استراتيجية تنمية الثروة الحيوانية

المشروع البحثى على مستوى المزرعة ) Peterson, (2006وقارن أنواع البديلة باستخدام اللجهورن كمعيار للمقارنة ، الانواع المختبرة شملت الساكس المبقع ) ( Speckled Sussexال Dorkingsالفضى الرمادى ) SilverGray (Dorkingsوالبليموث بوف الصخرى ) ٠ (Buff Plymouth Rockوانتجت دجاجات اللجهورن اعلى فى انتاج البيض ،تليها الساسكس المبقع والبليموث بوف الصخرى ٠وكانت ال Darkingالادنى فى مستوى انتاج البيض ،كانت الانواع الثلاثة البديلة كلها اكبر من تلك اللجهورن ونتيجة لذلك كانت تكاليف انتاج هذه الانواع تقريبا ٢-١.٥ضعف بقدر تلك

اللجهورن ٠

تتوفر الانواع البديلة العديدة لدجاجات البيض القياسية الحجم فى جميع انحاء العالم ،وفى الولايات المتحدة الامريكية اشتمل على الرود ايلاند الاحمر ، Rhode Island Redsوالنيوهمباشير New Hampshiresالبليموث روك المقلم والابيض Barred and White Plymouth Rockوال ٠ Buff orpingtonsيبدوا ان هناك نقص فى الابحاث المنشورة مقابل استعراض مقارنة انتاجية لهذه الانواع فى نظام الانتاج العضوى ٠عديد من منتجى البيض العضوى فى

معا ٠اختيار النوع

الولايات المتحدة الامريكية تحتفظ او تبقى على القطيع لسنوات متعددة وتجرى على اعمار متعددة مختلف الالوان يجعل من الممكن الاحتفاظ بتتبع عمر كل دجاجة فى هذه القطعان ٠

انتاج لحوم الدواجن Chicken meat Production :

التراكيب الوراثية المناسبة للإنتاج العضوى Genotypes Suitable for Organic Productions :

أنتجت الدواجن التقليدية لمعدل النمو وكفاءة التحويل الغذائى ،وكانت النتيجة وفره من امداد لحوم الدواجن بأسعار فى متناول معظم المستهلكين ،لسوء الحظ ،مثل هذا الانتخاب له عواقب سلبية negative consequences ) ، (Emmerson, 1997كان هناك زيادة فى حدوث حالات استسقاء ) (incidence of acitesالمعروف بإسم الماء البطنى ) (water ballyوفجأة متلازمة الموت ) ، sudden death syndrome (SDSانخفاض الآداء التناسلى reproductive performanceوالكفاءة المناعية وزيادة فى تشوهات الهيكل العظمى .sketetal abnormalitiesقارن ) (Kestin et al., 1999حدوث ضعف فى الأرجل فى أربعة مخاليط دجاج تسمين تجارى commercial broiler crossesفوجدت فروق كبيرة فى القدرة على السير والمشى وغيرها من المقاييس لضعف الارجل legg weaknessوقد وجد ان حدوث حالات الاستسقاء هى حالات وراثية ومرتبطة بالوراثة ومرتبطة ايجابيا مع وزن الجسم ) Moghadam et (al., 2001ونتيجة لذلك فإن برامج الانتخاب المبنية على اساس وزن الجسم من المرجح ان تزداد ،او فى احسن الأحوال .والمستويات الحالية لهذا الاضطراب فى التمثيل الغذائى metabolic disorderاصبح معظم انتاج لحوم الدواجن التجارى مصنع وفى كثير من الحالات ينطوى على المساكن المغلقة دون الوصول الى الهواء الطلق ،فى مثل هذه الطروف لابد من وجود رقابة صارمة على البيئة بينما التداخل بين التركيب الوراثى – البيئة يمكن تجاهله وتصبح هذه عضويا ٠وقد تبين زيادة حدوث استسقاء ومتلازمة الموت الفجائى التداخلات )التفاعلات( اكثر أهمية عندما تنشأ الطيور

) Sudden Death Syndrome (SDSفى حالات دون المستوى in suboptimal conditionsمثل اجهاد الح اررة او البرودة وبالاضافة الى ذلك ينخفض معدل النمو اثناء الاجهاد الحرارى ،هذا يشير الى ان السلالات مع ارتفاع فعاليات معدلات النمو المحتملة فى ظل الظروف العادية هى اكثر عرضة لمعاناة حالات الاستسقاء تحت اجهاد البرودة ٠ وبالاضافة الى ذلك هناك علاقة ارتباط عكسى بين النمو تحت ظروةف الاجهاد الحرارى وحدوث استسقاء ،وأن السلالات التى ينخفض فيها النمو فى ظل الاجهاد الحرارى هى اكثر عرضة للمعاناة من الاستسقاء تحت ظروف اجهاد البرودة

)٠ (Deeb et al., 2002

قارن ) Castekkini et al., (2002bجودة الذبيحة ونوعية اللحوم من نفس نوع وسلالة دواجن التسمين )(Ross male )ذكر الروس( المنشأة بالطريقة التقليدية ) داخل الحظيرة ( indoor penتسمح ٠.١٢م / ٢طائر ( او عضويا )داخل الحظيرة تسمح ٠.١٢م / ٢طائر مع الوصول الى حقل العشب grass paddockتسمح ٤م / ٢طائر ( ٠تم ذبح ٢٠ دجاجة لكل مجموعة فى ٨١ ، ٥٦يوم فى العمر لتقييم صفات وسمات الذبيحة وصفات عضلات الصدر والدبابيس ) drumstickالشظوية الطويلة ، peroneus longusمضرب من الصدرية ٠ ( m.pectoralis major

عضويا والتى لديها نسبة

معنويا بين نظامين من الادارة فى الذبائح المنتجة

أظهرت النتائج ان محصول الذبيحة مختلف

عالية من لحوم الصدر والدبابيس ومستوى منخفض من دهون البطن ٠ من خلال مصطلح جودة اللحم ،كان الدجاج العضوى اقل قدره على الاحتفاظ بالماء ، water-holding capacity وزيادة الفقد عند الطهى cooking lossوزيادة قيمة عضلات القص muscle shear valueالتي تشير الى زيادة الصلابة toughnessالمرتبة الحسية a sensory panel renkedلمجموعة الدجاج العضوى أعلى من حيث العصيرية juicinessوالمقبولية الشاملة overall acceptabilityلدى لحوم الدواجن العضوية حيث نسبة مرتفعة من الاحماض الدهنية المشبعة ومستويات منخفضة من الاحماض الدهنية الاحادية غير المشبعة Monounsat urated Fatty Acids ) (MUFAومن الأهمية الكبرى ان لحوم الدواجن العضوية لديها مستويات مرتفعة من الاحماض الدهنية العديدة غير المشبعة ) ، (PUFAخاصة مستويات ) ٠ eicosapentaenoic (EPA), docosapenaenoic (DHAومجموع ن- -٣الاحماض الدهنية n-3 fatty acidsهذه الاحماض الدهنية نوعية اوميجا ( omega – 3 ) ٣تكون مفيدة لصحة

٨٨

الانسان والتنمية ،ومع ذلك فإن مثل هذا البروفيل للأحماض الدهنية يربتط مع قصر فترة حفظ الحياة ، shelf life ويرجع ذلك الى التزنخ بالاكسدة oxidative rancidityتكهن ) (Castellini et al., 2002bان المستوى المرتفع من الاحماض الدهنية الاوميجا ٣كان نتيجة استهلاك الحشائش )العشب( ٠

تقليديا

تركيب الذبيحة وجودة اللحوم لنفس النوع والسلالة لدجاج التسمين )ذكر الروسى (Ross maleالمنشأة على

وعضويا عن Castellini et al.,2002b

انواع وسلالات محددة Specific breeds and strains :

وضعت قواعد محددة للضوابط العضوية الاوروبية فيما يتعلق لاختبار النوع طبقا الى EEC-Regulation

:1804/1999

عند انتخاب النوع او السلالات يجب ان يؤخذ بعين الاعتبار قدرة الحيوانات على التأقلم للظروف المحيطة بها وحيويتها Vitalityومقاومتها للأمراض ،كما يجب تجنب الانواع والسلالات المستخدمة فى الانتاج المكثف للثروة الحيوانية التى تكون عرضة للأمراض والمشاكل الصحية الاخرى ،يجب ان تعطى الافضلية للأنواع والسلالات الاصلية indigenous breeds and strainsللأنواع المتأقلمة مع الظروف المحلية ٠ بالاضافة ،يجب ان تتأقلم الدواجن مع بيئة الهواء الطلق الحرة وفى فترة التربية الطويلة مع أدنى عمر للذبح وهو ٨١يوم )اللجنة الاوروبية ٠ (٢٠٠٧ European Commissionفى كثير من البلدان من الصعب الحصول على سلالات تسمين بطيئة النمو ،وكنتيجة لذلك يستخدم معظم المنتجين تلك الانواع التى تم اختيارها لآجل معدل النمو السريع وكفاءة

ايدا فى تنمية وتطور السلالات

التحول الغذائى العالية ،ولحسن الحظ ان العديد من شركات تربية الدواجن لديها اهتماما متز ذات النمو البطئ المناسبة لأنظمة الانتاج العضوى ) ٠ ( Katz., 1995 ; Saveur, 1997 اختيار سلالات اللحم ذات النمو البطئ قد يكون فى نهاية المطاف عودة الى النموذج ) الطرز( الطائر المستخدم فى الماضى ٠قارن Havenstein et al., 2003خصائص الانتاج لعام ١٩٥٧وعام ٢٠٠١سلالات دجاج التسمين المغذاه على علائق ممثلة لتلك المغذى عليها فى عام ٠ ٢٠٠١ ، ١٩٥٧أظهرت النتائج ان الانتخاب الوراثى genetic selectionلدية تأثير اكبر على نمو دجاج التسمين مقارنة بالعليقة ،حوالى %٩٠-٨٥من التغير فى خصائص النمو التى اسهمت فى انتخاب التركيب الوراثى genotypeوفقط %١٥-١٠فى تحسين التغذية ٠ يعتمد اختيار النوع ايضا على التسويق النهائى للطيور ،بفضل المستهلكين لحوم الدواجن المختلفة بشكل درامى كبير فى جميع انحاء العالم ،وعلى سبيل المثال فى امريكا الشمالية يفضل المستهلكين لون الجلد الاصفر ،بينما فى اوروبا

مذاقا والمنتجة فى

يفضلون لون الجلد الابيض ،وبالمثل فى شرق أسيا واوربا يفضل المستهلكين لحوم الدواجن الاكثر

افر

ظروف اقل قدر من الاسوار ) ٠ (Yang and Jiang. 2005فى امريكا الشمالية يوج سلالة متاحة للمنتجين اكثر تو ا ذات لون ريش أبيض هى هجين الكورنيش ) (White- feathered Cornish Crossفى العديد من المناطق ،ومع ذلك قد تتطور الانواع التي تكون ابطئ فى النمو وذات ريش ملون ٠ تربية السلالات بطيئة النمو مع الوصول للهواء الطلق والتى تحصد فى عمر اكبر ثبت ان اللحم يكون اكثر اكتنا از firmerواكثر نكهة من تلك الموجودة فى الانتاج التقليدى ،بينما يفضل المستهلك الاوروبى لحوم الدواجن التقليدية ) Touraille et al., (1981هناك نوعان من الاسواق المتميزة للدواجن طراز انتاج اللحم meat-type chickenسواء الذبائح processed carcassesولسوق الطيور الحية أهم الخصائص للمستهليكن يشمل لون الريش والجلد ولون الساق ،

اصلا كدجاج بياض فى استراليا ،لون

حجم واحمرار العرف وشكل الجسم ٠على الرغم من أن Australorpالتى طورت

ريشها اسود وسوقها رانجة popularجعلها شعبية التسويق للجماعات العرقية ethnic groupsفى اسواق الطيور الحية live-bird - marketsوفى الآونة الاخيرة ،اصبحت هجن الكورنيش ذو الريش الملون متوفرة وتربى لآجل أسواق الطيور الحية ٠يعتقد بعض المستهلكين ان الطيور ذات الجلد والساق الاسود لها خصائص طبية ،ويربى دجاج ال silkieلمقابلة تفضيل المستهلك لها وقد وجد ان يكون لها تركيز ال ) phosphoserineتاثير مثير للشهوة الجنسية with (aphrodisiac effectاحدى عشر مرة اكثر من الدجاج التقليدى )٠ (Lee et al., 1993 يوجد فى الصين ثلاثة انواع صفراء ) (3Yشعبية رائجة لانتاج دواجن اللحم ) (Yang and Jiang, 2005يشير اختيار الثلاثة انواع الصفراء 3y designationالى الريش الاصفر ،الجلد الاصفر والسيقان الصفراء والتى تخطى بشعبية رائجة فى جنوب الصين ٠اللون الاصفر هو الرمز التقليدى traditional symbolللثروة fortuneوالحظ luckفى معظم أنحاد الصين ٠وفى المقابل ، Converselyيعتبر اللون الابيض رم از لسوء الحظ ويعتبر الثلاثة أنواع الصفراء )(3Y يوما للوصول الى وزن التسويق من ١.٥-١.٢كيلو جرام وتحصد اللحوم قرب النضج

أنواع بطيئة النمو تستغرق مائة

مذاقا ونكهة من لحوم دجاج التسمين التقليدية ،حيث ان اللحوم اكثر اكتنا از وثابتة ولكن ليست عسيرة

الجنسى وتعتبر اكثر

ايضا على الانواع ذات النمو

المضغ ٠ toughيتضمن انتاج ملصق لمحتويات الاحمر Label Rougeفى فرنسا

البطئ ،ويشمل نظام الانتاج المكونات التالية مع السماح للانتاج ان تعطى علامة ملصق المكونات الاحمر بموجب قانون ١٩٦٠للحكومة الفرنسية ) (١) : ( King, 1984من الدجاج بطئ النمو (٢) ،العليقة المنخفضة فى الدهون ومرتفعة فى

٨٩

الحبوب النجيلية (٣) ٠معدلات تخزين منخفضة (٤) ٠تربية لمدة لا تقل عن ٨١يوم (٥) ٠شروط تجهز صارمة

ودرجات الجودة ٠

بموجب هذا النظام يصل وزن التسويق للدواجن ٢.٢٥كيلو جرام فى ١٢اسبوع ٠تكون الذبيحة الناتجة أطول من تلك فى دجاجات التسمين التقليدية ولديها صدر أصغر وأرجل أكبر )٠ (Yang and Jiang, 2005 انتاج الدواجن ذات العلامة الحمراء Label Rouge chickenهو نظام يستند الى المراعى a pasture-based ٠ systemيسمح المناخ المعتدل فى فرنسا بالانتاج على مدار السنة year-round productionولكن هذا لن يكون ممكنا فى كثير من انحاء العالم نظ ار لبرودة الشتاء ) ٠ (Fanatico and Born, 2002 قارن ) Lewis et al., (1977الانتاج ذو العلامة الحمراء ) (ISA, 657ودجاج التسمين التقليدى الروس رقم )(١ ) (Ross1فى المملكة المتحدة ووجد أن وزن الطيور البطيئة النمو ) ١٥٣٤ (ISA 657جرام فى المتوسط عند ٤٨يوم من العمر ،بينما وزن طيور الروس رقم ٢٦٦٢ (Ross 1) ١جرام ،فى ٨٣يوم فى العمر وكانت الاوزان ، ٢٧٨٥ ٤٥٧١جرام على اساس اعمار التسويق للمجموعتين ) ٨٣و ٤٨يوم على التوالى ( وكانت قيم الانتاج :الوزن الحى ٢٧٨٥و ٢٦٦٢جرام ،والمستهلك من الغذاء ٥٠٤٦ ، ٨٢٥٧جرام وكمية العلف لكل كيلو جرام وزن مكتسب ٣.٠١و ١.٩٦كيلو جرام %كان معدل الوفيات مختلف ولاسيما عند صفر %١١.٣ ، %على التوالى ٠توفير هذه البيانات معلومات اقتصادية هامة بالنسبة للمنتجين للتخطيط لأقلمة نظام العلامة الحمراء ٠ Label Rouge System وقد عمل قليل من رجال الاعمال الملتزمون entrepreneursنحو ادخال نظام العلامة الحمراء لنظام انتاج الدواجن فى الولايات المتحدة الامريكية ،وذلك باستخدام نوع Redbro Cou Nuوهو سلالة الدجاج عارى الرقبة ذات الريش الأحمر a red-feathered nacked-neck chickenوذات المزاق المميز ، distinctive tasteالرقيقة ، thinجلدها شفاف translucent skinوالصدر الممدود ، elongated breastوعظام العارضة المرتفع highkeel boneطويلة الساقين long legsايضا يوجد منتج لحم دجاج آخر من منطقة محددة هو " -Poulet de Bresse, "Goulouiseيسمى جلواز – الدجاج ذو الأرجل الزرقاء blue-legged chickensيربى فى Bresse region of Franceبفرنسا ٠وقد أشار التعاون بين مربى الدواجن الكندية ومنتجى الدواجن الامريكية فى الفاكس الامريكى الى الدجاج ذو القدم الأزرق Blue ٠ Foot Chickenمثل نظيرة الفرنسى لدى الدجاج ذو القدم الأزرق ،عرف أحمر ،الريش الأبيض والقدم الأزرق ضارب الى الرمادى steel blue footوعادة تزال القدم الملونة الزرقاء عند وضع الدجاج المطهى على المائدة ٠فى دراسة ايطالية ،قورنت نوعية وجودة اللحوم من ثلاثة أنواع دواجن متاحة تحت ظروف انظمة الانتاج العضوى – الروس Rossسريع النمو ،ومتوسط النمو ال Kabirو بطئ النمو الروبوستا Robusta maculate (Castelliniet et al., ) 2002aتم ذبح دجاج الروس Rossوال Kabirعند ٨١يوم من العمر ولكن ال Robusta maculateيحتاج الى ١٢٠يوم ليصل الى وزن التسويق )اكبر من ٢كيلو جرام( ٠أظهرت الدواجن من النوع بطئ النمو افضل تأقلم مع ظروف تربية انتشارى واسعة النطاق ،ومع ذلك افادت التقارير أن الدواجن سريعة النمو تظهر تطوير عضلات غير متزنة وانخفاض ثبات الاكسدة oxidative stabilityحيث لم يحدث تطور سلالات التسمين بطيئة النمو لاستخدامها فى مناطق محدودة ،يجب الاخذ فى الاعتبار بعض الانواع المحلية النقية ،هذه الانواع قد تكون اكثر ملائمة لانظمة الانتاج واسعة النطاق واستخدامها قد يساعد أيضا فى منعها من الانقراض becoming extinictويمكن الحصول على قوائم هذه الانواع الوراثية المحلية local heritage breedsفى منطقة المجتمعات المحافظة ٠ area preservation societies

الانواع ثنائية الغرض Dual-purpose breeds :

الكتاكيت المثالية للإنتاج العضوى لكثير من منتجى الدواجن هى احد الأنواع ثنائية الغرض وقد تطور أحداهما لانتاج كل

خصيصا لانتاج اللحم او

من اللحم والبيض ،هذه الانواع تلائم نظم الانتاج العضوى اكثر تناسبا من تلك الانواع المطورة

البيض ،كثير من الانواع الوراثية heritage breedsوالتى لديها انخفاض حاد فى معدل انتشار المشاكل الصحية مثل الاستسقاء ) (ascitcsو SDSمقارنة بتلك الموجودة فى أنواع اللحم التجارية ،ومع ذلك فإن اللحوم من الانواع ثنائية الغرض غير متاحة حتى نهاية فترة وضع البيض عند استبدال الدجاجات ،بينما الديوك الزائدة يمكن تسويقها فى وقت

مبكر ٠

بشكل عام ،فهى سهل الانقياد docileوالانصياع عن طيور اللجهورن ولكنها تحتاج لعلف اكثر ،تنتج معظمها بيض ملون او ذات قشرة بنية اللون ،ولحوم هذه الانواع عند نهاية وضع البيض تعتبر اكثر نكهة عن اللحوم من الطيور الصغيرة ،من بين الانواع ثنائية الغرض التالية :

الروايلاند الأحمر ) ، (Rhode Island Redوقد استخدم هذا النوع الشعبى الرائج لانتاج العديد من الانواع الهجين ) (Cross-bredالموجودة اليوم ،وهو منتج جيد لانتاج بيض بنى كبير الحجم هادئ وسهل التعامل والتداول معه ٠ لون ريش الذكور والاناث احمر داكن ،عند نهاية فترة وضع البيض تزن الدجاجة حوالى ٢.٥كيلو جرام ٠ البليموث روك المخطط ) (Barred Plymouth Rockنوع وراثى آخر مازال يستخدم فى بعض البلاد بسبب صفات لحمة الجيدة ،انتاج جديد من البيض بنى اللون ،كلا الديوك والدجاجات رمادى – مقلم ) ، (grey-barredوزن

الدجاجة ٢.٧٥-٢.٥كجم ٠

٩٠

النيوهامبشير × New Hampshireالروك المخطط Barred Rockينتج هذا الهجين ) (Crossمن أقدم نوعين

جدا وريشها جذاب ،لدى الدجاجات عرف احمر

جدا ٠ويقال ان هذه الطيور تكون هادئة

وراثيين وينتج كتكوت قوى

وجسم الطائر الذى تغلب علية اسهم سوداء مع بنى على الرقبة والصدر jet-black body laced with brown on the neak and breastوتضع بيض ذو قشرة بنية اللون ويصل وزنها حوالى ٢.٧٥كيلو جرام عند نهاية فترة وضع البيض ،الذكور لديها خطوط لونها غامق ٠ dark-coloured bars رودايلاند الاحمر × الكولومبين روك ) (Columian Rockوتشتهر reputedهذه الطيور معروفة لتكون انواع اكثر قوة وثنائية الغرض وتمتلك آداء ممتاز فى القطعان الصغيرة على مدى السنوات الثلاثون الماضية ٠لون الدجاجة بنى محمر reddish-brownهادئة جدا وسهل التعامل معها ،وزن الدجاجة حوالى ٢.٧٥كيلو جرام عند نهاية فترة جدا ،مع ملمس قشرة جيد وجودة داخلية مناسبة ولون الديوك بيضاء مع

وضع البيض ٠لون البيض بنى غامق

علامات سوداء ٠

طورت الانواع الاخرى ثنائية الغرض شركات التربية الكبيرة وتشمل الشيفر – الجنس الحمر – لينك Shaver Red Sex-Linkوهاركو -اسود الجنس – لينك ، Harco Black Sex-Linkوالتى هى واحدة من أفضل دجاج إنتاج

البيض البنى كبير الحجم ٠

Chantecler طور هذا النوع فى مقاطعة كندية كيبيك Quebecولديها التاريخ الشيق كنوع ثنائى الغرض ) (Cole,1922أعلن set outالراهب أو الناسك Monkالذى يدعى Brother Wilfred Chatelainمن الدير Cistercian Abbeyفى ، Okaكيبيك ) (Qaebecلانتاج نوع من الدجاج يمكنه ان مقاومة المناخ القاسى harsh climateفى كندا ،والتى يمكن استخدامها فى كل من انتاج اللحم والبيض فى الامريكتين .ال Chanteclerاول نوع كندى فى الدواجن ،وبالرغم من أن العمل فى هذه السلالة بدأ عام ، ١٩٠٨ولم يعرض على الجمهور حتى ، ١٩١٨ وتم الاعتراف بها admittedمن قبل رابطة الدواجن الامريكية للقياس والكمال فى The American ١٩٢١ ) .Poultry Association Standard of Perfection(1921تكونت ال chanteclerبواسطة أول خلط لذكر الكورنيش الغامق اللون مع انثى لجهورن ابيض ،وذكر رود ايلاند أحمر مع انثى وايندوت ابيض White ٠ Wyandotte femaleتم تزاوج دجاجات الموسم التالى من الخلط الأول مع دويك من الخلط الثانى ،ثم انتخبت

منتجا الخليط النهائى ٠

الدجاجات من التزاوج الاخير وزوجت مع ذكر البليموت روك الابيض

صغر العرف الصغير والدلايات wattlesتسمح لهذا النوع من تحمل with standالبرد فى شتاء كندا الشرقية دون مشكلة شدة الصقيع frostbiteبالاضافة الى كونة شديدة الاحتمالية hardyويعتبر هذا النوع افضل دجاج لانتاج بيض بنى والصدر لحمى مكتفز fleshyومن مظاهرة الهدوء وسهولة التحكم فيه ٠مثل الانواع الاخرى من الدواجن العديدة

فهى منخفضة المخزون الوراثى للحد الحرج ٠

Favorelle دواجن لون جلدها أبيض طورت فى البداية فى فرنسا كنوع ثنائى الغرض ،ولها صفات وضع بيض ممتاز ولا يتغير آداءها كثي ار مع المواسم المختلفة ٠هذه النوعية والسلالة Favorellesقوية شديدة الاحتمال ونشيطة وتتأقلم بسهولة مع انظمة المراعى الحرة ٠ free-range systems

الرومى Turkeys :

التركيب الوراثى المناسب للإنتاج العضوى Genotypes suitable for organic production :

على الرغم من الاسم فإن الرومى ليس له علاقة بدولة تركيا ،اصل الدجاج الرومى امريكا الشمالية وتم استئناسه domesticatedعلى ايدى الهنود الحمر ) ، (Aztecsوتنحدر descendantsانواع عديدة من الرومى المستأنس التى توجد اليوم من أصل الرومى البرى ) ٠ ( Meleagris gallopavoالانواع speciesالاخرى من الرومى جنس genus ) (Meleagrisهى ) ocellatedلون ريش الذيل من كلا الجنسين هور رمادى مزرق bluish-greyمع العين على شكل بقعة زرقاء برونزية blue-bronze spotقرب النهاية مع طرف ذهبى زاه لامع ٠with a bright gold tipرومى ) (M.ocellataوجدت فى جنوب المكسيك ٠تم اصطياد الرومى البرى بواسطة اوائل المستعمرين الامريكيينThe ٠ early American colonistsعندما وصل المكتشفين explorersالاسبان امريكا الجنوبية وجدوا ان الرومى مصد ار رئيسيا للبروتين ) لحم وبيض ( للهنود الحمر ) (Aztexsواستخدموا ايضا الريش لأغراض الزينة decorative purposesاخذ الاسبان الرومى وعادوا به الى اوروبا حيث ادى الانتخاب الجينى فى تطوير مختلف الاصناف )مثل الاسبانى الاسود( ) (Spanish Blackوالبالم الملكى )٠ (Royal Palm يجري إلانتخاب الوراثى sلانتاج الرومى التجارى نتج عنه اصناف عريضة الصدر سريعة النمو bread-breasted ، Varietieوارتفاع كفاءة تحويلها الغذائى وتفقد الاصناف الحديثة قابليتها للطيران والرعى ،ويستخدم مربى الرومى

جدا عن تلك الدجاجات الصغيرة الحجم ،

التلقيح الصناعى بشكل روتينى تجنبا لاصابة الدجاجات من قبل الديوك الكبيرة ولأن الذكور التى تكوينها عريض الصدر يجعلها غير قادرة على عملية التزاوج الطبيعى ٠لايزال الرومى موجود فى اجزاء

جدا ،وتعتبر كل

كثيرة من الولايات المتحدة الامريكية ٠حيث انها الاسلاف )الجدود( للرومى الحديث ،مزاقها مختلف

غالبا بما فى ذلك الصدر ٠

لحوم الرومى البرى غامقة اللون

٩١

تشارك عدة عوامل فى تكوين نكهة لحوم الدواجن – النكهة الطبيعية للحوم ،عمر الطائر ،وكيف تم تربيتها ،اللحوم الناتجة من الرومى كبير العمر المسن اكثر نكهة من الطيور الصغيرة ،التراث الوراثى )التركيب الوراثى القديم( ينمو ببطئ جدا عن الطيور التجارية ،ونتيجة لذلك ،يميل الى تكوين نكهة اكثر تمي از a more intrinsic flavourوعادة ما يتم ذبحها فى عمر ٨-٧شهور ،فى حين يكون الرومى التجارى سريع فى التسويق فى عمر ٤-٣شهور مع زيادة النشاط الطبيعى ، physical activityكما يحدث فى نظام الانتاج العضوى ،هناك زيادة فى نكهة اللحوم ٠وبالاضافة الى ذلك ،فإن لحوم الرومى المستهلكة للعشب الاخضر ،والنباتات والحشرات التى تتوفر عند دخول الطيور الى المرعى ٠ يكون لديها مذاقا اقوى من تلك المرباه حصريا على عليقة قاعدية مكونة من الحبوب a grain-based dietويجب لتصنيف الرومى الوراثى ) تراث قديم ( شكل ) ( Fig . 6 . 2تلبية المعايير التالية :

* -اعادة انتاجة والحفاظ على التكوين الوراثى عن طريق التزاوج الطبيعى ،ويتوقع ان تكون معدلات الخصوبة ما بين

٠ %٨٠ ، %٧٠

*-لها القدرة على الانتاج لفترة طويلة a ling productive lifespaneوتستمر دجاجات التربية منتجة عادة من عمر ٥ حتى ٧سنوات ،وتنتج ذكور الرومى tomsمن ٣حتى ٥سنوات ٠ * -يجب ان يكون النمو من بطئ الى متوسط ،والوصول الى وزن التسويق فى عمر ٢٨-٢٦اسبوع ،وهنا ما يوفر الوقت للطيور فى تطوير هيكل قوى واعضاء صحية قبل بناء الكتلة العضلية ٠ muscle mass انواع سلالات محددة Specific breeds and strains :

يمتلك الرومى التجارى ،أو الرومى الكبير الابيض معدل نمو سريع ويحتاج لاستهلاك عليقة اقل للوصول لوزن التسويق عن انواع التراث الوراثى ) القديمة ( ،ويفضل معظم المستهلكون فى معظم امريكا الشمالية الصدر او اللحوم البيضاء للرومى ،ونتيجة لذلك ،يستمر عدد كبير من منتجى الرومى العضوى فى استخدام سلالات الرومى التجارية ،وهناك اهتمام متزايد لرومى التراث الوراثى )القديم ( ٠ heritageهذا الرومى لا ينمو بسرعة مثل الانواع التجارية ،وتعطى لحومها نكهة لحوم رومى اقوى ،نظ ار لانها وحيدة الصدر single-breastedوغير مزدوجة الصدر double-breasted مثل الاصناف التجارية ،فلديها لحوم بيضاء اقل ٠ يبا لحم أبيض وتمتلك انواع التراث الوراثى حوالى ٥٠ : ٥٠لحوم الرومى الكبير الابيض على سبيل المثال لدية %٧٠تقر أبيض الى غامق ٠يتأقلم رومى التراث الوراثى )البلدى( بشكل جيد لأنظمة الانتاج العضوى لأنها اكثر مقاومة للأمراض

وتكون طيور رعى جيدة ٠ foragers

بالاضافة الى ذلك ،فهى طيور قوية جيدة الطيران وجيدة الرعى والتغذية ،وتستطيع التكاثر بالتزاوج الطبيعى ويمكن بطبيعة الحال أن تربى صغارها بنجاح ،عدة سلالات تراث وراثى )بلدى( من الرومى تكون متاحة ويختلف التفضيل بينها من منطقة الى اخرى ٠تتميز وتصنف السلالات عادة تبعا الى لونها ومنطقة المنشأ وتشمل البرونز القياسى ) (standarad bronzeناراجانسيت ) ، (Narragansettبوربون أحمر ) (Bourbon Redالجرسي البف البرتقالى ) ، (Jersey Buffوال ، slateالهولندى الأبيض ) ( white Hollandبيلتسفيل الابيض الصغير ) Beltsvill small

(whiteورويال بالم )٠ (Royal palm

سلالات ناراجانسيت واحدة من أقدم الاصناف المتاحة وخدمت فى تأسيس صناعة الرومى الانجليزية الحديثة ٠كما ان ايضا◌ ب (Crollweitzer or piedشعبية رائجة قبل عصر prior to the eraانتاج

سلالة الرويال بالم )والمعروف

الرومى التجارى ٠كلا الصنفان نيموان تلقيديا فى المزارع العائلية ٠

اصلا باعتبارها نوع من طيور

سلالة الرويال بالم واحدة من أصغر اصناف الرومى المتاحة ،وقد طورت هذه السلالة

الزينة ornamental birdرومى الرويال بالم نشيط ،مقتصد ، thriftyجيدة المرعى ،قادر على الطيران بكفاءة وهى طيور مناسبة جدا لوحدات الانتاج الصغيرة ولديها سمعة طيبة لكنها اكثر توت ار the reputation of being high-

a

strungويستخدم رومى الرويال بالم فى بعض المناطق بوصفة البيولوجى وسيلة لمكافحة الحشرات

٠ biological means of insect control

الطيور المائية Water fowl :

يعتمد اختيار اصناف الطيور المائية على الاستخدام المزمع لها ) intended useاى لحوم ،بيض ،تعشيب ،weeding رعى ، herdingأو حيوان حراسة ٠(guard animalطورت انواع عديدة من البط لانتاج اللحوم )المسكوفى ،Muscovyالبيكينى ، Pekinوالروان (Rouenأو لانتاج البيض )الخاكى كامبل ، Khaki campellالعداء الهندى ايضا من اجل )تسمين الكبد ، (fatty liver, Pate de Foie grasهذا النظام

٠ ( Indian Runnerتربى لحوم البط

لم يتم الموافقة عليه فى الانتاج العضوى ٠يستخدم ايضا العداء الهندى لتدريب رعى الكلاب herding dogsلانها تتحرك بسرعة مع قطيع الحيوانات ٠وتؤثر الكمية والنوعية والجودة للفراغ المتاح ايضا على اختيار اصناف الطيور المائية ٠عموما ،يكون البط اصغر ويحتاج لفراغ )مساحة( اقل من الاوز ٠يحتاج البط المستأنس لاضافة الحبوب على

جدا لاداء جيد حيث لديها منطقة رعى كافية٠

مدار السنة ، year-roundبينما الاوز يلزمة اضافة حبوب بشكل محدود يعتقد ان الانواع المختلفة من البط انشأت من المالارد البرى ) (Wild Mallard Anas Platyrhynchosيشار الى

٩٢

غالبا لكونه بط ،ولكنها تختلف اختلافا واضحا ويعتقد ان المسكوفى

المسكوفى ))(Muscovy (Cairina moschata

اصل منشاة فى امريكا الجنوبية ،بالرغم من وجود اصناف مستأنسة مسجلة مماثلة للموجودة فى مصر القديمة ،حيث ان

حجما leanerمن تلك

المسكوفى ينحدر أصله من نصف الكرة الجنوبي The southern hemisphereولحومة اصغر

ذو الدهن العالى الشائع ،وبعض الانواع قادرة على وضع اكثر من ٢٣٠بيضة فى السنة ٠ ويرتبط انتاج البط بانتاج الارز فى مناطق كثيرة من الشرق ٠ orientاكثر من اجيال عدة ،تم اختيار البط الأصلى لقدرتها على الحصول على معظم احتياجاتها الغذائية من المستنقعات ، leveesوالسدود swampsوالممرات المائية ، water waysالمرتبطة بإنتاج الارز فى الاراضى الرطبة wet land rice productionويجوز تغذية البط ايضا على كسر الارز brokenفى الحقول بعد الحصاد left in harves fieldsوفى بعض المناطق الريفية rural areasيعتبر قطيع البط مصد ار رئيسيا للدخل ،فى اندونيسيا انواع Alabioوال Baliتكون شائعة بينما فى الصين يستخدم ال

Mayaالاصلى ٠

يعتقد ان يوجد مصدرين مختلفين من الاوز المستأنس domesticated geeseويعتقد ان الانواع المستأنسة من أصل غربى قد طورت من الاوز من النوع ال Greylagبينما تلك التى من اصل شرقى يعتقد انها طورت من الأوز ال swan يستخدم الاوز فى المقام الاول لانتاج اللحم ،مع الانواع الرئيسية ، Emdenوالافريقية والمهاجرة Pilgrimتستخدم أيضا لانتاج الكبد المسمى pate de foie grasلا ينتخب الاوز لانتاج البيض ،بيض الاوز مرتفع فى الكوليسترول )اكثر من ١٢٠٠ملييجرام /البيضة ( والدهون ،وبالتالى لا تعتبر خيا ار صحيا للانسان المستهلك ،يربى الاوز الصينى بطريقة شائعة تماما نظم الانتاج العضوي باعتباره المكافحة البيولوجية للأعشاب

على الاعشاب weeder geeseوهذا ما يناسب

biological control of weedsويفضل الاوز العشب grassوالحشائش عريضة الاوراق ٠ broadleaf weeds

احيانا

لديها ايضا صوت عالى ،ولها نداء للدعوة عند الدهشة ، harsh call when startledوعلى ذلك يستخدم

للملاحظة watchوالحراسة guard geeseيمكن ان يكون الاوز عدوانى جدا ،وناد ار ما يكون فريسة من قبل الحيوانات المفترسة ٠ seldom bothered by predatorsيعتبر الاوز من اقدم الطيور الداجنة )المستأنسة( وتربى الان بطريقة تجارية ٠فى حين ان اكبر تركيز للأوز فى العالم الموجودة فى آسيا ،يوجد قدر كبير من الانواع Considerable

breed diversityفى اوروبا ٠

نجاحا مع الانواع عالية الانتاجية جيدا مع الظروف المحلية ،تتميز

تأقلمت شركات الاوز Geese enterprisesالاكثر

الاوز بصفة هامة هى ان لدية قدرة على استهلاك الاعلاف الخضراء وبقايا المحاصيل ،ومع ذلك فانه ليس من الواضح

ما مدى حسن الاستفادة من هذه الاعلاف ٠

الانواع والسلالات المحددة Specific breeds and Stains :

الانواع المرباه اصلا لانتاج اللحم الموسكوفى والبكينى ٠ينمو البط البكينى بسرعة ويصل لوزن ٣.٢كيلو جرام فى ٧ اسابيع ٠طورت سلالات مختلفة من البط البكينى واستخدمت فى انظمة الانتاج التجارى فى كثير من مزارع البط العضوى فى المملكة المتحدة النوع ايليسبرى ) (Alyesburyشائع الاستخدام ٠

طبيعيا المسكوفى والبط العادى الشائع ،على

ايضا تجار يا فى مناطق عديدة من العالم ٠ويتزاوج

يربى البط المسكوفى

الرغم من ان معدل الخصوبة يكون عادة منخفض جدا ٠عادة ما تكون هذه الهجن عقيمة وتشير الى انها بغال )(mule

غالبا بطريقة

)ذكر مسكوفى × انثى عادية شائعة ( او بط ) hinnyذكر عادى × أنثى مسكوفى ( – تربى هذه الهجن

تجارية لانتاج اللحم ٠فى مناطق كثيرة من العالم يكون الخاكى كامبل ) (Kaiyaشائع يكون منتج من خليط من البكينى وال ٠ Tsaiyaوقد تم تطويره فى تايوان حيث انه نوع أصلى تقليدى ) ٠ (Lee, 2006يعتبر البكينى بط لحم ،بينما ال Tsaiyaبط أصلى فى تايوان ،يستخدم لانتاج البيض ٠استخدم ) ، Chartrin et al., (2006المسكوفى والبكينى والنوع الخليط (hinny) cross-bredوبغال البط mule ducksواتخامهم بالتغذية من ١٤يوم وحتى ١٢اسبوع من العمر لاختبار تأثير هذه العوامل على كمية ونوعية ترسيب الدهون فى الانسجة الدهنية الضامة adiposeوالعضلات )السطح الرئيسى الصدرى والحرقفى ) ٠ (Pectoralis major and Ilistibialis superficialisوجد أن البط البكينى لدية كميات مرتفعة من دهون البطن ومستويات دهون مرتفعة فى العضلات ) %١٠٥ +و %١٢٠ +فى السطح الرئيسى الصدرى والحرقفى على التوالى ( عن البط المسكوفى ٠اظهر البط المسكوفى الاقل فى مستويات الجليسريدات الثلاثية ومستويات الفوسفوليبيدات فى العضلات والبط البكينى أعلى فى هذه المستويات ٠ بالاضافة ،اظهر البط المسكوفى اقل مستويات الكوليسترول فى العضلات السطحية للحرقفة وأعلى مستويات مرتفعة من الاحماض الدهنية المشبعة ) (SFAو ) (PUFAفى العضلات والانسجة الضامة واقل المستويات من MUFAبينما اظهر البط البكينى تأثير عكسى ،وبكل المقاييس يتيمز نوع البط الهجين بقيم متوسطة ٠ يتيح الاتخام فى التغذية تراكم فى الدهون فى الانسجة الضامة والعضلات ) ١.٢حتى ١.٧ضعف وهذا يتوقف على نوع العضلات والتركيب الوراثى ( وهذه الزيادة كانت أعلى فى العضلات السطحية للحرقفة ) (P.majorعنه فى العضلات

معتمدا على

السطحية الصدرية ) (I.Superficialis musclesالزيادة فى كمية دهن البط كان ١.٧حتى ٣.١ضعف ،

اساسا نتيجة ترسيب الجلسريدات الثلاثية ،تزامن

التركيب الوراثى ٠هذه الزيادة فى مستويات الدهون فى الانسجة الطرفية

٩٣

ذلك مع زيادة كبيرة فى جزئية ) MUFAخاصة حامضى الاوليك على حساب ال ) PUFAخاصة حامض الاراكيدونيك( وال ٠ SFAوخلص الباحثون الى ان التركيب الوراثى لدية تأثير كبير على كمية ونوعية ترسيب الدهون فى الانسجة اعتمادا على القدرة الكامنة فى الكبد على تجميع وتخليق الدهون وتصديرها ونقلها

الطرفية )السطحية ،الخارجية( فى البط

٠ The inherent ability of the liver to synthesize and export lipids

ايضا محتوى دهون وكوليسترول

يتميز بيض البط أنه اكبر )حوالى٦٥جرام( من بيض الدجاج واقوى نكهة ،كما ان لدية

اعلى عن تلك فى بيض الدجاج ٠تشمل الانواع الشائعة لوضع البيض الخاكى كامل ) (Khaki Campbellوالعداء الهندى ) (Indian Runnerالمستخدم فى امريكا الشمالية واوروبا ،نوع ال Tsaiyaشائع فى آسيا ٠بعض القطعان قادرة

على انتاج ٣٠٠بيضة لكل بطة لكل سنة ٠

لحما فى

ايضا

يعتبر عدد من انواع البط عديدة الاغراض multi-purposeوتنتج عدد كبير من البيض ولكن لديها

الذبيحة أكثر من تلك فى معظم انواع انتاج البيض ٠هذه تشمل ايليسبرى ) (Aylesburyكيوجا ) (Cayugaومايا ) (Mayaالصين ٠من المهم اختيار نوع البط الذى يناسب الاحتياجات الخاصة والموارد على سبيل المثال ،ناجويا ) (Nagoyaوال Mikawانواع متاحة فى اليابان وفى الصين ال ) Shaoالبط البنى – ، (Shaoxing brown duck

غالبا ٠

Yellow colo phony ، Baisha ، Jinding ، Gaoyouتربى كلها

شيوعا لغرض اللحم من

الاكثر

الاوز

معظم

بى

ر

يقسم الاوز الى ثلاثة فئات Categories :خفيف ،متوسط وثقيل :ي

سوقا

الفئة الثقيلة ويشمل انواع التولوز Toulouseوامبدن Embdenوهى شائعة فى الولايات المتحدة الامريكية ٠هناك

متزايدا على بيض الاوز ،ويمكن العثور عليه بكمية كبيرة فى أسواق المزارعين ،لديهم نسبة عالية من البيض الابيض وبه نسبة عالية من البروتين ،ويحتوى بيض الاوز على مستوى مرتفع من الكوليسترول عنه فى بيض كل من البط والدجاج ٠ انتاج البيض فى الاوز موسمى ويتم تحديدها بعدد ساعات النهار فى اليوم الواحد ،يمكن تغيير فترة وضع البيض باستخدام الاضاءة التكميلية فى نظام ادارة البيت المفتوح ،ولكن لا يبدوا انها تؤثر على اجمالى عدد البيض ٠ فى العقود القليلة الماضية كانت هناك محاولات لتطوير نوع من الاوز لزيادة انتاج البيض .أوضح ) Shaelv et al., (1991نتائج برامج تربية الاوز فى ٨سنوات فى اسرائيل على اساس الانواع المصرية والاسرائيلية ،تم تطوير خطين من الاوز مثل خطوط ذات لون الريش الرمادى ) (Grey-feathered linesمن انواع محلية وتولوز ،وخطوط ذات لون الريش الأبيض ) (White-feathered linesمن انواع محلية وامبدن ٠تستخدم الانواع المستوردة من الاوز فى زيادة التباين الوراثى genetic variabliltiyلل Landaiseمن فرنسا وال Rhenishلاجل الخطوط الرمادية والبيضاء ،على

سنويا٠

التوالى ٠وكان الخط الابيض هو المتفوق فى انتاج البيض ،بزيادة قدرها ١٣.٦-١١.١بيضة

السمان Quail :

تم استأناس نوعين من السمان يربى على انها حيوانات غذائية ) food animalsصالحة للاستهلاك الآدمى( :السمان اليابانى والبوب الابيض ، Japanese and Bobwhite quailsويكون السمان اليابانى )السلوى اليابانى Coturnix

ايضا كسلوى يابانى ٠

(Japonicaاصلة آسيا ٠والسمان معروف

Coturnix Quailوسمان المنشوريا ٠ Manchurian Quailبدأ الانتاج المكثف للسمان فى اليابان فى العشرينات ١٩٢٠وتم عرض قطعانة بنجاح فى شمال امريكا واوروبا واسيا بين الثلاثينات ١٩٣٠والخمسينات Minvielle, ) ١٩٥٠ (2004طورت برامج التربية خطوط محددة من السمان اليابانى لأجل انتاج اللحم والبيض ،وقد طورت خطوط البيض الأولى من خلال برامج انتخاب يتميز بيض السمان بأنه اصغر جدا من بيض الدجاج ،على الرغم من ان النكهة واحدة ٠ حوالى خمسة بيضات سمان تساوى حجم بيضة واحدة من الدجاج ،انتج السمان اليابانى لغرض اللحم أولا فى اوروبا ، بينما انتج سمان البيض أولا فى آسيا وامريكا الجنوبية ٠ظهرت لحوم وقطع السمان المصنعة بشكل اكثر تك ار ار على الارفف فى اوروبا ) (Minvielle, 2004السمان الحجل )) (Bobwhite quails (colinus Virginianusاو السمان البوب الابيض اصلة من الولايات المتحدة الامريكية وتم تربيته فى المقام الاول للذبح وبيع لحم السمان بالكيلو جرام او سمان تم اصطياده وحفظة ٠وهناك عدد من الاصناف تختلف فى حجم الجسم ٠تميل الاصناف الاصغر الى وضع بيض اكثر من تلك الاصناف الكبيرة )٠ (Skewes and Wilson, 2003

النعام والايمو Ostriches and Emus :

الايمو ال ) Emuشكل (Dromaius novaehdlandiae ٦.٣والنعام ) (Struthio camelusطيور عريضه الصدر ratitesبمعنى انها طيور غير طائرة ، flightless birdsذات شرائح صدور واسعة دائرية منفصلة عن عظام القص keelالتى تجعل عضلات الصدر او عضلات الطيران متصلة ٠يتواجد كلاهما الان فى مزارع عديدة من البلدان ٠ أصل النعام فى جنوب افريقيا حيث تم تربيتها تجار يا لأكثر من ١٠٠سنة ٠ فى آواخر عام ١٨٠٠ربى م ازرعى جنوب افريقيا ما يقرب من مليون نعامة لتلبية احتياجات صناعة الازياء fashion industryفى ذلك الوقت ٠اصبحت فى عام ١٨٠٠تربية النعام فى المزارع مرة اخرى شعبية ،مع تزايد الطلب على منتجات النعام ،بما فى ذلك الجلود واللحوم ،يربى النعام بين ٣و ٤سنوات من العمر ٠تصل الكتاكيت الى مرحلة النضج الجنسى فى غضون ٦أشهر ،وزن الطيور البالغة ١٧٥-٩٥كيلو جرام ويبلغ ارتفاعها ٣-٢متر ٠وبالتالى فإنها

٩٤

تتطلب الحذر عند تداولها ٠يربى النعام فى المزارع اساسا لانتاج اللحم ،الجلد ) hide(Leatherوالريش ،وبالاضافة الى ذلك يمكن نحت قشر البيض فى أعمال الزخرفة ٠carred into ornaments or containers بيضة واحدة من بيض النعام تساوى فى الحجم من ٢٠الى ٢٤حجم اكبر من بيض الدجاج ،اللحوم صحية ويفضلها المستهلكين )لديهم وعى صحى( يبحثون عن غذاء اكثر صحة the meat is favoured by heath-conscious consumers seeking leaner and heathier foodلها نفس الملمس textureواللون ومتماثلة مع لحوم الابقار ومنخفضة فى السعرات الح اررية والدهون والصوديوم ومحتواها اقل من السعرات الح اررية والدهون واقل فى الكوليسترول عن

ايضا مصدر

لحوم الابقار ،الايمو ال ) Emuطيور تشبة النعام ولكنها اصغر فى الحجم ( ،الدجاج والرومى ،وهى

جيد للحديد والبروتين ٠

طائر ال Emuالاصل فى استراليا وتستخدم لحوم الايمو ال Emuالسكان الاصليون the original inhabitants وتستخدم زيوتها للأغراض الطبية ،حتى اوائل ١٩٩٠فرضت الحكومة الاسترالية حظر على اقامة مزارع للأيمو ، Emu ولكن الآن رخصت مزارع للإيمو ٠ Emuكان أول استيراد للولايات المتحدة الامريكية للإيمو بين عام ١٩٣٠و ١٩٥٠ لكن لم تبدأ المزارع التجارية للأيمو بالولايات المتحدة الامريكية حتى اواخر عام ٠ ١٩٨٠ تبدأ تربية انثى الايمو من ١٨شهر الى ٣سنوات من العمر ،وقد تستمر فى انتاج البيض لأكثر من ١٥سنة ،ينمو الايمو ليكتمل حجمة خلال عامين ،عندما يكون طوله ١.٨-١.٥متر ويصل وزنه الى ٧٠-٦٥كيلو جرام ،تشمل منتجات الايمو الجلد ،اللحم والزخرفة decorative egg shellsعلى قشر البيض ٠تباع زيوت الايمو ال Emu كمستحضرات تجميل cosmeticولأغراض الادوية ،pharmaceutical purposeلحوم الايمو ،مثل لحوم النعام ، ومشابهة فى الملمس واللون الى لحوم الابقار ٠درس ) (Wang et al., 2000صفات وخصائص دهون لحوم وانسجة الايمو ) ، (Emuباستخدام عينات جمعت من المزارع و السوبر ماركت ٠أكدت نتائجها الاعجاب The appealبلحوم الايمو لأجل النوعية الصحية للمستهلك ٠ the health-conscious consumerمحتوى الدهون الكلية فى لحم أرجل الايمو منخفض حوالى ، %٣وتشكل الفوسفوليبيدات الطبقة الدهنية الرئيسية فى لحوم الايمو والدجاج %٦٤اعلى من لحوم البقر ، %٤٧وتحتوى دبابيس drumsticksالايمو على مستويات اعلى من أحماض لينوليك ، linoleic آراكيدونيك ، arachidonicلينولينيك Linolenicوال docosahexaenoicعن دبابيس فى الدواجن او ستيك لحوم البقر ،وكانت نسبة PUFAالى SFAفى لحوم الايمو ، ٠.٧٢اعلى منها فى لحوم الدجاج ٠.٥٧ولحوم البقر ٠ ٠.٣ ونسبة n-6الى n-3فى الاحماض الدهنية لم تختلف بين الثلاث مصادر من اللحوم ،احتوت عينات دهن البطن ودهون الظهر backfatاكثر من triacylglycerols %٩٩وتشكل مكونات MUFAحوالى %٥٦من عينات الدهون ،بينما SFAحوالى %٣١و PUFAحوالى ٠ %١٣وتبين أن حامض الاوليك oleic acidكان سائدا على MUFAعند

٠ %٤٨

تكامل برامج التغذية فى انظمة الانتاج العضوى :

Integrating feeding programmes into organic production systems:

أحد اهداف الانتاج العضوى هو ادارة انتاج الدواجن بطريقة تحاكى او تقلد mimicأقرب ما يمكن من الحالة الطبيعية ، جدا من المستخدم فى الانتاج التقليدى والتضمين العلمى practical implicationلهذه

ولهذا نظام الانتاج مختلف

الاختلافات فى تكنيك الانتاج العضوى يحتاج الى التعريف والقياس quantifiedالاختلافات الاساسية بين انتاج الدواجن العضوى والتقليدى ترتبط بنظام التسكين ،والوصول الى الاراضى الخارجيه حرة )الهواء الطلق( access to outdoor areasوالتركيب الوراثى ، genotypeمدى اتاحة مواد العلف لاستخدامها فى تكوين العلائق ومقاييس الوقاية ومنع الاصابة بالامراض ٠ومعظم الابحاث التى لها علاقة بهذا الشان تتم على الدواجن )طيور انتاج اللحم والبيض( ويتم

اصلا مع الانواع الاخرى فى حالة نقصه ٠

استقراءه extrapolatedمتو

تعتبر الدانمرك الدولة الرائدة فى أنظمة الانتاج العضوى ولهذا من الافضل استعراض نتائج هذه الدولة ،تفويض/تكليف mandateتعليمات EUالحد الاقصى لحجم قطيع الدجاج البياض ٣٠٠٠دجاجة وللكتاكيت النامية ٤٨٠٠كتكوت ، هذه الاحجام للقطعان اقل من تلك الموجودة فى انتاج الدواجن التقليدى الحر ،ولكن مازال اكثر كثي ار ممايمكن اعتبارة احجام القطعان الطبيعية .هذه الطيور يجب حفظها تحت ظروف مرعى حر للوصول الى ملعب hen-yardيعطى ٤متر مربع لكل دجاجة بياضة على الاقل ،يجب خلو العلف من مضادات الكوكسيديا ، Coccidiostatesعدم السماح بتقليم المنقار beak trimmingوأن يكون عمر ذبح الدجاج لانتاج اللحم لا يقل عن ٨١يوم ٠ ورغم هذه المحددات فإن انتاج البيض العضوى فى الدانمرك معروف بأنه اكثر كفاءة والكميات فى حدود %١٣من الانتاج الكلى ،بالرغم ان استهلاك العلف يعتبر عادة اكبر من الانتاج التقليدى ) ٠ (Kristensen, 1998من تقارير المزارع فى الدانمرك ) (Hermansen et al., 2004اوضحت انخفاض معدل انتاج البيض فى المزارع العضوية بالمقارنة مع مزارع انتاج البيض التقليدية عندما يكون الحساب على اساس عدد الدجاجات الاولية )الابتدائية( فى القطيع اساسا الى ارتفاع معدل النفوق من النهش cannibalismفى الانظمة العضوية ويرجع ذلك الى طراز ونوعية

وهذا يعزى

التركيب الوراثى المستخدم ٠ genotypeورغم انخفاض انتاج البيض فإن الربحية تزيد فى المزارع العضوية ويرجع ذلك

٩٥

الى ارتفاع سعر بيع البيض ،توضح هذه النتائج بعض ملامح الانتاج العضوى والتى تكسب منتجى البيض العضوى

الخبرة ٠

نظام التسكين Housing system :

احدى النتائج المنطقية one consequenceبالسماح للطيور الوصول الى المرعى الحر باستطاعتها عدم التسكين فى مبانى محكمة درجة الح اررة وبدلا منها التسكين فى درجة الح اررة المحيطة ٠احتياجات الطاقة عامة فى حالة تربية الدواجن فى المرعى الحر اعلى بسبب زيادة النشاط والتمرينات والتعرض لدرجة الح اررة الخارجية ٠ وعلى النقيض فى حالة ح اررة البيئة المحيطة العالية high ambient temperatureقد يقل استهلاك العلف الاختيارى voluntary feed intakeالى الحد غير الكافى لمقابلة احتياجات الطاقة للإنتاج العالى ،ولهذا فى وضع ح اررة البيئة المحيطة المنخفضة والعالية قد يحدث تغيرات فى العليقة ،بمعنى اخر كلا رفاهية الحيوان والانتاجية قد تعانى والبيانات الكمية التى يعتمد عليها هذا الشأن للدواجن العضوية غير كافية وغير موجودة ٠درجة ح اررة الجسم فى الدواجن البالغة o٤١.٧-٤٠.٦م ،ومنطقة التعادل الحرارى Thermo neutralمقبولة من o٢٤-١٨م ٠مدى درجة الح اررة المحيطة التى تسمح للكتاكيت لحفظ درجة ح اررة اجسامها دون تغيرات فى الميتابوليزم ،وفى المصطلح التطبيقى تعنى ان تسكين الطيور على درجة ح اررة اقل من o١٨م قد تستهلك علف اكثر لحفظ درجة ح اررة الجسم وعلى النقيض ،عند زيادة درجة الح اررة المحيطة فوق مستوى راحة الطائر o٢٤ The comfort level of the birdم ينخفض استهلاك العلف إختياريا ويؤدى ذلك الى نقص الزيادة فى وزن الجسم وينخفض معدلات انتاج البيض ،وتفسير تأثير الح اررة العالية على معدل استهلاك العلف ان الكتاكيت والدجاج ليس لها غدد عرقية sweat glandsلتحسين التبريد ،وحيث ان التغذية تزيد درجة ح اررة الجسم وتقل استهلاكها للعلف خلال الجو الحار ٠وتبدأ الكتاكيت فى اللهث pantingعند o٢٩.٤م لمساعدة تبريد الح اررة to help disspate heatويشرب اكثر لتجنب الجفاف ٠والطيور الثقيلة اكثر قابلية وحساسية susceptible to heat

نسبيا فى تبريد الح اررة لكل وحدة وزن

stressللإجهاد الحرارى عن الطيور الخفيفة قليلة الوزن لأن مساحة سطحها اقل

الجسم ٠heat dissipation per unit of body weight تأثيرات زيادة الح اررة المحيطة اكثر من المدى o٢١ - ٧.٢م فى حالة بدارى التسمين ،يقل معدل النمو واستهلاك

ايضا نتيجة اخرى هامة ان دهن الجسم ودهن

الاعلاف بنسبة %٠.١٢لكل درجة زيادة فى درجة الح اررة المحيطة ٠

البطن زاد %١.٦ ، %٠.٨على التوالى لكل درجة زائدة فى الح اررة ربما ترتبط بالتأثير على الحركة mobilityاو القابلية

للتحرك٠

يحتاج المنتجين الى الاهتمام بتك التأثي ارت ،من المحتمل ضبط مستوى الطاقة القابلة للتمثيل ) (MEوالعناصر الغذائية فى العليقة عندما يكون استهلاك العلف أقل من المتوقع ،والتأكيد بإمداد كافى من مياة الشرب )يفضل ان تكون باردة( وقريبة من الطيور خلال فترات درجة الح اررة المحيطة العالية ٠وهذه الملاحظات السابقة لا تطبق على الكتاكيت الفاقسة حديثا والتى لم تتطور قابليتها لتنظيم درجة ح اررة الجسم ،ونتيجة لذلك فهى حساسة الى الاجهاد الحرارى ومنبطحة مائلة بردا◌ )الاصابة بالقشعريرة( are especially prone to becoming chilledوتحتاج عادة مصدر

لتصبح مرتجفة

ح اررة خارجى ٠معظم منتجى العضوى فى المناطق الحارة temperate regionsعلى الاقل يحدث تغيرات فى تركيب العلف لحساب درجة ح اررة الشتاء خلال الجو البارد تتغذى الكتاكيت للشبع وببساطة تأكل اكثر لحفظ عمليات الجسم ،واذا تغذت على كميات محددة من العلف يجب اتاحة علف أكثر ويتقبل المنتجين استهلاك علف اكثر من كفاءة استخدام الغذاء منخفضة خلال فترات البرودة ،وهذا منطقى ايضا لزيادة السماح للرعى فى هذا الوقت٠ زيادة استهلاك الالياف ينتج عنه زيادة ح اررة التخمر فى الجهاز الهضمي gutالتى تساعد على حفظ الطائر دافئ ،ومع ذلك تصبح الكفاءة الكلية للانتاج العضوى اكثر اهمية ،قد يغير المنتجين تركيب مخلوط العلف للطيور للوصول الى المرعى الخارجى الحر خلال فترات الجو البارد ٠قد يكون من المنطقى تخفيض تركيز البروتين والاحماض الامينية والعناصر الغذائية الصغرى ويؤخذ فى الاعتبار زيادة استهلاك العلف وحفظ هدف العناصر الغذائية اليومية ،مثال ذلك :

اذا زاد الاستهلاك ،%١٠فان تركيز البروتين والاحماض الامينية والعناصر الغذائية الصغرى قد تقل حوالى %١٠وفى مجال آخر ممكن زيادة مستوى طاقة العليقة بالارتباط الى البروتين والعناصر الغذئية الاخرى ،ربما باستخدام الدهن بالطريقة التى تؤدى الهدف الصحيح لاستهلاك الاحماض الامينية ولكن زيادة استهلاك الطاقة ،مثل هذه التغيرات يجب

حدوثها بعد توصية من متخصصي التغذية ٠

قليل من منتجى العضوى فى وضع احداث تغيرات رغم استخدامهم علف ثم شراؤه بالاشتراك مع العلف المصنع collaboration with a feed manufacturerمن الممكن توقع فترات ح اررة عالية /رطوبة عالية لتؤدى الى تأثيرات عكسية ،قلة استهلاك الغذاء الاختيارى ،يؤدى الى بطئ النمو وقلة انتاج البيض وقلة كفاءة استخدام الغذاء ،فى هذه الاوضاع يوصى باعتبار تغير تكوين العلف الى زيادة كثافة العناصر الغذائية يصمم لتأكيد الاستهلاك الصحيح من العناصر الغذائية فى اقل استهلاك كلى ٠بالاضافة الى وجوب تكوين العليقة اذا امكن خلال فترات الجو الحار لتقليل اضافة اقل مواد العلف الجيدة الهضم متضمنة العلف الاخضر ،لتجنب ارتفاع درجة ح اررة الجسم بزيادة ح اررة تخمر

الالياف ٠

٩٦

الاستراتيجيات مثل توفير provisionمياه شرب باردة والتغذية خلال الاجزاء /الفترات الباردة من اليوم يجب اختيارها adaptedلمحاولة تشجيع استهلاك العلف خلال فترات الجو الحار ،هذه التغيرات فى العليقة هى الافضل بعد توصيات متخصصي التغذية ٠اذا كان هذه التوصيات غير متاحة فمن الحكمة -حكم مبنى على التجربة والمعرفة( a rule of thumbزيادة محتوى MEوالعناصر الغذائية الاخرى فى العليقة حوالى %١٠عند استهلاك علف %٩٠من المثالى ، وذلك للتأكد ان انخفاض استهلاك العلف يعطى نفس استهلاك MEوالعناصر الغذائية كما لو كانت %١٠٠من استهلاك

العليقة المعتادة ٠

التركيب الوراثى : Genotype :

تم مناقشة التراكيب الوراثية المتاحة لأنظمة الانتاج العضوى فى جزئية اختيار السلالات فى انظمة الانتاج العضوى ، ويبدو واضحا من المكتوب ان كثير من الابحاث تمت لمعرفة السلالات والانواع الافضل لتناسب الانتاج العضوى ٠عديد حاليا يستخدموا هجن حديثة والتى قد لانتناسب هذا الغرض حيث يتم التربية فى انظمة تسكين وادارة مختلفة،

من المنتجين

ليس كافي تقيم الانواع والسلالات لانتاج عضوى على اساس خصائص الانتاج فقط خاصة عند اختيار هذه السلالات والانواع للتسكين فى بطاريات .احد العوامل الهامة مناسبة هذا النوع للظروف المحلية ٠وعامل اساس آخر هو الخصائص السلوكية النوع عند ادارتة فى قطعان كبيرة ونزعتها الطبيعية فى حالات نقر الريش والنهش ٠ اختلافات السلالات والأنواع المتميزة Distinct strain and breedفى استجابة الكتاكيت للإجهاد الحرارى تم تقريرها ) Leeson(1986مثال :تربى الدجاجة البدوية Bedouin fowlبالبدو nomadsفى صحراء النجف Negev desert

ايضا معدل التمثيل

فى اسرائيل وهي معروفة ومشهورة renownedبقدرتها بتنظيم ليس فقط درجة ح اررة الجسم ولكن

metabolic rateوالاتزان الحامضى القاعدى acid-base balanceعند تعرضها للإجهاد الحرارى الشديد o٤٠-٣٧م

)٠(Lesson,1986

خلط اللجهورن الابيض ) (WLوالدجاجة البدوية اظهر تحسن فى التحمل الحرارى للكتاكيت الناتجة effspring ٠ بالعلاقة مع اللجهورن مقترحا الاساس الجينى الوراثى للتحمل الحرارى genetic basis for heat resistance (Arad et ) al., 1975وفى الدراسات المرتبطة Arad et al., (1981) ،وجد ان الدجاج اللجهورن يؤدى جيدا فى درجة ح اررة o٤١م عند اقلمتها acclimatizedبهذه الدرجة من الح اررة ،ودجاجة سيناء Sinai fowlاقل تأثي ار عند هذه درجة الح اررة ،رغم ان اداء اللجهورن عند o٤١م يقل بنسبة .%٣٠هذه الطيور مازالت خارج الآداء out performedسلالة او نوع سيناء البلدية المحلية the indigenous Sinai breedفى مجال انتاج البيض ٠وتشمل عوامل مرتبكة بغيضة confounding factorsفى دراسات تأثير الانواع وعلاقتها بالاجهاد الحرارى هى وزن الجسم والنشاط العام ) Lesson, ٠ (1986اوضح ) Washburn et al., (1980ان مقاومة الاجهاد الحرارى فى الانواع المختارة والمنتجة للنمو السريع كان أقل معنويا من الطيور الكونترول بطيئة النمو ،بالاضافة الى تحديد استهلاك العلف للطيور سريعة النمو تؤدى الى

تحسين دراماتيكى فى مقاومة الاجهاد الحرارى ٠

أظهر ) Van Kampen (1977نتائج مشابهة ان النشاط قد تلعب دو ار فى استجابة الطيور للح اررة حيث درجة الح اررة المنخفضة تقل كثي ار o٥م عندما تكون الطيور نشطة ،وبين ) Wilson et al., (1975الانتخاب لاستهلاك عالى من الاكسجين وتحمل كبير للح اررة يؤدى الى طيور بنفس الخصائص ،هذا الوضع يتوافق مع النتائج التى تؤكد ان دجاج اللجهورن مع معدلاتهم التمثيلية العالية اكثر تحملا للإجهاد الحرارى من الطيور الثقيلة ٠ يبدو ان بدارى التسمين والرومى تختلف استجاباتها بالعلاقة مع اختيار العليقة عند ارتفاع درجة الح اررة ٠أظهر Cowan ) and Michie(1978aان انخفاض النمو فى الرومى بسبب درجة الح اررة المحيطة العالية يمكن تصحيحة اذا سمح للرومى بضبط استهلاكها للبروتين ،عند التغذية الحرة بالحبوب ومركزات البروتين وحفظها عند ارتفاع درجة الح اررة فهى تضبط استهلاكها من الحبوب بالتوازى مع انخفاض احتياجات طاقة حفظ الحياة وزيادة استهلاكها من بروتين الغذاء ، تحت الظروف المقارنة ،تصبح بدارى التسمين غير قادرة لتنظيم استهلاكها من العناصر الغذائية وانخفاض النمو يظل موجود ) Cowan and Michie (1978bانتاجية Productivityالتراكيب الوراثية للدجاج البياض تحت الظروف العضوية درست ) Sorensen and Kjaer(2000وأيضا مظاهرها السلوكية behavioural aspectsوالحيوية livabilityعند تسكينها فى قطعان كبيرة )٠Kjaer and Sorensen (2002 خلال فترة التربية لا يوجد اختلاف فى نسبة النفوق ولكن خلال فترة انتاج البيض تكون نسبة النفوق اعلى معنويا فى سلالة ISAويرجع ذلك الى معدلات النهش العالية ٠النفوق نتيجة انسداد القانصة Grizzard impactionكان أعلى فى ئيا بتفشى مرض الكوكسيديا outbreak of coccidiosisوالذى يؤثر

سلالة نيوهامبشسير ،والنفوق الكلى له علاقة جز

اساسا على النيوهامبشاير ٠كان النفوق الكلى منخفض فى السلالات الخليطة ،ولا يؤثر مستوى الميثونين والسستئين فى

العليقة على معدلات النفوق ٠

دراسات هذا النموذج لها قيمة خاصة فى تحديد assessingصلاحية مختلف التراكيب الوراثية للإنتاج العضوى حيث تتم تحت الظروف العضوية ،ومع ذلك فإن الدجاج العالى الانتاج خلال عديد من الاجيال تنتخب للإداء العالى على اساس

٩٧