وتحتوى خلاياها على حبيبات اليرونية مكونة من مواد بروتينية وزيتية ولكنها لا تحتوى على مادة الجلوتين أو مادة النشا وعند طحن الحبوب تحتوى الردة على طبقات الغلاف الثمري والقصرة وطبقة النيوسيلة والاليرون وبعض حبيبات النشا التي تبقى ملتصقة بهذا الاغلفة وتحت طبقة الاليرون توجد بقية الاندوسبرم الذي يحتوى على خلايا ممتلئة بحبيات النشا ملتصقة ببعضها بواسطة شبكة من مادة بروتينية معقدة التركيب تعرف بالجلوتين أو العرق وهى التي تعطي دقيق القمح القوة والقدرة على التماسك والمطاطية كما تعطى العجين خاصية الاحتفاظ بالغازات اثناء التخمر فتتمدد العجينة وتزداد في الحجم وهذه خاصية ينفرد

بها دقيق القمح والشيلم دون بقية الحبوب.

تماما تحتوى حوالى %٢.٥جنين )الريشة والجذير والقصعة

وحبة القمح الناضجة

والسويقة الجنينية( %١٠-٩ ،غلاف ثمري %٨٦-٨٥ ،اندوسبرم نشوي %٤-٣ ،اليرون

)أشكال .(٣٧ ،٣٦ ،٣٥ ،٣٤

٣٦

شكل ) (٣٤قطاع طولى في حبة القمح يظهر به الاجزاء المختلفة للحبة

الجنبن:

يوجد بالثلث السفلي لقاعدة الحبة في الجانب المقابل للمجري .ويتكون من محور ينتهي بالريشة من أعلى والجذير من أسفل .وتوجد القصعة على الجانب الداخلي منه.

ويسمى الجزء من محور الجنين أسفل الريشة بالسويقة المتوسطة ويبرز الابيبلاست وهي زائدة صغيرة من الجانب الخارجي المقابل للقصعة وتنشأ في العقدة الفلقيه.

ويشاهد الجذير في الجزء السفلي من محور الجنين .كما يشاهد زوجان من الجذور الجنينية في مستوى العقدة الفلقية وزوج ثاني يعلو الزوج الأول للجذيرات ،وتحاط الريشة

بغمد الريشة ،كما يحاط الجذير بغمد الجذير.

جيدا محور الجنين والريشة والقصعة والجذير والسويقة،

وتحتوى الحبوب الممتلئة

بمقدار %٢.٥وغلاف ثمري بمقدار ،%١٠-٩واندوسبرم نشوي بمقدار ،%٨٦-٨٥ واليرون بمقدار ،٨-٣ولا تحتوي الحبوب غير الممتلئة ما يزيد عن %٦٥من الاندوسبرم

النشوي.

٣٧

شكل ) (٣٥حبة القمح – اعصابة مقطوعة ) (bغلاف الحية – يتكون الكيتوتيكل ) ،(٢طبقة الابيدرمس الخارجية )أ( ،طبقة عرضية ) ،(clوطبقة الابيدرمس الداخلية .تتكون القصرة من غلاف البذرة الخارجي) ،(0iغلاف البذرة الداخلي ) .(iiطبقة النوسيلي – طبقة ابيدرمس النوسيلي ) .(enبتكون الاندوسبرم من الاليرون ) ،(a`, aالنشا، جليوتين البرانشيما ) ،(se`, seوخلايا الاندوسبرم الفارغة ) ،(dيتكون الجنين من الحرشفة ) ،(scالنسيج الطلائي للحرشفة ) ،(esالحزمة الوعائية للحرشفة ) ،(co) celeopbo ،(vالوريقة الأولى ) ،(L1نقط النمو ) ،(gالعقدة الثانية ) ،(n2العقدة الاولى ) ،(n1الاكتودرم ) ،(eالجذر لابتدائي ،غمد الجذر ) ،(rsقلنسوة الجذر ) (rcنواة الحبة ) .(hطبقة النخالة تتشكل من غطاء الحبة ،البقرة طبقة النوسيلي والاليرون.

شكل ) (٣٦حبة القمح وغلافها – عمل قطاع طولي متوازي مع التجويف وبين المستطيل الصغير في ) (٣مكان

القطاع )(١

٣٨

شكل ) (٣٧أ -حبة القمح وغلافها – ب -قطاع طولي في غلاف الحبة – ج -قطاع طولى في البشرة

مراحل نضج الحبوب:

توجد ٤مراحل للنضج هى كالتالي:

أ -مرحلة النضج اللبنيmilk ripe stage :

بكون الجنين كامل النمو ويتغير لون الحبوب من الأخضر الفاتح إلى الأخضر الغامق نتيجة امتصاص طبقات عديدة من جدار المبيض فتظهر طبقات الكلورفيل ،وتمتلئ خلايا الاندوسبرم بسائل مائي به حبيبات نشا ،وعند الضغط على الحبوب يخرج سائل

لبني.

ب -مرحلة النضج الاصفرyellow ripe stage :

سمكا ويتغير لون الحبوب من الأخضر إلى

تصبح خلايا جدار المبيض اكثر

وشمعيا.

صلبا

الاصفر ويصبح الاندوسبرم

ج -مرحلة النضج الكاملfull ripe stage :

تجف الحبوب وتصبح صلبة وتحصد الحبوب عادة في هذه المرحلة.

د -مرحلة النضج الميتDead ripe stage :

اذا ترك المحصول في الحقل بعد ذلك تصبح السنابل والحبوب سهلة الكسر.

٣٩

خطر الأرجوت:

فى نهاية سبعينيات القرن الماضى في المعهد الملكى للفطريات CBSبهولندا وجدت قرونا سوداء اللون عبارة عن اجسام حجرية تظهر على سنابل القمح تعرف باسم »أرجوتات« ،وهو مرض نباتي يصيب محاصيل الغلال والحشائش النجيلية ،يسببه فطر الأرجوت وتتم دورة المرض عن طريق إصابة مبايض أزهار النباتات النجيلية بواسطة كونيديات الفطر المنقولة عن طريق الحشرات ،أو قطيرات المطر .وكم عانت البشرية خلال القرون الوسطى من حالات تسمم جماعية نتيجة تناول خبز مصنوع من دقيق ملوث بهذا الفطر السام وقلويداته وماتحتويه اجسامه الحجرية من مادة ثنائى اثيل اميد حمض الليسرجيك ) (LSDالتي تؤثر التركيزات المنخفضة منه على العقل والإدراك مسببة شعوار بالهلوسة ،وأيضا من آلام مبرحة وأعراض خطيرة ،وحالات تشنجية واضطرابات نفسية ناتجة عن تلف الانسجة العصبية ،وقد أدى ذلك في بعض الحالات إلى الشلل .

وتبدأ أعراض التسمم الأرجوتى بالشعور بارتفاع الح اررة في الأطراف ،ثم يعانى المريض من قصور الدورة الدموية في أطرافه ،مما يؤدي إلى عدم وصول الدم بكميات كافية إلى أصابع اليدين والقدمين فتصاب بغرغرينا ،وبعد اسابيع تتحول الأطراف إلى اللون الأسود وتجف وتسقط من نفسها ،لكن رائحة تعفن اللحم تكون رهيبة ،حتى أطلق على هذا المرض اسم »الحمى الرهيبة« .ولم تظهر أعراض هذا المرض على البشر فقط ،ولكن يضا على حيوانات المزرعة ،حيث أصابتها تشنجات عصبية وتقلصات عضلية وشلل ادى

أ

في النهاية إلى موتها.

ولقد كان آخر انتشار وبائى للتسمم الأرجوتى هو ما ظهر في الاتحاد السوفيتى السابق وذلك خلال عامى ١٩٢٦و ١٩٢٧فلقد انتشرت مجاعة أدت إلى أن يتناول الأهالى حبوب انواع من الشيلم البرى كانت مصابة بهذا الفطر الفتاك ،وظهرت حالات أخرى من التسمم الأرجوتى في بعض دول العالم الثالث ،ولكن بدرجات محدودة ،ففى إثيوبيا ظهرت بعض حالات التسمم الناتجة عن تناول بعض الأهالى حبوب شعير ملوثة أيضا في الهند نتيجة تناول حبوب »الدخن« ملوثة به.

بالفطر السام ،و

٤٠

ومن رحمة الله أن مصر خالية من هذا المرض الخطير حتى الآن ،كما يمنع قانون الحجر الزراعي دخول جميع الآفات والأمراض غير الموجودة في مصر ،ومنها هذا الفطر الفتاك ،لمدى خطورة الموقف بمنع دخول أي حبوب مستوردة من الخارج تكون ملوثة بهذا الفطر القاتل سواء كتقاوي للزراعة أو كحبوب للاستهلاك الآدمى أو علف للحيوانات ،حتى

ولو كانت بنسبة قليلة أو دون مقابل.

لا حديث يعلو على فطر »الإرجوت« حيث أشتعلت المعركة بين طرفى الأزمة منذ صدور قرار وزير الزراعة بمنع دخول شحنة مصابة بالفطر رغم عدم تجاوزها النسبة المسموح بها دوليا من منظمتى الزراعة والأغذية »الفاو« والصحة العالمية وهي .%٠.٥وكلا الطرفين يبحث عن مصالحه الخاصة فقط على حساب الوطن فالطرف الأول يرى أن دخول قمح مصاب بالفطر سيؤدى إلى أضرار كثيرة تصيب الإنسان والنبات والحيوان وأن الفطر فيه »سم قاتل« يؤدي إلى الإصابة بأمراض سرطانية والاصرار على دخول شحنة القمح المصابة تقف خلفه مافيا القمح التي لايهمها سوى المكسب المادى فقط.

وفى المقابل يرى الطرف الآخر أن الأمر لا يحتمل كل هذه الاتهامات الجاهزة وأن من يروجون للشائعات حول أضرار القمح لا يفهمون أكثر من أعضاء منظمتى »الفاو« والصحة العالمية وأن مصر مقبلة على أزمة في توفير رغيف الخبز بسبب صعوبة توفير مايقرب من ١٠ملايين ونصف المليون طن قمح خال يتم استيرادها من الخارج دون فطر وأنه قد تم توريط مصر في أزمة هي في غنى عنها وليست أكثر خوفا على مواطنينا من الدول التي ينتشر فيها هذا الفطر مثل روسيا وفرنسا وأوكرانيا ولم يحدث لهم أى مكروه ليس هذا فقط بل أن الأزمة وصلت إلى البرلمان حيث قرر عدد من النواب تقديم استجوابات في دور الانعقاد

ائيا ،دون دراسة بوقف دخول شحنات القمح

الثانى ضد وزير الزراعة لاتخاذه ق ارار عشو

المستورد إذا ما احتوى على %٠.٠٥من فطر »الإرجوت« ولم يقف الأمر عند هذا الحد بل تطور لقضية تعويضات من الشركات المصدرة ضد مصر حيث طالبت إحدى الشركات الرومانية مصر برد مبلغ ٥٠٠ألف دولار بعد عدم تمكنها من شحن القمح المتفق عليه بسبب الخلاف حول القدر المسموح به من فطر الإرجوت .ليس هذا فقط بل لا أحد يعرف

٤١

مصير شحنات القمح القادمة وفى طريقها إلى مصر في عرض البحر وتحركت قبل صدور قرار الوزير بمنع استيراد قمح يحتوى على أى نسبة من فطر الإرجوت ،كما أننا كنا في غنى عن تلويح روسيا بوقف استيراد الموالح المصرية التي تعد أكبر مستورد لها وثالث أكبر مستورد للبصل والبطاطس المصرية ويتجاوز حجم التبادل التجارى بين مصر وروسيا ٥

مليارات و ٨٨مليونا و ٨٢٠ألف دولار.

فى البداية يرى وكيل لجنة الخطة والموازنة بالبرلمان أن وزير الزراعة اتخذ ق ارار متسرعا دون دراسة أو مناقشة مع الجهات المختصة في الدولة لتحديد الأضرار التي ستقع على مصر جراء فسخ تعاقداتها مع الدول المصدرة للإرجوت وأنه تصرف بشكل فردى وكأنه لا توجد أجهزة في الدولة تسهم في اتخاذ القرار ،أن كثي ار من الدول الأجنبية تستخدم هذا القمح لانخفاض درجات الح اررة خاصة أنه لا يوجد قمح

خال من الإرجوت ،وشدد

عضو مجلس النواب على أن روسيا تعد من الأسواق الجيدة للحاصلات الزراعية المصرية

وما يحدث ليس في مصلحة الاقتصاد المصري.

قال رئيس المجلس التصديرى للحاصلات الزراعية ووكيل لجنة الزراعة بمجلس النواب :حتى الآن لم يتم حظر الموالح والفاكهة إلى روسيا والتهديد بهذا الأمر جاء بطريقة بمنتهى الاحترافية ويجب معالجة الأمر باحترافية مثلهم وليس باتخاذ ق اررات غير مدروسة ويجب التأكد من توفير ١٠ملايين ونصف مليون طن قمح من بلاد ومصادر أخرى خالية من فطر الإرجوت وبأسعار معقولة وذلك لحماية صحة المواطن قبل اتخاذ هذا القرار المصيري ،فالقمح قضية أمن قومى من الدرجة الأولى لابد من دراسة كل ما يتعلق بها قبل اتخاذ ق اررات مصيرية ،هناك مراكب قمح روسى بها فطر الإرجوت موجودة الآن بعرض البحر في طريقها إلى مصر سوف تمثل أزمة حقيقية للحكومة المصرية ،وانه من غير المعقول أن ترد مصر مراكب القمح الروسى يعتبر السوق الروسى ،أهم وأول الأسواق الغربية لمصر في صادرات المحاصيل الزراعية ،حيث تستورد روسيا حاصلات زراعية سنويا .كما أن هناك منظمتى »الفاو« والصحة العالمية

مصرية بنحو ٢٥٠مليون دولار

وهما يمثلان دستور الغذاء العالمى والمفوضية الأوروبية أكدتا جميعا أنه لا تأثير على

٤٢

الانسان والنبات من فطر الإرجوت في حدود النسبة المسموح بها .يجب إجراء حوار مجتمعى مع المجالس التصديرية والنقابات والجهات المسئولة قبل اتخاذ القرار.

أكد رئيس قطاع الطب الوقائى بو ازرة الصحة ،أن القمح الخام الوارد للبلاد بعد وصوله إلى مصر يمر ب ٥مراحل لتنقيته من الشوائب وهى التبخير والتهوية والغربلة والنقاوة والغسل وأنه يتم أخذ عينات من القمح بعد تجهيزه للطحن بواسطة الجهات الرقابية ويتم فحصها بالمعامل المركزية لو ازرة الصحة للتأكد من خلوها من الإرجوت بالنسب المضرة ،وأن %١٠٠من العينات التي تم سحبهاو تحليلها في المعامل المركزية تماما ..الذي لا يمكن بعد العمليات الخمس التي يمر بها

سليمةوخالية من فطر الإرجوت

أن يتسرب إلى الدقيق المطحون.والنسب المسموح بها لفطر الإرجوت في القمح الخام بالمواصفات القياسية المصرية %٠.٠٥هى نفس النسب التي يسمح بها بالمواصفات القياسية الدولية والتى جاءت بتشريعات هيئة الدستور الغذائى العالمى «الكودكس» ،والتى

عالميا به

تشترك فيها ١٨٧دولة حول العالم ،كما أن أكثر من %٩٥من القمح المتداول

هذه النسب من الإرجوت في القمح الخام ،وتعتبر مصر من أكثر الدول التي تستورد القمح الخام.أن مثل هذة الشائعات التي يرددها البعض حول فطر الإرجوت تتسبب في حدوث بلبلة في الرأى العام لمن يرغب في زعزعة استقرار البلاد هناك ٢٠جهة في مصر اتفقت على ألا تتعدى نسبة الإرجوت في القمح % ٠.٠٥ومنها و ازرتا الزراعة والصحة.

قرار حظر الأقماح المصابة بفطر الإرجوت الذى أصدره وزير الزراعة خلال الفترة موجها إلى بلد بعينه ولكن ينطبق على جميع الأقماح المصابة بفطر

الماضية ليس

الإرجوت في العالم ،أن من يقل أن هذا القرار خرج بالتحديد للقمح الروسى فكلامه عار

تماما من فطر الإرجوت

تماما عن الصحة ،معللا ذلك بأننا نستورد من روسيا أقماحا خالية

منذ سنوات عديدة.وأن روسيا عندما تتحدث عن حظر منتجات زراعية لأي دولة فهى لاتتحدث بعشوائية وانما بناء على نتائج علمية ،أن الأزمة يفتعلها بعض رجال الأعمال والمستوردين ضاربين بعرض الحائط مصلحة المصريين ،أن امتناع المستوردين الوطنيين عن الدخول في مناقصات الشراء يعد خيانة وعلى الدولة أن تتخذ إجراءات من شأنها

٤٣