استراتيجية تنمية الثروة الحيوانية

مستويات عالية من البروتين غير المهضوم ٠وبالمثل تغذية الطيور على علائق تحتوى مستويات عالية من NSPقليل الهضم من القمح والشعير او الراى تكون اكثر قابلية /حساسية susceptibleللأمراض المعوية enteric diseaseمثل الالتهابات المعوية الذكرية ٠ necrotic enteritisوقد لوحظ ان NSPالعليقة يزيد معنويا مجتمعات البكتريا المرضية فى الامعاء على حساب البكتريا المفيدة ٠ beneficial bacteriaومن الممكن نقل المجتمع الميكروبى microbial populationمن البكتريا المؤذية المضرة harmfulالى البكتريا غير المؤذية from harm ful to non-harmful bacteriaاو حتى بكتريا نافعة مفيدة even beneficial bacteriaبتغير العليقة ٠وفى غياب المضادات الحيوية فى العليقة يجب استخدام مواد علف تحتوى مستويات عالية من NSPsمع الاهتمام والعناية ،محتمل presumably الاضافة مع مخلوط الانزيمات المناسية ستقلل او ستمنع المشكلة الفعالة ٠ قد تتحور وتتطور ميكروفلو ار الجهاز الهضمى digestive microfloraبتجهيز العليقة ،قد يساهم تحبب العليقة فى زيادة كوليفورم ،ميكروب فى الامعاء فى منطقة اللفائفى ،Coliforms and enterococci in the ileumانخفاض فى

حررة ظروف التجهيز ووجود بخار له

C.perfringens and lactobacilliفى المعى الخلفى ،وقد لوحظ ان درجة ا تأثير على الميكروفلو ار فى الامعاء ،وبالتالى ممكن استخدام هذه العليقة المجهزة لضبط وادارة ميكروفلو ار ٠ GI

برى بايوتيك Prebiotics :

يعرف البرى بايوتيك بأنه مادة علف قليلة الهضم او غير مهضومة تفيد كائنات العائل بالتنبيه الاختيارى للنمو او نشاط البكتريا المفيدة )بعض البكتريا الموجبة لجرام والبكتريا ذو القسمين فى المعى الخلفى( ٠ Non-digestible or low – digestible feed ingredients that benefit the host organism by selectively stimulating the growth or activity of beneficial bacteria ( bifidobacteria and some

Gram-postive bacteria) in the hind-gut.

ويخص هذه المجموعة الشيكوريا ، chicoryوالخرشوف القدس Jerusalem artichokeالتى تحتوى inulin – type fructansفى سائل يجرى فى اوعية النبات حاملا الماء والغذاء sapوالجذور ٠ rootsومن الممكن استخدام هذه المواد

كبرى بايوتيك ٠

Lactulose, galactooligsaccharides, fructooligosaccharides (FOS), maltooligosaccharides and

resistant starch

جزء من اسباب استخدام مصادر الالياف الغذائية ان التخمر فى الامعاء الغليظة قد تنتج بيوتيرات ، butyrateحمض دهني قصير السلسلة الكربونية ) ٠(SCFAوتعتبر البيوتيرات ،الاحماض الدهنية قصيرة السلسلة الاخرى other SCFA مهمة فى علاقتها بامتصاص الاليكتروليت فى الامعاء الغليظة وقد تلعب دور فى منع هذه النوعية من الاسهال والسرطان في الانسان ٠ certain types of diarrhea and cancer in humans بعض الاعشاب مثل ، anhriscus and feruleالزعتر ، thymusالثوم alliumمعروفة بتنبيه وتنشيط انتاج الحمض ببكتريا لاكتوباسيلس lactobacilliوقد تكون برى بايوتيك مفيدة فى تغذية الانسان والحيوان ٠ تأثيرات FOSفى العليقة على ميكروفلو ار الجهاز الهضمى فى الدواجن GI microflora of poultryقد درست ،ووجد ان استهلاك ٨جرام / FOSاليوم تزيد اعداد bifido bacteriaويحسن بروفيل دهون الدم ، blood lipid profiles يوقف suppressتعفن وفساد putrefactiveالمواد فى الامعاء ،وقد وجد أن تركيز caecal bifidobacteriaيزيد ٢٤ضعف ويزيد مجمعات اللاكتوباسيلس ٧أضعاف فى بدارى التسمين مع ٠ FOSقد يثبط bifidobacteria الميكروبات الاخرى بسبب الانتاج العالى من الاحماض الدهنية الطيارة ) Volatile Fatty Acids (VFAsاو افراز

غالبا الى تحسين اداء

bacteriocin-like peptidesتحسين الحالة الصحية للأمعاء باضافة FDSفى العليقة يؤدى

النمو ،اضافة FOSفى العليقة بمستوى ٢.٥أو ٥.٠حرام /كجم عليقة يحسن كفاءة التحويل الغذائي فى الفترة من -١ ٤٦يوم من العمر ،يقل معدلات النفوق مع المستويات العالية ٠ومع ذلك فإن اضافة ٣.٧٥جم/كجم FOSالى عليقة بدارى التسمين لها تأثير متين consistentبسيط على السمات الانتاجية او تركيز السالمونيلا فى الذبيحة ٠ اجريت تجارب اخرى عديدة مع اوليجو سكاريدز فى العليقة حيث تغذت الدجاج البياض على عليقة تحتوى ٢٠مللجم/كجم زنك باستراسين مع ٤مللجم /كجم كولستين سلفات أو ٤٠٠٠ ، ٢٠٠٠او ٦٠٠٠مللجم /كجم FOSواوضحت النتائج تحسين فى انتاج البيض واستهلاك العلف وكفاءة استخدام الغذاء ) كفاءة التحويل الغذائى ( للدجاج البياض عند اضافة ٢٠٠٠مللجم /كجم FOSفى العليقة وزيادة سمك قشرة البيضة ولون الصفار ووحدات الهاف Haught unitوانخفاض تركيز كوليسترول الصفار ومع ذلك ،الجرعات الاكبر من FOSلا تحسن اداء الدجاج البياض ٠ووجد ان the novel oligosaccharidesمع تحسن التأثيرات المضادة لمسببات المرض ممكن تكوينها ٠ ئيا انه يمكن ان يؤدى لزيادة الاصابة بالطفيليات parasite احد عيوب استخدام علائق مع كربوهيدرات غير مهضومة جز infectionsوجد أن العلائق التى تؤدى الى اعداد كبيرة من Oesophagostomum dentatumفى الخنازير من خصائصها مستوى عالي من الالياف غير الذائبة فى العليقة وقيمتها الهضمية قليلة نسبيا ٠وعلى النقيض ،العليقة المحتوية على الكربوهيدرات عالية التحليل والهضم تقلل انتاج الدود والحجم وخصب الاناث ، female fecundityولهذا يجب على منتجى الدواجن استخدام علائق عالية الهضم خلال انتشار وتفشي مرض الدودة المعدية المتواصلة

١٠٨

، outbreaks of helminth infestationوكلما أمكن يجب استخدام شرش سائل liquid wheyكاضافة غذائية ، ويعرف هذا المنتج بأنه مفيد فى المساعدة على ضبط الاصابة المتواصلة بالدودة السكلية المعوية to control ascarid

٠ infestations

ويجب استخدام ادارة المراعى ٠ Grazing managementمعظم الديدان المعوية helminthsتكون متخصصة وتامة العوائل ،ويعتبر مخلوط الاعشاب mixed grazingمفيد فى ضبط ومحاصرة الديدان ٠ helminth control

بروبايوتيك Probiotics :

عدد معين /محدد من البروبايوتيك معتمد ومقبول للاستخدام فى العلائق العضوية ،ولا يأتى من تكنولوجيا التعديل الوراثى Genetic Modiafication (GM) technologyويعرف البروبايوتيك انه يحضر او يجهز او منتج يحتوى ، Viable اجسام دقيقة معروفة بأعداد كافية ،التى تغير الميكوفلو ار ) بالزراعة او انشاء مزرعة implantation or (colonizationفى جزء compartmentمن العائل وبالتالي يبذل أو يمارس تأثيرات فوائد صحية على العائل ٠ يقتضى impliesالوصف إن البروبايوتيك يجب ان تكون قادرة على البقاء بالتعرض للعصارة الهاضمة ٠ ٠ Should be able survive exposure to the digestive juicesوالجرعة المناسبة ضرورة لاكتساب التأثيرات المفيدة ،اكثر الخصائص المعروفة للبروبايوتيك هى :القدرة على الالتصاق /الالتحام edhereللغشاء المخاطى للأمعاء intestinal mucoseوتثبيط التحام المسببات المرضية ، to inhibit pathogen adhesionالقدرة لانشاء مزرعة Colonizeوالتكاثر proliferateفى الامعاء ،والقدرة لمنع بعض الامراض المعوية مثل الاسهال ،والقدرة على تعديل modulateالنظام المناعى للعائل الاساسى المنطقى لاستخدام البرويايوتيك ان البروبايوتيك قادر على تجديد وترميم وتعويض restoreالميكروفلو ار الطبيعية للجهاز الهضمى ٠

كاملا حتى

توضيحها

يتم

لم

الهضمى

الجهاز

على

مفيدة

ات

ر

الميكانيكية التى تجعل البروبيوتيك والبري بايوتيك ينتج تأثي

الان have not yet been fully elucidateومع ذلك يقترح ثلاثة أدوار ميكانيكية على الاقل :

) (١مواد ضد البكتريا antibacterial agentsتنتج كائنات بروبيوتيك probiotic organismsقد يكون لها تأثير مثبط

على ميكروبات مسببات الامراض ٠

) (٢استجابات مناعية قد تشجع على اخماد /منع انتشار مسببات المرض الفعالة to suppress potential

٠pathogens

) (٣المنافسة فى نسيج يكسو سطحا أو يبطن تجويف الجهاز الهضمي gut epitheliumقد يسمح لبكتريا حمض اللاكتيك وبكتريا bifidobacteriaاستئصال كائنات مسببات المرض ٠ to supplant pathogenic درس تأثير البروبايوتيك اعتمدت نتائجة ،فقد وجد أن التغذية باستنبات بكتريا الاعور الحية live caecal cultureمن دواجن خالية من السالمونيلا تقلل انشاء مزرعة سالمونيلا فى الدواجن ٠ Salmonella cdonization in chicks ووجد ان البكتريا الموجبة لجرام ) تشمل Lactobacills, Enterococcus, Pediococcus, Bifidobacteria, ، ( Bacills Spp.والفطر مثل )) (Saccharomyces (yeastتغذت غالبا بعد المداواة بالمضادات الحيوية antibiotic therapyبمعنى اعادة دخول ميكروفلو ار مفيدة للجهاز الهضمى للحيوانات المتأثرة ٠ reintroducing a beneficial microflora to the gut of affected animals .

يبدو انها تعمل على مساعدة الموانع التنافسية completilive exclusionلميكروفلو ار الجهاز الهضمى GI microfloraضد الكائنات الدقيقة مسببات الامراض الخارجية exogenous pathogenic microorganismsفى الجهاز الهضمى ويسمح بتضاعف للبكتريا Lactobacilli and bifido-bacteriaوتقليل مجتمع بكتريا مسببات الامراض reduce the pathogenic bacterial populationبمنافسة بسيطة ٠ simple competition المشكلة الجارية الحالية current problemللبروبايوتيك فى امريكا الشمالية على الاقل تبدو ان المتسحضرات البيطرية للبروبيوتيك التجارية لم تمثل بدقة بالاداعات او المطالبات المطبوعة ٠ label claimsالاستنبات البكتيرى الكمى ادى وانجز لثمانية بروبايوتيك بيطرية وخمس بروبايوتيك ادمية وعزلها وفصلها تم التعرف عليها بخصائص كيماوية حيوية ، quantitive bacteriologic culture was performed on eight veterinary probiotics and five human ٠ probotics and isolates identified by biochemical characteristics وجد أن وصف الكائنات المكتوبة label descriptions of organismsوتركيزها وضعت بدقة المحتوى الحقيقى للاثنتان فقط من ١٣منتج ،لم تضم محتويات خمس منتجات بيطرية خاصة فى القائمة ،معظم المنتجات تحتوى تركيزات منخفضة من الكائنات viable organismsخمس منتجات لا تحتوى واحد او اكثر من كائنات الحالة stated ،organismsثلاثة منتجات تحتوى اصناف اضافية ٠بعض المنتجات تحتوى كائنات دون كتابة تأثيرات البروبايوتيك، بعضها قد تكون مسببات مرضية ،نستخلص من ذلك أن مراقبة الجودة تبدو فقيرة للبروبايوتيك البيطرى التجارى ،والنتائج الحالية تستنتج ان البروبايوتيك لا تكون فعالة كمضادات حيوية ويرجع اختلاف فعاليتها ربما لنوعية العليقة المستخدمة٠

١٠٩

يعتبر الزنك عنصر هام فى صراع الاصابة بالعدوى واحيانا يستخدم لمقاومة المرض فى الانتاج التقليدى واستخدام هذا العنصر الدقيق غير مقبول فى غرض الانتاج العضوى وينصح منتجى الدواجن لاستخدام انزيم الفيتيز فى تكوينات العليقة للمساعدة فى التأكيد ان الكمية القصوى من زنك العليقة لها قيمة للحيوان ولا ترتبط فى مواد العلف مع الفيتات ٠ نقطة خلاف او نقاش الامن الغذائى للمستهلك Food Safety issues for the consumerاصابات عدوى مثل السالمونيلا او كامبيلوباكتر salmonella or campylobacterقد لا يكون لها تأثيرات واضحة على صحة الطائر ، ولكن عند حدوثها ووجودها فى البيض او اللحم ممكن وجود خطورة للمستهلك الآدمى ٠ كرامبيلو باكتر جيجيونى Cram pylobacter jejuni اكثر مسببات الامراض البكترية المعوية entericمسجلة فى البلاد النامية وتعتبر Food-borne originالحالات المتفرقة والمتقطعه للاصابة Spordic Cases of Gampyobacterخلال أشهر الصيف تعزى اساسا للتداول غير المناسب او استهلاك الدواجن غير جيدة الطبخ undercookedاو استهلاك اللبن الخام وغير المبستر او المياة الملوثة٠ وطبقا لدراسة اجرتها The USDA Food Safety and Inspection Service in 1994/95كانت سيطرة او غلية

الكامبيلوباكتر the prevalence of Campylobacterفى ذبائح الدواجن المغمورة والمبردة فى أحواض التبريد المفاجئ %٨٨.٢ووجد ان %٨٤-٧٦من مزارع الدجاج البياض العضوى فى فنلندا كانت موجبة للتلوث Campylobacterعلى اساس فحص عينات الزرق ٠ومع ذلك ،واحدة فقط من ٣٦٠بيضة اظهرت تلوث القشرة ولا يوجد تلوث فى الصفار ، وفى هولندا ،اجريت دراسة على ٣١مزرعة عضوية واظهرت غلية وسيطرة %١٣للسالمونيلا %٣٥ ، Crampylobacterوكان حدوث السالمونيلا اقل والاصابة Crampylobacterاعلى فى العضوى مقارنة بقطعان دجاج

التسمين التقليدى ٠

من البيانات الجاربة أن Crampylobacterينتقل ابتداء الى ذبائح الدواجن خلال السوائل والزرق من الجهاز الهضمى للطائر ويرجع ذلك الى اعداد كبيرة من الكائنات وجدت فى هذه السوائل ثم يتعلق /يضم الكائن/الكائنات الى الجلد ويثابر على التعليق بالجلد perseveresالى المنتج النهائى ٠وحدوث ذلك فى منتجات الدواجن او مجزاءاتها يقل من %٧٦ لبدارى التسمين )الجسم الكلى( الى %٤٨لجلد الصدر المج أز ، split – breastالى %٢فقط لحم دون عظم وجلد ٠ يبدو ان البيض يتعرض لأقل خسارة من crampylobacterالى المستهلك الآدمى عن لحم الدواجن ولا يوجد اختلافات فى الجودة الميكروبية للبيض من اربعة انظمة مزرعية مختلفة ٠السبب الاساسى فى عدوى اصابة – human food عالميا هو السالمونيلا ،وممكن ان تصبح الدواجن مصابة من borne infectionsالمصاحبة باستهلاك منتجات الدواجن

المصادر مثل الفرشة والزرق والتربة والحشرات وغزو القوراض ، rodent infestationsوأكثر الامصال خطورة the most serious serotypesهي التى يمكنها المرور من امعاء الطائر الى الانسجة لتلوث اللحم والبيض ،منع اصابة العدوى ببرامج وبروتوكول الادارة المناسبة متضمنة التطهير المناسب ومراعاة الصحة العامة proper hygieneتعتبر اهم

مقايس للكونترول ٠

وتعرف مقاييس الكونترول وعلاقتها بالغذاء feed-related control measuresبفعاليتها فى المساعدة لضبط مستويات التلوث بالسالمونيلا وتتضمن تحبيب العلف بالبخار steam-pelleting of the feedواضافة اضافات مقبولة ومعتمدة مثل البرى بايوتيك والبروبايوتيك SCFA ،فى مخلوط العلف ٠ فى كثير من البلدان الاوروبية ،سجلت مستويات عالية من الديوكسين dioxinفى البيض للدجاج المربى فى المراعى

غالبا فى المزراع الاصغر ومحتمل ذلك بسبب ان

الحرة ،بالمقارنة للدجاج المربى فى عنابر ،ووجدت المستويات العالية

الدجاج اكثر استخداما وبتوسع للدورات الخارجية فى الهواء يطلق ،وتبدو النباتات ليست مصادر مهمة للديوكسين مثل العلف التجارى ،ومحتمل ان المستويات العالية من الديوكسين لها علاقة باستهلاك الديدان والحشرات والتربة ٠

١١٠

شروط ومواصفات مجازر الدواجن

وفقا للقرار الوزارى رقم ١٣٤٢لسنة ١٩٩٦م

مادة : ١

يكون انشاء مجازر الدواجن الآلية والنصف آلية واليدوية بترخيص من و ازرة الز ارعة بعد موافقة الهيئة العامة للخدمات

البيطرية ٠

مادة : ٢

يراعى عند اقامة مجازر الدواجن الشروط المرفقة لهذا القرار ٠ الشروط الواجب توافرها عند انشاء مجازر الدواجن :

-١يجب الا تقل مساحة المجزر بالنسبة للمجازر اليدوية عن ٦٠متر مربع والا تزيد الطاقة الانتاجية عن ٥٠٠طائر

يومى ٠

-٢ضرورة توفر اضاءة جيدة ٠

-٣ضرورة توفر ادوات كافية للتهوية ) مراوح -شفاطات -تهوية طبيعية ( ٠ -٤ضرورة توفر مصادر كافية للماء عادى وساخن على ان يكون صالح للاستهلاك الآدمى ٠

-٥ضرورة توفر شبكة صرف صحى مناسبة ٠

الشروط الواجب توافرها فى مكونات المبنى :

-١الارضيات :

) -(١ان تكون صلبة وغير نفاذة للسوائل ٠

) -(٢سهلة التنظيف وبها الميل الكافى لتسهيل عملية الصرف ٠

-٢الحوائط :

ان تبطن بالقيشانى حتى الاسقف مع عدم استعمال الدهانات العادية على ان يكون الاتصال بين الح وائط والارضيات مستكملا بالقيشانى لسهولة عملية التنظيف ومنع تراكم الفضلات ٠

-٣الاسقف :

ان تغطى بمادة بياض بيضاء يسهل تنظيفها ٠

-٤الشبابيك :

أن تكون شديدة التحمل سهلة التنظيف والتطهير بها سلك ضيق معدنى مانع للحشرات والجرذان ٠

-٥المعادن :

ان تكون جميع المعادن المستخدمة على خطوط الانتاج مقاومة للصدأ والتآكل ومصرح باستخدامها فى مصانع الاغذية

وسهلة التنظيف والتطهير ٠

-٦النوافذ :

ان تكون النوافذ مانعة لدخول الحشرات والاتربة والجرذان وتفتح بميل لاعلى ٠

أقسام المجزر

-١قسم استقبال الدواجن الحية والذبح :

-١ضرورة ان يتوافر له منطقة بمساحة كافية تسمح باستيفاء اجراءات الفحص البيطرى الظاهرى على الدواجن قبل الذبح

٠

-٢ان تكون بها وسائل التهوية والاضاءة المناسبة ٠

طبقا للشريعة الاسلامية ٠

-٣ضرورة اتمام عملية الذبح

-٤بها الوسائل المناسبة لتجميع ونقل الدماء ومخلفات الذبح ٠ -٥ضرورة توفر الوسائل المناسبة لغسيل وتطهير الارضيات والحوائط وناقلات الدواجن الحية ٠

-٢قسم السمط والترييش :

ضرورة توفر وحدة السمط مناسبة ومطابقة للمواصفات الفنية لاتمام عملية السمط بطريقة سليمة وتوفير مصدر متجدد من المياه الساخنة ودرجات الح اررة اللازمة لعملية السمط بما يضمن اتمام العملية ونزع الريش بصورة كاملة ٠

-٣قسم التجهيز :

-١ضرورة توفر الاجهزة والادوات المناسبة لعملية تجهيز الدواجن ٠ -٢ضرورة توفر الوسائل المناسبة وتجميع مخلفات التجهيز ٠ -٣ضرورة توفر الوسائل المناسبة لنظافة وغسيل الكبد والقوانص ٠ -٤ضرورة توفر الوسائل المناسبة لنقل المنتج الى قسم الوزن والتعبئة ٠

١١١

-٥ضرورة توفر وحدة الغسيل المناسبة ) احواض الغسيل ( حسب الشروط والمواصفات الفنية المزودة بمصدر مناسب من المياه الصالح والمزود بتيار مناسب متجدد حسب طاقة الانتاج ٠ -٦ضرورة توفر مكان لاتمام اجراءات الفحص البيطرى الظاهرى على الدواجن بعد عمليات التجهيز ٠

-٤قسم الغسيل والتبريد المبدئى :

-١ضرورة ان يتوفر به احواض ملساء يسهل تنظيفها وتطهيرها ٠ -٢ضرورة توفر مصدر مياه مبردة متجددة مناسبة لطاقة المجزر على الا تزيد عن درجة ح اررة ٤درجة مئوية ) من ١ ٤درجة مئوية ( وبما يضمن الوصول لدرجة ح اررة الانسجة الداخلية الى درجة ٨درجة مئوية بعد عمليات التبريدالمبدئى ويمكن بعد التبريد اجراء عمليات تقطيع والتشفية للدواجن )اوراك -فيلية ٠٠٠٠الخ( حسب الاصول الفنية على ان تكون الادوات المستعملة مصنوعة من مادة غير قابلة للصدأ ويسهل تنظيفها وتطهيرها ٠

-٥قسم التعبئة والوزن والتغليف :

-١ضرورة ان يتوفر به مناضد سطحها العلوى مبطن بمادة لا تصدأ ٠ -٢ضرورة ان يتوفر به موازين مناسبة لاجراء عمليات الوزن والتصنيف ٠ -٣ضرورة ان يتم التغليف بمادة مناسبة حسب المواصفات القياسية ٠

-٦قسم التجميد :

طبقا للمواصفات القياسية ٠

يجب ان يتوفر به نفق تجميد على درجة ح اررة ٤٠درجة مئوية تحت الصفر

-٧قسم الحفظ :

يجب ان يتوفر فيه ثلاجات حفظ على درجة ح اررة ١٨درجة مئوية تحت الصفر ٠

-٨قسم التخلص من المخلفات :

يجب أن يتم فيه التخلص من المخلفات بعد تجميعها فى آوانى مناسبة بالطرق الصحية المناسبة ٠

الشروط الصحية المشتركة للمجازر

-١ضرورة وجود مدخل للطيور الحية وخروج المخلفات وأخرى لخروج المنتج النهائى ٠ -٢يزود المجزر بعدد من دورات المياه المناسبة لعدد العاملين وغرف لخلع الملابس ومكاتب ادارية حيث تكون خارج

الاقسام الانتاجية ٠

-٣ان يتم غسيل المجزر ومعداته واج راء التطهي رات فور الانتهاء من العمل حسب الاصول الفنية وي ارعى استعمال المطهرات المصرح باستعمالها فى مصانع المواد الغذائية ٠ -٤ضرورة توفر زى موحد مناسب للعاملين ) غطاء للرأس -مريلة جلد -أحذية مطاطية -قفازات(٠

-٥ضرورة توفر وحدة اسعافات اولية مناسبة ٠

طبقا لتعليمات السلطات الصحية المختصة٠

-٦ضرورة استخراج شهادات صحية لجميع العاملين بالمجزر -٧عدم الاخلال بالقوانين والق اررات الادارية المنظمة لانشاءات المجازر والمعمول بها وبمنتجاتها ٠

الشروط العامة لانشاء المجازر

-١ان يتقدم طالب الترخيص بطلب الى الهيئة العامة للخدمات البيطرية يدون به مكان اقامة المجزر ونوعية المجزر )

آالى -نصف آلى -يدوى ( ٠

-٢ان يرفق بطلب الترخيص المستندات الآتية :

أ -ترخيص من الحى المزعم انشاء المجزر به بالموافقة على استغلال المكان كمجزر للدواجن ونوع النشاط المسموح به ) آلى -نصف آلى -يدوى ( ومهمته ذبح وتجهيز وتعبئة وتغليف طبقا لاحكام القانون رقم ٤٥٣لسنة ٥٤بشأن المحال التجارية والصناعية وغيرها من الاعمال المقلقة لل ارحة والمضرة بالصحة العامة والمعدل بالقانون رقم ٣٥٩

لسنة ٠ ٥٩

ب -موافقة مديرية الشئون الصحية والتابع لها الموقع على انشاء المجزر ٠ -٣ان تتم معاينة المجزر بواسطة الهيئة العامة للخدمات البيطرية للتحقق من توفر الشروط والمواصفات حسب نوع

النشاط المطلوب الترخيص به ٠

-٤تباش ر مج ازر ال دواجن ن شاطها تح ت اش راف م ديريات الط ب البيط رى بالمحافظ ات وعل ى م دير الط ب البيط رى بالمحافظة او من تكلفة من الاطباء البيطرين التفتيش على هذه المجازر خلال م ارحل ما قبل الذبح او اثناء الذبح

والتجهيز والتعلبئة والتغليف والحفظ ٠

-٤على الاجهزة المختصة بالهيئة العامة للخدمات البيطرية المرور على مجازر الدواجن للتفتيش عليها ومتابعة اعمالها

والتحقق من التزامها بالقوانين والق اررات ٠

١١٢

بيان تفصيلى لعمليات الذبح والتجهيز داخل المجازر الآلية وتكلفة انتاج كيلو جرام لحوم دواجن مجهزة ومجزئة تتم عمليات ذبح الدواجن داخل المجازر الآلية على اربع مراحل رئيسية تتم كما يلى :

أولا :مرحلة الاستقبال :

تتكون هذه المرحلة كما يلى :

-١يتم استقبال الدواجن داخل المجزر فى النصف الثانى من الليل وتنتظر تحت مظلة استقبال الدواجن حتى يهدأ

الدجاج من النقل ٠

-٢يتم وزن الدجاج على رصيف استقبال الدجاج وزن المجزر الآلى حتى يتم الوصول الى نسبة الفاقد والمتمثل فى

دائما )٠ (%١

الفرق بين وزن المزرعة ووزن المجزر الآلى وهى تمثل

-٣بعد عملية الميزان يتم تعليق الدجاج على خطوط الذبح وتتم عملية الذبح على الشريعة الاسلامية ٠ -٤تدور الدجاجة على وحدة تصفية الدم حتى يتم تصفية الدم بصورة كاملة ٠ -٥تدخل الدجاجة مرحلة السمط داخل حوض ممتلئ بالماء الساخن ودرجة ح اررة الماء به من ٥٨الى ٦١درجة مئوية

وهذه الدرجة تساعد على نزع الريش ٠

-٦وحدة نزع ال ريش تمر بداخلها الدجاجة ويتم نزع ال ريش ثم تمرر الدجاجة على جهاز آخر لا ازلة ال ريش الدبوسى

وطبقة الكيوتيكل ٠

-٧تمر الدجاجة على ماكينة قطع الرأس وهى معلقة وبعد ذلك على ماكينة قطع الارجل التى يتم ضبط هذه الماكينة على متوسط وزن قطيع الدجاج حتى يتم قطع الارجل من المفصل وبعد قطع الارجل تسقط الدجاجة الى المرحلة

التالية ٠

ثانيا :مرحلة التجهيز وتتم كما يلى :

-١يتم استقبال الدجاج فى هذه المرحلة فى حوض تحت دش ماء بارد حتى تعود الدجاجة الى لونها ووضعها الطبيعى وازالة المادة الشمعية الموجودة على جسم الدجاجة بعد خروجها من وحدة نزع الريش٠ -٢يتم تعليق الدجاجة مرة اخرى على خط التجهيز والتى تمر على ماكينة التجويف ٠ -٣على هذه الماكينة يتم فتح الدجاجة من عند فتحة العروة ٠ -٤بعد ذلك تدخل معلقة داخل الدجاجة تقوم باستخراج الاحشاء الداخلية للدجاجة بما فيها الكبدة والقونصة وتطرح معلقة

على ظهر الدجاجة ٠

-٥تمر الدجاجة معلقة على الخط امام عاملات هذه المرحلة التى تقوم بفصل الكبدة والقونصة عن الاحشاء وتقوم بنزع الاحشاء من الدجاجة وتلقى بالمجرى المؤدى الى المجارى ٠ -٦توضع الكبدة والقونصة على سير خاص بها حتى تصل الى العاملات الخاصة بتجهيز الكبدة والقوانص وتنظيفها

وغسلها ويتم التعبئة والوزن ٠

-٧تمر الدجاجة على نفس خط التجهيز لعملية نزع الفشه عن طريق شفاطات نزع الفشة ونزع الحواصل٠ -٨تتم علميات مراجعة بصفة مستمرة حتى تتأكد العاملات من عدم وجود ريش على اى جزء من جسم الدجاجة او بداخلها فشة او حوصلة وتمر الدجاجة على دوائر بها دش مياه باردة بصفة مستمرة لا ازلة اى اثر لعمليات التنظيف

السابقة ٠

-٩تدخل الدجاجة بعد كل العمليات السابقة مرحلة الغسيل وتسقط داخل الشيلر الخاص بعملية الغسيل وهو مجهز بمياه دا وهو على مرحلتين وتدور بداخلة الدجاجة حلزوني ا ثم تنتقل الى

مثلجة متجددة بصفة دائمة لتنظيف الدجاجة جي

المرحلة الثانية من الغسيل وبذلك يكون تم غسيل الدجاجة بصورة نهائية ونظيفة تماما ،وطول حوض الغسيل )

يبا ١٦متر وتحتاج الدجاجة من ١٢الى ١٦لتر ماء على جميع الم ارحل من أول السمط حتى الغسيل

الشيلر ( تقر

فى الشيلر ٠

-١٠بعد خروج الدجاجة من الشيلر يتم تركها فترة وجيزة حتى يتم تصفية المياه ويتم تعليق الدجاجة على خط الوزن ٠

ثالثا :مرحلة الوزن وتتم كما يلى :

-١تسير الدجاجة حوالى ٣٢متر على هذا الخط ) خط الوزن ( ويتم تسجيل وزن الدجاجة بالكومبيوتر ٠ -٢يتم وضع برنامج الكومبيوتر على عدد محطات الوزن والتعبئة ٠

اتوماتيكيا فى المحطة الخاصة بوزنها ٠

-٣تسقط كل دجاجة بعد وزنها

-٤تنقسم محطات الوزن الى مدرجات للدجاج تبدأ من وزن ٦٠٠جم وتنتهى الى ١٥٠٠جم ٠

تنقسم المدرجات كالآتى :

-١من ٦٠٠الى ٦٥٠جم ) المتوسط ٥٠جم بين الدرجات ( ٠ -٢من ٦٥٠الى ٧٠٠جم ) المتوسط ٥٠جم بين الدرجات ( ٠

١١٣

-٣من ٧٠٠الى ٧٥٠جم ) المتوسط ٥٠جم بين الدرجات ( ٠ -٤من ٨٠٠الى ٨٥٠جم ) المتوسط ٥٠جم بين الدرجات ( ٠ -٥من ٨٥٠الى ٩٠٠جم ) المتوسط ٥٠جم بين الدرجات ( ٠ -٦من ٩٠٠الى ٩٥٠جم ) المتوسط ٥٠جم بين الدرجات ( ٠ -٧من ٩٥٠الى ١٠٠٠جم ) المتوسط ٥٠جم بين الدرجات ( ٠

تبدأ المدرجات الاكبر بعد ذلك :

-١من ١٠٠٠الى ١١٠٠جم ) المتوسط ١٠٠جم بين الدرجات ( ٠ -٢من ١٤٠٠الى ١٥٠٠جم ) المتوسط ١٠٠جم بين الدرجات ( ٠

رابعا :مرحلة التعبئة والتغليف :

-١بعد سقوط الدجاج حسب وزنة فى كل محطة وذلك خاص بالمدرج يتم وضع كل دجاجة داخل كيس مكتوب عليه جميع البيانات الاساسية من القرار الوزارى للمجزر وتاريخ الانتاج ومدة الصلاحية واسم الشركة باللغة العربية وعبارة صنع فى مصر ومدة صلاحية الدجاجة حسب المواصفات القياسية المصرية تسعة اشهر من تاريخ الانتاج وحتى تضمن سلامة مدة الصلاحية وتجمد الدجاجة بطريقة سليمة حتى تضمن وصول التجميد الى العظم بوضعها فى انفاق تجميد تحت درجة ح اررة ٤٠ -درجة مئوية لمدة ١٦ساعة ثم بعد ذلك يتم نقلها الى ثلاجة التجميد ١٨ -

درجة مئوية ٠

-٢يتم وضع الدواجن داخل الاقفاص البلاستيك مدرجة حسب وزنها كل مدرج على حدة ٠ -٣يتم وضع الدواجن داخل انفاق التجهيز ٤٠ -درجة مئوية لمدة ١٦ساعة بعد ذلك يتم نقلها فى ثلاجات الحفظ

تحت درجة ١٨ -درجة مئوية ٠

وبذلك تكون قد انتهت مراحل الذبح والتجهيز والوزن والتغليف لتصبح الدجاجة فى الصورة النهائية للبيع ٠

خامسا :مرحلة التقطيع والتصنيع :

يتم تقطيع الدجاج B.Gالى اربع اجزاء ) عدد ٢ورك +عدد ٢صدر ( فى صالة التصنيع ويتم التخلص من الاجزاء المصابة بالكدمات سواء بالصدر او الورك او الجناح ) تزال الكدمة فقط ( ) ٠تسبب الكدمات فى انخفاض الجودة او فى

اعدام جزئى فقط ( ٠

الوزن الصافى بعد التكييس ١١٢٠كجم ٠

العدد ١٠٠٠دجاجة

٢٢٠دجاجة ٠

عدد الدجاج B.G

٠ % ٢٢

نسبة ال B.G

يتم تصنيع الآتى من الدجاج ، B.Gاو الدجاج فوق الوزن ) حسب طلب العميل ( ٠

من الوزن المجهز ٠

من % ١٧ - % ١٥

صدور مخلية ) فيلية (

من الوزن المجهز ٠

من % ٤٥ - % ٤٢

اوراك

من الوزن المجهز ٠

% ١٢

اجنحة

من الوزن المجهز ٠

من % ٢٥ - % ٢٣

مشكلة

من الوزن المجهز ٠

من % ٣ - % ٢

الفاقد

من وزن الدجاج الحى ٠

%٥

الكبد والقوانص

١٥٠٠كجم

الوزن الكلى

١١٢٠كجم ) ٠ (% ٧٤.٦٦٦

الوزن الصافى

٦٧كجم ) ٠ ( % ٤.٤٦٦٦

وزن الكبدة والقوانص

٣١٣كجم ) ( %٢٠.٨٦٦

المتبقى من ذلك يذهب الى قسم المخلفات

تكلفة كيلو جرام الدجاج المجهز داخل المجزر الآلى :

البيان

اساس سعر كجم على المتوسط العام من الدجاج الحى تسليم المزرعة متوسط سعر كجم المجهز بعد عملية التنظيف بنسبة %٧٥تصافى

يضاف نقل ونافق واعدام وفاقد طريق وذبح وتجهيز

ناتج مخلفات الدجاجة الواحدة

تكلفة الكجم دجاج مجهز

١١٤

السعر بالجنيه

٤.٤٠جنيه

٥.٨٦جنيه

٠.٥١جنيه

٦.٣٧جنية

) ٠.١٠٠جنيه (

٦.٢٧جنيه

تحليل تكاليف النقل والنافق والاعدام وفاقد الطريق والذبح والتجهيز :

= ١٣٠.٠جم ÷ ٢٠٠٠كجم

-١اجرة سيارة ) النولون (

= ١٠.٠جم ÷ ٢٠٠٠كجم

-٢اجرة عامل تحميل

= ٠.٤٠كجم × ٤.٤٠٠جم

-٣فقد وزن طريق

× ٤.٤٠٠جم

= % ٠.٥٠

-٤نافق واعدام

× ١٠٠٠جم

-٥ذبح وتجهيز كيلو الدجاج الحى = ٣٥قرش

قرشا لا غير

فقط واحد وخمسون

= ٠.٠٦٥

= ٠.٠٠٥

= ٠.٠٨٨

= ٠.٠٢٢

= ٠.٣٣٠

= ٠.٥١٠

تكفة تجزئة الدجاجة وزن ١.٠٠كيلو جرام

تجزئة دجاجة ١كجم

البيان

فيلية دواجن

اوراك دواجن

جناح

مشكلة

اعوريات

الاجمالى

ويستفيد المجزر من الدجاجة ١٦٠جرام عظم وجلد ومخلفات × ٠.٧٥٠جنيه = ١٢قرش ٠ الفرق بين تكلفة انتاج كجم دواجن مجهزة وكجم دواجن مجزأة = ٦٧ = ٥.٦٠ - ٦.٢٧قرش ٠

قرشا لكل كجم دجاج ٠

الاستنتاج :تجزئة الدجاجة تسبب خسائر قيمتها ٦٧

النسبة

% ١٧

% ٤٦

% ٢٣

% ١٢

%٢

الوزن بالجرام

١٦٥جرام

٤٢٠جرام

٩٥جرام

١٢٥جرام

٦جرام

سعر البيع

١٦.٠٠

٥.٧٥

٣.٠٠

١.٧٥

٤.٠٠

قيمة المبيعات

٢.٦٦

٢.٤١

٠.٢٨

٠.٢٢

٠.٠٣

٥.٦٠

المشاكل التى تواجه العمل

داخل المجازر الآلية بصفة عامة

أولا :صعوبة الحصول على الاوزان المطلوب ذبحها فى المجزر وخاصة فى فصل الشتاء ٠

ثانيا :التأخير فى ذبح الدجاج :يجب عدم التأخير فى ذبح الدجاج لان هذا يؤدى الى زيادة نسبة النفوق وخاصة فى فصل الصيف لارتفاع درجات الح اررة وانخفاض الوزن للدجاج وبالتالى انخفاض نسبة التصافى ٠ ثالثا :عدم ضبط درجة الح اررة لحوض السمط على ٥٩.٥درجة مئوية ويجب التأكد من درجة ح اررة الحوض وأى انخفاض او ارتفاع درجة الح اررة بالحوض يؤدى الى مشاكل عديدة فاذا انخفضت درجة الح اررة نجد ان الدجاج بعد المرور على الريشات لا يكون نظيف بل يوجد به ريش واذا ارتفعت درجة الح اررة يؤدى الى سلخ جلد الدجاج

٠

رابعا :ماكينة قطع ارجل الدجاج :يجب قطع ارجل الدجاج من منتصف مفصل الركبة ولكن عدم التجانس فى الدجاج يؤدى الى قطع ارجل الدجاج من فوق المفصل وهذا يؤدى الى زيادة فى الوزن ولذلك يجب تجانس الدجاج حوالى % ٨٠او اكثر حيث تضبط الماكينة مرة واحدة ويتم القطع من منتصف المفصل ٠ خامسا :ماكينة اخراج الاحشاء ومن تجويف الدجاجة :يحدث فى بعض الاحيان ان تنفجر الم اررة عندما تخرج الماكينة احشاء الدجاج وهذا يؤدى الى انخفاض الجودة ويحدث هذا فى حالة اصابة الكبد بالمرض فى الدجاج او يحدث

من العمالة غير المدربة ٠

سادسا :يجب التأكد من ملئ حوض الشيلر بالماء فى حالة التجهيز :لان قلة الماء فى حوض الشيلر تؤدى الى

رغاوى بالحوض وبالتالى الى عدم نظافة الدجاج ٠

سابعا :ارتفاع نسبة الماء فى الدجاجة مما يزيد من نسبة السائل المنفصل مما يؤثر على اوزان الدواجن فيما بعد٠

ثامنا :حلقة الشراء والبيع فى المجازر :

نقدا ٠

أ -يتم الشراء من الدواجن الحية

ب -يتم تسويق الدواجن المجمدة بنظام الآجل ومدة الائتمان طويلة ٠ وهناك فى انتاج المجزءات منتجات شعبية تلقى قبول المستهلك كالآتى :

-١اجنحة الدجاج وهى تمثل %١٢من وزن الدجاجة وتلقى قبول المستهلك الشعبى حسب الاسعار فهى تباع بمتوسط

سعر من ٣ - ٢.٧٥جنيهات للكيلو جرام الواحد ٠

١١٥

-٢المشكلة هى عبارة عن ظهر الدجاجة وجزء من الرقبة وعظم الصدر وتلقى قبول فى المناطق الشعبية حيث متوسط بيعها من ١.٧٥ - ١.٥جنيه للكيلو جرام الواحد وتمثل %٢٣من وزن الدجاج المجهز ٠ -٣صدور الدجاج المخلية وهى تمثل نسبة % ١٧من وزن الدجاج المجهز وتباع باسعار مرتفعة وتمثل سعر الكيلو جرام ١٦جنيه ويتم توريد الفنادق الكبرى وبيعه للمستهلكين من ذوى الدخول المرتفعة٠ -٤اوراك الدواجن وتمثل نسبة %٤٦من وزن الدجاجة وتباع بسعر ٦جنيهات للكيلو ج رام ويتم استهلاكه لمتوسط الدخل حيث يناسب الاسرة كبيرة العدد وتتناسب مع الظروف المعيشية لعامة الشعب ٠

تاسعا :مرحلة تصنيع المخلفات :

يدخل قسم المخلفات ٣١٣كجم ) دم -ريش -احشاء -رأس -أرجل ( من كل طن دجاج مذبوح فى المجزر ،يتم طبخ او تسوية المخلفات بالكواكر " حلل الطبخ " ثم عصرها بالعصارة ثم جرشها بالمجرشة لاستخراج المركز البروتينى بكمية قدرها ١٠٥.٥كجم ) ، ( % ٧.٠٣٣٣ولاستخراج الدهن ١١كجم )٠ (% ٣.٥١٤

نوعية المخلفات :

-١بالنسبة لمخلفات المجازر :

-١نسبة المركز البروتينى الى مخلفات المجازر ٠ %٣٣ -٢كل ٣٠كجم مركز بروتينى ينتج عنهم ١كجم دهن صافى ٠ -٢بالنسبة للمخلفات الخارجية ) تجميع من محلات بيع الدواجن الحية ( :

-١نسبة المركز البروتينى للمخلفات خارج المجازر ٠ %٢٥ - %٢٣ -٢كل ٣٠كجم مركز بروتينى ينتج عنهم ربع كيلو جرام دهن صافى ٠ -٣بالنسبة للمخلفات ) نفوق دواجن -اعدام بيطرى دواجن -دجاج غير صالح للاستهلاك الآدمى ( :

أ -نسبة المركز البروتينى ٠ %٣٣

ب -كل ٣٠كجم مركز بروتينى ينتج عنهم من ) ٤كجم ٧ -كجم ( دهن صافى ٠

بيان تكلفة انتاج طن

مركز بروتينى حيوانى ودهون حيوانية من مصنع المخلفات عناصر التكلفة لانتاج ١٧٠٠طن مركز بروتينى ،وانتاج ٥٦طن دهون من المنتج النهائى بنسبة %٣.٣دهون من

٥١٠٠طن مخلفات مجزر كطاقة قصوى ٠

القيمة بالجنية

البيان

ملاحظات

٢٤٥٠٠٠جنية

وقود وزيوت

٢٦٨٠٠٠جنيه

كهرباء

تمثل %٧٠من الوقود المستخدم نظ ار لتشغيلها ٢٤ساعة ٠

٧٥٠٠٠جنية

قطع غيار

١٧٠٠٠جنية

اهلاك

٣٦٠٠٠جنية

اجور

٤٠٠٠جنية

شكاير

٣٩٧٨٠٠جنية

مشتراه مخلفات مجازر

١٠٤٢٨٠٠جنية

اجمالى التكاليف

تمثل ٧٠من الكهرباء المستخدمة نظ ار لتشغيلها ٢٤ساعة ٠ * -تكلفة الطن = ١٧٠٠ ÷ ١٠٤٢٨٠٠طن = ٦١٣جنية /طن ٠

١٧٠٠

تكلفة انتاج المركز البروتينى = ٦١٣جنيه × = ٥٩٣.٤٥جنية ٠

١٧٥٦

تكلفة انتاج طن الدهون

٥٦

= ٦١٣جنيه × = ١٩.٥٥جنية ٠

١٧٥٦

١١٦

)*(

المستحضرات البيطرية

ومدة ايقاف كل منها قبل الذبح فى الدواجن

اسم المستحضر

Nitrosone

نيتروزون

Nitrofurazone

نيتروفيورازون

Nitromide

نيتروميد

Novobiocin

نوفوبيوسين

Oxytetracycline

اوكسى تتراسيكلين

Robenidine Hydrochloride

روبندين هيدروكلوريد

Spectinomycin

سبكتينوميسين

Roxarsone

روكسارزون

Streptomycin

ستربتوميسين

Sulfachloropyrcazine Monohydrate

سلفاكلوروبيرازين مونوهيدرات

Sulfadimethazine

سلفادايميثوكزين

Sulfamethazine

سلفاميسازين

Sulfaquinoxaline

سلفا كينوكسالين

Tetracycline Hydrochloride

تتراسيكلين هيدروكلوريد

Aklomide

اكلوميد

Arsanilic Acid

حامض ارسانيلك

Chlorotetracycline

كلوروتتراسيكلين

Erythromycin Thiocyanate

اريثرومايسين ثيوسيانات

Furazolidone

فيورازليدون

Gentamicin Sulfate

جنتاميسين سلفات

Halofuginone Hydrobromide

هالو فيجبنون هيدروبروميد

Hygromycine B

هيجروميسين ب

طريقة الاستخدام

اضافات اعلاف

مدة الايقاف قبل الذبح باليوم للدواجن

٥يوم

اضافات اعلاف

٥يوم

اضافات اعلاف

٥يوم

اضافات اعلاف

٤يوم

عن طريق الحقن

اضافات اعلاف

عن طريق الحقن

٥يوم

٥يوم

٥يوم

اضافات اعلاف

٥يوم

اضافات اعلاف

٥يوم

اضافات اعلاف

٤يوم

اضافات اعلاف

٤يوم

اضافات اعلاف

٥يوم

اضافات اعلاف

١٠يوم

اضافات اعلاف

١٠يوم

اضافات اعلاف

٤يوم

اضافات اعلاف

٥يوم

اضافات اعلاف

٥يوم

اضافات اعلاف

١يوم

اضافات اعلاف

٢-١يوم

اضافات اعلاف

٥يوم

عن طريق الحقن

٣٥يوم

اضافات اعلاف

٤يوم

اضافات اعلاف

٣يوم

)*( المصدر :منظمة الصحة العالمية ، W.H.O.منظمة الاغذية والزراعة ، F.A.O.منظمة الاغذية والادوية ٠ F.D.A.

١١٧