مواد العلف المركزة ذات الأصل النباتي – الجزء الثاني

مناطق الزراعة:

يمكن زراعته في الأراضي الصحراوية وفي المناطق التي لا يجود فيها زراعة القمح

الأصناف:

لا توجد أصناف مستنبطة في مصر من هذا المحصول حيث أن زراعته مازالت في الأطوار التجريبية مع المقارنة الإنتاجية والإقتصادية مع القمح والشعير خاصة في المناطق التي تعتمد على المطر في الري و في الساحل الشمالي و سيناء والأصناف التي تقوم و ازرة الزراعة بتجربتها هي دريرا ،سلفرت ،هيري ومصدرها هيئة وتستعمل هذه الأصناف بمعدل

تقاوي ٥٠كجم للفدان.

أهمية التريتكال:

استنبطت حبوب التريتكال Triticaleبالتهجين بين القمح Triticumوالجاودار .Secaleوقد بدأت معرفة الإنسان بهذه الحبوب في أواخر القرن التاسع عشر في أوروبا، إلا أن الدراسة المكثفة على هذه الحبوب بدأت عام ١٩٥٤بجامعة منتونيا .وبديهي أن الهدف من هذا التهجين كان منصبا على جمع صفات النوعية qualityووفرة المحصول Productivityوالمقاومة للأمراض الكامنة في حبوب القمح مع غ ازرة النمو vigour الصلابة اللتين تتصف بهما حبوب الجاودار Ryeوذلك في نفس الحبة التي عرفت فيما بعد بإسم التريتكال .و يوجد نوعان typesمن حبوب التريتكال ،أحدهما hexaploidمن تهجين القمح الديورم مع الجاودار ،وهذا النوع سداسي ،أما النوع الثاني فهو ثماني octaploidونشأ من تهجين القمح الخبز مع الجاودار .والنوع الأخير هو العادي .usual وقد تعددت أصناف التريتكال varietiesالمعروضة حاليا بالأسواق و خاصة الولايات المتحدة الأمريكية ،وأشهر هذه الأصناف هو المعروف بإسم روزنر Rosnerو قد بلغت المساحة المنزرعة بالتريتكال في الولايات المتحدة عام ١٩٧١حوالي ٨٠ألف هكتار أي ٢٠٠ألف فدان .وما يزال محصول التريتكال أقل إنخفاضا من محصول القمح ،كما أنه ما زالت هناك حاجة إلى المزيد من بحوث التربية للتغلب على بعض عيوب التريتكال المتمثلة في القابلية lodgingوانخفاض القدرة على low tillerign capacityوتكرمش

٧٤٤

shrivelingالإندسيوم ،وانعدام .lack of adaptability ويبدو أن استخدام الجزء الأكبر من محصول التريتكال في مجال تغذية الحيوان، وتمتاز حبوب التريتكال ،من وجهة التغذية ،على القمح والجاودار ،بإرتفاع نسبة الليسين ،إذ المعروف أن نسبة بعض الأحماض الأمينية في بروتينات كل من القمح والجودار منخفضة ولو أن هذه الأحماض الأمينية تكون أكثر اتزانا في بروتينات الجودار عنها في بروتينات القمح ،وأن نسبة الليسين تكون أكثر ارتفاعا في بروتين الجودار مقارنة ببروتين القمح.

وهناك اعتقاد بانه من الممكن تحسين صفات بروتين التريتكال عن طريق برنامج التربية

والتحكم في العوامل الوراثية.

وقد أمكن تحسين صفات بعض أصناف التريتكال فأصبح ممكنا استخدامها في إنتاج خبز جيد الصفات ،أي أنه أمكن التغلب على الصفة التي اكتسبتها هذه الحبوب من أحد أبويها وهو الجاودار ،وهي الزيادة المفرطة في نشاط إنزيم الألفا أميليز.

ويمكن الحصول على حبوب التريتكال نتيجة خلط القمح والراي ،مكونين ناتجا مختلفا عن كليهما .وقد أظهر هذا المخلوط في بادىء الأمر احتمالات طبية كبيرة بالنسبة للمناطق الحارة ،إلا أن الإنتاج توقف بسبب إنخفاض سعر البيع.

ويحتوي التريتكال على حوالي %١٦بروتين ،وبالرغم من ذلك فهو لا يتساوى مع الذرة أو القمح أو الميلو بالنسبة لتأثيره على النمو ،أو على إنتاج البيض .ويجب أن يضاف الليسين بنسبة %١-٠.٥عند إستخدام التريتكال في العلف.

المحصول من الحبوب و علاقته بمناطق الزراعة:

بصفة عامة يمكن تقسيم المناطق التي يزرع فيها التريتكال إلى مناطق شبه استوائية مروية ومناطق حوض البحر المتوسط والمناطق الجافة والمناطق الإستوائية كما يمكن زراعته في بعض المناطق الملحية ويمكن الإشارة إلى أن كل منطقة من المناطق السابقة تؤثر في المحصول وعموما فإن المحصول من الحبوب يتراوح من ٢.٥طن/هكتار في الأراضي الجافة إلى أن يصل إلى حوالي ٥طن/هكتار في الأراضي المروية.

الصفات البيولوجية للنبات والتركيب الكيماوي للحبوب:

أهم أهداف المربي هو الحصول على حبوب ممتلئة غير مجعدة وعالية في صفات

٧٤٥

الجودة و ذلك لأهمية استخدام هذا المحصول في صناعة الخبز حيث يزرع الآن أكثر من مليون هكتار حول العالم و من خلال بعض الإختبارات الكيماوية لسلالات مصرية امكن التوصل إلى أن التريكتكال له صفات قياسية على مستوى النبات و الحبوب.

فطول النبات يتراوح من ١٠٥ – ٩٥سم -وطول الفسيلة من ١٥.٥ – ١٢.٥سم - وعدد الفسيلات حوالي ٣٦سيبله متوسط محصول الحبوب في مصر.

اما التركيب الكيماوي للحبوب فنسبة الرطوبة تتراوح من - % ١٢.١٧ ،١٠.٤٢

اما.

والبروتين من - %١٠.٢٥ – ٩.٠٩ووزن الالف حبه يتراوح من ٤٥ – ٤٠جر

٧٤٦

ثامنا :الراي ) Ryeالجاودار – الشيلم(

الإسم العلميSecale cereale :

تاريخ زراعه الجاودار :History of Rye Culture

يبدو أن الجاودار كان يزرع منذ اكثر من ٢٠٠٠سنه .ولا توجد سجلات لحبه الجاودار في عصور ما قبل الميلاد .ولكنه اصبح موزعا على نطاق واسع اثناء فتره القرون

سائدا عن

الوسطي وخاصه في اوربا ،وبعد النهضه الاوربيه كان محصول الجاودار

محصول القمح .وفي الحقيقه كانت حبوب الجاودار هي الحبوب السائده في العالم في

فشيئا بالقمح.

صنع الخبز حتي القرن التاسع عشر وبعد ذلك استبدلت شيئا وكان الجاودار ينقل إلى العالم الغربي بواسطه الانجليز والهولندين الذين استوطنوا في حاليا الولايات المتحده .المستوطنات بدرجه اكبر من

منطقه الشمال الشرقي التي تعتبر

مثيلتها في مستوطنات الجنوب البعيد.

الاهمية الاقتصادية :Economic Importance

يعتبر الجاودار أو الشيلم من الحبوب النجيليه الهامه المستخدمة في صناعه الخبز وخاصه في شمال اوربا حيث التربة الزراعيه الفقيرة والشتاء القارص مما يجعل الجاودار ارخص الحبوب النجيليه المستخدمة في صنع الخبز ويعتبر في الترتيب الثاني بعد القمح في صناعة الخبز وخاصة في البلاد الأوروبية ،بالرغم من أن القمح يزرع ويستهلك افضل من الجاودار حيث يكون كل من المناخ والتربة الزراعية ملائمتين.

كان متوسط المساحة المزروعه في الولايات المتحدة الأمريكية من محصول الجاودار في حدود ٩٠مليون فدان مع انتاج قدرة ١.٤٦٠.٠٠٠.٠٠٠بوشل وذلك في الفترة الزمنية من سنه ١٩٥٠إلى سنه .١٩٥٤وكان متوسط كمية المحصول لكل فدان في حدود ١٦.١ بوشل .والدول الرائدة في انتاج حبوب الجاودار هي الاتحاد السوفيتي وبولندا والمانيا وتشيكوسلوفاكيا والمجر والولايات المتحده .وينتج في الاتحاد السوفيتي فقط %٥٠تقريبا من الانتاج العالمي للجاودار في حين ينتج حوالي اكثر من %٩٥من الانتاج العالمي للجاودار في اوربا وروسيا الواقعه في حدود قارة اسيا )شكل .(١٢٨

٧٤٧

شكل ) (١٢٨التوزيع العالمي للجاودار كمتوسط في الفترة من ١٩٤٦حتى ١٩٤٨ يعتبر الجاودار المحصول الرئيسي الذي يزرع في التربه البيضاء الرمليه في المنطقة الشاسعه التي تمتد عبر شمالي اوربا واسيا وبصفه رئيسيه بين خطي عرض .٦٠ ،٥٠ وينتج الجاودار ايضا في اقصي الجنوب في اسبانيا وايطاليا واليونان وتركيا .ويزرع الجاودار جيدا في الارجنتين في كميات كبيرة من الماء مثل حبيبات النشا بالرغم من أن كميات النشا اكبر من كميات البروتين بحوالي ٦أو ٧مرات .ترتبط جزئيات البروتين معا وتكون حبيبات في حين يمثل العجين في انه يتم تخلله بواسطه كتله من الخيوط المرنه أو الالياف .والعجين المستخدم في المنتجات المتخمره يجب أن يكون له قدره على انتاج واحتجاز الغاز ،فمثلا :عندما تبدا الخميرة عملية التخمر يجب أن يكون العجين قاد ار على أن يحتجز غاز ثاني اكسيد الكربون الناتج ويكون لديه الثبات الكافي لكي يبقي على شكله حتي يتخمر أو يوضع في فرن حراري لكي يتخثر .والفقاقيع الناتجه بتأثير الخميره تكون

مستديرة الشكل.

وكذلك بمفرده وخاصه إلى الغرب والجنوب .ويزرع كذلك الجاودار في جنوب استراليا

سنويا على

في الاراضي الرملية .زرع الجاودار لجميع الاغراض في الولايات المتحده

مساحة تقدر بحوالي ٤.١مليون فدان اثناء فترة العشر سنوات من سنه ١٩٥٢إلى سنه

٧٤٨

.١٩٦١ويحصد حوالي % ٤٠من هذه المساحة من اجل الحبوب في حين تستخدم المساحة المتبقيه كمرعي وفي عمل الدريس أو السماد الاخضر .وكان انتاج الجاودار في

قليلا من مثيله في الفتره من سنه

الفترة الزمنيه من سنه ١٩٥٠حتي سنه ١٩٦٠اقل

١٩٠٠حتي سنه .١٩١٠والولايات الاساسيه لانتاج الجاودار هي شمال داكوتا ،جنوب

داكوتا ،منيسوتا ،نبراسكا وانديانا )شكل .(١٢٩

شكل ) (١٢٩المساحة المحصولية من الجاودار في الولايات المتحدة الأمريكية عام ١٩٥٩ ويزرع الجاودار بصفه اساسيه في شمال وسط وغربي هذه الولايات للحصول على ايضا في عمل الدريسي ،وكمحصول مرعي وكمحصول مرافق،

الحبوب ولكنه يستخدم

ويزرع في شرق الولايات كمحصول مرعي أو كمحصول سماد اخضر.

الظروف البيئية :يتحمل درجة الح اررة المنخفض وقد تصل إلى اقل من الصفر المئوى مقارنة بمحاصيل الحبوب الاخرى مثل القمح وينمو في جميع انواع الاراضى ويتحمل ظروف الاراضى الرملية والقليلة الخصوبة مقارنه بمحاصيل الحبوب الشتوية

الاخرى.

طرق الزراعة والرعاية المحصولية :كما هو متبع في محصول القمح.

الحصاد :يتم الحصاد مبك ار عن القمح بحوالى شهر لانه اذا ترك حتى النضج التام

٧٤٩

يحدث انفراط للحبوب وتكسر النورات )السنابل( مما يؤدى إلى نقص في المحصول ،علاوة على صعوبة زراعة محصول لاحق اخر في الدورة حيث ستنب البذرو المفرطة في المحصول التالى كحشيشة غير مرغوبه وبالتالى تحتاج إلى عمليات خدمة كثيرة للتخلص من نباتات الراى في المحصول الاخر .وحبوب الراى أطول وارفع من حبوب القمح ولونها يتراوح مابين الاصفر ،الاصفر المخضر الاخضر والازرق المخضر.

الازهار :Inflorescence

التزهير في الجاودار عباره عن سنيبله ذات سنبله واحده عند عقده محور السنبله.

تتكون السنبله من ثلاثه ازهار صغيرة منهم اثنتان خصبتان والثالثه غير خصبه abortive تتعلق السنبله بواسطة قنابتين ذات عرق ضيق .والقنابه عريضه ومقلوبه وتنتهي بسفا وذات اهداب على زورق التوريج .keelوالحبه اضيق من حبه القمح ولونها بني زيتوني ،أو بني مخضر أو اخضر مزرق أو اصفر .وتدرس الحبه لفصل القنابه والحرشفه.

العلاقات بين الدرجات المنتوعه للدقيق الابيض:

يجيا فإن % ٩٥من دقيق straightربما

معا تدر

ونظ ار لان درجات الدقيق تدمج

تكون متطابقه مع % ٩٥من دقيق .long patent

ناتج الدقيق المطحونه :Milled Flour Yields

حقيقة أن % ٧٢من وزن القمح المنظف يعالج كدقيق ابيض حيث يكون متوسط الاندوسبرم بحبه القمح في حدود %٨٥مما يدل على صعوبة عمل فصل كامل لاجزاء الحبه عند اجراء عملية الطحن .وحبيبات الاندوسبرم وخاصه الاليرون الملتصقة مع الردة والتي تحمل كعلف أو مخلفات ثانوية لل ،streamsومن ثم فإن % ٢٨من القمح النظيف يستخدم كعلف حيث يحتوي على %١٤رده shorts %١٤ ،مشتمله على دقيق red .dogتحتوي حبوب القمح المنكمشه على نسبه مئوية منخفضه من الاندوسبرم والذي يصعب فصله من الرده .الانتاج من الدقيق الكلي يتراوح بين اقل من %٦٢ل ٤٩رطل قمح واكثر من % ٧٩للقمح الذي له وزن مختبر ٦٤رطل.

لقد استخدم دقيق القمح العالي الاستخلاص والذي تتراوح نسبته % ١٠٠ – ٨٢من

٧٥٠

وزن الحبه في بعض الدول الاوربيه اثناء الحرب العالمية الاولي والثانيه كمصدر غذائي بصورة واسعه الانتشار .وقد ادي الاستهلاك الكبير لمثل هذا الدقيق إلى زيادة الاضطرابات الهضميه ومرض الكساح .وتحتوي الرده على الفوسفور في صورة فيتات تتحول إلى حمض

مكونا فيتات الكالسيوم calcium

فيتيك اثناء الهضم .ويتحد حمض الفيتيك مع الكالسيوم

phytateوالتي لا تمتص بواسطه القناه الهضمية للانسان مما ينتج عنه أعراض نقص عنصر الكالسيوم .واضافه الكالسيوم للوجبه الغذائية يفيد فقط في انتاج المزيد من فيتات

الكالسيوم.

يعتبر دقيق جراهام Grahamهو الدقيق الناتج من طحن حبوب القمح الكاملة

كتابا في سنه١٨٣٧

وسمي هذا الدقيق باسم الدكتور Sylvester Grahamالذي نشر يوضح فيه مزايا الدقيق المصنوع من حبه القمح الكاملة .وتتكون حبه القمح الصحيحه دقيق القمح على دقيق جراهام +جزء من الرده المزاله أو استخلاص % ٩٠ – ٨٠من حبه القمح .وتبعا للتحديدات الفيدراليه المشكله سنه ١٩٤١فإنها مماثله لدقيق جراهام .وفي الغالب يتم طحن دقيق جراهام في مطحنه ازاله الاغلفه أو بين احجار قديمه ذات حواف خشنه وعند احتجاز الحبه في الدقيق مثلما يحدث في دقيق جراهام وانواع معينه اخري من الدقيق ينتج عنه تزنخ في الدهن مما يجعل الدقيق غير مستساغ بالاضافه إلى الاصابه السريعه بالحشرات بالنسبه لدقيق جراهام بدرجه اكبر من الدقيق الابيض .وبسبب هذه المخاطر عند التخزين وبسبب الكميه الصغيره المسوقه يباع دقيق جراهام بسعر اعلي عادة .ومحتوي جميع منتجات القمح من الطاقه عالي مثل منتجات الدقيق % ٧٢ استخلاص patentوذلك لاحتواء القمح على الجنين الذي يحتوي على نسبه عاليه من الدهن .وعلي أي حال فإن قيمة الطاقه الصافيه بالقمح ربما تقل بسبب معامل الهضم

المنخفض.

مميزات الدقيق :Flour Proferences

اعتاد الناس في العصر الحجري على طحن دقيقهم وتحويله إلى دقيق جراهام .ومن جهه اخري تعلم القدماء المصريين أن يغربلوا الدقيق عن طريق مناخل من ورق البردي.

٧٥١

في حين نجح الرومان القدامي في صنع الدقيق الابيض ،وخلال القرون الاخيره من الزمن

امكن تصنيع اجود انواع الدقيق الابيض.

حاليا حوالي % ٩٧من الدقيق الابيض المصنع في الولايات

ويشكل الدقيق الابيض

المتحده ويخلط هذا الدقيق مع الدقيق الداكن أو دقيق الشيلم لصنع بعض انواع الخبز.

ويصنع حوالي % ٩٣من العيش المخبوز من الدقيق الابيض فقط %١ ،من دقيق جراهام والنسبه المتبقيه من الدقيق المختلط والدقيق الداكن .وهذه النسب تبين اذواق الشعب

الامريكي.

طبيعه حبيبات الدقيق :Nature of Flour particles تكون حبيبات النشا في الدقيق بيضاويه أو دائرية الشكل ويتراوح حجمها من ٠.٠٠١٥٠٠إلى ٠.٠٠٠٢٤بوصة وتتكون الجدر الخارجية لهذه الحبيبات من مادة السيليلوز التي تحمي وتغلف النشا .ويجب أن يكسر الغطاء السيليلوزي قبل تحويل النشا إلى سكر ،ويستخدم قليل من حبيبات جيلاتين النشا في صنع الخبزه والتركيب الطبيعي

ابدا ولكن يعتقدانها تتكون من لويفات

لحبيبات بروتين الدقيق لم يكن من الممكن رؤيتها

fibrilsأو شبكه متشابكه .interlaced meshworks

تتكون العجين عندما يتحد الماء مع الدقيق .ويستهلك جزء من الماء بواسطه النشا كما يستهلك جزء اخر من الماء بواسطة جزئيات البروتين ويصبح شكلها اسفنجي.

الراي في علائق الحيوان:

للراي تأثير ملين عند تغذية الكتاكيت عليه ،كما يصبح الزرق لزجا ملتصقا بأرجل الطيور .ويحتوي أيضا الراي على عوامل مثبطة لامتصاص البروتين والدهون في الجهاز الهضمي ،بالإضافة إلى أن الكتاكيت لا تفضل طعم الراي اذا اتيح لها الاختيار بين حبوب الراي الكاملة والحبوب الأخرى .واذا غذي الراي بكثرة في صورة مجروشة ،أحدث تغيي ار في الكائنات الدقيقة الموجودة في القناة الهضمية ،وتتأقلم الطيور على التغذية عليه .ولأن الراي مثبط للنمو عند أي مستوى ،فهو لا يستخدم عادة في أعلاف كتاكيت اللحم ،ولكن يمكن اضافته بعد الطحن إلى مكونات العلف بنسبة لا تزيد على %١٥من الحبوب في أعلاف

٧٥٢

الكتاكيت الصغيرة ،و بنسبة لا تزيد على %٢٥في أعلاف الطيور الأكبر ،والراي مرتفع

الطاقة.

حبوب الجودار:

تحتوي حبوب الجودارعلى حوالي %١.٨زيت معظمه مركز في الجنين مما يجعل

النسبة في الجنين .%١٣.٢

المواصفات الفنية للراي أو ):(Standards for Rye

تعريف المصطلحات :Terms defined

تعريف الراي أو الشيلم Definition of Rye

الراي هي حبوب تكون قبل فصل الشوائب من %٥٠أو أكثر من الراي ،و ما لا يزيد عن %١٠من حبوب أخرى حددت مواصفاتها طبقا لقانون المواصفات القياسية الأمريكية.

الشوائب :Dockage

تشمل الشوائب بذور الأعشاب وسيقانها والقش و الأتبان وحبوب أخرى غير الراي والرمل وبعض القاذورات وأي مادة أخرى غريبة التي ممكن ازالتها من حبوب الراي باستخدام فصائل مناسبة وأجهزة تنظيف ،وكذلك تشمل أغلفة حبوب الراي الذابلة وأجزاء صغيرة فيها التي تم إزالتها في عمليات الفصل المناسبة للمواد الغريبة والتي لا يمكن

استردادها بإعادة عمليات الفصل و التنقية.

وكمية الشوائب يجب أن تحتسب كنسبة مئوية مؤثرة على أساس الوزن الكلي من الحبوب شاملا الشوائب ،وحساب نسبة الشوائب عندما تساوي %١أو أكثر يجب أن يتم على أساس نسبة كاملة بينما القيمة اذا كانت اقل من %١فلا يتم كتابتها ،والجزء من النسبة يجب الا يدرج .والشوائب و نسبتها تدخل عند تحديد الرتب.

٧٥٣