التمثيل الغذائي للمواد الحاملة للطاقة

التمثيل الغذائي للمواد الحاملة للطاقة

خفض الانتاجية وتركيزات المعادن في الانسجة ،وجد ) Patel et al. (1997أن ازالة اضافات العناصر المعدنية النادرة والفيتامينات من العليقة اثناء فترة ٤٢-٣٥يوم بعد الفقس يخفض الزيادة اليومية في الوزن في ثلاث سلالات دجاج التسمين مختلفة .بالإضافة إلى ذلك ،إزالة اضافة الريبوفلافين من عليقة الناهي ٧ايام قبل الذبح نتج عنه انخفاض بنسبة %٤٣في محتوى الريبوفلافين في عضلات الصدر، قرر ) Shelton and Southern (2006أن حذف العناصر المعدنية من مخلوط معادن علائق التسمين ليس له تأثير على الانتاجية اثناء المرحلة الاولى من النمو ولكن لديها تأثيرات ضارة بطريقة تقدميه على الانتاجية مع زيادة عمر الطيور.

بالاضافة إلى ذلك ،ازالة العناصر المعدنية النادرة لدية تأثير سلبى على قوة العظام وتركيزات المعادن النادرة في الانسجة ،أجريت دراسة على الرومى بواسطة Inal et al., 2001على دجاج البيض اظهرت أن حذف اضافات العناصر المعدنية النادرة والفيتامينات نتج عنه انخفاض انتاج البيض ،المستهلك من الغذاء ،حجم البيض ومحتوى الزنك في البيض .هذه النتائج ذات اهمية لمنتجى المنتجات العضوية ونظ ار لأهميتها بالنسبة لكفاءة الانتاج وجودة المنتج.

الكوبلت :Cobalt

الكوبلت هو مكون جزئ فيتامين ب ١٢ولكن نقص الكوبلت لم يظهر في الدواجن المغذاه على عليقة كافية من فيتامين ب ١٢لذلك اضافة هذه العنصر ليس من الضرورى عادة ،العلائق التي لا تحتوي على عناصر ذات الأصل الحيوانى لا تحتوي على فيتامين ب ١٢لذلك الدواجن المغذاه على علائق كلها نباتية قد تحتاج إلى كوبلت غذائى ،إذا لم يضاف للعليقة فيتامين ب .١٢في الممارسة العملية العديد من مصنعى الاعلاف يستخدمون ملح الكوبلت المعالج باليود ،لكل الأنواع حيث أن الكوبلت مطلوب في علائق الحيوانات المجترة وغير المجترة وادارج الكوبلت يوفر بعض التأمين في حالة علائق الدواجن التي تفتقر في فيتامين ب.١٢

-٦٧٦-

المواد الحاملة للطاقة "-التمثيل الغذائي للطاقة" -تمثيل الطاقة وعلاقته بالتغذية

النحاس :Copper

النحاس مطلوب لنشاط الانزيمات المرتبطة بتمثيل الحديد ،الالستين elastin وتكوين الكولاجين Collagenانتاج الميلانين melaninوسلامة الجهاز العصبي

أيضا مطلوب

المركزي الحديد مطلوب لتكوين خلية الدم الحمراء العادية النحاس لتكوين العظام ،خلايا المخ وهيكل العمود الفقرى ،استجابة المناعة ،تطور الريش والتلوين يؤدي نقص النحاس إلى تهيئة نقص الحديد ،تكوين دم غير طبيعى وانخفاض تخليق الالستين ،elastinالمايلين myelinوالكولاجين collagen

أيضا عدم تناسق

ضعف الساق ،ومختلف أنواع ودرجات عوج الساق ومما ينتج عنه

)عدم

اكتمال(

العمل

العضلي،

شذوذ

التغضرف

الزنبوبى

tibial

dyschondroplasiaكمثال اضطراب الساق في الدواجن الذي يمكن حدوثة بنقص

أيضا إلى آفات القلب

النحاس .نقص تكوين الكولاجين أو الالستين يمكن أن يؤدي والاوعية الدموية cardiovascular lesionsالتمزق الابهرى aortic rupture

خاصة في الرومى.

اليود :Iodine

من المعروف من اكثر من ١٠٠عام أن اليود مطلوب لحسن سير الغدة الدرقية وأن نقص اليود يحدث مرض تضخم الغدة الدرقية .goiterونتيجة لذلك يستخدم الآن الملح المعالج باليود لمنع هذا المرض في الانسان والحيوانات .التمثيل الغذائي لليود له تأثر كبير عن طريق التغذية بالسيلينيوم ،وبالتالي التأثير على معدل التمثيل الغذائي الأساسى والعمليات الفسيولوجية .بعض العوامل الغذائية محدثة

تضخم الغدة الدرقية .goitrogenic

تحتوي النباتات من العائلة الصليبية على مواد محتملة لاحداث تضخم الغدة الدرقية في حين أن ال brassicasوالبرسيم الابيض يحتوى على ال cyanogenetic glycosidesالتي تحدث تضخم الغدة الدرقية ال goitrogenic

-٦٧٧-

التمثيل الغذائي للمواد الحاملة للطاقة

) (Underwood and Sutrle, 1999مسحوق الكنولا canola mealالناتج من انتخاب بذور اللفت rapeseedالتي تكون منخفضة في ال ،glucosinolate

أيضا مواد محدثة تضخم الغدة

تحدث مرض تضخم الغدة الدرقية الشائعة ،يوجد

الدرقية giotrogenic substancesفي مواد العلف الآخرى مثل الجزر ،بذور الكتان ،الكسافا Cassavaوالبطاطا الحلوة ،والفاصوليا ،limabeansالدخن milletوالفول السودانى ،بذور القطن وفول الصويا التي تضعف افراز الهرمون من الغدة الدرقية ،يمكن أن يحدث مرض تضخم الغدة الدرقية حتى وعلى الرغم من أن

كافيا.

مستوى اليود في العليقة قد يبدو

أيضا معروف لخفض اليود الممتص

مستوى الكالسيوم في ماء الشرب يكون

ويحدث نتيجة لذلك تضخم الغدة الدرقية ،لا سيما اذا كان مستوى اليود الغذائي هو الحد الفاصل ،علامات نقص اليود تشمل تضخم الغدة الدرقية )الذى قد لا يكون ملاحظا بسبب الريش على الرقبة( ،انخفاض النمو وانخفاض نسبة تفقيس البيض،

في التشريح ،At necropsyتضخم ونزف الغدة الدرقية.

معظم مواد العلف تحتوي فقط على مستويات منخفضة من اليود ،باستثناء الاعشاب البحرية التي يمكن أن تحتوي على ٦٠٠٠-٤٠٠٠ملليجرام /كجم من اليود.

الحديد :Iron

يكون معظم الحديد الموجود في الجسم في صورة هيموجلوبين haemoglobin في خلايا الدم الحمراء والميوجلوبين myoglobinفي العضلات .والباقى في الكبد، الطحال والانسجة الاخرى ،يكون الهيموجلوبين ضرورى لحسن سير العمل في كل عضو وانسجة الجسم .الحديد لدية معدل دوران سريع في الطيور ،لذلك يجب توفيره في صورة قابلة للاستفادة العالية من العليقة على أساس يومى .يمكن أن ينتج عن نقص الحديد ،وجود كرات دم حمراء صغيرة الحجم ،microcyticانخفاض

أيضا أن

الصبغات وفقر الدم في الدواجن .أي عدوى داخلية قبل الكوكسيديا يمكن

-٦٧٨-

المواد الحاملة للطاقة "-التمثيل الغذائي للطاقة" -تمثيل الطاقة وعلاقته بالتغذية

تتداخل مع امتصاص الحديد وتؤدى إلى نقصه.

تحتوى التربة على الحديد ويمكن أن يتوفر بكميات كافية للدواجن ،النشأة في الهواء الطلق على الكلأ )المرعى( .ومن المهم مع ذلك ،أن تكون التربة خالية من

الكائنات المرضية والطفيلية.

المنجنيز :Manganese

المنجنيز ضرورى لتخليق كبريتات شوندروتن chondroitin sulfateال mucopolysaccharideالتي هي عنصر هام من غضاريف العظام.

أيضا ضرورى للنشاط الانزيمى اللازم لتخليق السكريات العديدة

المنجنيز

ئيسيا للبيروفات كربوكسيلاز pyruvate carboxylase

والجليكوبروتين وعنص ار ر

أيضا التمثيل الغذائي

وهو إنزيم حاسم في عملية التمثيل الغذائي للكربوهيدرات .يعتمد للدهون على المنجنيز ،ينتج عن نقص المنجنيز في الدواجن تشوة العظام قصر العظام ) bone shortening (chondrodystroplyتكوين أجنة مشوهة ،ركوع

أيضا انخفاض

في الساقين وضعف جودة قشر البيض في الدجاج البياض .يحدث معدل النمو وكفاءة التحويل الغذائي عند نقص المنجنيز.

السيلينيوم :Selenium

السيلينيوم عنصر هام لانزيم الجلوتاثيون بيروكسيديز

glutathione

peroxidaseالذى يدمر ال peroxidaseقبل أن يتمكنوا من أضرار انسجة

أيضا كمضاد للأكسدة .لذلك على حد سواء كل من

الجسم ،فيتامين ه فعال

السيلينيوم وفيتامين ه بيمنعا ال peroxideتدمير خلايا الجسم ،وهذا يساعد الجسم على آليات الدفاع ضد الاجهاد ،معظم الأعلاف تحتوي على مركبات التي يمكن أن تشكل ال .Peroxidesالأحماض الدهنية غير المشبعة مثال جيد لذلك ٠يحدث التزنخ في الاعلاف تشكيل لل peroxidesالتي تدمر المركبات الغذائية .فيتامين ه، على سبيل المثال ،من السهل أن يدمر بواسطة التزنخ .السيلينيوم يعمل كبديل

-٦٧٩-

التمثيل الغذائي للمواد الحاملة للطاقة

)قطعة غيار( كعامل مضادر لأكسدتة .السيلينيوم وفيتامين ه مرتبطان في وظائفهما البيولوجية ،كلاهما مطلوب من قبل الطيور ولهما ادوار التمثيل الغذائي في الجسم، بالاضافة إلى ما يخلفاه من آثار مضادة للأكسدة ،وفي بعض الحالات فيتامين ه يعوض بدرجات متفاوته السيلينيوم ،أو العكس بالعكس ،ولكن هناك اعراض نقص التي تستجيب فقط إلى السيلينيوم أو فيتامين ه .على الرغم من أن السيلينيوم لايمكن استبداله بفيتامين ه ،فانه يقلل من كمية فيتامين ه المطلوبة ويؤخر ظهور علامات

جنبا إلى

هاما في زيادة الاستجابة المناعية

نقص فيتامين ه ،يلعب السيلينيوم دوار

جنب مع فيتامين ه .الموت المفاجئ يكون شائع مع نقص السيلينيوم .تلعب

هاما في الوقاية من exudative

ال selenoproteinالاخرى في الدواجن دوار

) diathesisانتاج أو ربما oedemaشديدة أو زيادة ملحوظة في نفاذية الشعيرات الدموية يسبب اتلاف الخلية( والحفاظ على وظيفة البنكرياس الطبيعى والخصوبة.

افات التشريح الاجمإلى من نقص السيلينيوم مماثلة لتلك التي عند نقص فيتامين ه ) (NRC 1994وتشمل ال exudative diathesisواعتلال عضلى في القونصة.

شحوب وضمور في عضلات الهيكل العظمى )مرض ابيضاض العضلات( يكونا شائعين .الاصابة ودرجة نقص السيلينيوم قد يزداد بواسطة اجهاد البيئة .السيلينيوم بصفة عامة مدرج في مخلوط الأملاح المعدنية .المصادر الشائعة للاضافات علائق الدواجن تكون زيلونيت الصوديوم sodium seleniteوسيلينات الصوديوم

أيضا خميرة السيلينيوم في العلائق التقليدية.

sodium selenateتستخدم

زيادة السيلينيوم الغذائي والتى ينبغى تجنبها بسبب احتمال سميتها عند المستويات المرتفعة في العليقة ولوائح الأعلاف مصممة على أساس منع حدوث هذا.

الزنك :Zinc

موزع الزنك على نطاق واسع خلال الجسم ويوجد في العديد من الانظمة الانزيمية التي تشارك في عملية التمثيل الغذائي ،مطلوب في تخليق البروتين الطبيعى وتمثيله

-٦٨٠-

المواد الحاملة للطاقة "-التمثيل الغذائي للطاقة" -تمثيل الطاقة وعلاقته بالتغذية أيضا عنصر في الانسولين بحيث يعمل على التمثيل الغذائي

الغذائي ويكون

للكربوهيدرات ،يلعب الزنك دور هام في الدواجن ،خاصة في الدجاج البياض كعنصر من العناصر المكونة لعدد من الانزيمات مثل ،carbonic analydraseالذى يكون ضرورى لتكوين قشرة البيضة في غدة القشرة ،وغيرها من انزيمات الزنك الهامة في الدواجن تشمل

.carboxypeptidases and DNA polycrases

تلعب هذه الانزيمات دور هام في الاستجابة المناعية في الجلد ،التئام الجروح وانتاج الهرمونات .دلائل كلاسيكية على وجود نقص الزنك في الدواجن تشمل :قمع النظام المناعى ،انخفاض تكوين الريش ،التهاب جلد القونصة ،انخفاض التفقيس وانخفاض جودة القشرة .يخفض امتصاص الزنك مع العلائق المرتفعة في الكالسيوم أو الفيتات .الزنك في كسب فول الصويا ،كسب القطن ،كسب السمسم واضافات البروتينات الاخرى لديها توافر منخفض ،يرجع ذلك إلى وجود الفيتات في مواد العلف

التي تتحد مع الزنك لتكون فيتات الزنك.

الفيتامينات :Vitamins

الفيتامينات هي مركبات عضوية )المحتوية على الكربون( مركبات عادية مطلوبة للنمو والمحافظة على حياة الحيوان ،غياب فيتامين معين في العليقة ،أو ضعف امتصاصه أو الاستفادة منه ،ينتج عنه أمراض نقص معينة أو متلازمة

عموما للفيتامين هو مركب عضوي مكون من المواد

Syndromeتعريف مقبول

الغذائية الطبيعية أو العلفية ولكن يختلف عن الكربوهيدرات ،الدهون ،البروتين

والماء.

وموجود في الاعلاف بكميات ضئيلة.

وضرورى من اجل التطور الطبيعى للأنسجة والصحة ،النمو والصيانة.

وعند غيابه في العلائق ،عدم امتصاصها بشكل صحيح أو استخدامها ،ينتج

عن ذلك مرض نقص معين أو متلازمة .syndrome

-٦٨١-

التمثيل الغذائي للمواد الحاملة للطاقة

ولا يمكن تخليقها بواسطة الحيوان ،وبالتالى يجب الحصول عليها في العليقة.

هناك استثناءات على ما تقدم ،معظم أو جميع الفيتامينات يمكن تخليقها كيميائيا ،يمكن تخليق فيتامين د في جلد الحيوانات بواسطة تعريض الحيوانات

للأشعة فوق البنفسجية وحامض النيكوتينك ) (Nicotinic acidيمكن تخليقة في الجسم من الحامض الامينى التربتوفان Tryptophanعلى الرغم من أن الفيتامينات مطلوبة بكميات صغيرة ،والا إنها لها وظائف ضرورية للمحافظة على النمو الطبيعى والتكاثر ،بعض الفيتامينات يمكن للطائر تخليقها بكميات كافية لمقابلة احتياجاته.

بعضها يوجد بكميات كافية في مواد العلف الشائعة الاستخدام في علائق الدواجن،

والأخرى يجب اضافتها.

على الرغم من أن إجمالى كمية الفيتامين تبدو إنها كافية ،بعض الفيتامينات يوجد في أشكال مرتبطة أو غير متاحة .تكون الأضافات من ثم ضرورية.

تصنيف الفيتامينات Classification vitamins

تكون الفيتامينات إما قابلة للذوبان في الدهون أو قابلة للذوبان في الماء وعادة ما تصنف بهذه الطريقة ،كان فيتامين أ اول فيتامين يكتشف وهو ذائب في الدهن،

حديثا( في هذه المجموعة فيتامين د ،ه ،و ،ك.

الفيتامينات الأخرى اكتشفت مؤخ ار )

يتم امتصاص الفيتامينات القابلة للذوبان في الدهن في الجسم مع الدهون الغذائية ،من خلال عمليات مماثلة ،يتأثر امتصاصهم بواسطة نفس العوامل المؤثره على امتصاص الدهون.يمكن تخزين الفيتامينات التي تذوب في الدهون بكميات ملموسة في اجسام الحيوانات ،وعندما تفرز من الجسم فانه تظهر في الفضلات

)الزرق(.

اكتشف اول فيتامين ذائب في الماء وسمى فيتامين ب للتمييز بين فيتامين أ.

وفي وقت لاحق من ذلك اكتشفت فيتامينات ب وأعطيت اسماء مثل فيتامين ب،١ ب..،٢الخ ،تستخدم الآن الاسماء الكيميائية المعنية في التمييز بين الفيتامينات التي

-٦٨٢-

المواد الحاملة للطاقة "-التمثيل الغذائي للطاقة" -تمثيل الطاقة وعلاقته بالتغذية تذوب في الدهون ،فان الفيتامينات التي تذوب في الماء لايمتص مع الدهون ولا تخزن في كميات ملموسة في الجسم )مع احتمال استثناء فيتامين ب ١٢والثيامين(.

الزيادة من هذه الفيتامينات تخرج بسرعة في البول ،الامر الذى يتطلب امدادات

غذائية ثابتة.

جدول رقم ) :(٧٩ملخص لصفات الفيتامينات الذائبة في الدهون والذائبة في الماء

Water-Soluble

C,k H, O + N, S and Co No

precurknown (except

tryptophan can be converted to

)niacin

Energy transfer; all are required

in all cells, as coenzymes. One

exact compound

Simple diffusion Little or no

stirage (except vitamin B12 and

)possibly thiamin

Urinary (minly); bacterial

products may appear in faeces

)Non-ruminants only(generally

B complex, C, Choline

Fat-Soluble

C,

H,

O

only

Chemical

provitamins

or

composition

precursors

may be

occurrence in feeds

present

Specific roles in

structural units. Exist

Function

as several similar

compounds

Absorbed with fats

Absorption Storage Substantial; primarily in

in body

liver, adipose tissue; not

found in all tissues

)Faecal (exclusively

Excretion

All animals

A, D, E, K

Importance in diet

Grouping

تحتاج الدواجن إلى ١٤فيتامين ،ولكن ليست كلها متوفرة في العليقة قدم ) Scott el al. (1982وصف جيد لتأثيرات نقص فيتامين ج في الدواجن ووجد أن الدواجن لا تحتاج لفيتامين ج في علائقهم لأن انسجة الجسم يمكن أن تخلق هذا الفيتامين .يجب أن توفر باقي الفيتامينات الأخرى في العليقة بكميات مناسبة للدواجن للنمو والتكاثر ،يحتوي البيض عادة على فيتامينات كافية لامداد احتياجات تطور الجنين ،لهذا السبب فإن البيض يكون أحد افضل المصادر الحيوانية للفيتامينات في

أغذية الإنسان.

-٦٨٣-

التمثيل الغذائي للمواد الحاملة للطاقة

جدول رقم ) :(٨٠احتياجات الدواجن من الفيتامينات*

Water–soluble vitamins

Biotin

Choline

Folacin

Niacin

Pantothenic acid

Fat-soluble vitamins

Vitamin A

Vitamin D

Vitamin E

Vitamin K

Riboflavin

Thiamin

Pyridoxine

)B12 (cobalamin

)Vitamin C (ascorbic acid

* -توفير الاحتياجات في صورة اضافات غذائية

الفيتامينات التي تذوب في الدهون :Fat-soulble vitamins يجب توفير فيتامين )أ( أو مولداته في العليقة .يوجد هذا الفيتامين في أشكال مختلفة ) :(Vitaminsالريتينول )الكحول( ،ريتينال )الدهيد( وحمض ريتينويك وفيتامين )أ( بالميتات )استر( .يعبر عادة عن الاحتياجات من فيتامين )أ( بالوحدات

الدولية ) (IUلكل كيلو جرام من العليقة.

المقاييس )المعايير( الدولية لنشاط فيتامين أ تكون كما يلى:

واحد وحدة دولية من فيتامين )أ( ٠نشاط فيتامين )أ( من ٠,٣ملليجرام من فيتامين )أ( الكحول رينتول ٠,٣٤٤ ،retinolملليجرام من فيتامين )أ( استبدال acetateاو ٠,٥٥ملليجرام من فيتامين )أ( بالمتات .palmitate واحدة وحدة دولية من نشاط فيتامين )أ( تعادل نشاط ٠,٦ملليجرام لل B- ،caroteneبالتبادل ) 1 mg B-carotene = 1667 IU vitamin Aللدواجن(

-٦٨٤-

المواد الحاملة للطاقة "-التمثيل الغذائي للطاقة" -تمثيل الطاقة وعلاقته بالتغذية فيتامين )أ( له ادوار أساسية في الرؤية ،العظام ونمو العضلات ،التكاثر وصيانة

طبيعيا مولدات فيتامين )أ( في بعض البذور،

الانسجة الطلائية صحية .توجد

والخضروات الورقية الخضراء والاعلاف الخضراء مثل البرسيم.

الشكل الشائع للمولد يكون بيتا كاروتين الذى يمكن أن يتحول إلى فيتامين )أ( جدار الامعاء الدقيقة ،يوجد الكاروتين بكميات كبيرة في المراعى ،وتبن البرسيم أو مسحوق البرسيم ،والاذرة الصفراء والكاروتين وفيتامين )أ( يدم ار بسرعة عند التعرض للهواء ،الضوء والتزنخ خاصة عند درجات الح اررة المرتفعة ،نظار لأنه من الصعب تقييم كمية فيتامين )أ( في العليقة ،ينبغى استكمال العلائق من هذا الفيتامين.

اعراض النقص في الدواجن تشمل:عدم تناسق العضلات ،ترسيب حامض اليوريك في الحالبين والكليتين وعموما .Unthriftiness يستقبل الدجاج كميات كافية من فيتامين )أ( لإنتاج عدد قليل من البيض الذى لا يفقس ،علامات اخرى للنقص في الدواجن تشمل انخفاض المستهلك من العليقة، التعرض لالتهابات الجهاز التنفسى وغيرها ،وفي نهاية المطاف الموت٠ تحتاج الطيور إلى فيتامين )د( للامتصاص وترسيب الكالسيوم ،وتكون تأثيرات النقص شديدة ولاسيما في الطيور الصغيرة ٠تستقبل الطيور العلائق الناقصة أو المنخفضة في فيتامين )د( يتطور بسرعة الكساح مشابهة للذى ينتج عن نقص الكالسيوم أو الفوسفور .فشل في نمو العظام عادة في التكلس وتأخر في النمو ،وفي كثير من الاحيان غير قادرة على المشي الدجاجات المغذاة على علائق بها نقص

يجيا بتقدم العمر حتى توقف الانتاج،

من فيتامين )د( تضع بيض رقيق القشرة تدر

وعدم اكتمال تطور الجنين ،وربما الآن الجنين لا يمكن أن يمتص الكالسيوم من

قشرة البيض.

مثل غيرها من الفيتامينات التي تذوب في الدهون ،يمتص فيتامين )د( في القناة الهضمية مع غيرها من الدهون اثنين من المصادر الطبيعية الرئيسية لفيتامين )د(

-٦٨٥-