مواد العلف المركزة ذات الأصل النباتي – الجزء الثاني

رقيقا )غير سميك(

يتا

تبعا لأبحاث Konigغنى في الجلسرين ويكون ز

وزيت الذرة

سائلا والذى يحصل علية تجاريا من معاصر الزيوت بفرنسا والنمسا وشمال امريكا.

ويعتبر زيت الذرة المتعادل ذو اللون الذهبي الاصفر ذو الرائحة الزكية من الزيوت نصف الجافة ويحتوى على %٤٤.٩أوليين ) (Oleinو Linolin %٤٨.١و %٣.٧ استيارين ) (Stearinوبالمتين ) (Palmitinو %١.٤كوليسترين ) (Cholestrinو

%١.٥ليسيثين ).(Lecithin

ومن بين المركبات الذائبة الخالية من الازوت يسود النشا وتبلغ نسبته – ٥٣.٢

%٦٢.٣و %٣.٧-١.١سكر و %٥.٨-٠.١٣دكسترين وصموغ.

وتبلغ البنتوزانات ثلاثة اضعاف السليلوز .وكذلك توجد آثار من حمض اللبنيك.

والرماد الخام يحتوى على نسبة من حمض الفوسفوريك والبوتاسيوم أقل من الحبوب النجيلية

الأخرى.

وبالنسبة للقشرة الخارجية القرنية للذرة فإن الذرة تعتبر صعبة الهضم ولو أن ذلك ليس هو الواقع في النسب الهضمية للذرة المجروشة وفى تجارب عديدة على الحيوانات وجدت النسبة الهضمية للمركبات الغذائية في مجروش الذرة كما يلي:

)جدول (٢٣٠

المركب

غنم

مواد ازوتية

٨٤-٦٤في المتوسط ٧٦

دهن خام

٩٩-٧٣في المتوسط ٨٦

كربوهيدرات ذائبة

٩٩-٩٠في المتوسط ٩٣

حصان

مواد ازوتية

٧٨-٧٥في المتوسط ٧٦

دهن خام

٧٩-٥٩في المتوسط ٦١

كربوهيدرات ذائبة

٩٤-٩في المتوسط ٩٢

خنزير

مواد ازوتية

٨٩-٨٤في المتوسط ٨٦

دهن خام

٧٩-٧٤في المتوسط ٧٦

كربوهيدرات ذائبة

٩٦-٩٣في المتوسط ٩٥

٤٨٤

الأهمية الاقتصادية:

تعتبر الذرة الرفيعة للحبوب اهم محاصيل الذرة الرفيعة في جمهورية مصر العربية تعرف في مصر الذره الرفيعة عادة أو الذرة البلدي أو الذرة العويجة في الاصناف ذات

احيانا يطلق عليها الذرة

النورة المنحنية )تميي از لها عن الاصناف ذات النورة المستقيمة( و

اساسا للحبوب التي تستعمل

الصيفى أو الذرة البلدي فقط تميي از لها عن الذرة الامية وتزرع

كغذاء للإنسان أو كعليقة للحيوانات والدواجن كما تستعمل الاحطاب في الوقود .وأهم الاستعمالات الصناعية للذرة الرفيعة بجانب استخدام الدقيق في عمل الخبز وانواعه،

وخلطة بدقيق القمح ) (%٢٠-١٠هي:

-١انتاج صبغات من السيقان واوراق لدباغة الجلود.

-٢انتاج النشا.

-٣استعمال الدقيق في عمل اغذية مختلفة مثل الكيك والبسكويت وأغذية الاطفال.

-٤انتاج السكريات والكحول )الطاقة( من ٨٥-٣٥جالون/فدان )من عصير السيقان

من الحبوب(.

-٥انتاج الدكستروز لاستخدامه في صناعة المعلبات )حفظ(.

-٦انتاج الزبد.

-٧انتاج الشموع.

-٨انتاج الفيتامينات من الردة.

-٩انتاج مواد لاصقة.

-١٠انتاج انواع مختلفة من الشراب .syrup

-١١صناعة البيرة والمشروبات الروحية.

-١٢يدخل في صناعة المضادات الحيوية.

-١٣يدخل في صناعة المفرقعات.

-١٤يدخل في صناعة الأخشاب الحبيبية.

-١٥استعمالات الاحطاب في الاسوار – معدات الرياح – الاكواخ – الديكورات –

٤٨٥

انتاجا للذرة الرفيعة هى :الهند –

السلال – الوقود – انتاج الكحول ..الخ .وأهم بلاد العالم

الصين – الولايات المتحدة – السودان – باكستان – جمهورية مصر العربية.

-١٦تستخدم الحبوب في تغذية الحيوان والدواجن ،كما تستخدم نباتاته علف أخضر

أو جاف لتغذية الحيوانات.

حمض البروسيك السامPrussic acid poison :

تحتوى النباتات الصغيرة السن وخاصة اوراق السورجم على جلوكوسيد يسمي dhurrinعندما يتحلل تنطلق مادة سامة هى حمض البروسيك أو حمض الهيدروسيانيك ) .(HCNويحدث فقد في بعض الماشية والأغنام والماعز كل سنة نتيجة التغذية على السورجم وذلك عندما ترعى هذه الحيوانات على النباتات الخضراء .لذلك يفضل التغذية

جيدا أو في صورة دريس وربما يحتوى

على السورجم في صورة سيلاج أو علف معالج

السيلاج على كميات من حمض البروسيك السام ولكن تختفى هذه السمية في صورة غاز اثناء نقل السيلاج واثناء التغذية علية ،وينخفض محتوى حمض البيروسيك بدريس السورجم

والعلف الاخضر اثناء المعالجة.

ينخفض محتوى حمض البروسيك عند اقتراب النبات من النضج .وتعتبر كل من النباتات الصغيرة والافرع الصغيرة السن ،وكذلك الافرع القاعدية عالية في محتواها من حمض البروسيك ،ومحتوى حمض البروسيك بالاوراق اكبر بحوالى ٢٥-٣مرة من محتواه في سيقان النبات في مرحلة .bootومحتوى كل من الرؤوس والاغلفة من حمض البروسيك منخفض .ومحتوى الاوراق العليا من حمض البروسيك يكون أكبر من مثيلة في الذرة السكرية بحوالي %٤٠عند زراعتها تحت نفس الظروف ،وناد ار ما تقتل حشيشة السوادن الحيوانات ،الا اذا تلوثت بحبوب السورجم أو مع هجن الذرة السكرية وحشيشة السودان .وعادة ما تكون النباتات آمنة عندما يصل ارتفاعها إلى ١٨بوصة ولا يزيد التجميد محتوى حمض البروسيك بالسورجم ولكنه يسبب التحرر السريع لحمض البروسيك من صورته الجليكوسيدية .وجدير بالذكر أن توفر النترات بالتربة يسبب ارتفاع مستوى حمض البروسيك بالسورجم .ويمثل الجفاف الشديد والنموات الثانوية للنباتات خط ار لتكون

٤٨٦

حمض البروسيك بتركيز عالي في الاوراق.

ونظ ار لأن نصف جرام من حمض البروسيك يمكنه أن يقتل بقرة فإن ٧.٦رطل سورجم تحتوى على %٠.٠١٦٤من حمض البروسيك ويمكن أن تكون هذه الكمية قاتلة.

وتعتبر الاغنام اقل حساسية من الماشية في حين لا تتأثر كل من الخيول من حمض البروسيك ،وتختلف حساسية الحيوانات الموجودة بصورة منفردة لسمية السورجم .والسورجم غير آمن في صورة نباتات مرعي باستثناء عند وصولها لمرحلة النضج أو عدم وجود نمو جديد ،ويقل حدوث السمية عندما تاكل الحيوانات بعض الحبوب المطحونة قبل تحولها

للتغذية على نباتات المراعي.

والترياق المضاد لسمية السيانيد يتم بحقن الوريد بتوليفة من نيتريت الصوديوم وثيوسلفات الصوديوم :وبالنسبة للماشية يذاب ٣-٢جم نيتريت صوديوم في الماء ثم يتبعه اذابة ٦-٤جم ثيوسلفيت الصوديوم في المادة ،وبالنسبة للأغنام يوصي باستخدام نيتريت الصوديوم حتى جرام ،وثيوسلفات الصوديوم )ثيوكبريتات الصوديوم( من ٣-٢جرام.

التركيب الكيماوىChemical composition :

التركيب الكيماوى للحبةComposition of the kernel :

تشبة حبة السورجم الحبوب النجيلية الاخرى في تركيبها ،ويشكل وزن غلاف الحبة %٦من متوسط وزن الحبة ،والاندوسبرم ،%٨٤والجنين %١٠كما في الشكل ).(٨٣

شكل ) (٨٢قطاع طولى لحبة الذرة

ونظ ار لأن الاندوسبرم يمثل حجم الامتلاء bulkللحبة فإن خواصة تحدد الاستفادة

٤٨٧

من الحبة .ويتكون الاندوسبرم بصفة اساسية من النشا الذي ربما يكون سكري أو شمعي أو غير شمعي ،ويحتوى جنين حبة السورجم النموذجية على %٧٠دهن %١٣ ،بروتين.

والتركيب الكيماوى )الوزن ١٠٠٠ /حبة ،والوزن /بوشل لثلاثة انواع من حبوب السورجم مقارنة مع حبوب الذرة الشامية والقمح مبين في الجدول ):(٢٣١ جدول ) (٢٣١النسبة المئوية لحبوب أصناف الذرة المتنوعة المزروعة في تكساس

الوزن١٠٠٠/

المحصول

ماء

رماد

بروتين

دهن

الياف

كربوهيدرات

Durra

٩.٥٠

١.٧٣

١٣.٦٣

٣.٤٧

١.٤٩

٧٠.٣٠

٢٨.٢

Kafir

٩.٧٠

١.٧٦

١٣.١٣

٣.٣٠

١.٥٤

٧٠.٣٠

٢٠.٧

Milo

٩.٣٩

١.٦٤

١٢.٥٠

٣.١٨

١.٥٢

٧١.٨٨

٢٣.٩

Maize

١٠.٠٤

١.٥٥

١٠.٣٩

٥.٢٠

٢.٠٩

٧٠.٦٩

٢٦٧.٤

Wheat

١٠.٦٢

١.٨٢

١٢.٢٣

١.٧٧

٢.٣٦

٧١.١٨

٣٨.٦

حبة بالجرام

هذه التحليلات توضح أن لحبة السورجوم تركيب مشابه للقمح الصلب hard wheat ومحتوى السورجم من الالياف أقل من القمح ولكن محتوى الهجن في السورجم اكبر من القمح في حين يتساوى كل من القمح والسورجم في محتواها من الرماد .وبروتين حبة

جيدا بتشكيل من مخلوط من:

السورجم لا تحتوى على الجلوتين .وبروتين الذرة يعطى خبز %٢٥ذرة miloوذرة kafirومسحوق من حبوب انواع السورجم الاخري %٧٥ ،دقيق قمح ،ولون كسرة الخبز crumbمشابة لمثيله في الخبز المصنع من القمح والشيلم .rye اجريت دراسات عديدة على محتوى حبوب الذرة السكرية من الفيتامينات .ففى ولاية صنفا من السورجم لتقدير الريبوفلافين والنياسين

Oklahomaحللت تسعة وعشرون

وحمض البانتوثنيك وكان التباين في الريبوفلافين وحمض البانتوثنيك صغي ار فيما بين المجاميع ،وكان محتوى اصناف السورجم ذات الاغلفة البنية من النياسين اكبر من

٤٨٨

الاصناف الاخرى .وأجريت سلسلة اخري من التحليلات لتقدير مجموعة فيتامينات )ب( المركب وتبين منها أن حبوب السورجم تحتوى على نفس كميات الريبوفلافين وبيريدوكسين الموجودة في الذرة الشامية ولكنها تحتوى على كميات أكبر من حمض البانتوثنيك وحمض

النيكوتنيك والبروتين.

لتركيب حبة السورجم اهمية في الصناعات التي تقوم على المحصول ،لأنه يحدد قيمة المشتقات ولا سيما المنتجات الثانوية المستخدمة في الاستعمالات الغذائية .والتحليل الكيماوي لمكونات حبوب السورجم لخمس اصناف يوجد في الجدول ):(٢٣٢ جدول ) (٢٣٢النسبة المئوية لمركبات حبة الذرة السكرية كمتوسط لخمسة أصناف

حامض

المكون

رماد

بروتين

زيت

نشا

نياسين

اندوسبرم

٢٠.٦

٨٠.٩

١٣.٢

٩٤.٤

٧٥.٦

٦٤.٨

جنين

٦٨.٦

١٤.٩

٧٦.٢

١.٨

١٧.١

٢٨.١

٢٧.٧

ردة

١٠.٨

٤.٠

١٠.٦

٣.٨

٧.٣

٧.١

٢١.٨

بنتوثنيك

ريبوفلافين

بيوتين

بيريدوكسين

٥٠.٥

٥٢.٧

٧٥.٨

٣١.٦

١٦.٣

١٥.٧

٨.٠

تراوحت نسبة الاندوسبرم في اصناف السورجم من ،%٨٤.٦ – ٨٠والجنين من ،%١٢.١-٧.٨والنخالة من ،%٩.٣-٧.٣وبوجة عام وجد تشابة بين السورجم ومكوناتها مع الذرة الشامية وذلك من حيث محتوى النشا والبروتين والزيت والرماد ،ولقد تباينت اصناف الذرة الرفيعة في محتواها من الفيتامين بدرجة اكبر من المركبات الغذائية الرئيسية غنيا بالفيتامين حيث يزيد محتواه من الفيتامين عن الاندوسبرم

الاخري .ويعتبر جنين الذرة

ومساويا لمحتواة في

أو النخالة بحوالى ٥-٢مرة .ومحتوى الريبوفلافين في الردة عاليا

الجنين ،في حين يتساوى الاندوسبرم والردة في محتواهما من النياسين البانتوثنيك

والبيرودكسين.

٤٨٩

التركيب الكيماوى للعلف المجففComposition of dried forage :

التركيب الكيماوى لعلف الماشية المجفف لأنواع متعددة من السورجم مقارنة بمثيله في

الذرة الشامية موضح في الجدول ):(٢٣٣

جدول ) (٢٣٣النسبة المئوية للتركيب الكيماوي لعلف الماشية لأنواع متعددة من الذرة الرفيعة السكرية مقارنة

بمثيلاتها في الذرة الشامية

مادة علف

الرطوبة

الرماد

البروتين

مستخلص

الالياف

الخام

الاثير

الخام

مستخلص

خالى من

كالسيوم

فوسفور

الازوت

Hergari

Fodder

١٣.٥

٨.٢

٦.٢

١.٧

١٦.٧

٥٣.٧

٠.١٧

٠.١٨

Stover

١٥.١

٩.٧

٤.٥

١.٩

٢٦.٦

٤٢.٢

٠.٣٨

٠.٠٩

Kafir

Fodder

٩.١

٧.٨

٦.٦

٢.١

٢٨.٤

٤٦.٠

٠.٣١

٠.٠٥

Stover

١٢.٦

٩.٠

٥.٨

١.٧

٢٧.٥

٤٣.٤

-

-

Sorgo

Fodder

١١.٦

٦.٠

٥.٣

٢.٤

٢٦.٠

٤٨.٧

٠.٢٧

٠.١٥

Hay

٥.٨

٩.٥

٩.٥

١.٩

٢٦.٨

٤٦.٥

٠.٣١

٠.٠٩

Corn

Fodder

١١.٨

٥.٨

٧.٤

٢.٤

٢٣.٠

٤٩.٦

-

-

Stover

١٠.٧

٦.١

٥.٧

١.٥

٣٠.٣

٤٥.٧

-

-

درجات السوقMarket grades :

تقسم حبوب السورجم حسب الاغراض التسويقية من قبل

Official grain

standardsبالولايات المتحدة إلى خمس صفوف حسب اللون كالتالي :الصف الأول:

حبوب السورجم البيضاء ،الصف الثاني :حبوب السورجم الصفراء ،والصف الثالث :حبوب

٤٩٠

السورجم الحمراء .الصف الرابع :حبوب السورجم البنية .الصف الخامس :حبوب السورجم

المختلطة.

يقسم كل الصفوف إلى تحت صفوف subclasesكالتالي:

الصف الأول :Class Iالذرة kafirالبيضاء Ourra ،البيضاء ،وحبوب السورجم البيضاء ،الصف الثاني :Class IIالذرة miloالصفراء ،حبوب السورجم الصفراء ،الصفد الثالث :Class IIIالذرة kafirالحمراء ،والسورجم الاحمر.

ويوجد تحت كل صف أو تحت صف اربع درجات رقمية ودرجة العينة ومتطلبات

الدرجة لحبوب السورجم موضح في الجدول ):(٢٣٤

جدول ) (٢٣٤درجات حبوب الذرة الرفيعة التسويقية

رقم

الدرجة

أدني إختبار

الوزن/بوشل

الرطوبة

رطل

Maximum limits of damaged

)kernels (grain sorghums

nongrain sorghums, and

other grains), %

الكلي

الحبوب التالفة بتأثير

حبوب

حبوب ليست

المكسورة

الذرة الرفيعة

والمواد

السكرية

الغريبة

الحرارة

وحبوب أخري

١

٥٥

١٤

٢

٠.٢

١

٤

٢

٥٣

١٥

٥

٠.٥

٣

٨

٣

٥١

١٦

١٠

١.٠

٥

١٢

٤

٤٩

١٨

١٥

٣.٠

١٠

١٥

اضافة إلى هذا التقسيم فإنه يوجد تصميمات خاصة للدرجة تطبق في ظروف معينة كالتالي :الذرة المسنجة ،Smuttyالذرة المسوسة ،Weavilyذرة غير ملونة

،Discoloredالذرة اللامعة .Bright

الاستفادة من حبوب الذرةUtilization of Corn :

تستخدم معظم حبوب السورجم في الولايات المتحدة كغذاء للحيوان بإستثناء تسع

هاما في كثير

ملايين بوشل

سنويا حيث تستخدم في المصانع وتعتبر حبوب السورجم غذاء

من الدول الشرقية.

إستخدام السورجم في تغذية الحيوانLivestock :

يستفاد من السورجم في تغذية الحيوان في صورة حبوب ،اعلاف ،وسيلاج ،ودريس،

٤٩١

ونباتات مرعي ،وتشبة حبوب السورجم الذرة الشامية في قيمتها الغذائية ولكنها تحتوى على

جدا

بروتين اكثر

قليلا .وبإستثناء الذرة الصفراء تحتوى حبوب السورجم على كميات قليلة من فيتامين )أ( .وعلى اى حال لم تكن حبوب السورجم ذات الاندوسبرم الاصفر معروفة حتى ١٩٥١وهى تحتوى على مقادير معتدلة من مولدات فيتامين )أ( .ويمكن للسورجم بالعلم أن يحل محل الذرة الشامية في كل المواضع والتى تستخدم الذرة كغذاء للحيوان، وتستخدم الحبوب من المزارع كغذاء لكل انواع الحيوانات والدواب .وقبل الحرب العالمية الثانية استخدم حوالى %٢٠من حبوب السورجم التي وصلت للأسواق في أغذية الدواجن.

تتغذى جميع الدواب والحيوانات على علف السورجم ويحتوى علف السورجم sorghum forageعادة على نسبة حبوب أقل من ) %٢٠بالوزن( وتشكل الحبوب ٣/١

قليلا من

نسبة علف السورجم .ويحتوى هذا العلف على مركبات غذائية مهضومة اقل

مثيلاتها في حبوب الذرة ولكنة اكثر استساغة.

والقيمة الغذائية لكل من سيلاج السورجم وسيلاج الذرة الشامية تكون متساوية، وكميات كبيرة من السيلاج المنتج تغذى علية ماشية اللبن.

السورجم كغذاء للإنسانSorghumas human food :

تعتبر حبوب السورجم من أهم الاغذية في اجزاء من الصين والهند وافريقيا .وتستهلك هذه الحبوب في صورة خبز أوعصيدة أو حلويات أو في صورة مشروب كحولى يشبه البيرة .يتم تناول حبوب السورجم في أقاليم مومباي الهند بعد كل وجبة غذائية حيث تطحن يوميا ونظ ار لحدوث تزنخ دقيق السورجم بسبب وجود الجنين فإن الدقيق يصنع

الحبوب

ويحول إلى كعك رقيق مسطح ،ويأكل الاطفال الزنوج في جنوب افريقيا دقيق ذرة kafir وتفضل الشعوب الافريقية اصناف السورجم البيضاء والصفراء المستساغة كطعام شهي.

وطحن الذرة وتحويله لدقيق أو جريش ثم استهلاكه كخبز أوعصيدة هو الصورة المفضلة

لتناولة في شمال الصين.

أحيانا يتم خلط دقيق القمح عند صنع الخبز .ومنذ عام ١٩٤٥كان لحبوب السورجم

و

المزروعه بأمريكا استخدام واسع الانتشار كغذاء وخاصة في الدول التحت نامية ،وفى كثير

٤٩٢

من الحالات كان دقيق السورجم يخلط مع دقيق القمح بنسبة .٤:١لم تستخدم الذرة السكرية كغذاء للإنسان في الولايات المتحدة ،وفى العصر القديم البدائي استخدم امريكان الغرب حبوب السورجم كخبز أو عصيدة على المستوى العائل .ولقد نشرت طرق طهي الذرة الرفيعة السكرية في العديد من الولايات المتحدة بواسطة الحكومة الفيدرالية اثناء الحرب العالمية الأولي ،ولكن الامريكان يفضلون الحبوب النجيلية الاخري.

استخدمت اصناف السورجم الشمعية كطعام لذيذ خاصة في الصين لقرون عديدة من الزمان ،وهى اصناف لها اندوسبرم شمعي ،واول اهتمام تجاه هذه الاصناف هو تحويلها إلى نشا خاص كبديل لنشا الكاسافا المتحصل عليها من شرق هولندا قبل الحرب العالمية الثانية ،واستخدم هذا المنتج في تصنيع الحلوي الصغيرة والتى تشبة في نوعيتها التابيوكا )مستحضر نشوي لصناعة الحلوى( .وانتاج السورجم الشمعي لهذا الغرض لم يستمر في

عام ١٩٤٧بسبب استيراد الكاسافا الب ارزيلية.

ولقد قامت الشعوب الافريقية بصنع البيرة من حبوب السورجم منذ عصور ما قبل التاريخ وقد استخدموا اصناف الذرة ذات غطاء البذرة الأحمر أو البني في صنع البيرة الشعبية لوجود مادة تشبه التانين في الحبوب الملونة يمد الشراب المسكر بالطعم المر الذى

تشتق منه أنواع البيرة الامريكية والاوروبية.

المنتجات الصناعيةIndustrial product :

تعتبر حبوب السورجم مصد ار للمادة الخام الصناعة ،فهى تحتوى على -١١.٥ %١٦.٥بروتين %٧٣-٦٣ ،نشا .وفى الولايات المتحدة تدخل حبوب السورجم عمليات تصنيعية للحصول على النشا الدقيق ،pastaوالدكستروز ،والكحول ،وزيت الطعام،

ومسحوق الجلوتين وعلف الجلوتين.

يمكن أن يصنع النشا من السورجم بواسطة عملية الطحن الرطب ،وهى عملية مشابهة

سنويا من حبوب

لمثيلتها في الذرة الشامية ،وفى تكساس يستخدم المصنع ٦مليون بوشل

السورجم ،والنشا المستخلص من السورجم يمكن تحويلة إلى دكستروز لاستخدامه في

٤٩٣