المصير فى المكيفات المباحة

المحوج” بالحبهان والقرنفل يزيل الشعور بالامتلاء ويحمى الجسم من الاكسدة

الضارة.

كشفت أحدث الأبحاث الطبية عن أهمية تناول ثلاثة اقداح من القهوة يوميا يعمل علي تخفيض فرص الإصابة بأمراض القلب والأوعية الدموية فضلا عن حظر الوفاة بنسبة تصل الي %٢١وتسلط الدراسة التي اجريت بمعهد المعلومات العلمية بنيويورك الضوء علي فعالية القهوة خاصة في حال تناول ثلاثة اقداح منها

يوميا ودورها في الحد من مخاطر أمراض القلب.

أكدت دراسة بحثية مصرية ان المرأة أكثر تناولا للقهوة من الرجل وان تناول القهوة بأنتظام يوميا يقلل من فرصة الإصابة بحصوة الم اررة ،وتجنب المشاكل المترتبة عليها اذ تبين ان مكونات البن المكون للقهوة تتفاعل مع مادة الكوليسترول داخل الحوصلة الم اررية ،وتساعد وتنشط الحوصلة فى طرد الكوليسترول المتبقى من داخلها إلى الاثنى عشر ،وأكدت دراسة اجريت بجامعة حلوان على نحو ٤٦الف شخص يتراوح اعمارهم بين ٧٥-٤٠عاما وعلى مدى ١٣سنة يتناولون ٣-٢ فنجان قهوة يوميا وتبين ان هذا المشروب يقلل الإصابة بنسبة %٥٠على الاقل كشفت الدراسة ايضا ان القهوة لديها القدرة على حماية الانسان من مرض الشلل الرعاش اذ تبين من دراسة اجريت على ٨الاف شخص ولمدد طويلة ان الإصابة بالمرض تكون نسبته ١٠إلى ١٠الاف شخص ممن يتناولون مشروب القهوة ،مما يؤكد ان للقهوة دو ار فعالا فى منع الإصابة بالشلل الرعاش ،وتبين ان التدخين ليس له تأثير على الإصابة واوصى عميد كلية الصيدلة بأن تتنوع اساليب تناول القهوة من خلال خلطها بالاغذية ،او فى وجبات غذائية او بالشيكولاته فى حدود ما حدده

الباحثون.

قد تشكو السيدة الحامل لطبيعتها من عدم قدرتها على بدء نشاطها اليومى دون تناول فنجان قهوة وتسأله عن بديل لذلك ،خاصة أنها تق أر ان الكافيين قد يسبب تشوهات خلقية وانخفاضا فى وزن المولود ان مادة الكافيين الموجودة فى الشاى والقهوة والكوكاكولا والبيبسى وكذلك مادة” الثيوبرومين” الماثلة للكافيين والموجودة فى الشيكولاته تصل إلى الجنين عن طريق المشيمة ولكن التجارب العلمية لم تثبت

٤٨٥

لهاتين المادتين اض ار ار مؤكدة على صحة الجنين فى حالة التعاطى المعتدل لهما،

وهنا ينصح:

هذه المواد مدرة للبول أى أنها تسحب السوائل والكالسيوم من الجسم وهو موادمهمة للأم والجنين.

هذه المواد اذا اضيف الكريم او السكر لها فأنها ستملأ المعدة وتعطى احساسابالشبع من غير فائدة غذائية حقيقية وبالتإلى فأنها تفسد شهية الحامل.

قد يؤثر الكافيين على امتصاص عنصر الحديد المهم فى الدم.قد يؤدى الاسراف فى تناول الكافيين إلى اضطراب نبض الوليد وسرعة تنفسه اواصابته بالرعشة.

فنجان القهوة فى الصباح قد يساعد على خفض مخاطر الإصابة بالشلل الرعاش، وطبقا للتجارب التى اجرها الباحثون الامريكيون فى مستشفى ماساشوستس على الفئران تبين ان مادة الكافيين الموجودة فى القهوة تحافظ على مستويات مادة” الدوبامين” فى المخ .وهى المادة التى تسمح لخلايا المخ بالاتصال ببعضها ،ويؤدى

نقصها إلى ظهور أعراض مرض الشلل الرعاش.

وقال الباحثون ان الأمر يتطلب بعض الوقت للتأكد من ان الكافيين يلعب الدور نفسه فى الانسان ،ومع ذلك فقد أكد بحث آخر أجرى فى جامعة هارفارد ان نسبة الإصابة بمرض الشلل الرعاش تنخفض بالفعل بين الذين يشربون القهوة بأنتظام.

أكد علماء سويدين ان مشروب القهوة الذى يفضل الملايين احتساءه يوميا ،غير مسئول بشكل ما عن تزايد فرص إصابة الانسان بمرض سرطان القولون ،الذى يصيب أكثر من ثلاثة ملايين ونصف مليون شخص فى العالم سنويا ،فقد ذكر العلماء فى معهد كارولينسكا بالعاصمة السويدية استوكهولم أنهم اجرو واحدة من كبرى الدراسات حول علاقة القهوة بسرطان القولون وتوصلوا ان احتساء كميات كبيرة من القهوة لايزيد على الارجح من خطر التعرض للاصابة بالمرض اللعين، كما ان القهوة ليس لها تأثير واق ايضا من المرض نفسه.

حذر الباحثون فى المركز الطبى بجامعة دوك الأمريكية من أضرار تناول القهوة حتى فى الصباح ،حيث اشاروا إلى ان فنجانا من القهوة قد يضخم الاحساس بالتوتر ويزيد من الضغط النفسى طوال النهار ،وحتى وقت النوم ،فقد وجد الباحثون بعد دراسة اجريت على سبعة واربعين شخصا من الاصحاء الذين يواظبون على شرب

٤٨٦

القهوة ،حيث تناول نصفهم فنجانا من القهوة وتناولت المجموعة الاخرى مشروبا آخر لايحتوى على الكافيين وقد تبين ان المجموعة التى تناولت الكافيين فى الصباح تأثروا بصورة كبيرة طوال اليوم فقد زاد احساسهم بالتوتر ،اثناء النهار ،نتيجة لتناول مادة الكافيين الموجودة فى القهوة التى ترتفع من مستويات هرمون التوتر.

ان استهلاك الكافيين يرفع ضغط الدم الانقباضى والانبساطى بشكل ثابت خلال النهار والليل ،كما يرفع مستويات هرمون التوتر وتستمر هذه المستويات فى الإرتفاع وحتى وقت النوم ،وأكد ان التخلى عن هذه المشروبات قد يساعد على تقليل ضغط الدم وغيره من تفاعلات التوتر التى تنعكس على سلوك الانسان خاصة عند

أثار سلبية على الصحة ويضاعف

المصابين بإرتفاع ضغط الدم ،ان الكافيين يسبب ا

الاحساس بالتوتر.

القهوة ،والشاى ،والكولا والشيكولاته مرشحة لان تصبح قريبا على قائمة مصادر الأدوية الفعالة فى مقاومة السرطان وعلاج أمراض القلب فقد اعلن فريق من علماء بريطانيا ان مركبات الكافيين ،والثيوفيلين الموجودة فى هذه المشروبات قد تساعد على وقف النمو غير الطبيعى للخلية ومنع الجلطات الدموية ،وقالوا أنهم قد يتمكنون من استخلاص ادوية من مركبات الكافيين ،والثيوفيلين بعد ان أثبتت الدراسات أنها تعلب دو ار ناجحا فى منع افراز انزيمات معينة تؤثر فى وظائف

الخلية بالجسم.

أكتشف العلماء الايطاليون فائدة جديدة للقهوة ،بخلاف دورها المنبه والمنشط ،فقد أوضحت باحثه ايطاليه فى دراسة لها عن فوائد القهوة ان البن له خصائص مضادة لالتصاق البكتيريا بالاسنان .وقالت الباحثة ان شرب القهوة بعد الاكل يحول دون استيطان البكتريا فى الأسنان كما ان مادة الكافيين الموجودة بها تجعل بيئة الفم غير

مناسبة لحدوث التسوس.

ارضاء محبى القهوة الذين يخشون من تأثير الكافيين تمكن العلماء

من اجل

اليابانيون بمعهد” نا ار” للعلوم التكنولوجية من انتاج حبوب بن معدلة بالهندسة الو ارثية ،تحتوى على قدر اقل من الكافيين ،ولكن مذاقها مشابه لمذاق البن الطبيعى ،وقال العلماء اليابانيون فى تقرير نشرته مجلة” نيتشر” البريطانية ،ان البن الجديد يحتوى على كافيين اقل بنسبة %٧٠من البن الطبيعى.

٤٨٧

وقد تأكد أن أحدث وسيلة لانقاص الوزن هى تناول فنجان من القهوة فى الصباح فهو يزيد من نشاط الجسم ويساعد على حرق الدهون مما يؤدى فى النهاية إلى نقص الوزن ،فقد اظهرت التجارب التى اجريت فى استراليا ان تناول قدر قليل من الكافيين قبل ممارسة الرياضة يزيد من قدره الانسان على الاستمرار فى اللعب بنسبة %٣٠ويؤخر ايضا الاحساس بالتعب بنسبة %٦٠ويعتقد الباحثون ان الكافيين به مواد تساعد على تحفيز العضلات لحرق الدهون المخزونة فى الجسم.

أوضحت دراسة طبية حديثة أكدتها المجلات العلمية فى انجلت ار وامريكا ان تناول فنجان من القهوة يوميا يقلل من مخاطر الإصابة بمرض السكر عند الكبار لاحتوائة على عنصر الماغنسيوم وحامض الفينول اللذين يقللان من امتصاص السكر وعملية الاكسدة ،واضافت الدراسة ان الاكثار من تناول القهوة المغلية يؤدى إلى زيادة نسبة الكوليسترول الضار بالقلب وضغط الدم.

القهوة مفيدة لمرضي السكر:

تناول فنجان قهوه يوميا من العادات التي يحرص عليها الكثيرون لتنشيط الجهاز العصبي ومقاومة الميل الي النوم وقد أثبتت الدراسات غذائية ان للقهوة فوائد اخري عديدة يمكن الاستفادة بها اذا تم تناولها باعتدال فهي تحد من الشهية للراغبين في تقليل الوزن وهي غنية بالمواد المضادة للأكسدة وتزيد من حساسية الجسم للأنسولين وتجعله يعمل بكفاءة أكثر في تخفيض السكر وتقلل من انزيمات الكبد التي تؤدي للتليف الكبدي ...كما ان اضافة الحبهان والجنزبيل والقرقة والقرنفل والزعفران للقهوة تزيد من فائدتها وتسبها طعما ومذاقا لذيذا وتحذر الدراسة من تناول القهوة بافراط فيكفي ثلاثة فناجين من القهوة علي الاكثر يوميا حتي لا تنقلب هذه الفوائد الي أضرار ومشاكل اخري مثل الارق وحرقان المعدة والقولون العصبي وارتفاع ضغط

الدم.

أثبتت علماء فى بريطانيا ان تناول فنجان واحد من القهوة يعطى الجسم قدرة مؤقته على تحمل الالم ،وخصوصا لدى السيدات اللاتى يخضعن لاجراءات تجميلية مؤلمة كنزع الشعر الزائد .ووجد الباحثون فى كلية جولدسميث بلندن فى دراستهم ان الرجال أكثر تحملا بشكل عام من النساء مما يعنى أنهم أفضل فى معالجة الالم طبيعيا، ولكن هذه الظاهرة تغيرت عند اعطاء النساء ٢٥٠جراما من الكافيين أى ما يعادل فنجانى قهوة .وأجرى العلماء دراستهم على ٥٠رجلا وامرأة للكشف عما اذا كان

٤٨٨

للكافيين دور فى تخفيف الالم والقلق ،حيث قام هؤلاء بوضع ايديهم فى مياه مثلجة تسبب الالم عندما تشعر الأعصاب بالبرودة الشديدة ،ولاحظ العلماء ان تحمل السيدات زاد بعد اعطائهن الكافيين فى حين لم تتغير درجات تحمل الرجال ،ولم يتضح السبب فى عدم تأثر الرجال بهذه المادة ،ولكنهم يعتقدون ان الكافيين يزيد من ضغط الدم عند النساء ،مما يعنى زيادة قدرتهن على التركيز والانتباه وتقليل احساسهن بالالم .وقد أثبتت الأبحاث ان القهوة تخفف القلق وتحسن الذاكرة وتساعد الأشخاص على العمل بفعالية اكبر وتنشط القوة العضلية ،ولكنها قد تسبب ايضا

الارق وتشوش انماط النوم.

أكتشف باحثون ايطاليون ان بإمكان القهوة محاربة البكتيريا وميكروبات الفم المؤذية للثه والأسنان وتساعد فى منع حدوث الحفر وتجويفات الأسنان المسببة لتسوسها وتساقطها ،واوضح الباحثون ان القهوة المصنوعة من حبوب البن المحمصة تتمتع بخصائص مضادة لأنواع معينة من الجراثيم ومنها المكورات المتسلسلة من نوع”ستربتوكوكاس ميوتانز" التى تعتبر المسبب الرئيسى لتجاويف وتسوس الأسنان، ووجد الباحثون فى جامعتى بافيا وانكونا الايطاليتين بعد اجراء تحاليل مخبرية على عينات من البن الاخضر والمحمص والقهوة العربية والخشنة التى تستخدم فى بلدان مختلفة ان جميع عينات القهوة منعت التصاق البكتريا بمينا الأسنان الا ان البن الاخضر غير المحمص كان اقل فعالية من الأنواع المحمصة الاخرى ،وتبين بعد اختيار عينات من القهوة المطحونة وفورية الذوبان التى تعرف بالنسكافية التى لا تحتوى على الكافيين بدت أكثر فعالية فى مهاجمة البكتيريا وفسر العلماء المتخصصون ان مادة” ترايجونيللين” الذائبة فى الماء التى تسهم فى اعطاء القهوة رائحتها ومذاقها المميز هى المسئولة عن حماية الأسنان من البكتريا وجراثيم الفم.

وضع فريق من العلماء الب ارزيليين خريطة للمادة الوراثية” الجينوم” المكونة للقهوة العربية” البن” كأول خطوة للتحكم فى نباتها ،مما قد يعمل على تحسين نوعية البن، ومزجة بنكهات اخرى ،بالاضافة إلى تقوية مناعة شجرة حبوب البن ضد الأمراض، وتقلبات المناخ ،وظروف الزراعة ،وغيرها ،واكتشف العلماء ان جينوم البن العربى مكون من ١١كروموسوما مكتظة بالجينات ،ويعد هذا الاكتشاف استثما ار واعدا فى مجال صناعة المشروبات ونكهاتها .يعمل العلماء اليابانيون على انتاج نبات قهوة

٤٨٩

معدل وراثيا يتميز بإنخفاض مادة الكافيين ،وذلك نظ ار للاقبال المتزايد على القهوة بدون كافيين والتى يفضلها المستهلك بسبب انخفاض تاثيرها المنبه الضار بالصحة وتم فى الوقت الحإلى نزع الكافيين من نبات القهوة عن علميات تصنيعية مكلفة وذلك للاحتفاظ بنكهة القهوة ،وقد استطاع”أوجينا" مع زملائه من معهد” نا ار” للعلوم والتكنولوجيا ادخال RNAIللحد من نشاط الانزيم الاساسى” مركب ثيوبروماين" فى مادة الكافيين بالقهوة ،وقد أدى هذا البحث إلى انخفاض بمقدار %٨٠ – ٣٠فى هذا الانزيم بالاضافة إلى % ٧٠ – ٥٠محتوى أقل من الكافيين وذلك عند اجراء هذا الإختبار على الاوراق الصغيرة لنبات القهوة ،ويعتقد مجموعة الباحثين ان استخدام هذه الطريقة لا تؤدى فقط إلى تقصير الفترة الزمنية للتربية والتى تزيد على ٣٥عاما عند اتباع طريقة التهجين التقليدية ،ولكنها تفتح المجال لتطوير أصناف جديدة من نبات القهوة ،وحاليا يتم استخدام نفس تقنية لانتاج RNAIقهوة أربيكا C. arabicaونظ ار لما يتميز به من جودة عالية فإن انتاجها يمثل %٧٠من

انتاج القهوة للسوق العالمى.

تؤكد أحدث دراسة علمية للاتحاد الطبى الامريكى بأن القهوة حصن متين ضد كثير من الأمراض ،وتوصى بتناولها من ثلاث إلى أربع مرات يوميا ،وتعدى هذا الحد، خطر يوقع الانسان فيما لا يحمد عقباه ،وتقول الدراسة بأن شرب القهوة فيما لا يزيد على ٤مرات يوميا يقلل من مخاطر الإصابة بمرض السكر ومع ان القهوة تصبغ الأسنان الا أنها تمنع التسوس حيث تحتوى على مادة مضادة لبكتريا الأسنان وخاصة بكتريا )ستريب توكوكس( الشرسة والعدو الأول للاسنان كما ان تناول القهوة بإنتظام وبالقدر المحدد يساعد على تطوير قوة المخ خاصة للنساء ويزيد من القدرات العقلية ويحمى من تدهور الذاكرة مع الدخول فى مراحل الشيخوخة كما أن القهوة تعطى حماية من أمراض الكبد وسرطان المثانة بشرط عدم التدخين وتقلل من الإصابة بسرطان القولون حيث أنها تعوق افراز احماض )الصفراء( التى تنتج سرطان القولون ،والفائدة العظيمة للقهوة عليها إرسال اشارات كيميائية إلى المخ تمنع

الإصابة بالشلل الرعاش.

ولولا وجود مادة” الكافيين” فى القهوة لكان من مقدور الانسان تناول أكثر من ٥٠ فنجانا يوميا ،وفائدة الكافيين الوحيدة مع الحد المطلوب من مرات شرب القهوة ،هى فتح الممرات الهوائية فى الرئتين ،وتقليل فرص الإصابة بمرض الربو وتمنع أعراض

٤٩٠

حمى القش ،اما خطورة الكافيين مع الأفراط فى تناول القهوة ،فهى الشعور بالقلق والعصبية والأرق واضطراب المعدة وانقباض العضلات والنبض السريع وتضرج الوجنتين واعاقة السمع .تناول القهوة كثي ار وخاصة فى الصباح ترفع ضغط الدم طوال اليوم وتؤدى إلى ظهور الآم المفاصل وبالنسبة للسيدات الحوامل فإنها تؤدى إلى عدم الاحتفاظ بالحمل ،ومن أجل الامان ،يكتفى بفنجالين من القهوة يوميا ،ومن المهم فنجان الصباح الذى يؤدى إلى الانتعاش وتنشيط المخ وفتح العينين والاقبال على العمل اليومى بتركيز وهمة ،وعند تناول القهوة باللبن ترتفع المعنويات وتصبح

الأعصاب هادئة للغاية.

أكد خبراء التغذية الإيطالية ان فنجان القهوة باللبن يساعد على نشاط الذهن فى بداية اليوم ويخفف الام الصداع ويفيد القلب والشرايين ويمننع الإصابة بتليف الكبد

وحصوات الم اررة.

وجد الباحثون فى الكلية الدولية الإيطالية للدراسات المتقدمة ان فنجان القهوة الصباحى الذى يتناوله الكثيرون لاستعادة النشاط قد يضعف الذاكرة مؤقتا وعدم تذكر بعض الكلمات فى مواقف معينة او اسماء شخصيات تقابلها دون تذكر اسمها ويفسر الباحثون ذلك بأن مادة الكافيين تنشط المخ والمزاج والوظائف الادراكية على حساب تعطل العمليات الدماغية الاخرى وهو مايؤدى إلى نسيان الكلمات المطلوبة.

أكد الباحثون الهولنديون ان التقليل من فناجين القهوة التى يتعاطاها الانسان يوميا تزيد من عمر الانسان .أكتشف فريق من الباحثين الزراعيين لجامعة دى كامبيناس الب ارزيلية حبوب بن طبيعية خالية من مادة الكافيين وغنية بالتيوبرومين وهو مركب مر يوجد فى بذور الكاكاو والبن وورق الشاى ،ارجع د .باولو مازافي ار الذى قاد فريق الباحثين هذا النقص فى مادة الكافيين إلى وجود نقص او خلل فى انزيم الكافيين الذى ينتج من التيو برومين وأن الجين المسئول عن مادة الكافيين فى حبوب البن قد اصيب بالتشوة مما ساعد فى عملية انتاج حبة البن الطبيعى بدون هذه المادة.

اقتصاديات البن فى العالم:

رغم ان اليابان تأتى فى المركز التإلى للولايات المتحدة كثانى دولة تستهلك البن فى العالم ،الا أن نورو موتويوشى نائب رئيس البعثة الدبلوماسية اليابانية فى أديس أبابا يؤكد ان معظم اليابانيين لا يعرفون ان اثيوبيا هى مصدر نحو خمسين بالمائة

٤٩١

من استهلاكهم من البن ،برغم ان هناك شركة اثيوبية تعد واحدة من اكبر موردى البن لليابأن الا ان اليابانيين لا يعرفون ذلك نتيجة غياب الاعلان والدعاية.

٤٩٢

المواصفات القياسية الخاصة بالبن ومنتجاته

الجزء الاول – منتجات البن

تلغى هذه المواصفات وتحل ومحل ما نصت علية المواصفات القياسية المصرية رقم ٨٧/١٤٧٤ – ٥١٧الخاصة بالبن ومنتجاته فيما يختص بمنتجات البن.

-٥المجال:

تختص هذه المواصفات القياسية بالاشتراطات والمواصفات الواجب توافرها فى

منتجات البن التالية:

حبوب البن المحمص الكامل.البن المجروش.البن المطحون.البن سريع الذوبان.البن منزوع الكافيين. -٥التعاريف:

١/٢حبوب البن المحمص الكامل:

هى حبوب البن الاخضر المعاملة بالح اررة المناسبة بغرض التحميص لاكسباها اللون والنكهة المميزة وذلك بعد استبعاد المواد الغريبة.

٢/٢البن المجروش والمطحون:

هو ناتج طن حبوب البن المحمص الكامل بدرجة مناسبة حسب الغرض من استخدامه ويكون مجروش او خشن او ناعم ويجوز اضافة بعض التوابل

المصرح بها.

٣/٢البن سريع الذوبان:

هو ناتج الخلاصة المائية الناتجة عن استخلاص البن المحمص المجروش

ويكون فى شكل مسحوق او حبيبات سريعة الذوبان.

٤/٢البن منزوع الكافيين:

هو البن المنزوع منه معظم الكافيين ويكون محمص او مطحون او سريع

الذوبان.

٤٩٣

-٣الاشترطات العامة:

١/٣تكون حبوب البن الاخضر المستخدم مطابقة للمواصفات القياسية رقم ٥١٧

– ١٤٧٤الخاصة بالبن ومنتجاته.

٢/٣تكون المنتجات ناتج خلط نوع او أكثر من أنواع البن.

٣/٣لايجوز اضافة اية مواد ملونة حتى لو كان المسموح بها غذائيا.

٤ /٣تكون المنتجات محتفظة باللون والنكهة الطبيعية المميزة.

٥/٣لا يجوز اضافة اية مواد دهنية مهما كان نوعها.

٦/٣لايجوز اضافة اية مواد مالئة.

٧/٣تكون المنتجات خالية من الحشرات واجزاءها او مخلفاتها.

٨/٣لا يجوز اضافة أى مواد غريبة او نباتية بقصد الغش ويسمح فقط باضافة

التوابل المسموح بها مثل الحبهان والقرنفل.

٩/٣يكون البن سريع الذوبان سهلا الانسياب خاليا من التكتل فى عبواته.

١٠/٣تكون المنتجات خالية من المواد الغريبة )العضوية وغير العضوية(.

١١/٣يكون البن منزوع الكافيين خاليا من بقايا المذيب المستخدم على ان تكون

المذيبات المستخدمة من المسموح بها صحيا.

١٢/٣تكون حبوب البن المحمص ذات لون متجانس يتراوح بين البنى الفاتح

والداكن.

١٣/٣يكون البن المجروش والمطحون خاليا من التكتل.

١٤/٣يذوب البن سريع الذوبان فى الماء الساخن والبارد ذوبأنا كاملا.

١٥/٣لا تزيد نسبة بقايا المواد المشعة فى المنتج على الحدود المسموح بها طبقا

لما تقرره السلطات المختصه.

١٦/٣لا تزيد بقايا المبيدات على الحدود المقررة الصادرة من لجنة دستور الاغذية الدولة والمواصفات القياسية المصرية الصادرة فى هذا الشأن.

١٧/٣لا تزيد نسبة السموم الفطرية – الاوكراتوكسين ) (Aعلى ٥ميكرو جرام /

كجم.

١٨/٣تكون المنتجات خالية من بكتريا السالمونيلا وبكتريا السالمونيلا وبكتريا

القولون النموذجى.

٤٩٤