صفحة 391 الصفحة في PDF
-3إذا وضع الطرف المدبب للبيضة إلى أعلى أو لم تنتظم عملية التقليب أو وجدت أوساخ كثيرة على الطرق العريض للبيضة فإن ذلك يؤدى إلى ظهور الوضع الثاني )الرأس في اتجاه الطرف المدبب(.
ويتضح من هذه الأوضاع أن وضعين فقط يسببان أكبر نسبة من النفوق الجنينى وهما الوضع الثاني الشاذ )الرأس
في اتجاه الطرف المدبب(.
بعيدا عن الغرفة الهوائية( أما باقي الأوضاع لا تؤثر كثي ار على عملية الفقس كما إنها تعتبر في
والوضع الرابع )المنقار متجه
الغالب أعراض لنمو جنينى متأخر أو علامة على إن الجنين قد مات في فترة مبكرة حينما كان في وضع طبيعي.
العوامل التي تؤثر على نمو وتشكيل الجنين:
-يعتمد نمو وتطور الجنين بشكل كبير على بيض التفريخ بشكل عام وعلى مكونات هذا البيض من قشرة
وأغشية وبياض وصفار.
للقشرة تأثير كبير على نمو وتشكل الجنين وعلى نتائج الفقس حيث أن هناك %5من البيض المنتج يوميا يكونغير صالح للتفريخ بسبب أما قلة سماكة القشرة أو قشرة مختلفة السماكة أي متموجة أو شرخ بالقشرة أو أغشية غير
جيدة.
-1واذا تم تفقيس بيض ذو قشرة رقيقة تنخفض نسبة الفقس بشكل كبير وهذا ما يؤكده عدد من الباحثين أن القشرة الرقيقة عند بيض التفريخ بالحبش يؤثر بشكل سلبي وكبير على نتائج الفقس .وفيما يلي سوف نشير إلى بعض
العوامل والنقاط المتعلقة بسمك القشرة.
تقل سماكة قشرة البيضة بتقدم الدجاجة بالعمر وخاصة عندما تكون كمية الكالسيوم بالعليقة أقل من المطلوب. -يوجد معامل ارتباط إيجابي كبير بين كثافة البيضة وبين نتائج الفقس ،وعندما تكون كثافة البيض أقل من 10.5 تكون نتائج الفقس غير جيدة مع التنويه إلى أن الدجاجات الصغيرة تنتج بيض قليل الكثافة حوالي %4أما الدجاجات الكبيرة فإن نسبة البيض قليل الكثافة تصل حتى ،%26هذه النتائج السيئة للفقس عند البيض قليل الكثافة يفسر سرعة تبخر محتويات البيضة من الماء عند التحضين وهذا عكس ما يتطلبه الجنين ورطوبة تشكيله يسبب انخفاض مستوى الفقس دخول المسببات المرضية إلى داخل البيضة وهذا ممكن حدوثة أثناء تكوين وتشكيل البيضة إذا كانت العدوى قد أصابت الجهاز التناسلي الأنثوي أو بعد خروج البيضة من الأم من فتحة المجمع عند انتقال العدوى إليه من الجهاز الهضمي أو التناسلي لأن البيضة الطبيعية تكون عقيمة وخالية من الأمراض ،أن العدوى الأكثر حدوثا من الطعام أو الماء تكون عن طريق جهاز الهضم ومنه إلى المبيض حيث بهذه الطريقة يتم نقل العدوى والإصابة بالسالمونيلا إلى بيض البط ،وبعد أن تضع الدجاجة البيضة ممكن أن تنتقل العدوى إلى داخل البيضة عن طريق دخول المسببات المرضية عبر المسامات الموجودة في قشرة البيضة ,حيث وجد إنه على سطح قشرة البيضة أكثر من 15نوع من المسببات المرضية المختلفة إذا كانت التربية أرضية أما في حال التربية بالأقفاص فيكون احتمال تلوث القشرة بالمسببات المرضية ودخولها إلى داخل البيضة أقل ,أما إذا كانت القشرة مشروخة فإن دخول المسببات المرضية تكون أسرع بكثير ومع تقدم الفرخة بالعمر تزداد عدد المسامات في قشرة البيضة و بالتالي تزداد سرعة التبخير ويسهل دخول المسببات المرضية إليها و بالتالي تقل نسبة الفقس.
-من العوامل التي لها تأثير على نوعية القشرة هي توازن الحموضة والقلوية بالدم أي pHعند تخليق القشرة في الغدة القشرية ينخفض pHالدم حيث أن نقص شوارد الكلور بالدم Cl-يحسن نوعية القشرة.
تشكيل القشرة %12-9من وزن البيضة %94كربونات الكالسيوم – %1كربونات المنجنيز – %1فوسفاتالكالسيوم – %4مواد عضوية )بروتين بشكل أساسي(.
-سوء أو تحسين نوعية القشرة ممكن أن تكون نتيجة زيادة أو نقص في بعض أو كل هذه العناصر المعدنية، إرتفاع الفوسفور بالدم يحد من تشكيل كربونات الكالسيوم في الغدة القشرية و بالتالي تسوء قشرة البيض المنتج ,
385
صفحة 392 الصفحة في PDF
بينما وجود المنجنيز بالدم بشكل جيد يحسن سماكة القشرة ونقصه يسبب نقص سماكة القشرة أو عدم تشكيلها نهائيا، واضافة %0.2كربونات الصوديوم إلى علائق الدجاج البياض يحسن سماكة القشرة % 4.8ومقاومة القشرة للكسر ،%15.16كمية الكالسيوم في علائق الدجاجات البياضة له تأثير كبير على سماكة القشرة للبيض المنتج بالإضافة إلى أن الكالسيوم عامل مهم جدا في تنظيم نشاط الجهاز التناسلي .أن أفضل سماكة لقشرة البيضة تحصل عليها عندما تتعدى نسبة الكالسيوم %2,75وفي بعض المراجع العلمية يجب أن تكون نسبة الكالسيوم في العليقة المثلى 3,5-3,4لكن كلما زادت النسبة عن ذلك فليس لها تأثير محسن لسماكة القشرة ،وللحصول على نوعية قشرة جيدة للبيض المنتج يجب رفع نسبة ثاني أكسيد الكربون في أجواء الحظائر والبياضات ،والحصول على بيض كثافته أكثر من 10.8يحتاج إلى نسبة ثاني أكسيد الكربون أعلى من المطلوب عند الحصول على بيض كثافته .10.75 -ولوحظ أن الح اررة العالية في حظائر الأمهات تسبب إرتفاع في نسبة البيض ذو القشرة الرقيقة والضعيفة أي أن هناك معامل ارتباط سلبي بين الح اررة العالية ونوعية القشرة وتفسير ذلك:
-1أن كمية الدم الذاهبة إلى جهاز التناسلي أقل وبالتالي وصول كميات أقل من الكالسيوم وثاني أكسيد الكربون إلى الجهاز التناسلي وبالتالي ترق قشرة البيض المنتج.
-2قلة ثاني أكسيد الكربون بالدم بسبب اللهاث من أجل التخلص من الح اررة وبالتالي إذا لم يتوفر ثاني أكسيد الكربون بالدم لا يجد الكالسيوم ما يتحد معه من أجل تشكيل كربونات الكالسيوم.
أيضا القلش الاجباري يحسن
-3قلة تناول العليقة وبالتالي يقل الكالسيوم المتناول مع العليقة وتقل نسبته بالدم،
نوعية القشرة بنسبة عالية من %12.6بيض ذو قشرة رقيقة ومكسور قبل القلش الاجباري إلى حوالي %1.6بيض
ذو قشرة رقيقة ومكسور بعد القلش الاجباري.
عوامل تتعلق بالصفار والبياض:
يشكل الصفار والبياض المصدر الرئيسي للمواد الغذائية التي يعتمد عليها الجنين. -كثافة الصفار حوالي 10.3وكثافة البياض حوالي .10.4 الصفار يكون حامضي قليل أما البياض فيكون خفيف القلوية. نسبة الصفار بالبيضة %33-30أما نسبة البياض فتكون %62-57من وزن البيضة. يعتمد نمو الجنين ونتائج الفقس بشكل كبير على نوعية مكونات البيضة وكذلك على العلاقة بين اجزاء البيضةمع بعضها البعض.
-أن هناك معامل ارتباط ايجابي بين نوعية البياض السميك ونسبة الفقس -وبين نسبة الصفار إلى نسبة البياض السميك ونسبة الفقس حيث كان هذا المعامل سلبي وخاصة عندما كانت هذه العلاقة أقل من 90وحدة هاوف.
-أن النمو الجيد والسليم للجنين يتم فقط بالبيضة الطبيعية الشكل والحجم حيث إنه إذا تم تفريخ بيض صغير الحجم أو كبير الحجم أو بيض ذو نسبة غير طبيعية لمكونات البيضة مع بعضها البعض فإن نتائج الفقس تكون سيئة.
أن البيضة غير الطبيعية تنشا نتيجة خلل أو تعطل في الأجهزة التناسلية – وجود أجسام غريبة في قناة البيض– نقص بعض العناصر الغذائية – عوامل وراثية – خلل هورموني.
تأثير الفيتامينات في علائق الأمهات:
-1نقص فيتامين Aيظهر أعراضه بعد 48ساعة من التحضين– ينتج عنه تأخر في تشكل الأوعية الدموية ويسبب زيادة عدد الأجنة المشوهة أو يتسبب موت هذه الأجنة ،نفوق في اليوم الأول وفشل في النمو الطبيعي
والجهاز الدوري.
-2نقص فيتامين Dيسبب خلل في إستخدام الكالسيوم وبالتالي تقل نسبة الفقس كتاكيت ناقرة ،نقص الكالسيوم في
القشرة.
386
صفحة 393 الصفحة في PDF
-3نقص فيتامين Eممكن أن يقلل نسبة الفقس و قد تصل إلى الصفر ،%استسقاء وزيادة النفوق في الأيام 3-1
وانتفاخ في العينين.
-4نقص فيتامين Kيرفع نسبة النفوق الجنيني بعد اليوم 18من التحضين وتظهر عليها بقع نزفية وجلطات
دموية.
-5نقص فيتامين B2بعلائق الأمهات لمدة أسبوعين يؤدي إلى زيادة نفوق الأجنة في البيض الناتج من هذه الأمهات – ويتقصف الريش وتظهر أعراض عصبية عند الأجنة الفاقسة زيادة نسبة النفوق في اليوم ،14-9
استسقاء ،تجعد الزغب والتواء الأصابع والتقزم.
-6نقص البيوتين يؤدي إلى قمتين للنفوق الأولى في الأسبوع الأول والثانية بالأيام الأولى للتفريخ.
-7نقص فيتامين B12يؤثر على الفقس خاصة عند تربية الدجاجات في أقفاص.
-8انخفاض نسبة الفقس ،نفوق الاجنة خلال الأسبوع الأول من التحضين وتشوهات في الاجنة والترييش في الاجنة التي تظل على قيد الحياة وقصر في المنقار السفلى ونزف تحت الجلد في الأجنة غير الفاقسة.
تأثير الأملاح المعدنية في علائق الأمهات:
تؤثر الأملاح المعدنية تأثير كبير على نمو الجنين:
-1نقص اليود يؤدي إلى اطالة مدة الفقس – تأخر في امتصاص الصفار ودخوله إلى البطن وارتفاع نسبة الاجنة
النافقة – انخفاض نسبة الفقس.
-2يحدث خلل كبير على نمو الجنين بسبب نقص أو زيادة نسبة الكالسيوم بعلائق الأمهات وتؤثر العلاقة المتبادلة بين نسبة الكالسيوم ونسبة الفوسفور في علائق الأمهات تأثير كبير على نسبة الفقس وأن نسبة %2.5كالسيوم %0.39 – 0.34فوسفور في علائق الأمهات تحسن مستوى الفقس.
نقص الكالسيوم يحدث انخفاض في نسبة الفقس ،قصر الأجنحة ،لبن المنقار والأرجل ،استسقاء في الرقبةوانتفاخ البطن ،صغر وضعف الفك السفلى وقصر وتغلط الأرجل.
-نقص الفوسفور يسبب النفوق في الأيام من ،18-11انخفاض نسبة الفقس والأرجل والمنقار اللين.
-3نقص الزنك يؤدى إلى تكوين هيكل غير عادى وانعدام الأرجل والأجنحة.
انخفاض نسبة الفقس بشكل كبير عند نقص نسبة النحاس والمنجنيز في علائق الأمهات حيث أن نقص نسبة النحاس بالعليقة تؤدي إلى خفض نسبة الفقس من %83إلى %11وعند نقص نسبة المنجنيز بعليقة الأمهات
تخفض نسبة الفقس من %82إلى . %39
تأثير الأحماض الدهنية الأساسية:
يعتمد النمو الطبيعي للأجنة على وجود الأحماض الدهنية الأساسية في علائق الأمهات وقد أكدت الأبحاث أننقص حمض اللينولينيك يقلل من نسبة الفقس – يزيد نسبة الأجنة النافقة في قمة النفوق الأولى – ويؤخر خروج
الكتاكيت من البيض.
أجريت أبحاث في بريطانيا وأكدت أن :التغذية السيئة للأمهات لها دور في خفض نسبة الفقس .%25 %5سببها نقص العناصر الأساسية بالعليقة. %25ظروف تخزين للبيض غير جيدة. %7.5أخطاء في التحضين. %5أسباب وراثية أو عوامل وراثية. %37,5 -أسباب غير معروفة.
387
صفحة 394 الصفحة في PDF
هناك آراء مختلفة لتأثير إضاءة البيض على نمو وتطور الجنين حيث وجد بعض العلماء إنه عند تطبيق إضاءةكاملة أو متقطعة على البيض في المفرخات لدجاج اللجهورن تسبب زيادة الأجنة النافقة – تأخر مدة التفريخ نتيجة
صعوبات بالفقس.
-أما عند تفريخ بيض الحبش واعطاء ظلام لمدة 24يوم و 4أيام ضوء بالمفقس أعطى نتائج أفضل للمفقس من التفريخ بالظلام كل الوقت بالضوء %85,9بالظلام . %82,8 -أثبتت بعض الباحثين أن تطبيق إضاءة في فترة التحضين تقصر مدة التفريخ عند الدجاج إلى 18حتى 19يوم والكتاكيت أكبر من التي عند تفريخها بالمدة العادية أي 21يوم.
النفوق الجنيني:
الفترة الأولى) :نفوق ما قبل وضع البيض(:
تعتبر مرحلة الجاسترولا الفترة الأولى الحرجة في النمو الجنيني ،فعندما تبقى البيضة طويلا في الدجاجة يتقدم الاستمرار في النمو الجنيني ،كما تتأثر الأجنة في البيض الموضوع بسرعة.
الفترة الثانية) :الأجنة النافقة مبك را(:
وهي الأجنة التي تنفق في الأيام الثلاثة الأولى من فترة التفريخ ويعود الكثير منها إلى سوء حالة الحفظ في الفترة ما بين وضع البيضة ووقت وضعها في المفرخ ،والنتيجة قلة حيوية الجنين ويلاحظ في هذا البيض وجود حلقة دموية، كما تسبب المبالغة في إستخدام الفورمالدهيد في التطهير أثناء فترة حفظ البيض في زيادة نسبة النفوق أثناء هذه الفترة وبالإضافة إلى الأسباب العديدة المذكورة في بداية البحث.
الفترة الثالثة) :من 24 – 14يوم(:
ويجب أن يكون النفوق اليومي في هذه الفترة منخفضا ،إلا إنه قد يكون مرتفعا في بعض الأحيان ،وهذه هي الفترة التي يحدث فيها نقص العناصر الغذائية في علف الأمهات تأثي ار سلبيا على الأجنة ،بالإضافة إلى ظهور معظم التشوهات الجنينية في هذه الفترة )تجعد الزغب ،اصابع ملتوية ،تقزم(.
الفترة الرابعة) :الأيام 28-27-26يوم(:
وتعتبر مرحلة حرجة من النفوق ،ويسبب معظم حالات النفوق الجنيني في هذه المرحلة عوامل طويلة المدى ومنها الكتاكيت التي تفشل في الفقس والتي يكون % 50منها في وضع شاذ للجنين في البيضة )الغرفة الهوائية لأسفل(.
مواصفات بيض الرومي:
بيضة الطيور عبارة عن خلية تناسلية متناهية في الصغر مشابهة لتلك الموجودة في الثدييات ،ولكن في حالة الطيور تكون هذه الخلية محاطة بكل من الصفار )-(yolkالبياض -albumenأغشية القشرةshell membrane -القشرة -shellطبقة الكيوتيكل) .(cuticleويتميز بيض الرومي بأن يتراوح متوسط وزن البيضة بين 90-80جم، ويتباين لون البيض من البيج المزركش ببقع بنية فاتحة أو داكنة .في بداية الموسم تكون القشرة واغشيتها قوية والصفار متماسك ،والبيضة مدببة من أحد الجوانب بينما الآخر عريض ومع تقدم العمر فإن الصفات السابقة أحيانا تكون البيضة غير مزركشة ،ويبلغ متوسط سمك القشرة لبيض الرومي
للبيضة تتغير إلى يقل سمك القشرة و
حوالي ,45 –,44ملم.
يعا على تركيب البيضة ومكوناتها حيث سيساعدنا ذلك في التعرف على بعض
وهنا سوف نلقي الضوء سر
المشكلات التي سوف تواجهنا أثناء العملية الإنتاجية ،كذلك كيفية التغلب على بعض المشكلات التي قد تنتج عن سوء تداول البيض .وبذلك يمكن أن نتفادى حدوث مثل هذه المشكلات وزيادة نسبتي الخصب والفقس مما يرفع من
اقتصاديات المشروع.
مكونات البيضةComposition of the egg :
388
صفحة 395 الصفحة في PDF
يمثل الماء حوالي %65من البيضة بقشرتها ،وتحتوي المكونات بدون القشرة على حوالي %74من الماء ،ويكون أساسا من البروتين ،مع كمية قليلة من الكربوهيدرات،
تفعا .وتتكون المكونات الصلبة
المحتوى المائي في البياض مر
كما يتكون حوالي نصف الصفار من الماء ،إلا أن الجزء الصلب يحتوي على كمية كبيرة من البروتين ،والدهون
والفيتامينات والمعادن.
نسبة مكونات البيضة للطيور المختلفة:
جدول ) (91يوضح النسب المعتادة نسبة تكوين مكونات البيضة حسب الدواجن
الجزء
البيضة الكاملة
البيضة بدون القشرة
الصفار
البياض
القشرة وغلافها
الدجاج
الرومي
البط
الحمام
السمان
المكون
الماء
%65
%65
%65
%65
%65
البروتين
12
12
12
12
12
الدهن
11
11
11
11
11
كربوهيدرات
1
1
1
1
1
الرماد
11
11
11
11
11
الماء
%74
%70
%70
%74
%74
البروتين
12
14
14
12
12
الدهن
11
13
13
11
11
كربوهيدرات
0.5
1
1
0.5
0.5
الرماد
1,5
2
2
1,5
1,5
الماء
%48
%45
%43
%44
%48
البروتين
18
17
17
17
18
الدهن
32
37
37
37
32
كربوهيدرات
1
2
2
2
1
الرماد
1
1
1
1
1
الماء
%84
%88
90
87
87
البروتين
11
13
13
13
13
الدهن
,2
,4
,4
,4
,4
كربوهيدرات
1
1
1
1
1
الرماد
0.8
1
1
1
1
الماء
%2
%1
%1
%1
%1
البروتين
-
-
-
-
-
الدهن
-
-
-
-
-
كربوهيدرات
-
-
-
-
-
الرماد
93,5
93,5
94,5
93,5
93,5
جدول ) (92محتويات البيضة من الأملاح المعدنية والفيتامينات
389
صفحة 396 الصفحة في PDF
دجاج
رومي
بط
حمام
سمان
-1الفيتامينات
فيتامين ا وحدة دولية
300
400
480
100
80
د
30
50
80
20
15
ه
2
2
2
,6
,5
ك
0.02
0.03
0.01
0.01
0.01
ب1
0.06
0.06
1
0.03
0.02
ب2
0.18
0.28
0.38
0.03
0.03
ب6
0.2
0.2
0.2
0.01
0.01
ب12
0.001
0.001
0.01
0.001
0.001
بانتوسيانك
2.1
2.1
4.1
0.03
0.03
فوليك
0.008
0.08
0.08
0.02
0.02
كولين
0.35
0.35
0.45
0.03
0.03
بيوتين
0.01
0.01
0.11
0.001
0.001
نياسين
0.06
0.06
0.1
0.001
0.001
دجاج
0.03
رومي
0.4
بط
0.48
حمام
0.1
سمان
0.08
فوسفور
130
140
150
120
90
صوديوم
75
80
80
60
50
كلوريد
100
100
120
60
60
بوتاسيوم
80
80
100
60
40
ماغنسيوم
7
8
10
5
5
منجنيز
2
3
6
2
2
حديد
1
1
4
1
نحاس
0.2
0.03
0.7
0.2
,04
0.1
زنك
1
1
3
0.6
0.3
يود
0.02
0.02
0.04
0.001
0.001
سيلينيوم
0.01
0.02
0.04
0.001
0.001
-2الأملاح المعدنية
كالسيوم/ملليجرام
الصفار:
شكل ) (220يوضح تركيب البيضة
390
صفحة 397 الصفحة في PDF
أن الصفار ليس هو الخلية التناسلية ،لكنه مصدر العناصر الغذائية للخلية التناسلية ) (blastodermوالجنين فيما بعد .وعندما تصل الفرخة للبلوغ الجنسي ،يتعرض المبيض وقناة البيض لعدة تغيرات قبل 11يوم من الموعد المحدد لوضع البيضة الأولى ،تحدث سلسلة من النشاطات الهرمونية مسببه زيادة حجم الحويصلات المبيضية، تطور العظام النخاعية ) ،(medullary boneوتحث تشكيل البروتين المحي والدهون المحية في الكبد ،وتزيد من
حجم قناة البيض.
بعد نضج أول صفار بيوم أو يومين يبدأ الصفار الثاني بالتطور ،وهكذا ،وحتى وقت وضع أول بيضة يكون من 5 إلى 10صفارات في عملية تطور ،يستغرق نضج صفار واحد حوالي 10أيام ،يكون ترسيب المواد الصفارية بطيء جدا وفاتحة اللون في البداية ،وتدريجيا يصل قطر الحويصل إلى 6ملم ،عندها يبدأ بالنمو بمعدل متزايد جدا ،ويزداد القطر حوالي 4ملم باليوم .ولكن الأمهات لا تملك الحياة أو قابليتها ) (viabilityلإنتاج نفس العدد من البيض ،فهي تنتج عددا أقل من البيض .أما المادة الملونة للصفار هي الزانثوفيل ) (xanthophyllوهي صبغة كاروتينية مستمدة من الغذاء التي تتناوله الأمهات ،وتنتقل هذه الصبغه أولا إلى مجرى الدم ومنه إلى الصفار ،وعليه فإن ترسيبه في الصفار يكون أكبر خلال ساعات تغذية الإناث عن ساعات الظلام حيث تتوقف عن تناول العلف ،وهذا ما يعطي وضوح الترسبات في طبقات فاتحة وأخرى داكنة حوالي من 11 - 7طبقة
متجانسة يتراوح سمك كل منها بين 2- 1,5ملم.
ويتكون الصفار بشكل أساسي من الدهون ) (lipidsوالبروتينات والتي تتحد لتشكل البروتينات الدهنية ) (lipoproteinsوالتي يشكل فيها القسم منخفض الكثافة LDFنسبة ثلثين 3/2وهو الجزء المتكون في الكبد.
تتباين الحويصلات المبيضية ) (Ovaكثي ار في الحجم ليس فقط في نفس الأنثى لكن في الإناث الأخرى في القطيع .لا يتعلق حجم الحويصلات بمعدل وضع البيض ،بل يتعلق على الأرجح بالوقت الذي تستغرقه الحويصلات للوصول للنضج .فالأكبر حجما في نفس الأنثى هو المتشكل في العمر الأكبر للأنثى*.
البياض :يمثل البياض حوالي ،% 58ويتكون من أربع طبقات هي:
أ -بياض خفيف خارجي .%23
ب -بياض سميك خارجي .%57
ج -بياض خفيف داخلي .%17
د -الكلا از .%3
يشكل البياض الكثيف الجزء الاكبر من البيومين البيضة ،فيحتوي على الميوسين ) (mucinالذي يميل لإبقاء المكونات متماسكة ،لكن تدهور الميوسين وضعفه واضافة الماء بمرور البيضة خلال قناة البيض تقلل من كمية
يكون البياض الكثيف 3/1مكونات البيضة لحظة
البياض السميك وبالتالي تزداد كمية البياض الخفيف .حيث
وضعها.
وتتكون كل الطبقات الأربع في المعظم ولكن لا تكتمل طبقة البياض الخارجي الخفيف إلا بإضافة الماء وبعض العناصر إليها في الرحم .ترجع أهمية البياض للجنين في إنه يمثل الغذاء الأساسي له خلال الفترة الأولى من حياته ،كما يوفر له الحماية من الصدمات ،كما تعمل الكلا از )التي تظهر كالحبلين المجدولين الممتدين عند قطبي الصفار( على بقاء الصفار متمرك از في منتصف البيضة.
القشرة : The shell
يبدأ تكلس القشرة بعد دخول البيضة إلى الرحم ،وتظهر تجمعات صغيرة من الكالسيوم على غشاء القشرة الخارجي بعد خروج البيضة من البرزخ تدعى التحببات الأولية ) (initiation grainsلترسيب الكالسيوم في الرحم .تتكون معظم القشرة من كربونات الكالسيوم مع ترسبات قليلة من الصوديوم والبوتاسيوم والماغنسيوم .ومصادر الكالسيوم
391
صفحة 398 الصفحة في PDF
في قشرة البيضة هي :مصدر مباشر وهو الغذاء والمصدر الثاني من مخازن الكالسيوم في العظام النخاعية ) (medullary boneوخصوصا في الليل عندما تتوقف الأمهات عن تناول العلف حيث يستمر ترسيب الكالسيوم
على قشرة البيضة.
الكيوتيكل ):(Cuticle
وهو الطبقة الأخيرة المفرزة من الرحم ،وتتكون أساسا من مواد عضوية بروتينية كما تحتوي على نسبة عالية من الماء ،تعمل على انزلاق البيضة خلال عملية الوضع .وحالما توضع البيضة تجف طبقة الكيوتيكل ،مغلقة العديد من مسام القشرة لمنع التبادل السريع للهواء والرطوبة ومنع البكتريا من اختراق القشرة وتلويث المحتويات الداخلية
للبيضة.
جدول ) (93يلخص تركيب البيضة في الرومي وبعض أنواع الدواجن الأخرى
وزن البيض /جرام
النسبة المئوية للصغار
النسبة المئوية للبياض
نسبة القشرة والأغشية
النوع
الدجاج البياض
63-50
35-30
60-55
10-8
الدجاج الأمهات
70-48
33-25
65-56
11-8
الرومي
90-80
البط البكينى
89-80
35-31
33
58-54
11-8
57-56
10-9
البط المسكوفى
85-76
38-34
56-54
13-11
البط الكامبل
66-55
150
36-33
56-53
11-9
33-30
55-51
13-11
الحمام
17-14
22-18
75-65
9-7
السمان
10-8
33-30
60-52
9-7
الإوز الرمادى
المواصفات الخارجية البيض الصالح للتفريخ:
-1الشكل :Shapeيفضل تفريخ البيض البيضاوي ذو الشكل الطبيعي واستبعاد الأشكال الغير عادية )كالكروي، المدبب ،المستطيل( وصفة الشكل غير الطبيعي للبيض هي صفة مرتبطة بالوراثة ولا يجب إستعمال مثل هذا البيض في التفريخ حتى لا تزداد نسبة ظهور هذه الصفة غير المرغوبة في الأجيال الجديدة .كما أن نسبة الفقس لهذه الأشكال تكون منخفضة حيث لا تهيئ هذه الأشكال فرصة للجنين لاتخاذ الوضع المناسب لعملية الفقس ،أو لصعوبة تحديد مكان الغرفة الهوائية أثناء رص البيض .ويمكن حساب الشكل من معادلة دليل شكل البيضة وهي:
طول المحور العرضي للبيضة/طول المحور الطولي للبيضة ،100 Xويتراوح دليل الشكل للبيض الصالح للتفريخ
بين .% 76-72
بالرغم من أن اغلب البيض بيضاوي الشكل ،فإن الشكل الحقيقي للبيضة يرجع عادة إلى عوامل وراثية ،فكل دجاجة متتاليا له شكل واحد ،فهذا مدبب طويل أو عريض .... .وهكذا.
بيضا
تضع
وترجع عيوب شكل البيضة Imperfections of egg shape :والتي يمكن تقسيمها إلى فئات{ الطويل – ذي الطرف المفلطح – مدبب الأطراف .الخ{ ،إلى العوامل الوراثية ،و البعض الآخر إلى عيوب في قناة المبيض.
مهما في التأثير على نسبة الفقس حيث تقل نسبة الفقس كلما ازد أو انخفض
-2الوزن :Weightيمثل عاملا
الوزن عن متوسط الوزن القياسي للسلالة ويرجع ذلك لاختلال النسبة بين مسطح البيضة ووزنها مما يؤثر على أيضا مقدار الرطوبة الواجب فقدها خلال الفترة الأولى من عملية التفريخ.
التبادل الغازي خلال فترة نمو الجنين ،و
يختلف البيض الناتج من القطيع في حجمه )أو وزنه( لعدة أسباب بالرغم من إنه لم يعرف السبب الحقيقي لبعض
هذه الاختلافات ،فقد تمت معرفة بعض منها وهي:
392
صفحة 399 الصفحة في PDF
بيضا أكبر– أو أصغر– من ذلك الذي تضعه دجاجات أخرى.
* -العوامل الوراثية :حيث تضع بعض الدجاجات
بيضا صغي ار.
ونجد أن الدجاج الأكبر
بيضا كبي را ،بينما ينتج الدجاج الصغير
عموما ينتج
* -المرحلة الإنتاجية :البيض الذي تضعه الدجاجة في مرحلة الإنتاج الأولى يكون أصغر من ذلك الذي تضعه
منتظما بل يزداد وزن
معدلا
فيما بعد ،فيزداد وزن البيضة بالتدريج كلما تقدم مر الأمهات .ولا يأخذ معدل الزيادة
لا )أثناء الفترة الأولى من وضع البيض( ثم يتدرج بعد ذلك.
البيضة بسرعة أو
* -ترتيب البيض في السلسلة :يؤثر ترتيب البيض خلال السلسلة في حجم البيضة ،ففي اغلب الحالات ،تكون
نسبيا ،وفي هذه الحالات ،يقل حجم الصفار،
البيضة الأولى في السلسلة هي الاثقل ،وعلى التوالي تصغر البيضة ويرجع كذلك نقص حجم البيضة على التوالي في السلسلة إلى قلة كمية البياض.
* -العليقة :تؤثر بعض مكونات الغذاء على حجم البيضة ،فمثلا يزداد حجم البيضة بزيادة المحتوى البروتينى في
الغذاء.
متسببا في نقص حجم البيضة.
* -البيئة :إرتفاع درجة ح اررة البيئة المحيطة يؤثر على القطيع
W =0.5632 LB2
حيث = Wوزن البيضة بالجرام.
= Lالمحور الطولي بالسم.
= Bالمحور العرضي بالسم.
5
ملحوظة :وزن الكتكوت الناتج من البيضة = من وزن البيضة.
6
-3القشرة :Shell
-سليمة :خالية من الشروخ والكسور الشعرية حيث أنها تضعف القشرة مما يزيد فرصة تعرضها للكسر ،كذلك
نظيفا يمكن أن يفرخ في بعض الأحيان
الإخلال بعملية التبادل الغازي أثناء نمو الجنين .والبيض المشروخ إذا كان
عموما لا ينصح بتفريخ البيض المشروخ إذ
إذا غطى مكان الشرخ بمادة Collodionأو احدى مستحضراتها ،و
يمثل مصد ار كبي ار للعدوى.
نظيفا يمكن أن يفرخ في بعض الأحيان إذا غطى مكان الشرخ بمادة Collodionأو
والبيض المشروخ إذا كان
عموما لا ينصح بتفريخ البيض المشروخ إذ يمثل مصد ار كبي ار للعدوى.
إحدى مستحضراتها ،و
-نظيفة :حيث أن البيضة المتسخة يزيد فرصة نمو البكتريا والفطريات على سطح القشرة بالإضافة لزيادة احتمال فغالبا ما يعطى البيض القذر نسبة فقس منخفضة وقد ينقل نفاذ إعداد أكبر من الخلايا البكتيرية إلى داخل البيضة .
مناسبا ويفضل ذات واجهات
نظيفا تستعمل أعشاش جمع بيض جيدة التصميم ومكانها
المرض ،ولكي يظل البيض
بعيدا عن الطين ،والبيض
مفتوحة لأعلى وفرشة نظيفة ،يجمع البيض باستمرار ،يعمل على أن يظل الرومي
ميكانيكا أو
المتسخ بشدة يجب عدم استعماله في التفريخ ،والبيض المترب بطريقة معتدلة أو خفيفة يمكن أن يغسل
يغسل يدويا.
-سمك القشرة :يتراوح السمك المناسب للقشرة بين 45-44ميكروميتر .زيادة سمك القشرة أو تكلسها قد يكون أيضا انخفاض سمك القشرة ورقتها قد يعرضها للكسر علاوة على
عقبة عند خروج الكتكوت أثناء عملية الفقس ،و
ذلك فإنها تكون أضعف من أن تمد الجنين باحتياجاته من الكالسيوم.
-وهناك العديد من الأسباب التي قد تؤدي إلى تدهور نوعية القشرة :تؤدي العديد من العوامل إلى تدهور نوعية قشرة البيض وترتبط نوعية القشرة بشكل مباشر بقوتها = سماكة القشرة ).(THICKNESS
393
صفحة 400 الصفحة في PDF
ومن العوامل التي تؤدي إلى إنتاج قشرة ضعيفة النوعية:
-1طول الموسم الإنتاجي :تنخفض جودة القشرة للبيض المنتج من الطيور التي استمرت في الوضع فترة أطول، والسبب عدم قدرة الأنثى على توفير كميات كافية من كربونات الكالسيوم لتغطية البيض الكبير الحجم المنتج في
المرحلة الأخيرة من فترة الإنتاج.
-2البيئة :ازدياد درجة ح اررة البيئة -إجهاد الطيور في القطيع.
-3توقيت وضع البيض :البيض الموضوع في الصباح ذو قشرة أقل نوعية من البيض الموضوع بعد الظهر .فعمليا معظم البيض المشوه ) (MISSHAPENوالبيض به كسور شعرية غير مرئية ) (BODY-CHCKSتوضع بين
الساعة 6:00و 8:00صباحا.
-4الإصابات المرضية :بعض أمراض الدواجن )التهاب الشعب الهوائية -النيوكاسل .(..... .- -5الإضافات العلفية :حيث أن هناك بعض الأدوية قد يكون لها تأثير على جودة القشرة.
-6الفارق الزمني بين وضع البيض :عندما يختل الفاصل الزمني من 26-23ساعة بين التبويضات ،يؤدي ذلك لإنتاج العديد من البيض بقشرة ذات عيوب من ضمنها )القشرة ذات الملمس كملمس ورق الصنفرة أو الورق المرمل ،(sandpaper textureالقشرة ذات الأشرطة البيضاء ،القشرة ذات الكالسيوم المرشوش أو المنثور ) splashing ،(calciumالقشرة ذات الترسبات الطباشيرية البيضاء ) ،(white chalkyرقيقة القشرة ).(soft - shelled وهناك كثير من البيض المنتج بقشرة غير عادية ،فبعضة ذو قشرة طباشيرية ،أو رقيقة أو شديدة المسامية ،أو
بأطراف بنية.
-4مسام القشرة:
لها دور مهم في كلا من عملية التبادل الغازي بين البيئة المحيطة والجنين وكذلك الحفاظ على الاتزان المائي محددا من الماء خلال فترة التفريخ من خلال المسام للجنين أثناء التطور الجنيني حيث يجب أن تفقد البيضة مقدا ار
ويتوقف معدل حركة بخار الماء عبر المسام على سهولة الحركة كذلك الفرق في ضغط بخار الماء داخل وخارج
البيضة التي يمكن حسابها من المعادلة التالية:
MH2O= Gh2O* ΔPH2O
:MH2Oمقدار بخار الماء الذي تفقده البيضة )ملجم /يوم(.
:Gh2Oمعامل توصيل بخار الماء خلال القشرة )ملجم/مم زئبق/يوم(.
:ΔPH2Oالفرق في ضغط بخار الماء داخل القشرة و خارجها )مم زئبق( :ΔPH2Oالفرق في ضغط بخار الماء داخل القشرة و خارجها و التي يمكن حسابها من المعادلة التالية:
ΔPH2O= P egg H2O – Pinc H2O
:P egg H2Oالضغط الجزئي لبخار الماء داخل البيضة )مم زئبق( :Pincc H2Oالضغط الجزئي لبخار الماء داخل المفرخ )مم زئبق(
-5لون البيضة :Color
تبعا للسلالة فهناك الأبيض )اللجهورن( والبني الفاتح )الساكس( والبني الداكن )رود ايلند( أو
يختلف لون البيضة
الأزرق أو الأخضر )الأروكانا( وهذه الألوان ليس لها علاقة بنسبة الفقس.
ولكن التغير في اللون عن الطبيعي يدل على تعرض الطيور لظروف غير مناسبة )اصابة مرضية – سوء تغذية – ظروف بيئية( ،كما إنه من المعلوم أن لون البيض يميل لدرجات افتح مع تقدم الطيور في العمر ،ويكون هذا التغير
دليلا على احتمال انخفاض نسبة الفقس.
394