صناعة الدواجن المتكاملة 1

لوحظ من خلال التجارب البحثية أن الطيور المورثة لأليل كتاكيت التسمين `IGFI-SNP كانت أثقل في وزن الجسم في جميع الأعمار وحتي عمر التسويق .كما لوحظ ايضا ارتباط قوي بين الزيادة اليومية في وزن الجسم والصفات الاخري مثل وزن عضلة الصدر ووزن وطول الساق وطول عظمة التبياووزن الطحال ووزن الكبد ووزن القلب .وفي سنة ٢٠٠٩ درس الباحث Hlahlaارتباط تعدد اشكال SNPفي جين عامل النمو ١المشابه لهرمون الانسولين IGFIفي عشائر الدجاج الأسيوي وعشائر كتاكيت التسمين والدجاج الببياض باستخدام تحليل PCR-RFLPولوحظ تقارب في وزن الجسم ومتوسط الزيادة اليومية في وزن الجسم ومعدل النمو ومستويالتعبير الجيني IGFIوذلك فيما بين الأنماط الوراثية الثلاثة SNPالمتحصل عليها بواسطة التهجين .AC & AC استنتج بحثيا أن عامل النمو المرتبط بالبروتين ٢والمشابه لهرمون الأنسولين )IGFBP2

ارتبط معنويا

مع وزن دهن البطن والنسبة المئوية لدهن البطن في الخطوط الوراثية المختلفة لكتاكيت التسمين وضحت التجارب البحثية التي اجريت لدراسة تأثيرات جين خلايا النسيج الدهني (A)-FABPعلي نمو الدجاج وتركيب الجسم .أن الجين A-FABP

ارتبط مع وزن دهن البطن والنسبة المئوية

لدهن البطن.وحديثا لوحظ وجود

ارتباط

جين (apo B) apolipoprotein Bبصفات نمو الجسم والسمنه في خطوط كتاكيت التسمين الايرانية التجارية كما لوحظ ايضا ان الأشكال المتعددة لجين apoBوالانماط الوراثية المفردة ارتبطت معنويا مع نمو الجسم وصفات السمنه.

جدول )Body weight (g) and abdominal fat weight (g) for (٢٢٧

different genotypes

GG/D9D940.64

1299.71

GG/D9D9-

TG/D9D9-

TG/D9D9

42.70

1318.70

42.06

1341.19

41.06

1321.47

2258.93

2228.85

2301.12

2294.30

50.52

50.71

52.03

49.54

٩٩١

TT/D9D9

Character

Body weight at hatch (g) 41.90

Body weight at 5 week 1346.80

)(g

Body weight at 7 week 2333.49

)(g

Abdominal fat weight

55.83

)*- Source: Zhang et al., (2006

في الثدييات يعتبر مجيب هرمون الغدة الدرقية Spot 14بروتين حامض صغير يستجيب لتنبيه الغدة الدرقية ويلعب دور في النمو وعندما درس ارتباط Spot 14aعلي نمو الدجاج وتركيب الجسم ولوحظ ارتباطه بوزن الجسم نظ ار لأهمية جين Spot 14aفي

الدجاج.

جدول )(٢٢٨

Body weight (g) and abdominal fat weight (g) for different genotypes

GG

31.74

729.05

1103.84

1701.43

62.59

AG

30.47

711.41

1079.09

1708.38

48.63

AA

30.90

705.81

1060.97

1703.17

46.62

Character

Body weight at hatch

)Body weight at 6 week (g

)Body weight at 8 week (g

)Body weight at 12 week (g

Abdominal fat weight

)*Source : WU et al., (2006

-٩الصفات التناسلية : Reproduction Traits

درس الباحث Dumnسنة ٢٠٠٤تأثير ثلاثة جينات فسيولوجية وهي هرمون النمو، مستقبل هرمون الغدد التناسلية والبيتيد العصبي Neuropeptide Yعلي انتاج البيض الكلي والعمر عند وضع أول بيضة وعدد البيض ثنائي الصفار

في أمهات كتاكيت

التسمين واستنتج ان Neuropeptide Yتأثير كبير علي العمر عند وضع أول بيضة بينما كان لجين مستقبل هرمون الغدد التناسلية تأثير اضافي علي عدد البيض ثنائي الصفار ،وحديثا اجري الباحث Z;hongسنة ٢٠٠٨تحليل SNPعلي جين BMPR- JBفي الخطوط الوراثية لكتاكيت التسمين ووجد أنه يرتبط بمعدل التبويض عند ٣٣اسبوع او من ٣٣الي ٤٢اسبوع بينما ارتباط SNP A287Gبانتاج البيض من ٤٧الي ٥٦ اسبوع والتأثيرات الجينية السائدة علي الصفة الأخيرة وعلي انتاج البيض من ٣٣الي ٤٢ اسبوع كانت معنوية .وفي سنة ٢٠٠٩درسة الباحث اما ارتباط جين عامل النمو المشابه لهرمون الانسولين ) (IGF-1وجين البيتيد العصبي Neuropeptide Yوصفات التناسل في الدجاج ولاحظ وجود ارتباط معنوي بين NPYوانتاج البيض الكلي ) ٣٠٠يوم( وبين الأشكال العديدة ل IGF-1وكل من انتاج البيض الكلي )عند ٣٠٠يوم( ،عدد البيض الكلي )عند ٤٠٠يوم( ومتوسط ايام وضع البيض المستمر .وفي سنة ٢٠٠٩ذكر

٩٩٢

الباحث Cluوزملائه أن الأشكال العديدة ل SNP

في عامل نمو الدجاج الماشبه

للأنسولين والمرتبط بالبروتين STAT5Bارتبطت معنويا بالنمو المبكر والنضج والجيني في الدجاج ومن ثم ربما يستخدم كمرقم جريء في الانتخاب.

تضاعف معدل نمو كتاكيت التسمين الحديثة أربعة اضعاف منذ بداية التربية التجارية في القرن العشرين .ومن جهة أخري فإن الطيور المنتخبة لكفاءة الانتاج العالية بدت أكثر حساسية للظروف شبه المثالية وتاثرت ايضا بالخلل الفسيولوجي والتمثيلي وبالرغم من نجاح برامج التربية التجارية في تقليل حدوث البطن المائي وضعف السيقان الا ان نسبة النفوق عالية في الطيور مقارنة بتلك الطيور المنتخبة من أجل وزن الجسم وكفاءة التحويل الفذائي ومحصول اللحم .وفي المستقبل سوف يركز علي مسائل اخري مثل قوة السيقان ،انتاج الديوك والدجاجات ونوعية الذبيحة ،وبالتالي سوف توجه التربية اهتماما بكيفية زيادة الانتاج وكفاءة الانتاج بالإضافة الي التركيز علي كيفية تخفيف وتقليل التاثيرات الجانبية عن طريق التوسع في أهداف الانتخاب .وسوف تحتاج شركات التربية الي تحقيق تفهم أفضل للخلفية البيولوجية ويمكانيكية الانتخاب من اجل زيادة اداء الطيور وفهم هذا الاساس البيولوجي يجب ان يوجه الباحثين والمربين الي تصميم نماذج انتخاب تهدف الي منع عدم توازن كتاكيت التسمين الحديثة وتحقيق تقدم اكبر .مع التطور السريع لصناعة الدواجن في جميع انحاء العالم وخاصة في الدول النامية ازداد استيراد سلالات الدجاج العالية الاداء ولكن الاستخدام غير المناسب لهذه السلالات في مثل هذه الدول ينتج عنه خسارة اقتصادية كبيرة بسبب معدل النمو المنخفض وقلة الزيادة البروتينية في جسم الطيور ومعدل النفوق العالي.

وحديثا نتج عن الدراسات الجزئية تعاقب جيني كامل وتحديد موقع العديد من الصفات الكمالية التي تؤثر علي الإنتاج والصفات التناسلية والتعرف علي الجينات المسئولة عن تبيان المختلفة وفي المستقبل سوف تلعب الوراثة دور هام في حل الميكانيكية ،وفي المستقبل سوف تلعب الوراثة دور هام في حل الميكانيكية البيولوجية وتدعيم المربين في برامج الانتخاب ولبرامج تربية الدجاج الحديثة امكانية تحقيق الانتاج الناجح للدجاج ذوالكفاءة العالية وأفضل رفاهية نتيجة لمقاومة الاجهاد والمرض.

٩٩٣

تأثير العامل الوراثى عرى الرقبة والجنس والتداخل بينهم على اداء النمو وخصائص الذبيحة فى كتاكيت التسمين تحت الظروف المصرية صيفا :

فى الدول النامية يواجة انتاج الدواجن تحديات كثيرة .فالأمراض والظروف غير المرغوبة والرعاية غير الفعالة تعتبر من العوامل التى ينتج عنها فقر اقتصادى سواء فى انتاج البيض أو فى قطاعات كتاكيت التسمين.

التحسين الوراثى للتحمل الحرارى ربما يكون حلا اقل تكلفة وخاصة فى الدول النامية

ذات الأجواء الحارة.

زيادة معدل انتاج الدواجن فى المناطق الأستوائية وشبة الإستوائية يستلزم الاهتمام باستراتيجية انتخاب طويلة المدى لبرامج التربية التجارية اليوم.

يعانى الدجاج تحت ظروف درجة الح اررة العالية المحيطة بها لأن الكساء الريشى يعوق التشتت الداخلى للح اررة مما يؤدى الى ارتفاع درجة ح اررة جسم الطيور .ومن ثم فان تقليل الكساء الريشى يحسن من التشتت الحرارى و يقلل من تأثيرات الح اررة على الدجاج المربى فى الاجواء الحارة بالأضافة الى ذلك تقليل الترييش يوفر من كمية البروتين الموجهة لتكوين الريش ويستفاد منه فى لحم الانسجة.

تحت ظروف درجة الح اررة الطبيعية لوحظ ان كتاكيت التسمين المعراة الرقبة لها معدل نمو اعلى نسبيا و محصول لحم اكبر من كتاكيت التسمين الكاملة الريش.

وجود جين عرى الرقبة فى صورة مفردة او مزدوجة ينتج عنة وزن جسم اثقل و كفاءة استفادة من الغذاء اعلى ودرجة ح اررة جسم اقل بالأضافة الى ذلك يزيد اليل عرى الرقبة من انتاج لحم الصدر و يقلل من ترسيب الدهن فى الصدر.

اظهرت نتائج الابحاث العلمية النقاط التالية :

كتاكيت التسمين المعراة الرقبة لها وزن جسم اثقل وغير معنوى من مثيلاتها كاملة الترييش .وهذة الزيادة فى الوزن تغري الي جين عري الرقبة الذي يقلل من الريش ويوفر من كمية البروتين الموجهه لتكوين الريش للأستفادة منها في تكوين العضلات ،بالإضافة الي ذلك ثبت علميا أن جين عري الرقبة يزيد معنويا من

٩٩٤

طول عظمة القص وطول الساق ،وعرض الصدر بنسبة %٢.٣ ،١.٩ ،٢.٥علي

الترتيب

ذكور كتاكيت التسمين لها يزن جسم أثقل معنويا ودرجة ح اررة جسم أعلي )باستثناء الصدر( من أثاث كتاكيت التسمين ،وادخال جين عري الرقبة في ذكور كتاكيت التسمين يزيد من طول وعرض الساق بنسبة %٤.٩ ،٣.٦بالمقارنة بالكتاكيت

الطبيعية.

كتاكيت التسمين ذات التركيب الوراقي Na naلها نسبة تشافي أعلي من الكتاكيت ذات التركيب الوراثي na naووجود جين عري الرقية Naيزوج من النسبة المئوية للأعضاء الداخلية المأكولة )الصالحة للأكل( gibletsبنسبة %٤.٢بالمقارنة

بالخطوط الوراثية الطبيعية الترييش.

بالإضافة الي ذلك كان وزن

عضلات

الصدر في كتاكيت التسمين ذات التركيب الوراثي Na naأعلي معنويا بنسبة %٨.١بالمقارنة بكتاكيت التسمين ذات التركيب الوراثي Na naوهذه الزيادة تقري الي دور جين عري الرقية في توفير المزيد من بروتين العليقة من أجل تطوير هذه العضلات وتقليل الاحتياجات من البروتين لنمو الريش.

قلل جين عري الرقية في كتاكيت التسمين من الوزن النسبي لدهن البطن ،وهذا الانخفاض يعري الي تأثيرات العزل الميتانية بسببكساء الرؤش الأقل بالإضافة الي أن الكتاكيت الحاملة لجين عري الرقية Naتستهلك معدل أعلي من الطاقة في التنظيم الحراري ومن ثم تقلل من ترسيب الدهن ،ومن ثم فإن جين عري الرقية تحسن من نوعية النتيجة لأنه يزيد من محصول اللحم النسبي.

لا توجد فروق معنوية بين الذكور والإناث من حيث النسبة المئوية للتشافي وعضلات الفخذ وعضلات طبلة الأذن drumstickولكن إناث كتاكيت التسمين لها نسب مئوية للأعضاء الداخلية المأكولة وعضلات الصدر أعلي من الذكور فإن إناث كتاكيت التسمين لها وزن دهن بطن نسبي أعلي معنويا من الذكر

٩٩٥

يستنتج مما سبق أنه تحت ظروف فصل الصيف في مصر يمكن تحسين مكونات ذبيحة كتاكيت التسمين بإدخال جين عري الرقبة Naلزيادة عضلات الصدر

ومحصول اللحم وتقليل الوزن النسبي لدهن البطن.

تأثير طريقة الذبح على جودة حفظ لحوم كتاكيت التسمين :

تجهيز الدواجن عملية معقدة من النواحى البيولوجية والكيماوية و الهندسية و التسويقية والاقتصادية .وانتاج الدواجن وتجهيزها يتضمن سلسلة من الخطوات المتداخلة المصممة لتحويل الطيور الى ذبائح جاهزة للطهى او تقطيعها لاجزاء او اشكال متنوعة فى صورة

منتجات لحوم منزوعة العظم.

اثناء انتاج ورعاية الدواجن لا تؤثر فقط عوامل ما قبل الذبح على نمو وتطور العضلات ولكن تحدد حالة الحيوان عند الذبح ويعتبر اللحم مصدر جيد للبروتين الحيوانى الذى يحتوى على الاحماض الامينية الضرورية و العناصر المعدنية و الفيتامينات والاحماض الدهنية الضرورية .كما يمدنا اللحم بالسعرات الح اررية من الدهن و البروتين و الكميات المحددة من الكربوهيدرات .ويحتوى اللحم القليل على الدهن الهبر lean ,على %٢٠-١٠بروتين حسب نسبة ما بين %٠.٥٧, ٠,٥بينما تتراوح نسبة المثيونين +السيسيتن

ما بين ،٠,٢١

.%٠,٢٦

يعتبر بروتين اللحم من البروتينات العالية فى القيمة الهضمية و القيمة الغذائية ،يعتبر اللحم منتج قابل للفساد ويتعرض للفساد السريع اذا لم يتم تداولة بطريقة سليمة .ومن ثم فأن لحوم الدواجن و خاصة كتاكيت التسمين تتعرض لنمو ميكروبي لذلك يجب مقاومة الميكروبات المرضية مثل السالمونيلا .وتجاريا تلعب البكتريا المفسدة دو ار هاما فى امان الغذاء و فترة

حياتة.

وقد اوضحت العديد من الابحاث العلمية ان هناك الكثير من العوامل تؤثر على نمو الكائنات الحية الدقيقة المفسدة للحم ,ومن هذة العوامل :المركبات الغذائية المتاحة ,درجة الح اررة المناسبة ،الرطوبة ,الضغط الاسموزى للبيئة ,درجة الحموضة Phواحتمال حدوث

اكسدة.

٩٩٦

تعتبر كمية الدم المتبقية على الذبيح بعد النزيف من العوامل التى تسبب فساد اللحم لأن الدم يعتبر بيئة ممتازة للنمو البكتيري بسبب قيمتة الغذائية العالية ،درجة ح اررته و درجة حموضته ورطوبته العالية نسبيا وتتوقف كمية الدم النازف على طريقة الذبح المستخدمة.

كما ان محتوى الدم من الهيموجلوبين يشجع اكسدة الدهن ويقلل من فترة حياة منتجات

اللحوم.

هناك الكثير من الطرق المستخدمة في الذبح على مستوى العالم ومن هذة الطرق :الطريقة الاسلامية المعلقة والطريقة الاسلامية المستلقاه وطريقة الصق الكهربائي .وتحتاج الطريقة الاسلامية الى سكين حاد كما وصى بذالك النبى محمد صلى الله علية وسلم لاستحسان الذبح وعدم معاناة الحيوان اثناء الذبح .ويعتبر الصعق الكهربائى من اكثر الطرق شيوعا فى ذبح الحيوان على مستوى العالم وخاصة فى اوروبا حيث تقتل الطيور بالصعق الكهربائى حيث يتوقف تدفق الدم الى المخ ومن ثم يموت الطائر ولكن ينتج عن هذة الطريقة عظام

مكسورة ونزيف دم كبير.

وجود تأثير معنوى لطرق الذبح )الطريقة الاسلامية المعلقة ،الطريقة الاسلامية المستلقاة، وطريقة الصعق الكهربائى( على كمية الدم المجموعة بعد ذبح كتاكيت التسمين ،فكانت اقل كمية دم نازف عند الذبح بطريقة الصعق الكهربائى بينما كانت اكبر كمية دم نازف عند استخدام طريقة الذبح الاسلامية المعلقة وذلك لأن تعليق الطيور بدون اغمائها يؤدى الى زيادة نزيف الدم نتيجة لتأثير الجاذبية الرضية وزيادة سرعة تدفق الدم فى الاوعية الدموية قبل تجلطه .وعند ذبح الطيور بالصعق الكهربائى تكون الطيور فى حالة اغماء ويقل نزيف

الدم نتيجة لاحتجازه فى الأوعية الدموية.

طريقة الذبح بالصعق الكهربائى يؤدى الى توقف القلب عن عملة وفقد المخ وظيفته وحدوث صدمة و نزيف دم للطيور وتجلطه نتيجة لاحتجاز المزيد من الدم فى الذبيحة .طريقة الذبح لا تؤثر على عدد المستعمرات البكتيرية بعد ٦ساعات من الذبح لأن اللحم لا يزال طازجا.

٩٩٧

ينتج عن طريقة الذبح بالصعق الكهربائى اعلى عدد مستعمرات بكتيرية بعد ٤٨ساعة او ٩٦ساعة من الذبح بسبب زيادة المحتجز من الدم بالذبيحة وموت الأنسجة .وهذا النمو البكتيرى العالمى يقلل من فترة حياة اللحم و يؤدى الى زيادة فساد المنتج.

وعند استخدام طريقة الذبح الاسلامية المعلقة يكون النمو البكتيري اقل .وفى جميع طرق الذبح المختلفة يستنزف الدم المتبقى بالذبيحة .كمركبات غذائية متاحة بمرور الوقت وتتحول الكائنات الحية الدقيقة الى الانسجة العضلية كمصدر للمركبات الغذائية .يسبب النزيف غير المضبوط احتجاز المزيد من الدم )الهيموجلوبين( فى لحم الصدر مما يشجع من اكسدة الدهن وتقليل فترة حياة منتجات اللحم .يستنتج مما سبق ان الطريقة الاسلاميه المعلقة تعتبر من أفضل طرق الذبح الموصى باستخدامها لذبح كتاكيت التسمين.

جدول ) (٢٢٩المواصفات والاشتراطات المطبقة على القطعيات للدواجن والرومي )*(

The Regulations apply to the following cuts

الوصف Description

Terms

نصف الذبيحة يتحصل عليها بالشق العمودي لعظمة القص والعمود الفقري.

half of the carcase, obtained by a longitudinal cut in a plane along the sternum

and the backbone.

النصف

ربع الرجل أو ربع الصدر ويتحصل عليها بقطع أفقي للنصف.

leg quarter or breast quarter, obtained by a transversal cut of a half.

الربع

كلا ربع الرجلين متصلة بجزء من الظهر بعضلة الوسط أو بدون.

both leg quarters united by a portion of the back, with or without the rump.

عظمة القص والضلوع أو جزء منها موزعة على كلا الجانبين مع العضلات المحيطة بها.

the sternum and the ribs, or part thereof, distributed on both sides of it, together with the surrounding musculature. The breast may be presented as a whole or a

half.

عظمة الفخذ والساق مع العضلات المحيطة بها الي منطقة المفصل.

the femur, tibia and fibula together with the surrounding musculature. The two

cuts shall be made at the joints4.

(a) Half

ربع

(b) Quarter

غير

الرجل

المفصولة

)(c

Unseparated

leg quarters

الصدر

(d) Breast

الأرجل

(e) Leg

عظمة الرجل مع جزء

وزن الظهر يجب الايزيد عن %٢٥من وزن الذبيحة.

the weight of the back does not exceed 25% of that of the whole cut5.

)*(

من الظهر

(f) Chicken leg

with a

portion of the back

المصدر Food standards agency, food. Gov. UK. The Scottish government. Defra. Lywodraeth cymru welsh government. :

Agriculture and rural development

٩٩٨

الفخذ

(g) Thigh

الدبوس

(h) Drumstick

الجناح

(i) Wing

الأجنحة غير المنفصلة

(j)

Unseparated

wings

فيلية الصدر

(k) Breast fillet

فيلية الصدر مع عظمة

(l) Breast

with

wishbone

الترقوة

fillet

(m)

Magret,

maigret,

لحم أرجل الرومى

(n)

turkey

leg meat

المشفي

Deboned

.عظمة الفخذ مع العضلات المحيطة بها الى منطقة مفصل الفخذ the femur together with the surrounding musculature. The two cuts shall be

made at the joints4.

.عظمتي الساق مع العضلات المحيطة بها الى منطقة مفصل الأرجل the tibia and fibula together with the surrounding musculature. The two cuts

shall be made at the joints4.

مجموعة عظام الجناح مع كل العضلات المحيطة بها وفى حالة أجنحة الرومى يمكن ان تقدم عظام . طرف الجناح والعظام المكونة له ممكن الا تفصل حتى منطقة مفصل الجناح.الجناح قطعيات مختلفة the humerus, radius, and ulna, together with the surrounding musculature. In the case of turkey wings, humerus or radius/ulna together with the surrounding musculature may be presented separately. The tip, including the carpal bones, may or may not have been removed. The cuts shall be made at the joints4.

. من الوزن الكلي%٤٥ كلا الجناحين مرتبطين بعظمه الظهر والوزن لا يزيد عن both wings united by a portion of the back where the weight5 of the latter does

not exceed 45% of that of the whole cut.

كل أو نصف الصدر المشفية )دون العظم( خاصة عظم القص والضلوع وفى حالة صدور الرومي قد

.تتكون فقط من العضلة الداخلية للصدر

the whole or half of the breast deboned, i.e. without sternum and ribs. In the case of turkey breast, the fillet may comprise the deep pectoral muscle only.

وزن الترقوة والغضاريف.فيلية الصدر بدون الجلد مع احتواءه على عظمة الترقوة وحتى القص فقط

. من القطعية%٣ المحيطة بها يجب الا تزيد عن

the breast fillet without skin with the clavicle and the cartilaginous point of the sternum only, the weight6 of clavicle and cartilage not to exceed 3% of that of

the cut.

.فيلية صدر البط والأوز تحتوى على الجلد وعلى عظمة الترقوة والعضلات المحيطة بها breast fillet of ducks and geese comprising skin and subcutaneous fat covering the breast muscle, without the deep pectoral muscle.

.أو الدبوس المشفي تحتوى على عظمة الفخذ والساق/أفخاذ الرومي و turkey thighs and/or drumsticks deboned, i.e. without femur, tibia and fibula,

whole, diced or cut into strips.

.( فى الجدول سواء بالجلد أو بدونk) ( الىd) مواصفات قطعيات الدواجن من-* *- Poultry cuts listed under (d) to (k) in the table below may be

presented with or without the kin.

( أو فى وجود الجلد فى حالة المنتجاتj) ( الىd) غياب الجلد فى حالة المنتجات من-*

.( يجب ذكرها على العبوةk)

*- The absence of the skin in the case of products listed under (d) to (j) or the presence of the skin in the case of the product listed under

(k) must be mentioned on labelling.

٩٩٩

التغذية المتطورة Development of Poultry Nutrition

علوم الأوميكس Omics Science

علم النيوتريجينوميكس والتغذية الجينوميه)*(

Sience of Nutrigenomics

تتناول الأبحاث التقليدية المتعلقة بتغذية الحيوان بصورة اساسية إما نقص أو زيادة المأكول من عنصر غذائى معين مما يؤدي إلى اعتلال صحة الحيوان وانخفاض إنتاجه .ولكن ثورة علم الجينوم دفعت إلى تطوير العديد من التقنيات الجديدة التي يمكن تطبيقها في علوم التغذية بوجه عام .وتمثل هذه التقنيات الجديدة من دراسة للجينوميا والبروتين والتمثيل الغذائى والمعلوماتيه الحيوية الطريق لعبور أغوار لغز العلاقة المتبادلة بين العناصر

الغذائية والجينات.

هناك دليل قوي علي اهمية الوراثة الغذائية في تحسين الصحة العامة وسوف يتحقق هذا الهدف بإلقاء الضوء علي الميكانيكيات عن طريق تقليل العليقة لخطورة الامراض الوراثية الشائعة )التغذية الوراثية( وتستخدم تكنولوجيات وراثية عالية الكفاءة وأدوات جزيئية في بحوث التغذية مما يتيح لنا معرفة صحيحة ودقيقة للتأثيرات المتداخلة بين التغذية والوراثة علي كلا من الصحة والمرض .وتفهم التأثيرات الداخلية المتداخلة فيما بين الجينات، مركبات الجينات والعادات الغذائية يفيد في مطابقة اولئك الذين سيستفيدون أكثر عند هذه التداخلات الغذائية .قد القت الدراسات الضوء علي الميكانيكيات الجزيئية والتأثيرات الشاملة

لمكونات الغذاء النشطة بيولوجيا.

وحديثا تركزت ابحاث التغذية علي نقص المركبات الغذائية وتأثيرها الضار للصحة .وأهمية الوجبة الغذائية في تدعيم الصحة والوقاية من الأمراض قد عرف منذ زمن طويل .ومن جهة أخري يستفاد من تكنولوجيات الوراثة العالية الكفاءة في التوالد generationوعمليات التصنيع processingواستخدام المعلومات العلمية عن تركيب ووظائف الجينوم genomesمما يزيد من فهم كيفية تعديل المركبات الغذائي للجين والبروتين المؤثر علي

)*(

١٠٠٠