صفحة 161 الصفحة في PDF
جدول ) (66نسب مكونات البيضة للطيور المختلفة
الدجاج
دجاجة الوادي
الرومي
البط
الاوز
الحمام
السمان
النوع
وزن البيضة )جم(
58
42.7
85
80
50
17
10
نسبة البياض المئوية
55.2
47.6
55.9
52.6
52.1
74
50.7
نسبة الصفار المئوية
31.5
37.4
32.3
35.4
35.5
17.9
34.4
نسبة القشرة المئوية
13.3
15
11.8
12
12.4
8.1
14.9
وتختلف هذه النسب فيما بين الأنواع وبين فصول السنة ،ويحددها عاملان هما حجم الصفار ونشاط قناة المبيض، كذلك تختلف نسبة المكونات بالنسبة لوضع البيضة في السلسلة أو العنقود.
جدول ) (67تركيب البيضة في أنواع الدواجن
النسبة المئوية
النسبة المئوية
نسبة القشرة
65-56
11-8
10-8
النوع
وزن البيض /جرام
الدجاج الأمهات
70-48
33-25
الدجاج البياض
63-50
35-30
60-55
فراخ غينيا
32-29
32-30
55-52
10-9
الرومي
90-80
البط البكينى
89-80
35-31
33
58-54
11-8
57-56
10-9
البط المسكوفى
85-76
38-34
56-54
13-11
البط الكامبل
66-55
150
36-33
56-53
11-9
33-30
55-51
13-11
الحمام
17-14
22-18
75-65
9-7
السمان
10-8
33-30
60-52
9-7
الاوز الرمادى
للصغار
للبياض
والأغشية
جدول ) (68نسب مكونات بيض الطيور
الدجاج
الرومي
البط
الحمام
السمان
البيضة الكاملة:
نسبة الماء
البروتين
الدهن
كربوهيدرات
%65
12
11
1
11
%65
12
11
1
11
%65
12
11
1
11
%65
12
11
1
11
%65
12
11
1
11
الرماد
البيضة بدون القشرة:
-1نسبة الماء
-2لبروتين
-3الدهن
-4كربوهيدرات
%74
12
11
0.5
1.5
%70
14
13
1
2
-5الرماد
155
%70
14
13
1
2
%74
12
11
0.5
1.5
%74
12
11
0.5
1.5
صفحة 162 الصفحة في PDF
الدجاج
الرومي
الحمام
البط
السمان
الصفار:
-1نسبة الماء
-2البروتين
-3الدهن
-4كربوهيدرات
%48
18
32
1
1
%45
17
37
2
1
%44
17
37
2
1
%43
17
37
2
1
%48
18
32
1
1
-5الرماد
البياض:
-1نسبة الماء
-2البروتين
-3الدهن
-4كربوهيدرات
%84
11
0.2
1
0.8
-5الرماد
%88
90
%13
0.4
1
1
%13
0.4
1
1
87
%13
0.4
1
1
87
%13
0.4
1
1
القشرة وغلافها:
-1الماء
%2
%1
%1
%1
%1
-2البروتين
-
-
-
-
-
-4كربوهيدرات
93.5
93.5
94.5
93.5
93.5
-3الدهن
-5الرماد
-
-
-
-
-
جدول ) (69محتويات البيضة من الفيتامينات والاملاح المعدنية
-1الفيتامينات
دجاج
رومي
بط
حمام
سمان
فيتامين ا وحدة دولية
300
400
480
100
80
د
30
50
80
20
15
ه
2
2
2
,6
,5
ك
,02
,03
,01
,01
,01
ب1
,06
,06
1
,03
,02
ب2
,18
,28
,38
,03
,03
ب6
,2
,2
,2
,01
,01
ب12
,001
,001
,01
,001
,001
بانتوسينك
1,2
1,2
1,4
,03
,03
فوليك
,008
,08
,08
,02
,02
كولين
,35
,35
,45
,03
,03
بيوتين
,01
,01
,11
,001
,001
نباسين
,06
,06
,1
,001
,001
156
صفحة 163 الصفحة في PDF
دجاج
رومي
بط
حمام
سمان
-2الأملاح المعدنية
كالسيوم/ملليجرام
,3
130
,4
140
,48
150
,1
120
,08
90
صوديوم
75
80
80
60
50
كلوريد
100
100
120
60
60
بوتاسيوم
80
80
100
60
40
ماغنسيوم
7
8
10
5
5
منجنيز
2
3
6
2
2
حديد
1
1
4
1
,04
نحاس
,2
1
,3
1
,7
3
,2
,1
,6
,3
يود
,02
,02
,04
,001
,001
سيلينيوم
,01
,02
,04
,001
,001
فوسفور
زنك
الشكل : Shape
بالرغم من أن اغلب البيض بيضاوي الشكل ،فإن الشكل الحقيقي للبيضة يرجع عادة إلى عوامل وراثية ،فكل دجاجة متتاليا له شكل واحد ،فهذا مدبب طويل أو عريض ...وهكذا.
بيضا
تضع
جدول ) (70مواصفات البيضة القياسية
الوزن بالأوقية
200أوقية
الوزن بالجرام
اما
57.6جر
630سم3
1009
الحجم
الكثافة النسبية
طول المحيط الطويل
1507سم
طول المحيط القصير
1307سم
74
مساحة السطح
68سم2
دليل الشكل
بيضة الرومي
Egg weight 70-120 gm
العيوب الشكلية : Shape imperfections
متتاليا ،له نفس الشكل المدبب ،أو الطويل أو
بيضا
بحكم كل البيضة عادة بعوامل وراثية :لأن كل دجاجة تضع
العريض ....الخ.
عيوب شكل البيضة : Imperfections of egg shape
بيضا بعيوب شكلية ،وهذا يمكن تقسيمة إلى فئات الطويل – ذو الطرف المفلطح
يضع كثير من الدجاج باستمرار
– مدبب الطرف ..الخ ،وتوجد في كل بيضة تضعها نفس الدجاجة الواحدة عيوب متماثلة ،بعضها ذو أصل وراثي،
وبعضها الآخر يرجع إلى عيوب في قناة المبيض.
عيوب أخرى في القشرة : Other shell imperfections هناك كثير من البيض المنتج بقشرة غير عادية ،فبعضة ذو قشرة طباشيرية ،أو رقيقة أو شديدة المسامية ،أو
بأطراف بنية ،أو ذات قشرة باهتة اللون.
157
صفحة 164 الصفحة في PDF
الحجم : Size
يختلف البيض الناتج من القطيع في حجمه )أو وزنه( لعدة أسباب بالرغم من أنه لم يعرف السبب الحقيقي لبعض هذه الاختلافات ،فقد تمت معرفة كثير من الأسباب الخاصة بالاختلافات الأخرى.
وفيما يلي بعض هذه الاختلافات:
بيضا أكبر–أو أصغر– من ذلك الذي تضعه دجاجات أخرى ويرجع هذا–أساسا إلى
-1تضع بعض الدجاجات
بيضا كبي را ،بينما ينتج الصفار
عموما–ينتج
عوامل وراثية مؤثرة في طول مدة نمو البيضة ونجد أن الصفار الأكبر–
بيضا صغي ار.
الصغير
-2البيض الذي تضعه الدجاجة مبك ار في الإنتاج يكون أصغر من ذلك الذي تضعه متأخ را ،ويزداد حجم البيضة –
منتظما ،ويزداد حجم البيضة
بالتدريج – كلمات استمرت الدجاجة في إنتاج البيض ،ولا يأخذ معدل الزيادة خطأ
لا ،أي أثناء الفترة الأولى من وضع البيض ،ثم يتدرج بعد ذلك.
بسرعة او
-3يؤثر ترتيب البيض خلال السلسلة في حجم البيضة ،ففي اغلب الحالات ،تكون البيضة الأولى في السلسلة هي نسبيا ،وفي هذه الحالات ،يقل حجم الصفار ،ويرجع كذلك نقص حجم البيضة
الاثقل ،وعلى التوالي تصغر البيضة
على التوالي في السلسلة إلى قلة كمية البياض.
-4تؤثر بعض مكونات الغذاء على حجم البيضة ،فمثلا يزداد حجم البيضة بزيادة المحتوى البروتيني في الغذاء.
متسببا في نقص حجم البيضة.
-5يؤثر الجو الحار على القطيع
مكونات البيضة : Composition of the egg
يمثل الماء حوالي %65من البيضة بقشرتها ،وتحتوي المكونات بدون القشرة على حوالي %74من الماء ،ويكون تفعا .وتتكون المكونات الصلبة أساسا من البروتين ،مع كمية قليلة من الكربوهيدرات،
المحتوى المائي في البياض مر
كما يتكون حوالي نصف الصفار من الماء ،الا أن الجزء الصلب يحتوي على كمية كبيرة من البروتين ،والدهون
والفيتامينات والمعادن.
نسبة مكونات البيضة للطيور المختلفة:
تختلف نسبة تكوين مكونات البيضة حسب الدواجن ،والجدول الآتي يوضح النسب المعتادة في الحالات المذكورة.
القيمة الغذائية للبيضة :
البيضة – كإنتاج غذائي – تحتوى نسبة عالية من العناصر الغذائية العالية القيمة البيولوجية ،والجدول التالي يبين التحليل الكيميائي للبيضة في الحالات المذكورة.
جدول ) (71التحليل الكيميائي للبيضة في الطيور المختلفة
رطوبة
مواد نشوية
بروتين
دهن
رماد
طاقة
%
%
%
%
%
سعر حراري )كالوري(
-1الدجاج )الجزء المأكول(
84.0
0.07
12.8
11.5
100
162
البياض
87.8
0.8
10.8
-
0.6
5.0
الصفار
49.4
0.8
16.3
31.9
1.7
361
-2البط )الجزء المأكول(
70.8
0.8
31.1
14.3
1.0
189
-3الاوز )الجزء المأكول(
70.4
0.8
13.8
13.3
1.1
غير
-4الرومي )الجزء المأكول(
72.6
0.8
13.1
11.8
0.8
معروف
النوع
هذا علاوة على ما يحتويه البيض من الفيتامينات وأهمها فيتامين " أ " و " ب " و " د " هذا بالإضافة إلى أن البيض من المواد ذات قوة الحفظ الطويلة المقارنة مع بقية النواتج الحيوانية الأخرى كاللبن أو اللحم ،التي سرعان ما
158
صفحة 165 الصفحة في PDF
تتعرض للتلف إذا حفظت لفترة وجيزة بعكس البيض الذي يمكن حفظة في الجو العادي لأكثر من عشرة أيام شتاء،
وحوالي أسبوع صيفا.
شكل )(120
159
صفحة 168 الصفحة في PDF
القلش : The molt
ترتبط كثير من العوامل الطبيعية بإنتاج البيض ،ولكن القلش أكثر هذه العوامل تأث را ،ويمكن لبعض الدجاجات قليلا بعد بدء القلش ،إلا أن الطيور تتوقف عادة عن الوضع عندما يبدأ القلش
بيضا
البياضة الجيدة أن تضع
ويستمر ،ويختلف طول فترة القلش ،ففي حالة الدجاج البياض الجيد ،يكون القلش في آخر الموسم ،بينما يكون
بطيئا في حالة الدجاج القليل الإنتاج.
مبك ار و
ترتيب القلش : Order of the molt
معينا ،ويؤثر هذا النمط في عدد البيض الذي تنتجه
نمطا
تتبع مناطق الجسم التي يقلش فيها الريش
نظاما و
الدجاجة قبل توقفها عن الوضع ،وبدئها في القلش.
قلش الجسم : Body molt
تبعا لهذا النظام :
يتساقط الريش من المناطق المختلفة في الجسم
-1الرأس -5الزغب.
-2العنق
-6البطن.
-3الصدر -7الاجنحة.
-4الظهر -8الذيل.
قليلا من ريش الجناح ،كنتيجة لإثارة
غالبا ،وهو يشمل – عادة – الرأس ،والعنق ،و
ويظهر القلش جز ئيا في القطيع
أو جهد فجائي أو مرض.
قلش الجناح : Wing molt
يلاحظ عند فرد الجناح وجود ثلاث مجموعات من الريش كالآتي:
-1مجموعة الأساس )الاوائل( :Primariesوهي مجموعة إلا بعد عن الجسم عند فرد الجناح ،وهي عادة 10
ريشات.
-2مجموعة الثانوى :Secondary'sويوجد منها – عادة – 14ريشة متصلة في جزء الجناح الأقرب من
الجسم.
-3الريش المحوري :Axial featherوبين المجموعتين السابقتين ،يوجد ريش مفرد قصير يعرف بالريش
المحوري.
لا يقلش ريش الجناح كله في وقت واحد ،فلو حدث هذا ،لخلا الجناح من الريش في بعض الأوقات ،وبالتالي ،لا يستطيع الطائر أن يطير حتى لمسافات قصيرة ،وفي حالة الريش الأساسي ،يكون القلش بنظام معين ،فالريش
تبعا لذلك يرقم الريش
القريب من الريش المحوري يقلش أو
لا ،ثم يقلش الباقي بطريقة منتظمة إلى خارج الجناح ،و من الرقم ) 1التالي للريش المحوري( إلى الرقم ) 10عند طرف الجناح( 0وتأخذ الريشة الأساسية الساقطة – عادة تماما ،يستغرق الريش الأساسي 16أسبوعا لتحديده بريش جديد تام
– حوالي 6أسابيع لتنمو ريشة جديدة مكانها
عددا أكثر من الريش في وقت واحد ،وبالرغم من أن اغلب الدجاج القليل الإنتاج
النمو يسقط الدجاج العالي الإنتاج
أحيانا
يسقط ريشة واحدة من الأساسي في كل مرة ،إلا أن الطيور العالية الإنتاج للبيض قد تسقط اثنين ،أو ثلاث ،و أربع ريشات مرة واحدة ،وتؤدى هذه السرعة في اتمام عملية القلش إلى تساقط العشر ريشات في مدة اقصر.
العلاقة بين نظام القلش ،وفترة التوقف عن وضع البيض :
Molting pattern indicates time bird has been out of production :
بملاحظة جناح الطائر عند القلش ،يمكن تقدير طول الفترة التي يتوقف فيها الطائر عن وضع البيض ،فلو أن
مطابقا لعدد أسابيع التوقف من
الطائر يقلش بشكل منتظم ،أي )ريشة اولية كل أسبوع( ،فإن عدد الريش سيكون
162
صفحة 169 الصفحة في PDF
وقت آخر بيضة موضوعة ولو كان الطائر سريع القلش ،لسقطت أكثر من ريشة في المرة الواحدة ،وذلك لأن عدد
احدا عند الحساب.
الريش الساقط في المرة الواحدة يقابل أسبوعا و
عمر الدجاجة يؤثر على مكونات البيضة : Age of hen affects egg composition عندما يزيد عمر القطيع تظهر الزيادة في وزن البيضة ،ووزن المادة الجافة ،ونسبة الصفار ،بينما تقل نسبة القشرة،
والبياض ،والمادة الجافة في البياض.
محتويات البيضة من الكوليسترول : Cholesterol content of eggs الكوليسترول كحول بلوري له رمز تركيبي ) (C27H45OHوينتمى إلى مجموعة الليبيدات )مواد دهنية( ،وهو مهما وأساسيا لخلاياها ،ويوجد في المملكة النباتية، يخلق داخل الجسم في الحيوان ،والطيور ،والإنسان ،ويعتبر وهناك كثير من الناس الذين تنتج أجسامهم كوليسترول أكثر من حاجة الجسم ،وأية زيادة في الغذاء الحيوانى تضاف إلى هذه الزيادة ،ورغم أن القليل منها يمتص خلال جدر الأمعاء ،إلا أن الاستهلاك اليومي يبلغ 700 مليجرام ،في حين أن الممتص يبلغ حوالي 400ملليجرام .يرتبط إرتفاع كوليسترول الدم بكثير من أمراض الشرايين في الإنسان ،نتيجة لعلاقة ذلك بنقص حجم الأوعية الدموية وبالتالي زيادة ضغط الدم.
نسبيا ،والتي يوجد اغلبها في صفار البيضة التي يبلغ وزنها حوالي
يحتوى البيض على كمية عالية من الكوليسترول
اوقيتين ،و ) 56جم( في المتوسط إذ يحتوى على حوالي 240جم من الكوليسترول ،وهذا يعادل 4.23ملليجرام لكل جرام من البيضة الكلية ،ويحتوى لحم البقر ولحم الخنازير ولحم الأغنام على حوالي ثلثي هذه الكمية ،لذا يعتبر سببا لبعض متاعب قلب الإنسان ،بالرغم من أن الأدلة تشير إلى زيادة الكوليسترول في الطعام هي سبب
البيض
جانبي فقط لهذه المتاعب.
وهناك محاولات لإنتاج بيض يحتوى على نسبة قليلة من الكوليسترول ،وفيما يلي أهم النتائج :
-1تختلف سلالات في كمية الكوليسترول في محتوى البيض.
بيضا به كوليسترول أقل من بيض سلالات اللحم.
-2تضع سلالات البيض
معنويا في محتواه من
-3صفار البيض الناتج من دجاجات مختلفة – لها نفس مستوى الإنتاج – يختلف
الكوليسترول.
بيضا بمعدل مرتفع تكون بالبيض كمية أقل من الكوليسترول ،عما هو في بيض الدجاج
-4الدجاجات التي تضع
قليل الإنتاج.
-5تستمر الدجاجة الواحدة في وضع بيض به مستوى مماثل من الكوليسترول .
-6يتغير محتوى الصفار من الكوليسترول فيما بين 1-4مللجرام في كل جم من وزنة.
-7يعتبر صفار البيض الاخضر المائل إلى الازرق – الناتج من نوع اروكانا – صاحب أعلى معدل من
الكوليسترول ،يليه البنى ،ثم البيض الابيض.
-8يمكن خفض الكوليسترول في الصفار بحوالي %13أو ارتفعت نسبة الألياف في العلف بحوالي %1-8حسب
نوع الألياف .
اثيا.
-9تعتبر القدرة على تكوين الدجاجة للكوليسترول عاملا ور التغيرات الجسدية أثناء إنتاج البيض : Body change during egg production تظهر تغيرات معينة في مظهر الطائر أثناء وضع الأنثى للبيض ،وأثناء القلش كما يلي :
-1في الدجاج الأصغر يتناقص اللون الأصفر كلما استمر وضع البيض.
-2توجد علاقة بين عملية القلش وانتاج البيض ،وهي مرتبطة بعدد البيض الذي يضعه الطائر ،إذ يكون الطائر مستم ار في عملية القلش طوال توقفه عن وضع البيض.
163
صفحة 170 الصفحة في PDF
د -شكل البيضة :البيض ذو الشكل غير الطبيعي كما في الشكل التالي يجب أن يستبعد وصفة الشكل غير الطبيعي للبيض هي صفة مرتبطة بالوراثة ولا يجب إستعمال مثل هذا البيض في التفريخ حتى لا تزداد نسبة ظهور هذه الصفة غير المرغوبة في الاجيال الجديدة وشكل البيضة المناسب هو الشكل البيضاوي ويستبعد أي شكل غير هذا الشكل وسبب أن الجنين في آخر مراحل التفريخ يبدأ في اتخاذ وضع معين يساعده على الضغط على قشرة وثقبها وشطرها والشكل البيضاوي للبيضة هو الذي يساعد الجنين على هذه المهمة ،كذلك قد يوجد فوق قشرة البيضة غشاء كما في الشكل التالي لذا يجب إستبعاد هذه البيضة.
شكل ) (123بيض يحتوى على شقوق
شكل ) (125يوضح بيضة فوقها غشاء
شكل ) (124يوضح بيضة دائرية
164