المصير فى المكيفات المباحة

* طور علماء هنود للمرة الأولى حبوبا من الشاى يمكن مضغها او امتصاصها فى الفم وتمنح نفس الاحساس بالانتعاش لكوب الشاى التقليدى ،وأوضح العلماء ان

هذه الحبوب آمنه تماما.

* تساعد المركبات الطبيعية مثل” بوليفينول” الموجودة بالشاى فى التخلص من رائحة الفم الكريهة من خلال منع نمو البكتريا المسببة لهذه الرائحة ،والتى تنمو خلف اللسان وتجاويف اللثة ،هذا ما توصل اليه العلماء فى كلية طب الأسنان بجامعة ايلينوى بشيكاغو حيث قالوا ان غسل الفم والأسنان بالشاى الاسود يقلل من تكون الجير ويمنع تسوسه ،اذا كانت البكتريا فقط هى سبب الرائحة الكريهة

ولكن هناك أكثر من مصدر يسبب هذه الرائحة مثل:

-٤تخمر وتعاون بقايا الطعام المتجمعة فى فجوات الأسنان.

-٤وجود تسوس فى بعض الأسنان ينتج عنه خراج وصديد ومن ثم الرائحة

الكريهة.

-٤التهابات اللحمية حول ضرس العقل.

بالاضافة إلى ان الشاى قد يساعد فى منع تسويس لاسنان ويقلل من تكون الجير، ولكن ليس بشكل نهائى ،وينصح المرأة للمحافظة على اسنأنها واسنان افراد اسرتها

بالآتى:

-٤الاهتمام بغسل الأسنان بعد كل وجبة ،اما المرأة العاملة التى تقضى فترات طويلة فى العمل ولا تستطيع استعمال الفرشاه فلها ان تستعمل السواك.

-٤الإقلال من الحلويات والمياه الغازية والكولا بصفة خاصة.

-٤تعليم الأطفال كيفية غسل الأسنان بطريقة سليمة.

-٤المتابعة عند الطبيب خاصة فى فترة الحمل التى يحدث فيها ضعف اللثة.

* فى كوريا :حول أنواع الشاى التقليدى الكورى وطقوسه والتى تعود إلى القرن الثالث الميلادى إستضاف المركز الثقافى الكورى عددا من رواده .وقدم د .بارك جاى يانج مدير المركز شرحا وافيا حول أنواعه وتنوع فوائده الصحية بحسب فصول السنة .أن الشاى الكورى يرتبط إرتباطا وثيقا بمبادىء الطب الأسيوى التى تقول إن الطعام والدواء متداخلان وان الطعام الجيد يمكن أن يكون بمفرده دواء جيدا

للإنسان.

٤٣٥

* فى اليابان :للشاى دور رئيسى فى حياة اليابانى وتقديمة يستغرق ٤ساعات كاملة وله مدارس ومدرسون ومدرسات يشرفون على تعليم الفتيات المقبلات على الزواج فن تقديم الشاى ،وان أول قواعد” اتيكيت الشاى” ان يدخل الضيف قاعة معينة لشرب الشاى وعليه بخلع حذائه ثم الانحناء إلى النصف عند الدخول فالباب ضيق ومنخفض والهدف من ذلك هو تعليم التواضع ،ولشرب الشاى اربعة طقوس

هى:

) (١وجبه تعدها ربة البيت وهى عادة ما تكون من الحلوى كالملبن المصرى-(٢) ، الخروج إلى الحديقة وتأمل جمال الطبيعة والتقرب إلى الله وهو المقصود من دعوة شرب الشاى -(٣) ،الرجوع إلى شرب الشاى وتناوله فى فنجان بدون يد وغالبا ما يكون أخضر اللون ،وكثيف ،وبدون سكر -(٤) ،ثم فنجان آخر من الشاى الخفيف وتناول هذا الفنجان” السلطانية” باليد اليسرى واسناد طرفها باليد اليمنى ،ويتم ذلك من سكون كامل ويكون على الارض فى الحجرة البسيطة الديكور والتى لا يزيد على بارفان وطاولة بها زهرية ورد وغالبا ما يكون بدون ورق وحصيرة من القش.

* فى انجلت ار :الشاى مازال المشروب المفضل للسيدات البريطانيات وخاصة فى المواقف الانفعالية ،فالبريطانيون يحتسون الشاى ساخنا فى شبه احتفال صغير وغالبا ما يضعون عليه اللبن او الليمون او الكريمة ،ويسمونة شاى”الافترنون" ولذلك نجد ان استهلاك انجلت ار للشاى فى الشتاء أكثر من أى دولة اخرى.

وفى العصر الفيكتورى بأنجلت ار كانت ملاعق شاى الساعة الخامسة تصنع خصيصا

لاستخدامها فقط فى تقليب الشاى٠

* فى أمريكا :الامريكيون غالبا ما يحتسون الشاى مثلجا فاستهلاكه يكون أكثر فى الصيف ويحتسونه فى اوقات كثيرة من النهار وغالبا يضعون عليه عصير الفواكه مثل التفاح والليمون والفراولة ويشربونه كنوع من المشروبات المثلجة المنعشة فى الصيف .حتى القرن التاسع عشر كانت قوالب الشاى تستخدم كعملة فى سيبيريا.

* فى فرنسا :يولع الفرنسيون بشرب القهوة ولكن فى السنوات الاخيرة يحتسى الفرنسيون الشاى خاصة الشاى الاخضر المتوفر فى المحلات التجارية المخصصة لبيع المنتجات الصينية ،وقد نشرت جريدة لوفيجارو الفرنسية ان جملة مبيعات الشاى فى عام ٩٨بلغت نحو مليار فرنك وهو رقم هزيل اذا ما قورن بمثيلة فى الدول الاخرى خاصة اذا ما علمنا ان الشاى يعد ثانى أكثر المشروبات التى يتناولها

٤٣٦

الناس بعد الماء فى العالم كله ،ففى الوقت الذى لاتزيد فيه كمية ما تناولة الفرنسيون سنويا على ٢٣٠جراما للفرد يستهلك الالمان كيلو جراما للفرد بينما يصل استهلاك الفرد الواحد فى بريطانيا سنويا إلى ٣.٦كيلو جرام من الشاى ويقال ان اقبال الفرنسيون على تناول الشاى يرجع إلى ما ينشر فى الصحف والمجلات ووسائل

مضادا

الأعلام عن أهمية الشاى الاخضر من الناحية الصحية من حيث كونه

للصداع والسمنه وعسر الهضم وغيرها من الفوائد العلاجية الاخرى المعروفة عن الشاى ،غير ان احد التجار الصينين المتخصصين فى بيع هذا النوع من الشاى فى فرنسا يؤكد اقبال الفرنسيين على تناول الشاى يرجع إلى ولعهم فى الآونه الاخيرة بكل ما هو قادم من الشرق ،فهو على حد قوله يحمل عبق الشرق بكل ما فيه من سحر وهدوء أى النقيض للغرب بكل ما فيه من ارهاق وكآبه وضيق.

* فى الشرق والبلاد العربية :لشرب الشاى فى هذه البلاد طقوسا وعادات تختلف من بلد إلى آخر فاذا بدأنا بمصر فنجد ان مائدة رمضان لا تخلو من كوب الشاى لاننا من الشعوب التى تعشق مشروب الشاى كما ان فى مصر اقدم مقهى فى التاريخ وهو مقهى الفيشاوى الشهير ذو المائة عام ومن أهم المشروبات التى تقدم فيه هو الشاى خاصة فى شهر رمضان ،ومشروب الشاى حديث لم يدخل مصر الا فى القرن ال ١٩وكان هذا المقهى يشتهر بالشاى الاخضر والاحمر الذى يقدم فى اكواب زجاجية صغيرة ،وفى رمضان يكثر رواد هذا القهى من الفنانين والكتاب فهذا المقهى له سحره الخاص جدا فى رمضان ،ومشروب الشاى يقدم للزبائن فى هذا المقهى منذ عام ،١٩٥٥ولم يتغير تحضيره منذ القدم فهو يقدم فى” بكرج” البراد موضوع على صينية كبيرة من النحاس وبجانبه اكواب صغيرة تسمى خمسينة وسكرية وطبق به النعناع الاخضر .ومن خلال الجلوس فى المقهى ترد إلى الاسماع عدة مصطلحات لا يفهمها احد غير” العاملين بالمقهى” وينادى إلى الشاى بأكثر من اسم فيقول الشاى” بنور” أى شاى عادى ،وشاى” ميزة” أى شاى مخلوط باللبن ،وشاى” بوسته” أى شاى غير مخلوط بالسكر ،شاى” كشرى” أى توضع اوراق الشاى فى الكوب ويصب فوقها الماء المغلى وهذا النوع من الشاى هو الافيد صحيا للجسم ،وشاى” عجمى” عربى وكوب الشاى الصغير تسمى” الخمسينة” وشاى” بربرى” أى قليل الحليب .وغالبا يسوى الشاى على الرمل الساخنة وتسمى”

٤٣٧

بالرمالة” وهى فى اغلب الاوقات تكون احمى من نار البوتجاز ،ويعتبر مقهى الفيشاوى من اشهر المقاهى التى قدمت كوب الشاى لاشهر كتاب مصر الحاصلين على جائزة نوبل – الاديب العربى” نجيب محفوظ” والذى كان يخلو إلى نفسه وسط

الهدوء المعبق بالتاريخ يوميا.

فى دراسة نشرتها مجلة نيوزويك ان استهلاك المواطن المصرى للشاى اقل كثي ار من استهلاك المواطن القطرى والكويتى والسورى ،اما بالنسبة للايرلندى فان متوسط ما يشربه سنويا ١٤١٦فنجانا ،يلية البريطانى ١١٤٨فنجانا ثم القطرى ١٠١٢فنجانا فالتركى ،٩٤١فنجانا يلية هونج كونج والايرانى ومتوسطها ٧٦٥فنجانا ،فالكويتى ٧٤٣فنجانا ،فالسورى ٧٣٠فنجانا ،فالبحرينى ٦٢٠فنجانا ثم المصرى الذى يحتل رقم ١٠فى قائمة اعلى الشعوب التى تشرب الشاى ومتوسطه ٥٥٠فنجانا.

ومن الناحية الاخرى فان اقل شعب يشرب الشاى فى العالم هو شعب تايلاند ومتوسط اربعة فنجانا لا غير طوال السنة ثم الايطإلى ٣٩فنجانا والتنزانى ٤٤ فنجانا والتشيكى ٦٦فنجانا والنمساوى ٧٠فنجانا والفنلندى ٧٩فنجانا والالمانى ٨٨

فنجانا والفرنسى ٩٢والسويدى ١٣٦فنجانا.

* فى مصر :ان مصر تستورد "شايا" سنويا بما قيمته ٢.٩مليار جنيه بالعملة الصعبة وهو ما يعادل اتاحة ٥٠٠الف فرصة عمل لشباب أخضر العود يترنح بين اليأس والرجاء .ولأن الرقم مخيف .هو فاكهة الفقراء .اكتشفه بالمصادفة مواطن بالصين منذ ٤الاف عام عندما سقطت امامه ورقة من شجرة فى اناء به ماء يغلى فاعطته رائحة جذابه فكانت مشروب الشاى ،وهو جزء من طقوس العبادات الدينية فى الصين واليابان ،دخل أوروبا لاول مرة عام ١٦١٠م عن طريق المكتشفين الهولنديين ،وفى أمريكا بيع أول كيلو شاى خام عام ١٧١٤م .وشجرة الشاى طولها ٩امتار وورقتها طولها ٢٥سم عرضها ١٠سم وهى شجرة صغيرة تنتمى لعائلة” الكاميليا” وهو كمشروب له ثلاث مكونات :الشاى كمادة والكافيين و" الاروما” وهى

نكهة الشاى.

والكافيين هو المسئول عن خاصية التنبيه ويمثل % ٣من ورقته ،وهى ضعف كمية الكافيين الموجودة فى ثمرة البن ٠وفنجان الشاى يحتوى على كافيين اقل من فنجان القهوة لان كيلو الشاى الخام يعطى ٣٠٠فنجان شاى اما كيلو البن فيعطى ٥٠ فنجان قهوة .وشجرة الشاى تنمو فى الأماكن الدافئة شديدة الامطار )الهند -الصين

٤٣٨

سيرلانكا -كينيا -اندونيسيا -تركيا -اليابان -الارجنتين -ايران -بنجلاديش -فيتنام( والانتاج العالمى سنويا ٣.٥مليون طن شاى تنتج الهند %٥٠ من هذا الانتاج ،اما أكثر دول العالم استهلاكا للشاى )معدل استهلاك الفرد( فهى بالترتيب وخليك معايا )بريطانيا -العهند -مصر -اليابان -أمريكا -ايرلندا - ليبيا -نيوزيلاندا -استراليا -العراق( أى ان مصر ثالث دولة فى العالم فى استهلاك الفرد لهذا المشروب وهو ما يطلق عليه بلغة الاقتصاديين” سفاهة

الاستهلاك”.

٤٣٩

المواصفات القياسية للشاى

تلغى هذه المواصفات وتحل محل الموصفات القياسية رقم ٥٥٩لسنة ١٩٨٦فيما

يختص بالشاى وتصدر فى جزئين٠

-٠المجال:

تشمل هذه المواصفات القياسية الشاى بنوعية الاخضر والاسود.

-٠التعريف:

هو البراعم والاوراق والفريعات الغضة لنبات الشاى المجهزة على صورة شاى أخضر او التى أجرى لها عملية التخمر لانتاج الشاى الاسود.

-٠الاشتراطات العامة:

١/٣يكون الشاى محتفظا بخواصة الطبيعة المميزة.

٢/٣يكون خإلى من النباتات الغريبة.

٣/٣يكون منقوع الشاى محتفظا بخواصة الطبيعية من حيث الطعم والرائحة

واللون.

٤/٣يكون خإلى من الشاى السابق استعمالة.

٥/٣يكون خإلى من أى مواد غريبة.

٦/٣يكون خإلى من أى مواد ملونة.

٧/٣يكون خإلى من الاحياء الدقيقة الممرضة.

٨/٣تكون بقايا المبيدات الحشرية فى الحدود المسموح بها دوليا الصادرة عن منظمة الصحة العالمية ومنظمة الاغذية والزراعة التابعة للامم المتحدة.

٩/٣تكون نسبة القياس الاشعاعى فى المنتج فى الحدود المسموح بها طبقا لما

تقرره السلطات المختصة٠

-٠المواصفات:

١/٤لا تزيد نسبة الرطوبة على .%٨

٢/٤لا تزيد نسبة الرماد الكلى على ) %٨محسوبة على اساس الوزن الجاف(.

٣/٤لا تقل نسبة ما يذوب من الرماد الكلى فى الماء عن .%٤٥ ٤/٤لا تقل نسبة قلوية الرماد الذائب فى الماء عن ١ولا تزيد على %٣

محسوبة كأكسيد بوتاسيوم.

٤٤٠

لا تزيد نسبة الرماد غير الذائب فى الحمض على .%١

لا تقل نسبة المستخلص بالماء عن .%٣٢

لا تزيد نسبة الالياف الخام على %١٦.٥محسوبة على اساس الوزن

٥/٤

٦/٤

٧/٤

الجاف.

٨/٤لا تقل نسبة الكافيين عن .%٢

٩/٤نسبة التانين لا تقل فى الشاى الاخضر عن .%١٥

لا تقل فى الشاى الاسود عن .%١٢

١٠/٤لا تزيد نسبة السيقان على .%٥

١١/٤لا يزيد عدد جراثيم الفطر والخميرة على ١٠٠٠خلية /جرام.

١٢/٤لا يزيد عدد بكتريا المجموعة القولونية على ١٠خلية /جرام.

١٣/٤لا تزيد نسبة الرصاص على ٤جزء فى المليون.

١٤/٤لا تزيد نسبة النحاس على ٥٠جزء فى المليون.

١٥/٤لا تزيد نسبة الزرنيخ على واحد جزء فى المليون.

١٦/٤لا تزيد نسبة برادة الحديد فى الشاى وتوليفاته على ١٥٠جزء فى المليون.

-٠العبوات والبيانات

١/٥يعبأ الشاى فى عبوات مناسبة تكفل حمايته من حدوث أى تلوث يؤدى إلى تغير فى خواصه او صلاحيته للاستهلاك الآدمى على ان تكون العبوات مطابقة للقرار الجمهورى رقم ٧٩٨لسنة ١٩٥٧والخاص بالاوعية التى تستعمل فى المواد الغذائية وكذا المواصفات القياسية المصرية رقم ٣٤٠

العبوات الورقية للمواد الغذائية.

٢/٥مع مراعاة ما جاء بالمواصفات القياسية المصرية رقم ١٥٤٦بيانات بطاقات منتجات المواد الغذائية المعبأة يوضح على العبوات البيانات التالية باللغة العربية بطريقة غير قابلة للمحو او الطمس بحروف ظاهرة تتناسب مع حجم العبوة او على بطاقة غير سهلة النزع ويجوز كتابتها بلغات اجنبيه

اخرى إلى جانب اللغة العربية.

١/٢/٥الوزن الصافى.

٢/٢/٥نوع الشاى.

٤٤١

٣/٢/٥اسم المنتج وعنوأنه.

٤/٢/٥اسم المستورد واسم المعبا وعلامته التجارية.

٥/٢/٥تاريخ التعبئة ومدة الصلاحية.

٦/٢/٥عبارة عبئ فى مصر )فى حالة التعبئة المحلية( وبلد المنشأ فى حالة

الإستيراد.

-٠المصطلحات الفنية

Tea plant

نبات الشاى

Comellia sineosis

الاسم العلمى لنبات الشاى

Crude fiber

الالياف الخام

Caffeine

الكافيين

Tannin

التانيين

Dust tea

الشاى الناعم

Broken tea

الشاى الخشن

Fannings tea

الشاى الفاتح

-٠المراجع

1- L.S 3633 – 1972.

Indian Standard.

Pecification for tea (first revision).

2- B.S 6045-1981.

British standarad insitution.

Specification for black tea.

3- DAVID Pearson 1981.

The chemical analysis of foods.

٤٤٢

المواصفات القياسية السعودية ”٨٢ / ٢٧٥تلكس”

ISO/TO 34/SE8 Fax Number:.1023557841.

الجهات التى اشتركت فى وضع المواصفات:

المعامل المركزية – و ازرةالصحة. مصلحة الكيمياء. معهد التغذية. الشركة المصرية لتعبئة وتوزيع السلع الغذائية )شمتو(. شركة القاهرة للادوية. -مراقبة الاغذية – و ازرة الصحة.

٤٤٣

طرق فحص واختبار الشاى

مقدمة:

تلغى هذه المواصفات وتحل محل المواصفات القياشسية م.ق.م .رقم ٥٥٩لسنة

١٩٦٤فيما يختص بطرق الفحص والاختيار.

-٧المجال:

تشمل هذه المواصفات القياسية للشاى الطرق القياسية للفحص والإختبار وتشمل:

طرق اخذ العينات. الإختبارات الحسية وتشمل: الفحص الظاهرى. فحص الطبق البترى. الإختبارات الكيميائية وتشمل: تجهيز العينة للإختبار. تقدير نسبة الرطوبة. تقدير نسبة الرماد. تقدير نسبة الرماد الذائب وغير الذائب فى الماء. تقدير قلوية الرماد الذائب. تقدير نسبة الرماد غير الذائب فى الحمض.تقدير نسبة المتسخلص بالماء. تقدير الالياف الخام. تقدير الكافيين. تقدير التانيين. تقدير الحديد – تقدير النحاس – تقدير الرصاص – تقدير الزرنيخ. الفحص الميكروسكوبى وتشمل تجهيز العينة قبل الفحص.-٧طريقة اخذ العينة تؤخذ العينات عشوائيا بحيث يؤخذ للإختبار الجذر التربيعى لنصف عدد العبوات

على الاقل.

-٧الإختبارات الحسية

١/٣الفحص الظاهرى.

٤٤٤