صناعة الدواجن المتكاملة 4

المكان المراد تطهيره

التكرار

نوع المطهر

يترك الفرومالين أواليود أو الكلور ليتبخر

بعد نقل الكتاكيت من المفرخ االي

المفقس

أقفاص المفقسات

بعد الفقس

تغمر في منظف ثم تغسل وتطهر بمطهر مندفع بقوة محرك تغسل بالماء المندفع تحت الضغط ثم يستعمل منظف /مطهر يندفع

التروليات وصناديق الكتاكيت

قبل اعادة الاستعمال

بقوة المحرك

العربات

بعد كل عودة إلى المفقس

يستعمل منظف /مطهر مندفعا بقوة المحرك

إستعمال الفورمالدهيد أو الفورمالين:

-1التبخير المعتاد للبيض:

45سم 3من محلول الفورمالين %40و30جم برمنجنات البوتاسيوم لكل متر مكعب من حجم غرفة التبخير أو تسخين 10جم/م 3من البارافورمالدهيد في جهاز كهربائي.

-2التبخير المستمر للمفقسات:

عند نقل البيض من المفرخات إلى المفقسات بوضع الفورماين ) (%40في وعاء صيني بكمية قدرها 60سم/3م3 ويترك ليتبخر ويجب أن تكون مساحة سطح الوعاء 50سم/2م 3من حجم المفقس.

-3معادلة الفورمالين بالأمونيا:

يمكن معادلة الزيادة في غاز الفرومالدهيد بإضافة محلول مركز من الأمونيا ويستعمل بمعدل 20سم 3لكل متر

مكعب.

-4الأمان:

)أ( الحد المسموح به للتعرض المهني لغازالفورمالدهيد )في المملكة المتحدة( هو 2جزء في المليون.

)ب( يجب توفير أقنعة أمان وكمامات لحماية القائمين بالتعامل مع هذا المطهر.

جدول ) (102يوضح الخصائص الكيمائية للمطهرات المستعملة في المفرخات

الهيبوكلورايت

مركبات

جلوتار

غاز

سائل

الايودرفور

الدهيد

مضاد بكتيري

+

+

+

+

+

+

+

+

مضاد جرثومي

+

-

±

+

+

+

+

+

مضاد فطري

±

±

+

+

+

+

+

+

خصائص الاستعمال المعتاد

ومركبات أخري

تحتوي علي الكلور

مركبات رباعي

مركبات

الامونيوم

الفينيول

الفورمالدهيد

حامض الخليك

المعالج بماء

الاوكسوجين

مضاد فيروسي

±

±

±

+

+

+

+

+

سام للحيوان والإنسان

±

-

+

+

+

-

±

-

نشط في وجود المواد العضوية

-

-

±

+

-

-

++

±

له مفعول منظف

-

+

-

-

-

-

-

-

يترك بقع ) صبغة(

-

-

±

-

-

+

-

-

له مفعول كاو

++

-

±

-

-

-

-

±

التكاليف

-

+

-

-

-

+

+

+

+ايجابي

-سلبي

±متغير الخواص

التشغيل الآلي لمعامل التفريخ:

-1نتيجة للازدياد الكبير في حجم المفرخات وارتفاع تكاليف العمالة ،أصبح من الضروري ميكنة كثير من عمليات التشغيل المكثف في المفرخات ،وللاسترشاد ،فإن معدل الجهاز الوظيفي هو عامل واحد/مليون كتكوت/سنة )بدون

465

السائقين( وهذا النصاب الطبيعي في المعامل التي تعتمد على اليد العاملة ،أو عامل واحد 2/مليون كتكوت /سنة

عند تطبيق النظم الآلية.

-2تتوافر في الأسواق ماكينات تقوم بالعمليات الآتية:

)أ( تدريج البيض قبل التحضين.

)ب( فحص البيض ونقله للمفقسات عند عمر 18يوم من التفريخ.

)ج( عد الكتاكيت.

)د( رش ،وتحصين وتعبئة الكتاكيت في صناديق.

)ه( إزالة المخلفات.

بالإضافة إلى مجال واسع من سيور التوصيل ،والروافع ،والصواني الدوارة )الكاروسيل( التي تسهل عمليات الفرز،

والتجنيس وعمليات أخرى تستلزم انجازها يوديا.

-3معظم هذه الماكينات مصنعة بكل دقة ومكلفة للغاية وتستعملها عادة المفرخات الكبيرة جدا .إلا أن المفرخات الأصغر حجما يمكنها الاستفادة من بعض المعدات مثل ماكينات نقل البيض إلى المفقسات وكاروسيل فرز الكتاكيت وهي معدات غير مكلفة وتعطي مزايا إنتاجية عالية.

-4يمكن تحقيق تحسينات في الإنتاجية بإتباع الاتي:

)أ(التعامل مع البيض بطريقة أكثر رفقا لتقليل الكسر

)ب( تحصين الكتاكيت بطريقة دقيقة

)ج( عد الكتاكيت بطريقة دقيقة.

)د( عدم إجهاد العاملين واضافة معطيات لتحسين بيئة العمل.

-5عند اختيار الأدوات والمعدات ،يجب التأكد من قابليتها للتطهير بسهولة وبسرعة وبكفاءة ،وكذلك الحرص على إلا تكون ماكينات التعامل مع البيض والكتاكيت من الأسباب التي تؤدي إلى نشر الملوثات بين البيض والكتاكيت.

السجلات:

-1أن سجلات معمل التفريخ لها 3أغراض أساسية.

تساهم في اتخاذ القرار الإداري على مستوي اليوم أو الأسبوع.

للسيطرة والتحكم في تدفق البيض والكتاكيت داخل معمل التفريخ.

تساعد في رسم السياسة العامة لمعمل التفريخ.

-2وهذا يستوجب مستويان من السجلات:

سجلات لتسجيل إنتاجيات القطعان ونتائج المفقس من نسب إخصاب ،نسب الفقس .إعداد الفرزة .....الخ.

سجلات تكاليف إنتاج 100كتكوت ويمكن تقسيمها إلى تكاليف عماله ،كهرباء ،اهلاكات ونقل وغيرها.

-3السجلات يجب أن تكون:

سهلة في استعمالها.

سهلة في فهمها وتفسيرها وربط العلاقات بها.

سهلة في مراجعتها من حيث الدقة.

سهلة في مقارنتها مع المعدلات المتوقعة والقياسية.

-4تحليل بيانات السجلات ضروري لإضافة خبرات للقائم على الإدارة تمكنه من تقييم إنتاجية المعدات .وهذا يعني البحث في أسباب التفاوت في النتائج الفعلية والمفترض الحصول عليها.

466

-5مراجعة سجلات القطيع بعد كل فقس سوف يلقي الضوء على المناطق التي بها مشاكل وامكانية اتخاذ

الإجراءات المناسبة لحلها في مرحلة مبكرة.

-6يمكن الكشف عن كل ماكينة بكل دقة باستعمال أدوات مبرمجة بالكومبيوتر.

-7سجل الفقس القياسي يجب أن يحتوي على المعلومات الآتية:

جدول )(103

مشاكل طارئة:

أن أي محاولة لمعرفة أسباب انخفاض نسبة الفقس يجب أن يتضمن فحص البيض الفاطس ذو الأجنحة الميتة بعد

اكتمال نموها.

النقاط الأساسية التي يجب اخذها في الاعتبار هي:

-1حجم البيضة ونوعية القشرة.

-2الفراغ الهوائي )الغرفة الهوائية(

-3وضع الجنين داخل البيضة

-4التشوهات التشريحية

-5تشوهات ناتجة عن النقص الغذائي

-6الزلال غير المستهلك

-7عمر الجنين

والشكل التالي يوضح توزيع العمر والنفوق الجنيني في القطعان الطبيعية

شكل )(266

467

جدول ) (104الأسباب الرئيسية لإخفاق فقس البيض

%

25

البيان

تخزين البيض

عدم إخصاب حقيقي )عمر القطيع(

20

تلوث بكتيري وفطري

12

تشوهات بالبيض وكسر القشرة

10

تغذية الأمهات

10

أمراض

10

عوامل وراثية

8

اخطاء في التحضين

5

الاجمالي

100

الأوضاع الشاذة للجنين:

-1الرأس بين الفخذين.

-2الرأس في النهاية الصغرى للبيضة.

-3الرأس إلى اليسار بدلا من تحت الجناح الأيمن.

-4دوران الجنين بالطريقة التي لا تجعل المنقار متجها ناحية الفراغ الهوائي.

-5الأرجل فوق الراس.

-6المنقار فوق الجناح الأيمن بدلا من أن يكون أسفله.

468

جدول ) (105تشخيص الإخفاق في الفقس

صغيرة أو متقدمة جدا في العمر.

الذكور

عدم الإخصاب

العرج الناتج عن النوعية الرديئة للفرشة.

الإناث

عادة الرقاد على البيض.

نسبة تزاوج غير صحيحة.

كلا الجنسين

مرض.

الزيادة المفرطة في الوزن.

تعرض البيض أثناء التخزين للبرودة أو الح اررة المرتفعة.

التبخير في المفرخات.

غسيل البيض في مياه ساخنه ذات ح اررة عالية.

نفوق جنيني مبكر

إعداد كبيرة من البيض ملوثة من الأرضيات.

إطالة فترة تخزين البيض أو تخزينه تحت ظروف غير ملائمة.

رقاد الأمهات على البيض مع حدوث انقسامات جنينية مبكرة.

الأمراض الفيروسية مثل الالتهاب الشعبي المعدي.

درجة ح اررة غير مناسبة في المفرخ.

تقليب خاطئ للبيض في المفرخ.

درجات ح اررة عالية أو منخفضة في المفرخ.

تقليب غير صحيح.

نفوق جنيني متأخر

تخزين سيء.

تلوث البيض.

خلل في التغذية.

قصور الطاقة الكهربائية/تهوية غير كافية.

فقس مبكر

درجة ح اررة عالية في المفرخ )من 1إلي 19يوم(.

بيض صغير.

درجات ح اررة أو رطوبة نسبية منخفضة في المفرخ )من 1إلى 19يوم(.

فقس متأخر

بيض مخزون.

بيض كبير الحجم.

ح اررة منخفضة في المفقس.

ح اررة مرتفعة )من 20إلى 21يوم(.

كتاكيت ذات ريش ملتصق

بيض مخزون.

بيض مكسور في الصواني.

تقليب غير كافي.

أوضاع شاذة للجنين

رص البيض مقلوب.

أشكال شاذة للبيض.

تقليب غير كافي للبيض.

عدم التئام السرة

درجات ح اررة عالية في المفرخ )من 1إلى 19يوم(.

إرتفاع الرطوبة النسبيه في المفقس)من 20الي 21يوم(.

بيض مخزون.

تقاطع طرفي المنقار :وراثي أو إصابة فيروسية.

كتاكيت شاذة

افتقاد العينين :درجات ح اررة عالية أو سوء التداول.

التواء الرقبة :تغذية.

أصابع خطافية :درجة الح اررة والتغذية.

تباعد الرجلين :صواني المفقس ملساء.

469

جدول ) (106شرح المصطلحات

بيض منفجر

بيض مصاب بعدوي ميكروبية وينفجر عند التعامل معه.

فحص البيض

فحص البيض باستعمال ضوء ساطع لاستبعاد البيض اللايح )غير المخصب(

منضدة كاروسيل

تجهيزات تسمح بدوران الكتاكيت أمام القائمين بتحديد الجنس واعطاء التحصينات الوقائية ..الخ.

البيض اللايح

البيض الذي يفحص عند 18 – 6يوم من التحضين ولا يحتوي على جنين ويتضمن البيض غير

المخصب والنفوق الجنيني المبكر.

نقطة الندي

درجة الح اررة التي عندها يتكثف بخار الماء على الأسطح

معامل توصيل الغازات

قياس فيزيائي لكمية غاز )ك أ – 2أ ،2يد2أ( التي تمر خلال القشرة بأكملها لكل فرق في وحدة الضغط

من جانب إلى أخر من جوانب القشرة.

النطف )البذور(

جنين مبكر في مرحلة البلاستوديرم ويبدو كقرص صغير أبيض يحتوي على 30000خلية تقريبا وهي

كتاكيت خضراء

وصف الكتاكيت حديثة الفقس ومازالت مبللة.

مفقس

حضانة تستعمل اعتبا ار من اليوم 19/18وحتي اكتمال الفقس.

مدة التحضين

الفترة الزمنية من وقت وضع البيض في المفرخات وحتي فرز الكتاكيت.

النقر

كسر البيضة بمنقار الكتكوت لكي يتمكن من الخروج

التحضين المبكر

نمو الجنين المبكر قبل تحضين البيض

التدفئة التمهيدية

تدفئة البيض البارد بعد التخزين ولكن قبل البدء في التحضين

الرص

مجموعة من البيض توضع في الحضانة في وقت واحد

التحضين

وضع بيض في الحضانة

المفرخ

الحضانة التي تستعمل لمدة ال 19/18يوم الأولي من التحضين.

التعريق

تكثيف بخار الماء على سطح البيض عندما يكون أبرد من نقطة الندي " الهواء الجوي"

جمع الكتاكيت

نقل الكتاكيت من المفقسات عندما يكتمل الفقس لكل البيض

النقل

حركة البيض من المفرخات إلى المفقسات والتي تتضمن فحص البيض.

المرحلة التي يمكن عندها تخزين البيض.

خريطة قياس الرطوبة:

توضح هذه الخريطة العلاقة بين درجة ح اررة الترمومتر الجاف والرطب والرطوبة النسبية والرطوبة المطلقة.

شكل )(267

470

مشروع المواصفات القياسية المصرية الخاص

الطيور الداجنة والأرانب المجمدة

مقدمة

تلغى هذه المواصفات وتحل محل ما ورد في المواصفات القياسية المصرية رقم 1986/1090والمعدلة جز ئيا.

-1المجال

تشمل هذه المواصفات القياسية الاشتراطات العامة والمواصفات الخاصة بالطيور الداجنة والأرانب المجمدة.

-2التعريف

هي الطيور الداجنة والأرانب الطازجة الصالحة للاستهلاك الآدمي والمحفوظة بإحدى طرق التجميد السريع وذلك

بعد تنظيفها وازالة احشائها.

1/3

الطيور الداجنة المجمدة:

-3الأنواع

1/1/3بداري التسمين:

وهي دجاج من الجنسين يتراوح عمرها بين 10 – 6أسابيع ولا يقل وزنها بعد التجهيز عن 600جرام ممتلئة ذات لحم طري ملساء الجلد وغضروف القص مرن.

2/1/3الرومي

3/1/3البط والأوز

4/1/3الحمام

5/1/3السمان

2/3

الأرانب المجمدة

-4الاشتراطات العامة

يراعي أن تتوافر الاشتراطات العامة التالية في الطيور الداجنة والأرانب المجمدة:

1/4

تكون ناتجة من وحدات حية سليمة خالية من أية أمراض معدية ويحظر استيراد الدواجن من الدول التي بها أمراض وبائية منصوص عليها في نظام الحجر البيطري.

2/4

طبقا للأصول الفنية السليمة وتتم عملية

تتم عملية الذبح في المجازر المعتمدة من الجهات الرسمية

3/4

تماما من الريش أو الزغب أو الشعر العالق بالجسم وازالة الاحشاء والارجل والرأس )يستثني

تكون خالية

4/4

في حالة وجود الاعضاء السليمة التي تؤكل الخاصة بالطائر وهي الكبد والقلب والقونصة فيجب أن تكون

التنظيف بعد الذبح مباشرة بمياه نظيفة مجددة.

إزالة الرأس في حالة العقود الخاصة التي تشترط عدم الازالة(.

نظيفة وسليمة وتغلف بغلاف خاص ويكون أن توضع في عبوات منفصلة عن الدواجن أو بداخلها وفي هذه الحالة تخضع هذه الاحشاء القابلة للأكل للمواصفات القياسية المصرية الخاصة بالكبد المجمدة.

5/4

في حالة الدجاج الذي يزيد وزنة على ثلاثة كيلو جرام بعد تجهيزه قد يعبأ كأنصاف طولية.

6/4

في حالة الرومي إذا جزئ إلى اجزاء اربعة فإنه يشترط إلا يقل وزن الجزء عن واحد كيلو جرام.

7/4

يجوز تعبئة الدواجن كاملة أو مجزأة أو مخليه من العظم ،وبالنسبة للأرانب يجب تعبئتها كاملة بالرأس ولا

8/4

تجرى عملية التبريد الأولي على درجة ح اررة لا تزيد على o4م ولمدة لا تزيد على 6ساعات.

يجوز تجزئتها.

471

9/4

تتم عملية التجميد على درجات ح اررة لا تزيد على o30 -م على أن تصل درجة الح اررة داخل الانسجة

إلى o18-م خلال 4ساعات.

10/4

يتم التخزين على درجة لا تزيد على o18 -س وجو رطوبة نسبية لا تقل عن %90ويتشرط إلا تزيد مدة حفظها من وقت الذبح حتى استهلاكها على تسعة اشهر بالنسبة للدجاج الكامل وستة شهور للدجاج المج أز والخالي من العظم ،وفي حالة الدجاج المستورد لا تزيد الفترة من تاريخ الإنتاج حتى الوصول

للموانئ المصرية على ثلاث شهور.

11/4

في حالة الشحن والنقل تكون وسائل النقل مزودة بثلاجات لا تزيد درجة ح اررتها على o18-م ،وفي حالة التوزيع الداخلي للدواجن يسمح باستخدام ثلاجات الحفظ والتبريد.

12/4

دوليا من بقايا المبيدات الحشرية والاشعاع والملوثات

تكون الوحدات المجمدة في الحدود المسموح بها

13/4

مجمدا بالأسواق

يحظ استيراد وتداول الدجاج الكبير بعد مرحلة إنتاج البيض )امهات – دجاج بياض(

والمعادن الثقيلة والهرمونات ومشابهاتها وبقايا العقاقير البيطرية.

سواء كاملة أو اجزاء منه.

1/5

-5المواصفات

طبقا للشريعة الإسلامية وتامة الادماء ومصفاة

يجب أن تكون الطيور الداجنة والأرانب المجمدة مذبوحة تماما من الماء وأن تكون قد مرت بمراحل الحفظ والتجميد بالطرق الفنية السليمة ،وتكون الرسائل

المستوردة مصحوبة بشهادة معتمدة ومصدق عليها من سفارة ج.م.ع في بلد الإنتاج تثبت أن الذبح تم

وصالحا للاستيراد

وخاليا من الأمراض المعدية والوبائية

سليما

طبقا للشريعة الإسلامية وأن الدجاج وجد

الآدمي.

2/5

خاليا من المواد اللزجة والنموات الفطرية والبكتيرية وكذلك أي علامة من علامات

يكون السطح

جافا

3/5

تكون الطيور الداجنة والأرانب المجمدة نظيفة خالية من عيوب التصنيع ومن الاحشاء الداخلية والرئة التلف أو الفساد أو التزنخ أو الروائح الغريبة غير المقبولة.

والامعاء والقصبة الهوائية )الزور(.

4/5

تكون الدواجن مقطوعة الأرجل عند المفصل تقر يبا ومنزوعة الرقبة والغدة الزيتية وتكون الاجنحة كاملة.

6/5

طبقا لقرار وزير الصحة

تكون الوحدات خالية من الميكروبات الضارة وميكروبات التسمم الغذائي وسمومها

5/5

لا تزيد نسبة السائل المنفصل على 3في المائة بعد الانصهار.

في هذا الشأن على أن تكون مصحوبة بشهادة بيطرية تثبت تاريخ الذبح والخلو من الأمراض المعدية قبل

وبعد الذبح.

7/5

تكون الوحدات المجمدة ذات مظهر جيد ومحتفظة بخواصها الطبيعية غير مكتسبة لأي روائح غريبة أو

8/5

9/5

وخاليا من عيوب التجميد )حروق التجميد(.

طبيعيا

يكون لون الوحدات المجمدة

لا تزيد نسبة المواد النيتروجينية الكلية الطيارة على 20ملليجرام 100/جرام مقدرة كنيتروجين.

10/5

لا يتجاوز رقم حمض الثيوبربنيوريك عن 0.9مليجم/كجم من العينة مقد ار كمالونالدهيد.

11/5

تزنخ وخالية من المواد الحافظة أو المواد المضادة للحيوية والملونات.

لا يزيد العد الكلي للأحياء الدقيقة على 250.000خلية /جرام من طبقة الجلد للوحدات المجمدة أما محتوي العينات من ميكروبات السالمونيلا فيكون خاضع لقرار وزير الصحة في هذا الشأن.

1/6

-6التعبئة

صحيا ومصنوعة من مادة البولي ايثيلين أو أي

تكون الاكياس المستخدمة في تعبئة المنتج مصرح بها

472

مادة أخرى مشابهة غير منفذة للرطوبة ومحكمة الغلق ولا تترك أي مخالفات سامة على الدجاج أو تسبب

تلوثه ولها وجه شفاف على الأقل.

2/6

يوضع المنتج في حاويات مناسبة مقاومة للرطوبة وتحقق الحماية للمنتج من التلوث أثناء التداول أو التخزين وبحيث تحافظ علية بالصورة المناسبة وتكون محتويات العبوة الواحدة من وحدات مجمدة متماثلة

3/6

في الحجم والوزن تقر يبا.

تدون البيانات التالية على الكيس من الخارج بصورة واضحة وبمادة ثابتة غير قابلة للمحو وغير ضارة

بالصحة )باللغة العربية بجانب أي لغات أخرى(:

1/3/6وزن الوحدة عند التعبئة.

2/3/6تاريخ التعبئة وتاريخ انتهاء الصلاحية.

3/3/6بلد الإنتاج أو إنتاج مصرفي حالة الإنتاج المحلي.

4/3/6اسم المجزر الذي تم فيه الذبح والتجهيز.

5/3/6اسم الشركة وعلامتها التجارية.

6/3/6نوع المنتج.

طبقا للشريعة الإسلامية " في حالة الدواجن المستوردة.

7/3/6عبارة " ذبحت

4/6

تدون البيانات الآتية على صناديق التعبئة من الخارج بمادة ثابتة وغير ضارة بالصحة )باللغة العربية

بجانب أي لغات أخرى(:

1/4/6اسم المجزر الذي تم فيه الذبح والتجهيز.

2/4/6اسم الشركة وعلامتها التجارية.

3/4/6نوع المنتج.

4/4/6تاريخ التعبئة وتاريخ انتهاء الصلاحية.

5/4/6عدد الوحدات بالصندوق.

6/4/6البلد المصدر أو بلد المنشأ أو إنتاج مصر في حالة الإنتاج المحلي.

-7طرق الفحص والاختبار

طبقا للمواصفات القياسية المصرية م.ف.م رقم )/1090الجزء الثاني( الخاصة بطرق

تجري طرق الفحص والاختبار

الفحص والاختبار للطيور الداجنة والأرانب المجمدة.

-8المصطلحات الفنية

الدجاج

Chickens

الرومي

Turkeys

البط والاوز

Ducks, Geese

الأرانب

Rabbits

الحمام

Pigeon

السمان

Quail

-9المراجع العلمية

1- Tres ler and Evers (1957). The Freezing reservation of foods. V.I. Freezing of

fresh Foods.

2- Bremmer A.S. (1937). Poultry meat hygiene and inspection.

3- Frezier T.C (1967). Food microbiology.

473

-4المواصفات القياسية اللبنانية الخاصة بالدجاج المجمد.

الجهات التي اشتركت في تعديل هذه المواصفات:

كيلة الزراعة – جامعة القاهرة. -مصلحة الكيمياء.

المعامل المركزية بوزارة الصحة. -معهد التغذية.

الهيئة العامة للرقابة على الصادرات والواردات. -وزارة التموين.

-الغرفة التجارية بالإسكندرية.

474