مواد العلف المركزة ذات الأصل النباتي – الجزء الثاني

و كذلك يوجد .Gluteninونسبة البروتين غير الحقيقي قليلة لا تزيد عن %٠.٨-٠.١ من نسبة البروتين الكلي ،ويلاحظ أن حبوب الشوفان تحتوي على نسبة قليلة من .Gluten ووجد أن الكالويد ) (Alkaloidأزوتي و هو ال veninيساعد على تنشيط مركز أعصاب الحركة .وتحتوي الحبوب السمراء على كميات كبيرة منه .والكمية التي توجد منه تتوقف على الجو والتربة ويجب أن تكون نسبته أكثر من %٠.٩حتى يكون لها تأثير على

الأعصاب في الخيل.

وحبوب الشوفان المجروشة عملها المنشط أقل من حبوب الشوفان الكاملة لأنه عند الجرش تقل نسبة ال Aveninولذلك فربما يكون هذا من الأسباب القوية التي من أجلها ينصح بإعطاء الخيل حبوب الشوفان كاملة ،و لكن وجود هذا المركب مشكوك فيه لأنه لا يمكن تفسير لماذا أن الشعير و هو مجروش تأثيره أقل من تأثيره في حالة عدم الجرش، ولذلك فوجود هذا المركب لغز لم يحل بعد ،فمما لا شك فيه أن الشوفان له تأثير جيد على حيوية الخيل و في الوظائف الفسيولوجية في الحيوانات و التجارب العملية تؤيد ذلك و لكن لم يثبت إلى أي شىء يرجع ذلك التأثير الحسن ،فالباحثون القدماء يعزون ذلك إلى المركب السابق ) (Aveninولكن لا يوجد للآن برهان قاطع لوجود هذا المركب أو الدلالة على طبيعته فهل هو مادة بروتينية أو الكالويد .ويشك بعض الباحثين في وجود هذا المركب

كلية.

ويعزي التأثير الحسن للشوفإن إلى تركيبه العمومي الموافق ،فالبروتينات الحقيقية فيه ذات قيمة حيوية جيدة و نسبة الدهن تستحق الإعتبار .و يعزي أيضا التأثير الحسن الذي يظهر عند إعطاء حبوب الشوفان كاملةالى عملها الديناميكي و ذلك لوجود قشور الحبوب المدببة المنشطة لجدر القنوات الهضمية ،إذ بذلك تفرز كميات كبيرة من العصارات ،و اذا امكن زيادة افراز العصارات بواسطة المضغ حتى أن العصارات تختلط بدقيق حبوب الشوفان فإن اعطاء حبوب الشوفان تتسبب بطريقة غير مباشرة في زيادة هضم الحبوب الكاملة ،وليس هناك شك في نتائج الفوائد السابقة و لذلك ينصح دائما اعطاء حيوانات العمل )بفرض أن لها أسنان و تمضغ جيدا( حبوب الشوفان على حالة كاملة ،و لكي

٧١٤

تمضغ حبوب الشوفان جيدا يجب الا تخلط حبوب الشوفان بتبن طوله أقل من ٣-١.٥ سم ،على أن يرطب هذا التبن قليلا قبل الإستعمال حتى لا يمكن للحيوانات من فصل التبن عن الحبوب ،و ربما من الأنسب اعطاء حيوانات العمل لاسيما الخيل نبات الشوفان بالحبوب دون دراس لأنه بذلك تحصل عملية المضغ و الإستفادة من الحبوب على أحسن

ما يكون كما يمكن توفير عملية الدراس.

وقد جرب أحد المزارعين الهنجاريين اعطاء حبوب الشوفان كاملة لماشية اللبن، وكانت النتائج التجاربه ناجحة ومرضية و توفرت مصاريف الجرش ،و لكي يحصل على تبن مذاقه معقول و غني في المركبات الغذائية يستحسن حصاد الشوفان قبل أن تصير حبوب الشوفان صفراء عند تمام النضج و طبعا هذه الطريقة لا تجرى الا في المزارع نفسها وليس في المدن لأن نقل الشوفان بقشه إلى المدن يتطلب نفقات نقل باهظة و كذلك مخازن

كبيرة.

وقد أمكن كبس نبات الشوفان قبل دراسه في بالات و كذلك كبس تبن الشوفان كما يحصل في الدريس .وهذه الطريقة يمكن بها الاستغناء عن تغذية الخيل في المدن بالشوفان و الدريس وكل ما يعاب على هذه الطريقة هو أن الاعشاب تكون مختلطة بنباتات الشوفان .وكذلك قد يكون بها فطريات ضارة و تخرج بذور الأعشاب الصغيرة دون مضغ في البراز وتسبب انتشار الاعشاب .وتبعا للأسباب السابقة فإنه يفضل في تغذية الحيوانات استعمال حبوب الشوفان المغطاة عن المعراة بالضبط كما يفضل في التغذية على حبوب

القمح المغطاة عن المعراه.

ويوجد في الشوفان ثلاثة أنواع من الانزيمات أحدها يحلل النشا ) (Amyloliteوانزيم يحلل البروتينات و انزيم حمض اللينيك و هذه الانزيمات تفسد بالغليان ولكن عند اعطاء الحبوب دون غليان فإنها تساعد الهضم في المعدة وأقواها هو انزيم النشا ،وهذه المخمرات سواء كانت انزيمات أو مخمرات عضوية توجد في مواد علف ومواد غذائية كثيرة ،وهذه المخمرات تتأثر بإرتفاع درجات الح اررة عند تحضير مواد العلف للتغذية كما سبق ذكره وقد

يقف عملها وتصبح عديمة الفائدة.

٧١٥

ونسبة الدهن في حبوب الشوفان أعلى من معظم النجيليات الأخرى وتبعا لنسبة الدهن هذه ترجع صلاحية حبوب الشوفان كغذاء مركز في تغذية حيوانات العمل ،ودهن حبوب الشوفان أسهل دهون حبوب النجيليات هضما وقد وجد أن هذا الدهن السائل يحتوي بجانب الدهون المتعادلة كما هو الحال في دهون النباتات الاخرى على دهون حرة .وقد وجد في مستخرج الاثير ذي اللون الاصفر المخضر %٣٥.٣٨أحماض حرة )منفردة( و Loeithin%٠.٧٦و Cholestrin%٢.٦٥و.Lecthin %١.٣١ ومستخلص المواد الغذائية الخالية من الازوت يتكون معظمه من نشا وبنتوزانات وزيادة على ذلك وجد %٦-٠.٣سكر و %٤.٥١-%١.٢٥صموغ ودكسترين .ووجد في حبوب الشوفان الهنجارية من %١٤.٩-٦.٥بنتوزانات.

الشوفان في تغذية الحيوان:

مما يجب التنويه عنه هو نسبة الالياف الكبيرة في حبوب الشوفان بمقارنتها بحبوب النجيليات الأخرى والتي تعطى لشوربة الشوفان صفات الخلخلة ،وبالنسبة لتخلخل دقيق حبوب الشوفان فإن هذا يمنع انتفاخ الحبوب ويمنع الانتفاخ في معدة الحيوانات وبالنسبة لاحتواء الشوفان على نسبة عالية من الالياف فإن حبوب الشوفان تلي مباشرة الاغذية النباتية الطبيعية ،والنسبة الهضمية للمركبات الغذائية في حبوب الشوفان ليست اعلى من النسبة الهضمية لهذه المركبات في الحبوب الاخرى كما يزعم البعض .ويعزى ذلك إلى تجارب غير صحيحة ،وقد وجد أن النسب الهضمية للمركبات الغذائية في الشوفان كالآتي:

دهن خام

مواد أزوتية

مواد غذائية خالية من الأزوت

الحيوانات المجتره ٩٤-٥٦في المتوسط ٧٥

٩٩-٤٣في المتوسط ٧٥

٩٤-٦٥في المتوسط ٧٦

الخيل ٩٤-٦٤في المتوسط ٧٥

٨٨-٤١في المتوسط ٦٥

٨٦-٦٦في المتوسط ٧٥

ووجدت النسب الهضمية الآتية على الخيل للشوفإن في الحالات المختلفة الآتية:

مواد أزوتية

دهن خام كربوهيدرات ذائبة حبوب شوفإن كاملة

٧١.٣

٤٠.٩

٧٤.٧

حبوب شوفإن مدقوقة

٧٩.٢

٥٩.٥

٧٥.٠

حبوب شوفإن مجروشة

٩٤.١

٥٤.٨

٧٥.٢

٧١٦

وتبعا للنتائج السابقة فإن النسبة الهضمية للمركبات الازوتية في حبوب الشوفان المجروشة أعلى من المدقوقة وهذه أعلى من الحبوب الكاملة .وهذه النتيجة تهدم حقيقة التجارب القديمة التي تنادي باعطاء حبوب الشوفان كاملة فقط يراعي خلطها في تبن غير ناعم ،وخلط تبن الحبوب مع حبوب الشوفان غذاء مركز من أعلى درجة للخيل ولا يمكن تغيير هذا الرأي في نظر المزارعين في وسط أوروبا .و يلاحظ عند تغذية خيل السباق وضع الدريس أولا ثم حبوب الشوفان ثم الدريس ثم حبوب الشوفان و هكذا ،و بهذه الطريقة تهضم حبوب الشوفان بنسبة أكبر و أن كانت تعطي حبوب الشوفان مع تبن القمح و هو

الأحسن فإنه يلاحظ وضع الشوفان أولا.

ويلاحظ أن النسبة الهضمية للمركبات الغذائية و القيمة الغذائية و مجموع المركبات الغذائية المهضومة أقل قليلا من الحبوب الاخرى و تتوقف القيمة الغذائية على نسبة أغلفة الحبوب ،والقيمة الغذائية لحبوب الشوفان تبلغ ٥٩.٧كجم نشا و %٧.٢بروتين حقيقي

مهضوم.

وحبوب الشوفان للأمهار في السنة الأولى لها مع دريس المراعي غذاء جيد.

والأمهات الرضيعة يعطى لها عند الفطام حبوب شوفإن مدقوقة مع دريس المراعي .ثم يعطى لها بعد ذلك بالتدريج حبوب الشوفان الكاملة و تعطى لها مع هذه الحبوب دريس المراعي كما تحب أو يعطى لها بعد تمام السنة الاولى يوميا ٥-٣كجم حبوب شوفإن ودريس كما تحب أي حسب الرغبة .وفي السنة الثانية اذا استثنينا المراعي فتعطى الامهات كميات وافرة من تبن الحبوب مع تقليل كمية الشوفان .وفي السنة الثالثة يعطى لها كجم حبوب شوفإن و ٧-٥كجم دريس وكمية من التبن حسب الرغبة.

وحبوب الشوفان المجروشة لماشية اللبن غذاء محبوب وذات فعل حسن في انتاج اللبن ،ويعزي إلى أن حبوب الشوفان لها فعل منشط في افراز اللبن ولو أن هذا الكلام مغالي فيه جدا ،و على كل حال فإن حبوب الشوفان تحت الظروف الملائمة تزيد كمية اللبن وكمية الدهن زيادة ملحوظة ,ولكن يلاحظ ايضا أن اعطاء حبوب الشوفان بكميات كبيرة يجعل دهن الزبدة طريا .وعلى ذلك فإن اضافة حبوب الشوفان كعلف مركز يجب أن

٧١٧

يكون معها كميات كبيرة من البطاطس أو البسلة أو مجروش الدحريج أو قطع البنجر التي

تعطي زبدة جامدة والتي تعمل عكس حبوب الشوفان.

وكعلف تسمين للبقر فإن حبوب الشوفان لا تفوق انواع الحبوب الاخرى ولكن بالنسبة للعجول النامية فإن لها شأنا آخر .ولتغذية العجول في الأشهر الخمسه الأولى فإن حبوب الشوفان غذاء لايمكن الاستغناء عنه ،ويجب دق أو جرش حبوب الشوفان عند استعمالها للنمو والتسمين ،وفقط ثيران العمل وبقر التربية يمكن اعطاؤها حبوب الشوفان صحيحة ولكن يجب أن تكون مخلوطة مع التبن ،وثيران العمل يعطى لها يوميا مع التبن ٢-٠.٥ كجم شوفإن يوميا ،ومثل هذا المخلوط يفوق مجروش الحبوب الأخرى في الفعل اذ أن حيوانات التربية لا تسمن و يمكن أن تبقى صالحة لأغراض التربية مدة أطول.

مفيدا

وعند فطام العجول فإن الشوفان اذا عملت منه شوربة ثخينة غروية فإنه يكون جدا ،ويمكن الحصول على هذه الشوربة بغلي مجروش الشوفان في الماء ثم تصفية

لها

المادة متحصلة بعد ذلك على شاشة مثلا أو مصفاة ،وأحسن من ذلك هو أن ينخل

مجروش الحبوب ثم يطبخ بعد ذلك.

وفي بعض انواع المزارع بألمانيا توضع العجول بعد الولادة في حظائر مهواة بها ضوء و دافئة و تعطى بالب اززات في الاسبوع الاول لبن امهاتها ,وفي الأسبوع الثاني يعطى غراء الشوفان أولا بمقدار ١لتر ) ٠.٥كجم شوفإن في الماء ( ويزداد هذا تدريجيا حتى انه في الأسبوع الثالث يعطى فقط شوربة الشوفان .وفي الوقت نفسه يجب أن يعطى العجول دريس المراعي الجيد ،والعجول تتغذى على شوربة الشوفان وتنمو علبها جيدا ويمكن أن يكون الانتقال إلى شوربة الشوفان تدريجيا في اسبوع أو اسبوعين أو اكثر ،ويمكن الحصول على نتائج أحسن اذا كان يعطى العجل في الثلاثة اسابيع الأولى لبن كامل وابتداء من الأسبوع الرابع يعطى شوربة الشوفان على أن تزداد كميتها تدريجيا إلى أن يكون غذاء العجل شوربة الشوفان في الأسبوع السادس ،ويمكن عند عمل مغلى الشوفان وضع لبن فرز بدلا من الماء ويغلى معهما قليل من بذور الكتان.

والغنم التي تمضغ احسن من البقر يمكن أن تتغذي على حبوب الشوفان الكاملة ،و

٧١٨

تعطى الحملان و النعاج الأمهات ونعاج التسمين مجروش الشوفان جرشا خفيفا أو مدقوقا وينصح باعطاء الحملان وكباش التربية حبوب الشوفان مجروشة جرشا خفيفا قبل واثناء

موسم الرعي.

وينصح في ألمانيا باعطاء كباش المارينو طوال العام حبوب الشوفان وحتى في فصل الصيف حيث توجد المراعي فتعطي ٣٧٥-٢٥٠جرام يوميا و تعطى في عدم وجود المراعي ٣٧٥جرام جبوب الشوفان مع ١٢٥جرام كسب كتان و ١-٠٥كجم بنجر العلف و ١.٥-١كجم دريس مراعي جيد ,ويلاحظ أن هذه التغذية لنعاج الصوف الناعم غالية وغير اقتصادية و لكن يمكن إعطاء كباش الوثب دون تمييز كميات قليلة من الشوفان قبل

وأثناء موسم الوثب.

وتستعمل حبوب الشوفان كمادة شافية ،وحبوب الشوفان المحمصة تستعمل ضد ضعف الهضم وضد الأسهال وكذلك يستعمل مغلي الشوفان ضد الاسهال الحاد.

ويجب تخزين الشوفان في مخازن جافة مهواة لأن الشوفان اذا خزن وهو رطب ويسخن من نفسه وصارت رائحته غير مقبولة )عطنة( فإنه يكون مض ار بالصحة والرائحة العطنة هذه تضيع اذا خزن الشوفان في مخازن مهواة مع تكرار تقليبه باللوح.

وحبوب الشوفان العفنة يمكن جعلها صالحة للتغذية اذا عوملت بالبخار أو غليت لأن هذه الحبوب العفنة اذا اعطيت دون معاملتها كما سبق تسبب اضطرابات هضمية و التهابات في المعدة و الامعاء و قد تسبب نفوق الحيوانات .وقد نفقت في ألمانيا خمسة خيول في مدة ٢٤ساعة بإعطائها حبوب الشوفان المصابة بفطر العفن الاخضر .Aspergillcs glaucusوكذلك يسبب فطر Ustilago crboالمصابة به حبوب الشوفان اضطرابات الهضم زيادة عن انه يقلل القيمة الغذائية للحبوب .وقد حدث في انجلت ار بجوار لندن أن نفق ١١حصانا تغذت على شوفإن مصاب بمرض التفحم وارد من

روسيا.

وتخزن حبوب الشوفان بدرجة جيدة و لتقليل الحجم الذي تأخذه في التخزين و لتسهيل نقله وقت الحرب فإنه يعمد إلى تحضير علف مضغوط منه حجمه يبلغ نصف حجم الحبوب وهي على

الحالة الطبيعية.

٧١٩

سادسا :الدخن Millets

الإسم العلميPennisetum americanum :

الاهمية الاقتصادية :Economic Importance

تعتبر حبوب الدخن من حبوب النجيليات الصغيرة الحجم التي تستهلك كغذاء لملايين احيانا يشار اليها بانها حبوب الانسان الفقير لان البشر في

من البشر على مستوى العالم و

اختيارهم بفضلون الحبوب الاخرى مثل القمح اوالارز ويزرع معظم الدخن العالمى في قارتى اسيا وافريقيا وكذلك في الاتحاد السوفيتى حيث يستهلك كغذاء بكميات كبيرة.

لقد فقد الدخن اهميته بدرجة كبيرة لاكثر من الف سنة ماضية ولكن من المحتمل احتفاظة بمكانتة كحبوب غذائية في بعض الدول لزمن طويل .ويزرع الدخن في جنوب شرق روسيا حيث يستحيل زراعة اى محصول نجيلى آخر يحقق ربحية في هذه المنطقة.

ولمحصول الدخن الان دور رئيسى مثل محاصيل دول الشرق الادنى بالرغم من أن اجزاء هذه المنطقة في وقتنا الحالى تنظر اليه كانه محصول عديم القيمه في الزراعة الريفية، ومن الممكن زراعة محصول الدخن على نطاق واسع الانتشار وهناك اتجاه لاستبدال الذرة بالدخن في بعض المناطق وخاصة في الشرق وفى وسط وجنوب افريقيا .لايمكن الحصول على احصائيات عالمية موثوق فيها ولكن من المحتمل أن تكون كميات محصول الدخن في حدود ٢٥مليون طن قد انتجت في السنة في مساحة قدرها ١٢٠مليون فدان في الفترة الزمنية من ١٩٥٩حتى ١٩٦١ولقد قدر متوسط الانتاج السنوى من ١٩٣٤حتى ١٩٣٨ فكان في حدود ٢٦.١٦٤.٧٥٩طن وقد تم الاستفادة من هذا الانتاج على الوجة التالى ٢.٢٧٦.٤١٠طن بذور ١.٥٤٣.٤٣٠ ،طن كغذاء ٢٢.٢٩٩.٦٤٥ ،طن ) %٨٥من المحصول الكلى( كغذاء آدمى وزرع حوالى %٨٨من محصول الدخن العالمى في الصين والهند وفرنسا وغرب افريقيا والاتحاد السوفيتى وتنتج الصين والهند معا حوالى %٥٦من الانتاج الكلى .يعتبر الدخن هو المحصول الرئيسى في الولايات المتحدة حيث يزرع ١٥٠٠٠طن من البذور )معظمها من نوع (prosoوينتج الدخن بصفة رئيسية لتغذية الحيوانات والدواب وبوجه عام تنتج المحاصيل النجيلية الاخرى في الولايات المتحدة بكميات

٧٢٠

اكبر من الدخن ) (prosoويستخدم دخن foxtailوالدخن اليابانى barnyardوالدخن

اساسا كمحصول علف اخضر.

اللؤلؤى

ويقصد بالدخن مجموعة من المحاصيل تتضمن خمسة اجناس تتبع قبيلة بانيسيا وجنس واحد يتبع قبيلة كلوريديا واهم انواع الدخن المنزرع هي بانكم ميلياسيم وستريا ايتالكا وايلكنواكلوا كروسجالي صنف فرمنتاسيا وبنيسيت تيفويدز واليسين كوراكانا وباسباليم سكر وبيكلاتم .ويزرع في مصر من هذه الانواع من الدخن نبات بنسيتم تفويدز وتتعدد اسماء هذا النبات ويطلق عليه اسماء مختلفة بالمناطق المختلفة.

ولقد بلغت المساحة المنزرعة بانواع الدخن نحو ٥٣.٩مليون هكتار بالعالم عام ١٩٧٠وانتجت نحو ٣١.٧مليون طن متري وانتج بنيسيستم تيفويدز نحو %٤٠من كمية الانتاج العالمي ،وسيتارياايتالكا نحو %٢٤وبانكم ميلياسيم نحو ١٥٥واليسين كوراكانا نحو ١١٥وانتجت الانواع الاخري من الدخن الجزء الباقي ويهمنا أن نعرض لنوع الدخن

المنزرع في مصر وهو بنيسسيتم تيفويدز.

مناطق الانتشار :ينمو الدخن على نطاق واسع في المناطق الاستوائية وتحت الاستوائية وخاصة في الهند ،والصين ،نيجريا ،باكستان ،السودان ،روسيا وفى المناطق الجنوبية في جمهورية مصر العربية )مساحات محدودة (.

الاحتياجات البيئية العامة :General environmental requirement غالبا كميات من الحبوب اكبر من النجيليات الاخرى المزروعة تحت

ينتج الدخن

ظروف التربة غير المخصبه ،والح اررة الشديدة والامطار غير الكافيه ومعظم اصناف الدخن لها ميزة اضافية وهى انها تحتاج موسم نمو قصير يعتبر الدخن محصول ذو قيمة عالية في الهند حيث يعتمد عليه كثي ار عندما تهب الريح الموسمية وعندما تأتى الرياح جدا بالنسبة لحبوب الشوفان الاخرى الربيعية تبذر حبوب الدخن

الموسمية في وقت متأخر

ثانويا ذو

ايضا محصولا

اعتمادا على انها ستنتج بعض انواع المحصول ويعتبر الدخن قيمة .ومن المزايا الاخرى للدخن أن احتياجات البذور تكون منخفضة لان البذور تعتبر

٧٢١

هاما في دول مثل الهند والصين حيث تكون نسبة البشر إلى

صغيرة

جدا وهذا يعتبر

غالبا ما يجدون صعوبة لحجز بذور كافية للعام المقبل ويزرع

الارض مرتفعة وهؤلاء الناس

جدا ،ومائل للبرودة

الدخن في اليابان في المناطق الجبلية حيث يعتبر موسم الزراعة قصي ار

وجاف من اجل انتاج الارز.

تاريخ زراعة الدخن :History of Millet Culture

كان الدخن يستهلك في الهند والصين ومصر ودول اخرى في عصور ما قبل التاريخ ولكن نشأته غير معروفة ومن المحتمل حدوث تطور له في شرق ووسط قارة اسيا .ويعتقد بعض الدارسين أن الدخن كان اول محصول مستزرع لانه كان يزرع في عصر العزاقة Hoeالذى يسبق عصر المحراث plowوكان يزرع الدخن في معظم دول العالم في العصور القديمة والقرون الوسطى .وكان الدخن احد الاطعمة الاساسية لفقراء اوروبا خلال

يجيا في غربى اوروبا بالقمح

العصور الوسطى ،واثناء القرن التاسع عشر استبدل الدخن تدر والشيلم ryeوالارز والذرة والبطاطس التي تنتج محاصيل اعلى وشارك تطور خميرة الخبز

مرضيا عند صنع الخبز الجيد.

في هذا التفوق لأن الدخن لا يعتبر

استعمالات الدخن :uses of millet

يستخدم الدخن في صورة مسحوق الصنع لصنع الخبز والكعك أو كعجينة مشكله من البذور المنقوعة أو الجريس المغلى وفى قارة اسيا تستخدم انواع الدخن

(foxtail,

) porosoالضرورية glutinousفي عمل الكعك puddings ،نوع من الحلوى والاطعمة الشهية الاخرى وفى الاتحاد السوفيتى يتم تناول الدخن في صورة ثريد porridgeكثيف

احيانا في صنع المشروبات الكحولية

يسمى kashaأو الخبز المسطح ويستخدم الدخن

وفى الولايات المتحدة يزرع انواع الدخن prosoكحبوب لتغذية الحيوان في حين تستخدم الانواع الاخرى كعلف أخضر ويوضح جدول ) (٢٩٤التركيب الكيماوى لثلاثة انواع من

٧٢٢

حبوب الدخن كمقارنه بحبوب القمح.

جدول ) (٢٩٤التركيب الكيماوي لثلاثة أنواع من حبوب الدخن كمقارنة بحبوب القمح

الصنف

Foxtail

millet

البروسو Proso

الدخن الياباني

Japanese

millet

القمح Wheat

)(all types

مستخلص خالى من

المادة

الأزوت

المعدنية

١٢.١

٤.١

٨.٦

٦٠.٧

٣.٦

١١.٩

٣.٤

٨.١

٦٣.٧

٣.٣

البروتين الدهن الألياف

١٠.٦

٤.٩

١٤.٦

٥٤.٧

٥.٠

١٣.٢

١.٩

٢.٦

٦٩.٩

١.٩

يعتبر محتوى العناصر المعدنية بالدخن اعلى من الذرة السكرية أو القمح أو الارز أو الشيلم ولكنه اقل من فول الصويا وجميع انواع الدخن باستثناء الدخن اللؤلؤى تكون مغلفة بقشور ومن ثم تحتوى محتوى كبير من الالياف قبل تصنيعها ويستخدم الدخن كحبوب كاملة ومن ثم يزيد محتواه من الثيامين عند مقارنته بالارز المطحون وفى شمال الصين غالبا ما يخلط الدخن بالحبوب النجيلية الاخرى أو البذور البقولية ويوصى بخلط الذرة

الشامية بالدخن أو بالحبوب النجيلية الاخرى أو بفول الصويا .والدخن المنبت يدخل كجزء من مكونات الوجبات الصينية .يعرف دخن prosoالمزروع في الولايات المتحدة لإستخدامه كعلف للدواجن أو كمخلوط مع البذور المستخدمة في تغذية الطيور أو كغذاء للحيوانات والدواجن وجميع الحيوانات والدواب تتناول الدخن ولكن يجب أن يطحن قبل

التغذية عليه.

٧٢٣