المصير فى المكيفات المباحة

١٩/٣تكون نسب العناصر الثقيلة طبقا للمواصفات القياسية ٢٣٦٠الخاصة

بالحدودالقصوى للمعادن الثقيلة فى الاغذية.

-٥المواصفات:

١/٤البن الكامل المحمص والمجروش والمطحون.

١/١/٤لا تزيد نسبة الحبوب المتفحمة على %٥بالوزن.

٢/١/٤لاتزيد نسبة الرطوبة على %٥بالوزن فى البن الكامل المحمص.

٣/١/٤لاتزيد نسبة الرطوبة على %٨بالوزن فى البن المجروش والمطحون.

٤/١/٤لاتقل نسبة المادة الدهنية عن %١٣محسوبة على اساس الوزن الجاف.

٥/١/٤لاتقل نسبة الكافيين عن %١محسوبة على اساس الوزن الجاف.

٦/١/٤لا تزيد نسبة الرماد الكلى على %٥محسوبة على اساس الوزن الجاف.

٧/١/٤لاتزيد نسبة الرماد غير الذائب فى الحمض على %٠,٥محسوبة على

اساس الوزن الجاف.

٨/١/٤لا تقل قلوية الرماد الذائب فى الماء عن ٤٠مل حمض عيارى ١٠٠ /جم.

٩/١/٤لاتقل نسبة المستخلص المائى البارد عن %١٨ولا تقل عن %٢٣فى

الماء الساخن بعد عشرين دقيقة.

لا يزيد عن بكتريا المجموعة القولونية على ١٠خلية /جم.

١٠/١/٤

٢/٤البن سريع الذوبان.

١/٢/٤لاتزيد نسبة الرطوبة على %٥بالوزن.

٢/٢/٤لا تقل نسبة الكافيين عن %٢.٨محسوبة على الوزن الجاف.

٣/٢/٤تتراوح نسبة الرماد الكلى بين %١١ – ٧محصوبة على اساس الوزن

الجاف.

٤/٢/٤تتراوح قلوية الرماد الذائب فى الماء بين ١٢٠-٨٠مل حمض عيارى /

١٠٠جم.

٥/٢/٤يذوب البن كاملا فى الماء البارد عند درجة ح اررة ٢ ± ١٦س بالتقليب فى

مدة لا تزيد على ٣دقائق.

٦/٢/٤يذوب البن كاملا فى الماء المغلى بالتقليب فى مدة لا تزيد على ٣٠ثانية.

٣/٤البن المنزوع الكافيين.

٤٩٥

١/٣/٤لا تزيد نسبة الكافيين على %٠,٢محسوبة على اساس الوزن الجاف.

١/٣/٤يخضع المنتج النهائى المصنع من البن منزوع الكافيين لمواصفات الأنواع الاخرى )البن المحمص الكامل – المجروش والمطحون – سريع الذوبان(.

-٥العبوات والبيانات:

١/٥يعبأ المنتج فى عبوات مناسبة تكلف حماتيه من أى تلوث يؤدى إلى تغير

فى خواصة او صلاحيته للاستهلاك الآدمى.

٢/٥تكون العبوات المستخدمة مطابقة للموصفات القياسية الخاصة بكل منها.

٣/٥تكون فترات الصلاحية طبقا لما هو وارد بالمواصفات القياسية رقم ٢٦١٣

الخاصة بفترات صلاحية المنتجات الغذائية.

٤/٥مع عدم الاخلال بحكام القرار الوزارى رقم ١٩٩٦/١٨١ومع مراعاة ماورد بالمواصفات القياسيةرقم ١٥٤٦الخاصة بالبيانات بطاقات المود الغذائية المعبأة والق اررات الصادرة بشأن البيانات تدون البيانات التالية:

١/٤/٥اسم المنتج وعنوأنه وعلامته التجارية ان وجدت.

٢/٤/٥نوع المنتج.

٣/٤/٥اسم التوابل المضافة فى حالة اضافتها.

٤/٤/٥الوزن الصافى لمحتويات العبوة.

٥/٤/٥تاريخ الانتاج وتاريخ انتهاء الصلاحية.

٦/٤/٥اشتراطات التخزين والتداول وارشادات الاستخدام ان وجدت.

٧/٤/٥عبارة صنع فى مصر او فى ج.م.ع .فى حالة انتاج محلى وبلد المنشأ فى حالة المنتج المستورد على ان تدون هذه البيانات باللغة العربية بطريقة غير قابلة للطمس او المحو وبحروف ظاهرة تتناسب مع حجم العبوة ،على العبوة مباشرة او على بطاقة غير سهلة النزع ويجوز كتابتها بلغات اجنبية اخرى

إلى جانب اللغة العربية.

-٥طرق الفحص والإختبار:

تجرى طرق الفحص والإختبار طبقا للمواصفات القياسية رقم ٢٢٤٦الخاصة بطرق

فحص واخبتار البن ومنتجاته.

-٥المصطلحات الفنية:

حبوب بن محمصRoasted coffee beans

٤٩٦

Crushed coffee

بن مجروش

Ground coffee

بن مطحون

Instant coffee

بن سريع الذوبان

Cardamom

حبهان

Cloves

قرنفل

Decaffeinated coffee بن منزوع الكافيين

Ochratoxin (A) (A)

اوكرتاتوكسين

: المراجع-٥

-

ISO: 3509 . Coffee and its products – vocabulary .

ISO: 10470 . Green Coffee – Defect erference chart.

ISO: 2791 . Specification for soluble coffee powder.

-

Council derective of 19 December 1985 relating to coffee.

Extracts and chicory extracts. Official Journal of the

European communities.

٤٩٧

المواصفات القياسية – الخاصة بالبن ومنتجاته

الجزء الثانى – حبوب البن الاخضر

مقدمة:

هذه المواصفات تلغى وتحل ما نصت عليه المواصفات القياسية المصرية م.ق.م ١٩٨٧/١٤٧٤ – ٥١٧الخاصة بالبن ومنتجاته فيما يختص بحبوب البن الاخضر بدرجته الممتازة والقياسية .وتسرى هذه المواصفات القياسية على حبوب البن

الاخضر المستخدم لانتاج البن سريع الذوبان.

-٣المجال:

تختص هذه المواصفات بالاشتراطات والمواصفات الواجب توافرها فى حبوب البن الاخضر المستخدم فى انتاج البن المحمص الكامل والمجروش والمطحون وبن المنزوع الكافيين والمتدل للمستهلك .ولاتسرى هذه المواصفات القياسية على حبوب البن الاخضر المستخدم لانتاج البن سريع الذوبان.

-٣التعاريف:

١/٢حبوب البن الاخضر :هى حبوب البن المتحصل عليها بعد نزع الغلاف

الثمرى لاى من أنواع البن.

-٣العيوب والمواد الغريبة:

العيوب والمواد الغريبة المسموح بها.لا يزيد عدد العيوب والمواد الغريبة المسموح بها فى حبوب البن على الآتى:

-٨الدرجة الممتازة:

٤٥عيب ٣٠٠ /جم.

-٨الدرجة القياسية:

٨٥عيب ٣٠٠ /جم.

ويراعى الا تزيد نسبة المواد الغريبة على %٥من اجمإلى العيوب المسموح بها

وتشتمل العيوب على:

* -الكرزة الجافة.

* -الحبة السوداء.

* -النصف سوداء.

* -الحبة الحمضية )اللاذعة(.

٤٩٨

* -المصابة بالحشرات.

* -الحبوب غير الناضجة.

* -منخفضة الكثافة.

* -الحبة فى الغلاف الثمرى.

* -الكسر أكثر من نصف الحبة )حبة مكسورة(.

* -الكسر اقل من نصف الحبة.

* -القشور )اغلفة الحبوب(.

والمقصود بالمواد الغريبة ما يلى:

* -اجزاء القشور.

* -اجزاء اغلفة ثمرية.

* -حجارة وقطع طين.

-٣الاشتراطات:

١/١تكون حبوب البن الاخضر ذات نكهة طبيعية مميزة للنوع.

٢/١لا يجوز تلوين حبوب البن الاخضر بأية صبغات حتى لو كان مسموح بها

غذائيا.

٣/١تكو حبوب البن خالية من النموات الفطرية.

٤/١لا تزيد نسبة بقايا المواد المشعة فى حبوب البن على حدود المسموح بها

طبقا لما تقرره السلطات المختصة.

٥/١لا تزيد بقايا المبيدات على الحدود المقررة الصادرة من لجنة دستور الاغذية الدولية والمواصفات القياسية المصرية الصادرة فى هذا الشأن.

٦/١تكون حبوب البن خالية من الحشرات واجزاءها او مخلفاتها.

-٣المواصفات:

١/٥لاتزيد نسبة الرطوبة على %١٠بالوزن.

٢/٥لاتزيد نسبة المواد الغريبة على %٥من اجمإلى العيوب.

٣/٥لا تقل نسبة الكافيين عن %١محسوبة على اساس الوزن الجاف.

٤/٥لا يزيد عدد العيوب على الآتى:

٤٥عيب ٣٠٠ /جم.

١/٤/٥فى الدرجة الممتازة

٤٩٩

٨٥عيب ٣٠٠ /جم.

٢/٤/٥فى الدرجة القياسية

٥/٥لا تزيد نسبة السموم الفطرية على ٣٠ميكروجرام /كجم بحيث لا تزيد نسبة

الاوكراتوكسين ) (Aعلى ١٠ميكروجرام /كجم.

٦/٥لايزيد عدد جراثيم الفطر على ١٠٠٠٠خلية /جم.

٧/٥تكون نسبة العناصر الثقيلة طبقا للمواصفات القياسية رقم ٩٣/٣٣٦٠ الخاصة بالحدود القصوى للمعادن الثقيلة فى الاغذية.

-٣العبوات والبيانات:

١/٦يعبأ البن الاخضر فى عبوات مناسبة تكفل حمايته من أى تلوث يؤدى إلى

تغير فى خواصة او صلاحيته للاستهلاك الآدمى.

٢/٦تكون مدة الصلاحية طبقا لما ورد بالمواصفات القياسية رقم ٢٦١٣الخاصة

بفترات صلاحية المنتجات الغذائية.

٣/٦مع عدم الاخلال باحكام القرار الوزارى رقم ٩٦/١٨١ومع مراعاة ما ورد بالمواصفات القياسية رقم ١٥٤٦الخاصة ببيانات بطاقات المواد الغذائية المعبأة والق اررات الصادرة بشأن البيانات تدون البيانات التالية:

١/٣/٦اسم المنتج وعنوأنه وعلامته التجارية ان وجدت.

٢/٣/٦نوع المنتج.

٣/٣/٦الوزن الصافى او القائم لمحتويات العبوة.

٤/٣/٦تاريخ الانتاج وتاريخ انتهاء الصلاحية.

٥/٣/٦بلد المنشأ واسم المستورد.

على ان تكون هذه البيانات باللغة العربية بطريقة غير قابلة للكمس او للمحو وبحروف ظاهرة تتناسب مع حجم العبوة مباشرة على العبوة او على بطاقة غير سهلة النزع ويجوز كتابتها بلغات اجنبية اخرى إلى جانب اللغة

العربية.

-٣طرق الفحص والإختبار:

١/٧يجرى اخذ العينة وتجهزيها للإختبارات طبقا للمواصفات القياسية م.ق.م رقم ٩٢/٢٢٤٦الخاصة بطرق فحص واختبار البن ومنتجاته.

٢/٧يجرى تقدير نسبة الرطوبة طبقا للمواصفات القياسية م.ق.م .رقم ٩٢/٢٢٤٦الخاصة بطرق فحص واختبار البن ومنتجاته.

٥٠٠

٣/٧يجرى تقدير نسبة الكافيين طبقا للمواصفات القياسية م.ق.م .رقم ٩٢/٢٢٤٦الخاصة بطرق فحص واختبار البن ومنتجاته.

٤/٧يجرى عد ج ارثيم الفطر طبقا للمواصفات القياسية م.ق.م .رقم ٩٠/١٧٩٣ الخاصة بتقدير العد الكلى للفطر والخميرة فى الاغذية.

٥/٧يجرى تقدير العيوب والمواد الغريبة طبقا للمواصفات الدولية ايزو رقم

١٩٩٣/١٠٤٧٠بالعيوب فى البن الاخضر.

٦/٧يجرى تقدير السموم الفطرية – الافلاتوكسينات طبقا لمرجع طرق التحليل الرسمية ) (A.O.A.C.الطبعة الرابعة عشر الصادر عن الجمعية الرسمية

للتحاليل الكيميائية.

٧/٧يجرى تقدير السموم الفطرية – الاوكراتوكسين ) (Aطبقا لمشروعى المواصفات الدولية ايزو رقمى .٢ – ١٥١٤١١ – ١٥١٤٢ ٨/٧يجرى التقدير الكلى للزرنيخ طبقا للمواصفات القياسية م.ق.م .رقم

٧٩/١٤٦٠الخاصة بالتقدير الكمى للزرنيخ.

٩/٧يجرى التقدير الكمى للرصاص طبقا للمواصفات القياسية م.ق.م .رقم

١٩٩٠/١٨٦٥الخاصة بالتقدير الكمى للرصاص.

-٣المصطلحات الفنية

حبوب البن الاخضر )Coffee Beans (green coffee

كرزة جافةDried coffee cherry

حبة سوداء Black bean

حبة حمضية Half-black bean

مصابة بالحشراتSour bean

حبوب غير ناضجةInseet – damaged

حبوب منخفضة الكثافة )Immature (quakers

)Floater (white light

حبة داخل الغلاف الثمرىBean in parchment

حبة مكسورة Broken bean

كسر )Broken (Bean Fragment

٥٠١

-

Shells

قشور

Extraneous Matter مواد غريبة

Twigs

عصا

Stone

حجر

pieces of earth

قطع طين

Mycotoxins

سموم فطرية

Ochratoxin (A) (A) اوكراتوكسين

المراجع-٣

Iso 3509 Coffee and its Productd-Vocabulary.

-

Iso 10470 Green Coffee-Defect Rerference chart.

-

Iso / FDIS 15141-1 foodst offs-determinattion of O chratoxin

A in Cereals and cereal.

Products – part 1- .

High performance liquied chromatographic.

Method with sillica gel clean up.

Iso / FDIS 1514/-2 foodstuffs – determination of O

chratoxin A in cereals and cercal.

- Products – part2:

- High performance liquid chromatographic.

- Method with bicarbonate clean up.

- International organization for standardization.

- Coffee technology.

- Micheal sivets, ch. M.

- A.O.A.C.

- Oficial methods of analysis of the association of official

an alytical chemists. 15th ed.

- Mycotoxins in danish foods.

- National food agency of denmark.

-

-

٥٠٢

الجهات التى اشتركت فى وضع المواصفات

* -كلية الزراعة – مشتهر.

* -مصلحة الكيمياء.

* -مركز البحوث الزراعية.

* -هيئة الرقابة على الصادرات والواردات.

* -الراقبة والتوزيع – و ازرة التموين.

* -شركة مصر كافية.

* -شعبة مطاحن البن – الغرفة التجارية بالقاهرة.

* -ادارة مراقبة الاغذية – و ازرة الصحة.

* -معهد التغذية – و ازرة الصحة.

* -المعامل المركزية – و ازرة الصحة.

* -د .حمزة عبد العليم حمزة – مؤسسة القمح الامريكى.

٥٠٣

البن ومنتجاته

مقدمة:

تلغى هذه المواصفات وتحل محل المواصفات القياسية م.ق.م .رقم ٥١٧لسنة ١٩٦٤والخاصة بالبن ومنتجاته والمواصفات القياسية م.ق.م .رقم ١٤٧٤لسنة ١٩٨٠والخاصة بمسحوق البن سريع الذوبان وتعديلا للمواصفات القياسية المصرية

رقم ١٩٨٦/١٤٧٤/٥١٧الخاصة بالبن ومنتجاته.

-٩المجال:

تشمل هذه المواصفات القياسية الاشتراطات العامة والمواصفات الخاصة بحبوب البن الاخضر والبن المحمص الكامل والبن المحمص المجروش والبن المطحون والبن سريع الذوبان والبن منزوع الكافيين ،وطرق الفحص والإختبار.

-٩التعاريف:

١/٢حبوب البن الاخضر:

هى حبوب البن بأنواعة بعد نزع الغلاف الثمرى.

٢/٢حبوب البن المحمص الكامل:

هى حبوب البن الاخضر المعاملة بالح اررة بغرض التحميص لاكسابها اللون والنكهة المرغوبة بعد استبعاد المواد الغريبة والكسر والحبوب المعيبة منه.

٣/٣البن المحمص المجروش:

هو ناتج جرش الحبوب الكاملة للبن المحمص ويجوز اضافة بعض التوابل

المصرح بها.

٤/٢البن المطحون:

هو ناتج طحن حبوب البن المحمص الكامل ويجوز اضافة بعض التوابل

المصرح بها.

٥/٢البن سريع الذوبان:

هو ناتج تجفيف الخلاصة المائية الناتجة من حبوب البن النقية المحمصة حديثا ويكون على هيئة مسحوق سريع الذوبان او حبيبات.

٦/٢البن منزوع الكافيين:

هو البن المنزوع معظم الكافيين.

٥٠٤