صناعة الدواجن المتكاملة 4

النسبية المثلى أثناء التخزين تفوق تلك المستعملة عادة أثناء التفريخ ،ولقد وجد أن أفضل نتيجة يتحصل عليها عند إستعمال حوالي %80رطوبة نسبية أثناء تخزين البيض.

شكل ) (231يوضح جهاز تكييف داخل غرفة حفظ البيض

-3حركة الهواء:

ويلزم التهوية الجيدة في أماكن التخزين حتى لا يظهر نمو فطرى على البيض .و لكن إذا زادت حركة الهواء حول البيضة يؤدى ذلك إلى زيادة معدل تبخر الماء من البيضة أثناء تخزينها ،ولهذا يراعى عند تخزين البيض لمدة طويلة أن يغطى البيض بأكياس من البلاستيك كما في الشكل التالي للحد من حركة الهواء حول البيض وخفض

معدل فقدان الماء من البيضة.

شكل ) (232يوضح وضع كيس بلاستيك فوق البيض لتقليل التبخير

-4تقليب البيض أثناء التخزين :

يوميا مرة أو مرتين ،وعملية

قد يلجأ إلى تخزين البيض لمدة أطول من سبعة أيام قبل التفريخ لهذا يوصى بالتقليب أفقيا في كراتين ويرفع من أحد أطراف الكرتونة بزاوية قدرها °45 -30درجة

التقليب تتم بواسطة وضع البيض

يوميا بالتبادل كل 24ساعة تتحسن نسبة الفقس ،كما أن وضعية البيض أثناء التخزين

تقر يبا ،على أن يتم ذلك

يجب التأكيد عليها حيث يخزن البيض واتجاه النهايات العريضة لأعلى ،و لا يفضل أن يحفظ البيض مدة تزيد عن

جيدا

يوميا فإن معدل الفقس يمكن أن يظل

أسبوع ولكن إذا كانت ظروف التخزين مناسبة وكان يجرى تقليب البيض لفترة تخزين مقدارها 2أسبوع ومناسبة لمدة تصل إلى 3أسبوع.

يوميا من بداية التخزين ،أما إذا خزن البيض

عند تخزين بيض التفريخ لمدة تزيد على أسبوع يجب أن يقلب البيض مدة قصيرة والناحية العريضة للبيضة إلى أعلى فلا داعي لتقليب البيض في هذه الحالة.

405

جدول ) (94يوضح ملخص للظروف المثلى عند تخزين بيض التفريخ

الظروف المثلى

مدة التخزين

(1الح اررة °16-13م %80 +رطوبة نسبية.

7 – 1يوم

(2يخزن البيض والناحية العريضة إلى الأعلى.

(1الح اررة °1211-م %80 +رطوبة نسبية.

14 - 7يوم

(2يغطى البيض بأكياس من البلاستيك.

(3يقلب البيض يوميا.

تصنيف ماكينات التفريخ:

-1المفرخات ذات الهواء المندفع ) Forced- draft machineالهواء المتحرك( تعمل عند 99,5درجة فهرنهيتية ) 37,5درجة مئوية( وتزود بجهاز ترطيب Humidifierوترمومتر ذات انتفاخين جاف ح اررة ،ورطب )مبلل( رطوبة يمكن الوصول إلى إحتياجات الرطوبة عندما يكون الفقد في الوزن بسبب فقد الرطوبة أثناء التفريخ على أساس وزن البيض قبل أن يعبأ في الماكينة مباشرة ،تتراوح في الحدود التالية والفقد المثالي في الوزن على أن تصبح الخلية الهوائية عند الحجم المبين في الجدول التالي.

جدول ) (95يوضح الفقد في الوزن المتوقع في فترات التفريخ المختلفة

عدد أيام التفريخ

الفقد في الوزن

المدى المقبول %

6

3-2

المثالي %

2,5

12

6-4

5,0

18

9-7

7,5

24

12-9

Source: Turkey Production, Agriculture Handbook 393, United States Department of

Agriculture.

10,0

-2تحسب الرطوبة النسبية من الفرق بين قراءات الانتفاخين الرطب والجاف عند درجة 99.5درجة فهرنهيتية ) 37.5درجة مئوية( الانتفاخ الجاف ،فإن قراءة الانتفاخ الرطب مقدارها 87.5درجة فهرنهيتية ) 30.8درجة مئوية( تظهر فرق مقداره 12درجة فهرنهيتية ) 6.7درجة مئوية( وهذا الرقم يوضح الرطوبة النسبية التي مقدارها %62 ويعتبر مناسب لبيض الرومي الكبير أثناء 25-21يوم من التفريخ حتى نقله إلى المفقس.

-3ماكينات التفريخ هي ماكينة الهواء الساكن still-air machineو تكون أغلبية ماكينات الهواء الساكن )الطبيعي( صغيرة الحجم حيث تتراوح سعتها من 100-1بيضة ،كما لا تعتمد في تهويتها علوي وجود مراوح ولكن تعتمد على التهوية خاصة من خلال الفتحات الموجودة في قمة وقاع الماكينة ،وتتراوح درجة ح اررة داخل ماكينة الهواء الساكن من 102,75 – 101,5درجة فهرنهيتية ،أي أعلى منها في ماكينة الهواء المندفع .وعادة ما تعتمد درجة الح اررة داخل الماكينة على عدة عوامل منها نوع البيض المرصوص ،تصميم الماكينة وبذلك يمكن الحصول

على نتائج جيدة.

-4تقاس الرطوبة داخل المفرخ بالترمومتر المبلل ،ويتم حساب النسبة المئوية للرطوبة النسبية بالفرق بين قراءة الترمومتر الجاف وقراءة الترمومتر المبلل ،نسبة الرطوبة النسبية الموصى بها لبيض الرومي الكبير أثناء ال 25يوم الأول تكون حوالي %65-60وعند قراءة المستودع الجاف 99,5درجة فهرنهيتية ،كما تكون قراءة المستودع المبلل 87.5درجة فهرنهيتية ،بعد نقل البيض إلى المفقس عند حوالي 24يوم ،يجب أن تكون نسبة الرطوبة

406

النسبية حوالي ،%70عند تشغيل المفقس عند 99,5درجة فهرنهيتية ،يجب أن تكون قراءة المستودع الرطب حوالي 90درجة فهرنهيتية .تقدر الرطوبة في الماكينات الصغيرة عادة على أساس صواني تبخير ماء ،ويجب ضبط الرطوبة بتناسب مساحة صينية التبخير المستخدمة أو بواسطة التحكم في التهوية ،وعند إضافة الماء في

جدا تفتح فتحات

صينية التبخير ،يستعمل ماء دافئ لتجنب انخفاض درجة ح اررة المفرخ .إذا كانت الرطوبة مرتفعة

جدا يقلل من كمية التهوية.

جدا ،واذا كانت منخفضة

التهوية بدرجة بسيطة

407

معمل التفريخ

مقدمة:

كفاءة معمل التفريخ مرتبطة بكفاءة الشروط الصحية وتعقيم المعمل ،أو تصميم المعمل ومدى كفاءته وتأثير ذلك

على الشروط الصحية.

لابد من توافر بعض الشروط للمعمل حتى يمكن أن يعمل على الوجه الأمثل:

-1بعد المعمل عن أي مزارع دواجن أو مصانع علف أو مصانع أخرى مثل مصانع الأخشاب على سبيل المثال

أو المصانع التي تنتج غبار أو أتربة أو أدخنة.

منها للاهتزاز المتكرر.

-2بعده عن الطرق الثقيلة والسكك الحديدية

-3وجوده على مستوى سطح البحر أو على ارتفاعات قليلة.

-4الفصل بين البيض المنتج من الأنواع الخفيفة والثقيلة.

-5لا يسمح بدخول الزوار وكذلك العاملين في مجال الدواجن.

-6وجود المصدر الدائم والمناسب من المطهرات والمياه.

تخطيط بناء معامل التفريخ:

يساهم التخطيط الملائم لبناء معمل التفريخ في:

-1تسهيل تنظيم العمل بسرعة.

-2منع التلوث ونقل المرض للكتاكيت.

-3يفضل أن يكون مخطط البناء جيدا بحيث أن الطريق الذي يمر عليه البيض لا يتقاطع مع الطريق الذي يخرج منه الكتاكيت وذلك لمنع نقل أي عدوى من البيض إلى الكتاكيت المنتجة والفاقسة يمنع مرورها ولو للحظة أو

بقاؤها في أماكن وجود البيض.

-4العامل الذي يقوم على خدمة الأحواض يكون غير العامل المسؤول عن خدمة المفاقس.

-5البيض الواصل إلى معمل التفريخ من المزرعة يوضع في غرف التبريد فو ار وبأقصر طريق ووقت ويوضع في

العربات المخصصة للتحضين ويعقم ويطهر.

-6غرف تخزين البيض يجب أن تكون قريبة ومتصلة مع المفرخات.

-7الطريق في قسم المفرخات يجب أن يكون مستقيم يسهل حركة عربات البيض فيه ومتصل مباشرة مع قسم

التفقيس.

-8إخراج الكتاكيت من إدراج المفقس يجب أن يكون بلطف وحذر من أجل عدم أذى أو إزعاج للكتاكيت.

-9فضلات المفقسات من قشر بيض وزغب وزرق كتاكيت نافقة يجب أبعادها بأسرع ما يمكن من معمل التفريخ

لأنها مصدر عدوى لمعمل التفريخ كله.

-10

-11

أيضا بعد إخراج الكتاكيت والنواتج منها فو ار.

أدراج المفقس يجب غسلها وتعقيمها

بالمفقسات المتطورة والحديثة كل هذه الأعمال تتم آليا حتى إخراج الكتاكيت من المفقس يتم على شريط

ناقل عريض.

408

التصميم الخارجي لمعمل التفريخ :هناك تصميمان المستطيل والذي على شكل حرف Tويتميز الأخير بسهولة

التوسعات المستقبلية.

شكل ) (233التصميم الخارجي لعمل التفريخ

شكل ) (234يوضح مخطط معمل تفريخ

409

وتشير الأسهم إلى تسلسل العمليات في المركز ابتداء من استلام البيض في أطباقه الخاصة ،وحتى نقل الكتاكيت

إلى سيارات الشحن.

شكل )(235

حجم معمل التفريخ:

يتوقف حجم معمل التفريخ على مجموعة من العوامل )سعة الماكينات -عدد الكتاكيت المطلوبة أسبوعيا( حيث يجب تحديد حجم المفرخ قبل البدء في البناء وذلك بناء على دراسة متطلبات واحتياجات السوق والمزارع المحيطة.

410

تخطيط معمل التفريخ : Hatchery lay out

أولا :حجرة استلام البيض ورص البيض:

وهي الغرفة التي يتم بها استقبال البيض حين وروده إلى معمل التفريخ ،وفيها سجلات مدون فيها البيض الوارد لمعمل التفريخ ومصدره ،وتاريخ وصوله وغيرها من المعلومات.

بعيدا عن العوامل

جيدا حتى يمكن تفريغ البيض

لابد من وجود مظلة أو رصيف مغطى من جميع الجهات معزول الخارجية المؤثرة ويجب أن تكون حجرة الاستلام ذات ح اررة منخفضة لا تزيد عن o22م ودرجة رطوبة نسبية لا تقل

عن .%70-60

كما يتم فيها فرز البيض إلى بيض صالح للتفريخ وبيض غير صالح للتفريخ وهو البيض المكسور –الكسور الشعرية– المشوه– الصغير الحجم– الكبير الحجم– المتطاول -الكروي– ويمكن أن يصنف إليه البيض الملوث بالزرق حيث لا يفرخ البيض الملوث بالزرق إلا عند الضرورة.

ثانيا :حجرة التبخير والتطهير:

وتكون هذه الغرفة محكمة الإغلاق عند الاستخدام حيث يطهر البيض بها بطريقة التبخير قبل إدخاله إلى المفرخه.

إلا أن الاتجاه الحالي هو عدم اللجوء إلى التبخير بالفورمالين لما له من تأثير ضار على صحة الإنسان ،حيث أن استعماله قد تم منعه في الولايات المتحدة وكذلك دول أوروبا بأكملها ،كذلك إذا استخدم فلابد من تطبيق الشروط بدلا من المطهرات المناسبة ويكون موقع هذه الحجرة الخاصة باستعماله حر فيا والا سيصبح عديم الجدوى ،ويستخدم ما بين حجرة الرص والثلاجة وبين عنبر المفرخات ،ويتوقف النجاح في عمليات التطهير على إتباع التعليمات المعطاة مع المطهر للوصول إلى الهدف المطلوب وهو التطهير شبة الكامل.

ثالثا :غرفة تخزين البيض:

وهي غرفة تبريد تتراوح درجة ح اررتها بين o12م وحتى o20م ورطوبتها النسبية ، %80-70يتم بها تخزين البيض لحين اقتراب رصه في المفرخات .حيث تكون الغرفة مجهزة بأرفف أو طبليات خشب يرص عليها البيض ،ويجب

جيدا ،كما

أن تكون حوائط الثلاجة من الداخل مجهزة مكسوة بالقيشاني أو الأبوكسى حتى يمكن غسلها وتنظيفها

جيدا.

يجب أن تكون الحوائط الخارجية معزول

ابعا :صالة التدفئة:

ر

يبقى فيها البيض بعد إخراجه من غرف التبريد عدة ساعات وتكون ح اررتها 30-28م حتى تتفادى الانتقال الفجائي

للبيض من الح اررة ̊18-16م إلى الدرجة ̊8،37م

خامسا :حجرة المفرخات:

-1مصممة بحيث يكون الضغط بها موجب %5ودرجة الح اررة لا تزيد عن o24-22م مع رطوبة نسبية لا تقل

عن %50قد تصل إلى %55في بعض الأحيان.

-2المسافة بين المفرخات والتي أمامها لا تقل عن م 3حتى يسهل الحركة.

-3المسافة بين ظهر المفرخ والحائط لا تقل عن 60سم.

-4أقل إرتفاع من سقف ماكينة التفريخ وحتى السقف لا يقل عن 5،1م.

-5التهوية الجيدة والمناسبة مع مراعاة درجة الح اررة والرطوبة.

-6الحوائط مغطاة بمادة الابوكسى وكذلك الأسقف أو الحوائط مغطاة بالقيشاني.

سادسا :حجرة المفقسات:

للدقة في الشروط الصحية يفضل أكثر من حجرة بعدد أيام التفريخ في الأسبوع:

درجة الح اررة المناسبة في )o22 ±م( مع رطوبة نسبية لا تقل عن .%60

411

أجهزة تهوية وتبريد وتسخين مناسبة حسب عدد البيض المفقس وعادة ما يلزم 370م/3ساعة/هواء نظيف

10000بيضة مفقسة.

أن يكون الضغط الجوي بالحجرة أقل من .%5

سابعا :حجرات الخدمات:

درجة الح اررة o22م مع رطوبة نسبية %60مع تهوية جيدة.

ثامنا :حجرة تجنيس الكتاكيت:

ذات مساحة مناسبة لحجم الإنتاج.

الرطوبة في حدود %60كذلك الح اررة )o22 ±م(.

شتاءا.

ذات تهوية جيدة ص

يفا و

تاسعا :حجرة تخزين الكتاكيت وتحميلها:

درجة ح اررة لا تزيد عن o22م ورطوبة نسبية .%60

شتاءا مصممة على عدد الكتاكيت الموجود بها.

تهوية مناسبة ص

يفا و

بعيدا عن التيارات المباشرة وأشعة الشمس.

جيدا لها باب على رصيف تحميل معزول

معزولة

عاش ار :حجرة الغسيل:

جيدا بمعدات التشغيل وذات صرف جيد وتهوية جيدة على أن يكون الضغط الجوى فيها %5سالب.

مجهزة

أحد عشر :حجرة المخلفات:

هذه الحجرة للتخزين المؤقت للمفرخات لحين التخلص منها.

جيدة التهوية وذات ضغط جوى .%5

اثني عشر :غرفة مولد الكهرباء

وبشكل عام تتم في معمل التفريخ الأعمال التالية:

-1تحضير البيض من أجل وضعه في الحضانات.

-2خدمة المفرخات في فترة التحضين أو الفقس )مقومات التفريخ بشكل دقيق(.

-3تحضير الكتاكيت للتسليم أو للبيع.

-4سجلات تبين فيها:

أ -مصدر البيض.

ب -سير عملية الفقس وحساب نسبة الإخصاب ونسبة الفقس.

ج -عدد الكتاكيت المسلمة والقيمة التسويقية لكل دفعة.

إعداد وتشغيل آلات التفريخ :المقصود بإعداد آلات التفريخ هو:

-1تنظيف آلات التفريخ.

-2تعقيم آلات التفريخ.

-3التأكد من سلامة آلات التفريخ بتجربتها لمدة 48-24ساعة بعد التأكد من تجهيزها يعبأ البيض في أدراج خاصة موضوعة ضمن عربات خاصة بعد أن يكون قد تم فرزه وتعقيمه بحيث يوضع البيض في الأدراج بان يكون الطرف الرفيع إلى الأسفل و الطرف العريض إلى الأعلى و يراعى بقاء البيض خارج غرف ما قبل التفريخ عدة ساعات لمنع الانتقال المفاجئ للبيض من الح اررة المنخفضة إلى الح اررة العالية – ثم تدخل العربات إلى المفرخات وتغلق المفرخات ولا تمس خلال ال 24ساعة الأولى ثم تطبق مقومات التفريخ بشكل دقيق ويتم اختبار البيض

412

وفحصه بالمصباح الكهربائي في غرفة مظلمة بعد 9-6أيام لاستبعاد البيض غير المخصب أو البيض الذي نفقت

أجنته.

الأمن الحيوي في معمل التفريخ :

الأهمية القصوى في جميع عمليات وأجزاء المعمل المختلفة للنظافة الجيدة المستمرة والتطهير المستمر عقب كل عملية تجرى بالمعمل .حيث أن انسب بيئة لنمو الميكروبات هي المعامل لتوافر الح اررة والرطوبة المناسبة.

كذلك يفضل أن تقفل جميع مداخل ومخارج المعمل الخارجية باستمرار وتقلل الحركة داخل اجزاء المعمل

المختلفة كلما أمكن.

ويجب ابتاع بعض الشروط:

-1الكشف الدوري على العاملين وخلوهم من الأمراض وخاصة السالمونيلا.

-2يمكن تقليل العدوى إلى الحد الأدنى بتقليل الح اررة داخل المعمل والتقاطعات داخلة.

-3إغلاق جميع مداخل المعمل باستمرار.

-4الأبواب بين حجرات المفرخات والمفقسات مقفولة باستمرار ولا تفتح إلا لنقل البيض.

-5عند دخول العاملين المعمل يتم تبديل ملابسهم بملابس خاصة بالمعمل مغسولة ونظيفة ومطهرة.

-6كل جزء من المعمل به الأدوات الخاصة بالنظافة وكذلك المطهرات.

-7النظافة والتطهير اليومي لجميع اجزاء المعمل وعقب كل عملية.

-8النظافة الكاملة والتطهير لصناديق الكتاكيت البلاستيك.

-9عدم وجود أي حيوانات ضالة خارج مبنى المعمل وكذلك الفئران.

-10الاهتمام بنظافة وتطهير سيارات نقل البيض والكتاكيت.

بعض القواعد والشروط الهامة عند إستخدام المطهرات:

-1النظافة التامة الكاملة للمعدات والأجهزة قبل التطهير.

-2لابد من وجود منظف جيد قلوي أو حمضي مع اختيار المطهر المناسب الذي لا يتعارض مع المنظف.

-3عند إستخدام خليط من المنظف مع المطهر يجب التأكد إنهما لا يتعارضان مع بعضهما.

-4ينعدم تأثير مركب رباعي الألمونيوم إذا كان هناك بقايا منظف به مكونات الكلوريد.

-5الالتزام بتعليمات الصانع عند إستخدام المطهر.

-6الاهتمام بنظافة الأيدي بالصابون )قاعدي(.

-7تجنب العدوى أو نقلها.

-8وجود الإسعافات الأولية المناسبة لأي حادث.

للحصول على أعلى نسبة فقس:

مراعاة ما يلي:

-1نوع الأمهات المستخدم.

-2الرعاية والإدارة الجيدة لقطيع الأمهات.

-3نقل البيض وتخزينه من البياضة وحتى المعمل بالطرق المناسبة.

-4التشغيل الأمثل والمراقبة الجيدة المفرخات والمفقسات.

ملاحظات:

كلما كانت نسبة الفقس مرتفعة كلما ارتفعت نوعية الكتكوت المنتج.

كلما اهتممنا بنقل البيض والرص والنقل من المفرخات والمفقسات كلما حصلنا على أحسن النتائج.

413

كلما قل اهتمامنا بالشروط السابقة كلما انخفضت نسبة الفقس وبالتالي نوعية الكتكوت.

البيض الكبير الحجم يحتاج فترة تفريخ أطول كل 5جم زيادة عن 50جم /بيضة يحتاج إلى ساعة زيادة في

التفريخ.

تبعا للوزن ويفرخ كل وزن بيض على حدة كذلك كل نوع على حدة.

كلما أمكن تدريج البيض

يراعى أن البيض بعد نقلة من المزرعة للمعمل يحتاج إلى 24ساعة تقر يبا استقرار ثم يمكن تفريخه.

التسخين المبدئي للبيض Pre-heatingمن 12-6أو 18ساعة على درجة ح اررة ° 25م.

مراعاة عدم تبخير البيض في المفرخات في وجود أعمار من عمر 1ساعة حتى 96ساعة.

التأخير كلما أمكن في نقل البيض من المفرخ للمفقس ويفضل عند نقر أول بيضة.

لا ينصح بترك البيض أكثر من نصف ساعة خارج المفقس بعد نقلة من المفرخ.

المداومة على تسجيل كل عمليات المعمل في دفاتر فنية مصممة لذلك.

التسجيل الدائم والدوري اليومي لحالة المفرخات والمفقسات وحفظ هذه القراءات.

احتياطات واجب اتخاذها:

للتقليل من الخسائر والمشاكل كلما أمكن إتباع التالي:

-1وجود جهاز إنذار مناسب مرتبط بالمفرخات والمفقسات في مكان مناسب.

يوميا.

-2التأكد من استعداد وعمل المورد الكهربائي الاحتياطي -3وجود خزان مياه ذو سعة واسعة مناسبة ،نظيف ومطهر باستمرار.

-4وجود قطع غيار كافية للطوارئ مع النوباتجية الليلية.

-5النظافة والتطهير الجيد للعبوات مع جفافها لتجنب نمو الفطريات.

المعاملة الصحية لبيض التفريخ من المزرعة وحتى إنتاج:

أولا :المعاملة الصحية لبيض التفريخ في حظائر الإنتاج:

-1إستعمال البياضات بحظائر الإنتاج:

توضع البياضات بحظائر الإنتاج على الأرض بالمكان المخصص لها قبل 3-2أسابيع من بدء الإنتاج لتتأقلم الدجاجات عليها وذلك لمنع الدجاجات من وضع البيض على الفرشة وبالتالي يتعرض البيض للتلوث بالزرق أو الشرخ أو الكسر أو النقر من قبل الديوك أو الدجاجات وبالتالي تقل قيمته التفريخية أو يصبح غير صالح للتفريخ.

بعد ذلك تعلق البياضات على إرتفاع 30-20سم على الجدران وتوضع في البياضات فرشة سمك 5-3سم مع المحافظة على نظافة ورطوبة الفرشة في البياضات وحولها كما يجب مراقبة البياضات وقت رقاد الدجاجات داخلها، وتنظيف البياضات بشكل متكرر لمنع أصابتها بالطفيليات الأمر الذي يمنع الدجاجات من البيض بالبياضات

وبالتالي تبيض على الفرشة وتؤذي البيض.

-2جمع البيض:

يجب جمع البيض بشكل متكرر كل ساعتين أو أقل وخاصة صيفا وذلك لمنع تلوث البيض بالزرق ومنع

الانقسامات الجنينية ومنع كسر البيض أو شرخه.

-3تنظيف البيض أو غسله:

البيض الملوث بالزرق تقل قيمته التفريخية وخاصة عند بقاء الزرق على القشرة لفترة طويلة بعد وضع البيض من قبل الدجاجات لذلك يجب تنظيف البيض فور جمعه بقطعة قماش مبللة لأن الزرق الموجود على القشرة يعيق التبادل الغازي بين البيضة والوسط المحيط ويسهل مرور المسببات المرضية إلى داخل البيضة وبالتالي يسرع من

414