صفحة 1 الصفحة في PDF
صناعة الدواجن المتكاملة
Integrated Poultry Industry
أساسيات إنتاج الدواجن القياسي والإقتصادي
Principals of Typical and Economical Poultry
Production
الجزء الثانى
إدارة ورعاية قطعان الدواجن
Poultry Management
أ.د .أسامة محمد الحسينى
أستاذ تغذية الدواجن والأسماك
كلية الزراعة -جامعة القاهرة
الناشر
المكتب العربى للمعارف
صفحة 2 الصفحة في PDF
إلى
رسول الله سيدنا ومولانا وحبيبنا سيدنا محمد صل الله عليه وسلم جزاك
الله عز وجل عنا خير الجزاء
بلغت الرسالة وأديت الأمانة ونصحت الأمة وجاهدت في سبيل الله حق
الغمة
جهاده حتى أتاك اليقين وكشف الله سبحانه وتعالى بك وتركتها على المحجة البيضاء ليلها كنهارها لا يزيغ عنها إلا هالك
بسم الله الرحمن الرحيم
وذرياتنا
أزواجنا
من
يقولون
أعين
هب لنا
والذين
ربنا
قرة
يجزون
اما ) (٧٤
صبروا
أولئك
واجعلنا
بما
الغرفة
إم
للمتقين
فيها
فيها
مستقرا
وسلاما ) (٧٥
حسنت
خالدين
تحية
ويلقون
ومقاما )(٧٦
)الفرقان (٧٦-٧٤
إلى
ولدى محمد
حفيدي يوسف ،يحيى
زوجتي نيفين
المستقيم(
)حفظكم الله وهداكم للصراط
صفحة 3 الصفحة في PDF
الإفتتاح Preface
منح الله عز وجل قد ار كبي ار من السمو والرفعة للطير ،وخصه دون غيره بآيات كثيرة :
أولا :منطق الطير.
ثانيا :المظهر.
ثالثا :النعم والعطاء والجزاء.
وقد خلق الله عز وجل الإنسان فى أحسن تقويم )سورة التين (٤وزادة بالعقل والحكمة والأمانة )سورة الأحزاب آية ،(٧٢إلا أن الله عز وجل علم الإنسان كيف يدفن الموتي عن
طريق غراب )سورة المائدة آية .(٣١
دعا سيدنا سليمان عليه السلام "رب أغفر لى وهب لي ملكا لا ينبغي لأحد من بعدي إنك أنت الوهاب" )سورة ص آية ،(٣٥واستجاب الله عز وجل لرجائه ،ثم ألبسه الله عز وجل لباس الحكمة والفتوي فقال "ففهمناها سليمان" )سورة الأنبياء آية .(٧٩
أولا :
وما يتميز به سيدنا سليمان بالحكمة والقوة الخارقة وتسخير الجان والريح وقف وانبهر أمام منطق الطير فقال "علمنا منطق الطير" )سورة النمل آية " ،(١٦ولقد آتينا داود وسليمان علما" )سورة النمل آية ،(١٥كما جادل طائر الهدهد الصغير سيدنا سليمان وقال له :
"أحطت بما لم تحط به" )سورة النمل آية ،(٢٢فكل هذه القوي العظيمة التى يمتلكها سيدنا سليمان ،وقف يستمع الى الهدهد وينصت له وأرسله رسولا الى ملكة بلقيس وكان وراء قصة دخولها فى الإسلام )سورة النمل آيات ،٣٠ ،٢٩ ،٢٨ ،٢٧ ،٢٦ ،٢٥ ،٢٤ ،٢٣ ،٢٢
.(٣٨ ،٣٧ ،٣٦ ،٣٥ ،٣٤ ،٣٣ ،٣٢ ،٣١
ثانيا :
وكانت الطيور مظه ار لعطاء الخالق للإنسان ،يقول الله عز وجل "والطير صافات" )سورة النمل آية " ،(٤١ولا طائر يطير بجناحية إلا أمم أمثالكم" )سورة الأنعام آية " .(٣٨ألم يروا الى الطير مسخرات فى جو السماء ما يمسكهن إلا الله أن ذلك لآيات لقوم يؤمنون" )سورة النحل آية " ،(٧٩تسبح له السموات السبع والأرض ومن فيهن وان من شئ إلا يسبح بحمده ولكن لا تفقهون تسبيحهم إنه كان حليما غفو ار" )سورة الإسراء آية .(٤٤
ثالثا :
ثم جعلها الله عز وجل نعمة للإنسان ،فقد أنعم الله علي نبي إسرائيل بالمن والسلوي )طائر السمان() ،سورة الأعراف آية ،١٦٠سورة طه آية (٨٠ورغم عن عزوف بني إسرائيل على طعام واحد ،ورغبتهم فى تبديل هذه النعم بطعام آخر ،فقد وصفه الله عز وجل بأن هذا الطعام أقل درجة من السمان ،فتكون الطيور أعلا قد ار من باقي الأطعمة .فيقول "أتستبدلون الذي هو أدني بالذي هو خير" )سورة البقرة آية .(٦١
صفحة 4 الصفحة في PDF
وفى مسار آخر من نعم الله عز وجل يقول سبحانه وتعالي "ولحم طير مما يشتهون" )سورة الواقعة آية ،(٢١فقد وصف عز وجل لحم الطير بأنه طعام شهي لأهل الجنة فيكون بمثابة
مكافأة وجزاء وعطاء للمتقين.
واستخدم الطير في الحروب )وأرسل عليهم طي ار أبابيل( )سورة الفيل آية .(٣ كل ذلك ....يجعل الطيور فى قدر كبير من السمو والرفعة وله منطق لا يحذوه غيره ولذا وحببت الحيرة ولزمت الإقدام على الدخول فى تفاصيل حياته.
صفحة 5 الصفحة في PDF
مقدمة الكتاب
ذكر الله عز وجل فى كتابه الكريم "
دناهم
يشتهون" )الطور ،(٢٢ثم
ولحم مم ا
وأمد
بفاكهة
ولحم
خص الله عز وجل فى كتابه الكريم لحم الطير أحد الأطعمة الشهية لأهل الجنة ""
يشتهون" )الواقعة .(٢١
طير مم ا
يسهم القطاع الزراعي بحوالى %١٧من الناتج المحلي وحوالى %٢٠من الصادرات، ويصل الى حوالى %٣٠من القوة العاملة فى الإقتصاد القومي – تعتبر الثروة الحيوانية )ماشية -دواجن– أسماك( إستغلال للموارد الطبيعية فى إنتاج وحدة البروتين الحيواني، وبالتالي فلها مقومات الإنتاج الزراعي ،غير إنها إنتاج غير مباشر من الأرض وتستفيد بالنواتج العرضية للمحاصيل الزراعية وتتأثر بالمتغيرات المؤثرة فى الإنتاج الزراعي كالدورة الزراعية واحتياجات الإستيراد والتصدير والمنافسة فى عمليات التسويق والتجارة العالمية – وتقدر القيمة الكلية للإنتاج الحيواني والداجني بحوالي ٧٧.٢٥٣مليار جنيه ) %٣٦.٩من جملة قيمة الإنتاج الزراعي( عام ،٢٠١٠/٢٠٠٩ونظم الإنتاج فى هذه الثروة فى مدي بين نظم يدوية غير مكثفة ) %٢٧من لحم الدواجن %٣٤-٣٠ ،من بيض المائدة( الى النظم التجارية المكثفة للمزارع التجارية ،وتمثل الدواجن فيه %٧٣فى إنتاج بداري اللحم-٦٦ ، %٧٠من إنتاج بيض المائدة – وقد بلغ إجمالي إنتاج اللحوم البيضاء أقصاه عام ٢٠١٣
ايدا بمعدل زيادة سنوية
حتى بلغ ١١٨٧ألف طن ،وأخذ إنتاج اللحوم البيضاء إتجاها متز
%١.٢٧من متوسط الإنتاج.
وقد إتجه إنتاج البيض الى الزيادة بوجه عام حيث بلغ أقصاه عام ٢٠١٢بنحو ٤٧٢ألف طن ،وأخذ إتجاها متزايدا بنسبة زيادة سنوية بلغت نحو %٤.٤٤من متوسط الإنتاج.
وتقدر مجموع الإستثمارات فى صناعة الدواجن فى جمهورية مصر العربية بقيمة تتراوح من ٧٠-٦٤مليار جنيه ،ويعمل بها حوالى ٢.٥مليون من العاملين تمثل ١٠مليون نسمة )بمعدل ٥أفراد للأسرة لكل عامل يعمل فى مجال صناعة الدواجن(.
تكتمل صناعة الدواجن بحلقات متتالية متكاملة تبدأ بإنتاج الجدود والأمهات والأباء ثم معامل التفريخ ومزارع بداري التسمين ودجاج إنتاج بيض المائدة ثم مصانع الأعلاف والبيض والمجفف ثم المجازر وتجهيز وتصنيع لحوم الدواجن .وتكتمل هذه الصناعة بمراحلها المختلفة فى جمهورية مصر العربية بالمعامل المركزية للأعلاف والطب البيطري
وتدوير المخلفات.
صفحة 6 الصفحة في PDF
ويحتوي الكتاب على أساسيات الإنتاج القياسي والإقتصادي للدواجن وهى التغذية والأعلاف وتطورها من تغذية تقليدية الى تغذية متطورة تدرس العلاقة بين العناصر الغذائية والجينات ما يسمي بالتغذية الجينية أو الجزيئية .Molecular Nutritionحيث يتم أقصي إستفادة من العناصر الغذائية المتاحة بالجينات المناسبة لها وهى الدراسات الحديثة التى طورت من علوم الأغذية التى تمثل من %٨٠-٦٥من تكاليف المشروعات وفقا لحجم المشروع.
رجاء أن يتقبل الله عز وجل هذا المجهود المتواضع ،وأن يكون عونا لمربي الدواجن ويغطي
إحتياجاتهم المعرفية.
وآخر دعوانا أن الحمد الله رب العالمين.
المؤلف
صفحة 7 الصفحة في PDF
المحتويات
صفحة
أساسيات إدارة ورعاية قطعان الدواجن
١
علم وظائف وتركيب الأعضاء
١
وصف وتركيب الطيور الخارجي ووظائف أعضائها
١
التركيب التشريحي لجسم الطيور ووظائف أعضائها الفسيولوجية
١
الأجزاء المختلفة لجسم الدجاج
٣
نماذج أنواع الريش المختلفة
١١
العوامل المؤثرة علي سرعة الترييش
١٤
عملية القلش
١٥
برامج الإجبار علي القلش
٢٦
الجهاز العضلي للطيور )العضلات(
٤٠
الجهاز العصبي والحسي
٤٧
الجهاز الدوري
٥٠
المناعة
٥٤
الوظائف الرئيسية للغدد الصماء
٦٥
الجهاز التناسلي في الطيور
٧٤
التركيب الكيميائي للقشرة
٩٢
التغيرات الكيميائية في الدم
١٠٨
العلاقة بين التغذية وخواص البيض
١١٠
أولا :وزن البيض
١١٠
ثانيا :تأثير العلف علي كفاءة القشرة
١١٢
ثالثا :لون البياض
١١٣
رابعا :تأثير العلف علي لون صفار البيض
١١٤
خامسا :تأثير العلف علي طعم ورائحة البيض
١١٦
سادسا :تأثير الغذاء علي لون الريش
١١٦
صفحة 8 الصفحة في PDF
سابعا :تأثير الغذاء علي رائحة الجسم
ثامنا :تأثير الغذاء علي دهن الجسم
تاسعا :التأثير علي محتويات البيضة من الفيتامينات
مواصفات سلالات انتاج البيض المثالية
١١٦
١١٧
١١٧
١١٧
الإخصاب
١٣٢
تطور تكوين البيضة
١٣٨
التمثيل الغذائي الجنيني
١٥٥
النمو
١٥٨
تركيب البيضة
١٦٨
المحتويات الغذائية للبيض
١٧٣
العوامل التي تؤثر في نوعية البيضة وخواصها
١٧٤
أساسيات رعاية قطعان إنتاج اللحم )بداري التسمين(
٢١٢
أولا :المواصفات المطلوبة لتحقيق الوقاية الصحية )البيولوجية(
٢١٢
الأحوال الصحية والأمن الحيوي
٢١٦
علم الصحة
٢٢٣
موضع الأمن الحيوي
٢٣١
الرعاية الصحية والإجراءات الوقائية
٢٤٢
الرعاية الصحية
٢٤٦
التحصين
٢٤٧
برامج مراقبة الصحة
٢٧٣
استقبال الكتاكيت
٢٨٢
ثالثا :تغذية بداري التسمين
٢٩٢
التغذية وتركيب العلف
٢٩٥
التغذية والإجهاد الحراري
٣٠٤
التغذية المنفصلة للجنسين
٣١٥
الإضافات الغذائية لتحسين الأداء
٣١٨
صفحة 9 الصفحة في PDF
جودة الكتاكيت
٣٣٨
رابعا :برنامج الإضاءة
٣٤٤
خامسا :أداء بداري التسمين
نظام مياه الشرب
سادسا :إمساك ونقل الطيور الحية
سابعا :التخلص من الطيور النافقة
إدارة ورعاية بداري التسمين
٣٤٩
٣٥٥
٣٨٣
٣٨٦
٣٩٠
أنظمة الشرب الأكثر شيوعا في الاستخدام هي
٤٠٥
استراتيجيات تربية كتاكيت التسمين خلال العقود الزمنية
٤٧٧
استراتيجيات الانتخاب من أجل النمو وصفات الذبيحة
٤٧٩
الاستراتيجيات الوراثية لتقليل الخلل التمثيلي والفسيولوجي في كتاكيت التسمين
٤٨٣
تأثير العامل الوراثى عرى الرقبة فى كتاكيت التسمين تحت الظروف المصرية
٤٩٨
أساسيات إدارة ورعاية قطعان إنتاج البيض
٥٠٣
أولا :قطعان إنتاج بيض التفريخ )المخصب(
٥٠٣
إدارة ورعاية الجدود
٥٠٣
أساسيات إدارة ورعاية قطعان أمهات بداري التسمين
٥٤٣
علم الصحة
٥٥٨
برامج مراقبة الصحة
٥٧٨
طرق التحصين
٥٨٢
تداول وتخزين البيض
٥٨٧
إعداد مساكن الدواجن لإستقبال الكتاكيت
٦٢٩
الرعايه الغذائية
٦٤١
برامج التغذية البديلة )المقننه(
٦٤٣
قواعد أساسية لبرنامج الإضاءة
٦٥٤
إجراءات التحصين في مياه الشرب
٧٤٧
البيئة
٨١٧
صفحة 10 الصفحة في PDF
الرعاية الصحية
٨٥٣
ثانيا أساسيات إدارة ورعاية قطعان إنتاج بيض المائدة
٨٥٨
رعاية الكتاكيت
٨٥٩
برنامج الإضاءة
٨٦٧
تخطيط برنامج الإضاءة المناسب للمزرعة
٨٧١
حسابات الطاقة
٨٨٢
العوامل التى يجب مراعاتها خلال الفترة من عمر يوم وحتى بداية الإنتاج
٨٩٠
أساسيات رعاية دجاج إنتاج البيض فى الأجواء الحارة
٩٢٤
رد فعل الطيور لزيادة درجات الح اررة
٩٢٧
توصيات عملية لإنشاء العنابر "المساكن"
٩٢٩
الإعداد لكتاكيت من اجل بداية جيدة
٩٤١
التغذية عند بداية إنتاج البيض وأثناء أقصي انتاج
٩٦٩
تدرج قشرة البيض
٩٧٦
العناصر الأساسية في دراسة جدوي لمشروع إنتاج بيض المائدة
٩٩٩
الأمان الحيوي )البيولوجي( في صناعة الدواجن
١٠٠١
الفعال في مزارع الدواجن
الأمان الحيوي
١٠٠٨
إجراءات الأمن الحيوي
١٠٠٩
اشتراطات والقواعد الصحية لدخول مواقع الإنتاج الحيواني
١٠١٧
التقنيات الفعالة لتطهير عنابر الدواجن
١٠٢٦
استخدام الطيور النافقة في عمل السماد/الكمبوست
١٠٤١
اتجاهات ترخيص براءة الاختراع والاستخدام التجاري لزرق الطيور
١٠٥٩
الممارسة الغذائية
١٠٦٤
الإستراتيجية القومية لإدارة المتبقيات الزراعية
١٠٧٣
المراجع
١١٣٨