صناعة الدواجن المتكاملة 5

النحاس ناد ار ما يكون موجود في الماء ولكن ممكن يدخل في مياه الشرب عن طريق الصنابير أو وضع جرعات من كبريتات النحاس للقضاء على الطحالب ومع ذلك كمية كبيرة من النحاس ممكن أن تسرع تدمير الفيتامينات مثل فيتامين أ والتي تؤدى إلى تكوين حصوات كلوية.

وجود كمية ضئيلة من البوتاسيوم ممكن يكون دليل على التلوث بمياه الصرف الصحي والذي بدوره يؤثر على نسبة تعادل الالكتروليت ويساعد

على ترسيب الأملاح في الجهاز البولي.

وضع بيكربونات الكالسيوم في مياه الشرب لتحسين سمك قشرة البيضة كما أن له تأثير سام على الدواجن إذا تناولته بكمية ٢٤ – ٥جم/لتر يؤدي إلى حدوث إسهال وقرح كلوية مصحوبة بنقرس أحشائي.

-٢كمية الماء:

إذا كانت كمية الماء ضئيلة أو معدومة تؤدى إلى حدوث حصوات كلوية و نقرس أحشائي ومشاكل كلوية الوقت الذي يتحمل فيه الطائر الحياة

بدون ماء يؤثر عليه عوامل كثيرة:

السن :البالغين يتحمل وا أكثر من الصغار. الإنتاجية :البياض معرض أكثر للإصابة. توافر الغذاء :إعطاء الأكل بدون ماء يسبب أمراض كلوية مدمرة. درجة الحرارة البيئية :سحب المياه على مدار ٣٦ساعة في مناخ دافئ كافي لحدوث الوفاة. -تواجد الماء بكمية وفيرة :ضروري لإنعاش الجهاز البولي ولإحداث ترسيب للبلورات.

د – التسمم بالفطريات ) Mycotoxinsالمايكوتوكسين(:

من أحد الأسباب المؤدية لحصوات الكلى.

Ochratoxicasisوخاصة Ochratoxin Aفي البياض يؤدي إلى انخفاض في إنتاج البيض وجودة القشرة بالإضافة لفشل كلوي مزمنواسهال.

التسمم بال Citrinineفي الدجاج الصغير لديه تأثير على وظائف الكلى. التسمم بال Oosprienيؤدى إلى حدوث ضرر للجهاز الهضمي. سوء استخدام المضادات الحيوية مثل )الامينوجليكوسيد( و سلفوناميد والمبيدات الحشرية ومضادات الكوكسيديا .والتي يتخلص منها الجسمعن طريق الكلية يكون له تأثير ضار جدا على النيفرونات الكلوية.

-نشوء المرض :ممكن تلخيصه في ٣خطوات. تكوين مواضع تعشش فيه البكتريا وتفرخ. ترسيب مواد صلبة غير ذائبة على أماكن تعشيش البكتريا. -التصاق الأملاح المترسبة مؤدية إلى الحصوات المتكونة.

-منع المرض:

جعل البول حامضي مناسب لمنع الالتحام التدريجي لبلورات الكالسيوم في الفراخ الصغيرة تتغذى على كمية عالية من الكالسيوم في الوجبة.

التحميض يأتي بوضع NH4Clب % ١ – ٠.٥كلوريد أمونيوم.

الدواجن التي تحتوى على حصوات صلبة لا تستطيع الاستفادة من الحامض في الغذاء.

الآثار الجانبية السلبية الغير مرغوب فيها من جعل العليقة حامضية:

-١كلوريد الامونيوم يعمل كمدر للبول ،يزود استهلاك المياه ورطوبة السماد.

-٢تؤثر على جودة قشرة البيض.

ه -التسمم بكلوريد الصوديوم:

الملح NaClضروري لاستم اررية الحياة.

الدواجن ممكن أن تتحمل حتى ٣٠٠جزء في المليون.

الكتاكيت الصغيرة عرضه أكثر من البالغة وكذلك الدجاج أكثر من الطيور المائية.

البط أكثر عرضه من الدجاج.

-التسمم يكون بسبب:

-١زيادة الملح في العليقة )المستوى الطبيعي .(% ١ – ٠.٥

-٢زيادة تركيز الملح في مياه الشرب.

-العلامات:

الطيور المصابة تكون حيويتها ضئيلة و إسهال و تشنجات و ضيق تنفس و شلل و زيادة العطس.

-التشريح بعد النفوق:

وجود تجمع مائي تحت الجلد والتهاب الأمعاء.

وجود احتقان و التهاب في الأمعاء وخاصة الجزء السفلى من الأمعاء.

التركيز الطبيعي للملح في الكبد في الطيور الطبيعية % ٠.٥وزن رطب.

أكثر من % ١كلوريد صوديوم يدل على وجود تسمم.

٢٤٣

و -التسمم بالزرنيخ:

مركبات الزرنيخ عامة تكون في صورة غير عضوية والتي تستخدم في المبيدات الحشرية و مبيدات الأعشاب.

العلامات الإكلينيكية تتضمن إسهالا وهزالا و إصابة بضعف شديد.

التشريح يوضح حدوث تقرح شديد في الأمعاء و الحوصلة و القونصة وقد يحدث تضخم في الكليتين.

التشخيص يعتمد على تركيز الزرنيخ في الكليتين والكبد )أكثر من ١٥جزء في المليون من الوزن الرطب يكون مؤثر(.

ز -التسمم بالرصاص:

التسمم شائعا في الطيور المائية مثل الأوز و البط و الأوز العراقي التي تبلع قطع الرصاص و ثقل الرصاص )الذي يوضع لإبقاء الصنارة

تحت الماء( من قاع البحيرات والبرك.

سجلت الحالات للطيور المائية ،السمان ،اليمام ،الحمام ،اللدواجن.

العلامات الاكلينيكية تشتمل على:

رعشة ،ضعف ،شلل ،فقدان الشهية ،هزال ،إسهال.التشريح بعد النفوق :يدل على وجود أنيميا ،التهاب معوي، الحدود الطبيعية لوجود الرصاص في دم الفراخ ١٢ – ٤مل ١٠٠/مل الطيور الطبيعية وزن الكبد ،العظام أقل من ١مل /جم رطب. -زيادة معنوية في الرصاص الموجود بالأنسجة يعتبر علامة.

ل -التسمم بالنتريت والنترات:

النتريت ينتج عن التحلل الميكروبي للنترات.

الأسمدة العضوية المحتوية على النترات شائعة الاستخدام ولكنها ممكن تتجمع في المياه المخزنة في الآبار.

التأثير السام يكون نتيجة لتحويل هيموجلوبين الدم إلى ميثاهيموجلوبين مؤديا إلى فقدان الشهية.

-فحص مصادر المياه:

-١الفحص الطوبوغرافي لمصادر المياه.

-٢الفحص الكيميائي والفيزيائي للماء.

-٣الفحص الميكروبيولوجي لعينات المياه.

كيفية الحصول على عينة من الماء: -الخطوات العامة:

-١أخذ عينة قريبة من المضخة قبل دخول المياه على نظام المعالجة.

-٢فحص الصنبور لضمان عدم وجود تسريب ،اختيار صنبور أخر في حالة وجود تسريب.

-٣إزالة الهوايات.

-٤تطهير الصنابير بالتعريض للشمس أو اللهب.

-٥ترك المياه عدة دقائق لتنظيف الخط.

-٦أخذ عينة من منتصف المجرى.

-٧عدم لمس جوانب زجاجات التجميع أو فتحات أو مداخل السدادات.

-٨إذا تطلب الأمر تحفظ العينات في ثلاجات قبل الفحص المعملي.

-٩التخلص من العينات في خلال ٤٨ساعة من التجميع.

-١٠نقل العينات في مبردات معزولة الجدران.

-١١في بعض الاختبارات مثل اختبار الرصاص يحتاج جعل الماء مخزن في الحنفيات طوال الليل قبل اخذ عينة.

-١٢يجب إتباع التعليمات المأخوذة من المعمل أو القسم الصحي.

-أخذ عينات من الماء للتحليل:

يجب الأخذ في الاعتبار عدم التعرض لملوثات خارجية أثناء تجميع العينات أو الحفاظ عليها من التلف قبل وصولها للمعمل.

-عبوات العينات:

أما مصنوعة من الزجاج أو البلاستيك )البولى بروبلين أو البولى أيثيلين(.

للتحليل الكيمائي والفيزيائي :العبوات يجب أن تكون نظيفة ،مغسولة ومنقوعة في الحامض.

-للفحص الميكروبيولوجي:

-١العبوات يجب غسلها جيدا ونقعها في الماء الساخن ثم تشطف جيدا بالماء المقطر.

-٢التعقيم للعبوات الزجاجية يكون عند ٧٠درجة مئوية لمدة لا تقل عن ٦٠دقيقة بينما العبوات البلاستيكية توضع في فرن عند ١٢١درجة لمدة ١٥دقيقة )يجب فتح أغطية العبوات قبل دخولها الفرن لمنع حدوث التلف(.

-٣قبل التعبئة تشطف العبوات من ٢إلى ٣مرات بالماء تحليله ،إلا إذا كانت هذه العب وات تحتوي على مواد حافظة أو مزيلة للكلور.

٢٤٤

-كمية الماء:

يتم تجميع ٢لتر من العينات لمعظم تحاليل الفحص الفيزيائي والكيمائي بينما الفحص البكتيري تكون الكمية ١٠٠ملى كافيه.

لا تستخدم نفس العينات المأخوذة للتحليل لعمل كل التحاليل الكيميائية والميكروسكوبية لاختلاف طريقة التجميع والتداول.

جمع العينات:

-١من مصادر التوزيع )الحنفيات(:

يجب الاهتمام بنظافة الجزء الداخلي والخارجي للحنفيات.

يجب فتح صنبور المياه وتركه لمدة إلى ٢إلى ٣دقائق قبل أخذ العينة.

للتحليل البكتيري يجب تعقيم الحنفية باللهب مستخدما قطعة من القطن أو الصوف مغموسة في الكحول حتى تصبح الحنفية كلها ساخنة.

يتم تبريد الحنفية عن طريق فتح الصنبور وترك الماء يجرى لعدة ثوان.

يجب أن تملأ الزجاجات بتيار معتدل من الماء لمنع تناثر المياه خارج الزجاجات.

-٢من المياه السطحية:

يجب أخذ العينات من الحافة أو من عمق كبير.

بعد فتح الغطاء تمسك الزجاجة من القاعدة بيد واحدة وتوضع برفق في المياه على بعد حوالي قدم ثم تعاد الزجاجة ببطء إلى وضعها الطبيعي

وتغلق مباشرة.

بعض العبوات الخاصة الموزونة يمكن استخدامها للحصول على الماء من العمق أو لمنع العينات من الاتصال بالهواء.

-٣من الأبار:

يتم تجمع الماء من الآبار بعد اندفاعها على الأقل ٥دقائق للتأكد من الماء المأخوذة يمثل مصدر الماء الأرضي.

للفحص البكتيري يجب إتباع طرق التعقيم المتبعة في الحنفيات.

يتم تسجيل كل المعلومات المتعلقة بالعينة وتشمل على:

-١اسم وعنوان منتج العينات.

-٢مكونات العينة والتاريخ والوقت المأخوذ فيه العينة.

-٣مكان أخذ العينات ووصفها.

) -٤إذا كانت أبار( يكتب إذا كان جديد أو قديم.

٢٤٥

الأمان الحيوي لمجازر الدواجن

يتضمن الأمان الحيوي النقاط التالية:

-١معايير الأمن الغذائي.

-٢خطوات الأمن الغذائي المستمر.

-٣النظام الممتاز والصارم للجودة.

-٤خطط الصحة والأمن.

-٥دور الحكومة.

) (١معايير الأمن الغذائي:

المعايير الواقية والمانعة لإزالة أو تقليل المخاطر التي قد تؤدي إلى اضطراب المنظومة عن طريق الأفعال الإجرامية والإرهابية.

هذه المعايير ممكن تغطي سلسلة الغذاء من مكان خروجها من باب المزرعة إلى طبق المستهلك ،وهذه المعايير يجب أن تكون مستمرة ومتطورة لمواكبة الزمن ،ولتحقيق نجاح هذه المعايير يجب أن يكون دور الموظفين والمدير المسئول فعال وكل شخص على دراية بمهامه .وهذه المعايير يجب أن تتم على يد أشخاص مدربين ولديهم شهادات.

) (٢الخطوات:

-١عمل قائمة بالإمكانيات والأخطار المتوقعة.

-٢تحديد المعايير الوقائية لكل وحدة.

-٣استخدام معايير التحكم في العمليات الخطرة Operational Risk Management Committee)) ORMCلتحقيق الأولوية المثلى

للمعايير.

-٤التطبيق.

-٥الثورة والتحدي.

-٦التطوير & التغيير.

-المكونات:

بالإضافة لاستراتيجيات الأمان وتقييم النظام فإنه يتكون من سبع أقسام:

-١التحكم في الأمن الغذائي.

-٢الأمان الفيزيائي.

-٣نظام الكمبيوتر.

-٤المواد الخام والتعبئة.

-٥العمليات.

-٦الموظفين.

-٧المنتج النهائي.

-خطوات الأمن الغذائي المستمر:

الخطوات الجارية والمعايير التي تؤكد إنتاج طعام أمن. -إنه يتضمن:

-١برامج خاصة لمراقبة القوارض والسيطرة عليها . Rodents Control

-٢التطهير:

برنامج التطهير. طاقم التطهير يجب أن يكون مدرب ولديهم تراخيص. النظافة المصدق عليها والكيماويات التي تستخدم في التطهير. أدوات النظافة والكيماويات يجب أن تكون مخزنة بإحكام وملصق عليها بياناتها. تركيز الكيماويات والتطبيقات الخاضعة لبرنامج التطهير. الخطوات الموثقة ،الأجهزة ،درجة الح اررة ،الضغط ووقت التطبيق. يجب أن يكون الفحص قبل العمليات والتطهير بعدها موثق ويكون محتوي على المراقبة البصرية للتأكد من أن الأجهزة نظيفة ومتطهرة. الاختبارات المكروبيولوجية للطعام المتواجد على السطح للتأكد من أن النظافة والتطهير فعال. يجب أن تكون جميع التطبيقات والخطوات مصممة لمنع التلوث. -يجب أن تكون كل تصميمات الأجهزة تسمح بالنظافة.

-٣العمليات والتسهيلات:

تطبيق نظام الأمن الغذائي. الخطوات الموثقة لتسهيل نظم التفتيش والتطبيق.٢٤٦

يجب أن تكون طرق التسهيلات الداخلية مقبولة للاعتناء بالعنابر. يجب أن تكون طرق الإصلاح ملائمة وفعالة. الحدود الخارجية للتفتيش يجب أن تكون أمنة وخاصة في أماكن التخزين. الممرات وعربيات النقل يجب أن تكون مصممة بحيث تمنع حدوث تلوث للمنتجات والمواد المعبئة. يجب أن تكون المواد التي تتأثر بالضوء والمواد القابلة للكسر محمية للحد من إمكانية التلوث. أماكن الراحة والمخازن ومحطات غسل الأيدي يجب أن تكون مرتبة بأسلوب نظيف. تهوية الغرف. البطاريات يجب أن تكون محكمة التخزين. -كل الأوعية يجب أن يوجد عليها علامات.

-٤تطبيقات التصنيع الجيدة:

يجب أن تكون فعالة للموظفين ،الزائرين والمقاولين. يجب أن يوجد تدريب مستمر للموظفين. كل الموظفين يجب أن يكونوا خاضعين لل GMP ) (Good Manufacturing Practicesوهذا النظام يحتوي على الاحتياجات والإرشادات اللازمة لتصنيع المنتجات الغذائية والدوائية في بيئةصحية.

الملابس الخارجية يجب أن تكون مناسبة وتحمي العمال من التلوث. المتعلقات الشخصية للعمال يجب أن تكون مخزنة بعيدة عن أماكن التشغيل. المشاكل الصحية يجب التغلب عليها حتى لا تكون مصدر للتلوث. أجهزة غسل الأيدي يجب أن تكون كافيه وتحت الطلب. الأدوات المستخدمة يجب أن تكون مرتبة بنظام والأدوات غير المستخدمة مكانها المخازن. -يجب تدريب الأشخاص تدريب عملي جيد.

-٥حماية المنتج.

-٦استعادة المنتج.

) (٣النظام الممتاز والصارم للجودة وهذا يشمل:

-١جودة المنتج:

يحب أن يوجد لكل منتج مواصفات موثقة. الخطوات يجب أن تكون موثقة لقياس إذا كان المنتج مقارب للمواصفات. الوسط ،الكيماويات ،الك واشف يجب عند استلامها أو تحضيرها أو تخزينها أن تكون في ظروف مناسبة. يجب أن تكون اختبارات كشف جودة المنتج دقيقة. يجب أن يوجد طرق للكشف عن جودة المواد الخام ،وطرق التعبئة للمنتج النهائي. -يجب معرفة مكونات المنتج النهائي.

-٢الشراء والتحكم في المواد الداخلة تشمل:

وثائق تحتوي على مواصفات جميع المكونات. طرق التفتيش على المواد الخام. المواد الداخلة يحب أن تخضع لاختبارات منزلية ،وتحتوي على شهادات تحليل ،وخطابات ضمان التي تفي بالمواصفات المطلوبة. - -يجب أن يوجد وثائق تحتوي على الطرق المستخدمة للتحكم والتعرف على المواد الغير مرغوب فيه الداخلة في عمليات التصنيع.

-٣تخزين المنتج وشحنه تتضمن:

خطوات موثقة للتخزين السليم ،نقل المواد الخام والمنتج النهائي. -يجب ألا تؤثر طرق النقل والتخزين على مواصفات المنتج النهائي.

-٤التحكم في المنتجات الغير مطابقة وهذا يشمل على:

-خطوات موثقة للتعرف وعزل والتخلص من المنتجات الغير مطابقة للمواصفات وكذلك للمواد المستخدمة في التعبئة.

-٥التحكم في العمليات وهذا يتضمن:

خطوات موثقة بإحكام. تعليمات واضحة للعمل أو خطوات العمليات القياسية لكل منتج. وصف موثق للأعمال والمؤهلات لكل شخص يشارك في إتمام العمليات. معايير لجميع العمليات. أنشاء برامج فعالة للصيانة. التحليل الإحصائي للتحكم والتطور في العمليات.٢٤٧

-٦برامج التطوير المستمر والخطوات.

-٧الوثائق الخاصة بالتحكم في العمليات.

) (٤خطة الصحة والأمان:

هذه الخطة موضوعة للتعرف والتقييم والتحكم في أخطار الصحة والأمان. -يجب أن يخضع كل الأشخاص العاملين في الموقع لخطة الصحة والأمان.

أ -خلاصة خطة الصحة والأمان:

* موقع المعلومات.

* الأشخاص المسئولين في وظائف إدارة الأمن والصحة ).The Occupational Health and Safety Management (OHSM ووظائف الخدمات الصحية ).Health Service Order (HSO

* احتياجات الأمان العامة.

* برنامج حماية الموظفين.

* الخطوات الموثقة.

* الطوارئ )تليفونات الطوارئ ،إسعاف الجرحى ،التصرف في حالة التعرض لمواد سامة ،إسعافات أولية(.

ب -المتطلبات الخاصة لمهام وظائف إدارة الأمن والصحة :OHSM

* فحص المواقع.

* تطوير وتعديل الطرق بعد استشارة مسئول الخدمات الصحية .HSO

* التحقيق في الحوادث الحادثة في الموقع.

* استبعاد الأشخاص الغير قادرين على مواكبة خطة الصحة والأمان.

* تعاون رد الفعل في حالات الطوارئ.

* التدريب.

* نظام حماية الموظفين.

* وجود الأساليب الموثقة.

) (٥دور الحكومة :يجب أن يكون:

-١إعلامي.

-٢قياسي.

-٣إجباري أو إلزامي.

-٤استشاري.

-٥الفرض والعقاب.

بعض التعريفات عن الأمراض المشتركة بين الإنسان والحيوان Zoonoseمرض أو عدوى والتي تنتقل بين الحيوانات الفقارية

والإنسان.

Anthropozoonosesينتقل من الإنسان إلى الحيوان :مثل الجمرة الخبيثة ).(Anthrax ZOOANTHROPONOSESينتقل من الإنسان إلى الحيوان :مثل البكتريا العنقودية ).(Streptococcosis Amphixenosesممكن ينتقل في الاتجاهين :مثل السل الرئوي ).(Tuberculosis Direct Zoonosesلا يوجد انتشار أو تغيرات في النمو :مثل السل ).(T. B. Cyclozoonosesتحتاج إلى أكثر من عائل فقاري لاستكمال دورة الحياة مثل طفيل التينيا .Taenia Saginata Metazoonoseالعامل المسبب ينتقل حيويا عن طريق حيوان ناقل لافقاري مثل البلهارسيا. Schistosomiasis Sparo –Zoonoses -لديه كل من عائل فقاري ومكان للتطور أو مستودع غير حيواني مثل الفطريات.

-طرق العدوى:

العدوى عن طريق البلع. العدوى عن طريق التنفس. العدوى عن طريق الحيوانات المفصلية. العدوى عن طريق اللمس. العدوى عن طريق الحقن. العدوى عن طريق الدم. -العدوى التناسلية.

أولا :العدوى عن طريق البلع )العدوى عن طريق الجهاز المعدي المعوي( :مثل الأمراض الفيروسية :شلل الأطفال ،التهاب الكبد الوبائي ،كوكسيديا.

الأمراض البكتيرية :السالمونيلا ،الكوليرا ،البروسيلا ،الاشيير شيا كولأي.

٢٤٨

الأمراض البروتوزوا :الانتاميبا هستولوتيكا ،الجارديا.

الأمراض التي تنتقل عن طريق الديدان :الإسكارس ،الانتروبيس ،التينيا.

معايير التحكم العامة: -١العوامل المعدية:

معايير التطهير. -إزالة المستودعات التي تحتوي على العدوى.

-٢طرق نقل العدوى:

عدم النظافة الشخصية. عدم وجود مصدر مياه أمن. عدم التحكم في الوباء. عدم استخدام التحصينات المتخصصة. عدم إتباع الوقاية الكيميائية السليمة. -المعاملات المتخصصة غير المطابقة للتعليمات.

-٣الهدف من الهجوم )تزوير ،جنائي ،إرهابي(:

فساد المنتجات. إصابات العمال. -فشل الأعمال.

-٤المداخل السريعة للأمراض ممكن عن طريق:

الإنسان مثل الموظفين ،الزائرين ،المقاولين. الماكينات. المواد )مواد خام ،مواد التعبئة ،المنتجات النهائية(. الوسط )الماء ،الهواء(. -طريقة التصنيع.

-١الإنسان :يجب أن تضع الشركة أو المنتج في الاعتبار:

-١خطوات التأمين.

-٢التحري في النشاطات المريبة.

-٣الإشراف الذكي اليقظ والحذر.

-٤خطوات حازمة وصارمة لتلقى أي طرود بريدية.

-٥خطوات حازمة وصارمة للتحكم في الموظفين.

-٦خطوات حازمة وصارمة للتحكم في الزائرين.

-٧خطوات حازمة وصارمة للتحكم في الممونين.

-٨خطوات حازمة وصارمة للتحكم في المقاولين ،البنائين ،فريق الصيانة.

-٢الماكينات ،المباني :يجب وضع الشركة أو المنتج في الاعتبار:

-١حماية الحدود الخارجية بسور أو أشياء أخرى.

-٢تأمين الأبواب ،الشبابيك ،مداخل السطح ،فتحات التهوية ،أبواب الخزانات ،القاطرات الحديدية ،أوعية حفظ السوائل ،المواد الصلبة ،الغازات المضغوطة لأقصى حماية ممكنة عن طريق استخدام )أقفال – أجراس إنذار – شاشات فيديو للمراقبة(.

-٣استخدام أب واب معدنية.

-٤تقليل إعداد الداخلين للمناطق المحظورة الدخول بها.

-٥عمل حسابات دقيقة لمعرفة عدد المفاتيح الموجودة للمنشأة.

-٦استخدام نظام حماية دورية.

-٧تقليل الأماكن المستخدمة لإخفاء الملوثات الناتجة عن التصنيع.

-٨إمداد كافي بالضوء في الداخل والخارج مع وجود وحدة طوارئ.

-٩تطبيق استخدام نظام للتحكم في العربات الداخلة إلى الموقف.

-١٠أمان وتأمين المعامل:

* منافذ محدودة للمعمل.

* جعل أدوات ومواد المعمل مقتصرة عليه فقط.

* منافذ محدودة للمواد الحساسة.

* الحفاظ على ممرات المواد الكيميائية الكاشفة.

٢٤٩

* تطبيقات صارمة على تخزين المواد الخطرة.

* منافذ محدودة لاماكن تخزين الكيماويات )مستخدما أقفال لها شفرات(.

* ابلاغ المدير العام أو السلطات بأي مشاكل ليس لها حل في النظام الأمني.

-٣المواد الخام:

جيدا وأن يكون لديهم تصاريح لمزاولة المهنة.

أ -يجب معرفة القائمين على تموين الخامات

ب -يجب إنشاء خطوات صارمة وواضحة للتأكد من أن القائمين على تموين الخامات والناقلين لديهم معايير الأمن الغذائي )وهذه المعايير

يجب إثباتها في عقود الشحن وخطابات الضمان(.

ج -فحص المواد الداخلة ،الأقفاص ،الطيور الحية ،التعبئة ،العلامات ،أي مظاهر لوجود تزوير مثل )بودرة غير طبيعية أو رائحة غير طبيعية(

بعمل بعض الاختبارات للتأكد من عدم وجود غش.

د -التأكد من وجود علامات محكمة الغلق على الأوعية والمواد الناقلة ،القاطرات الحديدية وذلك بأخذ الرقم الخاص المسلسل للمنتج من الممونين وذلك لاتخاذ الإجراءات اللازمة إذا تواجد أي كسر في الختم.

ه -تنبيه مدير الأمن على وجود أي دليل على تزوير أو غش.

و – العناية بالممرات المؤدية إلى الطيور الحية والمواد الأخرى ومواد التعبئة العلامات.

ز -التحقيق في التخزين الناقص أو الزائد.

ح -التخلص من المنتج المنتهي الصلاحية أو تدميره.

ط -تقييم وسائل اختبار المواد الخام الداخلة والطيور الحية والعلامات الموضوعة والمنتجات العائدة نتيجة اكتشاف تزوير أو نشاط إرهابي.

ك -فرض الحجر الصحي في حالة وجود مشاكل.

ل -مقارنة المواد المستلمة بالمواد المطلوبة والمواد المثبتة في قائمة الشحن مع الأخذ في الاعتبار العينات التي تؤخذ قبل الاستلام.

* -الطيور الحية:

-١الخطوات الموثقة للموافقة على الموردين للطيور الحية:

شهادات. تراخيص. التطبيقات المزرعية الجيدة. معايير الأمن الغذائي. برامج اختبارات الجودة. نظم الرعاية والتعامل مع الحيوانات. نظام الحماية الموثق. -برنامج التحكم الموثق.

-٢الأشراف العشوائي والمنظم على معايير الأمان الحيوي في المزرعة )تسجيلات الأمان ..........،إلخ(.

-٣الخطوات الموثقة للتحميل والنقل.

* -أمن المنتجات النهائية:

(١الحفاظ على الممرات المؤدية للمنتجات النهائية.

(٢التحقيق في التخزين الناقص أو الزائد أو في أي خلل خارج الحدود الطبيعية للاختلاف.

(٣تنبيه قطاع الأمن على أي مشاكل غير محدودة في الوقت المناسب.

(٤التأكد من أن مخازن السلع والشحن خاضعة لمعايير الأمن الموجودة في العقد وخطابات الضمان.

(٥القيام بالتفتيش العشوائي على المخازن ،المواد ،السوائل.

(٦متابعة عبوات السوائل المحكمة الإغلاق ،والأوعية والقاطرات الحديدية واعطاء رقم مسلسل للمرسل إليه.

(٧تقديم النصيحة لمندوبين المبيعات حتى يكونوا رقباء على المنتجات المزيفة أثناء زياراتهم للعملاء وتنبه المدير إذا تواجدت أي مشكلة.

(٨تقييم وسائل اختبار المنتجات النهائية لكشف أي تزوير أو جرائم أو نشاط إرهابي.

(٩المراقبة عن قرب لخدمات الطعام في أماكن العرض المفتوحة.

-٤الوسط:

-١سياسة الماء :يجب أن تحتوى على:

.١التعريف بالمصادر المصدق عليها.

.٢وضع مواصفات لتخزين المياه.

.٣تخصيص نظام المواسير.

.٤مراقبة موضوعات الأمان لمصادر المياه.

.٥برامج التطهير لكل النظام.

٢٥٠

-٢سياسة الهواء :يجب أن تحتوي على:

.١التعريف بمقدار الهواء المأخوذ.

.٢التعريف بنظام الترشيح.

.٣إمدادات أمنية للهواء المستنشق أو المأخوذ في كل المنشآت.

.٤الأمان الحيوي لمصادر الهواء

.٥مراقبة موضوعات الأمان للهواء.

.٦فحص الهواء المستنشق أو المأخوذ لسلامة الروتين الفيزيائي.

-٣سياسة التحكم في الوباء:

خطوات موثقة لمراقبة الوباء وكأنه وسط للتزوير والأعمال الإجرامية أو النشاط الإرهابي.

-٥التصنيع )العمليات(:

-١امان الماء:

امن أبار الماء ،المخازن ،الحنفيات ،تعبئة أو شحن السلع.

التأكد من أن النظام المائي والشاحنات مزود بنظام منع ارتداد التيار.

اختبارات صلاحية المياه للشرب يجب أن تتم بانتظام وبشكل عشوائي مع توخي الحذر إذا تواجد أي تغيير في النتائج.

إضافة الكلور للنظام المائي ومراقبة أجهزة الكلورة.

الاتصال الدائم بمصدر المياه العام للتحكم في أي ظهور مشاكل.

معرفة المصادر البديلة لمياه الشرب )حنفيات من مصادر مصدق عليها ،ومعالجة أو المحافظة على المياه المخزونة(.

-٢امان الهواء:

تأمين الهواء الداخل إلى المنشئات في حدود الامكان )عن طريق استخدام سور ،مجسات ،حراس امن ،مراقبة بالفيديو(.

فحص الهواء المستنشق لسلامة الروتين الفيزيائي.

-٣عمليات الدواجن الأولية:

-١الطيور الحية:

* المخاطر المكروبيولوجية:

أمراض الدواجن. أمراض ال ) Zoonoticالسل ،السالمونيلا ،تسمم الطعام(. تلوث البراز. -أشكال حادة من الأمراض )كوليرا ،تيفود ،سالمونيلا الطيور(.

* معايير التحكيم:

استخدام طيور سليمة )خالية من أي أمراض ،Zoonoticأو أي أمراض أخرى(.

استبعاد الطيور المريضة.

تطبيق خطوات التصنيع الجيدة.

-٢النقل:

* المخاطر المكروبيولوجية.

تداخل التلوث. تلوث البراز. -الضغط والذي يمكن أن يؤدى إلى نزيف.

* معايير التحكم:

تطبيق خطوات التصنيع الجيدة.

-٣اختبارات قبل الذبح:

المخاطر المكروبيولوجية. -الضغط والذي ممكن أن يؤدى إلى نزيف ،ويصبح وسط مناسب لنمو الميكروبات.

* معايير التحكم:

تطبيق الخطوات الصحية الجيدة.

التخلص السريع من الطيور النافقة.

-٤الذبح:

* المخاطر المكروبيولوجية.

تلوث من السكين. -تلوث من الطيور النافقة.

٢٥١

-نمو سلالات من الكلوسترديوم.

* معايير التحكم:

تطبيق برامج التطهير.

التخلص السريع من الطيور النافقة.

-٥الإدماء:

* المخاطر المكروبيولوجية.

-نمو الكائنات الدقيقة على أجسام الطيور التي تنزف.

* معايير التحكم:

الفحص البيطري لجميع الدواجن.

-٦السمط:

* المخاطر المكروبيولوجية.

تلوث المياه والخزانات. -استخدام ماء يحتوي على كلور.

* معايير التحكم:

استخدام طيور سليمة.

تطبيق برامج التطهير.

-٧إزالة الريش:

* المخاطر المكروبيولوجية.

-التلوث من الآلات.

* معايير التحكم:

تطبيق برامج التطهير.

إمداد الماء المستمر على الإصابع المطاطية.

-٨الفحص الكامل للطائر:

* المخاطر المكروبيولوجية:

أمراض الطيور. الفحص البيطري لطائر مصاب ثم لطائر سليم. -الطيور التي تنزف.

* معايير التحكم:

الفحص البيطري السليم مع إتباع معايير الأمان الحيوي.

-٩نزع الرأس:

*المخاطر المكروبيولوجية:

-التلوث عن طريق الآلات.

* معايير التحكم:

تطبيق برامج التطهير.

-١٠قطع المخالب:

* المخاطر المكروبيولوجية:

-التلوث عن طريق السكينة.

* معايير التحكم:

تطبيق برامج التطهير.

-١١إ ازلة الأحشاء:

* المخاطر المكروبيولوجية.

التلوث عن طريق الآلات. التلوث من مكونات الأمعاء. -التلوث عن طريق العمال.

* معايير التحكم:

تطبيق خطوات التصنيع الجيدة.

٢٥٢