مواد العلف المركزة ذات الأصل النباتي – الجزء الثاني

التركيب الكيماوي لحبة الشعيرChemical composition of the barley kernels :

يتراوح محتوى البروتين في معظم اصناف حبوب الشعير من %١٥ – ٧.٥على اساس الوزن الجاف للحبة ،في حين يتراوح محتوى النشا من %٦٠-٥٠ويتراوح محتوى الرطوبة بالحبة عند الدراس من %١٢-١٠ولكن الشعير المزروع في كاليفورنيا أو المناطق غالبا ما يقل محتوى الرطوبة بالحبة عن %١٠وعادة

الاخري ذا المناخ الصيفي الجاف

تحتوى الحبوب الطرية على محتوى نشا عال في حين تحتوى الحبوب النصف شفافة على محتوى بروتين عالي .ويبين الجدول ) (٢٤٢التركيب الكيماوى لحبة الشعير.

جدول ) (٢٤٢النسبة المئوية للتركيب الكيماوي لحبة الشعير

نوع

الشعير

أو

رطوبة

منتج

رماد

بروتين مستخلص

الياف

الاثير

خام

خام

مستخلص

خالي من

كالسيوم فوسفور

الازوت

الشعير

شعير

علف

الشعير

مولت

٩.٦

١٢.٨ ٢.٩

٢.٣

٥.٥

٦٦.٩

٠.٠٧

٠.٣٢

٧.٩

١٥.٠ ٤.٩

٤.٠

١٣.٧

٥٤.٥

٠.٠٣

٠.٤١

٧.٧

١٢.٤ ٢.٩

٢.١

٦.٠

٦٨.٩

-

-

يتكون بروتين حبة الشعير من %٣ليوسين ،والبيومين %١٨اديستين ،وجلوبيولين.

وحوالي %٣٨هوردين ،وبرولامين .وحوالى %٤١جليوتيلين.

تتحول السكريات والكربوهيدرات في حبة الشعير النامية إلى نشا وينتهى هذا التحول عند نضج الحبوب .وفى اى حبة شعير تحدث اعاقة لترسيب النشا قبل وصولها للحجم الكامل وبالتالي تكون الحبة صلبة بمعنى تكون صلبة أو صوانية ذات حبيبات نشا اقل في البروتين الموجود في مادة بين الخلايا .ويعاق نمو الحبوب نتيجة الاصابة المرضية

والجفاف والطقس الحار أو الصقيع.

مقياسا لقدرة الحبة لتحويل النشا إلى سكر

تعتبر القوة الدياستيزية Diastatic power

٥٢٤

مالتوز ،وتحتوى بعض الحبوب على انزيم الدياستيز الذى يزيد من تحول النشا إلى سكر

حجما لأن الحرشفة

نسبيا في حبوب الشعير الاصغر

مالتوز .وتكون القوة الدياستيزية اكبر

تفرز انزيم الدياستيز بمستويات كبيرة مثل الحبوب الكبيرة التي تحتوى على كميات نشا اكبر

حجما.

من الحبوب الاصغر

يزداد محتوى البروتين بالحبة عند توفر النترات بالتربة وعند توفر العوامل البيئية التي تعيق تخليق وترسيب النشا .ويحتوى جنين الحبة ،وطبقة الاليرون تحت القشرة على محتوى عال من البروتين ،وهذا المحتوى في حبوب الشعير الصغيرة الحجم اكبر من الحبوب الكبيرة الحجم وحبوب الشعير النحيف تحتوى على بروتين أعلى ونشا أقل من الحبوب الممتلئة.

نوعية الحبة المستخدمة في تصنيع المولتKernel quality for molting :

يستخدم معظم صانعي المولت في شمال امريكا الشعير ذو الست صفوف في حين يفضل الشعير ذو الصفين في اوروبا .ويشترط في حبوب الشعير المستخدمه في تصنيع المولت أن تكون نظيفة ولامعة وخالية من اى مواد غريبة وخاصة الحبوب النجيلية الاخري أو الاصناف غير المرغوبة ،ويفضل صانعو المولت حبوب الشعير المتناسقة والمتوسطة بدلا من الحبوب الكبيرة الحجم جدا أو النحيفة .وعادة ما تكون

الحجم الطرية والممتلئة

جيدا ،واللون القشي للقشور يدل على النضج الجيد

حبوب الشعير ذات الوزن العالى ممتلئة

للحبوب ،وخلو الحبوب من الضرر الناجم عن سوء الطقس أو التخزين أو الاصابة المرضية )تلف الحبوب بتأثير الح اررة ويستدل علية بلون الشيكولاته البنى تحت القشرة(.

ايضا في حبوب الشعير ذات القدرة العالية على الانبات ،وصانعو

ويرغب صانعو المولت

المولت الامريكيون يفضلون حبوب الشعير التي تحتوى على %١٢بروتين وذات قوة دياستيزية عالية ،وفيما يلي بعض الصفات غير المرغوبة في الشعير المستخدم في صنع المولت :الحبوب غير الناضجة والذابلة والمصابة بالجرب – والمقشرة – والمكسورة – الصلبة .وترتبط mealinessبالمحتوى العالي من النشا والمنخفضة من البروتين ولكن صلابة الحبة لاتدل بالضرورة على المحتوى البروتين العالي بها .ويعتبر اللون الخضر الفاتح لحبوب الشعير غير مناسب عند تصنيع المولت.

٥٢٥

سلبيا مع كمية مستخلص المولت .وهذا التناسب

يتناسب متوسطة وزن الحبة

تناسبا

ايضا مع محتوى البروتين بالحبة والقوة الدياستيزية ،وتفضل حبوب الشعير

السلبي يكون

المتوسطة الوزن عند تصنيع المولت عن الحبوب ذات الوزن العالي المختبر وذلك لأن الحبوب الكبيرة الوزن يزيد بها الحبوب المقشورة والمكسورة.

عمليات صناعة المولت والتخمير والطحنMalting, brewing and milling processes :

يعتبر الشعير أقدم الحبوب النجيلية التي استخدمها البشر القدماء في صنع المشروبات الكحولية .ويستخدم حوالى %٣٠من محصول الشعير في الولايات المتحدة في صنع المولت .ويستخدم حوالى %٨٠تقر يبا من المولت في صنع البيرة %١٤ ،في صنع المنتجات الكحولية المقطرة %٦ ،في صنع عصير المولت ،ومركزات اللبن المولتي، واطعمة الافطار وفى صنع بدائل القهوة وعملية المولت هى انبات لحبوب الشعير أو لحبوب النجيليات الأخرى واثناء النشاط الانزيمى تتحول المركبات الغذائية إلى نواتج اسهل تخم ار ومقطرة أو عصير المولت .وتتحول المواد غير الذائبة إلى مركبات ابسط نتيجة

الفعل الانزيمى.

عملية المولتMolting :

يتكون المولت من خلال عمليات عديدة وهى :نقع حبوب الشعير في الماء ،والانبات وتجفيف المولت وتحتاج عملية تصنيع المولت لاثنى عشر يوما وبصفة عامة تخزن حبوب الشعير لمدة ٦-٤ايام بعد الحصاد لكى تتحمل بعد النضج ولكى تتم عملية الانبات بسرعة ،وبعد ذلك تنظيف حبوب الشعير من الشوائب والحبوب المكسورة والبذور الغريبة ثم تدرج الحبوب إلى ثلاث احجام أو حجمين مختلفين حيث يحتاج كل منها مدة مختلفة

للتحول إلى مولت.

تنقل حبوب الشعير المنظفة إلى بيت المولت حيث يتم اسقاطها في أحواض من الحديد واسعة وقمعية الشكل عند القاع ،وتملأ هذه الاحواض جز ئيا بماء بارد نظيف ويسمح بتهوية هذه الاحواض وتدفق الماء لتنظيف حبوب الشعير .وتطفو الحبوب الخفيفة على السطح وتزال ،وبعد حوالي ٥٦-٤٥ساعة من النقع تمتص حبوب الشعير حوالى -٤٥

٥٢٦

%٤٨من الماء وهو القدر الكافى لبدء عملية الانبات.

تنقل بعد ذلك حبوب الشعير إلى براميل أو حجيرات للإنبات ،ويتكون برميل المولت من اسطوانة مقفولة ذات حوض للنقع يسع حتى ٦٥٠بوشل .ويتم انبات حبوب الشعير في حجرة الانبات ذات القاع المثقب حيث تسع وزنا يصل إلى ٥٠٠٠بوشل .وفى كلا المحتويين )البرميل وحجيرة الانبات( يتم التحكم في الرطوبة ودرجة الح اررة اثناء انبات

ارضيا يتبع في الدول الاوروبية حيث يتم نشر

الحبوب .ومازال اجراء تصنيع المولت

يدويا باستخدام

الحبوب على ارضيات الحجرات الباردة والمهواة .وأثناء انبات الحبوب تقلب شوك لكى تبرد ولكى يتم التحكم في نمو الجذير .وعادة تستغرق عمليات الانبات حوالي

٧-٥أيام.

تقسيم وتصنيف الشعير Classification

تم تقسيم الشعير على اساس عدد الصفوف في الحبوب وتنظيمها كما يلي:

Vulgare, Six-row barley

Hordeum

Distichon, Two-row barley

Irregulare, Two-row barley

ويلاحظ أن هناك ثلاث الوان للشعير الابيض والازرق والاسود واللون الاسود يرجع إلى مادة Melanin likeواللون الازرق يرجع إلى مادة ملونة نباتية شائعة Anthocyaninوموجودة في أغلفة حبوب الشعير وتظهر كلون ازرق في الاليرون وتظهر كلون أحمر في القشرة والغلاف الخارجي للحبة.

جدا

غالبا لها مميزات فالانتاج عالي

ويوجد عدة انواع من الشعير والأنواع الجديدة

ولها مقاومة كبيرة للجفاف ،stripe ،spot blotch ،scald ،mildew ،rust ،smut والأمراض الأخرى والحشرات وتحمل عالى من الجفاف droughtوينتج اتبان قوية وناعمه awnsومعظم الانواع لها نعومة smooth or semismooth awnsومعظمها ذات ستة

صفوف.

أقسام الشعيرClasses of barley :

طبقا لقياسات الحبوب الرسمية في الولايات المتحدة الامريكية ،يقسم الشعير إلى أربعة

٥٢٧

اقسام:

1) Barley.

2) Black barley.

3) Western barley.

4) Mixed barley

وينقسم القسم الأول إلى تحت قسمين:

a) Molting.

b) Barley subclasse.

أيضا رتبة العينة .وكل الأنواع

وكل قسم من الاقسام الاربعة يندرج تحتة خمس رتب رقمية و تتضمن في واحد من الاقسام الاربعة ،والوزن القانونى للبوشل من الشعير = ٤٨رطل.

انتاج الشعير في مصر:

يزرع الشعير في جميع محافظات الوجهين البحرى والقبلي تحت ظروف الري وخاصة

سنويا

في محافظات البحيرة والشرقية والاسماعيلية والفيوم واسيوط وسوهاج ويزرع منه

حوالى ١٣٠ألف فدان )عام (١٩٩٠بمتوسط محصول حوالي ١٠اردب للفدان ،كما يزرع حوالى ٣٠٠ألف فدان تحت ظروف المطر في الساحل الشمالي الغربى والشرقي بمتوسط محصول حوالي ٥ - ٤اردب فدان كما تزرع بعض المساحات من الشعير ذو الصفين لانتاج البيرة وتتركز في الاسكندرية والدقهلية وتتميز الاخيرة بارتفاع متوسط المحصول فيها .والشعير محصول حبوب هام من قديم الزمن ولا يزال هذا المحصول يحتل أهمية

واضحة لدى المزارعين وذلك للأسباب التالية:

) (١امكانية زراعة الشعير في الاراضى الفقيرة حديثة الاستصلاح والأراضي الملحية

ايضا

أو التي تروى على مياه آبار مالحة ولا تصلح لزراعة محاصيل الحبوب الاخري .و نجاح زراعة هذا المحصول على الامطار في مساحات شاسعة بالساحل الشمالي الغربي وسيناء الشمالية والجنوبية رغم قلة معدل سقوط الامطار بها والذي لا يكفي لزراعة

محاصيل الحبوب الأخري.

) (٢يستخدم الشعير كعليقة مركزة أو لرعى الحيوانات والأغنام والماعز والابل )كما هو الحال في الساحل الشمالي الغربي( كما أن بعض المزارعين يستخدم الشعير في

٥٢٨

صناعة الخبز الصحى الذى تعود عليه وخاصة بدو الصحراء.

) (٣ان العائد الاقتصادى لهذا المحصول مرتفع نظ ار لانخفاض تكاليف الانتاج

بالمقارنه بالمحاصيل الأخري.

) (٤يمكن لبعض المزارعين استخدام الاصناف المبكرة لزراعتها في الثلث الأول من شهر نوفمبر لتحصد وتخلي الارض منها في نهاية مارس فيتمكن المزارع من زراعة ارضه قطنا بعد شعير في الأراضى المروية فيزيد العائد الاقتصادى له.

التقسيم والاصناف والتركيب النباتي:

-١التقسيم:

يقسم الشعير حسب عدة اعتبارات منها:

أ -حسب ميعاد الزراعة إلى شتوى وربيعى.

ب -حسب استدامة الاغلفة على الحبة إلى ذو اغلفة Covered grainsوعديم

الاغلفة .naked grains

ج -حسب عدد الصفوف في السنبلة إلى ذو الستة صفوف Hordium vulgare spp. Hexastichonوفى هذا النوع تكون جميع السنيبلات خصبة وتكون حبوب عند النضج وهو اكثر انواع الشعير انتشا ار في الزراعة ،شعير ذو صفين Hordium vulgare spp. Distichumوفى هذا النوع تكون السنيبلات الوسطية فقط خصبة والشعير غير المنتظم H.irregulareوفيه السنيبلات الوسطية خصبة اما السنيبلات الوسطية خصبة اما السنيبلات الجانبية فجزء منها مختزل وبعضها خصب والبعض الآخر عقيم وهذا النوع

زراعته محدودة.

د -حسب نوع السفا إلى ناعم smoothومسنن .rough

ه -حسب عدد الكروموسومات :معظم الشعير السداسي والثنائي يكون عدد الكروموسومات فيه ) ١٤ن= (٧في حين أن الشعير البرى يحتوى على ١٤أو ٢٨

كروموسوم )ن= ٧أو .(١٤

٥٢٩

-٢الاصناف:

توصى و ازرة الزراعة بالاصناف المعتمدة التالية:

جيزة :١٢١صنف ذو ست صفوف عالي المحصول بالنسبة للحبوب والقش ويتحمل الجفاف والح اررة المرتفعة لذا تجود زراعته في جميع انحاء الجمهورية وعلى الاخص في

الوجة القبلي.

هجين مركب :٨٩صنف ذو ستة صفوف يتفوق على جيزة ١٢١في المحصول ومقاوم للأمراض ويتحمل الملوحة لذا يزرع في محافظات الوجة البحري والساحل الشمالي

الغربي وسيناء بالأراضي الجديدة.

اساسا لانتاج المولت وتجود زراعته في جميع

بونس :صنف ذو صفين قديم يستخدم

انحاء الجمهورية ومقاوم للأمراض.

جيزة :١٢٣يمتاز بإرتفاع محصوله عن هجين المركب ٨٩وكذلك بمقاومته للأمراض الفطرية وهو من الأصناف التي تعطي كمية كبيرة من التبن .ويتميز هذا الصنف بتبكيره في النضج حيث يمكن إخلاء الأراضي للمحاصيل الصيفية في وقت مبكر وكذلك تجود زراعته في الأراضي الملحيه وتحت الزراعة المطرية.

جيزة :١٢٤من الأصناف عالية المقاومة للأمراض ويتحمل الأراضي الملحية.

السلالات المبشرة:

جاري إكثار سلالتين مبشرتين يزمع قسم بحوث الشعير توزيعها على الزراع جيزة ،١٢٣جيزة ١٢٤ويمتازان بتحمل ظروف الجفاف والملوحة ومقاومة الأمراض الرئيسية وبصفة عامة يجب أن تتوافر في الصنف الجيد من الشعير ما يلي:

-١ارتفاع محصول الحبوب والتبن.

-٢مقاومة الرقاد والأمراض مثل مرض التفحم والتبقع الشبكى وصدأ الاوراق.

-٣التبكير في النضج.

-٤تحمل الظروف القياسية مثل الجفاف والملوحة.

-٥ارتفاع الجودة والصلاحية لصناعة المولت.

٥٣٠

وتعتبر الاصناف ذات الصفين اكثر صلاحية نظ ار لتجانسها في الحجم ودرجة الامتلاء ونقص محتواها من البروتين والاغلفة الخارجية للحبوب.

-٣التركيب النباتي:

نبات الشعير يشبه في شكلة العام نبات القمح والشوفان )الزمير( إلى حد كبير فالأوراق كالقمح يوجد بها لسين وأذنات بين الغمد والنصل والاذنات في الشعير كبيرة ومتعانقة )مخلبية( بينما في القمح صغيرة مغطاة في غالب الاحيان بزغب أو شعر قصير

ولا توجد اذنات في الشوفان.

موعد الزراعة:

تعتبر الفترة من منتصف نوفمبر إلى منتصف ديسمبر هى الفترة الملائمة لزراعة الشعير .في الأراضي المروية وبالنسبة للزراعات المطريه يزرع مع أول سقوط للأمطار

مباشرة.

الدورة الزراعية:

الشعير محصول شتوى يدخل عادة في التركيب المحصولى فى:

) (١دورة احادية :لاتزرع الأرض سوي مرة واحدة في العام ويكون الشعير هو المحصول الوحيد الذى يزرع بها وذلك تحت ظروف الزراعة المطرية أو أراضي الوادي التي تترك بوار بعد زراعتها بالمحاصيل الشتوية.

) (٢بعد المحاصيل الصيفية كالقطن والأرز في الاراضى المختلفة بالوادي.

الأ راضى التي يجود بها:

-يجود في جميع الأراضي الزراعية المصرية سواء كانت طينية أو صفراء أو رملية

أو جيرية.

تحملا للملوحة.

اكثر من محاصيل الحبوب

-لا ينصح بزراعته في الأراضي الطينية العالية الخصوبة لأنها تؤخر نضجة حيث تتجة النباتات إلى النمو الخضرى الغزير وتميل للرقاد.

-لا تنجح زراعته في الأراضي الحامضية.

٥٣١

طرق الزراعة:

تجهز الأرض بحرثها مرتين متعامدتين ثم تزحيفها وتنعيمها لتهيئة المهد الملائمللبذرة ثم نقسم إلى أحواض وشرائح كما في حالة التسطير.

تتم الزراعة اما بطريقة الزراعة الحراتي أو العفير.الزراعة الحراتي:

يفضل استخدام هذه الطريقة في الأراضي الموبوءة بالحشائش وغير المستوية ثقيلةالقوام والخالية من الأملاح.

تتم هذه الطريقة بري الأرض وتترك إلى أن تستحرث ثم تحرث وتنثر التقاوىوتزحف وتقسم وتكون بذور الحشائش قد تنبهت اجنتها ونشطت فتنمو عند إجراء عملية

الحرث.

من عيوب هذه الطريقة انخفاض نسبة الانبات وعدم انتظام موعد زهور النباتاتفوق سطح التربة.

الزراعة العفير:

تتميز الزراعة العفير بتوفير في كمية التقاوى المستخدمة وبإعطاء نسبة انباتاعلى منها في الزراعة الحراتي ،وفيها يتم نثر التقاوى بعد حرثها ثم تزحف وتقسم وتروي.

بحيث يكون الري على الحامي حتى لا تتشبع الارض بالماء ال ازئد وتتعفن التقاوى.

ايضا لوضع التقاوى

-يفضل أن تتم الزراعة بالآت التسطير لتوفير كمية التقاوى و على أعماق مناسبة ومتساوية وبذلك نضمن ارتفاع نسبة الانبات وانتظام توزع النباتات

على وحدة المساحة.

الزراعة المطرية:

حرث الأرض قبل ميعاد الزراعة بفترة كافيه ثم الحرث بعد سقوط الأمطار ثم نثر

متعامدا على إتجاه

التقاوي مباشرة بعد المطر ثم الحرث بعد الزراعة بغرض التغطية ويكون

ميل التربة لحفظ رطوبة التربة ولا ينصح بالتسوية أو التزحيف حيث يؤثر على نسبة

الإنبات.

٥٣٢

كمية التقاوى:

أنسب معدل تقاوى في الأراضي المروية ٥كيلات/فدان ) ٥٠كيلو جرام/فدان(.أما في الزراعات المطرية فإنسب معدل هو ٣-٢كيلات للفدان )٣٠-٢٠كجم/فدان(.

التسميد:

فى حالة الأراضى الجديدة والمستصلحة ينصح باضافة المعدلات السمادية الاتية:

٦٠وحدة أزوت للفدان تضاف على ثلاث دفعات) .عند الزراعة ،قبل الريةالأولي ،قبل الرية الثانية( وينصح بزيادة التسميد الأزوتي في الأراضي الرملية ويمنع التسميد عند طرد السنابل .وفى الزراعة المطرية لا يسمد الا إذا توفر كمية كافية من الرطوبة لإذابة كمية السماد المضافة )إذا كانت الظروف الجوية تسمح بسقوط الأمطار(.

١٥ -كجم نيتروجين للفدان كجرعة تنشيطية تضاف نث ار عند تجهيز الارض.

١٥كجم نبتروجين للفدان بعد ثلاثة اسابيع من الاولى. ٣٠ -كجم نيتروجين للفدان تضاف في طور التفريع.

١٥وحدة فوسفور للفدان تضاف اثناء تجهيز الارض للزراعة. ٥٠كجم /فدان سلفات بوتاسيوم يضاف على دفعتين. ٢٥كجم تضاف عند تجهيز الارض للزراعة. ٢٥كجم تضاف مع دفعة السماد الازوتى الثانية.ويراعى عند استخدام التسميد الملاحظات الآتية:

عدم استخدام سماد اليوريا في التربة الرملية الخشنة. الرى مباشرة بعد التسميد. فى الأراضى متوسطة الخصوبة أو عالية الخصوبة ينصح بالاكتفاء بإضافة -٤٥ ٥٠كجم أزوت/للفدان على دفعتين فقط جرعة تنشيطية بمعدل ١٥كجم أزوت/للفدان اثناء تجهيز الارض للزراعة ،والدفعة الثانية بمعدل ٣٥-٣٠كجم آزوت/للفدان تضاف عند الرية

الثانية.

٥٣٣