المياه المصرية

ولضرائب باهظة فرضت عليه ،ففي فرنسا مثلا كانت عليه ضريبة باهظة واحتكار شديد لحساب الملوك الذين كانوا يحاربون مهربيه من مكان لآخر ،ولم يلغ الاحتكار إلا بعد ثورات واضطرابات دامية ،كان آخرها الثورة الفرنسية الكبرى التي قضت على الملك لويس السادس عشر ،ولكن الضريبة على الملح عادت إلى الوجود وظلت سارية حتى سنة ١٩٤٦م.

أبدا في الحياة ،فجسم الإنسان البالغ يحوي في المتوسط 100جرام من الملح ،يفقد منها

و الملح مادة لا يمكن الاستغناء عنها

يوميا عن طريق البول والعرق من ٣٠ - ٢٠جراما فيحتاج إلى تعويض ما يفقده من الملح من الغذاء ،ولما كان الملح يلعب

أساسيا في تركيز الماء في الأنسجة ،وكان الملح قد نقص من الجسم فإن اضطرابات عديدة خطيرة تحدث ،ولا تزول إلا

دو ار

بتعويض المفقود من الملح ،ولذا نسمع أن سكان البلاد الاستوائية يتناولون مقدا ار من الملح لتأمين الماء اللازم لدوام الحيوية في

أجسامهم .

إن أكثر الأغذية التي نتناولها تحتوي بالطبيعة مقادير من الملح ففي المئة جرام من اللحم يوجد ما بين ٠,١٥ - ٠,١جرام من الملح ،وفي البيض ٠,٣جرام وفي السمك 0,15جرام وفي لتر الحليب حوالي ١,٦جرام وفي الجبن من ٢ - ١جرام وفي الخبز كما في الحليب ،وفي اللحوم المقددة تصل النسبة إلى ٦جرامات .

والملح ضروري لكل شخص حي ،وللحيوانات كذلك .وأنظمة الأكل بلا ملح يجب أن تحدد بمدة تقصر أو تطول فقط للمصابين بأمراض القلب والكبد والزلال ،وبعض البدينين وينبغي أن يتم ذلك تحت رأي الطبيب واشرافه .

وللملح بعض الفوائد في صنع الطعام ،فهو يثبت طعم المأكولات ويعوض الأملاح التي تبخرت أثناء الطهي ويفيد مزيجه مع عصير الليمون لتقوية اللثة وتنظيف الأسنان ،وشرب محلول ملعقة من الملح في كأس ماء تفيد في وقف النزيف الرئوي، والآلام الناتجة من البرد تخف وطأتها بوضع كيس من المطاط في ماء مملح ساخن .كما أن غسل الرجلين بماء ملح يفيد في حالات التعب أو الورم أو الالتواء أو خلع العضلات ،والمصابون بمرض أديسون ومرض ب اريت والقيء يستفيدون من تناول الأطعمة المملحة .وفرك الجسم بملح مذوب في ماء دافيء حتى يحمر ثم غسله بماء بارد يحفظ الجسم من الزكام ،وفرك فروة الرأس بالملح المذوب بالماء يحفظ الشعر وينشط نموه.

لقد كتب "هومير" و"تاسيت" و"بليني" عن الملح وأشادوا بخصائصه العلاجية وتحدثوا عن الحروب التي نشبت في سبيل الحصول على مصادر الملح ،وذكر بليني فوائد الملح في معالجة لسع الثعبان والصداع والخناق والدمامل واليرقان .وفي رأي هيرودوت ان أول بلد عرف الملح هو ليبيا وكانت المنازل حينذاك تبنى بصخور الملح .

روى ابن ماجة في سننه من حديث أنس ما يرفعه» :سيد ادامكم الملح« وسيد الشيء هو الذي يصلحه ويقوم عليه .وفي مسند فوعا "سيوشك أن تكونوا في الناس كالملح في الطعام ولا يصلح الطعام إلا بالملح" ٠

البزار مر

"وذكر البغوي في تفسيره عن عبدالله بن عمر رضي الله عنهما مرفوع ا "ان الله انزل أربع بركات من السماء إلى الأرض..

الحديد والنار ،والماء والملح« .والملح يصلح أجسام الناس وأطعمتهم ويصلح كل شيء يخلطه حتى الذهب والفضة وذلك أن فيه قوة تزيد الذهب صفرة والفضة بياض ا ،وفيه جلاء وتحليل ،واذهاب ا بالرطوبات الغليظة .وتنشيف لها ،وتقوية للأبدان ومنع من عفونتها وفسادها وينفع من الجرب المتقرح .واذا اكتحل به قلع اللحم ال ازئد من العين ويمنع القروح الخبيثة من الانتشار، ويسهل ،واذا دلك بطون الاستسقاء نفعهم وينقي الأسنان ويدفع عنها العفونة ويشد اللثة ويقويها .واذ خلط ومسح به الحكة في الجسم أزالها ،ويعين على الإسهال والقيء ويقلع البلغم اللزج من المعدة والصدر ،ويعين على هضم الطعام ويمنع من سريان العفونة على الدم ،ويطرد الرياح ،ويذهب بصفرة الوجه ،واذا حل بالخل وتمضمض به قطع الدم النازف من الضرس واللسان.

واذا غمست فيه صوفة ووضعت على الجرح الطرية قطع دمها مباشرة .واذا سخن ووضع على الرضوض بعد دهنها بالزيت أو العسل سكن وجعها .واذا خلط مع العسل والزيت انضج الدمامل .أما الاكثار منه فإنه يحرق الدم ويضعف البصر ويقلل المني ويورث الحكة والجرب ويضر النحفاء والدماغ والرئة ويجفف البدن ،والملح البحري أفضل من المعدني.

أنواع الملح :

الملح أحد العناصر المهمة لحياة الإنسان والحي وان وحتى النبات ،فهو يعمل على موازنة كمية الماء بالجسم والخلايا التي

دا

يتكون منها أعضاء الجسم ،وهو مهم لعملية التمثيل الغذائي في الخلية ٠لذا فإن تناول الملح و بكميات معتدلة ضروري ج للبقاء على قيد الحياة ٠والملح مادة غذائية مكونة من الصوديوم والكلوريد ورغم ان الصويدوم له بعض الفوائد الصحية مثل حفظة التوازن المائى والضغط الاسموزى لسوائل الجسم الا ان الانسان يجب ألا يفرط فى استخدامه والجسم يحتاج يوميا الى ما يوميا تدخل فيها الاطعمة المملحة والمعلبة والكاتشب والسجق والصلصات والجبن وغيرها ،اما زيادة المعدل

لايزيد عن ٤جم

عن ذلك يؤدى الى الاصابة بأمراض عديدة كإرتفاع الضغط وأمراض القلب والسكتة الدماغية ،ولكن يوجد في الأسواق نوعين

من الأملاح :

-١نوع متواجد و منتشر بكثرة و معلب بشكل أنيق و هو ملح مكرر مضاف إليه الإيودين .

-٢النوع الآخر عبارة عن ملح قد لايكون معبأ بعلب أنيقة و هو ملح البحر .

الملح المكرر:

يتكون من كلوريد الصوديوم بنسبة % ٩٩.٩وايودين البوتاسيوم أو الكالسيوم %١و تضاف إليه مادة الإيودين لتعزيز نقص الإيودين في هذا النوع من الملح وهي بالحقيقة مجرد سد نقص لهذه المادة في الملح المكرر ،كما يضاف إلي السكر أو مادة

٩١٥

سليكيت الأمونيوم للمحافظة عل ى إنسيابية الملح و عدم تكتله ،و مما هو معروف أن مادة سيليكيت الأمونيوم مادة مضرة

بالصحة .

الملح البحري :

فيتكون من كلوريد الصوديوم %٩٥و معادن أخرى %٥منها المنجنيز و الكالسيوم والفوسفور والإيودين )من مصدره الطبيعي( ،إضافة الى أكثر من ٧٠عنصر معدني آخر ٠من تلك المكونات يتضح الفرق الشاسع بين هذين النوعين من الملح ،فالملح المكرر هو ملح لايحتوي أكثر من مادة واحدة هي كلوريد الصوديوم وفقير بالمعادن الأخرى الضرورية لحياة الخلية ،لذا نرى شركات إنتاج هذا النوع من الملح تحول سد العجز الكبير للمعادن بإضافة الإيودين به و الدعاية لهذه الإضافة و كأنها ميزة إضافية و هي بالحقيقة ليست أكثر من محاولة سد العجز الكبير بشيء صغير جدا .

دا و بصورة متوازنة كما خلقها الله لنا في الطبيعة وفي المقابل فإن الملح البحري يحوي إضافة إلى الإيودين إلى معادن كثيرة ج و متوافقة مع حياة الإنسان و في المقابل ،يحوى ملح البحر إضافة إلى الإيودين إلى مايقارب ٨٠-٧٠معدن يحتاجها الجسم للحفاظ على حيويته و لإتمام عملية التمثيل الغذائي بأفضل صورة ،وأن %٢٧من الملح الموجود بالجسم يوجد في العظام .

كما أن الشخص الذي يتناول الملح المكرر عادة ما يحدث له شراهة في تناول الملح لأن الجسم لا يشعر بالكفاية من المعادن سببا مشاكل للكليتين وغدة الأدرينال بالجسم ،فالفرد البالغ يحتاج ما المحلية الأخرى ،و بذلك يتراكم كلوريد الصوديوم بالجسم م

يوميا هذه الزيادة تسبب إرهاق وتعب الكلى وضعف

بين ٣-٢جرام في اليوم الواحد لكن معدلات استهلاكه تصل إلى ١٨جرام

كفائتها وتراكمه وبقية الفضلات في الجسم وتظهر أعراض زيادة الملح على شكل توترات عصبية وعضلية ونفسية وصداع

سببا مشاكل صحية

مستمر وشعور بالقلق والكآبة والضيق والضجر،و في نفس الوقت يتفاقم نقص المعادن الأخرى بالجسم م

في مناطق أخرى بالجسم مثل العظام.

في رأي علماء الطب ان الملح مادة غذائية ودوائية لا يمكن الاستغناء عنه ،ولكن يجب الا نسيء استعماله ،وذلك بالافراط في يعا فيسبب لها الهيجان والحركة ال ازئدة ،كما يسبب التهاب تناوله وبدون رأي طبي ،حيث ان ح واس الجسم تتأثر بالملح س ر الأغشية المخاطية للمعدة والأمعاء والأوردة والشرايين وغيرها ،كما يتعب الكبد والكليتين والمجاري البولية ،ويؤثر في البدينين أكثر من تأثيره في النحفاء .حيث تكثر الرواسب في الدم والبول ،وتورم أجفان من يفرطون في تناوله ويجفف جلدهم .والملح

حكيما وحذ ار في استعمالهما .

تماما يفيدان ولكن الافراط في تناولهما يضر أشد الضرر فعلى الإنسان ان يكون

كالسكر

من ذ ب دء الخليق ة وحاج ة الان سان ق د تول دت لمل ح الطع ام بجمي ع ص وره س واء الم ستخلص م ن البح ر " المل ح البح رى " او المستخرج من المناجم " ملح صخرى " وهو المعدن الوحيد الذى يتعاطاه الانسان والحيوان والنبات بهذه الصورة كغذاء يومى له مباشرة دون الحاجة الى تجزئته باللعاب او العصارات الهاضمة الى عناصره الأولية المكونة من فلز فعال "صوديوم" وغاز سام مميت " كلور " او تعقيده الى مواد تستطيع الكائنات الحية الاستفادة منها ٠وقد نشأت الحياه منذ بدايتها فى المياه المالحة ومن هنا فقد صاحبت محاليل الملح كل م ارحل تطور الحياه ،فالملح موجود فى خلايا الجسم وفى حبات العرق وفى قطرات الدموع ،ولا غنى لجميع الكائنات عنه ،ولا بديل له ،وقد صح القول ان ملح الطعام من ضروريات الحياه " الماء واله واء

وملح الطعام ٠

أرى الدين :

وفقا لاتفاق القوى ،هناك واحد و اربعين مقطع التي تشير إلى الملح في الترجمة الانجليزية لانجيل الملك جيمس ،في وقتيجري قصة زوجة لوط ،و التي تحولت إلى عمود من الملح عندما ترددت بعصيان على المدن الملعون فى سدوم)سفر التكوين .(١٩:٢٦عندما دمر الملك أبيمالك مدينة شكيم يقال انه "نثر الملح فيها" وهي عبارة تعبر عن اكتمال الخ راب) .قضاة .(٩:٤٥في عظة الجبل ،أشار يسوع لأتباعه بأنهم "ملح الأرض" .كما شجع الرسول بولس المسيحيين الى "ليكن كلامكم محادثة ممتلئة دائما بالنعمة ،محنك مع الملح" )كولوسي .(٤:٦ في واحد من الأحاديث المسجلة في سنن ابن ماجة ،النبي محمد يقال إنه قال إن " :الملح هو سيد طعامك .الله أنزل أربعبركات من السماء --النار و الماء و الحديد و الملح" الملح هو إل ازمي في طقوس القداس تريدنتان .يستخدم الملح في البند الثالث )الذي يتضمن طرد الأرواح( من التك ريسالسلتى )راجع طقوس جاليكانى( الذي يعمل في التكريس للكنيسة .قد يمكن ان يضاف الملح الى المياه "حيث يكون عرفي" فى

طقوس الروم الكاثوليك فى الماء المقدس.

المل ح يعتب ر م ادة الميمون ة ج دا ف ي الاس اطير الهندوس ية ،و ت ستخدم ف ي الاحتف الات الديني ة مث ل housewarmingsوحفلات الزفاف.

في اليهودية فمن المستحسن أن يكون إما الخبز المملح أو إضافة الملح إلى الخبز إذا كان هذا الخبز غير مملح فى شباطالمقدس .و من المعتاد انتشار بعض الملح فوق الخبز أو وضع الخبز فى قليل من الملح عند تمرير الخبز حول المائدة بعد

القداس.

في كثير من الديانات الوثنية الملح هو رمز لعنصر الأرض .كما انها تستخدم كمطهر للمكان المقدس.٩١٦

في ديانة الشنتو اليابانية الأصلية ،يستخدم الملح لطقوس التطهير للأماكن و الناس ،كما في مصارعة السومو. في أساطير أزتكية Huixtocihuatl ،كان آله الخصوبة الذي ترأس الملح و الماء المملح. من أجل الحفاظ على العهد بين شعوبها و الله ،وضع اليهود خبز شباط فى الملح. ت ضرع ق دماء المصريون و الإغري ق و الروم ان لآلهتهم م ع تق ديم المل ح و الم اء .و يعتق د ه ذا أن منشأ المي اه المقدس ةويستخدم في الايمان المسيحي.

والملح كثير الورود في أحاديث الرسول الأعظم محمد وأهل بيته )صلوات الله عليهم أجمعين( ومما روي في بابه:عن أبي عبد الله )عليه السلام( ,قال :لدغت رسول الله )صلى الله عليه وآله( عقرب ,فنفضها ,وقال :لعنك الله ,فما يسلم منك مؤمن ولا كافر ,ثم دعا بملح ,فوضعه على موضع اللدغة ,ثم عصره بإبهامه حتى ذاب ,ثم قال :لو يعلم الناس ما في الملح ما

احتاجوا معه إلى ترياق.

وقال أبو عبد الله )عليه السلام( :من ذر على أول لقمة من طعامه الملح ذهب عنه بنمش الوجه.

وعن أبي عبد الله )عليه السلام( أيضا قال :إنا نبدء بالملح ونختم بالخل.

وعنه قال :قال أمير المؤمنين )عليه السلام( :ابدؤا بالملح في أول طعامكم فلو يعلم الناس ما في الملح لاختاروه على الترياق

المجرب.

وقال الإمام علي )عليه السلام( :من بدأ بالملح أذهب الله عنه سبعين داء ما يعلم العباد ما هو.

كيميائيا ،أي أنها غير نشطة إلا إذا تحولت إلى أجزائها التي فملح الطعام هو كلوريد الصوديوم ،وهذه المادة تعتبر مستقرة

تتكون منها .وكلوريد الصوديوم يتحلل في الماء إلى عنصر الصوديوم أو أيون الصوديوم ) (+Noو أيون الكلورايد )(CL ويعتبر ملح الطعام المصدر الممول لعنصر الصوديوم في الطبيعة ،وهذا العنصر له دور في غاية الأهمية في نشاطات الجسم المختلفة مما يعني أن الملح يقوم بفعاليته التي يحدثنا عنها أهل البيت )عليهم السلام( من خلال عنصريه الأصليين الصوديوم والكلورايد .قال رسول الله )صلى الله عليه وسلم() :افتتحوا بالملح فإن فيه شفاء من سبعين داء( .ولا يخفى أن الرقم الوارد في حديث رسول الله)صلى الله عليه وآله( إنما هو لبيان الكثرة ،وليس معنيا بذاته ،أي أن الرسول)صلى الله عليه وسلم( يريد أن يشير في وعينا أن استعمال الملح يقطع الطريق أمام عدد غير قليل من الأمراض والمشاكل التي قد تهاجم الإنسان ،فهو شفاء

من كثير من الأدواء.

أولا :البداية بالملح :

المحطة الأولى التي يقف عندها الملح قبل أن يلج البدن هي الفم ،فمن الواضح عندما يبدأ الانسان بالملح ،فإن تأثيره يكون في دور الملح في عمل اللعاب ،إن فهم تأثير الملح على عمل اللعاب ،يستلزم متابعة الخطوات الأولى التي تشكل وفقها اللعاب.

حيث من خلالها يمكن الإحاطة بتراكيب المادة اللعابية ووظيفتها ،فاللعاب :هي إفراز غددي تفرزه الغدد اللعابية الثلاث الغدة تحت اللسانية gland Sublingualوالغدة النكفية ،(parotid glandوالغدة تحت الفكية وهو يشتمل على عدة تراكيب منها:

المخاط mucousوهو مادة تحتوي على الماء بشكل ملموس وعلى خليط من الايونات مثل إيون البايكربونيت bicarbonate والبوتاسيوم ،+kومن الجدير بالذكر أن الملح يذوب في الفم بواسطة الوسط المائي الذي يهيئه المخاط .ويدخل في تركيب أيضا بروتينات هاضمة مهمة مثل أنزيم الأميليز amylaseويسمى الإفراز الأول ب الإفراز الابتدائي primary

اللعاب

secrtionويكون حاويا على الصوديوم والكلور بكمية كبيرة وعلى المخاط وأنزيم الأميليز وبقية مكونا اللعاب الأخرى ،وبعد هذا الإفراز الابتدائي تأتي العملية الثانية وتسمى بالإفراز الثانوي ، secretion secondaryوهذه العملية تغير من تركيز الغديه ductsفيمتص كل ايون الصوديوم الذي أفرز ابتداء ،وبذلك الايونات المفرزة في العملية الأولى ،وتحدث في القنوات

ينخفض تركيز الصوديوم في اللعاب بشكل كبير ،وتفرز في هذه العملية أيضا كميات كبيرة من ايون البوتاسيوم الأمر الذي يفسر ارتفاع نسبة البوتاسيوم في اللعاب ،وبما أن أيون الصوديوم الموجب الشحنة انتقل إلى داخل الخلايا بفعل هذه العملية لذلك فإن ايون الكلورايد السالب الشحنة وبفعل من قوة الجذب الكهربائي بين السالب والموجب يغادر هو الآخر الجوف الغدي إلى الخلايا ملتحقا بالصوديوم ،ويخرج اللعاب بهذه المحتويات والتراكيزات النهائية لملاقاة الطعام في الجوف الفمي ،وعندما يتم

جيا ،فإن ذلك سيؤدي إلى:

تناول الملح خار

١ إكمال نصاب الأملاح المفرزة إلى الفم ،لأن إفراز اللعاب الأصلي يكون خاليا تقريبا من الصوديوم والكلورايد اللذين بدونهما سيكون هناك اختلال جزئي في عمل اللعاب ،فهما يلعبان دو ار متمي از في رفع مقياس حموضة اللعاب Ph 6إلى أكثر من ph مثاليا لعمل أنزيم الأميلز الهاضم للنشا بكفاءة نادرة .لأن هذا الأنزيم لا يستطيع أن يقوم بعمله في

مناخا

7الأمر الذي يخلق

وسط يكون ال Phله أقل من . ٦

٢ تحفيز الغدد اللعابية لإفراز يزيد من سائل اللعاب ،لتهيئة الفم لاستقبال الطعام على أكمل وجه ،إذ إن عدم تزييت الفم من الداخل بواسطة اللعاب ،وخصوصا المخاط ،بشكل كافي يؤدي إلى خدش وتهييج جدران الفم الداخلية وبذلك يكون الاحتمال مفتوحا أمام مضاعفات صحية غير محمودة .ويقوم الملح بوظيفته التحفيزية عن طريق إشارة بعض المستقبلات الموجودة في الفم ،والتي ترسل الإيعاز إلى الجهاز العصبي المركزي Central Nervous Systemالذي بدوره يعطي أم ار إلى الغدد

٩١٧

الفارزة للعاب لكي تقوم بنشاطها .ويرتفع إفراز اللعاب من ٢٠-٨ضعف عن مستواه القاعدي العادي بتأثير مؤثر ذوقي مثلا ،مما يعطي تصو ار عن الدور الذي يلعبه الملح في تحفيز إفراز هذه المادة المهمة والضرورية.

taster stimulusكالملح

وتفيد بعض الدراسات التي صدرت مؤخ ار إن الملح عندما يحفز اللعاب ،لا يعمل على تزييت أجواء الفم الداخلية فحسب ،بل إن اللعاب الذي يفرز باستمرار بتأثير الملح والذي يتجمع في الجوف الفمي ،يدفع الإنسان إلى ابتلاعه مما يعني أنه سوف يدهن جدران البلعوم والمريء وحتى المناطق العليا من المعدة التي تهيىء عصاراتها الهاضمة للتعامل مع الطعام القادم ،وهذا

فيه ما فيه من الفوائد الصحية الكبيرة.

ثانيا الوظيفة التطهيرية للملح:

يحدث للملح أثره التطهيري داخل الفم وفق قانون الأوزموزية osmosisوالأزموموزية تعني :ظاهرة انتقال الماء عبر غشاء نافذ له ولكنه غير نافذ لبعض المواد الموجودة على جانبي هذا الغشاء ،بحيث تكون حركته أي الماء باتجاه الجانب الذي يحوي على تركيز أكبر من المواد غير القابلة للانتشار عبر جانبي الغشاء ،وللتدليل على هذه الظاهرة يوضع فى غشاء السلوفان )غشاء نافذ للماء( كمية من الملح وهي مادة لا تستطيع النفاذ من الغشاء ثم يوضع ومحتوياته من الماء والملح داخل إناء كبير فيه ماء يحوي كمية أقل من الملح ،يلاحظ بعد وضع الغشاء في الإناء الكبير انتفاخ غشاء السلوفان ،وتفسيره هو حركة الماء من الوسط الأقل تركي از من الملح إلى الوسط الأكبر تركي از منه وهما الإناء الكبير والغشاء بالتعاقب هذه الحركة تسمى

الأوزموزية .osmosis

وبتطبيق هذا المفهوم على عمل الملح يمكن فهم الخطوط العامة التي على أساسها يحدث الملح أثره التطهيري في الفم ،فباطن الفم يأوي بشكل طبيعي عدد من البكتريا – Bacteria -وبعض المسببات المرضية الأخرى ،لأنه وسط يكون بتماس مباشر مع الهواء الذي تنتشر فيه أعداد هائلة من البكتريا والفطريات والعوامل المرضية الأخرى ،ومعظم المسببات المرضية مغلقة بغشاء اختياري النفاذية -Semipermiable-أي أنه يسمح بمرور الماء وبعض المواد ولا يسمح بمرور غيرها ،وهذا هو

عاليا ،أي أنه يحوي

الغشاء النموذجي الذي تحدث العملية الأوزموزية من خلاله ،فعندما يكون تركيز الجوف الفمي من الملح

كمية كبيرة من أيوني الصوديوم والكلور ،بحيث تكون أكبر مما هو موجود داخل الخلية البكتيرية الممرضة فإن ذلك سيؤدي إلى حركة الماء من داخل الخلية البكتيرية إلى التجويف الفمي ،تاركا جدران الخلية منكمشة على نفسها ،ومسببا هلاك الجرثومة المرضية وزال خطرها ،هذه العملية الانكماشية تسمى -shrinkage-وتحدث نتيجة لفقدان الخلية الحية البكتريا لسايتوبلازمها الأمر الذي يؤدي إلى قتلها .إن ما تقدم يوضح مبادئ تعامل الملح مع العوامل المرضية المتطفلة على صحة الإنسان ،ولذلك فهو خير سلاح ،ومن أجل هضم صحي خالي من المشاكل والأمراض جاء أمر الأئمة )عليهم السلام( في ضرورة الافتتاح بالملح قبل تناول وجبتك الغذائية.

ثالثا :الختام بالملح :

وخصوصا

الجسم،

ة

ز

أجه

نشاطات

مختلف

في

منه

ويستفيد

يوميا،

الطعام

ملح

من

م

ج

٨

٥

الي

و

ح

البالغ

يأكل الإنسان الطبيعي

الجهاز الهضمي أي أنه يستهلك مابين ٣٥-٢٥جم من الصوديوم يوميا لكي يقوم بفعالياته العادية .مما يقدم دليلا آخر على اكا لمغزى تأكيد الأئمة )عليهم السلام( على عدم إهمال الملح وتركه ،لأن تركه

أهمية الصوديوم بالنسبة للأعمال الحيوية ،وادر

يعني تهيئة أجواء مناسبة للاختلال في نشاط الأنظمة المختلة للجسم:

-١لو فرضنا أنه ليس هناك فائدة صحية تنتج عن عدم استعماله بعد الأكل ،والأمر بعيد عن طرفي السلب والإيجاب في هذه المعادلة ،وهو يعود كليا للإرادة أو عدمها ،فعند ذاك ينبغي عدم ترك الملح ،ليس لشيء سوى الرغبة منا للتأسي بالأئمة )عليهم السلام( وتعبدا الله عز وجل بسلوك سنة الصالحين من عباده ،حيث أن هذه الغاية تكفي وليس بحاجه للتفتيش عن حقائق علمية داعمة لهذه السنة ،وان شرط التقرب الله مجز عن البحث في متاهات النظريات العلمية عن أدلة تسند هذا التأكيد منهم )عليهم السلام( أو ذلك النهي ،لأن الهدف هو الوصول إلى رضا الله سبحانه وتعالى بطاعة أوليائه ،ويعزز ذلك قناعتهم أنهم )عليهم السلام( لا يأمرون بباطل من القول أو العمل ،ولا يرشدون إلى شيء يجلب الضرر على الإنسان.

-٢إن ما تقدم من القول إنما كان الجهل بالفوائد والأسرار المترتبة على وصايا وارشادات الأئمة )عليهم السلام( ،فكيف يكون الأمر إذا علمنا بما تعود به علينا نصائحهم )عليهم السلام( وعرفنا الأسباب العلمية التي من أجلها وجهونا هذه الوجهة دون

يدا من التمسك بخطهم )عليهم

سواها؟ إذن فالنتيجة الحتمية والتي لا بد لأي عاقل منصف من الوصول إليها ستكون مز السلام( تعمقا في فهم أسلوب عملهم بحثا مستم ار دائبا عن دواعي وأسباب وخلفيات أقوالهم وأعمالهم لأن فيها صلاح الدنيا

وخير الآخرة...

ومواصلة لما تقدم من موضوع البحث عن أسباب وآثار الاختتام بالملح يكون بطرح الدور الذي يضطلع به الملح بعد تناول الطعام في الفهم ،حيث يقوم بعملية تطهير شاملة تجنب الفم وتراكيبه الداخلية أخطا ار جسيمة محتملة الوقوع حال إهماله ،وكما هو معروف أن بقايا الطعام المتروكة داخل الفم والتي لا يدركها الماء المستعمل عادة في غسل الفم بعد تعاطي الوجبة الغذائية ستظل عالقة في تجاويف الفم وأخاديده ،وبما أن الفم يحوي على تجمعات بكتيرية بشكل دائم ،لذا ستصبح هذه العلائق الغذائية وسطا لنمو الكتيريا وزيادة نشاطها ،نتيجة لتوفر الغذاء الملائم والمتمثل بالعلائق الغذائية ،وتؤدي هذه العملية إلى توليد النواتج

٩١٨

النهائية للإيض الغذائي البكتيري داخل الفم ،ومن هذه النواتج هي الغازات الكريهة والرائحة التي تصدر من الفم عادة إضافة إلى مواد حامضية أخرى مثل حامض اللاكتيك ،lactic acidوبتراكم هذه المواد الحامضية يتحول وسط الفم إلى وسط حامضي acidia mediumالأمر الذي يفتح الباب واسعا أما أمراض الفم المختلفة وأمراض اللثة والأسنان بشكل خاص، حيث تضعف الأسنان وتفقد صلابتها لأن ايون الكالسيوم Ca +2الذي له دور مباشر ورئيسي في تقوية العظام والأسنان بشكل خاص وكما أثبتت التجارب الحديثة ينتقل في الوسط الحامضي من داخل العظم إلى الخارج ،وبالاتجاه المعاكس في الوسط القاعدي ،مما يعني أن ايون الكالسيوم Ca + 2الذي يتركز في الأسنان بنسبة كبيرة يغادرها إلى جوف الفم حال كون جاعلا الأسنان هشة وعرضة للتسوس والتساقط ،وهنا يتجلى الدور الذي من الممكن أن يلعبه الملح ،لأنه

حامضيا،

هذا الجوف

يعمل على إفشال عمل البكتريا والقضاء عليها أولا بالطريقة التي سبق الحديث عنها وتحويل جوف الفم إلى وسط قاعدي ثانيا وبذلك يقطع الطريق أما المشاكل التي تنجم عن تركه ،ويدفع من جهة ثالثة ايون الكالسيوم نحو داخل الأسنان ،لتقويتها وزيادة صلابتها .ولعل متابعة حركة الملح من الفم إلى داخل أجزاء الجهاز الهضمي الأخرى فتبرز آثا ار بالغة الأهمية يسببها الملح منها تتعلق بهضم الطعام والأخرى ترتبط بامتصاصه ،حيث تشير الدراسات العلمية التي أجريت إلى أرقام مذهلة في هذا الخصوص ،يكفي العلم أن الملح هو الذي يساهم بدور متميز في حفظ بطانة المعدة من الإف ارزات الهاضمة لغددها بما يؤخره ومجموعة أخرى من الإيونات من غشاء واقي يغلف تراكيب وجدران المعدة الداخلية ،ويمنع وصول الأحماض والإف ارزات المعدية الأخرى التي تذيب الجدران ،كذلك فإن للملح مشاركة أخرى في إفراز حامض الهيدروكلوريك من خلال خلايا خاصة تسمى oxyntic cellعن طريق تبادله مع عنصر البوتاسيوم الذي له دور رئيسي في هذه العملية ،إذ أن الصوديوم يحافظ على إبقاء التوازن الإيوني داخل هذه الخلية وخارجها ،كي تنجز إفرازها للحامض بكفاءة عالية ودون تلكؤ للحصول على هضم كامل للغذاء وخاصة البروتينات التي تهضم داخل المعدة .أما الحديث عن أهمية الصوديوم في الامتصاص فهو حديث بغاية الضرورة والحساسية ،إذ لا يستطيع الجسم الإستفادة من الكربوهيدرات والبروتينات فى الغذاء ما لم يتوفر الملح في جوف الأمعاء .ذلك لأثره البالغ الأهمية في عملية الامتصاص٠

امتصاص الكربوهيدرات carbohydrates absorption

جدا منها تمتص على شكل سكريات ثنائية ،وتؤكد

قليلة

نسبة

ا

عد

تمتص كل أنواع الكربوهيدرات بشكل سكريات أحادية ما

الأبحاث وأن امتصاص السكريات الأحادية مثل الكلوكوز) (Glucoseوالجالكتوز galactoseيتوقف نهائيا إذا كان هناك نقص في ملح الطعام ،لأن هذه السكريات لا تستطيع الانتقال إلى الدم بطريقة النفاذية diffusionلأن الانتقال بالطريقة المذكورة يخضع لقوانين التركيز ،وبما أن تركيزها داخل الوعاء المعوي منخفض ،لذلك يصبح انتقالها إلى الدم أمر شبه مستحيل ،للاختلاف الكبير بالتركيز ،وللتغلب على هذا التركيز العالي فإن العملية تستوجب طاقة ترغم السكريات على دخول الدم برغم من تركيزها العالي فيه ،وهذه الطاقة توفرها عملية النقل الفعال التي تستوجب بدورها حامل لنقل المواد المراد حملها إلى الجهة الأخرى )الدم( وعادة يأخذ الحامل الطاقة اللازمة لحركته من جزيئة ATPالخازنة للطاقة ،إلا أنه هنا لا يستطيع كسر هذه الجزيئة والاستفادة من طاقتها ،لذا فالأمر يستدعي طاقة خارجية تدفع الحامل للحركة ،ومن ثم نقل المواد التي يحملها من جوف الوعاء المعوي إلى الدم .هذه الطاقة كما أثبتت البحوث يوفرها الملح )الصوديوم( وتفصيل العملية كما يلي:

عاليا ،وأنه أعلى من تركيزه داخل الدم )تركيز الصوديوم داخل الدم ١٤٥-١٣٥

لما كان تركيز الملح )الصوديوم( في الغذاء

قويا للصوديوم لكي ينفذ غشاء الأمعاء ،ولعدم وجود منفذ يستطيع الصوديوم من خلاله للوصول إلى

(meqi/lفإن هناك ميلا

الدم ،فإن الحامل البروتيني proten carrierالموجود في الغشاء الخلوي الفاصل بين الجوف المعوي والدم ،يعطي الصوديوم فرصة الدخول إلى الدم ،حيث يوجد على هذا الحامل موضعان للاستقبال sites receptorالأول لجزئي السكر والآخر للصوديوم ،وبتأثير من قوة دفع الصوديوم وميله الشديد لدخول الدم ،يتحرك الحامل البروتيني ناقلا معه السكر إلى داخل الوعاء الدموي ،وبذلك يوفر الصوديوم الطاقة اللازمة لحركة الحامل.

ولا يمكن للحامل أن يتحرك إلا بعد أن يشغل كلا الموضعين ،عليه في ذات الوقت ،إذ أن أشغال واحد منهما لا يكفي لحركة الحامل إلى الدم بل يلزم ارتباط السكر والصوديوم في الحامل في نفس الوقت لكي تحصل الحركة ويتم النقل ،وهكذا نرى أن وجود الصوديوم في امتصاص السكريات ضروري وشرطي ولا مجال للاستغناء عنه ،واذا وجد نقص في تناول الملح وبالتالي نقص في الصوديوم نستطيع التنبأ بالمشاكل الصحية المترتبة عن إعاقة امتصاص السكر ومن ثم تأخير وصوله إلى الأنسجة الحساسة مثل عضلة القلب ،وأنسجة الدماغ والكبد إذ أن السكر يعد المصدر الرئيسي في الجسم للحصول على الطاقة الضرورية لعمل الأجهزة المهمة الفعالة ،من هذه الحقائق يلزم التأكيد على أهمية مراعاة توفر الملح في الأغذية وعلى ضرورة الافتتاح والاختتام به ،كما أشار الأئمة )عليهم السلام( إلى ذلك.

امتصاص البروتينات Protein absorpion

لا زالت آلية امتصاص البروتينات في داخل الأمعاء قيد البحث والدراسة ،إذ أنها عملية أكثر دقة وحساسية من امتصاص الكربوهيدرات وتفيد الدراسات في هذا المجال على دور الملح المتميز في العملية حيث تمتص البروتينات عادة على شكل

٩١٩

أحماض أمينية ) (amino acidsفي الأجزاء العلوية من الأمعاء الدقيقة أي الأجزاء التي تكون إف ارزاتها الغدية حاوية على الصوديوم وأملاح أخرى أما نظام الامتصاص فإنه ينقسم إلى أربعة شعب:

الأولى تختص بالأحماض الأمينية القاعدية )٠ (basic aminoacid والثانية بالأحماض الأمينية المتعادلة )٠ (neutral amiuoacid والثالثة بالأحماض الأمينية الحامضية )٠ (acidic aminoacid والرابعة تختص بحامض البرولين) (prolineوهيدروكسي برولين ٠ hydroxy proline

ايضا كشرط في

ويعتمد هذا النظام الفائق الدقة في اختيار مواد عمله وانتخابها بكفاءة نادرة ،على عنصري الصوديوم والكلورايد

جريان ميكانيكية الامتصاص ،بطريقة تماثل إلى حد بعيد ما يحصل في نقل السكريات ،فكذلك يحتوي نظام نقل البروتينات على حامل بروتيني carrier protein systemله موضعان للصوديوم ولحامض أمين يختار بدقة عالية ،واعتمادا على نفس المبدأ السابق في امتصاص الكربوهيدرات يتحرك الحامل ناقلا الحامض الأميني والصوديوم إلى الدم ،وبما أن الوجبات الغذائية تحتوي على الكربوهيدرات والبروتينات بشكل رئيسي ،وأن الملح قد ثبت له كل هذا الدور المركزي في امتصاص هاتين المادتين الحيويتين لذلك فليس من الغريب أبدا ضرورة تعاطي الملح والحث على استعماله سواء قبل الأكل او بعده أو خلالة شرط عدم الإسراف في استعماله ،لأن الإسراف له أض ارره وآثاره الوبيلة على نظام جسم الإنسان المحفوظ بدقة مدهشة.

مصادر الملح ومكوناته :

ويعرف ملح الطعام علمي ا بأنه معدن الهاليت او ملح كلوريد الصوديوم ،وعندما ظهرت علوم الكيمياء العربية اطلق تلاميذ جابر بن حيان عليه اسم " المصلح " لتميزه عن الاملاح الاخرى باصلاحه شأن الطعام ،وقد استمرت هذا الاسم فى مصر حتى اوائل القرن العشرين ٠ملح الطعام ضرورى لغذاء الكائنات الحية وفى مقدمتها الانسان علاوة على كونه مادة اوليه هامة فى الصناعة اذ يدخل فى حوالى ١٢٠صناعة مختلفة تعتمد عليه مباشرة باستخدامه او استخدام احد مشتقاته وفى جمهورية مصر العربية يدخل الملح بخلاف الغذاء فى بعض الصناعات الرئيسية ٠ولأهمية ملح الطعام فقد جعل الله سبحانه وتعالى له م صادر لا تن ضب وعل ى أرس ها مي اه البح ر والمحيط ات والت ى تحت وى عل ى %٣.٥ب الوزن املاح ا ذائب ة تتك ون م ن جمي ع العناصر المعروفة بنسب تندرج من عدة ج ارمات فى اللتر الى بضعة اجزاء من مليون جزء ويشكل كلوريد الصوديوم %٢.٧ بالوزن املاح الماغنسيوم ، %٠.٦املاح الكالسيوم %٠.١واملاح البوتاس يوم %٠.١بالاضافة الى ما يقرب من ١٠٠

عنصر آخر٠

وتختلف قدرة هذه المكونات على الذوبان بالقياس على ملح الطعام فمنها ما هو شحيح او اقل قدرة على الذوبان ومنها ما لدية قدرة على للذوبان ،لذا فأن عملية فصل تلك الاملاح عن بعضها البعض تعتمد على نظرية التبلور الجزئى للاملاح وذلك بالتركيز المتتابع لمياه البحر حتى تصل الى درجة تشبع كل نوع من تلك الاملاح فيترسب منفصلا عن المحلول تاركا باقى الاملاح التى لم تصل الى درجة تشبعها وهكذا باستمرار عمليات التركيز والوصول الى نقطة التشبع لكل ملح على حدة فيتم ترسيبة وهكذا حتى تمام جفاف المحلول ،وتشغيل الطاقة الشمسية التى وهبها الله لنا فى عمليات التركيز للمحلول للحصول على قطفة من ملح الطعام والتى تصلح لاجراء علميات رفع الجودة لها واعدادها للاستهلاك الآدمى والصناعى ٠تتمتع مصر بشواطئ ومناخ ملائم وشمس ساطعة ط وال العام كما انه لا يوجد سوق قريب من مناطق الاستهلاك سوى فى بلادنا كلها عوامل تصب ف ى صالح المنتج الم صرى ٠ول م يعد ملح الطعام س لعة غذائي ة ولكنه سلعة اساسية للصناعات الكيميائية نسبيا فى انتاج الملح حيث وصل حجم الانتاج من الملح الخام حوالى ٣ملايين

والوسطية لا غنى عنها ٠تتمتع مصر بميزة

ط ن عب ر الملاح ات الرئي سية ف ى الاس كندرية وبورس عيد وش مال س يناء وبحي رة ق ارون وك ذلك الملاح ات غي ر المجه زة ف ى منخفضات طبيعية محاذية لشاطئ البحر شمال سيناء ٠ والصناعة المصرية لا تستوعب كل الانتاج من الملح فى مصر وهناك كميات من الملح الخام او المعالج جزئي ا يتم تصديرة باسعار متدنية جدا لاسواق اوروبا وامريكا لاذابة الثلوج لاتزيد على ١٠دولارات للطن مما يعتبر خسارة قومية جسيمة ٠وتعمل الدولة على تشجيع الاستثمار فى الصناعات القائمة على ملح الطعام والتوسع فيها لاقصى حد بدلا من تصدير الملح خام ا بأسعار متدنية ،فموقع مصر الجغرافى والمناخ المناسب كفيلان بزيادة طاقةانتاج الملح وتصنيعة محليا مما يعمل على تقليل حجم البطالة وتحقيق عائد مجز من التصدير ودعم الصناعات الكيميائية القائمة وحسن الاستفادة من م وارد البلاد ٠ومن الضرورى تنمية وتكثيف برامج الاستكشاف عن كل موارد مصر ومنها بالطبع الملح الذى يعد من الخامات المعدنية باستخدام كل الاساليب التكنولوجية التى تساهم فى تقليل نفقات الاستخراج والانتاج ٠

فوائد الملح :

) (١وظائف فسيولوجية :

ويحتاج جسم الانسان الى ما يقرب من ١٠جرمات ملح طعام يوميا لاحداث توازن المحاليل الملحية االلازمة لاجهزة الجسم كى تؤدى وظائفها الحيوية كتنظيم ضربات القلب وادرار اللعاب لهضم المواد النشوية واحداث التفاعلات الكيميائية الحيوية اللازمة لاستمرار حياة الانسان اذ انه يشمل كل ماهو كائن حى ٠

٩٢٠

وسر احتياج الانسان والكائنات الحية للملح هو قيامة باثارة اللعاب الذى يقوم بالدور الرئيسى فى عملية الهضم للنشويات فلا يعقب الغذاء بها الشعور بالتخمة او عسر الهضم ،كما ان ملح الطعام ينظم ويوازى هيموجلوبين الدم والبلازما والمنظم للدورة الدموية والمعوض عن فقدان الاملاح بالجسم نتيجة لاف راز العرق او التبول وتبلغ درجة تركي زة فى المحلول الخلوى لجسم الانسان حوالى %٠.٩كمحلول مساعد فى عمليات الهضم والافراز ونقل وامتصاص الاغذية وتوازن مكونات الدم ٠كما يعد حاملا للعناصر النادرة والفيتامينات دون التفاعل معها او الحد من تأثيرها ونشاطها ولما كان

الملح اهم العناصر واثبتها ليكون

ملح الطعام هو المادة الوحيدة التى يتناولها الانسان ثلاث م رات يومي ا وبمجموعات تتناسب وحاجته ،لذا تم اتخاذ الملح كاحدى الوسائل للعلاج الجماعى سواء فى الدول المتقدمة او النامية ٠ وقد تم استخدام الملح كعلاج لنقص اليود بجسم الانسان وما يصاحبه من مشاكل واثار تضخم بالغدة الدرقية فى الاماكن التى لايتوافر فى مصادر اغذيتها عنصر اليود ولقد نجحت الهند فى معالجة ٤٠مليون مريض بالغدة الدرقيه باضافة عنصر اليوم لملح الطعام وايضا باضافة عنصر الحديد والعناصر النادرة اللازمة لجسم الانسان لمعالجة مرض الانيميا الحادة فى بعض الولايات الهندية ٠قامت سويس ار باضافة عنصر الفلور الى ملح الطعام للقضاء على مشاكل تسوس الاسنان لثبوت فاعليته عن اى وسيلة اخرى ٠كما تم استحداث نوع من ملح الطعام منخفض الصوديوم الى النصف تقريب ا باضافة عنصر البوتاسيوم

لاستخدامات مرضى ضغط الدم المرتفع ٠

) (٢وظائف اجتماعية :

ملح الطعام له تأثيرات وتداخلات كثيرة فى حياة الانسان ،لا تقتصر فقط على التداخلات الغذائية التى يحدثها داخل الجسم ، ثلا من المتعارف عليه منذ القدم انه اذا اكلت الملح مع شخص كان ذلك اعلان ا

بل تمتد

ايضا الى المعيشة اليومية المعتادة فم

عن حالة سلام دائم بينكما ،فلا تؤذيه ولا يؤذيك وذلك كانت علامة سيئة اذا رفض ضيفك ان يأكل معك الملح الذى كان يقدم فى هذه الحالة مع قليل من الخبز ،ومازال البعض يعتقد بتداخل الملح فى تحقيق السعادة وحسن الحظ ،لذلك يقذف قليل من الملح من خلف الكتف اليسرى لمن يريد ان بيعد عنه سوء الحظ ،وكلنا مازال يخشى انسكاب الملح على الارض ،حتى لايجلب سوء الحظ وهكذا تعدد معتقدات تداخلات ملح الطعام فى حياتنا ٠

) (٣وظائف غذائية :

اما من الناحية الغذائية فالملح هو مادة ضرورية للجسم حتى تحتفظ الخلايا بمرونتها وصورتها الطبيعية ،ويزيد الملح من الاحساس المرغوب للطعام فى الفم فيعطى توازنا لنكهة الطعام مما يساعد على الهضم ،وللملح اهمية فى نقل الاحساس خلال الاعصاب بتبادله مع عنصر البوتاسيوم ،لذلك فالاهتمام دائم ا يجب ان يوجه الى محتوى الصوديوم والبوتاسيوم فى الاغذية ، مهما فى تنظيم ميزان الحموضة والقلوية فى الجسم وفى نقل النبضات العصبية وفى المحافظة على حجم الدم ٠

لان لها دو ار

ويتواجد الملح طبيعي ا فى جميع الاغذية حتى وان كان طعمها غير ملحى ولذلك فيمكن للجسم ان يحصل على حوالى %٤٠ طبيعيا فى الاغذية التى يتم تناولها عادة بدون اضافة ملح لها ٠وقد لا يعرف

موجودا

من احتاجاته اليومية من الملح مما هو

البعض ان الخبز هو المصدر الرئيسى للملح فى غذاء الانسان ،فالرغيف الواحد منه – بلدى او شامى يعطى الجسم حوالى جرام ملح وهو ما يمثل ٥ / ١كمية الملح المطلوبة يومي ا للجسم ،ولذلك فإن تناول ثلاثة ارغفة من الخبز يوميا يعطى الجسم ضا ان نعرف ان بعض المنتجات الغذائية مثل انواع من حوالى %٦٠من كمية الملح المطلوبة له ٠وقد يكون من المثير اي ايس كريم والمياه الغازية والحلويات ومنتجات الشيكولاته والاغذية منخفضة السعرات الح اررية )دايت( يضاف لها فى الصناعة مواد تحتوى على عنصر الصوديوم ويكون تأثيره فى الجسم مثل ملح الطعام ٠ وعند دخول الملح الى الجسم ينفصل الى عنصرين الكلور والصوديوم ويستخدم الجسم الكلور فى تركيب حمض الهيدروكلوريك فى عصارة المعدة الهضمية ،اما الصوديوم فان كل جرام منه يربط ١٠٠جرام من الماء داخل الجسم ،ويوجد جرام الصوديوم فى حوالى ٢.٧جرام ملح ٠وعلى ذلك فزيادة تناول الملح تؤدى الى زيادة انفراد الصوديوم وما يتبعه من ربط الماء داخل الجسم فيشكل عبئ ا على القلب والدورة الدموية والكلى التى يجب ان تقوم بتصفية هذا الماء من الدم وطرده خارج الجسم مع البول ٠وحتى يمكن التحكم فى تناول كمية الملح المناسبة دون زيادة ،فيجب الاقلال من تناول الخبز وعدم اضافة الملح الى لا ،والاهتم ام بق راءة محتوي ات الاغذي ة المدون ة عل ى بطاق ة عبواته ا لمعرف ة م دى وج ود مركب ات

اى طع ام الابع د تذوق ه او

الصوديوم بها ،واخي ار استخدام عصير الليمون او البصل او الثوم او الخل او التوابل والبهارات لاعطاء الطعام طعم ا مقبولا

دون اضافة ملح له٠

القيمة الغذائية :

القيمة الغذائية للملح فى أنه مادة لا يمكن الاستغناء عنها ابدا فى الحياه فجسم الانسان البالغ يحتوى فى المتوسط على ١٠٠ جرام من الملح يفقد منها يومي ا بالبول والعرق من ٣٠-٢٠ج ارما فيحتاج الى تعويض ما يفقده من الملح من الغذاء ،والملح يا فى تركيز الماء فى الانسجة وعند نقصه فى الجسم فان اضطرابات عديدة وخطيرة قد تحدث ولا تزول الا

يلعب دو ار اساس

بتعويض المفقود من الملح ،ويوجد الملح فى كثير من الاطعمة مثل اللحوم والبيض والسمن وغيرها وبما ان الملح ضرورى

٩٢١

لكل شخص حى فأنظمة الاكل بلا ملح يجب ان تحدد بمدة تقصر او تطول فقط للمصابين بامراض القلب وضغط الدم والكبد وبعض البدينين ويجب ان يتم ذلك حسب اشراف الطبيب ٠ يعتقد ان الملح نوع من انواع التوابل التى يمكن الاستغناء عنها فى الطعام خاصة ان له اضرار صحية كثيرة ،ولكن الحقائق جدا للانسان لان يساعد على الاداء الوظيفى السليم لكل من السائل العصبى والتقلصات

العلمية تؤكد ان الملح غذاء ضرورى

العضلية بالاضافة الى انه يشارك بقدر كبير فى التنظيم الهورمونى وانتاج الدم والبول واللعاب ،ويحتاج الانسان الى ما يت ارواح ما بين ٧و ٨جرمات من الملح يوميا ،ولكن الكثيرين لا يحصلون على هذه الكمية لخوفهم من اضرار الملح وارتباطه بارتفاع ضغط الدم والكولسترول والسكر ولانه فى النهاية يسبب السمنة ٠يقول المتخصصون انه ليس من المناسب الحرمان الكامل من الملح ،فالملح غذاء يحتاجه الجسم لاداء وظائفه ولكن يجب عدم الافراط فى تناوله ،فالاستعمال الخاطئ لعبوة اللملح الموجودة على المائدة يعد احد اعراض فقد التوازن الغذائى ٠

مواصف غذائية )*( :

Specifications

White crystalline

Min

Min

Max

Max

Max

Max

Max

Max

Max

Max

Max

Max

Max

Unit

% W/W NaCl

% W/W H2O

Mg/kg

)Mg/kg (CaCO3

Mg/kg

Mg/kg Fe

Mg/kg Ca

Mg/kg Mg

Mg/kg Cu

Mg/kg As

Mg/kg Pb

Mg/kg Cd

Mg/kg Hg

Mg/kg

Property

Appearance

Assay

Surface Moisture

Insoluble Matter

Alkalinity

Sulphate

Total iron

Total Calcium

Total Magnesium

Total Copper

Total Arsenic

Total lead

Total Cadmium

Total Mercury

KIO3

pH of 1% solution

990

0.1

300

150

3000

2.0

50

750

1.0

0.05

0.05

0.05

0.05

30-70

70±0.2

Physical Characteristics

Pical Range Bulk Density

1.21-1.23 g/cm3

Pical Range Sieve Analysis

% Through Sieve

)(Passing from 100 μm

100

)(on 300 μm

60-65

)(on 200 μm

30-35

)(Passing from 200 μm

5-10

Country of Origin : Egypt

) (٤ميل فطرى لطعم الملح :

يولد معنا ميل فطرى لطعم الملح يدفعنا للبحث عنه ،وقد ادرك الانسان قيمة الملح للحياه ودورة فى التغذية ،حيث يلعب الصوديوم دو ار مهما فى الحفاظ على التوازن الكيميائى الدقيق من السوائل فى الجسم البشرى ،وتؤدى زيادة نسبة الصوديوم الى احتباس السوائل فى الجسم ،ونقصه يؤدى الى الجفاف ٠وفى حالات الفشل الكبدى والكلوى والقلبى ،يحدث فقدان السيطرة على تنظيم الصوديوم والت وازن بين السوائل ،فيؤدى ذلك الى احتباس للسوائل بالجسم ،والنصيحة هى الحد من

استهلاك الصوديوم ٠

وهناك العديد من الدراسات التى تربط بين ضغط الدم والملح بالذات ولدى كبار السن فان المصدر الاكبر للصوديوم هو ملح الطعام الا أن الاغذية المصنعة والتى كثر استخدامها الأن بطريقة مبالغ فيها يضاف اليها الملح خلال عملية التصنيع ٠وملح

هيا ،ولكن الافراط فيه يمكن ان يسبب

الطعام مهم ولكن لا يجب ان يترك اثاره على صحتنا ،والقليل منه يجعل الطعام ش

مشاكل صحية كثيرة ٠

) (٥الملح ضد الاكتئاب :

يرغم التحذيرات المعتادة عن خطورة الملح فى الطعام الا ان باحثين امريكين لهم رأى اخر فهم يقولون ان اضافة الملح للطعام تحسن الم زاج وان الملح يمكن ان يعتبر دواء طبيعي ا للأعصاب والاكتئاب ،ونصح الباحثون بجامعة اي وا الامريكية بضرورة تناول ٦ج ارمات من الملح فقط لا أكثر لان الزيادة قد تنسب فى الاصابة بارتفاع ضغط الدم واوضحت الد ارسة ان فشران )*( المصدر :الشركة المصرية للأملاح والمعادن بالفيوم )إميسال(.

٩٢٢

المعمل تصرفت بنفس الطريقة عند حرمانها من المخدرات ومن الملح واشار الباحثون الى ان الدراسة تكشف سبب ميل البعض الى الاكثار من الملح برغم يقينهم من خطورته على الصحة ٠

) (٦فائدة الكاتشب وضرر التيك أواى :

اعلن العلماء فى الولايات المتحدة الامريكية ان اضافة الكاتشب الى الشوربة يقلل من الاملاح المتواجدة بها ويحد بشكل كبير من آثارها الضارة التى قد تؤدى الى ارتفاع الضغط والتسبب فى مشكلات صحية خاصة لكبار السن والكاتشب ايضا يخفض من الاملاح الموجودة فى باقى ان واع الاطعمة خاصة اطعمة التيك اواى حيث اثبتت الابحاث ان %٧٥من الاملاح التى يوميا تكون من الاطعمة المطبوخة والتيك أواى ،واشار العلماء الى ان الكمية المثالية من الملح والتى يجب

يتناولها الشخص

تناولها بالنسبة لكبار السن يومي ا يجب الا تتخطى ٦جرمات اى ما ي وازى ملعقة شاى كما يجب ان تكون هذه الكمية اقل بالنسبة للأطفال ولكن تناول الاطعمة المطهية والتيك اواى يزيد من هذه الكمية داخل جسم الانسان دون ان يدرى ويترتب عليها الكثير من المشاكل لذلك فإن تناول الكاتشب مع الاطعمة ذو فائدة كبيرة ويجب الحرص عليه ٠

) (٧الملح والرشاقة :

حلم كل امرأة ان تظل رشيقة العمر كله ولو زاد وزنها وعرفت الترهلات طريقها الى جسدها تصاب بحالة من القلق والتوتر وتبحث عن طريقة للعودة الى الرشاقة والوزن المثالى ،ويرى الخبراء ان الحل الامثل بعد الرياضة للتخلص من المشاكل التى تسببها زيادة الوزن هو الاستعانة بالملح الذى يعمل على شد الجسم بشكل ملحوظ وذلك من خلال وضع كوب من الملح فى ماء البانيو وبعد اذابته يمكن الاستلقاء لمدة لا تقل عن ١٠دقائق علم ا بأن تلك الوصفة مفيدة فى حالات تورم المفاصل كما

تساعد على التخلص من الارهاق والتعب ٠

فى الدراسة التى وردت فى نشرة مجلس الابحاث الطبية بكامبردج انه بالرغم من محاولات شركات الاغذية خفض كمية الملح فى الاطعمة المصنعة الا أن الناس مازالو يتناولون الكثير من الاطعمة التى تحتوى على كمية كبيرة من الملح وأوصت الد ارسة ايضا بضرورة التزام الجميع بتناول الملح بمعدل ٦جرامات فى المتوسط يوميا لتقليل الازمات القلبية وخفض ضغط الدم ،ومن ثم تقليل معدلات الوفاة ،وبالرغم من ان الملح يعد احد العناصر القليلة التى لا يمكن استغناء الانسان عنها الا ان الافراط فى تناوله قد يكون احد الاسباب الرئيسية للبدانة ،وهو الامر الذى لا يعرفة معظم اصحاب الوزن ال ازئد الذين يتبعون عشرات الوسائل من اجل التخلص من بدانتهم والمعروف ان الجسم يفقد فى الاسبوعين الاولين من اتباع اى نظام غذائى بغرض التخسيس الكثير من الوزن الزائد نتيجة لفقده الكثير من المياه والاملاح المخزنة فيه ويرجع السبب فى هذا الفقدان السريع للوزن ان الجسم عندما يبدأ فى اتباع رجيم يبدأ بفقد الاملاح والمياه المختزنة به ثم يبدأ فى استهلاك الطاقة من الشحوم المختزنة به فبتخلص من الكثير من الكيلو جرمات ال ازئدة ،وينصح بضرورة التقليل من الملح فى الطعام والاكثار من تناول الخضروات والفاكهة الطازجة وتجنب اللحوم المعلبة والجبن والزبد النباتى والمخللات ورقائق البطاطس والصلصة المعلبة التى يجب التقليل

منها باستبدالها بالطبيعية ٠

الطعام المالح سمة أساسية في غذاء بعض الشعوب ومنها المصريين ,وهي سمة غير صحيحة لأن كثرة الملح تساهم في أرتفاع ضغط الدم ومن ثم زيادة أحتمالات التعرض لأمراض القلب والجلطات .وفي ما يتعلق بالرشاقة فالملح يساعد على تجميع السوائل في الجسم فيرتفع الوزن ويبدو الجسم ممتلئا ،ويقوم البعض بأضافة كمية من الملح إلى الطعام وعند اضافة ما يقارب ملعقة شاهي فأن هذه الكمية تقدر بخمسة ج ارمات فأذا تكررت هذه الأضافة كل يوم فيكون استهلاك الملح أكثر من حاج ة الج سم أن المل ح يحت وي عل ى ال صوديوم بن سبة ح والى %٤٠وه ذا العن صر ض روري للج سم ولك ن إذا اس تهلك م ن الصوديوم أكثر من حاجة الجسم فلها أضرار جسمية فهذه الأضرار تؤثر في صحة المرأة بشكل خاص .فتخزين السوائل في ضا تجمع السوائل في الساقين بعد الجلوس لفترة طويله كما يوجد ارتباط بين

جسم المرأة عادة تؤدي إلى زيادة في الوزن وأي

استهلاك الملح بكثرة وممن هشاشة العظام ،وفى هذه الحالة يفضل شرب الماء كثي أر للتخلص من الملح ،وشرب الماء صباحأ مفيدأ لأنه يساعد على تنقية الحهاز الهضمي قبل البدء بوجبة الأفطار ٠

) (٨الملح والمرأة وعمليات التجميل :

أدت المخاطر الناجمة عن عمليات تجميل الصدر مع ت ازيد اعداد المقبلات على اجراء هذه العملية الى الجدل الساخن حول عمليات زراعة السليكون الى احجام كثير من النساء عن اجراء العملية ،ولكن مؤيديها يقولون ان البديل لم تصرح به الولايات المتحدة وهو زراعة اكياس الملح ،قالت ديانا زوكيرمان رئيس المركز القومى لابحاث صحة المرأة والاسرة ،ان تجميل الصدر

اقبالا من النساء ٠

بزراعة الاكياس الملحية سوف يكون اكثر امانا ويجد

من الفوائد الكثيرة لملح الطعام استخدامه فى :

) (١رش جوانب الطرق بعد تجريفها من جليد الشتاء لتأخير ذوبانه حتى لا يتحول الىمياه كثيرة تعرقل حركة المرور ٠ ) (٢يستخدم الملح المغسول الفاخر فى صناعة النسيج ٠ ) (٣التخلص من الرواسب المتراكمة على المكواة نتيجة الكى المتكرر باستخدام قليل من الملح الناعم حتى يتخلص منها عن

طريق فرك الملح فى اسفل المكواة ٠

٩٢٣

) (٤الملح الخشن مفيد فى التخلص من بقايا الجلد الميت اسفل القدمين عن طريق تدليك المنطقة المنبهة من الجلد بقليل من الملح الخشن الذى يقوم بازالة الجلد الميت من القدمين ٠ ) (٩فوائد الملح فى عمليات البتر وعلاج الخلايا التالفة :

توصل علماء في جامعة تافت الأميركية إلي اكتشاف أن الملح يمكن أن يفيد في علاج الخلايا والأنسجة التالفة ,وقال باحثون في جامعة تافت الأميركية ,إنهم تمكنوا من إعادة بناء أطراف الضفادع الصغيرة المبتورة ,من خلال تمرير تيار من أيونات الصوديوم إلي الخلايا الجريحة .وذكر بحث نشرته مجلة علم الأعصاب الأمريكية أن الحقن بالصوديوم ساعد في إعادة نمو الأطراف المقطوعة لصغار الضفادع ,وتتمثل أهمية هذا الكشف في أن المزيد من البحث ربما يساعد العلماء علي تطوير علاجات طبية لتلفيات الحبل الشوكي ,أو في تعويض الأطراف المبتورة لدي البشر ,وفق هذه الدراسة ,التي أشارت إلي أن حقن الأجزاء المجروحة بالملح ساهم في استعادة نموها ,حتي بعد مرور ١٨ساعة علي عملية البتر.

) (١٠فوائد أخرى الملح :

افاد باحثون في علم النفس والتصرف بجامعة ايوا الامريكية انه ينبغي اضافة الملح الى الطعام لانه يحسن المزاج على الرغم من كونه مضر بالصحة .واضاف الباحثون ان الملح يمكن ان يعتبر دواء طبيعيا للاعصاب .واظهرت تجارب اج ارها الباحثون على مجموعة من الجرذان ،ان التي تعاني من نقص في الملح بدت منزوية وغير مهتمة بالنشاطات التي عادة ما يتمتع بها الجرذان ،ما يعتبر دليلا على الاكتئاب .تكون عادة ممتعة هو من اهم مؤش رات الاكتئاب ،وان هناك امكاني ة بأن يصبح الانسان مدمنا على الملح .ويشار الى ان احد تعريفات الادمان هي الاستمرار في تعاطي مواد من المعروف عنها انها مؤذية.

ومن المؤشرات الاخرى للادمان التوق الى مادة معينة في حال الحرمان منها .واظهرت دراسة جامعة ايوا التغير نفسه في حركة الدماغ لدى الجرذان لدى حرمانهم من المخدرات او من الملح .ويشير ذلك الى امكانية ان يكون التوق الى المخدرات او الى الملح يثير ردات الفعل نفسها لدى الدماغ ،وهي تحديدا ردات الفعل المتعلقة بالادمان.

ويحذر الاطباء والخبراء من الافراط في تناول الملح لتسبيبه بارتفاع ضغط الدم .يشار الى ان جسم الانسان بحاجة للصوديوم وهي المادة الاساسية في التركيبة الكيميائية للملح الى جانب الكلور .لكن الاكثار في تناول الملح يرتبط مباشرة ،بالاضافة الى رفع ضغط الدم ،بزيادة خطر التعرض الى جلطة او نوبة قلبية .وتفيد الوكالة ان معدل تناول الملح للشخص الواحد انخفضت، ولكنها لا تزال ٨.٦ج ارمات اي فوق التقدير المثالي .وقد صدرت نتائج الد ارسة الامريكية في الوقت الذي جددت فيه وكالة المعايير الغذائية دعوتها الى اتباع انظمة غذائية صحية .وانتقدت الوكالة مشاهير الطهاة من بالترويج لوصفات عالية الدسم ما يعتبر مساهمة من قبلهم في مفاقمة مشكلة البدانة.

والملح مركب بسيط يتكون من عنصرين فقط هما الصوديوم والكلور ،وبالنسبة لعلماء التغذية فهو مثير للجدل .فالملح مكون حيوي في كل سوائل الجسم ،بما فيها الدم .وهو حيوي لدرجة أن الجسم يحتوي على سلسلة مفصلة ودقيقة من آليات التنظيم التي تعمل على بقاء تركيز الملح في الدم ضمن النسب الصحيحة .وعندما يهدد ملح الجسم بالانخفاض ،فإن الكليتين تستطيعان أن تأس ار كل الملح الموجود في البول .وعندما تدعو الحاجة ،فإن غدد إفراز العرق في الجسم تستطيع أيضا أن تحفظ الملح على نحو كامل تقريبا .وقد طور الجسم البشري أجهزته الحيوية لتؤدى دورها فى السماح بالاداء السليم له بالعمل على نحو رائع حتى فى حالة استهلاك كميات قليلة من الملح .

أثبتت الدراسات أن العلاقة بين ضغط الدم وكمية الملح التي يأخذها الجسم هي مبالغ بها أكثر من حجمها الطبيعي ،ولكنها تزداد فعلا مع التقدم في العمر وبالنسبة إلى من كانوا مصابين أصلا بارتفاع في هذا الضغط" .وأن كل ستة جرامات من الملح المستعمل في الوجبات الغذائية )وهي تعادل ٢٤٠٠ملغم من الصوديوم في الوجبات الغذائية( تزيد ضغط الدم بمعدل ١٠ نقاط .وأمكن التخفيض المعتدل في ملح الوجبات الغذائية إلى خفض ضغط الدم على نحو ملموس ،وخلال فترة لم تتجاوز خمسة أسابيع ٠ويستطيع الانسان ان يعيش على وجبات غذائية خالية تقريبا من الملح دون ضرر٠ ويجب على المصابين بارتفاع ضغط الدم ،أو بمرض القلب ،أو ببعض أنواع أمراض الكلية والكبد أن يحدوا على نحو صارم من تناول الملح .ويستطيع الأصحاء الذين يكون ضغط الدم لديهم طبيعيا ٠ نسبة ١٠في المائة فقط من ملح الوجبات الغذائية تأتي من الملح الطبيعي الموجود في المواد الغذائية ،و ١٥في المائة تأتي من الملح المضاف إلى الطعام سواء في أثناء الطبخ أو على المائدة ،بينما نحصل على ٧٥في المائة من الطعام المعالج أو المعلب .وبالإضافة إلى الملح ،فإن الأطعمة المعلبة )لمطبوخة أو المحضرة سابقا( تحتوي غالبا على دسم مشبع وكمية فائضة من السعرات الح اررية بينما تفتقر إلى الفيتامينات والألياف.

ليس الملح والصوديوم مادتين متماثلتين ،فالملعقة الكبيرة من الملح تحتوي على ٥جرامات من كلور الصوديوم ،وبما أن ٤٠ في المائة من هذه الكمية هي من الصوديوم ،فهذا يعني أن كمية الصوديوم في هذه الملعقة هي ٢٠٠٠ملجم .وفي أي قياس، فإن ملعقة واحدة من الملح تكون أكثر من كافية في اليوم.

وان الملح ،مهما كان نوعه أو مصدره ،يتألف من %٤٠من الصوديوم ،فملح البحر ،وملح الدمع ،وملح البصل ،وملح الثوم، تحتوي كلها على كلوريد الصوديوم .وان الصوديوم في أي مركب آخر يمكن أن يرفع ضغط الدم على غرار صوديوم الملح.

٩٢٤