صناعة الدواجن المتكاملة 3

صناعة الدواجن المتكاملة

Integrated Poultry Industry

إنتاج الدواجن القياسي والإقتصادي

Typical and Economical Poultry Production

الجزء الثالث

إدارة ورعاية بداري التسمين

Management of Broiler Chicks

أ.د .أسامة محمد الحسينى

أستاذ تغذية الدواجن والأسماك

كلية الزراعة -جامعة القاهرة

الناشر

المكتب العربى للمعارف

ي ا رب

إلى

رسول الله سيدنا ومولانا وحبيبنا سيدنا محمد صل الله عليه وسلم جزاك

الله عز وجل عنا خير الجزاء

بلغت الرسالة وأديت الأمانة ونصحت الأمة وجاهدت في سبيل الله حق

الغمة

جهاده حتى أتاك اليقين وكشف الله سبحانه وتعالى بك وتركتها على المحجة البيضاء ليلها كنهارها لا يزيغ عنها إلا هالك

بسم

الرحمن الرحيم

وذرياتنا

أزواجنا

من

يقولون

أعين

هب لنا

والذين

ربنا

قرة

يجزون

إماما ) (٧٤

صبروا

أولئك

واجعلنا

بما

الغرفة

للمتقين

فيها

فيها

مستقرا

وسالما ) (٧٥

حسنت

خالدين

تحية

ويلقون

ومقاما )(٧٦

)الفرقان (٧٦-٧٤

إلى

ولدى محمد

حفيدي يوسف ،يحيى

زوجتي نيفين

المستقيم(

)حفظكم الله وهداكم للصراط

الإفتتاح Preface

منح الله عز وجل قد ار كبي ار من السمو والرفعة للطير ،وخصه دون غيره بآيات كثيرة :

أولا :منطق الطير.

ثانيا :المظهر.

ثالثا :النعم والعطاء والجزاء.

وقد خلق الله عز وجل الإنسان فى أحسن تقويم )سورة التين (٤وزادة بالعقل والحكمة والأمانة )سورة الأحزاب آية ،(٧٢إلا أن الله عز وجل علم الإنسان كيف يدفن الموتي عن

طريق غراب )سورة المائدة آية .(٣١

دعا سيدنا سليمان عليه السلام "رب أغفر لى وهب لي ملكا لا ينبغي لأحد من بعدي إنك أنت الوهاب" )سورة ص آية ،(٣٥واستجاب الله عز وجل لرجائه ،ثم ألبسه الله عز وجل لباس الحكمة والفتوي فقال "ففهمناها سليمان" )سورة الأنبياء آية .(٧٩

أولا :

وما يتميز به سيدنا سليمان بالحكمة والقوة الخارقه وتسخير الجان والريح وقف وأنبهر أمام منطق الطير فقال "علمنا منطق الطير" )سورة النمل آية " ،(١٦ولقد آتينا داود وسليمان علما" )سورة النمل آية ،(١٥كما جادل طائر الهدهد الصغير سيدنا سليمان وقال له :

"أحطت بما لم تحط به" )سورة النمل آية ،(٢٢فكل هذه القوي العظيمة التى يمتلكها سيدنا سليمان ،وقف يستمع الى الهدهد وينصت له وأرسله رسولا الى ملكة بلقيس وكان وراء قصة دخولها فى الإسلام )سورة النمل آيات ،٣٠ ،٢٩ ،٢٨ ،٢٧ ،٢٦ ،٢٥ ،٢٤ ،٢٣ ،٢٢

.(٣٨ ،٣٧ ،٣٦ ،٣٥ ،٣٤ ،٣٣ ،٣٢ ،٣١

ثانيا :

وكانت الطيور مظه ار لعطاء الخالق للإنسان ،يقول الله عز وجل "والطير صافات" )سورة النمل آية " ،(٤١ولا طائر يطير بجناحية إلا أمم أمثالكم" )سورة الأنعام آية " .(٣٨ألم يروا الى الطير مسخرات فى جو السماء ما يمسكهن إلا الله أن ذلك لآيات لقوم يؤمنون" )سورة النحل آية " ،(٧٩تسبح له السموات السبع والأرض ومن فيهن وان من شئ إلا يسبح بحمده ولكن لا تفقهون تسبيحهم إنه كان حليما غفو ار" )سورة الإسراء آية .(٤٤

ثالثا :

ثم جعلها الله عز وجل نعمة للإنسان ،فقد أنعم الله علي نبي إسرائيل بالمن والسلوي )طائر السمان() ،سورة الأعراف آية ،١٦٠سورة طة آية (٨٠ورغم عن عزوف بني إسرائيل على طعام واحد ،ورغبتهم فى تبديل هذه النعم بطعام آخر ،فقد وصفه الله عز وجل بأن هذا الطعام أقل درجة من السمان ،فتكون الطيور أعلا قد ار من باقي الأطعمة .فيقول "أتستبدلون الذي هو أدني بالذي هو خير" )سورة البقرة آية .(٦١

وفى مسار آخر من نعم الله عز وجل يقول سبحانه وتعالي "ولحم طير مما يشتهون" )سورة الواقعة آية ،(٢١فقد وصف عز وجل لحم الطير بأنه طعام شهي لأهل الجنه فيكون

بمثابة مكافأة وجزاء وعطاء للمتقين.

وأستخدم الطير في الحروب )وأرسل عليهم طي ار أبابيل( )سورة الفيل آية .(٣ في سور الإسراء آية " ١٤ ،١٣وكل إنسان ألزمناه طائره فى عنقه صلي ونخرج له يوم القيامة كتابا يلقاه منشو ار ) (١٣اق أر كتابك كفي بنفسك اليوم عليك حسيبا ) "(١٤استخدمت كلمة طائرة بمعني ما قضي له إنه عامله وما هو صائر إليه من شقاوة أو سعادة لا يفارقه.

كل ذلك ....يجعل الطيور فى قدر كبير من السمو والرفعة وله منطق لا يحذو غيره ولذا وحببت الحيرة ولزمت الإقدام على الدخول فى تفاصيل حياته.

المحتويات

الصفحة

الموضوع

إدارة ورعاية بداري التسمين

١

اولا :المقدمة

١

العوائد الإقتصادية والتجارية

٢

إنتاج بداري التسمين

٣

ثانيا :رعاية وادارة الكتاكيت

١٤

٣٧

ثالثا :الإحتياط )التموين( من العلف والمياه

٤١

برنامج التغذية

٦١

رابعا :تغذية بداري التسمين

٨٩

خامسا :الصحة والأمن الحيوي

١١٤

سادسا :التسكين والبيئة

سابعا :الضبط والتحكم في وزن الجسم الحي وتجانس الاداء

ثامنا :ادارة/رعاية ما قبل الذبح

بيانات/سجلات الإنتاج

١٦٦

١٧٧

١٨٣

جداول التحويلات

١٨٥

معايير/مقاييس الآداء الإنتاجي

١٨٨

معامل التحويل الغذائي

١٩٠

حسابات معدلات التهوية

١٩٥

مجازر الطيور/الدواجن الآلية

١٩٩

المواصفات القياسية المصرية " الدواجن المبردة "

٢٠٩

المواصفات القياسية المصرية الخاص " الطيور الداجنة والارانب المجمدة

٢١٣

تسويق الدواجن ) المشاكل والحلول(

٢٢٥

برنامج سحب الغذاء والمياه

٢٣٣

طريقة الذبح الحلال

٢٥١

١

بيان تفصيلى لعمليات الذبح والتجهيز داخل المجازر الآلية وتكلفة انتاج كيلو جرام لحوم

٣٢٣

الذبح وتجهيز الذبائح

٣٣٣

آليات السياسة السعرية فى جمهورية مصر العربية

٣٥٤

مواد التعبئة والتغليف والعبوات والاساليب المثلى للتعبئه

٣٥٥

تقييم ذبيحة الطيور

٣٦٧

الدواجن

٤٠٩

الرومى

٤٣٠

البط والأوز

٤٤٠

طيور الصيد )الحمام – السمان(

٤٥٧

الأمان الحيوي لمجازر الدواجن

٤٦٤

الأمان الحيوي )البيولوجي( في صناعة الدواجن

٤٨٦

ارتفاع المستوي المناعي )المقاومة الطبيعية( للطيور

٤٩١

الفعال في مزارع الدواجن

الأمان الحيوي

٤٩٣

٥١٢

التقنيات الفعالة لتطهير عنابر الدواجن

نظام التطهير في المزرعة

٥١٥

برنامج التطهير النهائي لمزارع الدواجن

٥١٧

المراجع

٥٢٨

٢

إدارة ورعاية قطعان إنتاج اللحم )بداري التسمين(

Management of Broiler Chicks

أولا :المقدمة :

ينتج مربي الطيور ومنتجوها مدي واسع من السلالات المناسبه لمختلف القطاعات في سوق بداري التسمين ،وهذا يسمح إختيار أفضل الطيور لمقابلة متطلبات عمليات خاصة.

جميع الكتاكيت التى يتم إختيارها فى مدي متزن للخصائص ،لكلا من الأمهات وبداري التسمين ،هذا الإتجاه للتأكيد أن الطيور قادرة لأداء أعلي القياسات فى ظروف واسعة ومتغيرة .والخصائص التجارية الهامة تتمثل فى معدلات النمو وكفاءة التحويل الغذائي ) ،(FCRومعدلات الحيوية ،إنتاج اللحم )محصول اللحم( وجودة اللحم ،وقد تطورت بإستدامة وثبات مع تطور واستمرار التراكيب الجنينية فى ظل ظروف رفاهية الطيور وصحة الأرجل ،واللياقة القلبية ومتانة وقوة جسدية.

وتعتمد الوصول للجهد الجيني التأكد أن جميع العوامل التالية فى الشكل قد أخذت الإنتنباه والإعتبارات الصحيحة ،وجميع هذه العوامل معتمدة ،وأى نقص أو غير مثالي لأحداها تؤثر

على آداء بداري التسمين.

الصحة Health

رفاهية الطائر Bird welfare

جودة الكتكوت Chick quality

التغذية Nutrition

التعليف/مصدر العلف Feed supply

درجة الحرارة Trmperature

الإضاءة Lighting

مصدر مياه الشرب Water supply

التهوية Ventilation

اللقاحات/التحصينات Vaccination status

كثافة التسكين Stocking density

شكل ) (١عوامل تؤثر على نمو وجودة بداري التسمين

Factor saffecting broiler growth and quality

١

وتقييم إدارة قطعان التسمين من خلال أساسيات هامة :

-١إعتبارات رفاهية الطيور فى جميع الأوقات.

-٢فهم عناصر سلسلة الإنتاج ومراحل الإنتقال فيها.

-٣إعتبارات جودة المنتج النهائي خلال العمليات الكلية.

-٤الحاجة لملاحظة التغيرات فى الطيور وبيئاتها.

-٥الإستجابة الإدارية المناسبة للتغيرات المستمرة لإحتياجات الطائر.

أيضا كل قطيع من طيور

ويجب ملاحظة أنه لا يوجد عنبرين لطيور التسمين متماثلين ،و التسمين يختلف فى إحتياجات الإدارة لمقابلة إحتياجاتها .يجب علي كل مسؤل إداري لمزرعة التسمين فهم إحتياجات الطيور خلال تطبيق الإستجابة الإدارية ،لتحقيق الآداء

المثالي لكل قطيع.

العوائد الإقتصادية والتجارية : Economic and commercial issues تستمر العوائد الإقتصادية والتجارية للتأثير على طريقة إدارة قطعان التسمين ،وتشمل :

زيادة طلب المستهلكين لجودة المنتج وأمان الغذاء وتحقيق رفاهية عالية للطيور. الحاجة لقطعان تسمين تنمو أكثر من المتوقع وبخصائص محددة. الحاجة الى تقليل الإختلاف بين القطعان الى أدني معدل وكذلك بين التجهيزات. -إستخدام تام للجهد الجيني المتاح فى الطائر لزيادة معدلات النمو ،FCR ،ومحصول

اللحم.

زيادة الطلب لتقليل التأثير البيئي لإنتاج بداري التسمين. تقليل الإصابة بالأمراض لأقل معدل خاصة أمراض الإستسقاء وضعف الأرجل. زيادة الذبائح المباعة لأعلى معدل.إنتاج بدارى التسمين هو جزء واحد فقط من سلسلة الإنتاج المتكامل ،ولا يمكن إعتباره جزء منفصل بمفردة .واحداث تغيرات فى أى جزء واحد من السلسلة أشبه بتتابع النتائج مع تيار الإنتاج ،وتجهيزات الآداء ،التى قد تتأثر بالآداء البيولوجي و/أو التمويلي.

٢

مثال ذلك ،تحليل بيانات مستهلكي بداري التسمين توضح أن زيادة كثافة المخزون أو تقليل الزمن بين نتائج القطعان فى أدني متوسط زيادة فى الوزن وأدني كفاءة تحويل غذائي ،بينما يظهر جذب تمويلي لزيادة عدد الطيور خلال نظام الإنتاج ،التأثير التمويلي لمثل هذه التغيرات يحتاج لتقيم مناسب يؤخذ فى الحسبان ،حيث يقلل النمو ،وآداء أكثر تغي را ،تكلفة علفية عالية ،وأقل محصول لحم فى العملية الإنتاجية.

مقابلة إحتياجات المستهلك داخل العملية الإنتاجية هى مفتاح الإدارة الناجحة لبداري التسمين .إحتياجات العملية الإنتاجية سوف يختلف ويعتمد ذلك على ما يباع ،وما يحتاج لمقابلة مواصفات الوزن )لكلا الهدف المطلوب والتباين( وجودة الطيور .والإنحراف عن هذه المواصفات يتعرض للتكلفة الزائدة .نسبة التكاليف/الفائدة )النفع( قد تحتاج للتحديد ،مثال ذلك :نمو الجنسين المنفصل والمرشد لنمو الطيور كلاهما يعطي فوائد للعملية الإنتاجية

ولكن يضيف تكاليف على الإنتاج.

الرفاهية الجيدة لطيور التسمين تؤدي الى آداء تجاري جيد ،والعناية السليمة للطيور سوف تؤدي الى تجانس الأوزان المتوقعة ،وبالتالي تؤدي الى الوصول الى الهدف ومواصفات

وزن المنتج ومحصول اللحم والعملية الإنتاجية.

إنتاج بداري التسمين : Broiler production

مرحلة نمو بداري التسمين هي جزء واحد من عملية إنتاج اللحم الكلي المتكامل ويشمل مصانع أعلاف ومزارع أمهات ومفرخات ومزارع بداري التسمين ومجازر وتجار تجزئة

ومستهلكين.

٣

Location الموقع

Parent Stock Farm مزرعة الأمهات

Operation خطوات العملية

Objective الهدف

Parent Stock Management رعاية قطيع الأمهات

Egg Collection جمع البيض

Egg Storage تخزين البيض

Transport النقل

Hatchery المفقس

Egg Hatchery أعداد بيض التفريخ

Incubation الحضانة

Broiler Farm مزرعة التسمين

Hatching تفريخ

To produce high-quality chicks إنتاج كتاكيت بجودة عالية

Transport نقل

To maintain chick quality الحفاظ على جودة الكتاكيت

Brooding تحضين

رعاية النمو

Growth management

التطهير

التخلص من القطيع

Depletion

النظافه

To develop good feeding الشهية/ تطوير سلوكيات تغذية جيدة

behavior

To develop immune function تطوير وظائف المناعة توفير التطور المثالي للهيكل العظمي والجهاز الدوري

To allow optimum development of skeleton and

cardiovascular system

To optimize ذبيحة جيدة

Transport النقل

Processing Plant المجزر

Processing الذبح/التجهيز

Retail التجزئه/التسويق

Producing quality broiler meat – the total process (٢) شكل

٤