التمثيل الغذائي للمواد الحاملة للطاقة

التمثيل الغذائي للمواد الحاملة للطاقة

جدا عند عمل خلطات أو تركيب علائق الدواجن

البيض مثل هذه الجداول تفيد

عمليا للتغذية عليها في الاغراض المختلفة.

المعادن :Minerals

تؤدى المعادن وظائف هامة في جسم الحيوان وهي ضرورية للنمو السليم والتكاثر .بالاضافة إلى كونها مكونات العظم والبيض والمشاركة في العمليات الأساسية الأخرى ،كما أن عدم وجود المعادن في العليقة يمكن أن يؤدى إلى علامات نقص، بمافي ذلك انخفاض استهلاك العلف ،انخفاض معدل النمو ،مشاكل الساق ،تطور نمو الريش الشاذ غير الطبيعى ،تضخم الغدة الدرقية ،مشاكل التربية والتكاثر وزيادة

معدنيا على الأقل ) ،(٧٨ومن الممكن أن

معدلات النفوق تحتاج الطيور ١٤عنص ار

أيضا في الجسم ،في الظروف الطبيعية

الأملاح المعدنية الاخرى قد تكون ضرورية

ومن المرجح أن الدواجن يمكن أن تحصل على جزء من احتياجاتها من المعادن بتناولها الاعلاف في المرعى وبنقرها في التربة .ومع ذلك فان هذه المصادر لا تكون مضمونة لتوفير جميع احتياجاتها باستمرار ،لذلك يجب أن تستكمل علائق الدواجن

باضافات الأملاح المعدينة.

احتياج المعادن بكميات كبيرة فيما يعرف بالعناصر المعدنية الكبرى macromineralsهذه تشمل الكالسيوم والفوسفور والكبريت والصوديوم وكلوريد البوتاسيوم والماغنسيوم .احتياج المعادن في صورة كميات صغيرة تسمى عناصر معدنيه صغرى أو عناصر معدنية نادرة .microminerals or trace minerals وتشمل هذه الحديد والزنك والنحاس والمنجنيز واليود والسيلينيوم .يكون الكوبلت أيضا ،ولكن مطلوب توفيره في صورة عنصر نادر لأنه جزء من فيتامين

مطلوب

غالبا موجودان بمستويات كافية

ب ١٢في العلائق التطبيقية ،يكون النحاس والحديد بدون اضافة ،وظيفة العناصر المعدنية النادرة هي جزء من الجزيئات العضوية

الكبيرة.

-٦٦٦-

المواد الحاملة للطاقة "-التمثيل الغذائي للطاقة" -تمثيل الطاقة وعلاقته بالتغذية يكون الحديد جزء من الهيموجلوبين والسيتوكروم ،cytochromesويكون اليود جزء من هرمون الثيروكسين thyroxineوظيفة النحاس والمنجنيز والسيلينيوم والزنك كعوامل ضرورية لازمة للانزيمات .احتياجات من العناصر المعدنية المعينه غالبا من التركيزات الموجودة في مواد العلف التقليدية ،تختلف التربة في

توفر

محتواها من العناصر المعدنية النادرة وتختلف النباتات في امتصاص هذه المعادن.

وبناء على ذلك تنمو مواد العلف في مساحات جغرافية معينة قد تكون حدية أو

ناقصة في عناصر محدودة.

وهكذا تحتاج عادة علائق الدواجن للإضافه لضمان كمية كافية من العناصر المعدنية النادرة والأملاح المعدينة المستخدمة على شكل اضافات غذائية عادة لاتكون مركبات نقية ولكنها تحتوي على كميات متغيرة من الأملاح المعدنية الاخرى، من العناصر المعدنية الأساسية ،تلك التي يحتمل أن يكون بها نقص في علائق الدواجن هي الكالسيوم والفوسفور والصوديوم والنحاس واليود والمنجنيز والسيلينيوم والزنك .اوجه القصور في العناصر المعدنية الأساسية الاخرى هي اقل شيوعا والعلائق المستخدمة محتمل أن تحتوي عليهم بكميات كافية ،هناك بعض المؤشرات

أن الماغنسيوم قد يكون مفيد في حالات معينة.

يمكن تصنيف الاحتياجات من الأملاح المعدنية كالتإلى جدول )(٧٨

Macrominerals

كالسيوم

Trace minerals

كوبلت

كلورين

نحاس

ماغنسيوم

يود

فوسفور

حديد

بوتاسيوم

منجنيز

صوديوم

سيلينيوم

كبريت

زنك

-٦٦٧-

التمثيل الغذائي للمواد الحاملة للطاقة

* متضمنة مواد العلف الغذائية ،مخلوط الأملاح ،الملح المدعم باليود

الكالسيوم والفوسفور :Calcium and Phoshprus

يكون الكالسيوم والفوسفور ضروريان لتشكيل وصيانة الهيكل العظمى .وهم يشكلون

جنبا إلى جنب مع

معا اكثر من %٧٠من محتوى الأملاح المعدنية لجسم الطيور

بعضها البعض أساسا ،هذه القيم تشير إلى اهمية الكالسيوم والفوسفور في العليقة ،وجود احدهما بكمية غير كافية في العليقة سوف يحدد الاستفادة من الآخر ،ويتم مناقشة هذان الملحين المعدنيين مع بعضهم لوجود علاقة وثيقة بينهم ،معظم الكالسيوم الموجود في العليقة لنمو الطيور ويستخدم لتشكيل العظام ،في حين أنه في دجاج البيض الناضج يستخدم معظم الكالسيوم الغذائي في تكوين قشرة البيضة .وظيفة اخرى للكالسيوم في تخثر الدم ،والزيادة من الكالسيوم الغذائي تتداخل مع توافر المعادن الاخرى ،مثل الفوسفور، الماغنسيوم والمنجنيز والزنك .وهناك نسبة ما يقرب من ٢كالسيوم إلى واحد فوسفور غير فيتات )بالوزن( non-phytate phosphrousفي معظم علائق الدواجن من المناسب

جدا من الكالسيوم لتكوين

بالنسبة لمعظم علائق دجاج البيض يحتاج إلى مستوى مرتفع قشرة البيضة ،كنسبة عالية ١٢كالسيوم إلى ١فوسفور غير فيتات )بالوزن( وهو اكثر ملائمة لدجاج البيض ،الفوسفور بالاضافة إلى وظيفته في تكوين العظام ،يحتاج اليه أيضا في الاستفادة من الطاقة والمكونات الهيكلية للخلايا.

يكون احتمال نقص الكالسيوم عن نقص الفوسفور ،الحبوب النجيلية ،التي

جدا في الكالسيوم ،على الرغم من وجود

تشكل معظم علائق الدواجن ،منخفضة

الكالسيوم في الحبوب النجيلية ومعظم مواد العلف تكون موجودة بنسبة عالية من الفوسفور ،البقوليات والمراعى توفر بعض الكالسيوم يكون محتوى الفوسفور في الحبوب النجيلية ومخلفات الحبوب مرتفع ،على الرغم من أن ح والى نصف أو اكثر يكون على هيئة فيتات عضوية التي يكون هضمها سيئ في الدواجن ،تهضم الطيور فقط ح والى %١٠من الفوسفور على هيئة فيتات ) .(NRC, 1994الفوسفور في

-٦٦٨-

المواد الحاملة للطاقة "-التمثيل الغذائي للطاقة" -تمثيل الطاقة وعلاقته بالتغذية

عموما تعتبر جيدة الاستخدام ،الفوسفور في

المنتجات الحيوانية كاضافات فوسفور

أيضا انخفاض في التوافر البيولوجى .وفي المقابل فان

مساحيق البذور الزيتية لديها

الفوسفور من مصادر البروتين التي من أصل حيواني تكون في صورة غير عضوية )معدنية( إلى حد كبير )بمعنى في هذا السياق لا تحتوي على الكربون ،بينما المركبات العضوية هي تلك التي تحتوي على كربون( ،ومعظم مصارد البروتين من منشأ حيوانى )بمافي ذلك اللبن ومنتجات اللحوم( لديها الفوسفور عالى التوافر البيولوجى .الفوسفور في مسحوق البرسيم المجفف يكون مرتفع التوافر وقد تبين أن عملية التكعيب بالبخار تحسن التوافر البيولوجى للفوسفور الذى من اصل فيتات في بعض الدراسات عن الدراسات الاخرى والفوسفور في اضافات الفوسفور غير العضوي )المعدنى( يختلف أيضا في التوافر البيولوجي نتيجة لذلك ،الاحتياجات الآن تخرج عن مصطلح الفوسفور المتاح available phosphorusأو الفوسفور الذى ليس اصلة فيتات non-phytate phosphorusكمية كافية من فيتامين )د( تكون أيضا لعملية التمثيل الغذائي السليم للكالسيوم والفوسفور ،ولكن مستوى

ضرورية

جدا من فيتامين )د( يمكن أن يعبأ )يأخذ( كميات كبيرة من الكالسيوم

عالى

والفوسفور من العظام.

المعروف قليل عن توفر الكالسيوم في مواد العلف ولكن مستوى الكالسيوم يكون جدا وان التوافر البيولوجي هو نتيجة لا تذكر الكالسيوم في مصادر

عموما منخفض

تكميلية شائعة مثل مسحوق الحجر الجيرى ،محار الصدف وثنائى فوسفات الكالسيوم متاح للغاية .اظهر) Blair et al., (1965أن توافر الكالسيوم للكتاكيت كان مرتفع في ثنائى فوسفات الكالسيوم عن مسحوق الحجر الجيرى.

علامات نقص الكالسيوم أو الفوسفور تكون مماثلة لتلك في نقص فيتامين )د( ) (NRC, 1994تشمل انخفاض النمو وافتقار في معادن العظام ،مما يؤدي إلى الكساح في صغار الطيور ولين العظام في الطيور المسنة ازالة الكالسيوم من العظام

-٦٦٩-

التمثيل الغذائي للمواد الحاملة للطاقة

لتلبية مطالب انتاج البيض عند استخدام علائق بياض تحتوي على كالسيوم غير كاف .تظهر على الدجاج الصغيرة والكتاكيت التي لديهم عجز اعراض عظام لينة مطاطية التي تكسر بسهولة تحتوي البيضة على ح والى ٢جرام من الكالسيوم في القشرة وعلى ذلك يكون احتياج دجاج البيض للكالسيوم مرتفع ،وهناك نقص ناتج عن بيض ذو قشرة لينة وانخفاض انتاج البيض ومصطلح الضعف )(layer farigue

أيضا بنقص الكالسيوم )وكذلك الفوسفور أو نقص

ضعف دجاج البيض مرتبط

فيتامين د( ،على الرغم من تقرير العجز في الطيور الحبيسة في اقفاص زيادة

أيضا يزيد من الحاجة إلى

الكالسيوم ليس فقط يقلل الاستفادة من الفوسفور ولكن

أيضا

الزنك في وجود الفيتات ويمكن أن يؤدى إلى نقص الزنك .زيادة الكالسيوم يزيد

من الحاجة إلى فيتامين ك.

الصوديوم ،البوتاسيوم والكلوريد Sodium, potassium and chloride كلوريد الصوديوم ،البوتاسيوم والكلوريد هي الأيونات الغذائية الأساسية التي تؤثر على التوازن الكهربى ووضع الأساس الحامضى والتوازن السليم الغذائي للصوديوم، البوتاسيوم والكلوريد ضرورى للنمو ،تطور العظام ،نوعية قشرة البيض والاستفادة من الأحماض الأمينية .البوتاسيوم هو ثالث العناصر الأكثر وفرة في الجسم بعد الكالسيوم والفوسفور ،وأكثر الأملاح وفرة في الانسجة العضلية .تشارك في التوازن المنحل بالكهرباء وظيفة الاعصاب محتوى البوتاسيوم في علائق الدواجن يكون عادة

كاف.

يوجد الكلوريد في عصارة المعدة والكلورين يكون جزء من جزئ حامض الهيدروكلوريك ) (HCLالذى يساعد في تحلل الغذاء في معدة الطائر .الصوديوم أساسى لتحفيز غشاء العصب والنقل الايوني عبر أغشية الخلايا علامات نقص الصوديوم ،البوتاسيوم أو الكلوريد تشمل فقد الشهية ،ضعف النمو ،الجفاف وزيادة النفوق يمكن للدواجن أن تتحمل مستويات غذائية مرتفعة من كلوريد الصوديوم،

-٦٧٠-

المواد الحاملة للطاقة "-التمثيل الغذائي للطاقة" -تمثيل الطاقة وعلاقته بالتغذية شريطة وجودهم بكميات كبيرة عند وجود مياة الشرب غير المالحة.

تقييم مدى اتاحة الفوسفور في مصادرة النباتية والحيوانية:

يوجد الفوسفور في الجيوب على صورة فيتات ٤٥) phytateإلى %٧٥من الفوسفور الكلى كما في الجدول التالي( وهذه الصورة تعتبر غير متاحة لتغذية الدواجن لمدة طويلة وبالتالى فانه يوخذ في الاعتبار لنسبة %٣٠من الفوسفور الكلي من اصل نباتى عند حساب الفوسفور المتاح في تركيبات الاعلاف المختلفة كوسيلة لتبسيط الحسابات وسهولتها .وبعد دراسات عديدة وخاصة دراسات

Nelson

) (1980فقد وجدت عدة عوامل تؤثر على مدى الاتاحة الحقيقية للفوسفور من أصل

نباتي بالنسبة للدواجن وهذه العوامل هي:

طبيعة الكاتيونات ) Cation (sالمثبتة على اينون الفيتيك .phytic anion وجود ودرجة نشاط انزيمات الفيتيز phytase enzymesفي الحبوب أو في

القناة الهضمية للطائر.

العميات الح اررية والميكانيكية التي تتم على الأغذية والاعلاف.

جدول يوضح نسبة الفوسفور ودرجة نشاط إنزيم الفيتيز في مواد العف

درحة نشاط الفيتيز

+++

+++

+++

+++

++

++

?

?

++

+

?

?

?

?

+++

++

+++

فوسفور الفيتيك %من

الفوسفور الكلى

الفوسفور الكلي

phytic P% total P

60-77

56-72

65

55

67

60-74

38-60

60.73

60

70

40-50

53-59

45-60

85-90

)جم/كيلو جرام(

)Total P (g.kg

3.3.3.5

3.3.3.6

3.4.3.7

3.4.3.8

2.5.2.8

2.8.3.2

1.0.1.5

8-11

6.7

8.10

3.6.5.0

3.6.4.5

4.6

10-12

-٦٧١-

مواد العلفFeedstuffs

Wheat

Barley

Rye

Oats

Corn

Sorghom

Rice

Rapeseed meal

Soybean meal

Cotton seed meal

Pea

Lupine

Field bean

Wheat bran

التمثيل الغذائي للمواد الحاملة للطاقة

والحبوب يوجد بها الفوسفور في صورة مركبات عضوية غالبا مثل الفوسفوليبيدات والفوسفوبروتينات والكربوهيدرات المحتوية على فوسفور .وكميات صغيرة توجد في

مائيا.

البروتينات النووية والتي تحرر حمض الفوسفوريك بتحليلها ومن اهم المركبات الكربوهيدرات الفوسفورية الشائعة

Phosphoric

carbohydrate compoundحمض الفيتيك Phytic acid or myo-inositol hexa phosphoric acidوهو يحتوى على ستة مجموعات PO4Hمرتبطه

غالبا على صورة فيتين phytin

بروابط مختلفة مع Cationsوفي الجبوب يوجد

تماما لاملاح مختلفة من Fe2+, Zn-2+, K+, Ca2+,

وهو مخلوط غير ذائب

Mg2+ومعقد من البروتين وحمض الفتيك Protein phytic acid complex ودرجة ثبات هذه المركبات المتكونة مع الكاتيونات الثنائية التكافؤ تكون على الترتيب

التالي:

ويمثل الفيتيز Phytaseفي الحبوب كمخزن للفوسفور والمعادن والطاقة يستخدم

جدا

اثناء عمليتي الانبات .والأجزاء الاخري من النبات يحتوى على كميات صغيرة

-٦٧٢-

المواد الحاملة للطاقة "-التمثيل الغذائي للطاقة" -تمثيل الطاقة وعلاقته بالتغذية ممكن اهمالها من phytaseفي الماء تؤثر بدرجة كبيرة على فوسفور الفنتيك phytic phosphorusالمهضوم المستخدم ،فنجد أن كالسيوم الفيتات Calcium phytateاكثرهما غير ذائب بينما صوديوم الفيتات Sodium phytateيكون ذائب ومن المعلوم أن الكالسيوم الفيتات غير الذائب في الحبوب لا يلعب دور هام ولكن تكوين كالسيوم فيتات خلال القناة الهضمية يكون هم الاكثر أهمية ويمثل مشكلة.

تقدير مدى اتاحة الفوسفور من اصل نباتى للدواجن:

Biolgical Availability of plant phosphonus for poultry:

يتم تقييم Phosphorus bio-availabilityعامة بواسطة:

Bone mineralization testطبقا لأبحاث وطريقة Yoshids and gisgkk

) (1977ويشمل خمس نقاط:

عليقة أساسية ذات محتوى منخفض من الفوسفور.

عليقتان تحتويان على مستويين من مصدر الفوسفور الكونترول Control ) phosphorus sourceمثال ذلك مستوى ٠.١٥مستوى .(%٠.٣ عليقتان تحتويان على مستويين من مواد العلف المراد اختبارها )حوالي – ٠,٠٧

%٠,١٤من الفوسفور الكلي في حالة الحبوب(.

يحسب Phosphorus availabilityمن النسبة بين معاملي انحدار كلا مستويين الفوسفور في العليقتين على القيم المسجلة لبيانات العظم.استخدام كتاكيت عمر يوم في هذا التقيم تتغذى على علائق خالية من الفوسفور غير العضوي يعتبر مستحيل لزيادة نسب النفوق بمعدلات عالية ولذا يستخدم كتاكيت اعمارها تتراوح بين ١٧ ،٧يوم بعد تغذيتها في الاسبوع الاول من العمر على علائق تحتوي %٠,١ فوسفور غير عضوى .وممكن استخدام Toes, Tibiasفي الاختبارات Mineralisation testesومن التجربة ثبت أن Toesأسهل في التقديرات ولا يتم

ازالة الدهن منه قبل التقدير.

-٦٧٣-

التمثيل الغذائي للمواد الحاملة للطاقة

Values of phosphorus قيم الفوسفور المتاح في مواد العلف المختلفة : موضحة في الجدول التاليavailability in different feed stuffs (كيلوجرام/جدول يوضح محتوى الفوسفور المتاح للدواجن في مواد العلف الرئيسية )جم

Ingredientsمواد العلف

Oat

Wheat

Corn

Barley

Rye

Sorghom

Triticale

Wheat bran

Corn solubes

Barley solubles

Field bean

Lupine

Pea

Alfalfa meal

Rapesced

Cotton seed

Palm kernel-meal

Soya bean

Sunflower seed

Spiruline algae

Yeasts

Pruteen ici

Animal products

الفوسفور الكلي

Total phosphorus

Cereal grains

3.4

3.3

2.7

3.5

3.4

3.0

4.0

By-products

11

7

5

Leguminous grains

6.0

4.0

4.2

2.5

Meals

10

10

6.0

6.5

9.0

Single cell proteins

10

15

21

الفوسفور المتاح

Available phosphorus

35

18

48

37

30

15

39

30

Fish meal 65 lean

Fish meal 72 lean

Meat & bone meal 50 lean

Meat & bone meal 55 fat

-٦٧٤-

0.8

1.8

0.5

1.7

1.7

0.5

2.2

6

6

4

1.5

0.8

1.5

2.2

2.2

1.0

0.9

1.0

1.5

4

10

14

المواد الحاملة للطاقة "-التمثيل الغذائي للطاقة" -تمثيل الطاقة وعلاقته بالتغذية

الماغنسيوم :Magnesium

الماغنسيوم هو عامل مساعد في انظمة عديده من الانزيمات المكونة للعظام يوجد الماغنسيوم في علائق الدواجن عادة بكميات كافية ،تشمل علامات نقص الماغنسيوم الخمول ،اللهث ،التشنجات يليها الموت.

الكبريت :Sulfur

الكبريت هو عنصر أساسي ولكن غير موجود في العليقة بكميات كافية ،عمل

المكملات غير ضرورى.

العناصر المعدنية النادرة :Trace minerals

وقد تبين انه يوجد ستة معادن نادرة يحتاج اليها كمكملات في علائق الدواجن الحديد ،النحاس ،الزنك ،المنجنيز ،اليود ،والسيلينيوم نقص السيلينيوم تحت الاكلينيكى محتمل حدوثه بشكل متكرر اكثر مما هو معروف من قبل منتجى الدواجن تعاني بعض الاراضى من نقص طبيعي في العناصر النادرة .بالاضافة إلى ذلك تختلف المحاصيل والنبات في امتصاص هذه المعادن ،وبالتالى مواد العلف التي تنمو في مناطق جغرافية معينة قد تعانى من نقص هامشي أو نقص في عناصر معدنية معينة .بعض المناطق في امريكا الشمالية تجربة هطول الامطار عالية مما يؤدي إلى ارتشاح ونقص السيلينيوم بالتربة.

ونتيجة لذلك ،لوحظ نقص السيلينيوم في الحيوانات الزراعية في آسيا عند التغذية على الاذرة وكسب فول الصويا المنتج في امريكا ولكن عندما لايتغذون على

محليا.

الاعلاف النامية

موردون الاعلاف عادة يكونوا على بينة من المستويات التي بها عج از ونقص )والكافية( من العناصر النادرة الموجودة في مواد العلف والتى سوف توفر العناصر

النادرة عند خلطها بشكل مناسب.

أظهرت العديد من الدراسات أن حذف العناصر النادرة في علائق الدواجن

-٦٧٥-