مواد العلف المركزة ذات الأصل النباتي – الجزء الثاني

والثالثة واغصان النبات حرة في كثير من الاصناف وتحمل عادة أربع أو خمس سيقان تنمو حتى ارتفاع ٦-٢قدم ،والنباتات ذات المسافة الضيقة على التربة الزراعية ذات الماء الوفير تنتج حوالي ٥٠غصن .وسيقان الأرز المجوفة لها عقد داخلية يتراوح عددها من ٢٠-١٠عقدة .وعدد عقد الاصناف القديمة اقل من الاصناف الحديثة ،وغمد الورقة مفتوح والزائدة الغشائية الناشئة من قمة غمد الورقة طويلة ،وهى حادة أو منفرجة وتقسم بسهولة إلى جزئين .وكل من العقد ،العقد الداخلية ،والغمد ،والنصل تكون ملونة بصبغات

الانثوسياسين أشكال ).(١٠٦ ،١٠٥ ،١٠٤

غالبا عند تكون الجذور العرضية ،التي تمتد

الجذر :توجد ٣جذور جنينية تتلاشي

تبعا لنوع التربة ومعظمها في الطبقة السطحية من التربة لعمق حوالي

إلى عمق يختلف

٢٥سم ،وعندما تصبح الجذور مسنة فإن لونها يتغير من الأبيض إلى البني وتنتشر البرانكيمة الهوائية في قشرة الجذور المسنة وتمتد في الساق واغماد الاوراق.

الساق :قائمة مجوفة يتراوح طولها من ٥٠ – ٣٠سم ،ويصل إلى ٥متر في الأرز الطافي السلاميات متجانسة في السمك ،وتكون أطول في الجزء العلوي من الساق – العقد

غالبا ملونة بلون قرنفلي إلى قرمزي غامق وتحمي

مسمطة ومنتفخة ،وتكون قاعدة السلامية

الساق بشرة خلاياها صغيرة قد يكون بها سيليكا .وتشريح الساق يماثل النباتات المائية وبها فراغات هوائية كبيرة في القشرة ولذا تكون الساق ضعيفة وغير قادرة على تحمل وزن الأوراق والنورة – وتنمو الفروع من البراعم الموجودة في الاوراق السفلية على الساق

الاصلية.

الورقة :تحمل الساق من ٢٠ – ١٠ورقة ذات قواعد أغماد طويلة مشقوقة على امتداد طولها ولسين طويل مميز وتوجد عادة أذينات عند موضع اتصال الغمد بالنصل – النصل ضيق وطويل يتراوح طوله بين ٥٠ – ٣٠سم واتساعة ٢.٥ – ١.٢سم به عرق

وسطي واضح وقد توجد شعيرات على النصل.

النورة :دالية طرفية ويحميها في مراحل نموها الاولى غمد الورقة الطرفية )العلم(والمحور الرئيسي للنوره مقسم إلى عقد وسلاميات ،ويوجد على العقد فروع اولية تتفرع

٦٤٤

إلى فروع ثانوية يحمل كل منها ٧ - ١سنيبلات ذات اعناق قصيرة وتتكون من ٣أزهار العلوية خصبة والسفليتان عقيمتان – توجد قنبعتان صغيرتان طول كل منهم ٣ – ٢ ملليمتر أحدهما خارجية والأخري داخلية ،وتوجد قنبعتان وعاصفة زورقية مدببة القمة أو

ملونا والأتب صلب ،وتساعد فليستان

ذات سفا قد يصل طوله إلى ١٠سنتيمتر ،قد يكون

عريضتان على انفتاح الزهرة ،الطلع ٦أسدية في محيطين يحيط بالمبيض والمبيض طويل

نسبيا ذو ميسمين ريشيين.

تفتح الآزهار والتلقيح :يتم تفتح أزهار النورة في فترة تمتد لآسبوع أو اكثر ويبدأ في ازهار قمة النورة ويمتد لآسفل) ،شكل (٩٩تنفتح المتوك قبل أو في نفس وقت تفتح الزهرة والتلقيح الذاتى هو القاعدة ولو أنه تحدث نسب مختلفة من التلقيح الخلطي ويكون جزء من احيانا كل النورة تكون عقيمة يسبب عدم فاعلية حبوب اللقاح أو بسبب

النورة

عقيما و

انخفاض درجة الح اررة وقت تفتح الأزهار أو بسبب تلف الساق عن طريق الحشرات

والطفيليات التي تؤثر على نمو النورة.

يوما من التزهير ،وتلتصق بها وتغلفها العصافة والانب

تنضج الحبة بعد ٤٠-٣٠

احيانا احمر أو بنى ،وعند تبييض

والتى تكون الجراب ،ويكون الغلاف الثمري عادة ابيض و الارز فإن الغلاف والردة )والتي تشمل الجنين وغلاف الثمرة وكثير من النيوسيلة والاليرون( مع بروتينها المغذى وفيتاميناتها تزال وبالتالى فإن نقص الفيتامين شائع عندما يكون الارز المبيض هو الغذاء الاساسى ويظهر مرض البري بري وهو نتيجة نقص فيتامين .B1

٦٤٥

شكل ) (١٠٣نبات الأرز الناضج ذو ٢٠غصن

شكل ) (١٠٤قطاع في الساق يبين الزائدة الغشائية الناتئة من قمة غمد الورقة

٦٤٦

شكل ) (١٠٥عنقود زهري )سنبلة( الأرز طوله أكثر من ٦بوصة

الإزهار :Inflorescence

ازهار الأزر عبارة عن عنقود زهري جانبي حر يتراوح طولة من ١٥-٣بوصة .وتنشأ افرع العنقود الزهري منفردة أو في كوكبات .Whorlsوعند النضج ربما يكون العنقود الزهري باراز بصورة ملحوظة في اصناف مختلفة من الأرز جز ئيا أو ناد ار كا يغلف في الغمد ،ويحمل كل فرع العديد من السنيبلات كل منها لها زهرة صغيرة .وعادة يحمل العنقود الزهري سنيبلات يتراوح عددها من ١٥٠-٧٥سنيبلة ،ولكن ربما يتراوح هذا العدد بين عدد

قليل حتى .٥٠٠

تصنيف الأرز:

تتبع اصناف الارز المختلفة أحد المجاميع التالية:

-١أرز مائي :Swamp riceوهو يمثل الجزء الكبر من الانتاج العالمي ويزرع في حقول محاطة بحواجز أو سدود مبنية للإحتفاظ بماء الفيضان والتحكم في انسيابه.

-٢أرز طافي :Floating riceوهي اصناف متكيفة للأراضي التي لايمكن التحكم في مياه الفيضان وتطفو الاوراق والنورات على سطح الماء.

٦٤٧

أولا :حسب طول فترة النمو:

-١مبكرة وتمكث من ١٢٥ – ٩٥يوم.

-٢متوسطة وتمكث من ١٣٠ – ١٢٥يوم

-٣متأخرة نوعا :وتمكث من ١٤٥يوم فأكثر

-٤متأخرة وتمكث ١٦٨يوم فأكثر.

ثانيا :حسب طول الحبة:

-١قصيرة Short grainوطولها أقل من ٥ملليمتر وتسمى الأصناف الواقعة تحتها لؤلؤيه pearlلأن حباتها قصيرة سمينه بقوامها النشوى وصفات التبييض عالية ألا أنها تفقد

شكلها وتصبح لزجة بعد الطبخ )كاليابانى(.

-٢متوسطة medium grain :وطولها من ٥.٩٩ – ٥ملليمتر وأصنافها متأخرة

نوعا قوية القش.

جدا إذ تزيد

-٣طويلة الحبة long grain :من ٧-٦ملليمتر ومنها ماهو طويل

الحبة عن ٧ملليمتر طولا.

ثالثا :حجم الحبة:

جدا يصل وزن الألف حبة ٢٨جم.

-١حبوب كبيرة

-٢حبوب كبيرة يصل وزن الألف حبة ٢٨-٢٢جم.

-٣حبوب صغيرة يصل وزن الألف حبة أقل من ٢٢جم.

رابعا :حسب شكل الحبة:

-١حبوب رفيعة مستطيله ونسبة الحبة إلى عرضها أكثر من .٣

نوعا ونسبة الحبة إلى عرضها من ٣- ٢.٤

-٢حبوب رفيعة

-٣حبوب سمينه ونسبة طول الحبة إلى عرضها من ٢.٣٩ – ٢

-٤كروية ونسبة طول الحبة إلى عرضها أقل من .٢

خامسا :حسب مقطع الحبة:

-١نشوية ناعمة :وفيها يتكون اغلب اندوسبرم الحبة من النشا.

٦٤٨

-٢جلوتينيه glutinous :وفيها يتكون الأندوسبرم من نشا بالإضافة إلى نسبة من النشا الذائبة والدكسترين ويشبه مقطع الحبة مادة البرافين أو الشمع والحبة من الخارج حمراء

قائمة.

سادسا :حسب وجود السفا:

-١ذات سفا :Awnsوأصنافها مقاومة للرقاد والانفراط ولكنها حساسة للأمراض.

عالية القدرة على الخلفة – صفات حبوبه جيدة.

عديم السفا :Awnless:وأصنافها رفيعة الأوراق تميل للرقاد ،عالية القدرة على الخلفة والانفراط ،مقاومة للأمراض ،وصفات حبوبها عموما أقل جودة.

تصنيف الحبة :Grain classification

حجم وشكل حبوب الأرز من الصفات القليلة التأثر بالظروف البيئية وتستخدم في تصنيف انواع الحبوب ،ويبين جدول ) (٢٧١ابعاد الحبة بالنسبة لحبوب الأزر القصيرة

والمتوسطة والطويلة في الولايات المتحدة:

جدول ) (٢٧١ابعاد حبوب الأرز

تصنيف الحبة

حبوب تحتوى على قشور

حبوب لا تحتوى على قشور

السمك )ملليمتر(

الطول )ملليمتر(

السمك )ملليمتر(

الطول )ملليمتر(

الحبة القصيرة

٣.٢

٥.٥

٣.٧

٧.٢

الحبة المتوسطة

٢.٩-٢.٦

٦.٧-٦.٠

٣.٤-٣.٢

٨.٧-٨.٠

الحبة الطويلة

٢.٦-٢.٠

٧.٧-٦.٦

٣.٤-٢.٤

٩.٨-٩.٠

كانت نسب الحبوب المنتجة عام ١٩٦٠بالولايات المتحدة كالتالي %٤٨ :حبوب ازر طويلة %٣٥ ،حبوب أزر متوسطة %١٧ ،حبوب أرز قصيرة.

تسود أنواع حبوب الأرز الطويلة في المناطق الاستوائية بقارة اسيا باستثناء انواع حبوب الأرز الخشنة المعدة للإستخدام المنزلي حيث أن انواع حبوب الارز القصيرة سائدة في شمال المنطقة الشبة استوائية .واصناف الارز في اقاليم البنغال بالهند لها تباين واسع المدى من حيث حجم وشكل الحبوب .ويتراوح طول حبوب الأرز غير المحتوية على قشور من ١١.٢٧-٥.١٥ملليمتر ،وسمكها ٢.٥٩-١.٦١ملليمتر وتوجد أصناف قليلة من

٦٤٩

حبوب الارز القصيرة والمشابهة لصنف الارز Japonicaفي الهند وبورما والهند الصينية.

ومعظم حبوب الأرز القصيرة وبعض اصناف حبوب الارز المتوسطة والطويلة لها

مفضلا لدى بعض الناس وخاصة أولئك

قوام لزج لحدما عندما تطهى ويعتبر النوع اللزج

معا ،واصناف حبوب الأرز الطويلة

الذين يأكلون الأرز بالعيدان لأن الحبوب تلتصق

المزروعة في الولايات المتحدة ما عدا الصنفين Toro, C.P 23واصناف كثيرة في جنوب شرق اسيا لها قوام رقائقي جاف عندما تغلى وهذا النوع مفضل لدى معظم مستهلكي الأرز.

نوع النشا :Type of starch

ربما يكون نشا اندوسبرم الارز من النوع العادى أو الشمعي ،وتعتبر حبة الأرز الناضجة والجافة أكثر أو أقل شفافية حيث أن الارز الشمعى يكون غير شفاف أو شمعي صلب ،وتشير كلمة شمعي إلى البناء الضوئي أو الشمعي ،ولا تشير إلى البروتين الموجود، يتكون النشا الموجود في الأرز الشمعي من الاميلوبكتين ،وسلسلة نشا متفرعة ،في حين يتكون النشا العادي )سلسلة مستقيمة( من حوالي ١/٤الاميلوز ٣/٤ ،اميلوبكتين ،ويعتبر الأرز الشمعي اكثر لزوجة من الأرز العادي عندما يغلي ويستخدم في صنع انواع خاصة من السجق ،والفطائر أو الحلوي يزرع الأرز العادي في %١٠٠-٩٠من المساحة الكلية المخصصة لزراعة الأرز في دول مختلفة في حين تشكل نسبة زراعة الأرز الشمعي حوالى %٦٠من المساحة الكلية المخصصة لزراعة الأرز في الصين ،وحوالي %٨.٤في اليابان وذلك في الفترة الزمنية من عام ١٩٣٨حتى عام ،١٩٤٢ويزرع فقط مئات قليلة من الافدنة من اصناف الأرز الشمعي في الولايات المتحدة.

الاحتياجات البيئية:

يحتاج إلى جو حار رطب ،ودرجة الح اررة المثلى للإنبات والنمو ٣٥ – ٣٠م oوتجود زراعته في الأراضي الطينية الخصبة يمكن زراعتة في الأراضي المستصلحة حديثا بشرط أن لأتزيد نسبة الأملاح فيها عن ،%٣كما يمكن زراعته في الأراضي التي يتم استصلاحها حيث تساعد زراعتة على التخلص من الأملاح الزائدة بالغسيل أثناء نموه.

لايمكن زراعته في الأراضي الرملية لضعف قدرتها على الاحتفاظ بالماء .ويجب أن تكون

٦٥٠

شبكه الصرف جيدة في مناطق زراعة الأرز.

ميعاد الزراعة :أفضل ميعاد للزراعة هو شهر مايو وممكن التأخير حتى شهر يوليو

ولكن يؤثر على كمية المحصول.

الدورة الزراعيه :يزرع في الأراضي تحت الاستصلاح بعد بور ولعدة سنوات بغرض التخلص من الأملاح .وفى الأراضي الخصبة يزرع بعد المحاصيل الشتوية المبكرة مثل الشعير والفول والبرسيم وممكن بعد القمح وفى هذه الحالات يفضل زراعته شتلا حتى لا يتأخر ميعاد الزراعة ,ويعقبه في الدورة المحاصيل البقولية الشتوية.

إعداد الأرض للزراعة :تحرث الأرض ٣-٢مرات حسب المحصول السابق ،وتسوى جيدا بالليزر في المساحات الكبيرة أو بالقصابيه أو اللواطه في المساحات الصغيرة ،ويفضل

إضافة ٣٠ – ٢٠م ٣سماد بلدى قبل الحرثه الأخيرة واضافة ١٠٠كجم سوبر فوسفات بعد

التلويط وقبل الزراعة.

طرق الزراعة:

-١البدار :حرث الأرض والتسوية وتقسيمها ثم غمر الأرض بالمياه تلويطها ثم بدار التقاوى أما جافة أو منقوعه أو مكموره .ويفضلها بعض المزارعين لسهولة أجرائها وتتبع في حالة الأرض الخالية من الحشائش والزراعة المبكرة وعند توفر العمالة .وتصرف الأرض من المياه بعد الزراعة بحوالى اسبوع لمدة يومين بغرض تشجيع الجذور على التعمق

والتثبيت.

-٢الشتل:

أ -زراعة المشتل :يبدأ زراعة المشتل خلال النصف الأول من مايو ومساحة المشتل عبارة عن ١٠/١من المساحة المقصود زراعتها .وتجهيز الأرض كما تم في الزراعة البدار ثم بدار التقاوى بمعدل ٧٠ – ٦٠كجم للفدان وتكون التقاوى جافة أو منقوعه أو مكمورة

)شكل .(١٠٠

ب -تقليع الشتلات :بعد حوالى شهر من زراعة المشتل ) ٢٠سم طول الشتله( تقلع النباتات مع زيادة كمية المياه في المشتل لتسهيل عملية التقليع .وتربط الشتلات في حزم

٦٥١

وترصى في الماء حتى يتم نقلها إلى الأرض المستديمة.

ج -زراعة الشتلات في الأرض المستديمة :تجهز الأرض المستديمة كما في طريقة البدار وتروى ريا خفيفا وتزرع الشتلات في صفوف ) ٣نباتات( في جور بالتبادل وعلى مساحة ٢٠ – ١٥سم ،وفى هذه الطريقة توفر في كمية التقاوى وكمية المياه ،وترتفع نسبة الإنبات ،ويسهل مقاومة الحشائش ،وممكن زراعة الشتلات بأرض بها نسبة مرتفعة من الأملاح ويزيد المحصول عند إتباع هذه الطريقة بحوالى %٢٠مقارنة بالطريقة البدار.

والكنها تحتاج لعدد كثير من العمال لإجراء عملية الشتل.

الترقيع والخف :يتم عادة في الزراعة البدار بتقل الشتلات من البقع الكثيفه إلى البقع

الخفيفة أو الخالية.

التسميد :علاوة على الأسمدة العضوية والسوبر فوسفات التي تضاف قبل الزراعة مع خدمة الأرض ،فيسمد بحوالى ١٠٠ – ٧٥كجم سلفات نشارد وتضاف بعد شهر من البدار أو بعد أسبوعين من الشتل مع ضرورة تجفيف الأرض لمدة يومين أو ثلاثة قبل التسميد، ويجب عدم استعمال الأسمدة النتراتية في تسميد الأرز لأنها عرضه بالرشح لعدم تثبيتها في

التربة.

الري :يكون ارتفاع الماء في بداية حياة النبات من ٤-٣سم ثم يزداد حتى يصل إلى ١٠ – ٧سم عند طرد الداليات ،ويمنع الرى قبل الحصاد بحوالى ٢٠يوم حتى يسهل

عملية الحصاد.

مقاومة الحشائش :من أكثر الحشائش انتشا ار في حقول الأرز هى الدنيبة )شكل (١٠١والعجيرة والسعد ،وتقاوم الحشائش يدويا ويسهل أجراء النقاوة اليدوية عند الزراعة بطريقة الشتل أما الزراعة البدار فيمكن استخدام مبيدات اختيارية لمقاومة هذه الحشائش

بدون اى ضرر لمحصول الأرز.

الأمراض :أهمها اللفحه واصفرار النباتات والطحالب ،وتقاوم هذه الأمراض بزراعة الأصناف لمقاومة أو باستخدام المبيدات المناسبة أو بالتجفيف خاصة عند انتشار

الطحالب)الريم(.

٦٥٢

علامات النضج والحصاد :ينضج الأرز من ١٥٠ – ٩٠يوم على حسب الصنف سواء مبكر في النضج أو متأخر واهم علامات النضج هى اصفرار الأوراق وانحاء الداليات وتصلب الحبوب ويتم الحصاد مبك ار إذا تم يدويا ثم يترك للجفاف ثم ينقل للجرن لإجراء عملية الدراس والتذريه ويمكن استخدام الآت الحصاد والدراس والتذرية.

كمية المحصول ٤-٣ :طن أرز شعير وحوالي ٣طن قش.

تخزين الأرز:

يجب حفظ الحبوب داخل مخازن أو مظلات مهواه ،وتقلب باستمرار حتى تصل الرطوبة إلى حوالى % ١٤حينئذ يمكن تعبئة الحبوب في أكياس وتوضع في صفوف متباعدة تسمح بمرور الهواء بينهما وتوضع على الواح من الخشب أو على فرشه من الحطب .ويراعى الكشف دوريا على الأرز المخزن فاذا لوحظ ارتفاع الح اررة دل على وجود رطوبة عالية ويبدا في التعفن ،وفى هذه الحالة يؤخذ الأرز وينشر في الشمس لعدة أيام.

الانواع البيئية :Ecological types

يزرع أرز البلاد المنخفضة Lowlandفي الاراضي ذات الفيضان الصناعي ،في

معتمدا على سقوط الامطار

حين يزرع أرز البلاد المرتفعة uplandبدون فيضان

جدا من مثيلاتها في البلاد

الموسمية ،ويعتبر ناتج محاصيل البلاد المنخفضة أعلى المرتفعة لأن حقول هذه المناطق تقل بها الحشائش ولا يعانى الأرز من نقص الرطوبة، وارز البلاد المنخفضة المزروع تحت نظام الامطار أو طرق الري الصناعية يعتبر لحدما اكثر اهمية من أرز البلاد المرتفعة .وجميع أرز الولايات المتحدة التجاري يعتمد على الفيضان ،بينما قدر أرز البلاد المنخفضة بحوالي ٩٥.٤من مساحة الارز الكلية المخصصة لزراعة الارز في اليابان وذلك فيما بين عام ١٩٣٨حتى عام .١٩٤٢

تحملا للزراعة غير المعتمدة على الفيضان،

تعتبر اصناف أرز البلاد المرتفعة اكثر

ولكن بعض الاصناف تتناسب مع الزراعة في كل من البلاد المرتفعة والمنخفضة ،وتزرع مئات قليلة من الافدنة بارز البلاد المرتفعة للاستهاك المحلي في حقول صغيرة متناثرة فوق جنوب شرق الولايات المتحدة خارج مناطق الارز التجاري .وحوالى %٧٥من مساحة

٦٥٣