مواد العلف المركزة ذات الأصل النباتي – الجزء الثاني

جانبيا ولها قنابتين قصيرتين

tribe Oryzeaeالتي تتميز بسنيبلة زهرية واحدة ومنضغطة

زوجا من الكروموسومات

جدا .ونباتات جنس Oryzaلها ست اسدية واثنى عشر

نوعا بريا من جنس Oryzaالذى يشتمل على

المضاعفة .وبعض من ٢٥-٢٠

O.grandiglumis, O.altaلها كروموسومات مضاعفة وارباعية مكملة ،وكل من الانواع التالية لها ٢٤زوج من الكروموسومات،O.sylvestris ،O.granulata ،O.redleyi :

O.latiyoliaوهناك انواع اخرى لها ١٢زوج من الكروموسومات ،ويزرع النوع O.glaberrimaفي افريقيا )وخاصة في نيجيريا( وله حبوب لونها داكن وهو من الانواع الدرديئة ،ويهجن هذا النوع بالارز المستزرع .والنوع O.spontanoيشبة الارز المسترزع ولكنه له سفا طويلة قوية لها لون مائل للإحمرار ،ولون الحبة أحمر داكن والتى تتبعثر قبل

أن تنضج.

احيانا

يزرع الأرز كمحصول حولي بالرغم من أنه ذو عادة نمو معمرة .يحصد الارز

مرتين أو أكثر بدون اعادة الابذار ونبات الارز يمكن أن يحتفظ به كنبات معمر لسنوات

كثيرة عندما يعاد زراعة الاغصان الجذرية.

وقد أثار قرار وزير الري بتقليص مساحة الأراضي المنزرعة للأرز بمليون و١٠٠ ألف فدان على مستوى مصر جدلا كبي ار .وبهذه المساحة تعطي محصولا يقدر ب ٣.٦ مليون طن أرز شعير أي أنها تنتج حوالي ٢.٢مليون طن أرز أبيض مما يؤكد أن نسبة العجز عام ٢٠١٥تصل لمليون طن أرز .وهناك جدل بين الحكومة والمزارعين يتهم المزارعون الحكومة بتدمير زراعة الأرز بعيدا عن التخطيط .أن الأرز الذي يزرع الآن في مصر يمكث في الأرض حوالي ١٢٥يوما ويوفر %٣٠من استهلاك المياه مقابل الأصناف الأخري التي كانت سائدة في الزراعة سابقا .ومما هو معلوم أن متوسط استهلاك الفرد سنويا من الأرز يبلغ نحو ٤٥كيلو باستهلاك حوالي ٣.٦مليون طن سنويا ،وبالتالي بناء على قرار وزير الري سينتج عجز يقدر بنحو مليون طن وبهذا ستتحول مصر من دولة مصدرة للأرز إلى دولة مستوردة له خلال ٣سنوات قادمة.

وفي خضم هذا اللغط تتباين الرؤي وتختلف وجهات النظر حول هذا الوضع .ومن

٦٠٤

بين هذه الرؤي أن الاستهلاك الفعلي للزراعات في مصر بكل أنواعها صيفا وشتاء لا يتجاوز ٢٩مليار متر مكعب سنويا ولكنها تصرف من السد العالي بقيمة ٤٩مليار متر مكعب .وهذا يعني أن هناك ٢٠مليا ار فاقدا من خلال شبكات التوصيل المتمثلة في الرياحات والترع الرئيسية والفرعية وترع التوزيع والمراوي والمساقي سواء من خلال البخر من هذه المجاري المفتوحة أو الرشح .ترشيد استخدامات المياه لا تقتصر على التحول إلى الري بالتنقيط والرش فقط إذ أن الفاقد الأكبر من المياه في مصر هو من شبكة الترع المتهالكة.

أن الإصلاح يبدأ من خارج الحقول .لولا زراعات الأرز في مصر لأصيب مزارعو محافظات الدلتا بكل أنواع أمراض التلوث وحملوا الدولة ميزانيات باهظة لعلاجهم .فضلا عن ذلك فإن اقتحام مياه البحر المتوسط للمياه الجوفية لأراضي الدلتا وصل حتي مدينة طنطا وهي تتسبب في تمليح التربة الزراعية .وبالتالي فإن تيار المياه النازل إلى أسفل الترب الزراعية نتيجة لزراعات الأرز يدفع مياه البحر إلى الخلف ويمنعها من التقدم وبالتالي يحد من تمليح المياه الجوفية والترب الزراعية .ولهذا فيجب الحرص التام عند تطوير طرق الري بالشبكة واختيار طريقة الري المناسبة.

أن استهلاك الفرد في مصر من الأرز يبلغ نحو ٤٥كيلو سنويا وبالتالي فإن ٨٠ مليون نسمة يستهلكون ٣.٦مليون طن وهذا يستلزم زراعة ١.٤مليون فدان لوجود نسبة من الاحتياطي الاستراتيجي لمواجهة ارتفاع الأسعار.

إن ما قدمته و ازرة الري إلى مجلس الوزراء تقديرات يجب مراجعتها تشير إلى أن الاكتفاء الذاتي يتطلب زراعة ١.١مليون فدان فقط والنتيجة ارتفاع أسعار الأرز إلى نحو ٥جنيهات بالإضافة إلى فقد نحو مليار دولار ناتجة من تصدير نحو ١.٢مليون طن وهذا لا يعني تصدير المياه ولكنه قد يعني تصدير الأملاح التي غسلناها من التربة والمياه الجوفية وكذلك تخفيف التلوث .أن تصدير الفاصوليا أو البصل والبطاطس لا يعني تصدير المياه أي أن هذه الزراعات تنمو على الهواء فقط دون المياه.علينا أن نتحول من زراعات التصدير البسيطة إلى ز ارعات الاكتفاء الذاتي من القمح والذرة ومحاصيل زيوت الطعام والسكر واللحوم والدواجن .خاصة وأننا نستورد طعاما بنحو ٣٠مليار جنيه ونصدر فقط

٦٠٥

بنحو ٥مليارات جنيه فقط .والحل هو الزراعات الاستراتيجية بعودة الدورة الزراعية.

القيمة الغذائية للأرز:• مصدر جيد للكربوهيدرات التي تساعد الجسم في الإحتفاظ بطاقته لفترة طويلة، البروتين ،الألياف ،الفيتمينات والمعادن .كما يحتوى الأرز على ثمانية من الأحماض الأمينية الضرورية لبناء عضلات الإنسان .هنالك بعض الأشخاص لايستطيع جهازهم الهضمى هضم الحبوب الأخرى مثل القمح ،الشعير،الشوفان ،الخ .وذلك لإحتوائها على بروتين معين يعرف بالجيلاتين .والأرز غذاء صحى لايتسبب في أمراض الحساسية وخالى من الجيلاتين ويعتبر البديل الأمثل للأشخاص ذوى الإحتياجات الغذائية الخاصة .

• الأرز غذاء مثالى للأطفال وعموم الأشخاص الذين يعانون من مشاكل في الجهاز

الهضمى.

• إن الأرز خالى تماما من الكوليسترول والصوديوم.

• وتعتمد القيمة الغذائية للأرز على طريقة تحضيره والأشياء المضافة إليه في أثناء الطبخ.

• تحتوي حبة الأرز )البني( المطبوخة على %٢٢سكريات معقدة غير سريعة التحلل وبروتين وفيتامينات ) (A,E,B,Dومعادن مهمة لبناء الجسم وألياف وكالسيوم وحديد وفسفور وانزيم الببسين )حمض أميني مهم للجسم( و Lysineوتتركز هذه المواد بدرجة كبيرة في الأرز البني ذي الغشاء ،وتقل هذه النسبة بشدة في الأرز الأبيض منزوع الغشاء،

كاملا )دقيق البر( والقمح حينما تنزع

ويشبه ذلك إلى حد ما الفرق بين القمح حين يستخدم

منه القشرة )الدقيق الأبيض(.

٦٠٦

استخدامات الأرز وفوائده الطبية:• الأرز صديق الرشاقة وعدو الأمراض حيث يعتبر الأرز من المواد الغذائية المتكاملة لما يحتويه من عناصر غذائية متعددة وضرورية للجسم ،ويعد من الأغذية الكاملة عند بعض الشعوب الإسيوية منذ مئات السنين .ويشتهر سكان تلك الدول بالرشاقة وخفة

الوزن وقلة الأمراض .

• ويعد الأرز من أفضل الحبوب لصحة الإنسان ،نظ ار لما يتصف به من قلة الدهون والكولسترول وعدم وجود الصوديوم وقلة الأملاح ومحدودية السعرات الح اررية ،وكثرة الألياف والمعادن والفيتامينات )هذا في الأرز البني(.

• يستخدم الأرز كوصفة غذائية بديلة للحبوب لمرضى الحساسية ضد الحبوب ،لأن الأرز لا يحتوى على بروتين الجلوتين المسبب لتلك الحساسية.

• يوصف الأرز للأطفال ذوي الأصابة الوراثية بالسكري بعد تحضيره بطريقة معينة.

• يعتبر الأرز الغذاء الأمثل لبعض المرضى الذين يحتاجون إلى نظام غذائي مسلوقا لمرضى القلب والكلى ،وكحمية غذائية ضد السمنة ولمرضى

خاص ،فيوصف

السكر ،وذلك بعد إضافة بعض المواد إليه مثل الحليب قليل الدسم أو منزوع الدسم.

• مع اجتناب الدهون والبهارات وبعض المواد الغنية بالسعرات الح اررية والطاقة .وذلك نظ ار للاعتقاد الشعبي في بعض دول الشرق الأوسط بأن الأرز يسبب أمراض السكر والقلب

علميا ،ولا توجد أي دراسة علمية تربط

وتصلب الشرايين ،إلا أن هذه المقولة غير صحيحة

نافعا أو ضا ار حسب طريقة إعداده وطبخه

مرض السكر والقلب بتناول الأرز ،فالأرز يكون

وحسب نوعية المواد المضافة إليه.

• الحقيقة أن الأرز غذاء صحي متوازن يعطي سعرات ح اررية بدرجة معقولة )١٦٠ مطبوخا( ،وجدير بالذكر أن الخبز الأبيض أو أي مادة

كالوريا فقط لكل كوب من الأرز

مصنوعة من الدقيق الأبيض تحوي ثلاث أضعاف ما يحويه الأرز من سكريات وسعرات ح اررية هذا إذا لم تتم إضافة السكر إليه إذ يحتوي كل ١٠٠جرام من الدقيق الأبيض على

دائما بتناول الخبز الأسمر وتجنب

%٦٧سكريات )كربوهيدات/نشويات( ولذلك ينصح

٦٠٧

الخبز الأبيض.

• مرض السكر نتيجة الرفاهية وقلة الحركة والأرز بريء أما انتشار مرض السكر عند بعض شعوب الشرق الأوسط فهو ليس بسبب الأرز كما يشاع ،بل قد يكون بسبب كثرة تناول السكريات المباشرة مع قلة الحركة ورفاهية أسلوب الحياة وقلة الرياضة ،وبالتالي فإن تلك السكريات لا يتم استهلاكها ،بل تتحول إلى دهون داخل الجسم ،وهذا يتطلب من البنكرياس إفراز المزيد من الأنسولين الذي يعمل على حرق الدهون وتحويلها إلى طاقة أو

يجيا بسبب ذلك فيصاب

إلى دهون .وبالتالي يتم إرهاق البنكرياس وتموت بعض خلاياها تدر الشخص بمرض السكري .ويصبح الأرز غير صحي إذا تمت إضافة الدهون والأملاح

قيما

والبهارات إليه وبعض الإضافات الأخرى التي تزيد من كمية السعرات الح اررية وتعطي

مطبوخا بطرائق خاصة محددة

مسلوقا أو

غذائية متباينة بحسب المواد المضافة .أما الأرز

صحيا أو غير ضار بالصحة العامة.

فإنه يعتبر

• الأرز البني )غير المقشور( غذاء كامل ،في الهند والشرق الأوسط يضاف إلى الأرز الكثير من المواد الغذائية الدسمة الغنية بالدهون ،والمركبات الغذائية الغنية بالأملاح والبروتينات ،مثل الدهون واللحوم والمكسرات والبهارات والطماطم والبصل وغيرها ،إلا أنه

مسلوقا بالماء فقط

في الشرق الأقصى لا يضاف إليه شيء من تلك المواد ،بل يتم تناوله

أحيانا حسب النكهة المطلوبة .ويعتبر الأرز البني )الذي

مع إضافة بعض الملح أو السكر

لم يتم نزع الغشاء عنه( من أغنى أنواع الأرز بالفيتامينات والمعادن والدهون والطاقة ،وبعد نزع الغشاء من )الأرز الأبيض( تقل هذه المواد بنسبة %٩٠تقر يبا إذ تتركز الكربوهيدرات

في الأرز الأبيض.

• وافق محافظ كفر الشيخ على تخصيص ٥٠٠فدان لإقامة مجمع للصناعات التحويلية لإنتاج المواد اللاصقه والألواح الخشبية عالية الجودة بسمك يتراوح من ٣إلى ١٨مم ،على الطريق الدولي الساحلي بمطوبس بإستثمارات ٨٠مليون يورو ،المشروع ينتج ١٢٠ألف طن من أخشاب MDFعالية الجودة التي تقوم على قش الأرز وحطب القطن والذرة ،لتشغيل ١٠٠٠٠عامل ،وأن المصنع يغطي %٢٥من إحتياجات مصر من هذه

الصناعة.

٦٠٨

• فوائد الارز الطبية:

-١يستعمل الارز رئيسيا كمصدر للطعام والغذاء.

-٢مغذ وخفيف وسهل الهضم.

-٣يستعمل كعلاج لحالات الاسهال ،وهو يحتوي على بوتاسيوم واحماض نباتية اقل

من البطاطا.

-٤ماء الارز الذي يحضر عبر غلي قليل من الرز بالماء ،يساعد على تنعيم وتلطيف طبقات الجلد ،وترطيبها ،وامتصاص رائحة العرق.

-٥ماء الأرز الممزوج بالقليل من الحامض والسكر ،يسقى للمرضى المحرورين.

وذلك لكسر الح اررة وتبريد الجسم ،ويوصف في الأمراض الالتهابية.

-٦يستعمل في امراض الكلى وحصر البول ،وعند وجود مرض ونقص في نشاط الكلى وارتفاع الزلال في البول و)ارتفاع البولينا بالدم(.

-٧حقنة شرجية بماء الرز تعالج القروح في المستقيم والالتهابات.

-٨ماء الرز يعالج الحروق الجلدية ،والالتهابات المسماة .Erysipeals

-٩يوصف للمصابين بالضغط كخافض للضغط.

خصوصا عند حديثي الولادة والرضع،

-١٠ماء الرز يوصف لمعالجة الإسهالات

دسما زيادة عن

الذين تكثر إصابتهم بالإسهالات بسبب تغذيتهم على الحليب الذي قد يكون

اللزوم عند بعض النساء.

أنواع الأرز:

عالميا إلى عدة أصناف وصل تعدادها في إحدى الدراسات إلى

يصنف الأرز

جميعا تندرج تحت خمسة أصناف رئيسة ،هي:

١٤٠٠٠صنف ،ولكنها

-١أرز خام:

وهو الأرز الخشن الذي يؤخذ من الشجيرات مباشرة وعليه قشرة صلبة تسمى Hull ويباع بهذا الشكل ولكنه لا يؤكل كذلك ،بل لابد من إزالة القشرة الأصلية قبل الطبخ،

حفاظا على نكهته ومكوناته حتى آخر لحظة

وتفضل بعض الشعوب الأرز بهذه الطريقة

٦٠٩

قبل الطبخ.

-٢أرز بني:

وهو الأرز الذي أزيلت عنه القشرة الصلبة HULLولكن يترك الغشاء البني اللون الذي بين القشرة وحبة الأرز كما هو ،ويمكن طبخه وأكله بهذه الطريقة ،ويحتوي هذا الصنف على نسبة عالية من الدهون والفيتامينات B. D. E. Aالموجودة في هذا الغشاء، وهو أكثر أنواع الأرز فائدة وأقلها انتشا ار بين المستهلكين .وهو عبارة عن أرز بعد نزع القشرة الخارجية منها بواسطة إسطوانات مطاطية .الحبوب تكون بنية اللون لوجود طبقات النخالة الغنية بالفيتامينات خاصة فيتامين )ب( المركب،المعادن والألياف .يؤكل الأرز البنى كما هو أو بعد معالجته ليصبح أبيض اللون .الأرز البنى هو النوع الطبيعى من الأرز الذى يحتوى على ألياف ،فيتامينات ومعادن اكثر نسبيا من الأنواع الأخرى .الألياف في الأرز البني من النوع غير القابل للذوبان الذي يعمل كالأسفنجة في الأمعاء فيمتص الكميات الكبيرة من الماء ،وتؤدي تلك العملية إلى زيادة حجم البراز واكتسابه المزيد من

حجما

النداوة ،وبالتالي فإنه يمر بسهولة داخل الأمعاء ،علاوة على ذلك فإن البراز الأكبر

يمر بسرعة خلال القولون وهذا يعني أنه يصبح أمام المواد الضارة التي يحويها وقت أقل لتدمير الخلايا في جدران القولون مما يقلل من خطر الأصابة بالسرطان .ويقول الباحثون أنه إذا زاد الشخص من كمية الألياف التي يحصل عليها من الغذاء فإن خطر اصابته بسرطان القولون سينخفض بنسبة .%٣٤وقد أثبتت التجارب أن ما يفيد القولون يفيد كذلك الثديين .فما دامت الألياف في الأرز البني تلتصق بالأستروجين في الجهاز الهضمي فإن ذلك يعني أن كميات أقل من هذا الهورمون سوف تدور داخل مجرى الدم .وهذا الأمر مهم لأنه قد ثبت أن المعدلات العالية من الأستروجين تؤدي إلى تغيرات في الخلايا قد تؤدي إلى الأصابة بسرطان الثدي .وقد كشفت دراسة قام بها باحثون إستراليون وكنديون أن

يوميا انخفض لديهن خطر الإصابة بسرطان

اما من الألياف

النساء اللاتي تناولن ٢٨جر

الثدي بنسبة % ٣٨عن هؤلاء ممن تناولن نصف هذه الكمية .وقشرة الأرز البني تحتوي جدا لصحة الإنسان حيث تحتوي على الفوسفور واليود والكبريت

على معادن مهمة

٦١٠

والصوديوم والحديد والنحاس والكالسيوم والبوتاسيوم والمنجنيز والكلور .كما تحتوي القشرة على فيتامينات ب ،و ،و .لقد قال فيه ابن قيم الجوزية إنه يشد البطن ويقوي المعدة .ويقول أطباء الهند أنه أحمد الأغذية وأنفعها إذا طبخ بألبان البقر ،وله تأثير في الخصوبة وزيادة المني وتصفية اللون ،والأرز إذا أخذ مع اللبن الحامض أوقف الإسهال ويسمن إذا أخذ مع السكر والحليب .ويجب على المصابين بمرض السكر الامتناع عن تناول الأرز ،كما يمنع

عن الراغبين في النحافة.

-٣الأرز المنزوع القشرة والغشاء:

ونحصل عليه بنزع القشرة أو الجنين والنخالة من الأرز البني ،وهو الأرز الأبيض الذي يفقد بهذه العمليات معظم مكوناته المفيدة من الدهون والفيتامينات والمعادن والألياف والبروتين .ويكون شكل

صلبا ..وهذا

حبة الأرز أبيض اللون وملمسها أملس

استهلاكا في العالم ،وينقسم إلى ثلاثة

الصنف هو الأكثر

أصناف رئيسة تندرج تحت كل منها آلاف الأنواع.

أقسام الأرز الأبيض:

أ -طويل الحبة:

حبة هذا القسم أسطوانية الشكل يتراوح طولها بين ٨ملم و ١٠ملم )١سم( ،وعرضها يساوي ربع طولها.وهذا القسم هو المفضل في دول الشرق الأوسط وبعض الدول الغربية

وما وأكثره شهرة البسمتي

والهند ،وسعره مرتفع نتيجة هذا الإقبال .وتستغرق زراعته ١٣٠ي

أحيانا الهندي.

،ويسمى

ب -أرز ذو حبة متوسطة الطول:

يتراوح طول الحبة ما بين ٢إلى ٣أضعاف عرضها،

وغالبا ما يكون طول الحبة في حدود ٥إلى ٦ملم وهو

إنتاجا وسعره متوسط.

الأكثر

٦١١

ج -أرز ذو حبة قصيرة:

وهو ذو حبة قصيرة منتفخة يتساوى طولها مع عرضها أحيانا) ٣إلى ٤ملم( ،ويأخذ إلى حد ما الشكل البيضوي،

وعندما يطبخ تتلاصق حباته ويصبح ذا قوام لزج متماسك، ويفضله اليابانيون ،وهو النوع الوحيد الذي ينتج في اليابان ويسمى في بعض الدول

وقتا أطول من الأقسام الأخرى ) ١٦٠يوما(.

)الياباني( وتستغرق زراعته

وهناك نوعان اخران للارز المقشور:

ارز ابيض وارز بنى:

والفرق بينهم أن الارز الابيض طعمه الذ لكن محتاج خبرة وممارسة لضبطه على خلاف الارز البنى سهل طهيه لكن محتاج أن يتم نقعه مده لا تقل من ساعة لساعتين واحيانا

بتركها ثلاث ساعات.

وتوجد مسميات للارز تختلف باختلاف البلد الذي يعيش فيها فمثلا الارز البسمتييوجد في الهند والباكستان ،والارز الذي يوجد في ايطاليا يسمى اربوريووالذي في اسبانيا

يطلق عليه فالنسيا وغيرها من التسميات.

وبالنسبه للارز المصري فهو اكثر الانواع شيوعا و هو يستخدم في المائدة بشكلكبير ويقدم إلى جانبه انواع من الصلصات اما بالبطاطا أو الملوخية أو البامية أو الفاصولياء وغيرها من الخضار بالاضافة إلى اللحمة معها وطعمه رائع وهو من انواع

الارز الطرية عند الاكل.

اما الارز البسمتي فيمتاز بسرعة الطهو لانه لا يحتاج إلى نقع كباقي الارز وحبتهطويلة ويستخدم في دول الخليج بكثرة حيث يستخدم في اكلات معروفة عندهم مثل الكبسة والبرياني والمندي والبخاري وهو سهل الطبخ ويتم اضافة بهارات خاصة عليه تعطيه طعم رائع بالاضافة إلى تقديم الدجاج المشوي معه والسلطات بانواعها.

-الارز الامريكي هو أرز ذو حبة طويلة جدا وتستخدم في تقديم انواع من اللحم

٦١٢

والخروف المحشي لانه لا يستوي بسرعة ويبقى جافا قليلا ولا يعجن في الطبخ.

الارز الاسمر وهو من الانواع التي تعمل على المحافظة على رشاقة الجسم وهومليء كما ذكرنا بالالياف والمعادن اللازمة للجسم.

أرز الياسمين هذا الارز هو من انواع الارز التي توجد في تايلند ومذاقه رائعيضاف إلى انواع اللحوم.

أرز ايطالي وسمي كذلك لانه يعيش في ايطاليا واطلق على الطبق الذي يعد منهالريزوتو ويستخدم هذا الارز في انواع من حلويات كالارز بالحليب.

أرز اليابان وهذا الارز مشهور جدا في اليابان حيث يقدم مع الطبق الرئيسي الاوهو السوشي وهو نوع من انواع الاكلات البحرية ذات الفائدة القيمة .وهناك اصناف كثيرة تم اكتشافها مؤخ ار وكل نوع يحمل صفات جديدة عن باقي الارز.

من أسرار طبخ الأرز:

هنالك أسرار وخفايا في أثناء الطبخ لكي تتخلص من بعض العوائق التي تجعل

الطبق غير شهي أو غير مستساغ:

) (١يجب أن يصل الماء إلى درجة الغليان قبل إضافة الأرز ،وبعد إضافته يترك

جدا حتى ينضج ويتشرب الماء بهدوء وبطء.

على نار هادئة

مثلا،

) (٢للتخلص من تلاصق حبات الأرز في أثناء عمل بعض الأطباق كالكبسة تنصح بعض ربات البيوت بإضافة ملعقة أو ملعقتين من زيت الطبخ بعد جفاف الأرز وقبل تمام نضجه ،وتكون الإضافة فوق طبقة الأرز إذا نشف الماء تحت طبقاته.

) (٣الكمية المناسبة من الماء لتحضير أرز ناضج متماسك غير متلاصق وغير ذائب هو أن يرتفع السطح العلوي للماء ٤سنتمترات )نصف الإصبع تقر يبا( عن سطح الأرز بعد إضافته إلى أناء الطبخ )أي يغمر الأرز بالماء غم ار( .ولقياس مدى مناسبة كمية الماء المضاف لكمية الأرز تقوم بعض السيدات بغرس ملعقة أكل في منتصف القدر بعد إضافة الأرز إلى الماء فإذا سقطت الملعقة فإن ذلك يعنى أن الماء أكثر من اللازم واذا لم تسقط فإن كمية الماء متناسبة مع كمية الأرز .تضاف البهارات والملح والنكهات إلى

٦١٣