صفحة 121 الصفحة في PDF

المستحضرات البيطرية

ومدة ايقاف كل منها قبل الذبح فى الدواجن

اسم المستحضر

طريقة الاستخدام

مدة الايقاف قبل الذبح باليوم

Metoserpate Hydrochloride

ميتوسربيت هيدروكلوريد

Monensin

مونينسين

Neomycin Sulfate

نيوميسين سلفات

Nicarbazin

نكربازين

اضافات اعلاف

٣يوم

اضافات اعلاف

٣يوم

اضافات اعلاف

١٤-٥يوم

اضافات اعلاف

٤يوم

المستحضرات البيطرية

ومدة ايقاف كل منها قبل الذبح فى الدواجن

طريقة الاستخدام

اسم المستحضر

Arsanilic Acid

حامض الارسانيلك

Chlortetracycline

كلورتتراسيكلين

Aclopidol

اكلوبيدول

Erythromycine Phosphate

أريثروميسين فوسفات

Furazolidone

فيورازوليدون

Nitrosone

نيتراسون

Novobiocin

نوفوبيوسين

Oxytetracycline

اوكسى تتراسيكلين

Sulfadimethoxine

سلفادايميثوكسين

Sulfaquinoxaline

سلفاكينوكسالين

Tetracycline Hydrochloride

تتراسيكلين هيدروكلوريد

١١٨

للدواجن

مدة الايقاف قبل الذبح باليوم للرومى

عن طريق الحقن

٥يوم

اضافات اعلاف

١يوم

اضافات اعلاف

٥يوم

اضافات اعلاف

١يوم

اضافات اعلاف

٥يوم

اضافات اعلاف

٥يوم

اضافات اعلاف

٤يوم

اضافات اعلاف

٥يوم

عن طريق الحقن

٥يوم

اضافات اعلاف

١٠يوم

اضافات اعلاف

١٠يوم

اضافات اعلاف

٤يوم

صفحة 122 الصفحة في PDF

جدول :حصر مجازر الدواجن وفقا لنوع المجازر بمحافظات الجمهورية عام ٢٠٠٩ Table: Poultry slaughterhouses according to their kind at governorates- year 2009

المحافظات

الاسكندرية

البحيرة

الغربية

كفر الشيخ

الدقهلية

دمياط

الشرقية

الاسماعيلية

بورسعيد

السويس

المنوفية

القليوبية

حلوان

القاهرة

إجمالى الوجة البحرى

٦أكتوبر

الجيزة

بنى سويف

الفيوم

المنيا

إجمالى مصر الوسطى

اسيوط

سوهاج

قنا

الاقصر

اسوان

اجمالى مصر العليا

جملة داخل الوادى

شمال سيناء

جنوب سيناء

مطروح

الوادى الجديد

البحر الأحمر

جملة خارج الوادى

اجمالى الجمهورية

يعمل

١٧

٣٦

٨٤

٢٦

٥٧

١٤٧

١٥١

يدوى

النوع

يعمل

لايعمل

٢٥

٣١

١٧

١٩

٤٠

٥٢

٥٣

آلى

لايعمل

المصدر :الهيئة العامة للخدمات البيطرية – قطاع الشئون الاقتصادية – ٢٠٠٩م

١١٩

يعمل

٢٠

٢٦

٢٩

نصف آلى

لايعمل

صفحة 123 الصفحة في PDF

جدول :اجمالى أعداد مذبوحات الدواجن داخل المجازر الحكومية بمحافظات الجمهورية عام ٢٠٠٩ Table: Numbers of the slaughter poultry in governmental slaughterhouses at governorates- year 2009

المحافظات

دجاج

بط

رومى

أرانب

حمام

سمان

الاجمالى

الاسكندرية

البحيرة

الغربية

كفر الشيخ

الدقهلية

دمياط

الشرقية

الاسماعيلية

بورسعيد

السويس

المنوفية

القليوبية

حلوان

القاهرة

إجمالى الوجة البحرى

٦أكتوبر

الجيزة

بنى سويف

الفيوم

المنيا

إجمالى مصر الوسطى

اسيوط

سوهاج

قنا

الاقصر

اسوان

اجمالى مصر العليا

جملة داخل الوادى

شمال سيناء

جنوب سيناء

مطروح

الوادى الجديد

البحر الأحمر

جملة خارج الوادى

اجمالى الجمهورية

٢٦٣٩٠٩٦

١٨٥٨٤٦٧٧

٦٦٥٠٠٧

١٧٣٤٥٠

٣٨٥٤٨٥٩

١٩٢٧٥٧٩٨

٦٨٥٠٧١٨

٢٣٥٠٢٨

٩٧٠٧٤٧

٢٩٤٧٨١٩

١٢٣٢٥٢٠٥

٧٣١١٩٣

١٧٠٨٢١٣٠

٦٨٣٣٥٧٢٧

٦٧٢٩٩٥٩

٥٩٢٤٩٧٩

٨١١٥٩

٣٤٤١٥٤

٥٧٦٧٦٢

١٣٦٥٧٠١٣

٤٣٩٥٩١

٦١٨٦٣

٣٠٥٦١٧

١٠٩٠٠

٨١٨٨٧١

١٠٠٨١١٦١١

٣٤٧٩٠٨

٣٤٨١٥٩

٨٣٢٦٥

٣٥٢٥٤٠

١١٣١٨٧٢

١٠١٩٤٣٤٨٣

١٥٥٩٥

١٥٤٠٠

٣٩٦٠٠

٥٦٨٦٧

٩٦٤٦٧

١١١٨٦٧

٨٦٠

٢٧٥٥٠

٢٨٤١٠

٢٣٤٦٢

٤٠٠

٥٢٢٧٢

١٠٢٥٦

٢٤٢١٩

٣٤٤٧٥

٣٨٥

٣٤٨٦٠

٢١٤٩٠٠

٤١٩٠٥

٤٨٠٠٠٠

٧٣٦٨٠٥

٨٤٤٣٩٧

٤٢٣٨٣٣

١٢٦٨٢٣٠

٢٠٠٥٠٣٥

٢٩٥

٢٠٠٥٣٣٠

٢٦٣٩٠٩٦

١٨٥٨٤٦٧٧

٦٦٥٠٠٧

٢١٤٩٠٠

١٧٣٤٥٠

٣٩١٣٢١٩

١٩٢٧٥٧٩٨

٦٨٥٠٧١٨

٧١٥٠٢٨

٩٧٠٧٤٧

٢٩٤٧٨١٩

١٢٣٢٥٢٠٥

٧٨٤٣٩٩

١٧٠٨٢١٣٠

٨٧١٤٢٣٤٣

٧٦٦١٦٣٧

٦٤٠٥٦٧٩

٨١١٥٩

٣٤٤١٥٤

٥٧٦٧٦٢

١٥٠٦٩٣٩١

٤٣٩٥٩١

٦١٨٦٣

٣٠٥٦١٧

١١٣٠٠

٨١٩٢٧١

١٠٣٠٣١٠٠٥

٣٤٧٩٠٨

٣٤٨١٥٩

٨٣٩٤٥

٣٥٢٥٤٠

١١٣٢٥٥٢

١٠٤١٦٣٥٥٧

المصدر :الهيئة العامة للخدمات البيطرية – قطاع الشئون الاقتصادية – ٢٠٠٩م

١٢٠

صفحة 124 الصفحة في PDF

مذكرة

الموضوع :تسويق الدواجن ) المشاكل والحلول (

أولا :الدواجن الحية :

نبذة تاريخية

* -البورصة القديمة :

كان يتم تسويق الدواجن الحية من خلال بورصة رئيسية سابقة فى منطقة بنها يتبعها عدة اماكن فى مناطق مختلفة كل منها عبارة عن بورصة مصغرة يتم تحديد أنظمتها واسعارها بعد اتخاذ القرار فى البورصة الرئيسية ببنها كمؤشر للاسعار ،وبورصة بنها عبارة عن ارض فضاء ملك أحد الافراد ويتم المشاركة بين المالك ومجلس المدينة كجهة رسمية ٠

وتدار البورصة من خلال :

المربين :هو العامل المؤثر فى العرض بالزيادة والنقص ٠ تجار الجملة :وهو العامل المؤثر فى الطلب ويمثل القوة الشرائية فى البورصة ٠ السماسرة :هو الوسيط بين البائع والمشترى ،ويتم تحديد السعر من خلالهم ٠ ائيا ،ويتم تحديد الوزن المطلوب للدجاجة بين التاجر وجميع الافراد غير مؤهلين على الاطلاق وتتم جميع الاجراءات عشو فويا والمربى ويحدد عربون للاتفاق يصل الى ١٠٠ - ٥٠جنيه للبيعة الواحدة ويكتب المربى عنوان مزرعته

والسماسرة ش

ليلا ٠

ليتم البيع وفق المتفق عليه

ويتم عرض بيع ١.٥مليون دجاجة يوميا فى البورصة ٥٠٠ - ٢٠٠الف دجاجة يوميا فى البورصات الفرعية المنتشرة فى

المناطق الاخرى المختلفة ٠

ويتحكم فى البورصة فى بنها ٧سماسرة كبار يعمل لديهم عشرون سمسار يقومون يتحديد الاسعار بطريقة عشوائية ٠

* -الرسوم :

-١بعد الاتفاق واج راءات البيع يتم دفع ١٠جنيه فى المتوسط لكل سيارة بعد التحميل فى المزرعة كإكرامية لعمال المزرعة من المشترى للسيارة العادية حمولة ٢٠٠٠ - ١٠٠٠دجاجة ٠ -٢رسوم السمسرة :يأخذ السمسار ٢٠ - ١٠جنيه على كل سيارة من المربى ٠ يأخذ السمسار ٢٠ - ١٠جنية على كل سيارة من التاجر ٠

* -مشاكل البورصة القديمة :

-١عدم وجود تليفونات اوفاكسات او اى وسائل اتصال تابعة لادارة البورصة ٠ -٢جميع الافراد داخل البورصة غير مؤهلين ولا يوجد كوادر او خبرات ٠ -٣لا يوجد بالبورصة خبراء او ممثلون متخصصون لتحديد الاسعار ٠ -٤عدم وجود ترخيص لمزاولة مهنة السمسار داخل البورصة ٠

* -البورصة الجديدة :

فى نهاية عام ٢٠٠٢وبالتحديد فى يوم السبت الموافق ٢٠٠٢/١٢/٢١أقيمت بورصة حديثة بأحدث الأجهزة في سندنهور -محافظة القليوبية على مساحة اربعة أفدنة خاصة ببيع الدواجن الحية ويتم العمل بها كالتالى :

-١تم تشكيل لجنة لتحديد السعر يوميا مكونة من عدة شركات وهى القاهرة فاليجى ،الاه رام ،الشموع ،الدقهلية )

العنانى ( وبعض التجار ومنهم شركة القدس ) ياسر بيومى ( ،رفعت سلام ،رشاد قرنى ويرأس هذه اللجنة المدير التنفيذى للبورصة السيد اللواء /عبد الغفار يوسف والجميع يعمل برئاسة السيد المستشار محافظ القليوبية ٠ -٢تم استخراج كارتات للسيارات التى سوف تقوم بتحميل الدجاج الحى باسم محافظة القليوبية على اساس قيمة الكارتة للسيارة الكبيرة خمسة عشرة جنيها لا غير وسبعة جنيهات للسيارة الصغيرة ٠ -٣تم اعتماد عدد من السماسرة فى البورصة الجديدة وهم اللذين قاموا بدفع اشتراك او تأمين للبورصة الرئيسية بمبلغ

ثلاثون الف جنية لا غير ٠

يوميا ويعلن ٠

-٤تقوم اللجنة المعنية بتحديد السعر

-٥يتم معاقبة اى سمسار معتمد يخالف سعر اللجنة بخصم مبالغ مالية قدرها خمسة آلاف جنيه ٠ -٦ان المعروض من الدواجن الحية يفوق بكثير المطلوب منها كما ان غالبية المعروض من الدواجن الحية هو من الاوزان الثقيل ة وه ى غي ر مطلوب ة واختف اء الاوزان الخفيف ة وه ى المطلوب ة للمج ازر مم ا ادى ال ى انخف اض اس عار الدواجن الحية بصفة عامة والاوزان الثقيلة من الدواجن بصفة خاصة ٠ -٧يتم حاليا تنظيم العمل بالبورصة الجديدة مع محاولة مساندة الم ربين عن طريق تحديد السعر المناسب للتكلفة مع تحقيق هامش ربح بسيط فى هذه الظروف الا ان سعر السوق لا يعرف التكلفة ولكنة يتحدد بقوى العرض والطلب ولابد من مساندة قوى الطلب بقوى شرائية غير التجار ولتكن المجازر عن طريق تمويلها من رابطة منتجى الدواجن

ليحدث التوازن المطلوب تحقيقه ٠

١٢١

صفحة 125 الصفحة في PDF

مشاكل تسويق الدجاج الحى :

يوما ومتوسط وزن تبدأ فى ١.٧كجم حيث يعرض المربى دواجن -١تبدأ مشكلة التسويق عند بلوغ الدجاج عمر اربعون مزرعته فى البورصة من خلال السماسرة بالبورصة ودائم ا يختلف وزن الدجاج الحى المرغوب لدى تجار الجملة تاءا والاوزان الكبي رة صيفا وهذا عكس المألوف لدى باختلاف المواسم حيث يزداد الطلب على الاوزان الصغيرة ش صيفا لشدة الح اررة فتقل الاوزان ويزداد الطلب على الاوزان الكبيرة ٠

المربى حيث يقل استهلاك الاعلاف

-٢لا يخ ضع نظ ام تحدي د الاس عار بالبورص ة للاس لوب العلم ى ال دقيق ويخ ضع طبق ا لح سابات تقديري ة وفق ا لاه واء ومصالح السماسرة وهذا يدفع الكثير من المربين الى الاحجام عن البيع بالبورصة ويضطر الى الانتظار عدة ايام مما يزي د ع رض ال دواجن وي نخفض ال سعر وه ذا ي ؤدى ال ى ان ديناميكي ة الت سويق غي ر منتظم ة ب ين الم ربين والتج ار والسماسرة بدليل ارتفاع او انخفاض الاسعار يتم بطريقة عشوائية غير معروفة الاسباب فى كثير من الاحيان ٠ -٣صعوبة الوصول الى مزارع الدواجن لوجودها فى طرق غير ممهدة وخاصة فى فصل الشتاء يستحيل الوصول فى الاجواء الممطرة كما ان وجود المزارع فى داخل الحقول والا ارضى الزراعية يجعلها بعيدة عن اماكن المجازر الآلية

احيانا ٠

وهذا يؤدى الى قلة العرض فى البورصة الامر الذى يؤدى الى ارتفاع نسبى فى الاسعار

-٤خلال صناعة الدواجن يكون المنتج هو الوحيد الذى يتحمل مخاطرها وتقلبات الاس واق دون ضمان لهامش ربح للاستمرار فى الانتاج فلابد من دراسة تدعيم المربى من خلال اجهزة الدولة ٠ -٥تباع الدواجن الحية فى محلات الفرارجية وتذبح فى الشوارع بطريقة تخالف قواعد واساسيات المحافظة على البيئة والصحة العامة وهذه الطريقة تؤثر على سياسة الذبح فى المجازر الآلية ٠

ثانيا :الدواجن المذبوحة :

-١يتم ذبح الدواجن فى المجازر اليدوية والآلية ومعظم المجازر اليدوية لاي ارعى فيها الاشتراطات السليمة والصحية والبيئية وتنافس المجازر الآلية فى الاسعار حيث تكلفتها ال أرسمالية منخفضة وتنافس منافسة غير عادلة مع تكاليف

المجازر الآلية العالية ٠

-٢عدم استقرار اسعار الدواجن الحية يوميا تؤثر بطريقة مباش رة على عدم استقرار بيع الدواجن المذبوحة والمجه زة والمعدة للتسويق بارتفاع الاسعار مما يؤثر على حجم مبيعات المجازر ٠ -٣نشاط بعض الوسطاء فى تجارة الدواجن وتخزين كميات كبيرة منها لطول فترة الصلاحية الامر الذى يؤدى الى اغراق الاسواق بالدواجن المجهزة اثناء ارتفاع الاسعار مما يؤثر بالسلب على انخفاض اسعار الدواجن الحية ٠ -٤تقوم بعض الجهات الحكومية والمطاعم الكبي رة بطلب دواجن مذبوحة من المحلات العامة والخاصة بذبح الدواجن دون رقابة من الجهات الرقابية وباسعار منخفضة ،الامر الذى يجعل هذه الجهات لا تتعامل مع المجازر الكبيرة ٠ -٥زيادة نسبة الدجاج ال ) B.Gالدرجة الثانية ( نظ ار لاجتهاد الم ربين فى العلاج والتغذية دون اشراف بيطرى الامر الذى يؤدى الى ارتفاع نسب الدجاج الدرجة الثانية داخل القطيع والذى لا يظهر الا بعد الذبح والتجهيز وهذه النوعية من الدجاج تؤدى الى خسائر فى المجازر لانه يقوم بتجزئتها واسعار بيع هذه الاجزاء منخفضة بالمقارنة باسعار بيع الدواجن السليمة واستبعاد الاجزاء غير الصالحة تؤدى الى خسارة فى الدجاجة الواحدة تصل الى ١جنية ٠ -٦عدم التزام الجهات الحكومية فى المناقصات باستلام كميات الدواجن المتعاقد عليها فى فترة انخفاض اسعار الدواجن وتقوم بالشراء من الخارج وفى حالة ارتفاع الاسعار تقوم بتنفيذ شروط المناقصة وفرض غ ارمات تاخير على الشركات الكبيرة فى حالة عدم التوريد الامر الذى يجعل هذه الشركات تحجم عن دخول المناقصات ٠ -٧طول فت رة الائتمان وعدم الانتظام فى السداد بالنسبة للجهات الرسمية مثل المدن الجامعية والمستشفيات يؤدى الى

تعطل معدل دوران رأس المال العامل ٠

الاقتراحات والتوصيات :

حيث تتجه انظمة الدولة الآن الى الخصخصة والخروج الرشيق من تبعيات الانتاج الحي وانى والداجنى وذلك يلتزم الامر وقوف الدولة كم ارقب لعمليات التسويق الذى يؤدى فى النهاية الى المستهلك الذى هو عصب الدولة ومركز اهتماماتها

والتوصيات فى هذا الامر :

-١توجيهات الدولة الى م اركز رجال الاعمال وهيئاتها واتحاد الدواجن الى انشاء شركات متخصصة فى مجال التسويق لهذه المنتجات ويسهم فيها الافراد والبنوك برأس المال وتقوم باستلام المنتج من المربين دون وساطة وتحديد اسعار استلام ثابته كل فترة زمنية وفقا لآليات السوق والعرض والطلب بالرجوع الى د ارسة تسويقية فى هذا المجال ي ارجع فيها الاسعار لمدة ١٠ - ٥سنوات سابقة ويحدد هامش ربح لكل مرحلة من م ارحل التسويق سواء للمربى او شركات التسويق او المجازر او التصدير للخارج وتسويق منتجات المجزر حتى السوبر ماركت او المستهلك ٠ -٢الاشراف الحكومى على بورصة الدواجن فى منطقة بنها والمناطق الفرعية الاخرى مع تواجد لجنة بيطرية للاشراف الصحى على الدواجن المباعة مع تدريب كوادر فى معاهد متخصصة لفنون التسويق تعمل داخل البورصة وخارجها

١٢٢

صفحة 126 الصفحة في PDF

-٣تحديد حجم المطلوب من الدواجن قبل بداية السنة المالية على مستوى الجمهورية والاعلان عنها للمربين وشركات التسويق المتخصصة لتحديد سياسة سعرية للتسويق ٠ -٤منع ذبح الدواجن فى الشوارع والمحلات وتعويض اصحاب هذه المحلات لتحويلها الى نشاط آخر وتحديد الذبح

بمجازر معتمدة من الجهات الرسمية ٠

-٥ضرورة اشتراط شراء الجهات الرسمية والفنادق احتياجاتها من الدواجن من مجازر معتمدة ومرخصة٠

-٦التوصيات الهامة :

أ -تعتمد صناعة الدواجن على القطاع الخاص فى جمهورية مصر العربية ،والوحدة البنائية فى هذه الصناعة والتى تمثل أصغر وحدة انتاجية هى عنبر انتاج سعة ٥٠٠٠طائر " خمسة الاف طائر " وتكلفة تشغيل العنبر يصل الى حوالى اربعين الف جنيه خلال دورة انتاجية مدتها شهرين ٠ ب -فإذا حدثت اصابة مرضية للدجاج فى فترة التسويق وهى من عمر ٥٠ - ٤٠يوم ا فكيف يتحمل المربى الخسائر فيضطر الى معالجة الدواجن المصابة بالمضادات الحيوية المحظور استخدامها قبل الذبح بعدة ايام ،وتتضاعف الخسائر بزيادة حجم المشروع ولذلك فأنه لحل هذه المشكلة ولحماية المستهلك من تلك الم واد والمضادات الحيوية والعقاقير الطبية فانه يقترح ان تقوم الدولة بتجميع المنتج على مستوى الجمهورية بإنشاء شركة تسويق تقوم بتجميع حيا وبنظام خروج First In ، First Outويكشف على تلك الدواجن بكافة الأجهزة الحديثة

المنتج وتخزينه ص

لصالح المستهلك وصحته ،ويتحقق من ذلك ت وازن للكميات المتاحة فى الأس واق بمعدل يناسب الاستهلاك فيمكن موازنة الأسعار ،ويتم تحقيق دعم للمنتج س واء الصغير او الكبير من خلال استبعاد التاجر والوسيط بين المنتج والمستهلك ويتحقق للجهاز الحكومي المسئول ربحا صافيا قدره جنيه ا على الأقل لكل كيلو جرام منتج من الدواجن كانت من نصيب التاجر الوسيط ومن هذا ال ربح يتحقق الدعم للمنتج ويحافظ على ت وازن الأسعار وكشف دورى

صحي للمنتج وسلامة صحة المستهلك.

وفقا للاتفاقيات العامة للدولة واهمها اتفاقية منظمة التجارة العالمية ) الجات ( والتى سيبدأ تنفيذ بنود الاتفاقية والخاصة

ج -

بالدواجن فى ديسمبر عام ٢٠٠٤فمن الواجب لحماية الصناعة المحلية ان يعتمد استهلاك الشعب المصرى على المنتج المحلى ولهذا فان التوصيات المقترحة ان يتحول النمط الاستهلاكى للشعب المصرى الى الدجاجة الطازجة )

لمدة ثلاثة ايام على الاكثر ( وليست المجمدة وبالتالى يكون الاستهلاك محدد بالانتاج المحلى فقط وهذا متعارف عليه فى شعوب منطقة الشام العربية حيث اعتادت شعوبها استهلاك الدجاج الطازج ولعلنا فى هذا الخصوص نحدد المواصفات القياسية لطريقة التسويق لهذه النوعية من الدجاج الطازج بما يلى:

التجهيز والمواصفات القياسية للدواجن الطازجة المبردة :

-١ذبح الدجاج من خلال صالة الاستقبال ٠

-٢تجهيز الدجاج من نزع الريش والاحشاء وغسيل بدرجة عالية من النظافة ٠ -٣يوضع الدجاج فى انفاق التجميد ويكون نفق التجميد مجهز قبل وضع الدجاج وانه لا تقل درجة التبريد عن o٣٠ -م

-٤يتم وضع الدجاج فى نفق التبريد لمدة ساعتين تحت هذه الدرجة بحيث يتم حفظها جيدا ٠ -٥لا تزيد درجة ح اررة المنتج بعد تبريدة على o٤م ٠ -٦تحفظ الدواجن المبردة على درجة ح اررة لا تزيد على o٤م ولا تقل عن o١.٥م ٠ -٧لا تزيد نسبة السائل المنفصل على %١بعد التعرض لدرجة ح اررة o١٠م لمدة ٣ساعات ٠

-٨تكون الوحدات المبردة خالية من السالمونلا ٠

-٩لا يزيد العدد الكلى للاحياء الدقيقة على ٢٥٠.٠٠٠خلية /جم ٠ -١٠لاتزيد مدة صلاحية المنتج على ٣أيام على درجة o٤م من تاريخ الذبح ثم يتم جمع الدواجن بعد ثلاثة ايام وهى مدة

الصلاحية لاعدامها ٠

-١١يتم تسويق الدجاج فى سيارات مجهزة ثلاجات على درجة o١٨ -م وتخزن وتعرض فى درجات ح اررة o٤ -م وتعبأ

فى كرتون ويتم متابعتها فى السوق ٠

١٢٣

صفحة 127 الصفحة في PDF

المواصفات القياسية المصرية " الدواجن المبردة "

-١المجال :

تشمل هذه المواصفات القياسية الاشتراطات العامة والمواصفات الخاصة بالدواجن المذبوحة المبردة ٠

-٢التعريف :

الدواجن المبردة :هى المنتج من الدواجن " الدجاج -الدجاج الرومى -البط -الاوز -الحمام -الا ارنب" الطازجة الصالحة للاستهلاك الآدمى والتى تم تبريدها بعد ذبحها وتجهيزها وذلك بغرض الحفظ لمدة محدود على درجة ح اررة التبريد

لحسن الاستهلاك ٠

-٣الاشتراطات العامة :

-١تكون ناتجة من وحدات حية سليمة خالية من أية امراض معدية او وبائية ٠ طبقا للشريعة الاسلامية وتامة الادماء وان تكون بمراحل التبريد بالطرق الفنية

-٢يراعى ان تكون الدواجن المبردة مذبوحة

السليمة٠

-٣تتم عملية التنظيف بعد الذبح مباشرة من الريش فى حالة الطيور او الجلد فى حالة الا ارنب وتشمل الرأس والارجل عند المفصل ) يستثنى ازالة الرأس فى حالة العروض الخاصة التى تشترط عدم الازالة ( ٠ -٤تجرى عملية تنظيف الدواجن بعد تجهيزها مباشرة بمياه نظيفة مجددة ٠

-٥تكون خالية من الاحشاء الداخلية والرئة ٠

-٦تكون الدواجن منزوعة الرقبة وتكون الاجنحة كاملة ٠ -٧فى حال وجود الرقبة والقلب والقونصة والكبد المزال منه الكيس المرارى ليراعى ان تكون نظيفة وسليمة وتغلف بغلاف خاص بها ويمكن ان توضع فى عبوات منفصلة مناسبة او داخل الوحدات وي ارعى ان ينظف القلب من الدماء ويزال

الغشاء التامورى منه ٠

-٨يجوز تجزئة الدواجن بعد تجهيزها ٠

-٩تكون الوحدات المبردة ذات مظهر جيد ومحتفظة بخواصها الطبيعية ٠ خاليا من المواد اللزجة والنموات الفطرية وكذلك اى علامة من علامات التلف والفساد ٠

-١٠يكون السطح

-١١تكون الوحدات خالية من التزنخ او الروائح الغريبة غير المقبولة ٠

-٤المواصفات :

-١لاتزيد درجة ح اررة المنتج بعد تبريدة على ٤درجة مئوية ٠ -٢تحفظ الدواجن المبردة على درجة ح اررة لا تزيد على ٤درجة مئوية ولا تقل عن ١.٥درجة مئوية٠ -٣لا يزيد فيه السائل المنفصل على %١بعد التعرض لدرجة ح اررة ١٠درجة مئوية لمدة ٣ساعات ٠ -٤لا تزيد نسبة المواد النيتروجينية الكلية الطيارة على ٢٠مجم ١٠٠ /جرام مقدرة كنيتروجين ٠ -٥لاتزيد نسبة حمض الثيوباربتيوريك على ٢.٤مجم /كجم مالونالدهيد ٠ -٦تكون الوحدات المبردة خالية من السالمونيلا ٠ -٧لا يزيد عدد خلايا بكتريا الكلوستريدم برفرنجز على ١٠٠٠خلية /جم ٠ -٨لا يزيد العدد الكلى للاحياء الدقيقة على ٢٥٠.٠٠٠خلية /جم ٠ -٩لا تزيد مدة صلاحية المنتج على ٣ايام على درجة ٤درجة مئوية من تاريخ الذبح ٠ -١٠لا تزيد درجة ح اررة المنتج اثناء الليل والتداول على ٤درجة مئوية ٠

-٥العبوات والبيانات :

-١تعبأ كل وحدة كاملة داخل عبوة من البولى ايثيلين او عبوات مناسبة مغلقة باحكام ٠ -٢تحتوى العبوة الحاوية على وحدات متماثلة فى الحجم والوزن تقريبا ٠ -٣فى حالة التجزئة تكون الاجزاء متماثلة وتعبأ داخل كيس من البولى ايثيلين او عبوات مناسبة وتكون مغلقة بإحكام ٠ -٤مع مراعاة ما جاء بالمواصفات القياسية المصرية رقم " ١٥٤٦بيانات بطاقات المواد الغذائية المعبأة" وتوضح البيانات التالية على العبوة المحتوية على الوحدات المبردة او اجزائها من الخارج بمادة ثابتة غير قابلة للمحو باللغة العربية ويجوز كتابتها بلغات اجنبية الى جانب اللغة العربية ٠

-٥اسم المنتج وعنوانة وعلامته التجارية ٠

-٦نوع الدواجن المبردة ونوع الاجزاء فى حالة التجزئة ٠

-٧الوزن الصافى للعبوة عند التعبئة ٠

-٨تاريخ الذبح وتاريخ انتهاء الصلاحية ٠

-٩عبارة ) انتاج مصر ( ٠

١٢٤

صفحة 128 الصفحة في PDF

-٦طرق الفحص والاختبار :

طبقا للمواصفات القياسية المصرية رقم " ١٥٢٢اللحوم المحفوظة المذبوحة محليا " ٠

-١يتم تقدير حمض الثيوباربتيوريك

-٢تجرى باقى الفحوص والاختبارات طبق ا لما ورد بالمواصفات القياسية المصرية رقم " ١٠٩٠الطيور الداجنة والا ارنب

المجمدة " ٠

١٢٥

صفحة 129 الصفحة في PDF

الموضوع :تسويق الدواجن ) المشاكل والحلول(

أولا :الدواجن الحية-:

يتم تسويق الدواجن الحية من خلال بورصة رئيسية في منطقة بنها يتبعها عدة أماكن في مناطق مختلفة كل منها عبارة عن بورصة مصغرة يتم تحديد انظمتها وأسعارها بعد اتخاذ القرار في البورصة الرئيسية وببنها كمؤشر للأسعار ،وبورصة بنها عبارة عن أرض فضاء ملك أحد الأفراد ويتم المشاركة بين المالك ومجلس المدينة كجهة رسمية.

*وتدار البورصة من خلال -:

المربين :هو العامل المؤشر في العرض بالزيادة والنقص.

تجار الجملة :وهو العامل المؤثر في الطلب ويمثل القوة الشرائية في البورصة.

السماسرة :هو الوسيط بين البائع والمشتري ،ويتم تحديد السعر من خلالهما .

وجميع الأفراد غير مؤهلين على الإطلاق ويتم جميع الإجراءات عشوائيا .ويتم تحديد الوزن المطلوب للدجاجة بين التاجر شفويا والمربي ويحدد عربون للأتفاق يصل إلى ١٠٠ – ٥٠جنيه لصفقة البيع الواحدة ويكتب المربي عنوان

والسماسرة

يوميا في البورصة الرئيسية ٥٠-٤٠،الف

ليلا .ويتم عرض بيع ١٥٠ألف دجاجة

مزرعته ليتم البيع وفق المتفق عليه

يوميا في البورصة الفرعية المنتشرة في المناطق الأخرى المختلفة.

دجاجة

سمسار.

ويتحكم في البورصة الرئيسية في بنها ٧سماسرة كبار يعمل لديهم عشرون

*الرسوم -:

(١البورصة بعد الاتفاق واجراءات البيع يتم دفع ١٠جنيه في المتوسط لكل سيارة بعد التحميل والسيارة العادية حمولة ٢٠٠٠-١٠٠٠دجاجة في اقفاص وكلما قلت حجم السيارة زادت الرسوم .

(٢رسوم السمسرة :يأخذ السمسار ٢٠ – ١٠جنيه على كل سيارة من المربي.

يأخذ السمسار ٢٠- ١٠جنيه على كل سيارة من التاجر.

* مشاكل البورصة :

(١عدم وجود تليفونات أو فاكسات أو أي وسائل اتصال .

(٢جميع الأفراد داخل البورصة غير مؤهلين ولا يوجد كوادر أو خبرات .

(٣لا يوجد بالبورصة خبراء أو مثمنون متخصصون لتحديد الأسعار.

(٤لا يوجد اشراف بيطري أو اى اشراف من أي جهة حكومية مثل و ازرة الزراعة أو و ازرة التموين والتجارة الداخلية.

(٥عدم وجود ترخيص لمزاولة مهنة السمسار.

مشاكل تسويق الدجاج الحي

يوما ومتوسط وزن تبدأ في ١.٧كجم حيث يعرض المربي -١تبدأ مشكلة التسويق عند بلوغ الدجاج عمر اربعون دواجن مزرعته في البورصة من خلال السماسرة بالبورصة ودائما يختلف وزن الدجاج الحي المرغوب لدى تجار

صيفا وهذا عكس

شتاءا والأوزان الكبيرة

الجملة باختلاف المواسم حيث يزداد الطلب على الأوزان الصغيرة

صيفا لشدة الح اررة فتقل الأوزان ويزداد الطلب على الأوزان

المألوف لدى المربي حيث يقل استهلاك الاعلاف

الكبيرة.

-٢لا يخضع نظام تحديد الاسعار بالبورصة للأسلوب العلمي الدقيق ويخضع طبقا لحسابات تقديرية وفقا لاهواء ومصالح السماسرة وهذا يدفع الكثير من المربين إلى الإحجام عن البيع بالبورصة ويضطر الى الانتظار عدة ايام مما يزيد عرض الدواجن وينخفض السعر وهذا يؤدي إلى أن ديناميكية التسويق غير منتظمة بين المربين والتجار والسماسرة بدليل ارتفاع او انخفاض الاسعار يتم بطريقة عشوائية غير معروفة الاسباب في كثير من الاحيان.

-٣صعوبة الوصول إلى مزارع الدواجن لوجودها في طرق غير ممهدة وخاصة في فصل الشتاء حيث يستحيل الوصول في الأجواء الممطرة كما ان وجود المزارع في داخل الحقول والأراضي الزراعية يجعلها بعيدة عن أماكن المجازر الآلية وهذا يؤدي إلى ارتفاع نسب الفقد والنفوق مما يؤثر على ارتفاع التكاليف.

-٤خلال صناعة الدواجن يكون المنتج هو الوحيد الذي يتحمل مخاطرها وتقلبات الأسواق دون ضمان لهامش ربح للإستمرار في الإنتاج فلا بد من دراسة تدعيم المربي من خلال أجهزة الدولة.

-٥تباع الدواجن الحية في محلات الفرارجية وتذبح في الشوارع بطريقة تخالف قواعد واساسيات المحافظة على البيئة والصحة العامة وهذه الطريقة تؤثر على سياسة الذبح في المجازر الآلية.

ثانيا :الدواجن المذبوحة :

-١يتم ذبح الدواجن في المجازر اليدوية والآلية ،ومعظم المجازر اليدوية لا يراعي فيها الاشتراطات السليمة والصحية والبيئية وتنافس المجازر الآلية في الاسعار حيث تكلفتها الرأسمالية منخفضة وتنافس منافسة غير عادلة

مع تكاليف المجازر الآلية العالية.

يوميا تؤثر بطريقة مباشرة على عدم استقرار بيع الدواجن المذبوحة والمجهزة

الحية

-٢عدم استقرار اسعار الدواجن

والمعدة للتسويق بارتفاع الاسعار مما يؤثر على حجم مبيعات المجازر.

١٢٦

صفحة 130 الصفحة في PDF

-٣عدم الاتفاق بين المجازر الآلية في تحديد اسعار بيع الدواجن المجهزة وتركها لآليات السوق .

-٤نشاط المجازر اليدوية اثناء انخفاض اسعار الدواجن الحية والتي لا تتحمل أعباء يؤثر على حجم المبيعات داخل

المجازر الكبيرة.

-٥نشاط بعض الوسطاء في تجارة الدواجن وتخزين كميات كبيرة منها لطول فترة الصلاحية الأمر الذي يؤدي إلى اغراق الأسواق بالدواجن المجهزة اثناء ارتفاع الاسعار مما يؤثر بالسلب على المجازر الكبيرة في تحقيق ارباح

هذه الفترة.

-٦تقوم بعض الجهات الحكومية والمطاعم الكبيرة بطلب دواجن مذبوحة من المحلات العامة والخاصة بذبح الدواجن دون رقابة من الجهات الرقابية وبأسعار منخفضة ،الأمر الذي يجعل هذه الجهات لا تتعامل مع المجازر

الكبيرة.

-٧زيادة نسبة الدجاج ال ) B.Gالدرجة الثانية( نظ ار لاجتهاد المربين في العلاج والتغذية دون اشراف بيطري الامر الذي يؤدي الى ارتفاع نسب الدجاج الدرجة الثانية داخل القطيع والذي لا يظهر إلا بعد الذبح والتجهيز وهذه النوعية من الدجاج تؤدي إلى خسائر في المجزر لانه يقوم بتجزئتها واسعار بيع هذه الاجزاء منخفضة بالمقارنة بأسعار بيع الدواجن السليمة ،بالإضافة إلى فقد %٦السائل المنفصل من الدجاج واستبعاد الأجزاء غير الصالحة تؤدي إلى خسارة في الدجاجة الواحدة تصل إلى ١جنيه .

-٨عدم التزام الجهات الحكومية في المناقصات باستلام كميات الدواجن المتعاقد عليها في فترة انخفاض اسعار الدواجن وتقوم بالشراء من الخارج وفي حالة ارتفاع الاسعار تقوم بتنفيذ شروط المنافسة وفرض غرامات تأخير على الشركات الكبيرة في حالة عدم التوريد الامر الذي يجعل هذه الشركات تحجم عن دخول المناقصات.

-٩طول فترة الائتمان وعدم الانتظام في السداد بالنسبة للجهات الرسمية مثل المدن الجامعية والمستشفيات يؤدي إلى

تعطل معدل دوران رأس المال العامل.

-١٠فرض رسوم جديدة تطبق على المجازر الكبيرة مما يزيد من الاعباء التمويلية وزيادة التكلفة يؤدي إلى زيادة اسعار الدجاج المجهز ولا يلقي قبول سريع في السوق وذلك مثل قرار رئيس الوزراء رقم ٢٩٢٤لسنة ١٩٩٨

بفرض ٥قروش عن كل دجاجة تذبح في المجازر .

الاقتراحات والتوصيات

حيث تتجه أنظمة الدولة الآن إلى الخروج الرشيق من تبعيات الانتاج الحيواني والداجني يلتزم الأمر وقوف الدولة كمراقب لعمليات التسويق الذي يؤدي في النهاية الى المستهلك الذي هو عصب الدولة ومركز اهتماماتها والتوصيات في هذا الأمر

-١توجيهات الدولة الى مراكز رجال الأعمال وهيئاتها واتحاد الدواجن إلى انشاء شركات متخصصه في مجال التسويق لهذه المنتجات ويسهم فيها الإفراد و البنوك برأس المال وتقوم باستلام المنتج من المربين دون وساطة وتحديد اسعار استلام ثابتة كل فترة زمنية وفقا لآليات السوق و العرض والطلب بالرجوع إلى دراسة تسويقية في هذا المجال يراجع فيها الاسعار لمدة ١٠-٥سنوات سابقة ويحدد هامش ربح لكل مرحلة من مراحل التسويق سواء للمربي او شركات التسويق أو المجزر أو التصدير للخارج وتسويق منتجات المجزر حتى السوبر ماركت

أو المستهلك.

-٢الاشراف الحكومي على بورصة الدواجن في منطقة بنها والمناطق الفرعية الأخرى مع تواجد لجنة بيطرية للإشراف الصحي على الدواجن المباعة مع تدريب كوادر في معاهد متخصصة لفنون التسويق تعمل داخل

البورصة وخارجها.

-٣تحديد حجم المطلوب من الدواجن قبل بداية السنة المالية على مستوى الجمهورية والاعلان عنها للمربين وشركات

التسويق المتخصصة لتحديد سياسة سعرية للتسويق.

-٤منع ذبح الدواجن في الشوارع والمحلات وتعويض اصحاب هذه المحلات لتحويلها الى نشاط آخر وتحديد الذبح

بمجازر معتمدة من الجهات الرسمية.

-٥ضرورة اشتراط شراء الجهات الرسمية والفنادق احتياجاتها من الدواجن من مجازر معتمدة ومرخصة.

١٢٧