صفحة 561 الصفحة في PDF
اكثار وانتاج حبوب القمح )جدول (٢٤٦ويعتبر الخلط في الشعير منشؤه الوحيد الخلط
الميكانيكي.
ويتبع في انتاج حبوب الشعير حقل السلالات ثم حقل النوبة لتقاوى الاساس ثم حقل اكثار النواة )التقاوى المسجلة( .ويجب الا يزداد عدد الشوارد في حقل انتاج تقاوى الاساس عن ،%٠.١وفى التقاوى المسجلة عن %٠.٢وفى التقاوى المعتمدة .%٠.٥ والحدود الدنيا لمسافات العزل بين حقول تقاوى الاساس والتقاوى المسجلة في الشعير هى ٢٠م في حالة الزراعة بذار١٠ ،م في حالة الزراعة تسطير وتكون ١٠م في الزراعة
بذار٥ ،م في حقول انتاج التقاوى المعتمدة.
جدول ) (٢٤٦المساحات المخصصة لانتاج تقاوى الاساس والمسجلة والمعتمدة
المساحة المخصصة للنوبة والسلالات
٢
المساحة المخصصة لانتاج تقاوى الاساس
٢٥
المساحة المخصصة لانتاج التقاوى المسجلة
٢٧٥
المساحة المخصصة لانتاج التقاوى المعتمدة
٣٠٠٠
المعامل
١٢
متوسط محصول الفدان من التقاوى
٥اردب
معدل تقاوى الفدان
٥كيلة
سنويا
المساحة التي تجدد تقاويها
٤٠٠٠٠
جمل مساحة المحصول السنوية
١٢٠٠٠٠
ويجب الاهتمام بزراعة حبوب الشعير لغرض انتاج التقاوى وكذلك بحصادة فيجب الا يضم الشعير قبل أن تصل إلى تمام نضجة ويمكن أن تكون حبوب الشعير ناضجة وعلى درجة مناسبة من الجفاف عندما تنكسر حبوبة عند الضغط عليها بالاسنان ويظهر دقيق طباشير عامة الداخل .ويجب الا تزيد سرعة إسطوانه آلة الحصاد عن المبين في الجدول
):(٢٤٧
٥٥٤
صفحة 562 الصفحة في PDF
جدول ) (٢٤٧سرعة اسطوانة آلة حصاد الشعير
نوع الشعير
سرعة الاسطوانة
مدى تقصير الاسطوانة
عدد صفوف الاسنان في
قدم/دقيقة
بالبوصة
الاسطوانة
٥.٦ – ٤/١
١/٤إلى ١/٣
٢إلى ٤
٤.٥ – ٣.٢
١/٤إلى ١/٣
٢إلى ٤
شعير ذو ستة
صفوف
شعير ذو صفين
التركيب الكيماوي:
تبعا لطرق
رغم أن حبوب الشعير اثبت الحبوب
تركيبا لكن تركيبها الكيماوى يختلف
ائيا على ما يلي:
الزراعة وتحتوى حبوب الشعير بالنسبة للمادة الجافة هو
)جدول (٢٤٨
المركب الغذائي
) %فى المتوسط(
المادة العضوية
٨٣.٥
البروتين الخام
١١
الدهن الخام
٢
الرمادى الخام
٣
الكربوهيدرات الذائبة
٦٦
الألياف الخام
) ٤.٥يحتوى على نسبة أعلى من القمح من السليلوز واللجنين(
المادة الجافة
٨٦
والمواد
البروتينية
في
الشعير
يحتوى
معظمها
على
،Glutenkasin
Globulin ،Albumin ،Mucedin ،Glutenfibringونظ ار لعدم احتواء بروتين الشعير على ال Gliadinواحتواؤه على كميات قليلة من ال Glutenfibrinفإن حبوب الشعير لا تحتوي البروتين من نوع ) Glutenالجدول .(٢٤٩ جدول ) (٢٤٩التركيب الكيماوى لبروتينات حبوب الشعير ) %للبروتين الخام (%١١.٠
البروتين
النسبة المئوية %
Albumin
٤.٥
)Hordein (Mucedin
٤.٠
Edestin
١.٦
Leukosin
٠.٣
٥٥٥
صفحة 563 الصفحة في PDF
جدا من بروتينات ال Proteoseكما توجد انزيمات ال
بالاضافة لوجود كميات قليلة
،Diastaseال Proteolyticوقليل من بروتين حبة الشعير يوجد على صورة بروتين غير حقيقى مثل الاميدات والامونيا وحمض النيتريك وتصل في مجموعها إلى %١اما البروتين
الحقيقى فيصل إلى .%١٠
ومحتوى الشعير من الأحماض الامينية الضرورية هو:
)جدول (٢٥٠
أرجنين
هستدين
٤.٨
٢
أيزوليوسين +
ليوسين
١٠.٦
لايسين
٣
سيستين
تيروسين
+
+فينيل
ميثايونين
الانيني
٣.٤
٨.٤
ثريونين
٣.٣
تربتوفإن
١
فالين
٤.٧
غالبا تكون في جميع
ويلاحظ أن الأحماض المحدده هى الليسين والميثونين وهى الحبوب الأخري ،ونجد أنه بتسميد نباتات الشعير على السماد النتروجيني يرفع محتواها من البروتين وخاصة الهوردين وبالتالي تقل نسبة الليسين والميثونين بها.
وأما مستخلص المواد الذائبة الخالية من الأزوت فمعظمة عبارة عن نشا وكذلك
أيضا %٠.٩
بنتوزانات .وسكريات )سكر القصب والجلوكوز والفركتوز والرافينوز( يوجد
بكتوز و %٢٨صموغ.
والدهن الخام في الشعير في الحالة الطازجة عبا ةر عن زيت اصفر نصف سائل يميل للسم ةر يعا دهن متبلور وتركيب دهن الشعير فيكون غالبا كما في جدول ).(٢٥١
وينفصل منه سر
جدول ) (٢٥١تركيب دهن الشعير
احماض دهنية حرة
%١٣.٦
دهون متعادلة
%٧٧.٨
Lecithin
%٤.٢
كوليسترين Cholestrin
%٦.١
تحتوى المادة الجافة لحبوب الشعير على Lecithin %٠.٧٤ومحتويات حبوب الشعير من الليسيثين وكذلك حمض الفوسفوريك العضوي أعلى من نسبتهما في الحبوب الأخري ،ولا يوجد فوسفات غير عضوية ،وربما يرجع صلاحية حبوب الشعير لأغراض التربية إلى نسبة الليسيثين
العالية ونسبة حمض الفوسفوريك.
جدا في
وحبوب الشعير غنية في البوتاسيوم والمغنسيوم وحمض السليسيك ولكنها فقيرة
٥٥٦
صفحة 564 الصفحة في PDF
الكالسيوم وينطبق على حبوب الشعير ما ذكر في الحبوب وهو أنه بزيادة محصول الحبوب فإن نسبة المواد الأزوتية تقل ،بينما حبوب الشعير التي يكون أعيق نموها نتيجة للجفاف أو لأسباب قليلا تكون غنية في المواد البروتينية .وفيما يلي محتواة من العناصر
أخري وأنتجت محصولا
المعدنية الاساسية ) (%النادرة )جزء في المليون( جدول ).(٢٥٢ جدول ) (٢٥٢محتوي حبة الشعير من العناصر المعدنية
العنصر
%
العنصر
جزء في المليون
البوتاسيوم
٠.٥٦
اليود
٠.٣٥
الصوديوم
٠.٠٢
الزنك
٣٧
الكالسيوم
٠.٠٨
الكوبالت
٠.٠٣
المغنسيوم
٠.١٣
النحاس
٣.٧
الفوسفور
٠.٣٨
المنجنيز
٢.٦
الكبريت
٠.٠١
الحديد
١٥٣
الكلور
٠.١٦
السلينيوم
٠.٢٦
أما عن محتواه من الفيتامينات على أساس المادة الجافة )جرام/كجم( كما في جدول
).(٢٥٣
جدول ) (٢٥٣محتوي حبة الشعير من الفيتامينات
Pantothenic
١٠
Niacin
٤٠
B6
٢٤
B2
٢.٢
B1
٤.٥
E
٤٧
مبدئيا على القيمه الغذائية لحبوب الشعير من المظهر الخارجي فإنه يلاحظ
وللحكم
أن الحبوب الاثقل في الوزن في الصنف الواحد تكون هى الأغنى في النشا .وأغلفة حبوب الشعير تختلف حسب النوع من %١٦-٨من وزن الحبة والنسبة تكون كبيرة كلما كانت
حبوبا أغلفتها كثيرة.
احبة صغيرة .والأرض الخفيفة والأرض الثقيلة غير العادية تنتج
وبعض حبوب الشعير العادية تحتوى على نسبة عالية من البروتين تبلغ .%١٥-١٤ وتبلغ النسبة الهضمية في حبوب الشعير كما في جدول ).(٢٥٤
٥٥٧
صفحة 565 الصفحة في PDF
جدول ) (٢٥٤النسب الهضمية للشعير في المجترات
المركب الغذائي
خيل
حيوانات مجترة
بروتين خام
٨٠.٣
٧٩.٦-٦٣.٢في المتوسط ٧٢.٣
دهن خام
٤٢.٤
٨٥.٥-٧٧.٨في المتوسط ٧٩.٠
كربوهيدرات ذائبة
٨٧.٣
٩٦.٢-٨٧.٠في المتوسط ٩١.٨
نسبيا .وكل مائة كيلو جرام منها
ومما سبق فإن المركبات الغذائية في الشعير سهلة الهضم تحتوى على ٦.٤٦كجم بروتين مهضوم وتعادل ٧٦.٤٥كجم نشا.
استخدامات الشعير:
يزرع الشعير لاغراض عديدة فيستخدم الشعير المنبت في صناعة المولت والبيرة والمشروبات الكحولية وصناعة الأدوية والاغراض الطبية وصناعة الخبيز ،ويطحن الشعير لاستخراج الدقيق ويحمص المولت لاستخدام بديل للقهوة واللبن ،ويستخدم الشعير في تغذية الحيوان ،كما يستخدم المولت في انتاج الدقيق ويقطر لانتاج الكحول ومشروباته ويستخدم شراب المولت في تحلية
المنتجات المخبوزة )جدول .(٢٥٥
جدول ) (٢٥٥التركيب الكيمائي للشعير ومخلفات تصنيعة
حبب شعير
شعير مقشور
شعير منبت
متخلفات تصنيع الشعير
رطوبة %
١٠.٩
٩.٨
٦.٦
١١.٤
بروتين %
١٢.١
١١.٦
١٢.٧
١١.٦
ألياف %
٧.٤
٢.٤
٥.٤
٩.١
دهن %
٢.١
٢.٠
٢.١
٢.٧
رماد %
٣.٢
٢.١
٢.٣
٣.٩
مستخلص خالي من الأزوت%
٦٤.٣
٧٢.١
٧٠.٩
٦١.٣
ب١
٠.١٢
ب٢
٠.٨٠
نياسين
٣.١
كالسيوم
١٦
فوسفور
١٨٩
نحاس
٠.١٢
حديد
٢
فيتامينات :مللجم ١٠٠ /جم
أملاح معدنية :مللجم١٠٠/جم
٥٥٨
صفحة 566 الصفحة في PDF
الاستعمالات:
تتعدد استخدامامت الشعير ويمكن تلخيص الاستعمالات فيما يلي:
اساسا في تغذية الحيوانات .ويلاحظ أن القيمة الغذائية
-١استخدام حبوب الشعير
لحبوب الشعير تعادل نحو %٩٥من القيمة الغذائية لحبوب الذرة الشامية.
-٢استخدام كميات قليلة من حبوب الشعير في تغذية الانسان في مصر ،حيث يأكل البدو في الصحاري الشعير ،ويستخدم اندوسبرم الشعير بعد ازالة الاغلفة والاجنة من الحبوب مع الأرز في اليابان ،ويستخدم دقيق الشعير مع الفول والعدس في الاستهلاك
الغذائي للإنسان بالصين.
-٣استخدام اندوسبرم حبوب بعض الاصناف مثل الشعير اللؤلؤ بعد نزع الأغلفة الثمرية والاليرون في الجنين في تغذية الاطفال وعمل الشوربة للمرضي.
-٤خلط دقيق الشعير بقدر لا يزيد عن %٥مع دقيق القمح لصناعة الخبز اذ أن دقيق الشعير غير صالح وحدة لصناعة الخبز لنقص محتواة في الجلوتين.
-٥استخدام النخالة والناتجات الثانوية عن الطحن والنخل في تغذية الحيوانات.
-٦استخدام كميات محدودة من الحبوب في صناعة البيرة.
-٧استخدام الناتجات المتخلفة عن صناعة البيرة مثل جذيرات الشعير النالبته وتقل البيرة وخميرة البيرة في تغذية الحيوانات .ففى صناعة البيرة يوقف انبات حبوب الشعير ثم تجفف الحبوب ،وينشأ عن عملية التجفيف والتقليب انفصال الجذيرات والتفل عن قشور الحبوب النابتة إلى جانب بعض النشا الذى يتم تحويلة إلى سكر إلى جانب الخميرة.
-٨استخدام تبن الشعير في تغذية الحيوانات.
-٩زراعته كمحصول علف اذ يحمل الشعير في مصر على البرسيم في المناطق الشمالية من الدلتا عند تأخير زراعة البرسيم ويؤدي هذا إلى حماية نباتات البرسيم الصغيرة من البرد لزيادة تحمل الشعير لدرجات الح اررة المنخفضة عن البرسيم.
٥٥٩
صفحة 567 الصفحة في PDF
المواصفات القياسية:
أ -المواصفات الظاهرية:
-١لا يقل معدل النظافة عن .%٩٠
-٢لا تزيد نسبة الاصابة بالحشرات عن .%١٠
-٣لا تزيد نسبة السموم الفطرية عن ٢٥جزء في المليون.
ب -المواصفات التحليلية:
-١لا تزيد نسبة الرطوبة عن .%١٢
-٢لا تقل نسبة الكربوهيدرات الذائبة عن .%٧٠
وفيما يلى المواصفات القياسية الامريكية والمصطلحات المستخدمة في الحكم على
جودة حبوب الشعير.
-٣متخلفات الشعير:
المواصفات القياسية:
أ -المواصفات الظاهرية:
(١الخلو من الشوائب والحشرات والكتل المتعفنة.
وخاليا من السواد الناتج عن الاصابة
(٢أن يكون مقبول الرائحة واللون أصفر مبيض
بالفطريات.
ب -المواصفات التحليلية:
-١لا تزيد نسبة الرطوبة عن .%١٢
-٢لا تقل نسبة البروتين عن .%٩
-٣لا تزيد نسبة الالياف عن .%١٤
وتختلف كثير من متخلفات الشعير والتى تباع في الاسواق تحت اسم نخالة الشعير أو دقيق الشعير أو مجروش الشعير أو دقيق )مسحوق( علف الشعير عن متخلفات القمح
كثيفا على اندوسبرم حبة الشعير
وهذه الاختلافات ترجع إلى أن اغلفة الحبة متراكمة ويستثنى من ذلك الاصناف المعراة التي توجد في النادر والتى لها قشرة سميكة عن الأنواع
٥٦٠
صفحة 568 الصفحة في PDF
ذات الأغلفة والتى تستعمل في ظروف استثنائية في الصناعة.
وقشرة الثمرة أو جلدة البذرة في الشعير أرفع من قشرة القمح .ولكن أغلفة الشعير وقشرة الثمرة تخشبا من قشرة القمح وليس فقط حبة الشعير اذا لم تكن خالية من اغلفة الحبة
كتلتها أكبر وأكثر
فإنها تكون أغنى في الالياف المتخشبة.
والاختلافات الاخري تنحصر في أن حبوب الشعير عند تحضيرها لتغذية الانسان تطحن في حالات استثنائية وفى معظم الاحيان تستعمل لتحضير الشعير المقشور المصقول ولهذا الغرض تقشر الحبوب المنظفة وتصقل .والبواقي التي تنتج بعد التخلص من القشور تخلط مع البذرة وجنبن الشعير ومطحون القشور وينتج من هذا المجموع ما يسمي نخالة الشعير.
وللحصول على الشعير الابيض المصقول من درجة ممتازة فإن الشعير الأبيض المصقول في الحالة الأولى يفصص إلى أربعة اقسام ثم يبيض وينتج عند ذلك متخلفات دقيق تسمى دقيق الشعير أو مجروش الشعير .ويخلط دقيق الشعير هذا مع المتخلفات الناتجة بعد الطحن والنخل )نخالة الشعير( يحصل على مطحون )دقيق( علف الشعير غير الحقيقي أو مجروش الشعير غير قليلا من مطحون اغلفة البذور .ودقيق علف الشعير الحقيقي يحتوى
الحقيقى والذى يحتوى كثي ار أو
على الكناسة الناتجة من تنظيف المطاحن وكذلك دقيق أنواع حبوب أخري بينما دقيق )مطحون( الشعير الحقيقي لا يحتوى الا على دقيق الشعير فقط ولا يخلط به قشور أو دقيق حبوب أخري.
كيماويا على ما يأتى في جدول ).(٢٥٦
وتحتوى نخالة الشعير
جدول ) (٢٥٦تركيب نخالة الشعير
مادة جافة
٩١.٧-٨٥.٦في المتوسط ٨٧.٠
مواد أزوتية
١٥.٠-٤.٣في المتوسط ١٠.٥
دهن خام
٤.٠-٢.٩في المتوسط ٣.٥
كربوهيدرات ذائبة
٥٨.٧-٤٣.٠في المتوسط ٥٠.٥
ألياف خام
٢٧.٧-٩.٣في المتوسط ١٦.٥
رماد خام
فى المتوسط ٦.٠
مئويا في جدول ).(٢٥٧
وما يسمى دقيق علف الشعير يحتوى كما يأتى
٥٦١
صفحة 569 الصفحة في PDF
جدول ) (٢٥٧تركيب دقيق علف الشعير
مادة جافة
٩٣.٥-٧٥.٥في المتوسط ٨٧.٠
مواد أزوتية
١٩.١-٧.٢في المتوسط ١٢.٥
دهن خام
٥.٥-٠.٨في المتوسط ٢.٩
كربوهيدرات ذائبة
٧٦.٠-٣٤.٨في المتوسط ٦٣.٦
ألياف خام
٨.٤-٠.٥في المتوسط ٣.٥
رماد خام
فى المتوسط ٤.٥
واذا تغاضينا عن نسبة النشا الكبيرة هنا وكذلك نسبة الالياف الخام فإنه لا توجد بين نخالة الشعير ودقيق علف الشعير فروق كبيرة ذات قيمة ،وكذلك لا يختلف ما يسمي دقيق
مئويا في
علف الشعير غير الحقيقى عن المادتين السابقتين كثي ار وهو يحتوى على ما يأتى
جدول ).(٢٥٨
جدول ) (٢٥٨دقيق علف الشعير غير الحقيقي
مادة جافة
٩٠.٦-٨٤.٤في المتوسط ٨٧.٠
مواد أزوتية
٢٠.١-٨.٧في المتوسط ١٢.١
دهن خام
٥.٨-١.٧في المتوسط ٣.٤
كربوهيدرات ذائبة
٥٩.٣-٤١.٧في المتوسط ٨٤.٥
ألياف خام
٢٢.٩-٩.٥في المتوسط ١١.٤
رماد خام
فى المتوسط ٥.٦
وتبلغ النسبة الهضمية على الغنم لنخالة الشعير العادية كما يأتى :مواد أزوتية %٧٤.٦ودهن خام %٨٧.٢ومواد خالية من الأزوت %٨٦.٠وفى دقيق علف الشعير وجدت النسبة الهضمية كما يأتى :مواد أزوتية %٧٢.٢ودهن خام %٣٧.٥وكربوهيدرات ذائبة %٩٩.٣وفى القشور الناتجة عند تحضير الشعير الابيض المصقول .مواد ازوتية %٨٨.٧ودهن خام %٩٧.٦وكربوهيدرات ذائبة %٧٣.١وجميع متخلفات الشعير النظيفة يقرب تركيبها من تركيب حبوب الشعير ومن تأثيرها الغذائي الخاص.
٥٦٢
صفحة 570 الصفحة في PDF
صناعة المولت:
تنظف الحبوب ثم تنقع في ماء عسر مدة مناسبة ،فتنبت الحبوب )جدول (٢٥٩ وتحمص لايقاف الانبات والتفاعلات الحيوية ثم يفصل الجذير عن الحبة المنبته .وفى بداية الانبات تنشط الانزيمات البروتينية بسرعة وخاصة انزيم دياستيز لنفاذية الاغلفة ثم انزيم بيتا اميلز ثم بعد يومين ينشط انزيم الالفا اميليز واثناء فترة الانبات يتحول %٥من النشا إلى الملتوز .وجزء كبير من بروتين الشعير يتحلل اثناء الانبات.
وصناعة المولت وجودته تتركز في التحكم في نشاط الانزيمات اثناء انبات الحبوب، والانبات يتم فيها انتاج انزيمات لتحويل النشا إلى سكريات قابلة للتخمر وانتاج مغذيات الخميرة وتقليل حجم الجزيئات .ويفضل انخفاض نسبة البروتين حتى لا يسبب عكارة في البيره الناتجة وكمية النيتروجين في البيرة المصنعة من شعير ذو صفين أكبر منها في حالة استعمال الشعير ذى الستة صفوف .وكمية النتروجين في البيرة تعادل حوالي %٣٨من كمية النيتروجين الموجود في الشعير .ويستخدم في ذلك حبوب الشعير ذو الصفين في اوروبا بينما ذو الستة صفوف في الولايات المتحدة الامريكية ونفصل حبوب الشعير ذو محتوى أزوت منخفضة .وارتفاع نسبة النشا وقلة القشور وقدرتها على الأتبان عالية
والحبوب تكون سليمة غير مكسرة.
٥٦٣