استراتيجية تنمية الثروة الحيوانية

* -المصادر Sources :

فول الصويا ٠

* -العامل Factor :

)ج( مضادر فيتامين ه ) اوكسيديز( )Anti-vitamin E (oxidose

* -طريقة العمل Mode of action :

الضمور العضلى فى الحملان بواسطة خفض فيتامين ه ٠

* -وسائل التخفيف Means of alleviation :

التعقيم عن طريق الاوتوكليف ،اضافة فيتامين ه ٠

* -المصادر Sources :

حبوب فيتامين ه الكلوية مثل الفاصوليا واللوبيا ٠٠٠الخ ٠

* -العامل Factor :

)د( مضاد فيتامين ك Anit-vitamin K :

* -طريقة العمل Mode of action :

يسبب مرض البرسيم الحلو Sweet Clover Diseaseيقلل مستوى البروثرومبين Prothrombinفى الدم ،وبالتالى

التداخل مع الدم لتكوين الخثرة ٠

هذا التأثير يرجع الى خفض الاستفادة من فيتامين ك فى انتاج الثرومبين بواسطة الكبد ٠

* -العامل Factor :

)ه( مضاد فيتامين ب) ٦بيريدوكسين( Anti-vitamin B6 (pyridoxine

* -وسائل التخفيف Meansx of alleviation :

الاستخلاص بالماء ، Water extractionالتسخين ٠

* -التركيب الكيماوى Chemical composition :

* -المصادر Sources :

مسحوق كسب الكتان Linseed meal :

* -العامل Factor :

)و( الميوسين Minosine :

* -طريقة العمل Mode of action :

فى الحيوانات غير المجترة يسبب ال mimosineضعف فى النمو ،الثعلبة ، alopeciaعتامة عدسة العين eye cataractsومشاكل فى التكاثر مستويات من مسحوق الليوسينا Leucaend mealاعلى من %١٠-٥فى عليقة

عموما ضعف فى اداء الحيوان ٠

الخنازير ،الدواجن والارانب النتيجة

طريقة عمل ال mimosineفى احداث التأثير غير واضح ولكن قد يعمل كمضاد للحامض الامينى او قد تتعقد مع البيريدوكسال فوسفات Pyridoxal phosphateيؤدى الى انقطاع عمل تحفيز فيتامين ب ٦المحتوى على انزيمات مثل trans – aminasesاو قد يتعقد مع المعادن مثل الزنك )٠ (Hegarty, 1978 تكون الاعراض الرئيسية للتسمم فى الحيوانات المجترة ،ضعف النمو ،فقدان الشعر والصوف وتورم التويجات الخام فوق الحوافز ،عرج ،آفات فى الفم والمرئ ،انخفاض مستوى الثيروكسين فى سيرم الدم وتضخم الغدة الدرقية ٠بعض من هذه الاعراض قد يكون راجعا الى ال mimosineوالى ٤ ، ٣ثنائى هيدروكسى بيرودين 3,4dihydroxypyridine

٧٨

وهو المستقبل من )الممثل من ( mimosineفى الكرش ) (Jones and Hagarty, 1984علامات التسمم مثل الآفات

ايضا نقص الزنك ٠

الجلدية تشبة

لوحظ انخفاض فى نسبة ولادة العجول بسبب التغذية على الليوسينا ٠ Leucaena

* -وسائل التخفيف Meansx of alleviation :

المعاملة الح اررية بواسطة الاضافة مع الاحماض الامينية او مع ايونات المعادن مثل الحديد والالمونيوم ٠ Fe+2 , AL+3

* -التركيب الكيماوى Chemical composition :

هو قلويد بيتا – – ٣هيدروكسى – ٤بيرويدون حامض امينى B-3-hydroxy-4-pyrodine amino acid

كيماويا نسبة للتيروزين ، tyrosineوكان او

ويكون غير سام من بروتينات الاحماض الامينية غير الحرة خلال ذلك

عزله من ال Mimosapudicaفى الحيوانات المجترة ،ال mimosineيكون متحرر من ٣ ، ٢ ، ٤ ، ٣ثنائى

هيدروكسى بيرودين ) ٤ ، ٣و ( DHP ٣ ، ٢

) 3.4 and 2.3 dihydroxy pyridine (3,4 – and 2,3 – DHPيحدث فى عدد قليل من ال Mimosa Spp.

الاخرى ،وجميع الاعضاء ترتبط ارتباطا وثيقا بجنس الليوسينا ٠ Leucaenaيقسم ال Mimosineالخلايا فى طول الجيل اللاحق الأول G1بواسطة تثبيط ) DNAالحامض النووى( لبدأ النسخ المتماثل ٠

انظر الشكل ٠

* -المصادر Sources :

Leucaena Leucocephala

* -العامل Factor :

-٤السيانوجين Cyanogens :

* -طريقة العمل Mode of action :

جدا لأنها تخضع للحد من السيانيد cuanideالذى

سام

السيانوجين

يكونة

ى

الاخر

مثل السيانيد غير العضوية المعدنية

يرتبط بقوة اكثر مع الاكسجين الى معقد السيتوكروم اوكسيديز ٠ Cytochrome oxidase complex وبالتالى قطع سلسلة نقل الالكترون فى الميتوكوندريا ٠غاز السيانوجين هو مصدر ازعاج للعيون والجهاز التنفسى ٠

اعتمادا

يمكن ان يؤدى استنشاقه الى صداع ،دوخة ،سرعة النبض ،الغثيان ،القئ ،فقدان الوعى ،تشنجات ،الموت

على التعرض للسيانوجين ٠

٧٩

* -وسائل التخفيف Meansx of alleviation :

الغلى ٠

* -التركيب الكيماوى Chemical composition :

يكون السيانوجين مركب كيماوى له صيغة (CN)2هو عديم اللون ،غاز سام ذو رائحة نفاذة ،يكون جزئية pseudohalogenتتكون جزيئات السيانوجين من مجموعتين من CNمتماثلة فى جزيئات ثنائية الهالوجين halogen

مثل Cl2لكن اقل بكثير فى الاكسدة ٠

ترتبط مجموعتى السيانو مع بعضها البعض عند ذراتهم الكربونية كالتالى N C – C N :

ايضا سيانوجين على الرغم من

على الرغم من ان ايزومرات isomersتم اكتشافها ،مشتقات معينة من السيانوجين تسمى

انها تحتوى على واحد فقط من مجموعة السيانون ٠ CN groupعلى سبيل المثال ٠

سيانوجين بروميد Cyanogen brوصيغتها ٠ NCB

* -المصادر Sources :

مسحوق كسب الكتان ،نباتات السورجم ) الاذرة ( غير الناضجة ٠

٨٠

-٥النترات والنتريت Nitrates and Nitrites :

* -العامل Factor :

النترات والنتريت Nitrates and Nitrites :

* -طريقة العمل Mode of action :

يسبب تسمم حاد toxicosesفى الماشية ناتجة عن تكوين mehaemoglobinمزيد من مشكلة خطيرة فى الحيوانات المجترة لأن النترات تخفض مزيد من سموم النتريت فى الكرش ٠عند هضم مزيد من النترات ،فان سم النتريت قد يترسب ويمتص من الكرش ٠تلاحظ الاعراض فى حالة السمية الحادة وتشمل على :

٠ Dyspena -١

-٢تفتيت الاسنان ٠ Grinding of the tecth

-٣الافراط فى عدم الارتياح ٠

* -وسائل التخفيف Meansx of alleviation :

الجرعة المركزة الكبيرة فى العليقة الغذائية والتغذية المتزنة من فيتامين أ لها تأثير وقائى ٠

* -التركيب الكيماوى Chemical composition :

ءا من

جز

تشكل

التى

(

المعدنية

)

العضوية

غير

الايونات

طبيعى

بشكل

النترات ) (NO3والنتريت ) (NO2هى التى تحدث

دورة النيتروجين ٠الفعل الميكروبى فى التربة او الماء الذى به النفايات المتحللة المحتوية على النتروجين العضوى الى امونيا الذى من ثم يتم اكسدته الى نترات ونترتيت وهذا المركب فى الغالب موجود فى المياة الجوفية والمياة السطيحة ، التلوث مع النتروجين الموجود فى المخصبات ) الاسمدة ( مثل )نترات البوتاسيوم ونترات الامونيوم ( او المخلفات الآدمية

عموما ذائبة وجاهز

والحيوانية يمكن ان ترفع تركيز النترات فى المياة ٠المركبات المحتوية على نترات فى التربة تكون

لتهاجر الى المياة الجوفية ٠

* -المصادر Sources :

الاعلاف الخضراء والحيوانية ومياة الشرب المحتوية على النترات والنيتريت غير العضوية ) المعدنية ( تكون شائعة الاستعمال فى الاعلاف الخضراء حيث تستخدم الاسمدة النتروجينية ،والمحصودة عند مرحلة مبكرة فى نموها ٠ -٦الاعفان والميكوتوكسينات Moulab and mycotoxins :

* -العامل Factor :

الاعفان والميكوتوكسينات ٠ moulds and mycotoxins

* -طريقة العمل Mode of action :

يكون الميكوتوكسين mycotoxinناتج عملية التمثيل الغذائى للفطر ) (metaboliteالذى يسبب تغيرات مرضية وفسيولوجية فى الحيوانات ٠يمكن انتاج الميكوتوكسينات عند اى مرحلة من نمو المحصول لتكوين العلف ٠

* -وسائل التخفيف Meansx of alleviation :

الاطلاع على ٠ mycotoxins

* -التركيب الكيماوى Chemical composition :

يكون ناتج ثانوى فى عملية التمثيل الغذائى metaboliteمنتج بواسطة كائنات حية من مملكة الفطريات ،مشتمل على فطر عيش الغراب المشروم mushroomsالاعفان moldsوالخمائر ٠ yeasts

* -المصادر Sources :

الفعل الكبير للعفن mouldفى اعطاب spoilageوانتاج الميكوتوكسين فى المحصول النامى او المادة الخام المختزنة ٠

* -العامل Factor :

٠ Lathyrogenic neurotoxins

* -طريقة العمل Mode of action :

ال neurotoxinsغير بروتين الاحماض الامينية تسبب شلل تشنجى لا رجعة فيه فى الساقين المعروفة باسم neurolathyrismعند استهلاكها بكمية بروتين كبيرة فى العليقة لمدة اكبر من ٤-٣شهور )٠ (Urga et al., 2005 تتأثر كل الحيوانات المجترة والانواع وحيدة المعدة المتضررة مع افتراض ان الحيوانات وحيدة المعدة اكثر ضر ار

)٠ (hanbury et al., 2000

عند تناول ، Lathyrogensبكميات كبيرة من قبل الانسان او الحيوان ،فانها تسبب شلل حاد فى الاطراف السفلية وربما

تؤدى الى الوفاة ٠

* -التركيب الكيماوى Chemical composition :

تكون مشتقة من الاحماض الامينية التى تعمل كمضادات لعملية التمثيل الغذائى لحامض الجلوتاميك glutamic acid

وهو ناقل عصبى فى المخ ٠

* -المصادر Sources :

٨١

محتوى السمية العصبية neuro-toxinبذور الاصناف المحلية يمكن ان يكون فى اى مكان بين % ١.٢ – ٠.٣٧ ) (Tekele Haimanot el al., 1993التسمم بالجلبان Lathyrsimالمتوطن فى اجزاء كثيرة من العالم التى لديها مساحات كبيرة من زراعة نبات الجلبان وهى الهند ،وبنجلاديش ،اثيوبيا ونيبال ٠كما أفيد انه تفشى فى افغانستان ، الجزائر ،الصين ،فرنسا ،المانيا ،ايطاليا ،باكستان ،رومانيا ،روسيا واسبانيا وسوريا )٠ (Hugon et al., 2000 يعتبر الجلبان فى أثيوبيا هو المشكلة على نطاق واسع ويسبب الاوبئة المتكررة فى الشمال ،الشمال الشرقى والاجزاء الوسطى التالية تستهلك كميات كبيرة من حشائش بذور البازلاء grass pea seedsعلى الرغم من وجود حالات متفرقة من neurolallyrismتظهر ايضاص فى السنوات العادية ،وينتشر المرض بشكل كبير فى أوقات نقص المواد الغذائية بعد الفيضانات او المجاعة ) (Getahum et al., 1999وجد فى البقوليات مثل الحمص Chick peasوال ٠ Vetch

٨٢

اختيار النوع الصحيح والسلالة

Choosing the right Breed and Strain

مجموعة واسعة من انواع وسلالات الدواجن متاحة للإنتاج العضوى دوليا ،ويعرض لحد كبير displayingالى النمو ، وخصائص انتاج اللحوم والبيض واختلاف الاستجابة لتركيب العليقة والنظام الغذائى ٠وعلى النقيض من المخزون الزراعى الآخر ،تربية معظم السلالات الحديثة المتاحة من قبل شركات دولية عديدة ،وتطور الطيور على نطاق واسع فى وحدات متخصصة وتوجه هذه الشركات الخاصة بتربية الدواجن لحد بعيد القليل من الاهتمام للحاجة الخاصة من اساسيا بسبب قلة حجم هذه الصناعة ،وبعض من هذه السلالات الحديثة مناسبة للإنتاج

الطيور اللازمة للإنتاج العضوى

نسبيا ،تكون السلالات اكثر ملائمة ،ولذلك فإن النظام الغذائى العضوى ،وفى الحالات الآخرى التقليدية ،غير محسنة

وبرامج التغذية يحتاج للتوصية لمقابلة التركيب الوراثى geno typeللطيور المنتخبة particular geno type of bird

٠ selected

الاعتبارات التالية ذات الصلة لاختيار التركيب الوراثى :

The following considerations are relevant to the choice of genotype:

موقف المستهلكين Consumer attitudes :

يقود الانتاج العضوى الى حد كبير عنه المستهلك ، consumer-drivenوبالتالى ،فمن المهم الأخذ فى الحسبان مواقف المستهلكين فى اختيار الانواع المناسبة وسلالات انتاج الدواجن العضوية ،بفضل بعض المشترين شراء الدجاجات كاملة للحم ،ويفضل الآخرين شراء اجزاء الدواجن ٠وكذلك يفضل بعض المستهلكين لون الجلد الأصفر او الملون للطيور ، بينما يفضل الآخر من المستهلكين لون الجلد الابيض للطيور ٠بعض المستهلكين يفضلون قشرة البيض ذو اللون الابيض ،بينما الآخرين يفضلون البيض ذو القشرة الملونة وبعض المستهلكين يفضل البيض ذات لون الصفار الداكن ٠ هناك اربعة قطاعات رئيسية فى انتاج الدواجن ،لحوم الدجاج ،لحوم الرومى ،البيض ،والمنتجات المتخصصة اللائقة nicheمثل الطيور المهاجرة ) game birdsطيور الصيد والقنص ( ،الطيور المائية ) water fowlالبط والأوز( ، طيور مسطحة الصدر ) ratitesالنعام ،الامو " emusطائر كالنعام ولكنه أصغر " ( الزغاليل ) squabsالحمام( ، ودجاج ال ،silkieالسمان وبيض السمان وطيور الصيد ) طائر ذيال شبيه بالحجل ) ، ( pheasantsوطيور الحجل ) ، ( partridgesوطائر النعام الامريكى ( tinamouجميع هذه الطيور تنتج عضويا فى جميع انحاء العالم ،تختلف القطاعات فى القيمة الاقتصادية فى المناطق المختلفة ٠ أحد اكثر اتجاهات المستهلك اللافتة فى السنوات الاخيرة هو زيادة الطلب على الأغذية الطبيعية والصحية حيث القضايا الاخلاقية ) ethical issuesمثل الرفق بالحيوان والصحة (animal welfare and healthتؤخذ ايضا فى الاعتبار ايضا قضية هامة جدا فى الحسبان من حيث انتاج الاغذية الحديثة ،

) (Andersen et al., 2005وقد أصبحت السلامة

اساسا من ازمات صحية عديدة ) الهرمونات ،اعتلال الدماغ الاسفنجى البقرى )جنون البقر( Bove Spongiform

فوريا

) ، Encephalopathy (BSEالمضادات الحيوية ،وتلوث الاغذية بالديوكسين ٠٠الخ ٠يبدوا ان التحكم فى شراء انتاج الدواجن العضوى يكون من خلال اثنين من العوامل :

)(١الجودة المدركة The perceived qualityعلى اساس السعر ،المطهر ،العرض ،وضع العلامات ،خالية من المخلفات الكيماوية وما الى ذلك والنوعية الفعلية )الحقيقية( المختبرة بعد الطبخ والاكل ٠ )(٢الاعتبارات الاخلاقية والفلسفية ethical and philosophical considerationsمثل المسكن ورعاية حقوق الطيور وفقا للمنطقة او البلد كما يتضح ذلك من نتائج الدراسات welfareللأهمية النسبية لهذه العوامل يبدوا انها تختلف الاسكندنافيه التى اجريت فى عام ٠ ١٩٩٦اظهرت الدراسة ان المتسهلكين فى الدانمارك يقبلون على شراء الخبز ، اللحوم ،البيض ،الخضروات ومنتجات الالبان المنتجة بطريقة عضوية بنسبة %٢٤ ، %٣٣ ، %١١ ، %٢٢و %١٩على التوالى ) (Borch, 1999والأرقام المقابلة كانت %١٣ ، %١٩ ، %١٩ ، %١٢ ، %١٣من المستهلكين السويديون ٠و %١١ ، %١٦ ، %١٧ ، %٩ ، %١١فى حالة مستهلكين النرويج ٠ وكان عدد المتسهلكين الذين لم يشتروا الاغذية العضوية مطلقا فى البلاد الثلاثة %٣٥ ، %٣٣و %٤٩على التوالى ٠ وكانت هناك اختلافات كبيرة بين البلاد الثلاثة فى الاسباب القوية ) الصريحة ( فى شراء المنتجات العضوية ،افادت المؤشرات بالنسبة للمستهلكين الدانمركيين والنرويجيين ان السبب الرئيسى لشراء الاغذية العضوية هو اعتقادهم ان هذه المنتجات اكثر صحة ونوعية جيدة عن تلك المنتجات المنتجة بشكل مكثف ،فى حين ان الدافع الرئيسى للمستهلكين السويديين هو قلقهم واهتمامهم على البيئة ورعاية حق الحيوان )رفاهية الحيوان( يثق يثق المستهلك السويدي والنرويجي فى دقة العلامة التجارية العضوية ،على الرغم من ان الدنمركيين Danesأكثر تشككا scepticalوالمستهلكون فى جميع عضويا ٠يولي المستهلكون فى الولايات المتحدة الامريكية الدول الثلاث على استعداد لرفع أعلى سعر للأغذية المنتجة

اهتماما متزايدا فى كل من الدواجن المرباه فى المراعى المفتوحة free rangeوالدواجن العضوية ) Alvarado et al.,

(2005فقد اجريت دراسة مقارنة من المستهلكين بين نوعية وجودة الاكل eating qualityوفترة حفظ shelf lifeفى حالية اللحوم المأخوذه من بدارى المائدة ) بدارى التسمين ( مرباة حرة فى المراعى وبدارى التسمين المرباة تجار يا ،كانت

٨٣

صدور الدجاج حرة المرعى اكبر معنويا ) ١٥٣جرام( عن صدور الدجاج التجارية ) ١٢١جرام( ،ويغرى ذلك لزيادة التمارين الرياضية وزيادة عمر الدجاج ،لا يوجد فروق معنوية فى رقة وطراوة فيلية الصدور fillet tendernessاو التركيب compositionبين النوعين من اللحوم ٠شرائح فيلية الصدور Breast filletsمن الطيور المرباة حرة المرعى لديها قيم pHاعلى ) ٥.٩٦مقابل ، ٥.٧٢على التوالى ( وكانت لونها اغمق ) ٤٩.١٤مقابل ٥٣.٤٦وحدة ،على التوالى ( عن فيلية filletsمن الطيور المنتجه تجار يا ٠كما أن شرائح الفيلية من طيور حرة المرعى free range fillets معنويا )) (Aerobic Plate Count (APCوبكتريا القولون coliforum countواظهار

لديها إعداد بكتريا هوائية اعلى

اعلامات التلف exhibited signs of spoilageفى وقت اقل او ابكر من مصادر الفيلية التجارية ) نتائج أهمية المستهلك الفعالة ( لاحظ المتسهلكون عدم وجود فروق فى عصيرية الشرائح ، fillet juicinessوالطراوة )(tenderness او النكهة ٠شرائح الصدر التجارية ،مع ذلك كانت مفضله عند شرائح الفيلية من طيور المراعى الحرة free range

٠ fillets

لاحظ اعضاء الفريق المتدربون trained panelistsعدم وجود فروق فى الطراوة او النكهة للدبابيس ، drumsticks بينما اللحوم من طيور المراعى الطليقة لتكون اكثر عصيرية مع قوة ارتباط اللحوم اكثر للعظم ٠وتوجد اوجة تشابة بين الدواجن التجارية وتلك المرباه فى المراعى الحرة ) ( free-rangeفى نوعية وجودة اللحم ،الصفات الحسية sensory attributesولكن اللحوم من دواجن المرعى الحر لها فترة حفظ أقصر من اللحوم من الدواجن المنشأة تجار يا ،ومع التأكيد على النتائج الآخرى ذات الصلة بالمحتوى الأعلى فى الاحماض الدهنية العديدة غير المشعة Poly ، ) Unsaturated Fatty Acids (PUEFفى لحوم الدواجن العضوية ،ولاحظ ) (Castellini et al., 2002aان الدجاج العضوى قد حقق عائدا أعلى من محصول الصدر والدبابيس drum sticksومستويات اقل من دهن البطن ،واظهرت العضلات فى نهاية المطاف انخفاض فى الرقم الهيدروجينى pHوالقدرة على الاحتفاظ بالماء water-holding

ايضا ضألة القيمة وارتفاع قيم القص

، capacityمما ادى الى ارتفاع الفقد عند الطبخ ٠ collleing lossووجدوا

shear valuesومحتويات الحديد والاحماض الدهنية العديدة غير المشبعة ) ، (PUFAكانت النوعية او الجودة الحسية sensory qualityلعضلات الصدر ايضا أعلى فى حالة دجاج التسمين المنتج بطريقة تقليدية ٠ أظهرت دراسة بريطانية ان المستهلكين اشتروا البيض العضوى لأنه يدرك perceivedانه صحى وخالى من الكيماويات اثيا ،ولأنه ذو مذاق افضل (Stopes et al., 2001) ٠بالاضافة الى ذلك يتوقع المستهلكين ان قطعان

والمواد المعدلة ور

دجاج وضع البيض تحفظ وتربى فى اطار اكثر انسانية وظروف رعاية محسنة ،يؤكد هذا البحث ان قبول المستهلك للمنتجات العضوية فى الدواجن يعتمد الى حدما على طبيعة نظام الانتاج وان يتوقع المستهلكين نظام الانتاج البرى Land-based Production Systemلا سيما إحداها مبنى على اساس صغر حجم القطيع ٠ اجريت دراسات عديدة من اوربا لبحث ادراك وتصورات المستهلك consumer perceptionsلرعاية دجاجات وضع البيض ٠وثمه دراسة فرنسية )دراسة نوعية( فى ٣٨مستهلك شاركوا فى اجتماعات مجموعة ) Mirabito and (Magdelaine, 2001وكان ثانى استصلاح للرأى العام public opinion pollمن ٩٨٢من المستهلكين ،اكثر من %٩٥من هؤلاء الذى اجرى لهم مقابلة شخصية اكدت على ان النضارة والطزاجة والسلامة كانت المعاير الرئيسية لشراء

البيض٠

عموما ،يعتبر نظام الانتاج

٠

brand

ية

ر

التجا

العلامة

و

الجودة

و

النوعية

،

التعبئة

اهمية

ايضا

اسة

ر

د

أول

اظهرت

ولكن

نسبيا من الدجاج ،الاعلاف الطبيعية وحرية الحركة ،واظهر %٨٥من المشاركين

المثالى ان يكون على اساس عدد قليل

فى الرأى ان الانظمة الطليقة الحرة انتجت بيض طازج )آمن( بالمقارنة مع %٢٧فى انظمة البطاريات ٠يعتقد %٩٥من المشاركين ان الحفاظ على الدجاج البياض الطليقة ) (outsideفى الخارج هو افضل نظام لتحسين رعاية حقوق الطيور ، وقد تم تقسيم المهتمين ،بشأن رعاية حقوق الطيور واستعدادهم ورغبتهم لدفع مبالع اضافية للحصول على بيض من طيور حرة طليقة %١٨٠منهم غير مبال برعاية حقوق الطيور ولم يرغبوا فى دفع المزيد من تكلفة الشراء للبيض المنتج من قطعان حرة طليقة %٣٩ ، free range eggsكانوا مهتمون وعلى استعداد لدفع المزيد فى حدود صفر – %٢٧ ، %٥٠ كانوا مهتمون جدا ،وعلى استعداد بالفعل لشراء المنتجات العضوية ودفع %٥٠اكثر ،عوامل اخرى متصلة بشراء اللحوم والبيض العضوى وهى توعية الجمهور للقضايا الاقتصادية والغذائية الراهنة public awareness of current food

٠ issues and economic purchasing power

اختبر ) O`Donovan and Mc Carthy (2002تفضيل المستهلك الايرلندى للحوم العضوية وحددت ثلاث مجموعات من المستهلكين المستجيبين الذين اشتروا او لديهم نيه لشراء اللحوم العضوية وضعت مستويات عالية لأهمية امن الغذاء عند شراء اللحوم ،بالمقارنة مع اولئك الذين لا نية لهم من شراء اللحوم العضوية وعلاوة على ذلك ،مشترى اللحوم

ايضا ان اللحوم العضوية متفوقة

العضوية اكثر اهتماما بشأن صحتهم من غير المشترين ٠يعتقد مشترى اللحوم العضوية

على اللحوم التقليدية من حيث الجودة ،السلالة ،وضع العلامات ،اساليب الانتاج والقيمة ،السعر ووفرة اللحوم العضوية لشرء اللحوم العضوية ،كان ارتفاع الفئات الاجتماعية والاقتصادية higher socio-

هى مفتاح رادع key deterventsا

استعدادا ورغبة لشراء اللحوم العضوية ،والخلاصة ان زيادة الوعى الغذائى وقضايا السلام والتلوث

ecamic groupsاكثر

٨٤

هى محددات هامة important determinantsفى شراء اللحوم العضوية ،ولكن لتامين امدادات مثابرة a consistent supplyوثابتة من اللحوم العضوية وهذا يكون فى غاية الاهمية paramountلضمان النمو فى هذا القطاع ٠واشارت دراسة حصرية اجريت مؤخ ار فى اسكتلندا يبدوا أن المستهلكين فوضوا المسئولية عن القضايا الاخلاقية delegate responsibility for ethical issuesفى انتاج اللحوم لتأجر اللحوم meat relailerاو الحكومة ) Andersen et al.,

٠ (2005

ويعزى ذلك الى حقيقة ان المستهلكين لا يبدوا الرغبة فى تذكر القضايا المرتبطة بالحيوان عند اختيار اللحوم المنتجة تقليديا او عضويا ) ٠ ( McEachern and Schroder, 2005وعلاوة على ذلك كان ينتظر للحوم العضوية على انها باهظة وخصوصا عندما لا يدرك المشترين وجود فروق ايجابية فى الجودة ادى ذلك الى أن اصبح بعض المستهلكين

الثمن ،

اهتماما باللحوم التقليدية مع ملامح القيم المضافة او من اسكان الحيوانات تحت ظروف وشروط تحسين حق الرعاية

اكثر

اكثر من اللحوم العضوية ٠

لا :لحوم /بيض الدواجن العضوية ينبغى انتاجهما بالطريقة تشير الدراسات المشار اليها اعلاة الاستنتاجات الهامة ،أو التى تقابل توقعات المستهلكين على حد سواء قبل وبعد الشراء ٠ثانيا :رغبة المستهلكين فى دفع علاوة pay a premiumللمنتجات العضوية تكون غير محدودة ٠تشير هذه الاستنتاجات الى ان منتجى الدواجن العضوية تحتاج الى الجهاد والسعى need to striveالى انتاج منتج عالى الجودة كلما امكن ذلك اقتصاديا ٠

انواع ) طرز ( الدواجن Types of poultry

تعتبر الدجاج والطيور الاكثر وفرة فى العالم ،وتوفر معظم الاختيار العام من اللحوم فى جميع انحاء العالم ،ويعتقد ان العديد من الانواع والسلالات الحديثة من الدجاج فى جميع انحاء العالم اليوم ينحدر descendantsمن اصل طيور الغابة الحمراء (Gallus gallus) red jungle fowlولا يزال يمكن أو رؤية طيور الغابة الحمراء فى الصورة البرية فى غابات جنوب شرق آسيا ،وباكستان والهند وتوفير إدارة ممتازة لدراسة التغيرات الجينية genetic changesالتى حدثت مع التأهيل والانتخاب الجينى .domestication and genetic selectionتوجد حركة متنامية بين منتجى الدواجن العضوية والبديلة لاستخدام الانواع الوراثية ، heritage breedsومن الممكن الحصول على قائمة السلالات الوراثية الملائمة لمناطق محددة بالضبط من مناطق الجمعيات الاقليمية المعنية فى الحفاظ على الانواع المهددة بالانقراض regional associations involved in the preservation of endanger breedsعلى مدى عقود من عشرات السنين ،كان هناك اختيار مكثف للسمات المفضلة من قبل البشر intensive selection for traits pre ferrd by ، humansاليوم يمكن تقسيم الدواجن التجارية الى فئتين :تلك التى ابقى عليها لانتاج البيض والاخرى المرابة للحم ٠ اختيار سلالة الدجاج لاستخدامة فى نظام الانتاج العضوى ينبغى ان يؤخذ فى الاعتبار قدرة النوع او السلالة للتأقلم مع الشروط والظروف وتتطلب معظم الانظمة والتعلميات العضوية ،او تشجيع وتوفير الدواجن للحصول الى الهواء الطلق ، outdoorsوعند المقارنة مع الانواع المؤهلة والمروضة ) domesticated speciesكل من الحيوان والنبات ( ،فإن الدواجن اشد اختيا ار بسبب زيادة دورات الاجيال ، generation turnoverيمكن للإختيار الدقيق أن يعكس هذه العملية كلما تكيفت الحيوانات مع البيئات الجديدة مثل تلك التى وجدت في الزراعة العضوية )٠ (Boelling et al., 2003

انتاج البيض Egg Production :

التركيبات الوراثية المناسبة للإنتاج العضوى Genotypes suitable for organic production :

حاليا تجار يا للغاية ،وذلك باستخدام تطور breeding stockالتى وضعتها الشركات

انتاج البيض فى كثير من البلدان

متعددة الجنسيات القليلة ٠ multinationsl compamiesلانتاج البيض الأبيض ،ولاسيما فى امريكا الشمالية ، تطورت السلالات الوراثية المتاحة available genetic strainsمن سلالة ،Single Comb Wihte Leghorn ولانتاج البيض البنى ،تم تطوير سلالات وراثية اساسا من خلط الرودايلاند الاحمر Rhode Island Redوالبليموث روك

٠ Barred Plymouth Rocks

معظم الانواع والسلالات التجارية لوضع البيض المتاحة فى الوقت الراهن تم اختيارها لأعلى انتاج بيض فى حالة نظام التسكين فى اقفاص وهذا قد لايكون مناسب فى ممارسات الادارة المستخدمة فى الانتاج العضوى ،وزن جسم دجاجة انتاج البيض التجارية ضعف وزن الطيور البرية التى تعيش فى الغابة Jungle fowlانتاجها من البيض السنوى اكثر من عشرة

اضعاف طيور الغابة البرية ٠ Jungle fowl

قارن ) Jensen (2006سلوك طيور الغابة البرية والسلالات التجارية لدجاجات اللجهورن ولاحظ اختلافات واضحة وهامة نشاطا وتستهلك علف اقل وسلوكيات تمهيدية واستكشافية exploratory behavior

،وان دجاجات اللجهورن كانت اقل

٠

To predators showed a lower frequency of social interactions and a less in tense, reaction

predators

٨٥

ايضا انخفاض وتيرة التفاعلات الاجتماعية واقل رد فعل مكثف للضواري بينما يكون اللجهورن هو

وأظهرت هذه الدجاجات

النوع المختار لانتاج البيض الابيض التجارى فى مناطق كثيرة من العالم ،وتستهلك علف اقل فيقترح انه ليس هو الاختيار الامثل للعملية العضوية organic operationاو العملية التى تشمل الوصول الى الهواء الطلق ٠ outdoor access تأقلمت وتكيفت السلالات التجارية لانتاج البيض لانتاج غزير من البيض فى حالة التسكين فى الاقفاص .هذه النتائج البيئية فى كبتها او اخماد العديد من الصفات السلوكية العادية The suppression many normal behavioural ، (Baelling et al., 2003) traitsبعض منها يعاد ظهورها عند تسكين الدجاجات فى نظام الادارة الطليقة حرة النطاق frec-roaming or free-rangeing management systemوأحد السلوكيات غير الضرورية الضارة determental behaviorمثل نقر أو أكل الريش feather peckingوبالتالى الافتراس cannibalismوالنفوق ٠بالاضافة الى ذلك ، تبدو الدجاجات المنتخبة لانتاج اكبر عدد من البيض فى القفص ،انها تفقد حاجاتها للذهاب الى الاعشاش الخاصة لوضع البيض ٠ونتيجة لذلك ،تميل الدجاجات المتأقلمة بالاقفاص الى وضع عدد كبير من البيض على الأرضية ) Sorensen,

٠ (2001

Huberالمشكلة الشائعة فى أنظمة انتاج الدواجن التجارية هى نقر أو اكل الريش ، feather pecking ) Eicher and Audige (1999قاما بالاستطلاع لمزارع سويسرية طاقتها اكثر من ٥٠٠بدارى نامية ،وقارن الارتباط بين أكل الريش والمتغيرات الادارية العديدة ،وعلى اساس النتائج التى توصلوا اليها فقد اوصيا بانخفاض كثافة الطيور خلال تربية الطيور الى اقل من ١٠طائر /م ٢وتوفير مجاثم للطيور مرفوعة بقدر ) ٣٥سم( the provision of ) elevated perches (≥35 cmأثبت الباحثون ان بعض الصفات السلوكية غير المرغوب فيها شديد الصلة بقابلية ييما للخوف ) ، (assessment of fearوالقدرة على الهيمنة الحيوان للتكيف مع بيئته مع وجود التركيب الوراثى وهكذا ،تق ) (dominance abilityوالسلوكية الاجتماعية ) ( social behavioural traitsينبغى تقديمها فى برنامج التربية من اجل عمل انتاج عضوى سليم وأكثر اقتصاديا ومراعيا حقوق الحيوان وأكثر رفاهيةJones and Hocking, 1999 ; ) ٠

.(Boelling et al., 2003

ظاهرة نقر أو أكل الريش مشكلة فى جميع انظمة الادارة ولكن من الصعب التحكم فيه فى النظام حر النطاق والتجوال٠

بحثا عن

وقد اقترح ان ظاهرة نقر او التقاط الريش فى قطعان الدواجن يكون نتيجة لاعادة مباشرة الالتقاط من الأرض الطعام ٠ redirected ground pecking related to foragingويتناقض نتائج بحث Rodenburg et al., 2004 مع هذه النظرية ،فقد درسوا نقر أو التقاط الريش فى صغار الدواجن ووجدوا انه يمكن ملاحظة ظاهرة التقاط الريش فى وقت مبكر من عمر يوم واحد بعد الفقس عند عدم التطور التام لنقر الارض وندرة ملاحظة الاستحمام بالتراب dust-

٠ bathing

وخلص الباحثون الى ان ظاهرة التقاط الريش سلوك تمهيدى استكشافى وانه مهم فى تطور الحياة الاجتماعية للدجاج ،وقد أيضا ) Rodenburg et al., (2004سلوك التقاط الريش للطيور المسنة ووجدوا ان ظاهرة التقاط الريش تزداد مع

درس

احتمال مواجهة الدجاج لشئ غير مألوف ٠ with the likelihood at of encountering unfamiliar chichens كان الالتقاط مباشرة صفة تفضيلية عند وجود الاشياء غير المألوفة للدواجن the peeks were preferentially directed at unfamiliar chicksوتنخفض تكرار ظاهرة التقاط الريش بمرور الوقت بعد مواجهة ، eneountering الدواجن اشياء غير مألوفه ،وبالتالى استنتج الباحثين ) Rodenburge et al., (2004ان التقاط الريش سلوك طبيعى ويلعب دور فى مجال التنقيب الاجتماعى الذى يكون اقل احتمالا فى معاودة مباشرة هذا السلوك ٠ قرر ) Su et al., (2005انه من الممكن انتخاب لأجل او ضد سلوك نقر أو التقاط الريش فى الدواجن ،وبعد جيل واحد فقط ،طورت الخطوط مع وجود اختلافات كبيرة فى الانتاج وانتشار حدوث التقاط الريش ،قارن ايضا Rodenburg et ) al., (2004الصفات السلوكية والفيسولوجية والخصائص العصبية الحيوية العالية لالتقاط الريش High Feather- ) ، Pecking (HFPوانخفاض التقاط الريش ) Low Feather – Pecking (LFPفى العشائر ٠ بدلا من التوجية ،والنشاة من معايير الانتخاب المختلفة ،والاختلاف فى

ولم ينتخب خطى الدواجن لالتقاط الريش ،ولكن

مستوى التقاط الريش كان متزامن coincidentalكنتيجة لبرنامج الانتخاب ٠لوحظ ان خط ارتفاع التقاط الريش )(HFP لديه استباقية سلوك التعامل proactive coping behavbiourفى حين ان سلوك التصدى caping behaviorلخط انخفاض التقاط الريش ) (LFPاعيد نشاطه ، reactiveوبالاضافة الى ذلك ،اظهرت الدواجن التى لديها انخفاض فى التقاط الريش ) (LFPارتفاع فى مستوى العليقة وسلوك البحث عن الغذاء ،مما يوصى ان سلوكياتها هى اكثر دافع خارجى externally motivatedوقد ركزت معظم البحوث المتعلقة بالتقاط الريش على نشاط الدجاج العدوانى aggressive chickensالتى تعرف ب ٠ Peckersوانصراف الاهتمام فى الآونة الاخيرة الى الضحايا victimsوسواء

متقبلا recipientلالتقاط الريش ٠

تعرض predisposedمثل هذا الدجاج ام لا ليكون

وقد قرر ) Kjaer and Sorenson (1997ان احتمال ان تكون الضحية فى التقاط الريش ظاهرة وراثية heritableفى الدجاج الصغير وليست فى الطيور المسنة ٠وبالمثل أظهر ) Buitenhuis et al., (2003bان الجينات التى تنظم رقة التقاط الريش عند ٦اسابيع مكن العمر تكون مختلفة عن هؤلاء المتورطين فى التقاط الريش عند ٣٠اسبوع من العمر ،

٨٦

واشاروا الى انه يمكن حل مشكلة التقاط الريش باستخدام علم الوراثة الجزئى Buitenhuis et ) molecular genetics ( al., 2003aواصبح ) Jensen (2000bقادر على تحديد الطفرات الجينية genetic mutationالمسؤلة عن الشكل الابيض الظاهرى white pheno typeللدواجن واحد هذه الجينات موجود ليؤثر على التقاط الريش ،وعلى وجة التحديد وجد ) Jensen (2006أن لون ريش الطائر له علاقة بوقوع الطائر ضحية لظاهرة التقاط الريش ،كما وجد أن الكتاكيت

احتمالا كبي ار لتصبح

المتماثلة الزيجوت homozygoteفى التراكيب الوراثية البرية the wild geno typeكانت اكثر

ضحايا نقر الريش عند مقارنتها بمختلقة الزيجوت heterozygoteوالمتحولة الى متماثلة الزيجوت homozygote ) mutantsكلاهما أبيض اللون ( .ان عدم وجود او نقص صبغات الريش أو عدم وجود ريش ملون تقلل من خطر الوقوع ضحية التقاط الريش وتكهن بأن هذا هو السبب لتطوير تأهيل التركيب الوراثى ذات اللون الابيض للانتاج التجارى ٠أنظمة الدجاج العضوى عادة لا تستخدم الانواع والسلالات ذات اللون الابيض ،وهذا ما يوضح او يفسر ان الزيادة فى

التقاط الريش غالبا ما يلاحظ فى هذه الانظمة ٠

اظهر ) Su et al., (2006ان برامج التربية ركزت على الانتخاب لأجل انخفاض التقاط الريش فى احداث تغيرات فى انتاج البيض ،نوعية وجودة البيض وكفاءة التحويل الغذائى ٠أظهر خط انخفاض التقاط الريش LEPزيادة فى عدد البيض وكفاءة التحويل الغذائى ،واقترح ان تحسين كفاءة التحويل الغذائى كان نتيجة لانخفاض احتياجات الطاقة الحافظة للكتاكيت requirement for maintenance energyمع أفضل تغطية ريش الطيور ،وقد لاحظ الباحثون ان خط ارتفاع نقر الريش ) (HFPحققت وزن بيض أعلى ،وارتفاع الزلال وكثافة قشرة ونسبة صفار البيض ٠ المشكلة الثانية هى داء الافتراس cannibalismلوحظ فى دجاجات وضع البيض العضوية ٠ومن المعروف وجود عوامل عديدة فى احداث triggeringداء الافتراس فى القطيع تتضمن النوع والسلالة ،المستهلك من الغذاء ،بيئة التنشئة، الطفيليات الخارجية والعوامل الادارية الأخرى ) .(Berg, 2001بعض منتجوا البيض العضوى ،لديهم اهتمام بانتاج بيض ذا قيمة مضافة مثل زيادة محتوى أوميجا ٠ Omega-3 content ٣وجد ) Scheideler et al., (1998الاختلافات ايضا تأثير تداخل العليقة مع السلالة strain-diet الوراثية فى استهلاك الاعلاف والاستفادة منها وتخزين دهون العليقة ،و interactionsعلى تكوين وتركيب صفار البيض ،هذه التداخلات قد تكون مناسبة وثيقة الصلة ببرامج التربية عندما يكون الانتاج عضوى ويكون الغرض انتاج بيض قليل الدهون ٠ أنواع وسلالات معنية Specific breeds and strains :

ينبغى تشجيع استخدام السلالات المحلية فى برنامج التربية ،هذه الانواع والسلالات تكون افضل فى الاقلمة مع البيئة المحلية وأظهرت افضل مقاومة للأمراض ولها قدرة افضل للهروب من الاعداء الطبيعية لها ) ٠ (Sorensen, 2001أحد البلدان التى قد تكون متقدمة عن البلدان الآخرى فى تطوير دجاج انتاج البيض للإنتاج العضوى هى الدانمارك ،حتى عام ١٩٨٠كانت الدانمارك لا تسمح بتسكين الدجاجات فى اقفاص ،ومنذ ذلك يتجه انتخاب قطيع امهات التربية على اساس الآداء والاحتفاظ بالدجاجات على الأنظمة الارضية ٠أحد نتائج عملية الانتخاب هى سلالة سكالبورج الدانمركية .Danish Skalborg Breedقارن ) Sorensen (2001آداء سلالة skalborgالدانماكى والهجن الدولية ) الشيفر واللوهمان ( Shaver and Lehmanفى كل من انظمة الاقفاص والارضية ٠انتاج الهجن المسكن فى اقفاص %٨ بيض اكثر من تلك المسكنة فى نظام ارضى ٠انتجت دجاجات Skalborgالدانماركى نفس المعدل فى كلا النظامين ٠ سلالة ، skalborgمع ذلك كانت نسبة النفوق خمسة أضعاف المعدل عند تسكينها فى اقفاص مقارنة بنظام الاسكان

الارضى ٠

حققت الهجن المسكنة على الارضية معدل وفيات ١.٥مرة ) ضعف ( معدل الوفيات لتلك المسكنة فى اقفاص ٠اثبتت ايضا ان داء الافتراس كان اقل فى الانواع البديلة غير التجارية المنشاة تحت ظروف

)Sesrensen and Kjaer (1999

جدا لأنظمة الانتاج العضوى عن

مناسب

ويكون

الارضية

نظام

مع

عموما

يتأقلم

الدانماركى

عضوية ٠سلالة Skalborg

الهجن التقليدية ٠

الجدول التالى يوضح ) مقارنة دجاجة ال Skalborgالدانمركية مع الهجن الدولية فى عام ١٩٧٨فى النظام الأرضى، وفى عام ١٩٨٢فى نظام الاقفاص ،ونموذج كل انواع اللجهورن الابيض ) From Abrahamsson and Tauson,

٠(1998

انتخب باحثون سويديون سلالات لغرض انتاج البيض ،باستخدام علائق مخلوطة مع حبوب نجيلية محلية home- grown cerealsأو علائق ذات مستوى بروتين منخفض ) ١٣٠جرام /كيلو جرام ( ٠وكانت دجاجات الرودايلاند الحمراء × اللجهورن الابيض ،التى نتج عنها تطور دجاجة (Abrahamsson and Touson, 1998 ) Slu-1329 اختبرت هذه الدجاجة السويدية فى قفص كبير aviaryوالظروف الحرة الطليقة والمقارنة مع الهجن التقليدية Lohman LSL, Hisex White and Hisex Brownباستخدام عليقة ذات محتوى منخفض فى البروتين ومسكنة فى نظام

الارضية ٠

انتجت الدجاجة السويدية نفس انتاج البيض أو اعلى مقارنة مع الهجن ،ولكن كانت افضل فى كفارة التحويل الغذائى الكلية ) (Scrensen, 2001استخدام منتجوا البيض العضوى فى امريكا الشمالية ان واع مختلفة و /أو سلالات مختلفة فى

٨٧